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Porc effiloché bas et lent à la Memphis

Porc effiloché bas et lent à la Memphis

L'épaule de porc fumée lentement est l'essence même du vrai barbecue à Memphis : de longs lambeaux de viande servis avec un peu de sauce barbecue sur le côté comme plat principal ou un bon sandwich. Cela peut sembler long, mais les résultats en valent la peine.

Cliquez ici pour voir le Recette de sauce barbecue.

Ingrédients

  • Un bout de porc de 7-8 livres
  • Barbecue Rub (voir ci-dessous s'il vous plaît)
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • Sauce barbecue

Porc effiloché fumé à la texane

Normalement, lorsque vous pensez au porc effiloché fumé, vous pensez à un bonbon typique avec un peu de chaleur, du porc effiloché à la Caroline du Nord. Aujourd'hui, j'essaie quelque chose d'un peu différent et j'utilise un mélange à base de poivre du centre du Texas pour le meilleur porc fumé que j'aie jamais eu !

Fumé faiblement et lentement pour faire d'incroyables sandwichs au porc effiloché, des taquitos ou tout ce que vous pouvez imaginer, comme ces frites au fromage de porc effiloché !

Après avoir fait quelques recherches sur la façon de fumer mon épaule de porc (ou mon mégot de Boston), j'ai lu le Manifeste sur le tabagisme d'Aaron Franklin. Je recommande fortement de prendre ce livre si vous voulez faire votre propre barbecue. J'ai trouvé qu'il assaisonnait le porc effiloché un peu différent.

En utilisant un mélange de style Texas central qui commence par 1 partie de sel, 1 partie de poivre, j'ai décidé de m'inspirer de l'homme qui a cloué le barbecue et de prendre ma propre opinion!

Je me suis réveillé vers 5h du matin et j'ai commencé à préparer mon épaule de porc. Vous voudrez commencer le plus tôt possible, il vaut mieux faire cuire votre mégot de porc plus tôt que tard.

Vous pouvez toujours le garder enveloppé dans du papier d'aluminium et placé dans une glacière. Il maintiendra sa température pendant quelques heures.

Alors qui est ici dans l'équipe wrap in foil ? J'ai vu beaucoup de conversations des deux côtés de la table. Certains disent que l'emballage vous donnera de l'écorce pâteuse, d'autres diront que l'emballage ne le rendra pas trop croustillant et enfumé.

Jusqu'à présent, je suis resté fidèle à l'emballage. Je trouve qu'une fois mon porc reposé 30-45 minutes, l'écorce ressort très bien !


Que servir avec du porc effiloché

Nous adorons le porc effiloché car il est parfait pour de nombreuses occasions. Voici quelques-uns de nos accompagnements préférés pour accompagner le porc tendre et savoureux :

    — J'adore le croquant de la salade de chou avec du porc effiloché. Si vous n'aimez pas les salades à base de mayo, essayez notre salade de chou sans mayo. — Cette salade de pommes de terre sans mayo est parfaite servie froide ou tiède. Voici notre salade de pommes de terre crémeuse classique si c'est plus votre style. — Cette salade de pâtes fraîche et facile regorge de légumes croquants, de mozzarella fraîche et d'une simple vinaigrette maison. — Vous allez adorer cette recette de macaroni au fromage ultra crémeux ! Avec le rapport parfait lait/fromage/sauce, ce macaroni au fromage est en tête de ma liste de favoris !

J'aime les mégots de cochon et je ne peux pas mentir ! Cette recette vaut bien le travail, je ne peux pas en avoir assez. Il est agréable d'avoir un économiseur d'aliments pour congeler les restes de la recette de fèves au lard de Malcolm ou des sandwichs au porc effiloché.

C'était super de vous rencontrer à Smoke on the Shores ce week-end. Je suis curieux de savoir si vous vous en tenez à 100% à vos recettes de compétition comme celles-ci sachant qu'il y a potentiellement au moins 1 autre équipe qui l'utilise ? Dernièrement, nous avons eu du mal à impressionner les juges avec du bon porc, nous sommes donc de retour à la planche à dessin. Je serais curieux d'utiliser cette recette lors d'un concours pour voir si nos scores s'améliorent par rapport à notre recette.

Cette recette est assez ancienne. J'ai une recette de mégot de porc comp mais elle évolue toujours pour correspondre aux tendances du jour. C'était ma recette d'il y a plus de 5 ans, donc elle a un peu changé.

Malcolm, vous ne trouvez plus de vidéo sur votre mégot de porc de compétition, où est-il passé ?

Avez-vous déjà mouillé ou séché la saumure de tout ce que vous fumez ? Y a-t-il une raison ou pas ? J'ai l'impression que cela aiderait à parfumer la viande à l'intérieur. Ou est-ce que je perds simplement mon temps à le faire ?

Les saumures fonctionnent très bien si vous avez le temps. Les dindes entières, le poulet, la longe de porc et même le mégot de porc sont tous excellents dans une saumure. Vous pouvez vraiment donner du goût à la viande.

Se réveiller dans quelques heures pour tenter le coup. Première fumée de la saison printanière. Entre de bonnes mains car Malcom ne m'a pas encore fait défaut.

Malcolm, je suis fan depuis quelques années. Aujourd'hui, c'est le jour de l'indépendance, et j'ai un Boston Butt sur le smokie ! Très bien préparé comme vous l'avez enseigné. J'ai eu du frottage de Killer Hogs dessus, et un peu de ta sauce pour la finition. J'aime ce que vous faites et j'apprends de nouvelles méthodes avec vos Enseignements.
Passez un excellent 4 juillet 2018…. Je dois aller vérifier la température interne. Stu

Pour la recette de vadrouille de porc effiloché, cela semble beaucoup. Si je fume 1 mégot de porc, est-ce que le réduire de moitié est trop important ? Ou pensez-vous que couper la recette en quartiers suffira?

Vous pouvez également utiliser du jus de pomme 50/50 et du vinaigre de cidre de pomme - c'est ce que j'utilise habituellement maintenant.

Est-ce vraiment 1/2 tasse de sel dans la recette d'injection?

Excellente recette, j'ai en fait gagné un cuisinier de porc effiloché au travail avec. Merci pour les bonnes informations et la rédaction très détaillée, la seule chose que je changerais serait un peu moins de sel dans l'ensemble dans la recette (je pinaille ma propre nourriture haha), mais c'était toujours le discours du bureau. Je vais refaire cette recette exacte bientôt.

Grand Félicitations ! c'est génial!

C'est drôle, je suis entré dans un porc effiloché ici dans mon bureau pour notre repas-partage d'Halloween. Je suis encore assez novice en matière de tabagisme, j'ai un fumeur décalé d'Oklahoma Joes, et jusqu'à présent, mes côtes n'étaient pas assez cuites, et j'ai tranché ma poitrine trop tôt et elle a séché. Ma dinde au bacon et mon poulet sont parfaits. Des bons conseils, quel type de bois, etc, pour m'aider? La fille contre laquelle je me bats est assez talentueuse. Je ne veux pas perdre !!

Allumez simplement votre cuisinière et mettez votre mégot de porc dessus – laissez-le cuire jusqu'à ce que la couleur soit juste à l'extérieur et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Ensuite, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 198 internes.

Est-ce le côté gras vers le haut ou vers le bas

dépend d'où vient votre chaleur. Si cela vient du haut, allez vers le haut. Si cela vient du bas, allez vers le bas.

Combien de temps dois-je le remettre sur le fumoir pour le glaçage ?
Votre message dit 245 degrés pour combien de temps. Au fait, je viens de commander votre sauce barbecue et votre sauce barbecue et je prévois de l'utiliser ce week-end & #8230

Hé Malcom, nouveau fan ici !
Je fais ma première fête de la fumée aujourd'hui et je suis excité de le faire. L'hôte a eu un échec de dernière minute avec sa viande, alors maintenant j'attends que la boucherie locale mh s'ouvre. Il a la gentillesse de m'apporter des parures d'épaule de porc pour faire le porc effiloché.
J'ai un plan et j'espère que tout se passera. Ce n'est pas le bon moment pour expérimenter…..

Ai-je besoin de gagner de l'argent au début ou est-ce que ça va trancher et rester ensemble à 195. Essayer de gravir les échelons de la compétition se tient à la 5e place depuis 3 ans maintenant. En espérant que ta technique me donne un coup de pouce

Non, il ne va pas trancher si le reste du mégot de porc atteint 195-198. Vous devez soit faire cuire tout le mégot de porc pour que seul le muscle indique environ 195 (et le reste du mégot en dessous). Ou vous devez l'enlever une fois qu'il atteint cette température.

combien de temps gardez-vous dans une glacière sèche

J'aime le laisser reposer dans une glacière sèche pendant au moins 30 minutes.. mais c'est encore mieux si vous le laissez reposer pendant 2-3 heures.

Malcolm, c'était une recette fantastique. Je suis relativement nouveau sur le site et la chaîne YouTube, mais j'adore ce que vous faites. J'ai déjà acheté les produits aussi. C'était la meilleure épaule de porc que j'aie jamais faite. Je suis un gars du nord-est avec un gril au propane Weber et un fumeur électrique Masterbuilt (s'il vous plaît, ne me faites pas honte, hahahaha). C'était tellement succulent et tout le monde, des enfants aux adultes, demandait des secondes et des tiers! J'ai hâte de continuer à utiliser vos produits et recettes!

Hey. Malcom. J'ai participé à mon premier concours à la fin du mois d'avril. Nous avons un tambour 275 transformé en une cuisinière sur laquelle nous avons cuisiné environ 4 cuisiniers. Nous avons fait face à toutes sortes de conditions météorologiques. Ce dernier cuisinier que nous avons fait le temps était dans les années 50. nous cuisinons avec du bois de hickory. nous devons ajouter plus de charbons Est-ce normal pour ce genre de cuisinière. Tes pensées .

Avec un fumoir à tambour, vous ne devriez pas avoir de problème à le faire monter à 225 –, généralement le problème est que vous ne pouvez pas l'empêcher de chauffer plus. Tout se résume au débit d'air. Je suggère d'allumer la cuisinière et de travailler avec le flux d'air jusqu'à ce que vous appreniez cette fosse. Voici quelques informations https://howtobbqright.com/2017/05/24/smoker-temperature-control/

Hé Malcom, j'ai utilisé cette recette plusieurs fois et tout le monde l'aime. Merci de nous l'avoir fourni à tous !
J'ai récemment obtenu une bonne affaire (GRATUIT) sur un fumeur de meuble Smoke Hollow et je vais essayer un bout dessus. Quelles recommandations avez-vous pour les combinaisons liquide et bois ? Recommanderiez-vous également les mêmes temps de cuisson? Je n'ai jamais cuisiné sur un fumeur électrique, donc tout conseil serait bien.

Merci Malcom !
Jonathan-Lincoln, NE

Restez simple, maintenez les températures stables et surveillez vos températures internes.

Salut Malcom ! J'ai utilisé votre recette il y a quelque temps et elle s'est avérée incroyable. Je pensais apporter le cul cette fois. Des suggestions sur quoi le saumurer? Merci pour l'aide!

vous pouvez le mettre en saumure dans une saumure basique de sel/sucre, mais cela prend beaucoup de temps pour saumurer efficacement un mégot de porc

Salut Malcom, toujours profiter et apprécier vos recettes. Killer Hogs est ma principale gamme d'assaisonnements. Je prévois de faire 4 mégots 8 # sur mes Yoder 640 en même temps. Vous avez mentionné 1 # viande pour 1 heure de fumée. Cela fait 32 heures. Je sais qu'il s'agit de l'informatique de la viande. J'essaie juste de comprendre le programme de cuisson. A la recherche de conseils. Merci David

Vous passeriez au temps qu'il faut pour cuire 1 sur un Yoder 640 – Tant que vous avez beaucoup d'air autour des mégots, cela n'augmentera pas beaucoup le temps de cuisson de 1 mégot à 4 mégots. Tout au plus, cela pourrait l'augmenter de 1 à 2 heures. Mais donnez-vous beaucoup de temps et vous pouvez toujours les conserver dans une glacière sèche jusqu'au moment de servir.

Hé Malcolm, j'adore votre site, vos recettes et votre produit ! J'essaie cette recette de mégot de porc pour la première fois pour la 4ème. À part changer votre vadrouille de la recette originale au jus de pomme 50/50 et au vinaigre de cidre de pomme, y a-t-il d'autres changements ? J'aurais aimé lire les commentaires avant d'utiliser une tasse entière de votre délicieux BBQ

Non, faites la recette vous-même !

Toujours un succès ! Je l'ai fait plusieurs fois avec votre recette exacte. J'ai également fait des ajustements mineurs de « heureux à heureux » en fonction des préférences personnelles de ma famille. Si vous suivez sa méthode, vous ne pouvez pas vous tromper. Ce porc s'avère si juteux et savoureux. Conservez les jus et ne les gaspillez pas ! Nous préparons un incroyable « Pork French Dip » avec le jus.

Merci Malcom d'avoir aidé à transformer ce novice en un pro ! Eh bien, pro du moins en ce qui concerne la famille et les amis. Mais autre chose, n'est-ce pas ?

Hé Malcom, La recette a l'air super ! J'ai fait beaucoup de vos recettes et elles sont toujours excellentes. Cependant, il manque les liens vers les photos dans cette recette et je ne vois pas non plus de bouton pour imprimer la recette. Juste FYI.
Merci

En cours de réalisation de cette recette aujourd'hui ! Je n'ai jamais eu de mauvaise expérience en suivant l'une de vos vidéos ou recettes. Ma question avec celui-ci est qu'après avoir fait la vadrouille, il semble que beaucoup trop, combien de vadrouille devrais-je utiliser?

Salut Malcom, peux-tu injecter la viande la veille du cuisinier ?

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À propos de Malcom Reed & HowToBBQRight.com

Je suis Malcom Reed et voici mes recettes. Je passe ma vie à cuisiner principalement des barbecues à fumée lente.

Chaque semaine je partage une nouvelle recette sur mon Chaîne YouTube HowToBBQRight. Et je parcours le pays en cuisinant dans plus de 20 concours de barbecue et World Steak Cookoff chaque année en tant qu'équipe de barbecue Killer Hogs.


Comment faire du porc effiloché authentique sur un gril à gaz

Mes premières tentatives de fabrication de porc effiloché il y a un an ou deux étaient extrêmement délicieuses, mais totalement inauthentiques. J'ai utilisé, oserais-je dire, une mijoteuse. Vous pouvez consulter les photos horriblement mauvaises de ce premier article sur l'appétit partagé ici: porc effiloché à la mijoteuse. Au cours des deux dernières années, mon affinité pour faire une version plus authentique du porc effiloché a grandi, surtout après avoir assisté à la Big Apple BBQ Block Party à New York et avoir eu de nombreuses conversations avec des amis passionnés de barbecue. L'achat d'un fumeur n'était vraiment pas dans les cartes, étant donné que ma femme et moi économisons beaucoup de temps pour notre mariage et je viens d'obtenir un gril à gaz super génial. J'avais besoin de comprendre comment fumer des épaules de porc de manière authentique sur un gril à gaz inauthentique.

Les résultats étaient bien, vous jetez un oeil:

Mon frère et ma belle-sœur m'ont Livre de barbecue Big Bob Gibson’s par Pitmaster Chris Lilly au cours de l'été pour mon anniversaire, j'étais donc ravi d'essayer le Épaule de porc huit fois championne du monde recette pour ma première tentative de vrai ‘cue.

Parlons d'abord du bois. Vous pouvez utiliser des morceaux de bois ou des copeaux de bois. J'ai trouvé une belle variété de copeaux de bois à l'entrepôt local de rénovation domiciliaire et j'ai ramassé un sac de copeaux de bois de hickory et de pomme. Si vous ne vouliez utiliser qu'un seul type de bois, optez pour l'hickory, qui est le bois de prédilection de Bob Gibson. Selon Lilly, « Le bois de caryer fumant a donné à sa viande une profondeur de saveur de fumée inégalée par les autres bois. » Si vous ne trouvez pas de bois dans un magasin près de chez vous, Amazon.com est un bon point de départ.

Si vous utilisez des copeaux de bois, ce que j'ai utilisé, vous devez créer un tas de paquets de copeaux de bois en aluminium. Placez une petite poignée de copeaux de bois au milieu d'un morceau de papier d'aluminium. Repliez et créez un joint, puis percez plusieurs ouvertures dans le haut de la pochette avec un couteau bien aiguisé. Vous aurez probablement besoin d'environ 8 sachets pour l'ensemble du processus de fumage.

La première fois que j'ai fait une épaule de porc fumée, j'ai lu qu'il était important de faire tremper les copeaux de bois pendant au moins une heure avant de les mettre sur le gril. De cette façon, les copeaux de bois ne prennent pas feu et ne brûlent pas. Vous voulez qu'ils fument et qu'ils ne s'enflamment pas.

Mais après avoir parlé à des passionnés de barbecue et consulté cet excellent article, Mythbusting: Do I Have To Soak My Wood, j'ai compris qu'il s'agissait en fait d'un mythe. Tremper les copeaux de bois ne fait vraiment rien. C'est bien dans mon livre, une chose de moins à s'inquiéter ! La deuxième fois, je n'ai pas du tout trempé les copeaux de bois, et ils couvaient toujours et fumaient parfaitement sur le gril.

Sur l'installation de votre gril à gaz. L'outil le plus important dont vous avez besoin pour ce projet est un thermomètre de four placé sur les grilles du gril. Après avoir lu quelques articles sur le sujet et l'avoir testé moi-même, j'ai trouvé que le thermomètre intégré sur votre hotte de gril est vraiment inutile. Il était constamment à 50 ° de la température réelle à la surface des grilles du gril.

Vous aurez également besoin de deux rôtissoires jetables en papier d'aluminium peu profondes. Placez-les sous les grilles de votre gril, directement sur les barres aromatisantes (les éléments qui recouvrent et protègent les tubes des brûleurs). Remplissez celui de gauche avec de l'eau. Vous devrez remplir ce bac à eau tout au long du processus, probablement toutes les 2 à 4 heures lorsque l'eau s'évapore. A quoi sert le bac à eau ? L'eau absorbe la chaleur et aide à minimiser les fluctuations de température. (Remarque : L'eau ne doit pas bouillir (si elle est en train de bouillir, le gril est trop chaud).

Le sachet de copeaux de bois en aluminium doit être placé directement devant le bac à eau, directement sur la ou les barres aromatisantes.

Vous souhaitez configurer votre gril pour une cuisson indirecte. Cela signifie qu'un seul côté du gril sera enflammé et que la viande sera placée du côté vide, loin de la chaleur. Dans ce cas, nous chauffons uniquement le côté gauche du gril (le côté avec le bac à eau et le paquet de feuille de copeaux de bois). Commencez par allumer uniquement le brûleur le plus à gauche sur le réglage le plus bas possible. Fermez le couvercle et laissez monter en température. Pour fumer, vous voulez essayer de stabiliser la chaleur entre 225-250°. S'il est proche mais pas encore tout à fait à 225°, essayez d'augmenter un peu ce brûleur. S'il n'est pas proche de 225°, essayez d'allumer le brûleur adjacent à son réglage le plus bas. N'oubliez pas que la plage magique que vous recherchez est de 225 à 250 °. Vous devrez peut-être modifier les brûleurs tout au long du processus, car la température extérieure, la pluie, le vent, etc. peuvent tous affecter l'intérieur du gril.

Par exemple, à certains moments, j'avais juste le brûleur gauche sur le réglage le plus bas. Certains points, j'ai dû augmenter la chaleur de ce brûleur pour maintenir la plage 225-250°. Quand il faisait vraiment froid ou venteux, je devais en plus allumer le brûleur adjacent au réglage le plus bas. Expérimentez avec votre gril et ajustez si nécessaire.

D'accord, sur l'épaule de porc réelle…

La première fois que j'ai fait cette recette, je n'ai pu trouver qu'une épaule de porc de 10 livres. Idéalement, vous voulez obtenir une épaule de porc entière, environ 16 à 18 livres de viande (ce que j'ai certainement fait la deuxième fois en la commandant à l'avance auprès du boucher local).

Coupez une grande partie de la graisse visible (vous pouvez en laisser) et le cuir/peau du dessous de l'épaule.

L'utilisation d'une seringue à viande pour ajouter une injection de liquide, qui augmente l'humidité dans le porc et permet à ses saveurs d'imprégner la viande, est facultative. La première fois, je n'avais pas de seringue à viande et j'ai omis cette partie. Si vous avez une seringue à viande, foncez ! Pour l'injection, mélangez 3/4 tasse de jus de pomme, 1/2 tasse d'eau et de sucre, 1/4 tasse de sel et 2 c. sauce Worcestershire. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis chargez la seringue à viande et injectez la viande à des intervalles de 1 pouce à partir du dessus de l'épaule de porc uniquement. Utilisez toute la solution (si vous avez les 16-18 livres de viande au complet).

Enfin, créez un frottement sec en combinant 1/2 tbl. cassonade, 1 c. sucre granulé régulier, 2 1/4 c. sel d'ail, 2 1/4 c. Sel casher, 1/2 c. paprika, 1 c. poudre de chili et 1/8 c. feuilles d'origan séchées, piment de Cayenne, cumin moulu et poivre noir. J'ai juste regardé les mesures et ça s'est très bien passé. Appliquez le frottement sec partout en une couche uniforme, en tapotant pour que le frottement adhère.

L'épaule de porc doit être placée directement sur le plat en aluminium jetable vide sur la droite. Il récupérera toutes les gouttes qui fondent sur l'épaule à cuisson lente. N'oubliez pas qu'il s'agit du côté vide du gril. Seul le côté gauche du gril est allumé.

Maintenir la température entre 225-250°. Ajoutez de l'eau dans le bac à eau au fur et à mesure qu'elle sèche et ajoutez un nouveau paquet de copeaux de bois lorsque celui sur le gril est épuisé. Vous saurez quand il sera temps de remplacer le paquet lorsque la fumée ne sortira plus. Après environ 12-13 heures, cette épaule de porc aura l'air glorieuse et triomphante, un peu comme ceci :

La deuxième fois que j'ai fumé de l'épaule de porc, j'ai réfléchi et j'en ai fait 2. Si vous devez suivre tout ce processus, vous pourriez aussi bien en avoir pour votre argent (le porc effiloché fini se congèle bien et se réchauffe bien). De plus, dans l'image ci-dessous, vous remarquerez une pointe métallique dépassant de l'épaule de porc avec un long fil. Il s'agit d'un thermomètre à sonde Polder. Placez simplement la sonde au centre de l'épaule de porc (sans toucher l'os) et réglez-la à 195°. Il commencera à biper comme un fou lorsqu'il atteindra cette température, ce qui permet de savoir très facilement quand votre épaule de porc est prête !

Après les 12-13 heures, vous allez vouloir commencer à l'arroser avec un Vadrouille au vinaigre. Je me suis un peu éloigné de la recette exacte de Big Bob Gibson, en faisant une vadrouille au vinaigre en combinant 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe. poudre de chili d'ancho (pas vraiment épicé, juste une saveur fumée), 1/2 tbl. sel et 2 tranches de citron. Vous devez préparer cette vadrouille au vinaigre à l'avance pour donner aux saveurs le temps de se fondre. La recette de Big Bob Gibson recommande de le préparer au moins 24 heures à l'avance, bien que je le prépare généralement en même temps que le frottement à sec et l'injection.

Badigeonner la ou les épaule(s) de porc environ toutes les heures jusqu'à ce que le porc soit cuit, atteignant 195°.

Juste un mot d'avertissement : à un moment donné au cours du processus, vous ferez probablement l'expérience de “THE STALL”. C'est le point pendant le processus de cuisson où la température du porc n'augmente pas du tout pendant plusieurs heures. La température interne de votre épaule de porc pourrait même baisser de quelques degrés pendant cette période. C'est une partie normale du processus et un article entier y est consacré ici (Merci James !). Si vous manquez de temps, que vous vous impatientez et que vous voulez traverser LE STALL plus rapidement, enveloppez votre épaule de porc dans du papier d'aluminium à ce stade. Dans tous les cas, le décrochage passera et vous finirez par atteindre 195° !

Et voilà, après environ 16-18 heures, ce porc est prêt !

Transférer la ou les épaule(s) de porc sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Donnez un bon coup à l'os et il devrait se libérer facilement. Pendant que vous tirez et déchiquetez le porc avec vos mains, retirez toutes les poches de graisse visibles. Vous voudrez peut-être mettre des gants en caoutchouc si la viande est trop chaude.

Servez-le avec des oignons rouges marinés : Mélangez 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1 tasse d'eau, 1 c. sucre et 1 c. sel. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Verser sur les oignons rouges émincés et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Vous avez bien sûr aussi besoin d'une bonne sauce barbecue ! J'ai fait des Big Bob Gibson’ Sauce rouge de championnat de style Memphis. Vous pouvez trouver la recette pour cela ci-dessous.

Et la meilleure chose à propos du porc effiloché est qu'il dure pour les repas et les repas, et se réchauffe très bien à basse et lenteur au four enveloppé dans du papier d'aluminium.

Bien sûr, faire des curseurs de porc effiloché est également un régal fantastique.

Et comme ce porc effiloché a presque disparu, vous pouvez l'étendre à un autre repas entier en préparant des quesadillas au porc effiloché ! Je les fais avec du fromage monterey jack ou pepper jack.

Oui, fumer une épaule de porc pour du porc effiloché est un processus long et exigeant en main-d'œuvre. Oui, cela prend à peu près une journée entière. Et oui, cela en vaut la peine à 100%. Je commence généralement le processus un vendredi soir, en me réveillant toutes les 2 heures pour changer le paquet de copeaux de bois et remplir le bac à eau. De cette façon, il est prêt pour un grand festin du samedi. Croyez-moi, ça vaut le coup.


Porc effiloché rôti au four

Tout le monde a besoin d'une bonne recette de porc effiloché, et celle-ci, mes amis, est la MEILLEURE. Incroyablement tendre et chargé de saveur de barbecue, vous en rêverez souvent (pris en sandwich entre un petit pain aux pommes de terre molles) souvent. Et ce n'est pas grave, vu à quel point c'est facile à faire.

Quelle coupe de porc dois-je acheter ?

Cette recette demande une épaule de porc désossée. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de gras, il perd de sa ténacité avec le long temps de cuisson. Vous pouvez également utiliser du soc de porc, qui a plus de gras marbré et donnera une viande encore plus savoureuse et tendre.

Pourquoi cuire du porc effiloché au four et non à la mijoteuse ?

Notre porc effiloché à la mijoteuse est une bombe, et nous adorons pouvoir simplement vider tout & mdashsauce ingrédients et tout & mdashin à la fois. Mais cela prend également plus de temps et au moins 5 heures. Et, plus important encore, dans une mijoteuse, vous manquez de pointes brûlées.

Que sont les extrémités brûlées ? Ce sont les bords noircis dus à la caramélisation des ingrédients de la graisse et de la sauce.

Dois-je d'abord saisir la viande ?

Si vous voulez des pointes brûlées (et je sais que vous voulez !), alors oui. Et si vous utilisez un faitout, c'est une étape rapide et facile. Cela dit, ce n'est pas nécessaire à 100%.

Puis-je utiliser de la sauce du commerce?

Ouais! Bien que vous deviez savoir que notre recette nécessite des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

Puis-je sauter la bière?

Réponse courte : Oui. Mais vous devrez ajouter une quantité égale d'un autre liquide, comme du cidre de pomme. Mais si vous voulez le laisser de côté juste parce que vous ne l'aimez pas, reconsidérez-le ! La bière se marie très bien avec le porc, et au four, elle prend une saveur caramélisée et grillée.

Que puis-je faire d'autre que des sandwichs ?

La limite n'existe pas. Tacos avec salade de chou à l'ananas, rondelles de croissant de porc effiloché et pâté chinois au barbecue ne sont que quelques-unes de nos incroyables idées de recettes de porc effiloché.


Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 rôti d'épaule de porc désossé (3 1/2 lb)
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 bouteille (18 oz) de sauce barbecue au sucre brun hickory
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de relish de cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1/8 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 1/2 tasse de mélange de salade de chou (du sac de 14 oz)

Tacos

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le cumin, la poudre d'oignon et le poivre. Saupoudrer le rôti de porc du mélange d'épices.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti à la poêle pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Placer le rôti dans une mijoteuse de 4 à 5 pintes. Couvrir et cuire à feu doux de 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit très tendre.
  3. Retirer le rôti sur une planche à découper et jeter le liquide de la mijoteuse. Dans la mijoteuse, mélanger 1/2 tasse de vinaigre et la sauce barbecue. Avec 2 fourchettes, effilocher le rôti. Remettre dans la mijoteuse en remuant doucement pour mélanger avec la sauce. Augmenter le réglage de chaleur à Couvercle élevé et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  4. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, la relish, la moutarde moulue et les graines de céleri au fouet. Ajouter le mélange de salade de chou et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
  5. Chauffer les bateaux comme indiqué sur l'emballage. Verser environ 2 cuillères à soupe de porc chaud dans chaque dessus de bateau avec 1 cuillère à soupe de salade de chou et garnir d'une tranche de cornichon.

Avez-vous fait cette recette?

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Rub de porc effiloché à la Memphis :

Sauce au porc effiloché à la Memphis :

  • 2 tasses de ketchup
  • 1/4 tasse de moutarde
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses d'oignon en dés
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de votre sauce piquante préférée

Combinez tous les ingrédients ci-dessus pour votre friction. Frotter ensuite généreusement sur l'ensemble du rôti. Après avoir appliqué le frottement, il est recommandé de mettre la viande au réfrigérateur pendant une heure ou plus. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la viande, vous pouvez la retirer et la laisser revenir à température ambiante.

Mettre dans la mijoteuse à feu doux pendant 8 heures. Ou vous pouvez le faire cuire à feu vif pendant 5 heures. Retirez ensuite le rôti, placez-le sur une poêle et effilochez-le à la fourchette. Remettez le rôti dans la mijoteuse ou la mijoteuse et versez votre sauce et laissez cuire encore une heure. Il n'y a vraiment rien de plus savoureux qu'un sandwich au porc effiloché à la Memphis.

Maintenant, ce sandwich au porc effiloché à la Memphis n'a-t-il pas l'air incroyable !


  • ¼ tasse de mélange classique BBQ
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • ¼ tasse de cassonade
  • 4 lb d'épaule de porc
  • 2 gros oignons
  • 8 gousses d'ail
  • ½ tasse de ketchup

Broyer les épices et mélanger avec du sel et du sucre. Transférer les épices dans un grand récipient et bien frotter le porc dans le mélange.

Coupez l'oignon en tranches épaisses et épluchez les gousses d'ail. Ajouter l'oignon et l'ail dans le récipient avec le porc, couvrir et laisser reposer 12 à 24 heures, au réfrigérateur.

Placez les tranches d'oignon au fond de la mijoteuse. Ajouter le porc, les épices et l'ail du récipient.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.

Retirez le porc lorsqu'il est tendre et déchirez-le à l'aide de deux fourchettes.

Versez le ketchup dans la mijoteuse et réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Alternativement, mettez le tout dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Servir le porc effiloché en petits pains nappés de sauce, accompagné du chou râpé et des oignons marinés.


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Voir la vidéo: Downtown Memphis, Tennessee (Décembre 2021).