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Cou de porc avec saucisses, pommes de terre et bière au four

Cou de porc avec saucisses, pommes de terre et bière au four

Assaisonner le cou de porc et saler au goût, poivrer.

Les saucisses sont coupées en tranches plus épaisses.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez l'ail.

Graisser la poêle avec de l'huile et y déposer les morceaux de cou, les saucisses et les pommes de terre.

Mettez l'ail dans le plateau épluché, écrasé.

Mettez la bière sur les morceaux dans le plateau et laissez-la au four pendant 100 minutes à 180 degrés.


Cou de porc à la bière, au four & # 8211 Recette originale autrichienne

Le steak que je poste aujourd'hui est devenu la première fois depuis que j'en ai fait le préféré de ma famille, en raison de sa fragilité et de son goût très savoureux.

J'ai trouvé la recette dans un livre de cuisine (Cuisine viennoise en images) que j'ai reçu en cadeau du patron de mon mari, et où sont décrites des recettes traditionnelles viennoises.

Le jour de l'anniversaire de mon fils aîné, j'ai choisi de faire ce steak et honnêtement, je ne me souviens pas avoir reçu autant d'appréciation de la part des invités pour un simple steak. C'était très amusant et honorable de n'entendre que des interjections de satisfaction lorsqu'ils ont servi ce steak & # 8230 J'espère que vous l'aimez. Voici ma recette (J'ai cuisiné une plus grande quantité que le livre de recettes, étant donné que j'avais environ seize adultes à la fête):

  • 1,2kg. cou de porc
  • 6-8 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 1/4 de céleri (le céleri Apio peut également être utilisé)
  • 1 cuillère à café d'origan râpé, de cumin (ou au goût)
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de saindoux + 3 cuillères à soupe d'huile
  • 250 ml de boisson
Mode de préparation :
  • la viande est préparée
  • nettoyer et hacher grossièrement les légumes
  • l'ail est nettoyé et gratté dans la plus petite forme
  • dans une poêle anti-adhésive mettre l'huile et le saindoux sur le feu
  • ajoutez le morceau de nuque et laissez dorer de tous les côtés
  • une fois dorée, retirez la viande de la poêle et transférez-la dans un bol pouvant être placé dans le four.
  • saupoudrer les épices sur le manche (sel, poivre, origan, cumin)
  • dans le bol dans lequel la nuque a bruni, mettre les légumes à durcir pendant 4-5 minutes, puis les mettre dans le bac où se trouve la nuque
  • ajouter la bière et la mettre au four préchauffé à 170 degrés C pendant au moins 90 minutes (le steak doit être brun et tendre). Si le morceau de viande est plus gros, le temps de cuisson augmentera également.

Préparation Côtes de porc aux pommes de terre dorées au four :

Nous préparons les côtes, les nettoyons de l'excès de graisse, de la peau disgracieuse et les coupons, le long des os, la membrane à l'intérieur.

Si nous en avons l'occasion, il serait recommandé de retirer la membrane de l'intérieur des côtes, afin qu'elles ne rétrécissent pas à la cuisson.

Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons, les coupons en deux et les tamponnons avec un torchon pour qu'il ne reste pas d'eau dessus.

Mélangez la sauce barbecue, le miel et les autres épices dans un bol, puis graissez la viande des deux côtés avec ce mélange. Laissez reposer la viande pendant 30 minutes, à température ambiante, pour obtenir l'arôme des épices.

On prépare une plaque que l'on recouvre de deux feuilles de papier cuisson, on met les côtes au milieu et les pommes de terre autour. Assaisonnez les pommes de terre uniquement avec du sel et du poivre, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile car elles laisseront les côtes grasses.

Mettre la plaque au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, retournez les pommes de terre et les côtes de l'autre côté et baissez la température à 170°C.

Pendant ce temps, coupez finement le chou, râpez les carottes et mélangez-les avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre au goût.

Nous vérifions les côtes avec une fourchette et si elles ne sont pas cuites, nous les laissons au four encore 10 minutes.

Parfois, les pommes de terre cuisent plus vite que les côtes, nous pouvons donc les sortir du four et laisser la viande continuer à cuire.

On prend un plan de travail en bois, on met au milieu les côtes coupées, d'un côté on met les pommes de terre, de l'autre côté on met le bol avec la salade de chou et le ketchup (facultatif). Nous servons le tout avec une bière fraîche.


Steak de cou de porc entier avec riz pilaf aux légumes et salade de légumes mûrs & #8230

* Préchauffer le four à 210-220C. Le cou, lavé et nettoyé, le mettre dans une plaque à four. Mettez la bière dans le plateau, j'ai mis environ 500ml.
* En plus de la viande, pour le goût mettez des oignons verts et des gousses d'ail pelées. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de thym.
* Maintenant salez et poivrez (abondamment épais) la viande par dessus puis graissez-la avec une idée d'huile, pour que le sel et le poivre collent à la viande. Mettez-le au four à découvert, 15-20 minutes pour attraper une croûte initiale et un peu de couleur.
* Puis tournez-le de l'autre côté, pour baigner le dessus dans beaucoup de bière. Couvrir la plaque de papier d'aluminium, réduire la température du four à 160-170C et laisser cuire environ 1 heure 30 minutes, selon la taille jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse.
* Après quoi le papier d'aluminium est retiré, il est retourné à nouveau sur la première partie, la température du four est à nouveau augmentée à 220C et il est laissé à découvert et jusqu'à ce qu'il attrape une croûte croustillante sur le dessus.


Pour le pilaf :

250-300g de riz (60g par personne)
2 carottes
3-4 fils d'oignons verts
100 ml d'huile
1 cuillère à café de pointe de concombre (facultatif)
sel, poivre, persil vert
soupe au poulet ou soupe aux légumes ou cubes concentrés


* Bien laver le riz dans plusieurs eaux.
* Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir les oignons verts et les carottes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Ajouter le riz, laisser chauffer avec les autres ingrédients dans la casserole pendant environ 30 secondes. Ajoutez, comme indiqué dans la liste des ingrédients, environ le double de la quantité de soupe au poulet ou de soupe aux légumes par rapport à la quantité de riz que vous mettez.
Donc environ 600 ml. Si vous n'avez pas de soupe, remplacez-la par des cubes Knorr (ou une autre marque) ou sautez-la complètement. Ajouter la poudre de concombre. Il est facultatif, en si petite quantité il n'offre aucun goût particulier au riz, mais il lui donne une couleur jaune intense et belle. Si vous n'en avez pas ou ne voulez pas en mettre, c'est facultatif.
* Bien mélanger, saler et poivrer au goût. Lorsqu'il commence à bouillir, baissez le feu à doux et laissez mijoter (couvert ou non) en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas sur la fumée de la casserole. Ajouter plus de liquide si nécessaire. Une fois le riz cuit, placez le persil vert dessus.


Pour la salade:

4 poivrons kapia mari
2 piments verts longs (mi-piquants, turcs)
2 grosses tomates
1 oignon rouge
2-3 gousses d'ail
sel, poivre, huile, vinaigre, thym

* Cuire les légumes sur le gril ou sur la flamme de la cuisinière.
* Nettoyez-les, coupez-les en morceaux, comme pour une salade.
* Les saupoudrer abondamment d'huile de qualité (j'ai mis du colza), de vinaigre de qualité (j'ai utilisé du vin rouge).
* Sel et poivre au goût. Ail, environ 2-3 chiots finement hachés. Thym frais.
* Bien mélanger et laisser la salade au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste des plats soient prêts à connaître les saveurs entre eux.


Pour assaisonner le cou de porc, nous avons utilisé des ingrédients simples et faciles à trouver à tout moment de l'année. J'ai utilisé un poivron que j'ai lavé et coupé en rondelles.

J'ai lavé le porc à l'eau froide et je l'ai mis dans un grand bol en yena, qui a également un couvercle. Si vous n'avez pas un tel plat, vous pouvez utiliser une casserole et un couvercle résistant à la chaleur qui peuvent être mis au four.

Déposer les poivrons sur le porc et quelques gousses d'ail nettoyées et coupées en tranches. Salez et poivrez au goût, ajoutez quelques brins de thym & #8230 Je mets du thym frais car j'ai du thym en pot, mais vous pouvez aussi utiliser quelques brins de thym séché.

Remplissez le steak avec 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau froide, et placez-le au four recouvert d'un couvercle.

Aucun porc ou autre type de graisse n'est ajouté au cou de porc, car c'est un type de viande qui a des zones de graisse qui fondent pendant la cuisson, donnant une saveur particulière aux aliments.

Gardez le cou au four pendant 3-4 heures (environ 1 heure par kilogramme de viande) à environ 160 degrés Celsius, et d'heure en heure ouvrez le four et prenez la sauce avec la cuillère que l'on verse sur le steak par dessus. 30 minutes avant la fin, retirez le couvercle et laissez le steak au four pour obtenir une belle croûte sur le dessus.


Ingrédients Côtelette de porc sauce à la bière

500 gr de côtelette de porc (en un seul morceau)
1 gros oignon
1 fil poireau
1 carotte
200 ml de bière blonde (pour ne pas être très amère j'ai utilisé Peroni)
35 gr de farine blanche (2 cuillères à soupe)
Herbes de Provence, ail granulé, paprika, poivre noir et vert moulu, piment, sel
2 cuillères à soupe d'huile

Préparation Côtelette de porc sauce à la bière

  1. Nettoyez la côtelette de la peau blanche. Laissez-le hors du réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour atteindre la température ambiante (cela le rendra plus uniforme).
  2. Saupoudrer sur la table de travail à volonté : paprika doux, poivre noir et vert, ail granulé, piment et sel. Saupoudrez abondamment d'herbes de Provence broyées entre vos doigts. Rouler la côtelette dans ce mélange de tous les côtés.
  3. Chauffer l'huile dans un fouet. Faites frire la côtelette des deux côtés pendant 3 minutes / partie. Puis dorer les pointes, 1 minute/extrémité. Retirer la côtelette dorée sur une assiette.
  4. Dans la graisse restante ajouter l'oignon finement haché, le poireau (partie blanche) et la carotte tranchée. Remuer, en remuant souvent, pendant 10 minutes. Frotter avec une cuillère le fond du bocal pour dissoudre les morceaux caramélisés.
  5. Remettez la côtelette dans le bocal, versez de la bière et 250 ml d'eau sur le bord du bocal. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la côtelette. Saupoudrer 1/4 cuillère à café d'herbes et de sel dans le liquide de la casserole. Porter le liquide à ébullition.
  6. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes. A mi-cuisson, retournez la côtelette.
  7. Retirer la côtelette sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
  8. Passer le reste de sauce au tamis fin. Appuyez le dos de la cuillère sur les légumes pour en extraire tout le jus. Vous obtiendrez environ 450 ml de sauce. Mettez la sauce dans une casserole.
  9. Dissoudre la farine dans quelques cuillères à soupe d'eau froide. Verser la farine dans la sauce et laisser mijoter en remuant constamment. Faire bouillir pendant 5 minutes. La sauce va épaissir. Si vous n'avez pas bien dissous la farine et fait quelques grumeaux, ce n'est pas un problème, il suffit de passer la sauce au tamis fin après 5 minutes d'ébullition.
  10. Pour le service, coupez la côtelette en fines tranches. Préparez une purée de pommes de terre avec du lait et du beurre. Placez la purée sur l'assiette, versez beaucoup de sauce et placez les tranches de côtelettes dessus. Saupoudrer de persil haché et de poivre noir moulu.

1. Rouler la côtelette aux épices

5. Faire bouillir la côtelette dans de la bière


Cou de porc avec saucisses, pommes de terre et bière au four - Recettes

FAIT PAR LIANA


Ingrédient : 4 pièces. cou de porc, un oignon, 3 gousses d'ail.

pt. marinade : 2 lg de sauce soja,

1 lg de vegeta, 1 lg de boia dulce,


paprika chaud et poivre mosaïque des moulins Kotany.

Dans un bol mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus et bien mélanger.

Les morceaux de cou sont lavés, essuyés et graissés de chaque côté avec cette marinade.

Les oignons et l'ail sont lavés, nettoyés et coupés en fines tranches et recouvrent chaque morceau de nuque.

La marinade doit bien se fondre avec chaque morceau de viande, il est donc bon de les mettre dans un sac à fermeture éclair ou dans une assiette plus profonde, recouverte d'un double papier d'aluminium. J'ai choisi la dernière option.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettez les morceaux de cou dans une poêle graissée avec un peu d'huile et mettez-les dans le four préchauffé. 7 minutes. d'un côté, 7 min. de l'autre et prêt !

Ils sont si tendres et parfumés et bons. ihmmm, tu te lèches vraiment les doigts.

Dans le bac où j'ai fait frire la viande j'ai mis des pommes de terre en rondelles, j'ai rajouté un peu plus de légumes et de basilic. Ils sont sortis tout aussi parfumés-)


Fait maison

C'est le genre de steak que vous pouvez faire très facilement lorsque vous êtes en fuite. Pour bien faire les choses, vous avez besoin quelques morceaux de nuque frais de cou de porc, pas très gras.

La viande doit être lavée et frottée avec paprika, huile d'olive, sel et thym et mettre dans une cocotte-minute, avec suffisamment d'eau pour le couvrir, pendant 40, 45 minutes. De cette façon, la viande sera molle, presque fondante dans la bouche.

Ensuite, transférez-le dans un plateau avec une partie du jus dans lequel il a bouilli et laissez-le pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse un peu. Avec le reste du jus, nous pouvons faire de la sauce, de deux manières. Ou mettez-le sur le feu avec quelques gouttes de vin rouge et laissez-le tomber jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Ou mettez une cuillère à soupe de farine dans une casserole et laissez-la pendant quelques secondes, puis ajoutez un peu de crème sure et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez progressivement le jus du steak et laissez le tout sur le feu jusqu'à ce que vous obteniez la sauce.


Escalope de porc parfumée à la bière & # 8211 un steak tendre et savoureux, très facile à préparer. Je n'aime pas le goût de la bière, je bois rarement une Corona. Mais la viande cuite au four avec de la bière est une autre histoire : la bière perd son odeur et la viande acquiert un arôme intéressant et devient plus tendre.

Je n'ai pas utilisé d'ingrédients spéciaux et compliqués pour faire une côtelette de porc aromatisée au four. Je les ai tous achetés au magasin au coin du pâté de maisons. Le goût sensationnel de ce steak est donné par la combinaison moutarde-miel-ail-thym.

J'ai essayé de reproduire le goût d'un steak mangé en vacances en France. Je dirais que cela s'est avéré encore mieux que ce que je garde dans ma mémoire. Je n'ai préparé que 3 morceaux de viande, car ma mère était partie chez sa sœur. Il est revenu le soir, car le lendemain je quittais Bucarest. Mon enfant lui a demandé de faire le steak qu'il avait mangé la veille, à midi. Je lui ai donné des indications par téléphone et il a fait de même.

Ce que je veux souligner, c'est que c'est si facile et le résultat est si bon que vous voudrez répéter cette expérience.

Il m'arrive que lorsque j'aime quelque chose, je répète la recette plusieurs fois ce mois-ci. C'était ainsi avec la recette de la côtelette de porc aromatisée à la bière.

j'ai aussi fait de la bière poulet (la recette est ici) ou lapin (la recette est ici), côtelette de porc à la bière, mais j'ai aussi une recette pour ragoût de boeuf à la bière noire, que vous pouvez essayer si vous accédez ce lien. Si vous voulez essayer un bon pain avec des pommes de terre et de la bière brune, je vous recommande de l'essayer après cette recette.

Je laisse ci-dessous les ingrédients et comment préparer la côtelette de porc aromatisée à la bière, un steak steak très savoureux.

INGRÉDIENT:

3 côtelettes de porc (plus épaisses)
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 cuillère à café de miel d'abeille
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 tasse de bière (250-300 ml)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail
sel
poivre

Mélangez le miel avec la moutarde puis graissez la viande avec. Mettez la viande dans un plat résistant à la chaleur. Salez et poivrez, saupoudrez de thym et de basilic, puis mettez les gousses d'ail hachées sur la viande. Si nous avons du thym frais, nous pouvons mettre quelques fils.

Ajouter l'huile et la bière et mettre le plat au four à 200°C pendant les 20 premières minutes, en recouvrant la viande d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle qui isole parfaitement.

Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez-le dorer des deux côtés. Simple et bon ! La viande sera douce, savoureuse, avec un goût sucré-épicé.

Vous ne passerez pas le temps de cuisson car chaque four a une puissance différente. Il m'arrive que ce ne sont pas les mêmes temps de hachage même à la même marque de fours (ma voisine a aussi Ariston, les fours s'achètent en même temps, mais avec elle tout prend plus de temps qu'avec moi avec 5 -10 minutes)


I. La viande ne doit pas être plus épaisse qu'un doigt, assaisonner avec du poivre des deux côtés, puis faire frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

II. Faites bien frire de tous les côtés à feu doux pour que la viande pénètre bien, et à la fin ajoutez le même sel des deux côtés.

III. Après la friture, retirer de la poêle, et dans la graisse restante, ajouter la farine, une pincée de sel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et une cuillère à café de farine et mélanger jusqu'à formation d'une sauce grossière. Si nécessaire, une tasse d'eau tiède peut être ajoutée. Gardez-le sur le feu pendant 2-3 minutes, puis ajoutez l'oignon vert finement haché, éteignez le feu et placez-le à côté du steak sur l'assiette.

IV. Le porc poêlé peut être servi avec une garniture de purée de pommes de terre aux carottes, une sauce aux oignons, une salade d'oignons rouges, une purée de petits pois, etc.


Vidéo: Porc fumé au four (Octobre 2021).