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5 raisons de ne plus jamais manger de poisson

5 raisons de ne plus jamais manger de poisson

Le poisson est un aliment de base dans le monde entier, mais ces dernières années, il est devenu un aliment de plus en plus risqué. Vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de manger à nouveau du poisson, pour ces cinq raisons :

Durabilité
Certains poissons proviennent d'exploitations ou de stocks durables et bien gérés, mais d'autres proviennent de pêcheries surexploitées, non durables ou mal gérées. Certaines pêcheries tuent également de grandes quantités de « prises accessoires » : des poissons indésirables capturés en essayant d'attraper d'autres poissons. La Marine Conservation Society a réuni un guide pratique sur quels poissons éviter.

Mercure
Le saumon, le tilapia, les crevettes et la morue contiennent de faibles niveaux de mercure, mais plusieurs autres poissons, y compris le poisson-tuile du Golfe, l'espadon, le requin, le thon obèse et le thon ahi, le marlin, l'hoplostète orange et le maquereau royal, ont des niveaux élevés de mercure et ne devraient pas t être mangé souvent (ou pas du tout, surtout si vous êtes enceinte ou si vous allaitez). Les Conseil de défense des ressources naturelles a un guide sur la contamination par le mercure qui est une lecture incontournable.

Vers ronds
Un petit pourcentage du poisson vendu au public est infesté de un parasite appelé ascaris, également appelés nématodes. La morue et le hareng sont particulièrement sensibles. Si votre poisson est bien cuit, tous les vers et les larves seront tués, mais si votre poisson est insuffisamment cuit, vous pourriez devenir très malade.

L'huile de poisson n'est peut-être pas tout ce qu'elle est censée être
Les Américains dépensent plus d'un milliard de dollars par an en suppléments d'huile de poisson, et beaucoup mangent des poissons gras comme le saumon, le saumon et le maquereau pour faire le plein d'acides gras oméga-3, qui se sont avérés bénéfiques pour le fonctionnement, la croissance et le développement du cerveau, et jouer un rôle dans la réduction de l'inflammation. Cependant, il a été trouvé récemment qu'à une dose trop élevée, les huiles de poisson peuvent augmenter le risque de cancer de la prostate de 43 %. La recherche clinique a également récemment révélé que ce n'est pas aussi sain pour le cœur qu'on le croit. Vous pouvez également obtenir vos oméga-3 à partir de graines de lin, de chia, d'huile de canola, de noix et de graines de citrouille.

Radiation
Depuis la catastrophe de la centrale électrique de Fukushima il y a plusieurs années, des centaines de tonnes d'eau contaminée par l'iode radioactif, le césium et le strontium ont fuite dans l'océan Pacifique et infecté la vie aquatique voisine. Le césium radioactif a une demi-vie de 30 ans, ce qui signifie que les retombées (littéralement) pourraient affecter les poissons du Pacifique pour les années à venir. Malheureusement, les poissons d'Alaska et d'Hawaï ne sont pas testés pour les niveaux de rayonnement du tout.


12 poissons que vous ne devriez jamais manger (et que manger à la place)

Cette liste de douzaines sales est composée des espèces les moins durables, voire toxiques.

Il n'y a pas si longtemps, les Américains pensaient rarement à la provenance de leur nourriture, sans parler des impacts de leurs choix. De nos jours, il est de plus en plus important de savoir non seulement ce que vous mangez et d'où il vient. Des coopératives alimentaires, des marchés de producteurs et de l'agriculture soutenue par la communauté (ASC), aux allées entières (et aux épiceries) consacrées aux produits naturels, biologiques, locaux et durables, les Américains et les protections juridiques ont rapidement évolué pour commencer à éviter les pires problèmes de l'agriculture industrielle . Ainsi, bien que le voyage vers un système alimentaire terrestre sain et durable soit loin d'être terminé, il est bien avancé.

Les fruits de mer, cependant, sont plus glissants. &ldquoCela&rsquos parce que c&rsquo est le &lsquole dernier des chasseurs de bisons,&rdquo en ce qui concerne les fruits de mer, déclare Joe Lasprogata, vice-président de Samuels and Son Seafood Co. &ldquoLes océans sont en quelque sorte la dernière source de produits vraiment sauvages, et nous devons faire attention avec ceux-ci.&rdquo Samuels and Son parraine Sustained Seas, une organisation dédiée à la promotion d'une pêche durable via l'étiquetage et l'éducation. Une des raisons pour lesquelles la pêche est en difficulté est que les consommateurs ne connaissaient pas les impacts de leurs choix.

Lasprogata dit, &ldquoPendant trop longtemps&rsquo, il y a eu cette attitude surprenante : les pêcheurs croyaient que la pêche appartenait à eux, et cela a conduit à l'effondrement, encore et encore. Il n'y avait pas de soins, pas d'intendance. Mais la pêche peut absolument être durable. » Cette confusion a continué de se répandre dans le comportement des consommateurs, car certaines personnes prennent encore des décisions d'achat de poisson basées sur le goût, le prix et la texture plutôt que sur la durabilité perçue, selon une étude récente sur les habitudes de consommation de la Colombie-Britannique. .

Mais il est extrêmement important de réfléchir à la provenance du poisson, car ces facteurs affectent non seulement votre santé, mais aussi l'avenir des stocks de poissons sauvages, dont nous et d'innombrables autres espèces dépendons pour notre survie. &ldquoIl existe de nombreuses façons d'identifier ce qu'on appelle une &ldquoDirty Dozen&rdquo de poissons, et il&rsquo est crucial d'être conscient de la surpêche, de la pollution et des prises accessoires,&rdquo explique Marianne Cufone.

Cufone est le directeur exécutif de Recirculating Farms Coalition, une organisation dédiée à la création de systèmes locaux de produits et de poissons basés sur la terre en utilisant l'hydroponie et l'aquaponie, de petits systèmes locaux qui évitent les problèmes des fermes piscicoles en eau libre et de l'agriculture industrielle, où le poisson les déchets fertilisent les produits frais. L'ancien directeur du programme poisson de Food and Water Watch, la mission Cufone&rsquos réoriente les consommateurs vers une consommation de poisson saine et durable. Elle rit en disant : &ldquoJe reçois beaucoup de messages de mes amis me demandant quels poissons sont bons à manger.&rdquo

Cufone souligne que les consommateurs peuvent commencer par une liste des 12 pires poissons, ou une &ldquoFishy Dozen&rdquo&mdash compilée avec l'aide d'experts.

Voici les 12 poissons que vous ne devriez jamais manger et décidez quoi manger à la place.


Que dit le chef sur le poisson barramundi ?

La perspective de faire un point intelligent donne lieu à avoir un point de vue par les chefs. C'est parce qu'ils sont les critiques de l'âme par rapport à sa préférence.

Eh bien, vous seriez surpris de savoir que chaque chef a conservé sa polyvalence en servant le poisson dans ses styles et ses saveurs.

Tout en faisant des affaires, il est obligatoire de prendre son souci de pratiquer l'évasion de faire le bon choix.

En nommant quelques-unes des saveurs alléchantes, la pratique de traiter avec des fonds effectue la diligence de la situation. Il y a beaucoup à traiter lorsqu'il s'agit de faire une offre préoccupante. Avec la compréhension des chefs, le coût par poisson est une tâche de tarification qui est toujours traitée avec soin.


3. Vous pouvez toujours avoir des œufs !

Les bouillons ne doivent pas être légers. Si vous êtes l'un de ceux qui se nourrissent de petits déjeuners plus copieux, les bouillons peuvent toujours faire l'affaire. L'ajout d'une bonne protéine et d'un peu d'amidon comme du riz ou des pommes de terre peut faire un repas très copieux. Et le moyen le plus simple d'ajouter des protéines rapidement est d'ajouter des œufs. Ils fonctionnent bien dans presque tous les bouillons. Vous pouvez pocher &rsquoem directement dans le bouillon et ils cuisent en quelques minutes.

Alors sur cette note, voici quelques recettes de bouillon super simples pour le petit-déjeuner avec des œufs :

Ufs de base en bouillon

Ingrédients

  • 1 à 2 tasses de bouillon au choix et ndash poulet, bœuf, poisson, porc, etc.
  • 1-2 œufs
  • Fromage parmesan râpé
  • Plusieurs brins de persil haché
  • Sel et poivre au goût

1. Porter le bouillon à ébullition.

2. Ajouter les œufs et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore mous et coulants.

3. Garnir de parmesan, de persil, de sel et de poivre, au goût.

Ufs de base en bouillon, à l'asiatique

Ingrédients

  • 1 à 2 tasses de bouillon au choix
  • 1-2 œufs
  • 1 ou 2 gousses d'ail hachées
  • morceau de gingembre de 1 pouce, haché
  • Chou frisé, haché
  • Sauce soja ou sauce poisson, au goût

1. Porter le bouillon à ébullition et ajouter le gingembre, l'ail et laisser mijoter quelques minutes, plus longtemps si vous avez le temps, pour infuser davantage la saveur de l'ail et du gingembre.

2. Ajouter les œufs et le chou frisé et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits et que le chou frisé soit complètement flétri.

3. Assaisonner au goût avec de la sauce soja ou de la sauce poisson.

Ufs dans un bouillon tomate-basilic avec saucisse

Ingrédients

  • 1-2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 1-2 œufs
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • ¼ &ndash ½ saucisse link, émiettée ou coupée en rondelles
  • 3-4 feuilles de basilic hachées
  • Sel et poivre au goût

1. Porter le bouillon à ébullition. Retirer environ une tasse ½ dans un bol, mélanger dans la pâte de tomate et remettre dans le bouillon, bien mélanger. Ajoutez un peu plus ou moins de concentré de tomate, à votre convenance.

2. Ajouter la saucisse et cuire environ une minute. Alternativement, si vous avez le temps, faites sauter la saucisse séparément dans de l'huile pour plus de saveur, puis ajoutez-la au bouillon à la fin. Ajouter les œufs et pocher quelques minutes.

3. Garnir de basilic et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Kiersten Hickman/Mangez ceci, pas cela !

Marre de la sauce à la viande et des boulettes de viande habituelles un soir de semaine ? Nos lecteurs adorent cette recette de ragoût de bœuf. Non seulement c'est facile à préparer, mais cette recette de mijoteuse à emporter est parfaite pour préparer et congeler pour plus tard! La recette originale du ragoût de bœuf nécessite 1 tasse de bouillon de bœuf. Cependant, si vous avez des restes de vin rouge dans le réfrigérateur qui doivent être utilisés, utilisez-les à la place ! Une tasse de vin rouge donnera au ragoût de bœuf un goût plus riche qui ne peut pas être battu.

Obtenez notre recette de Ragu au bœuf Crock-Pot.


Kiersten Hickman/Mangez ceci, pas cela !

Faire des enchiladas à la maison est une tâche qui prend du temps. Heureusement pour nous tous, il existe une solution délicieuse si nous avons envie d'enchiladas mais que nous n'avons pas le temps de les préparer. Sortez la mijoteuse et préparez cette recette de cocotte. Ne vous inquiétez pas si vous avez beaucoup de restes, congelez-le et il sera tout aussi bon le lendemain.

Obtenez notre recette de Casserole d'enchilada au poulet.


La cuisson du poisson dans des paquets de parchemin garantit des filets moelleux et savoureux sans trop de problèmes

Je me souviens de la première fois que j'ai entendu parler de pompano en papillote, je pensais que ça sonnait tellement chic. Et quand je l'ai commandé dans un restaurant, le serveur a tranché le parchemin avec une fioritures à table. Oh la la.

Depuis lors, j'ai réalisé que placer des filets de poisson dans des enveloppes en papier parchemin et les faire cuire est en fait à peu près la façon la plus simple et la plus ordonnée que j'ai trouvée pour préparer le poisson. Et il impressionne toujours les convives par sa saveur et sa nouveauté.

Ce n'est qu'un exemple de cuisine en sachets en papier, comme l'appelle « The Oxford Companion to Food » : la méthode consistant à sceller les protéines dans du papier avec un peu de liquide pour la chaleur humide et des aromates pour la saveur a été utilisée par de nombreuses cultures pour siècles pour différents types d'aliments. Le poisson est peut-être la protéine classique, mais la plupart des protéines maigres peuvent être cuites de cette façon.

J'ai essayé cela avec le pompano classique ainsi que la truite, le saumon et la morue. La seule règle d'or : le poisson ne doit pas être plus épais qu'environ 1 pouce.

J'aime cette façon de cuisiner le poisson car elle accomplit plusieurs objectifs. La chaleur humide empêche le poisson de se dessécher et les aromates cuits à la vapeur pénètrent le poisson avec saveur. Une fois que les filets sont placés dans le parchemin plié, ils cuisent sans être dérangés, vous n'avez donc pas à vous soucier de briser les filets tout en les retournant dans une casserole. Enfin, je trouve que cette méthode ne remplit pas ma maison d'un parfum de poisson comme le peuvent d'autres méthodes de cuisson du poisson.

Pour réussir, choisissez des légumes émincés ou coupés en julienne, comme les courgettes et les carottes comme je l'ai fait ici. Trancher les légumes en rubans avec un épluche-légumes est un moyen facile de vous assurer d'avoir des légumes tranchés uniformément.

Ensuite, sélectionnez une touche d'un liquide savoureux, comme du vinaigre de vin ou de champagne. Vous pouvez également envisager la sauce soja ou les agrumes. Le problème le plus important est alors de choisir des herbes fraîches à inclure. Persil, coriandre, thym, romarin, laurier… quelle que soit la combinaison que vous aimez. (Le frais est meilleur ici, mais les herbes sèches fonctionneront à la rigueur.) De plus, je pense qu'un point de beurre sur le poisson ajoute une belle touche finale.

La façon dont vous pliez le parchemin dépend de vous. J'ai coupé un morceau assez gros pour replier les légumes, les herbes et le poisson. La longueur du papier varie en fonction de la forme et de la taille du congé. Je plie le parchemin en deux, puis place la nourriture juste au-dessus de cette ligne médiane, replie le parchemin et plie les bords pour le sceller hermétiquement sans presser le papier contre le poisson. La vapeur a besoin d'espace pour pousser le papier dans un petit ballon. (Oui, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, mais cela ne fait pas une présentation aussi jolie.)

Les paquets de poisson sont ensuite placés sur une plaque à pâtisserie à rebords et passés au four.

Pendant que le poisson cuit, je nettoie mon travail de préparation. Lorsque le poisson est cuit, les paquets sont transférés dans des assiettes et coupés en tranches avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé à table. (La plaque à pâtisserie à rebords est pratiquement impeccable, vous laissant avec des plats pour le dîner et rien d'autre à nettoyer après avoir mangé.)

Lorsque ce paquet est ouvert et qu'un peu de vapeur monte, il apporte cet arôme d'herbes à votre nez pendant que vous creusez dans du poisson chaud et humide contre les légumes et les herbes tendres et brillants.

Certaines personnes préparent une sauce d'accompagnement pour napper le poisson, mais je trouve qu'avec la bonne combinaison d'herbes, de liquides savoureux et d'une touche de graisse, ce n'est pas nécessaire.


L'océanographe (et lauréate du prix TED) Sylvia Earle (TED Talk: My wish: Protect our oceans) a passé un demi-siècle à faire campagne pour sauver les mers du monde. Un nouveau documentaire original de Netflix sur le travail de sa vie met en lumière l'impact environnemental de l'industrie de la pêche commerciale et la croisade d'Earle pour créer des « points d'espoir » sous-marins par le biais de son organisation, Mission Blue. Après avoir regardé le film, il est difficile de ne pas se demander : est-ce qu'il y a encore du poisson à manger ? Nous nous sommes tournés vers notre aquanaute préféré pour obtenir des conseils. Ci-dessous, découvrez le point de vue d'Earle sur le poisson sauvage, les rouleaux de thon et son repas idéal.

Pour restaurer l'écosystème océanique, vous dites qu'il faut mettre fin à la surpêche et au chalutage de fond, que vous comparez à « attraper des oiseaux chanteurs avec un bulldozer ». Existe-t-il aujourd'hui une consommation responsable de poisson ?

À l'exception de ceux qui vivent dans les communautés côtières - ou même à l'intérieur des terres si nous parlons d'espèces d'eau douce - pour la plupart des gens, manger du poisson est un choix, pas une nécessité. Certaines personnes pensent que le seul but du poisson est de le manger. Ils sont considérés comme des marchandises. Pourtant, les poissons sauvages, comme les oiseaux sauvages, ont une place dans l'écosystème naturel qui l'emporte sur leur valeur en tant que nourriture. Ils font partie des systèmes qui font fonctionner la planète en notre faveur, et nous devrions les protéger en raison de leur importance pour l'océan. Ce sont des unités à base de carbone, des conduits pour les nutriments et des éléments critiques des réseaux trophiques océaniques. Si les gens comprenaient vraiment les méthodes utilisées pour capturer les poissons sauvages, ils pourraient penser à choisir de les manger, car les méthodes sont si destructrices et inutiles. Il ne s'agit pas seulement de se soucier des poissons ou des coraux, mais aussi de toutes les choses qui sont détruites au cours du processus de capture de la faune océanique. Nous avons vu une telle baisse du poisson que nous consommons au cours de ma vie que je choisis personnellement de ne pas en manger. Au final, c'est un choix.

Et si je veux juste avoir un rouleau de thon de temps en temps, comme un régal ? Serait-ce si mauvais?

Posez-vous la question suivante : est-il plus important pour vous de consommer du poisson ou de le considérer comme étant ici dans un but plus large ? Aujourd'hui, les poissons marins sont pêchés avec des méthodes que nos prédécesseurs ne pouvaient même pas imaginer. Notre utilisation de l'extraction à grande échelle de la faune de la mer est profondément préjudiciable à l'environnement. Nous utilisons des techniques modernes capables de prendre bien plus que ce que nos systèmes naturels peuvent reconstituer. Pensez-y - les navires-usines qui utilisent d'énormes filets ou lignes de grumes, dont certains mesurent 50 à 60 milles de long, avec des hameçons appâtés tous les quelques pieds, ils prennent plus que ce qui peut être reconstitué naturellement, et ils prennent sans discernement. Le pire, ce sont les chaluts de fond qui ramassent tout l'écosystème. Et la plupart de ce qui est pris en eux est tout simplement jeté. En ce qui concerne les systèmes océaniques, ils laissent juste un trou. Un espace immense qui ne se remplira pas du jour au lendemain. Il n'est pas écologique de manger du thon - peut-être que des milliers de plantes produisent une seule livre de thon à nageoires bleues. Il est également difficile de reconstituer cette espèce de poisson, car il leur faut des années pour arriver à maturité. Sans oublier que vous consommez toutes les toxines que le poisson a consommées au fil des ans.

Parfois, cela devient déroutant. On nous dit de ne pas manger déjà tant de choses que de ne pas consommer de vaches, de porcs ou de poulets provenant d'élevages industriels pour des raisons à la fois de santé et de morale. Maintenant, vous dites que nous ne devrions pas manger de poisson non plus. Cela signifie-t-il que nous devrions tous suivre un régime à base de plantes, à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons morales ?

C'est évident. Il ne s'agit pas pour moi de le dire. Ce n'est pas une question d'opinion. Il ne fait aucun doute qu'un régime à base de plantes est meilleur pour vous et meilleur pour la planète. Si vous me demandez, la meilleure chose est un régime à base de plantes - ou un régime largement végétal, avec de petites quantités de viande provenant d'animaux mangeurs de plantes. Je ne dis pas qu'il faut arrêter de manger de la viande, mais pensez à ce qu'il faut pour faire une plante par rapport à ce qu'il faut pour faire un mangeur de plantes, comme une vache, un poulet ou un cochon. Même les carnivores terrestres sont plus bas dans la chaîne alimentaire que la plupart des poissons. Pensez à un tigre, un lion ou un léopard des neiges. Ils mangent des animaux herbivores. Ils mangent des lapins ou des cerfs. Ainsi, les chaînes alimentaires sur terre ont tendance à être assez courtes. En 10 000 ans, nous avons compris qu'il est bien plus efficace de ne pas manger de carnivores. Nous mangeons des brouteurs, ceux que nous choisissons d'élever, comme les vaches et les cochons. Paradoxalement, de nombreux animaux qui sommes brouteurs naturels, nous nourrissons de force des poissons sauvages. Nous prenons de grandes quantités d'animaux sauvages de l'océan, les broyons et les transformons en aliments pour poulets ou pour vaches ou pour porcs — ou même en aliments pour poissons.

Si vous devez manger de la viande, ou choisissez plutôt de manger de la viande, mangez des animaux qui mangent des plantes.

Donc si vous devez manger de la viande, ou plutôt choisir de manger de la viande, mangez des animaux qui mangent des plantes. Dans le cas du poisson, il existe des chaînes alimentaires longues et tordues - par exemple, le thon qui mange du poisson qui mange du poisson qui mange du poisson. Nous choisissons de monter en haut de la chaîne alimentaire lorsque nous mangeons du flétan ou de l'espadon ou du thon ou du homard, mais finalement ce n'est pas ce qui est bon pour nous ou pour l'océan.

Vous avez mentionné qu'un bar peut vivre jusqu'à 80 ans et que nous ignorons souvent l'âge du poisson que nous consommons. Pourquoi est-ce important à considérer ?

Nous devons tenir compte de la bioaccumulation de ce qui se trouve dans l'océan. Les problèmes de mercure existent avec raison, en particulier lorsque vous mangez des poissons carnivores comme le thon, l'espadon, le flétan et l'hoplostète orange. Ce n'est pas la chose la plus intelligente pour notre santé personnelle à cause de ce qui s'accumule dans ces meilleurs carnivores au fil des ans. Si vous voulez manger de manière responsable, non seulement pour votre santé mais encore pour la santé de la planète, sachez que plus un animal est exposé au monde tel qu'il est aujourd'hui, plus il a de chances d'accumuler les toxines qui existent désormais dans le océan ou dans l'eau douce, ou même sur terre. Ce que les agriculteurs choisissent de cultiver pour la consommation « pour des raisons économiques et gustatives » ont tendance à être de jeunes animaux, comme des poulets, d'à peine un an, pas des poules de 10 ans. En fait, les poules ne sont généralement pas si vieilles. Nous mangeons des vaches jeunes — ans, parfois de deux ans, mais pas de 10 ou 20 ans. Nous mangeons beaucoup plus d'animaux qui ont quelques mois, pas des années en gestation. Mais dans l'océan, il faut 10 à 14 ans pour qu'un thon rouge mûrisse, sans parler d'atteindre son plein potentiel. Alors disons que vous prenez un jeune thon de 10 ans. Pensez au nombre de poissons qui ont été consommés sur une période de 10 ans pour faire ne serait-ce qu'une livre d'un de ces carnivores sauvages de l'océan.

Qu'en est-il des pêcheurs locaux qui dépendent de la pêche comme moyen de survie ?

J'ai de la sympathie pour ceux qui ont une longue tradition de gagner leur vie en extrayant la faune. Je ne pense pas qu'ils devraient être ciblés comme le problème. Mais même eux savent que, armés de technologies modernes, ils ont le pouvoir d'extraire bien au-delà de ce que les systèmes naturels peuvent produire. Nous avons besoin de mesures de bon sens pour protéger les zones d'alimentation et de reproduction dans les zones côtières. Nous devons avoir un système avec des restrictions, et pas seulement pouvoir prendre des choses de partout à tout moment en nombre illimité. Nous avons une chance maintenant, car nous savons maintenant ce que nous ne pouvions pas comprendre il y a quelques décennies. L'agriculture intelligente peut être une option pour fournir de la nourriture aux personnes qui aiment avoir des créatures aquatiques. Mais cela doit être fait avec une extrême prudence et avec une protection. Nous avons besoin d'un refuge sûr pour ces créatures sauvages, pour récupérer de ce que nous avons déjà pris, ainsi que pour maintenir ce que nous pourrions prendre à l'avenir.

Qu'en est-il des partages de captures et de la pisciculture privatisée ?

Ce sont de bonnes intentions, mais pas des approches que j'approuve nécessairement. Je pense que la meilleure valeur pour l'aquaculture réside dans les systèmes fermés où vous recyclez l'eau, capturez les nutriments et ne laissez pas les nutriments produits par le poisson s'échapper, ce qui se passe dans ces fermes en haute mer. En fait, cela peut être un problème lorsque vous concentrez les poissons et ne leur permettez pas de se déplacer. Ou même quand ils ont ces enclos ouverts, qu'ils proposent de flotter largement dans l'océan. Ce sont des approches qui visent des choix de services et non des besoins. Ces approches continuent de se concentrer sur le goût de luxe que nous avons acquis, et non sur le besoin que les gens ont de nourriture. Pour la nourriture, la meilleure valeur que vous obtenez est d'élever des poissons herbivores dans des circonstances où, comme on dit, vous obtenez « plus de récolte par goutte » où vous capturez les nutriments et les recyclez dans des fermes à base de plantes. Dans la nature, il n'y a pas de déchets. Une partie du problème en prenant autant de poissons de l'océan est que vous brisez les lacs et la chaîne cruciale qui redonne avec son mouvement constant de nutriments. Un système d'aquaculture intelligent n'est pas un système qui se trouve dans l'océan ou même dans un plan d'eau naturel, mais un système conçu comme un aquarium, fonctionnant comme un grand huit : les plantes d'un côté, les poissons de l'autre. Les plantes vont aux poissons et les nutriments vont nourrir un potager, avec la lumière du soleil qui dirige tout. Les fermes piscicoles qui élèvent des carnivores doivent être examinées en sachant que prendre de grandes quantités d'animaux sauvages, des poissons sauvages, pour obtenir de petites quantités de poissons d'élevage, n'est pas une façon sensée de gérer une planète.

D'ACCORD. Vous m'avez convaincu. Plus de poisson. Quand avez-vous décidé d'y renoncer ?

C'était un processus graduel. Je viens d'une famille culinaire omnivore et manger des fruits de mer était une chose naturelle à faire. D'abord dans le New Jersey, où la faune a été capturée et consommée localement, puis en Floride. Mais même lorsque je vivais en Floride, il était clair que les chiffres diminuaient au fur et à mesure que nos chiffres augmentaient. Aujourd'hui, avec 7 milliards de personnes sur la planète, manger de la faune doit être un luxe, sauf dans les communautés côtières qui ont peu de choix sur ce qu'il faut consommer. Aujourd'hui, armés de technologies modernes, nous pouvons facilement diminuer et éliminer la faune locale. Ce n'est pas comme il y a 10 000 ans ou 5 000 ans ou même il y a 50 ans. De nos jours, notre capacité à tuer dépasse largement la capacité des systèmes naturels à se reconstituer. Ce qui est étonnant, c'est que nous nous concentrons sur la faune océanique principalement comme nourriture. En Amérique du Nord vraiment, c'est toujours un choix. Ce n'est jamais, autant que je sache, une véritable nécessité, étant donné notre accès à d'autres sources de nourriture. J'ai donc choisi de ne pas en manger.

Quel est votre repas idéal ? Par exemple, si vous pouviez avoir quelque chose pour le dîner ce soir, ce serait quoi ? Un repas durable bien sûr.

Il y a tellement de choix. Il ne s'agit pas de quelque chose en particulier. J'aime les choix créatifs qui sont maintenant disponibles qui n'existaient pas quand j'étais enfant. Des céréales riches en protéines et beaucoup plus savoureuses que certaines des plus traditionnelles comme le riz, et des variations sur le thème des légumineuses, consommées crues ou cuites ou incorporées dans diverses recettes. Les gens pensent qu'un régime à base de plantes est ennuyeux. Mais ce n'est que dans votre imagination, ou par manque d'imagination, que les plantes sont ennuyeuses. Il existe 250 000 sortes de plantes terrestres, puis dans l'océan, selon la façon dont vous comptez, si vous incluez le plancton, vous en avez peut-être 20 000 autres que nous connaissons, y compris les algues cultivées pour le huiles oméga que les gens veulent. Vous n'avez pas besoin de tuer des poissons pour acquérir des huiles oméga.

Une dernière question. Vous avez passé plus de 7 000 heures sous l'eau, en recherchant et en observant la faune. Est-il vrai que différents poissons ont des personnalités différentes ?

Ce qui est merveilleux dans la vie de biologiste, c'est que chaque individu - pas seulement les gens, les chats, les chiens ou les chevaux - mais tous les êtres vivants, même les arbres, sont uniques. Chaque être est unique. C'est juste un fait. Et certainement avec les poissons, comme les oiseaux, ils ont tous une apparence distinctive et si vous êtes assez affûté pour distinguer les uns des autres, vous commencez bientôt à voir qu'ils se comportent différemment. Si c'est la personnalité, ce que je suppose, chacun a ses propres petites bizarreries. Par exemple, certains poissons sont plus agressifs, d'autres sont timides. Et c'est merveilleux de passer des milliers d'heures sous l'océan à découvrir non seulement « la grande suite » ou le kaléidoscope de la vie, mais aussi à reconnaître toutes les pièces individuelles.


Cinq raisons pour lesquelles nous devrions toujours manger du poisson le vendredi

Tout le monde sait qu'en tant que catholiques, nous mangeons du poisson le vendredi pendant le Carême. De nombreux catholiques organisent également des vendredis sans viande pendant le reste de l'année. Il existe d'innombrables articles sur tous les sites catholiques populaires qui traitent du Canon 1250 et des normes de jeûne et d'abstinence promulguées par la Conférence des évêques catholiques des États-Unis. On le sait, mais si vous me pardonnez l'expression, on en veut plus Viande. Nous voulons savoir Pourquoi nous devrions nous abstenir de viande le vendredi. Comment cela enrichit-il notre vie de chrétiens ? Eh bien, vous avez de la chance! Vous trouverez ci-dessous les cinq principales raisons pour lesquelles nous devrions toujours manger du poisson le vendredi, pas seulement pendant le carême, mais tout au long de l'année.

1. Le poisson le vendredi est une ancienne coutume juive

Il existe une ancienne coutume juive de manger du poisson le vendredi parce que Dieu a créé le poisson le cinquième jour, l'homme le sixième jour, puis s'est reposé le septième jour du sabbat. En cela, nous voyons une prémonition du Triduum pascal depuis le tout début des temps. Dans cette ancienne coutume, les yeux des poissons qui nous regardent depuis la table sont aussi un rappel de l'omniscience éternelle de Dieu. Il nous voit à tout moment à chaque instant de faiblesse, à chaque heure de besoin et à chaque adversité.

2. Jésus et les disciples ont mangé du poisson—beaucoup de poisson

Lorsque les disciples arrivent à la mer de Galilée après la résurrection, ils commencent à pêcher pour un petit-déjeuner, tout comme ils le faisaient lorsque Jésus est entré dans leur vie et que ces humbles pêcheurs ont d'abord été commissionnés comme pêcheurs d'hommes. Au début, leurs filets sont vides, mais un étranger apparaît et leur dit : « Jetez vos filets », et ils découvrent soudain qu'ils ont plus de poissons qu'ils ne savent quoi en faire. Alors qu'ils s'assoient pour manger, les disciples assistent à une répétition miniature du miracle des pains et des poissons et réalisent immédiatement que l'étranger est Jésus. Lorsque nous partageons ce simple repas, nous devons nous rappeler que nous aussi devons notre subsistance à la providence de Dieu.

L'Annulus Piscatoris (CNS photo/Alessia Giuliani, Catholic Press Photo)

3. Le poisson n'est pas de la viande

Cela semble être une affirmation évidente, mais elle va beaucoup plus loin. Dieu a commandé à Noé et à sa famille : « Vous ne mangerez pas que de la viande avec sa force vitale encore en elle. » Cette commande se poursuit dans les lois alimentaires casher à ce jour. Cependant, cette loi ne s'applique pas aux poissons, car ils ont le sang froid. Ceci est important pour nous en tant que chrétiens, car avec la résurrection, nous ne sommes plus tenus de faire des offrandes de sang sous l'ancienne dispensation. Le vendredi est un jour de sacrifice et d'expiation, mais le sang des animaux est un sacrifice inutile et indigne sur l'autel sacré devant le trône de Dieu dans les cieux. Comme le Catéchisme nous le dit du sacrifice eucharistique, « le même Christ qui s'est offert une fois de manière sanglante sur l'autel de la croix est contenu et est offert de manière non sanglante ».

Le Sacrifice d'Isaac du Caravage, v. 1603

4. Les poissons sont un rappel de notre baptême

L'image de l'eau et de la flamme revient encore et encore tout au long de la Bible. De l'arche de Noé et de la fuite d'Égypte aux ablutions du prêtre lors de chaque célébration de la sainte messe, l'eau est un rappel vivant de notre mort et de notre résurrection dans le baptême. Comme Jonas et Jean-Baptiste, nous allons sous l'eau pour être purifiés du péché et préparer la voie pour Christ. Les poissons, la bouche ouverte, boivent constamment l'eau dans laquelle ils voyagent. S'ils ne boivent pas, ils meurent. Tout comme l'eau ordinaire n'a pas pu étancher la soif de la femme au puits, c'est l'eau vive du côté du Christ qui nous rafraîchira vraiment et nous rétablira finalement.

Jonas et la baleine, de l'autel de Verdun, Klosterneuburg, Autriche

5. Jésus EST un poisson

Le symbole du poisson ou « poisson Jésus » est l'un des premiers symboles chrétiens. En grec, le mot pour poisson, “. » est un acrostiche pour « Jésus-Christ, Fils de Dieu, Sauveur ». Une adaptation du IVe siècle après J. ichtys comme une roue contient les lettres. superposées de telle sorte que le résultat ressemble à une roue à huit rayons. Le poisson et la roue étaient importants car ils permettaient aux premiers chrétiens de s'identifier en secret en temps de persécution. De la même manière, en mangeant du poisson le vendredi, chaque vendredi, nous nous identifions comme chrétiens.

La profondeur du symbolisme de ces créatures des profondeurs est plus riche que n'importe quelle sauce. Alors que nous nous asseyons pour notre souper du vendredi, il y a tant à contempler, tant spirituel nourriture à savourer qu'un repas copieux de viande et de sauces serait positivement glouton. Si ce n'est pas déjà fait, après cette Octave de Pâques, pensez à jeûner le vendredi tout le reste de l'année. Vous serez heureux de l'avoir fait.


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Voir la vidéo: Raisons de ne pas manger ces 5 types de poissons (Octobre 2021).