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Pain de seigle scandinave

Pain de seigle scandinave

Ajouter le seigle concassé et l'eau froide au mélange de pâte et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ce sera trop liquide à pétrir. Retirer 3 cuillères à soupe du mélange dans un contenant hermétique et réfrigérer; cela deviendra votre levain pour le prochain pain que vous ferez (il devra reposer au moins 3 jours avant de l'utiliser et durera jusqu'à 8 semaines).

Huiler légèrement un grand moule à cake d'environ 30 x 10 cm/12 x 4 po et 10 cm/4 po de profondeur. Verser la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 3 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque atteint le haut du moule.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Faites cuire le pain pendant 1 heure 45 minutes puis retournez-le immédiatement du moule sur une grille pour qu'il refroidisse. C'est bon à manger à la sortie du four, mais comme c'est difficile à découper, c'est meilleur le lendemain… si vous pouvez attendre !


Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte sombre. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant d'être tranchés, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse grossièrement la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler le moule et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au carvi. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

• Si vous aimez le levain, essayez notre recette de pain au levain 100 % seigle. Suite…

Téléchargements

Cuisine suédoise .com est géré par une société à but non lucratif créée pour aider les anglophones du monde entier qui souhaitent en savoir plus sur la cuisine suédoise. Si vous aimez le site, aidez-nous à le promouvoir et à faire découvrir la cuisine suédoise à un plus grand public en nous suivant sur :


Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte sombre. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant d'être tranchés, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse grossièrement la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au carvi. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

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Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte sombre. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant d'être tranchés, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse à peu près la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler le moule et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au carvi. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

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Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte sombre. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant de les trancher, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse à peu près la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler le moule et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au carvi. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

• Si vous aimez le levain, essayez notre recette de pain au levain 100 % seigle. Suite…

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Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte noire. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant de les trancher, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse grossièrement la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler le moule et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au carvi. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

• Si vous aimez le levain, essayez notre recette de pain au levain 100 % seigle. Suite…

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Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte sombre. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant d'être tranchés, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse grossièrement la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler le moule et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au carvi. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

• Si vous aimez le levain, essayez notre recette de pain au levain 100 % seigle. Suite…

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Cuisine suédoise .com est géré par une société à but non lucratif créée pour aider les anglophones du monde entier qui souhaitent en savoir plus sur la cuisine suédoise. Si vous aimez le site, aidez-nous à le promouvoir et à faire découvrir la cuisine suédoise à un plus grand public en nous suivant sur :


Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte noire. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant d'être tranchés, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse grossièrement la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au cumin. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

• Si vous aimez le levain, essayez notre recette de pain au levain 100 % seigle. Suite…

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Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte noire. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant de les trancher, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huiler légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajoutez les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse à peu près la forme de votre moule à cake. Transférer dans un moule à cake huilé et lisser le dessus.

7. Couvrir d'un linge et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait gonflé jusqu'au sommet du moule à pain.

8. Préchauffez votre four à 250 ºC (475 ºF, gaz 9, ventilateur 230 ºC).

9. Tamiser un peu de farine de seigle blanche sur le dessus du pain et cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ºC (208 ºF).

10. Sortir du four, démouler le moule et laisser refroidir sur une grille.

*Comme la pâte de seigle est presque impossible à pétrir, je trouve qu'un batteur est plus efficace qu'un crochet pétrisseur.

Autres pains de seigle

Danskt rågbröd (pain de seigle danois) a une saveur similaire, mais sans les graines. C'est bon pour les sandwichs ouverts. Suite…


Sinon, essayez notre recette de Paul Moran, un chef canadien primé, pour un pain de seigle sucré. Il a du punch en étant aromatisé au chocolat, au fenouil et au cumin. A déguster avec du fromage ou simplement avec du beurre de bonne qualité. Suite…

• Si vous aimez le levain, essayez notre recette de pain au levain 100 % seigle. Suite…

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Pain de seigle aux graines

Rågbröd (pain de seigle) est très populaire en Suède. Tranché finement, il est parfait avec du fromage ou garni de saumon ou de crevettes.

Cette version utilise des graines de tournesol et des graines de lin dorées ainsi que du seigle et du blé concassés pour lui donner une fabuleuse texture de noisette. C'est un pain vraiment savoureux à déguster lentement! Ne vous inquiétez pas, il n'est pas sec, il se conserve bien et il a une fabuleuse croûte sombre. John Duxbury

Sommaire

Les Suédois utilisent mörk sirap (sirop noir) qui peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas mörk sirap utiliser 65 g de mélasse noire et 60 g de sirop doré ou 90 g de mélasse et 35 g de sirop de maïs ou de sirop d'or.

Certains des autres ingrédients ne sont normalement pas stockés dans les supermarchés, mais valent la peine d'être recherchés. Par exemple, le seigle concassé (illustré ci-dessus) contribue à donner au pain une belle texture de noisette. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans de bons magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Certains pains de seigle sont mieux laissés pendant 24 heures avant d'être tranchés, mais cette version est bonne à manger dès qu'elle a refroidi, afin que vous puissiez profiter de la croûte fabuleuse et de l'arôme merveilleusement sucré à son plus frais.
Si vous avez un batteur sur socle, comme un kMix ou un KitchenAid, je vous recommande de l'utiliser car les ingrédients sont très difficiles à mélanger.

Ingrédients

Jour 1

150g seigle concassé
50 grammes blé concassé
50 grammes graines de tournesol
25 grammes graines de lin
12 grammes sel
250g* eau bouillante

*Nous vous recommandons de mesurer toutes les quantités en grammes.

Jour 2

150g farine de seigle complète (foncée)
150g farine de seigle blanc
150g farine complète (blé entier)
7 grammes "instantané" séché Levure (1 paquet)
125 grammes mörk sirap (voir les conseils ci-dessus)
250g l'eau

Méthode

1. Ajoutez tous les ingrédients secs du jour 1 dans un bol. Bien mélanger puis verser 250 g d'eau bouillante dessus. Remuer à nouveau, couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.

2. Le jour 2, huilez légèrement un moule à pain de 1 kg (2 lb).

3. Ajouter les farines et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle. Bien mélanger. Ajouter les grains et graines trempés et remuer à nouveau.

4. Ajoutez le mörk sirap et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que tiède, 35-40ºC (95-105ºF). Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger.

5. Montez le batteur* sur le batteur sur socle et mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant 8 minutes, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.

6. Retourner le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle. Mouillez-vous les mains et à l'aide d'un grattoir à pâte façonner la pâte pour qu'elle épouse à peu près la forme de votre moule à cake. Transfer to the oiled loaf tin and smooth the top.

7. Cover with a cloth and leave for a couple of hours until the dough has risen up to the top of the loaf tin.

8. Pre-heat your oven to 250ºC (475ºF, gas 9, fan 230ºC).

9. Sieve some white rye flour over the top of the bread and bake for about 60 minutes, until the inner temperature reaches 98ºC (208ºF).

10. Take out of the oven, tip out of the tin and leave to cool on a wire rack.

*As rye dough is almost impossible to knead, I find a beater is more effective than a dough hook.

Other rye breads

Danskt rågbröd (Danish rye bread) has a similar flavour, but without the seeds. It is good for open sandwiches. Suite…


Alternatively, try our recipe by Paul Moran, an award winning Canadian chef, for a sweet rye bread. It packs a big punch being flavoured with chocolate, fennel and caraway. Enjoy with cheese or just with some good quality butter. Suite…

• If you like sourdough, try our recipe for 100% rye sourdough bread. Suite…

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Swedish Food .com is run by a not-for-profit company set up to help English speakers around the world who would like to learn more about Swedish food. If you like the site please help us to promote it and bring Swedish food to a bigger audience by following us on:


Seeded rye bread

Rågbröd (rye bread) is very popular in Sweden. When thinly sliced it is perfect with cheese or topped with salmon or prawns.

This version uses sunflower seeds and golden linseed as well as cracked rye and wheat to give it a fabulous nutty texture. It’s a really tasty loaf to be enjoyed slowly! Don’t worry it is not dry, it keeps well and it has a fabulous dark crust. John Duxbury

Sommaire

Swedes use mörk sirap (dark syrup) which can be bought in specialist shops or online. If you can’t find mörk sirap use 65 g of black treacle and 60 g of golden syrup ou 90 g molasses and 35 g corn syrup or golden syrup.

Some of the other ingredients are not normally stocked by supermarkets, but are worth searching out. For instance, the cracked rye (shown above) helps to give the bread a lovely nutty texture. All the ingredients can be bought at good health food stores or online.

Some rye breads are best left for 24 hours before slicing but this version is good to eat as soon as it has cooled, so that you can enjoy the fabulous crust and the wonderfully sweet aroma at its freshest.
If you have a stand-mixer, such as a kMix or a KitchenAid, I recommend using it as the ingredients are very hard to mix.

Ingrédients

Jour 1

150g cracked rye
50 grammes cracked wheat
50 grammes graines de tournesol
25 g linseeds
12 g sel
250 g* eau bouillante

*We recommend measuring all quantities in grams.

Jour 2

150g wholemeal (dark) rye flour
150g white rye flour
150g farine complète (blé entier)
7 g "instant" dried Levure (1 packet)
125 grammes mörk sirap (see the tips above)
250g l'eau

Méthode

1. Add all the dry ingredients for day 1 to a bowl. Mix thoroughly and then pour 250 g of boiling water over. Stir again, cover and leave to soak overnight at room temperature.

2. On day 2, lightly oil a 1 kg (2 lb) loaf tin.

3. Add the flours and dried yeast to the bowl of a stand-mixer. Bien mélanger. Add the soaked grains and seeds and stir again.

4. Add the mörk sirap and water to a saucepan and heat until lukewarm, 35-40ºC (95-105ºF). Pour over the other ingredients and stir thoroughly.

5. Fit the beater* to the stand-mixer and mix the ingredients on a low speed for 8 minutes, stopping every now and again to scrape down the sides.

6. Turn the mixture onto a worksurface dusted with rye flour. Wet your hands and with the aid of a dough scraper shape the dough to roughly match the shape of your loaf tin. Transfer to the oiled loaf tin and smooth the top.

7. Cover with a cloth and leave for a couple of hours until the dough has risen up to the top of the loaf tin.

8. Pre-heat your oven to 250ºC (475ºF, gas 9, fan 230ºC).

9. Sieve some white rye flour over the top of the bread and bake for about 60 minutes, until the inner temperature reaches 98ºC (208ºF).

10. Take out of the oven, tip out of the tin and leave to cool on a wire rack.

*As rye dough is almost impossible to knead, I find a beater is more effective than a dough hook.

Other rye breads

Danskt rågbröd (Danish rye bread) has a similar flavour, but without the seeds. It is good for open sandwiches. Suite…


Alternatively, try our recipe by Paul Moran, an award winning Canadian chef, for a sweet rye bread. It packs a big punch being flavoured with chocolate, fennel and caraway. Enjoy with cheese or just with some good quality butter. Suite…

• If you like sourdough, try our recipe for 100% rye sourdough bread. Suite…

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Voir la vidéo: RECETTE PAIN MAISON POUR TARTINES DANOISES SMOREBROD (Décembre 2021).