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Restaurant de nouilles Tabata : commandez les nouilles à l'ail et le poulpe croustillant

Restaurant de nouilles Tabata : commandez les nouilles à l'ail et le poulpe croustillant

Commandez les nouilles à l'ail et le poulpe croustillant

L'engouement pour les ramen à New York se poursuit, offrant de nombreuses opportunités pour que de nouveaux magasins s'installent et développent rapidement des adeptes dans le quartier. Sur un tronçon sombre de la neuvième avenue près de l'autorité portuaire de la ville, Tabata a fait exactement cela. Le décor n'est pas aussi chaleureux, confortable ou tendance que disons un Ippudo, mais l'emplacement peu glamour de Hell's Kitchen signifie qu'il y a aussi beaucoup moins de prétention et d'agitation pour que vous puissiez vous concentrer sur l'essentiel - en particulier par une nuit froide et pluvieuse - sirotant un grand bol de nouilles.

Il y a 14 sélections de ramen au menu et deux autres options de nouilles végétariennes. L'homonyme Tabata Ramen est populaire et propose de la poudre de soja et de la soupe de nouilles à la noix de coco avec du poulet épicé, de l'oignon rouge et de la coriandre. Pour quelque chose avec un peu plus de punch, essayez le Geki Kara Ramen. Le menu indique que le nom signifie littéralement « infernal » épicé, mais ne vous énervez pas. Même ceux qui ont des palais plus sensibles diraient que la description est un peu trop. Ce n'est vraiment pas si épicé, mais avec du porc ou du poulet rôti, des œufs, des germes de soja et des oignons verts, c'est assez savoureux.

Mais la décision à Tabata est de commander l'Edako Kana Age et un bol de nouilles à l'ail. Les bébés poulpes sont petits et croustillants, de la taille d'un dollar en argent, une excellente configuration pour les nouilles, qui compensent largement la description trompeuse du menu, " ail frit sur nouilles au sel (poulet gris, ail profond, Scallion)." Le plat n'a rien de gris, mais il se présente dans deux bols, l'un rempli de nouilles à l'ail, l'autre rempli d'un bouillon que vous pouvez ajouter aux nouilles ou siroter à votre guise.

C'est un repas suffisamment réaffirmant pour vous renvoyer prêt à affronter les éléments.


5 sur 15

Tostones de Porto Rico (Plantains frits)

"En tant que Portoricain, je connais et j'aime les platanos", déclare Alexis Santos-Vimos. « Ils sont un plat d'accompagnement facile et peuvent remplacer les autres accompagnements, comme le riz ou les pommes de terre. Assurez-vous simplement que vous utiliser les plantains verts pour cette recette. Je ne me soucie pas de l'eau, je fais juste frire, écraser et refaire frire."

Sandra ajoute une note sur le fait de tremper les tranches de plantain dans l'eau : « La raison pour laquelle les Portoricains plongent dans l'eau est que nous les avons coupés tôt pendant la préparation du reste du dîner. Lorsque le plantain est dans la cuisine, il brunit au bout d'un moment, nous les mettons donc dans de l'eau salée pour qu'elle ne s'oxyde pas.Ce n'est pas nécessaire si vous les faites frire peu de temps après les avoir coupés.


11 délicieuses recettes de bols de nouilles soba

Certains des repas les plus simples et les plus savoureux impliquent souvent des pâtes, mais si vous vous sentez coincé dans une ornière de pâtes, pourquoi ne pas passer au soba ? Ces nouilles japonaises font les bols de nouilles les plus satisfaisants que vous puissiez faire. Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin et de nombreuses marques sont sans gluten, mais vérifiez l'emballage pour déterminer si de la farine de blé a été ajoutée. Vous pouvez acheter du soba dans les épiceries asiatiques ou dans la section asiatique de vos épiceries. Ces nouilles modestes ont une délicieuse saveur de noisette et accompagnent parfaitement les légumes croquants et les viandes grillées. Voici de délicieuses recettes de bols de nouilles soba à essayer.


Extrait de 'On the Noodle Road,' de Jen Lin-Liu

Le nouveau livre de Jen Lin-Liu, On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta , explore les origines et l'évolution des pâtes le long de la légendaire route de la soie. Dans cet extrait, vers la fin de son voyage, elle parvient à une conclusion, en quelque sorte :

Lors d'un de mes derniers jours à Rome, mon amie Federica m'a emmenée dans un restaurant des plus insolites appelé La Sorgentine. L'intérieur avait l'esthétique d'un restaurant chinois américain typique : tables rondes et chaises recouvertes de tissu blanc. Kenny G-like Muzak a joué sur les haut-parleurs. Un Chinois sympathique et trapu avec un accent typiquement italien s'est présenté comme le propriétaire du restaurant. Michele avait quitté la Chine pour l'Italie deux décennies auparavant, a-t-il expliqué, et a gravi les échelons dans l'industrie de la restauration chinoise. La Sorgentine, qu'il a ouverte six mois plus tôt, avait un modèle économique unique : ses chefs chinois cuisinaient des plats italiens. Il s'occupait des clients chinois, en particulier de la marée croissante de touristes du continent, qui trouvaient les restaurants italiens traditionnels trop intimidants. Un maestro italien avait enseigné les plats à ses chefs, et Michele les avait peaufinés pour les rendre plus attrayants pour sa clientèle, n'utilisant que le Parmigiano-Reggiano avec parcimonie, se concentrant sur les fruits de mer et faisant bouillir les nouilles un peu plus longtemps, conformément aux goûts chinois. Les spaghettis ai frutti di mare était particulièrement populaire, tout comme les risottos, avec leur consistance semblable à un congee.

Mais après l'ouverture de La Sorgentine, des Italiens sont entrés et, voyant les serveurs et le décor chinois, ont demandé de la nourriture chinoise. Michele a donc ajouté des plats asiatiques au menu, et ainsi l'un des très rares restaurants sino-italiens au monde est né. Le menu schizophrène a posé quelques problèmes, a-t-il admis. "Parfois à la même table, une personne commande du chinois tandis que l'autre commande de l'italien. Tout va bien quand le repas commence : les apéritifs sortent ensemble. Mais quand vous arrivez au primitif "--les plats principaux--"vous commencez à avoir des problèmes. La nourriture chinoise est toujours cuite plus rapidement. Nous allons donc sortir le primo chinois en premier, le primo italien en second. Et idem avec le seconde . Ainsi le mangeur chinois finit et le mangeur italien n'est qu'à mi-chemin de son repas !"

Pour éviter le problème de timing, Federica et moi avons tout partagé : c'était la façon dont j'aimais manger de toute façon. J'ai laissé la commande à mon ami. Un serveur est apparu avec une salade de poulpe et de calamars et une assiette de bruschetta. Des morceaux de faux crabe et de crevettes grésillaient sur du riz sur une plaque de fer. Un autre serveur a apporté à Michele des spaghettis aux fruits de mer. J'ai mangé avec une fourchette pendant que Federica utilisait des baguettes. Nous avons bu de la bière Tsingtao dans des verres à vin. Nous avons terminé avec une glace frite, qui m'a rappelé ce que l'historien de l'alimentation Charles Perry avait écrit : Le temps, le hasard et la mode régissent la cuisine comme ils le font pour le reste de notre comportement social. Si vous deviez extrapoler à partir d'une visite à La Sorgentine, vous vous retrouveriez avec une notion confuse de la cuisine chinoise et italienne.

Alors que nous terminions notre repas, Michèle est venue s'asseoir à notre table. Je n'ai pas pu résister à la question qui avait initialement inspiré mon voyage le long de la route de la soie, un voyage qui touchait maintenant à sa fin : d'où pensait-il que les nouilles étaient originaires ? Peut-être que ses vingt années en Italie lui avaient donné un aperçu.

Michèle s'arrêta avant de répondre. « J'aime étudier l'histoire », a-t-il déclaré. "La Chine s'est développée tôt, c'est vrai. Dans le passé, tout allait bien en Chine. Mais ensuite, il a commencé à prendre du retard sur l'Occident. Maintenant, les Italiens sont à la traîne, stagnants. Ils disent : « Nous avons deux mille ans d'histoire. Avant, nous étions les meilleurs au monde.' Mais où cela vous mène-t-il ? Cela gêne. Vous ne pouvez pas dire que les spaghettis appartiennent à une culture ou à une autre. Vous ne découvrirez jamais votre réponse."

En voyageant vers l'ouest à travers la Chine depuis Pékin, en passant par l'Asie centrale, l'Iran, la Turquie et à travers la Méditerranée jusqu'en Italie, j'ai découvert des liens palpables entre les cultures. J'ai vu comment la nourriture franchissait les frontières géographiques, religieuses et politiques et brouillait les frontières. J'ai vu comment les traditions familiales et l'hospitalité avaient lié les cultures de la route de la soie et les avaient rendues aussi similaires les unes aux autres que les endroits que nous avons regroupés sous le nom de « l'Occident ». Il m'est venu à l'esprit que l'idée de l'Occident était autant une construction comme le concept de la route de la soie, et ce n'était qu'un orientalisme persistant qui a gardé nos idées de l'Asie et de l'Europe si divisées dans nos têtes.

De plus, j'ai appris que le processus qui nous a apporté les plats que nous connaissons et aimons est principalement un processus organique qui s'est déroulé au fil des années et des générations. La vaisselle est un être vivant, peu documenté, qui se transmet de parent à enfant, de belle-mère à belle-fille. Les méthodes sont modifiées, les noms évoluent et les individus revendiquent les plats comme les leurs. De retour à mon école de cuisine à Pékin, j'ai apprécié les nouilles du "Chef Zhang" avec une sauce à la poitrine de porc. Ici, à Rome, j'ai découvert leur homologue dans les pâtes "Andrea" avec arrabbiata sauce. En Turquie, j'ai savouré des "Asli's" manti (petites boulettes farcies à l'agneau), "Fatima's" des nouilles au blé et aux légumes ashlyanfu . Et quand je revenais du voyage, je pensais que les plats que j'avais appris étaient « miens », même s'ils avaient été créés par l'esprit collectif et les mains de nombreuses générations.

C'était peut-être la raison pour laquelle il était difficile de déterminer où les nouilles avaient commencé. Comme un invité venu d'un pays lointain, ils avaient été accueillis dans des demeures lointaines et assimilés dans des cuisines, mêlant différentes saveurs, d'Est en Ouest.

Nouilles roulées à la main du chef Zhang/Pâtes Andrea

4 tasses de farine tout usage
2 tasses d'eau pour les nouilles chinoises ou 4 œufs extra-larges pour les pâtes italiennes

FAIRE LA PÂTE :
Sur une grande surface plane, entasser la farine et creuser un puits au centre.

Pour les nouilles chinoises : Versez 1 tasse d'eau dans le puits et travaillez-la dans la farine, en mélangeant avec vos mains. Ajoutez lentement plus d'eau, environ ¿ de tasse à la fois, en mélangeant bien jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit molle, souple et lisse.

Pour les pâtes italiennes : Versez les œufs dans le puits et battez-les avec une fourchette en travaillant une partie de la farine, puis continuez à mélanger avec vos mains jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit souple, souple et lisse. S'il est sec, pétrissez dans quelques gouttes d'eau.

Transférer la pâte sur une surface propre et pétrir à la main ou avec un batteur sur socle pendant 3 à 5 minutes, puis couvrir la pâte d'un linge humide ou l'envelopper dans du plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

ÉTENDRE LA PÂTE :
Assurez-vous que la surface de roulement est propre et sèche, puis saupoudrez-la de farine. Casser un quart de la pâte à travailler, en laissant le reste sous le linge humide ou enveloppé dans du plastique. Pétrir brièvement la pâte, puis l'étirer avec les mains en un rectangle. Saupoudrer la pâte de farine et aplatir davantage la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en formant un long rectangle d'environ ¿ de pouce d'épaisseur et d'environ un tiers de la largeur de la broche.

En commençant par l'extrémité la plus proche de vous, aplatissez une petite section de la pâte jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas 2 mm d'épaisseur, en faisant rouler la broche d'avant en arrière dans un mouvement rapide et énergique. Faites des pauses fréquemment pour saupoudrer la surface de roulement, la pâte et votre épingle de farine. Une fois que vous avez aplati la première section, farinez généreusement la surface de la pâte et roulez-la sur la broche, puis passez à la section suivante, en appuyant sur la broche pour rendre les couches plus minces et plus larges (mais pas plus large que la largeur de la broche). Déroulez la pâte de temps en temps et saupoudrez-la de farine supplémentaire pour vous assurer que les couches de pâte ne collent pas ensemble. Une fois que vous avez aplati toute la pâte, déroulez-la et vérifiez qu'elle est uniformément fine (mais pas aussi fine que du papier). La pâte ne doit pas dépasser 2 millimètres d'épaisseur.

Enroulez à nouveau la pâte autour de la broche, puis, en tenant la broche au-dessus de la planche, déroulez la pâte de manière à ce qu'elle se replie sur elle-même en couches en forme de S d'environ 3 pouces de large. Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en travers. Pour les nouilles chinoises standard ou les taglioni italiens, coupez la pâte en brins de 1/8 de pouce de large. Pour les fettuccine, couper la pâte en brins de 1/2 pouce. Secouez légèrement les nouilles avec vos doigts pour séparer les brins, puis mettez-les de côté sur une surface saupoudrée de farine pendant que vous étalez le reste de la pâte, un quart à la fois.

CUISINER LES NOUILLES :
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposez les pâtes. Faire bouillir les pâtes italiennes 2 à 3 minutes, les nouilles chinoises 4 à 5 minutes. (Les Chinois préfèrent les nouilles plus molles.) Les pâtes italiennes peuvent également sécher pendant 2 à 3 heures avant d'être bouillies, une étape qui aidera à leur donner une texture al dente.

Retirer les nouilles/pâtes du feu et égoutter. Mélanger avec la sauce Arrabbiata, la sauce de poitrine de porc du chef Zhang ou une autre sauce italienne ou chinoise de votre choix et servir immédiatement.

Sauce Arrabbiata

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, émincé
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Une boîte de 28 onces de tomates concassées
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de vin rouge
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Persil fraîchement haché

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Incorporer la pâte de tomate, les tomates concassées, les flocons de piment rouge, le sucre, le vin, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer le persil et retirer du feu.

Sauce de poitrine de porc du chef Zhang

1 livre de poitrine de porc, coupée en cubes de 1 pouce
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe plus 1/4 tasse de sauce soja légère
1 litre d'eau
1 poireau, partie blanche seulement, coupé en morceaux de 1 pouce
2 fines tranches de gingembre de la taille d'un pouce
anis 4 étoiles
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre (facultatif)
2 piments rouges entiers séchés
1/2 cuillère à café de sel

Remplissez un wok à moitié d'eau et portez à ébullition. Ajouter le porc, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Égoutter et réserver.

Placez le wok sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit à nouveau sec, puis ajoutez l'huile végétale et le sucre. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser. Quand il est brun rougeâtre, ajoutez le porc blanchi, remuez pour l'enrober de sucre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter l'eau, le 1/4 tasse de sauce soja restante, les poireaux, le gingembre, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le bouillon, si utilisé, les piments rouges et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Jeter les feuilles de laurier.

Note : Ces recettes n'ont pas été testées par la Cuisine Test Bon Appetit.

Jen Lin-Liu est l'auteur de Servir le peuple : un voyage sauté à travers la Chine (Harcourt) et Sur la route des nouilles : de Pékin à Rome avec amour et pâtes (Rivière). Elle est également la fondatrice de l'école de cuisine de Pékin Black Sesame Kitchen. Elle vit à Chengdu, en Chine.

Extrait de Sur la route des nouilles : de Pékin à Rome, avec amour et pâtes par Jen Liu-Liu (Penguin Group). Copyright © 2013.


Comment faire des calamars frits :

Pour commencer avec les calamars, coupez les calamars en tubes, puis trempez-les dans du jus de citron pendant 30 minutes :

Cela attendrit le calmar et ajoute de la saveur.

Ensuite, mélangez la farine avec le poivre de Cayenne, le paprika et le sel :

Divisez-le entre deux bols, puis ajoutez du babeurre ou du lait dans un troisième bol.

Retirez les calamars du jus de citron, puis passez-les dans la farine :

Puis dans le babeurre ou le lait :

Puis dans le deuxième bol de farine en double :

Faites ensuite frire les calamars par lots, pendant 2-3 minutes :

Les calamars doivent être dorés et croustillants ! Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement les calamars pour que l'assaisonnement colle :

Servir nature, avec sauce marinara, quartiers de citron ou aïoli :

Les croquettes de pommes de terre et ces bâtonnets de mozzarella sont deux autres friandises croustillantes que j'aime préparer à l'occasion. Prendre plaisir!


Soupe épicée aux nouilles aux fruits de mer

Aujourd'hui, je vous présente le jjamppong, une soupe de nouilles épicée pleine de fruits de mer, de viande et de légumes. Comme vous le voyez dans la vidéo, il est composé de nombreux ingrédients différents, ce qui en fait un repas copieux et copieux, servi épicé à la vapeur.

Il s'agit d'un plat chinois coréen, développé par des immigrants chinois vivant à Incheon, en Corée et adapté aux goûts coréens. Le jjamppong et le jjajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs) sont des plats courants pour la livraison chinoise coréenne. Ils sont généralement servis en portions énormes et les deux utilisent les mêmes nouilles.

La clé de cette recette réside dans le bouillon délicieux, salé, d'anchois et de varech. J'ai appris cette astuce du propriétaire d'une épicerie coréenne lorsque je vivais à Columbia, dans le Missouri, il y a de nombreuses années. Sa femme était très gentille, et un jour que je me suis arrêté au magasin, elle m'a invité à aller dans l'arrière-salle où son mari faisait du jjamppong. Je n'avais jamais entendu parler de quelqu'un qui faisait du jjamppong à la maison auparavant, tout le monde le commande dans des restaurants chinois. Mais il m'a montré comment il faisait son bouillon, et dans quel ordre tout devait être cuit, et pendant combien de temps. C'était un vrai gourmet et son jjamppong était délicieux. J'ai utilisé sa recette depuis.

De nombreuses années plus tard, en écrivant la recette du jjamppong dans mon livre Maangchi’s Real Korean Cooking, je voulais obtenir quelques détails de sa part. Je ne leur avais pas parlé depuis longtemps, mais j'ai recherché leur magasin en ligne et je les ai appelés. Elle a tout de suite reconnu ma voix ! Mais elle était trop occupée avec les clients pour parler beaucoup, alors elle m'a demandé de l'appeler dans quelques heures.

Mais j'ai oublié de l'appeler et finalement mon livre a été publié et la vie a continué. Bien plus tard, je me suis souvenu d'elle et je l'ai rappelée. Le numéro ne fonctionnait plus. J'ai googlé le magasin et trouvé sa nécrologie dans le journal local, elle était décédée ! Son mari a dû prendre sa retraite, car leur fils a repris le magasin. Je suis triste de ne pas la rappeler !

Je suis reconnaissante qu'elle m'ait invité à faire du jjamppong ce jour-là, alors maintenant je peux vous transmettre cette recette à tous. C'est un peu modifié par rapport à celui de mon livre de cuisine car j'ai simplifié quelques trucs, mais c'est quand même délicieux ! J'espère que ça vous plait!

Ingrédients

  • 1 once de gros anchois séchés (environ 24 anchois) avec les têtes et les entrailles enlevées
  • 1 morceau (environ 6 & 2156 pouces) de varech séché
  • 12 tasses) d'eau
  • 1 daepa (gros oignon vert) ou 4 oignons verts, coupés en 2 pouces de longueur
  • 2 onces de poireau, lavés et coupés en lanières de ½ x 2 pouces
  • 4 onces de bok choy, lavés
  • 3 grandes feuilles de chou (environ 3 onces), coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 4 onces d'oignon, tranché
  • 1 petite carotte, pelée et coupée en lanières de 2 pouces

Fruits de mer et viande :

  • 8 moules, lavées, ébarbées, trempées quelques heures dans de l'eau salée et lavées
  • 4 grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 4 onces de calmar, juste le corps avec les boyaux enlevés et tranchés en rondelles
  • 24 petites palourdes (facultatif), trempées dans de l'eau salée pendant quelques heures et lavées
  • 4 onces de bœuf (ou de porc ou de poulet) tranché finement, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Nouilles et assaisonnements :

  • 2 bouquets (1 livre) de nouilles jjajangmyeon fraîches ou congelées, décongelées si congelées et déroulées
  • 5 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sel casher

Instructions:

  1. Mélanger l'eau, les anchois et le varech dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes.
  2. Baisser le feu à doux et cuire encore 20 minutes.
  3. Filtrez le bouillon et vous aurez une valeur de 8 à 10 tasses. Mettre de côté.

Préparez le mélange de flocons de piment :

  1. Mélanger 2 cuillères à soupe de flocons de piment fort et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé dans un petit bol.
  2. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Mettre de côté.

Faire du jjamppong :

  1. Faites chauffer un grand wok (ou casserole) à feu vif. Ajouter l'huile végétale, l'ail, le gingembre et remuer environ 20 secondes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail commence à devenir un peu croustillant.
  2. Ajouter le boeuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.
  3. Dégagez une tache dans le wok en poussant l'ail, le gingembre et la viande sur le côté. Inclinez le wok pour que l'excès d'huile végétale glisse dans la zone dégagée. Mettez 3 cuillères à soupe de flocons de piment dans l'huile chaude et remuez et mélangez avec la cuillère en bois pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que cela crée une saveur fumée mais pas assez longtemps pour brûler. Mélangez ensuite le tout dans le wok dans l'huile chaude.
  4. Ajouter l'oignon vert, le poireau, le chou et l'oignon et remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient flétris.
  5. Ajouter 6 tasses de bouillon et tous les fruits de mer et le bok choy. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les moules et les palourdes soient ouvertes et que les crevettes et les calmars soient bien cuits.
  6. Incorporer la sauce de poisson, le sel kasher et le mélange de flocons de piment fort réservé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles :

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et remuez plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
  2. Couvrir et cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore moelleux.
  3. Filtrez et rincez les nouilles à l'eau froide pour les rendre agréables et moelleuses.

Assemblez et servez :

  1. Faites chauffer la soupe à feu vif.
  2. Répartir les nouilles dans des bols de service individuels. Ajoutez la soupe sur le dessus et ajoutez des fruits de mer cuits, des légumes et de la viande sur les nouilles. Servir tout de suite.

Tabata 2

Envie de nouilles ? Dirigez-vous vers Tabata Ramen 2 à New York pour une grande variété de créations de nouilles. Vous ne voulez pas sortir ce soir mais vous voulez quand même de la bonne bouffe ? Commandez à emporter ou en livraison dans ce restaurant.

À propos de Tabata 2

  • Cuisine Japonaise, Bar à Nouilles, Asiatique, Soupe
  • Repas Déjeuner, Dîner
  • Prix ​​$15-$30
  • Tenue Décontractée
  • Alcool disponible
  • Rue du stationnement
  • Livraison Oui
  • Plats à emporter Oui
  • Réservations Oui
  • Paiement en espèces uniquement Oui

De nos rédacteurs

Frayez-vous un chemin à travers un bol de nouilles unique au Tabata Ramen 2 à New York. Rassembler toute la famille pour une virée dans ce restaurant ? tout le monde trouvera quelque chose à aimer (même le petit mangeur le plus difficile) sur le menu ici.

Tabata Ramen 2 accueille les convives décontractés, il n'y a donc aucune pression à jeter sur des talons ou une cravate. Prenez votre repas pour aller dans ce restaurant si vous êtes pressé ? ou mieux encore, demandez-leur de vous l'apporter via leur service de livraison !

Les conducteurs doivent prévoir de se garer dans la rue lorsqu'ils dînent à la résidence Tabata Ramen 2 sur la 8e avenue.

Vous pouvez prendre soin de votre portefeuille chez Tabata Ramen 2 ? les prix sont généralement inférieurs à 30 $ par personne. Assurez-vous que votre portefeuille est rempli de vert, car Tabata Ramen 2 ne prend que de l'argent liquide. Quand vous avez des nouilles en tête, venez prendre soin de votre envie chez Tabata Ramen 2.


ROULEAU ÉPICÉ LOTUS TEMPURA

Krab† et fromage à la crème, légèrement panés au tempura, garnis de thon épicé, mélange de krab†, racine de lotus tranchée, sauce à l'anguille sucrée et morceaux de tempura vert.

ROULEAU AMOUREUX DE CREVETTES

Krabe, avocat, crevette tempura, crevette, concombre.

ROULEAU ALASKA

Krabe, avocat, saumon*, concombre.

ROULEAU DE CREVETTES AU PIMENT

Krab†, fromage à la crème et tempura d'algues dans une sauce chili épicée, garni de krab† épicé et de crevettes.

ROULEAU DE LAS VEGAS (FRITE)

Saumon, avocat, fromage à la crème, jalapeño, sauce épicée sur le dessus

ROULEAU CROQUANT AUX CREVETTES

Crevette tempura, avocat, concombre, krab†, chapelure de tempura.

ROULEAU D'ARAIGNÉE

Crabe à carapace molle, krab, laitue iceberg, concombre, avocat, feuille de soja, carottes marinées.

ROULEAU DE SUMO (CUIT)

Krab†, avocat, concombre, crevette tempura, saumon, caviar d'éperlan, mayo spéciale.

ROULEAU DE HOMARD

Homard tempura, krab†, concombre, laitue iceberg. Livré avec un rouleau de homard et deux rouleaux de homard.


Calamars au sel et au poivre : Instructions pour la recette

Préparez d'abord vos calamars. Rincez-le bien à l'eau froide. Coupez les tentacules en utilisant une coupe, en gardant environ 1/4 de pouce du capuchon afin d'obtenir un morceau de calamar qui comprend tous les tentacules.

Si vous utilisez des calamars plus gros, vous pouvez couper ces morceaux en deux dans le sens de la longueur afin de les rendre de la taille d'une bouchée. Il est important que chaque morceau ait à peu près la même taille pour obtenir le même temps de cuisson pour chaque morceau de calamar. Égoutter les morceaux de calamars dans une passoire et transférer dans un bol.

Faire mariner les calamars dans le vin de Shaoxing et l'huile de sésame. Mélanger délicatement et réserver.

Dans une casserole moyennement profonde, ajoutez suffisamment d'huile pour que le niveau d'huile atteigne 4 pouces sur le côté de la casserole. Chauffer l'huile jusqu'à ce que la température atteigne 325 degrés.

En attendant que l'huile chauffe, préparez votre mélange sec. Mélanger la farine tout usage, la farine de semoule, la semoule de maïs, le sel et le poivre blanc dans un bol moyen. Mettre de côté.

Lorsque l'huile atteint la température, vous êtes prêt à commencer à draguer vos calmars. Travaillez par lots de petites poignées de calamars. Essorez doucement tout liquide et draguez les calamars dans le mélange sec.

À l'aide d'un tamis à long manche ou d'une écumoire, plongez les calamars dans l'huile chaude. Déplacez doucement les morceaux de calamars d'avant en arrière. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 2 1/2 minutes. Retirer tous les calamars et laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Goûtez un morceau de calamar pour le salé (attention, il fait chaud). Vous pouvez saupoudrer plus de sel immédiatement après la friture à votre goût. Une étape nécessaire, cependant, consiste à casser du poivre blanc frais sur le calmar fraîchement frit. Continuez à faire frire dans ces petites quantités et assaisonnez avec du poivre blanc jusqu'à ce que vous ayez fait frire tous les calmars.

Maintenant, la phase suivante : faire sauter les calamars frits. Faites chauffer votre wok à feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter le gingembre et le faire frire dans l'huile. Après environ 20 secondes, ajoutez l'ail.

Remuez rapidement l'ail autour du wok pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque l'ail devient légèrement doré, ajoutez les longs piments verts chauds. Continuez à faire sauter pendant encore 30 secondes.

Ajouter les calmars au wok et faire sauter rapidement dans le mélange aromatique pendant environ une minute. Assiettez et servez vos calamars sel et poivre immédiatement avec du riz blanc ! Et ne laissez pas ces morceaux croustillants d'ail et de poivre derrière vous !

Vous pouvez également servir ces calamars sel et poivre comme des calamars frits !

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Nouilles Maison (Blé) & Nouilles De Riz (Sans Gluten)

Noix de porc avec nouilles froides (sans bouillon)

(Bords de porc, concombre, oeuf, noix de porc, sauce tahini, choisissez épicé ou non épicé)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Légumes avec nouilles maison ou nouilles de riz, (bouillon de légumes)

(Broccoli, maïs sucré, champignon blanc, tofu, feuilles de moutarde, choisissez épicé ou non épicé)

Légumes supplémentaires $ 2

Légumes avec nouilles maison ou nouilles de riz, (bouillon d'os)

(Broccoli, maïs sucré, champignon blanc, tofu, feuilles de moutarde, choisissez épicé ou non épicé)

Légumes supplémentaires $ 2

ufs, tomates et pommes de terre avec nouilles maison ou nouilles de riz (bouillon d'os ou de légumes)

Choisissez épicé ou non épicé

Légumes supplémentaires $ 2

Nouilles maison poulet et champignons ou nouilles de riz

(Champignons shiitake, brocoli, maïs sucré, feuilles de moutarde, bouillon d'os, choisissez épicé ou non épicé)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Nouilles de poulet épicées du Guizhou ou nouilles de riz

(Broccoli, ail, gingembre, chili, moyennement épicé à très épicé seulement, pas de bouillon)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Nouilles de la maison Dan Dan, (sans bouillon)

(Porc haché, concombre, feuilles de moutarde, arachides en option, choisissez épicé ou non épicé)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Nouilles maison de ventre de porc braisé ou nouilles de riz

(Des morceaux de poitrine de porc, du brocoli, du maïs sucré, des feuilles de moutarde, choisissez un bouillon ou pas de bouillon, et à quel point il est épicé)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Nouilles maison au bœuf braisé ou nouilles de riz

(Morceaux de bœuf, brocoli, maïs sucré, feuilles de moutarde, choisissez un bouillon ou pas de bouillon. Vous pouvez choisir entre non épicé et extra épicé)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Boeuf avec nouilles maison ou nouilles de riz

(Tranches de boeuf, brocoli, maïs sucré, feuilles de moutarde, bouillon d'os, choisissez épicé ou non épicé)

Viande supplémentaire $ 3

Légumes supplémentaires $ 2

Nouilles maison au saumon poêlé ou nouilles de riz

(Saumon, brocoli, maïs sucré, feuilles de moutarde, bouillon d'os, choisissez épicé ou non épicé)

Légumes supplémentaires $ 2

Assortiment de nouilles maison aux fruits de mer ou nouilles de riz

(Crevettes, palourdes, pétoncles, boule de seiche, imitation goberge, bok choy dans une base de tomate)

Cuisse de canard braisée nouilles maison ou nouilles de riz

(Cuisses et cuisses de canard, brocoli, maïs sucré, feuilles de moutarde, bouillon d'os, choisir de non épicé à extra épicé)

Légumes supplémentaires $ 2

Agneau tranché mince avec nouilles de riz, bouillon, chou, maïs sucré, feuilles de moutarde, coriandre, oignon vert. Choisissez de non épicé à extra épicé

Nos plats de combinaisons de riz sont accompagnés d'un article vedette, d'une portion de riz et d'une tasse de soupe.

Pour la plupart des plats, vous pouvez choisir de non épicé à très épicé.


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