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Comment acheter de la viande : le guide complet pour acheter et cuisiner vos coupes préférées

Comment acheter de la viande : le guide complet pour acheter et cuisiner vos coupes préférées

Vous cherchez ce dîner de qualité steakhouse à la maison? Tout commence au comptoir du boucher. Dans ce guide complet pour acheter votre favori morceaux de viande, nous partageons des conseils de bouchers experts et décodons des étiquettes USDA compliquées, afin que vous puissiez être sûr de rentrer chez vous avec la coupe de viande parfaite pour votre recette.

Cliquez ici pour accéder au diaporama Comment acheter de la viande : le guide complet pour acheter vos morceaux de steak préférés.

Pour savoir ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de vos coupes de viande préférées, nous avons parlé au boucher expert Rob Levitt de Le Boucher & Garde-manger. La boutique Levitt's, située à Local Foods, un centre alimentaire local et un marché public à Chicago, est spécialisée dans la boucherie locale, durable et d'animaux entiers.

Parcourir les sélections au comptoir de la boucherie de votre supermarché ou de votre boucherie locale peut ressembler beaucoup à déchiffrer un code pour quiconque ne connaît pas la différence entre certifié ceci et nourri à l'herbe cela - mais avoir confiance dans le gars derrière le comptoir peut simplifier l'expérience.

Tout boucher qui travaille dur pour livrer un excellent produit est là pour répondre à vos questions. Lorsque vous vous dirigez vers le comptoir, recherchez des coupes familières, dit Levitt : « J'aime voir beaucoup de graisse. La graisse est un bon moyen d'évaluer la qualité et elle montre un traitement minimal et permet une expérience plus personnalisable.

Ne vous enlisez pas dans l'étiquetage. Il est important de savoir la différence entre USDA Prime et Choice, mais Levitt prévient que les étiquettes ne racontent pas toujours toute l'histoire.

« Pour moi, ils ne sont pas importants. Les animaux que j'achète proviennent de petites fermes familiales qui ne sont pas intéressées à payer les frais pour les catégories de qualité. Ils savent que leurs produits sont bons, et moi aussi. Je préfère raconter à un client l'histoire de la ferme et de ma relation avec les agriculteurs plutôt que de laisser un tampon du gouvernement essayer de prouver quoi que ce soit.

Enfin, nous avons tous entendu parler du marbrage, mais quelle importance cela revêt-il pour la saveur finale de votre steak cuit ? Levitt déclare : « Le marbrage n'est pas toujours une bonne chose. C'est un bon indicateur de la façon dont un animal a été élevé et de ce qu'il a mangé, mais cela ne détermine pas toujours la qualité.

Le bœuf nourri à l'herbe n'aura généralement pas une tonne de persillage, et n'ayez pas peur de remettre en question les étiquettes si l'apparence de la viande ne correspond pas à ce qui est écrit sur le panneau. Selon Levitt, « souvent, le bœuf au pâturage ne sera pas fortement persillé, mais il aura un goût plus costaud que le bœuf nourri au grain qui est plein de persillage épais. »

Pour vous aider tout au long de votre parcours de magasinage, nous avons rassemblé quelques coupes de steak préférées, ainsi que des recettes et des conseils sur ce qu'il faut rechercher lors du choix du porterhouse ou du filet mignon parfait.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Trouvez-la sur Twitter et tweetez @angelaccarlos.


Comment être un cuisinier qui cuisine de la viande tendre et juteuse à chaque fois

Nous couvrons la viande aujourd'hui. Les viandes rouges comme le bœuf, l'agneau et le porc sont parmi les ingrédients les plus chers et les plus luxueux que nous utilisons dans la cuisine, et si vous mangez de la viande, vous ne voudrez probablement pas en gaspiller un morceau. Si vous trouvez toutes ces coupes de bœuf déroutantes, si vous ne savez jamais comment manipuler un steak cru, ou si vous avez déjà été confronté à une coupe sèche et dure dans votre assiette et vous êtes demandé ce que vous auriez pu faire mieux, la leçon d'aujourd'hui est pour vous.


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