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Recette de salade de pommes de terre au pesto de basilic

Recette de salade de pommes de terre au pesto de basilic

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  • Salade de pommes de terre

Cette délicieuse salade de pommes de terre vertes tire sa couleur du pesto. C'est encore plus agréable avec de l'oignon rouge émincé sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir si vous le souhaitez.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 10 petites pommes de terre, lavées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café de jus de citron
  • 120g de mayonnaise
  • 6 cuillères à soupe de pesto de basilic, ou plus au goût
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement, ou au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :5min › Prêt en :30min

  1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau légèrement salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler, 5 à 10 minutes.
  2. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Placer dans un grand bol. Saupoudrer de sel. Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive et le jus de citron; mélanger légèrement pour combiner.
  3. Mélanger la mayonnaise et le pesto dans un petit bol. Verser sur la salade de pommes de terre et mélanger délicatement. Garnir d'oignon rouge. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

par Karen Ferrara

Délicieuse... super salade d'été, nos préférées dont du basilic frais et des pommes de terre. Je ne savais pas à combien de pommes de terre 10 équivaudraient - le mieux à dire en poids, j'ai donc utilisé 3 lb de pommes de terre rouges gastronomiques (de la taille d'une balle de golf) et j'ai doublé tout le reste. De plus, je n'ai pas ajouté de sel supplémentaire car j'ai utilisé du pesto du commerce (6 cuillères à soupe = 3 oz) et il était assez chargé de sel... C'était parfait pour nos besoins!-04 juil. 2017

par Phoebe

4.5 Amateurs de pesto et de salade de pommes de terre, réjouissez-vous !!! Mes pommes de terre rouges étaient à peu près de la taille d'une balle de golf ou plus petites, donc cela n'avait aucun sens de les éplucher ; bien lavées et tranchées après la cuisson. Ajout d'une petite quantité de moutarde de Dijon et de tranches de basilic frais à ajouter avec l'oignon rouge sur le dessus pour la garniture et la saveur.-26 juin 2016


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de pommes de terre rattes, coupées en tranches de 3/4 po
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, divisé
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais
  • ½ tasse de persil frais haché
  • 1 ½ once de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec 2% allégé en matières grasses
  • 1 ½ cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive (comme Hellmann's)
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées et salées
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 ½ cuillères à café de jus de citron frais, divisé
  • .38 cuillère à café de sel casher
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de bébé roquette
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais

Placer les pommes de terre dans un couvercle de casserole avec de l'eau froide à 2 pouces au-dessus des pommes de terre. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter laisser reposer 10 minutes.

Mélanger le basilic, le persil, 1 once de fromage, le yaourt, la mayonnaise, les graines de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre restante, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 1/2 cuillère à café de jus, le sel et l'ail dans le bol d'un robot culinaire. Pulse 8 à 10 fois ou jusqu'à consistance lisse. Placer les pommes de terre dans un bol moyen. Ajouter le mélange de pesto pour enrober.

Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron et l'huile restantes dans un bol moyen, en remuant avec un fouet. Ajouter la roquette, les tomates et les 5 onces de fromage restants pour enrober. Placer environ 1/2 tasse de salade dans chacune des 6 assiettes. Garnir chaque salade de 1/2 tasse de mélange de pommes de terre. Saupoudrer d'aneth.


Salade de pommes de terre au basilic et au pesto avec tomates et mozzarella

En ce qui concerne les plats d'accompagnement estivaux, certains ont une affection pour la salade de pâtes, les salsas et les épis de maïs, mais mon cœur est pour la salade de pommes de terre. Ahh, salade de pommes de terre. Si tu étais une rivière, je nagerais en toi. Si tu étais une chanson d'amour, je te chanterais. Si – est-ce que ça devient bizarre ? Ouais, désolé pour ça.

Point étant: j'adore la salade de pommes de terre.

J'ai mangé beaucoup de variétés mais je ne l'ai jamais fait que d'une seule façon, alors j'ai décidé qu'il était temps de le mélanger avec une nouvelle saveur vibrante. Entrée : pesto de basilic. Je dois adorer ce mélange vert coloré et parfumé de basilic frais, d'ail, de pignons de pin et de parmesan… beau et basilic-glacé !

J'ai mélangé du pesto avec des pâtes, l'ai enduit de pain à l'ail et même fourré dans des choux à la crème, mais je n'ai jamais pensé à l'utiliser pour embellir une salade de pommes de terre. Contrairement au mélange habituel de moutarde, de céleri et d'œufs de style sudiste qui est mon préféré pendant les mois les plus chauds, cette combinaison de tomates raisins, de mozzarella fraîche, de pommes de terre et de pesto frais est un changement de routine absolument délicieux et attendu depuis longtemps.

La recette ne pourrait pas être plus simple non plus - Faites simplement bouillir vos pommes de terre pendant environ 8 minutes et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Placez-les dans un bol de service et mélangez-les avec le pesto, puis jetez-y vos tomates raisins et votre mozzarella fraîche. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, servez, et ce ne sera qu'une question de temps jusqu'à ce que tout le bol soit vide !

C'est un plat d'accompagnement amusant et très savoureux à apporter à une fête d'été, ou tout simplement à servir avec votre plat méditerranéen préféré et vos viandes grillées. Je vous donnerai une délicieuse idée de dîner pour cette salade de pommes de terre au pesto plus tard dans la semaine, alors gardez un œil sur !


Pour les pommes de terre :

  • 2 ½ livres de pommes de terre yukon, coupées en morceaux de ¾ pouce
  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • cuillère à café de poivre

Pour le pesto :

  • 2 tasses de chou frisé légèrement tassé
  • ½ tasse de pousses d'épinards légèrement tassées
  • ¼ tasse de graines de tournesol
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin, ou au goût
  • pincée de poivre
  • ⅓ tasse d'huile d'olive

Pour la salade:

  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 paquet (8 onces) de boules de mozzarella, épongées et coupées en deux
  • ½ tasse de feuilles de basilic frais tassées, hachées

Espace de rangement

Il est meilleur légèrement tiède ou à température ambiante. Il est meilleur fait frais. N'essayez pas de le réchauffer ou le fromage fondra. La sauce pesto a également meilleur goût lorsqu'elle n'est pas réchauffée. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours mais la salade perd un peu de sa couleur vive. Conservez le prosciutto croustillant séparément de la salade ou il ne sera plus croustillant. Sortez la salade du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant de la servir.

Comment le préparer à l'avance : pour un résultat optimal, vous pouvez cuire tous les légumes, préparer la sauce et la conserver séparément. Mélanger avant de servir (cette salade a meilleur goût quand des pommes de terre légèrement chaudes sont mélangées avec de la sauce).


Équipement


Salade de pommes de terre au pesto

Ingrédients:

Pesto au basicilic

  • 1 1/2 tasse de feuilles de basilic (de préférence à la génoise), tassées sans serrer
  • 1/2 tasse de feuilles de persil
  • 1 petite gousse d'ail, pelée
  • 2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge douce et fruitée, et plus au besoin pour couvrir
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer feuilleté (comme Maldon®)
  • 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé

Salade de pommes de terre

  • 1 tasse de haricots d'été assortis (comme Romano, cire et haricots verts)
  • 1 livre de pommes de terre Idaho® Yukon Gold, lavées, non pelées
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à thé de sel casher, divisé
  • 1/3 tasse de pesto au basilic (voir recette), divisé
  • 1/2 tasse d'olives Castelvetrano ou d'autres olives vertes, dénoyautées et coupées en rondelles
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 à 8 feuilles de basilic entières
  • 1/4 tasse de pignons de pin entiers, grillés
  • Fromage Pecorino Romano (ou n'importe quel pecorino), râpé avec un économe, au besoin pour la garniture

Instructions:

Pesto au basicilic

  1. Placer le bol du mixeur au congélateur pour refroidir. Pendant ce temps, plongez le basilic et le persil dans un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons et laissez reposer 5 minutes.
  2. À l'aide de vos mains, retirez délicatement les herbes de l'eau. Répétez le trempage à nouveau, en utilisant de l'eau froide fraîche et de la glace. Laisser tremper 15 minutes.
  3. Sortez le bol mixeur du congélateur. Placer l'ail, l'huile et le sel dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. En travaillant par lots, retirez les herbes de l'eau, secouez l'excès mais pas toute l'eau des feuilles (un peu d'eau fera un pesto onctueux) et ajoutez-les au mélangeur. Mélanger en utilisant de courtes impulsions pour chaque ajout d'herbes, juste pour briser les plus grosses feuilles (ne pas trop mélanger). Enfin, ajoutez les fromages et mélangez à feu moyen-vif jusqu'à consistance lisse. Retirer du mélangeur et placer sur un bain de glace réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. (Couvrez la surface de tout reste de pesto avec plus d'huile d'olive, puis couvrez d'une pellicule plastique et un couvercle de pesto se conservera au congélateur pendant environ un mois.)

Salade de pommes de terre

  1. Couper les haricots d'été en biais en morceaux de 1 pouce.
  2. Dans une grande casserole remplie de 3 litres d'eau froide, ajouter les pommes de terre et assaisonner avec 1/2 tasse de sel kasher. Placer la casserole sur feu moyen, porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours avec un peu de résistance à un couteau, 20 à 30 minutes. Ne pas trop cuire. À l'aide d'une écumoire, retirer les pommes de terre de l'eau (réserver l'eau de cuisson dans la marmite) et laisser refroidir sur une plaque de cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, remettez la casserole à ébullition, blanchissez les haricots d'été jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 2 minutes, puis écrasez-les dans de l'eau glacée.
  3. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, coupez-les en rondelles de 1/2 pouce et placez-les dans un bol. Mélanger les pommes de terre avec environ 2 1/2 cuillères à soupe de pesto et 1/2 cuillère à café de sel casher (en faisant cela pendant que les pommes de terre sont légèrement chaudes, elles agissent comme une éponge et absorbent le pesto).
  4. Dans un bol, mélanger les haricots blanchis, les olives, le jus de citron et l'huile d'olive avec la 1/2 cuillère à café de sel kasher restante.
  5. Pour l'assiette, disposez les tranches de pommes de terre au pesto en une couche uniforme sur un plateau comme base. Placez le mélange haricots/olives sur les pommes de terre, puis versez les 2 1/2 cuillères à soupe de pesto restants sur le dessus. Garnir avec les feuilles de basilic, les pignons et les copeaux de fromage. La salade de pommes de terre peut être servie immédiatement ou conservée quelques heures au réfrigérateur et servie froide.

La source:
Sarah Grueneberg
Restaurant Monteverde
Chicago, Illinois


Ingrédients

Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrir d'eau froide de quelques pouces, environ 2 pintes. l'eau. Incorporer 2 c. saler et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 15 minutes. Bien égoutter et transférer dans un grand bol de service.

Pendant ce temps, mettre le basilic, ½ tasse de Parmigiano, les pignons de pin, les oignons verts et ¼ c. chaque sel et poivre dans un robot culinaire et mélanger pour combiner. Tout en continuant à mélanger, ajoutez l'huile en un filet fin et régulier afin que le mélange devienne lisse et uniforme, avec plus d'huile au besoin pour la consistance. Assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût.

Mélanger les pommes de terre chaudes avec le pesto de basilic. Saupoudrer les pommes de terre avec les tomates séchées et le ¼ de tasse de Parmigiano restant et servir.


Commencer à cuisiner

Pour le pesto maison

Dans un robot culinaire équipé de la lame en S, battre le basilic et les amandes jusqu'à ce qu'ils soient fins.

Ajouter graduellement l'huile d'olive et continuer à battre jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Si vous utilisez le pesto tout de suite, ajoutez le parmesan et mélangez pour combiner. Si vous prévoyez de congeler ou de réfrigérer le pesto, ajoutez le parmesan juste avant de servir.

Après avoir mangé du parmesan, il faut attendre six heures avant de manger des fleishigs. En savoir plus à ce sujet, y compris une liste de tous les fromages à pâte dure qui nécessitent une attente, ici.

Pour la salade de pommes de terre

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le pesto, le sel et le poivre.

Ajouter les pommes de terre et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Garnir d'aneth. Servir immédiatement ou réfrigérer toute une nuit.


Salade de pommes de terre crémeuse au basilic

Remplacez la mayonnaise éprouvée par la crème fraîche.

  1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour refroidir légèrement, puis étendre pour sécher. Une fois assez froid pour être manipulé, coupez les pommes de terre en deux.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement pour enrober, puis incorporer les oignons verts et le basilic.
  3. Laisser reposer 30 minutes ou réfrigérer jusqu'au lendemain. Saupoudrer d'oignons verts et de basilic supplémentaires avant de servir.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 250 calories, 11,5 g de lipides (7 g saturés), 5 g de protéines, 270 mg de sodium, 33 g de glucides, 3 g de fibres