Nouvelles recettes

Cours de cuisine : faire sauter

Cours de cuisine : faire sauter

Les rédacteurs en chef de Cooking Light Food, Ann Taylor Pittman et Tim Cebula, enseignent le sautage avisé.En savoir plus : Comment faire sauter du poulet

Tu peux aimer


sf_foodphoto / Getty Images

Pour une sauté réussie, une poêle à fond épais ou une sauteuse à bords inclinés est indispensable pour que la chaleur soit uniformément répartie sur sa surface et que les aliments cuisent sans brûler. Assurez-vous d'utiliser une casserole juste assez grande pour contenir les aliments en une seule couche sans encombrement. S'il est trop gros, le jus libéré par les aliments coulera sur les bords et brûlera, et s'il est trop petit, la nourriture va cuire à la vapeur dans son jus plutôt que de sauter.

1. Ajoutez suffisamment d'huile ou de beurre (ou une combinaison) dans la poêle pour enrober légèrement le fond. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Il est important de laisser la casserole devenir très chaude, sinon la nourriture absorbera trop d'huile, collera au fond et commencera à mijoter dans son propre jus.

2. Ajouter les ingrédients et cuire en les remuant ou en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélanger les ingrédients dans la casserole est une technique utilisée par les chefs. Ce n'est pas difficile à faire et vaut la peine d'être pratiqué pour le cuisinier à domicile. Saisissez le manche de la poêle avec les deux mains et déplacez la poêle d'avant en arrière. Soulevez légèrement sur la traction arrière pour faire sauter les légumes et se redistribuer.

• Les légumes hachés et coupés en dés peuvent être facilement mélangés ou mélangés. Les légumes tranchés sont un peu plus encombrants, une spatule fonctionne bien pour ceux-ci.

• Ne surchargez pas la casserole. Les aliments libèrent de la vapeur lors de la cuisson, et s'il y a trop de monde, cette vapeur n'aura pas assez de place pour s'échapper, restant dans la casserole et cuisant à la vapeur plutôt que de faire sauter les aliments.

Les graisses telles que le beurre, l'huile ou la graisse de bacon sont utilisées pour enrober les aliments et les empêcher de coller à la poêle, aider à brunir et ajouter de la saveur.

• Les pommes de terre doivent être partiellement cuites ou blanchies avant d'être sautées.

• Les légumes qui respirent beaucoup d'eau, comme les courgettes et les champignons, sont mieux sautés à feu très vif pour évaporer rapidement le liquide.

• Les aliments peuvent d'abord être enrobés de farine ou d'un mélange de panure pour leur donner un enrobage croustillant.


Cours de cuisine à venir

  • Compétences au couteau
  • Grande pâtisserie britannique
  • La folie des macarons !
  • Cuisiner avec des herbes et des épices
  • Paella & Sangria
  • Argentine
  • Cuisine 101 Série
  • coréen
  • L'île grecque de Santorin
  • Décoration de gâteau de base
  • thaïlandais
  • Cuisiner avec de la fonte
  • Poisson fabuleux
  • péruvien
  • Cuisine de rue indienne
  • Compétences au couteau
  • Rome romantique
  • Pâtes à la main
  • Manges tes légumes

L'été 2021Le magazine est là !

Notre magnifique « bookazine » propose des conseils d'experts, de l'inspiration et des recettes fraîches et saines pour l'été.

Choisissez la bonne batterie de cuisine

Il est extrêmement facile de cuisiner sans huile en utilisant casseroles et poêles antiadhésives, parce que la nourriture ne colle pas. Si vous voulez éviter le téflon, utilisez une casserole en acier inoxydable à fond épais de bonne qualité. Les poêles en fonte émaillée et en titane céramique sont également de bonnes options.

Utilisez un revêtement antiadhésif ou ustensiles de cuisson en silicone pour une libération facile lors de la cuisson de légumes ou de la préparation de desserts sans huile. Ou vous pouvez tapisser vos ustensiles de cuisson standard avec parchemin, car rien n'y colle.

Lors de la cuisson d'un plat qui nécessite que le résultat final soit sec, utilisez un diffuseur de flamme (aka dompteur de flamme), qui fournit une chaleur uniforme sans créer d'anneaux de brûlure au bord de la casserole pendant la cuisson des aliments. Un diffuseur est également utile lorsque vous souhaitez cuisiner quelque chose sur la cuisinière sans lui accorder toute votre attention, afin que vous puissiez vous concentrer sur d'autres tâches. Il est également utile lorsque vos casseroles ne sont pas de bonne qualité ou que vous préparez un plat qui nécessite une chaleur douce et constante.


Recettes saisonnières du patrimoine

Mom's One Bowl Pain rapide à la compote de pommes et huile de trempette toscane

Le verger de pommiers, dans l'ouest du Massachusetts

Papa s'occupant d'un nouveau bosquet vers 1992

Le verger

Avec l'automne vient une abondance de pommes, la production de cidre de pomme, la mise en conserve de sauce, la cuisson de tartes aux pommes, de croustilles aux pommes et de pain rapide à la compote de pommes Mom's One Bowl. Vous n'avez pas besoin d'un verger ou d'une compote de pommes maison pour faire ce pain du patrimoine facile, la compote de pommes achetée en magasin fonctionne à merveille. Cette recette renforce les aliments de base du garde-manger et peut être préparée à tout moment et est toujours humide.

Pain éclair à la compote de pommes dans un bol de maman

Utilisez un moule à pain standard, graissé et recouvert de papier parchemin pour un démoulage facile

1 tasse de compote de pommes, de préférence biologique

½ tasse de noix hachées (facultatif)

À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et homogène. Ajouter tous les ingrédients restants et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Verser le mélange dans le moule à pain préparé et cuire au four à 350 pendant environ 1 heure. Laisser revenir à température ambiante avant de trancher. Se congèle très bien jusqu'à six mois.


Regardez la bande-annonce du cours

Ceci n'est qu'un échantillon des techniques classiques que vous apprendrez dans ce cours

Mise en place

Apprenez à utiliser le principe important de la mise en place pour améliorer l'efficacité et vos résultats en cuisine

Compétences au couteau et coupes d'ampli

Apprenez la gamme de compétences de couteau qu'un chef doit connaître pour commencer à couper et à trancher des légumes comme un pro

Techniques de légumes

Apprenez les techniques de cuisson des légumes comme le monder, le glaçage, la caramélisation, la cuisson blanche et plus encore

Cuisson du riz 101

Apprenez à faire le riz parfait à chaque fois pour accompagner vos plats français

Cuire les légumineuses et les légumes secs

Apprenez à réhydrater et à cuisiner une gamme de légumineuses et de légumes secs

Plats de pommes de terre maîtres

Découvrez les techniques pour transformer l'humble pomme de terre en une gamme de plats d'accompagnement français classiques

Apprendre à faire des quiches

Découvrez les techniques de fabrication des quiches pour réaliser de belles quiches à chaque fois

Actions maîtresses

Maîtrisez la gamme de base des bouillons de cuisson, y compris à base de viande, de poisson et de légumes

Faire demi-glace & glace

Une fois que vous maîtrisez les stocks classiques, vous pouvez commencer à explorer des techniques plus avancées comme la demi-glace et la glace

Les sauces mères

Apprenez à faire les 5 sauces mères françaises classiques

Techniques de cuisson de la viande

Apprenez les techniques fondamentales de cuisson de la viande qui garantissent des résultats parfaits

Comment faire sauter

Apprenez la technique de cuisson française classique du sauté

Comment braiser

Maîtrisez la technique de cuisson française du braisage avec de beaux résultats

Comment faire du rôti

Apprenez à rôtir et rôtir à la française

Faire du ragoût

Apprenez les secrets pour faire de grands ragoûts bruns et blancs

Cuisinez le steak parfait

Apprenez à cuisiner parfaitement les steaks pour obtenir le bon niveau de cuisson

Préparation de la viande pour la cuisson

Découvrez comment vous devez préparer différentes viandes pour différentes méthodes de cuisson

Sauces instantanées

Comprenez comment vous pouvez créer de délicieuses sauces à la poêle à partir de différentes méthodes de cuisson

Côtelettes de porc sauce Robert

Relevez le défi et préparez ce délicieux plat d'escalopes de porc poêlées servies avec une sauce instantanée à la poêle déglacée au vin blanc et au vinaigre

Filet de poisson sauce Dugléré

Relevez le défi et créez ce plat de filets de poisson pochés servis avec une sauce courte à base de bouillon de cuisson dans lequel le poisson est cuit

Poulet Hunter&aposs

Relevez le défi et cuisinez le poulet hunter&aposs agréable à la foule, un plat de poulet sauté cuit dans une sauce espagnole avec tomate, cognac, estragon et champignons


Qu'est-ce qu'une huile neutre ?

Vous avez probablement déjà vu le terme « huile de cuisson neutre » sur diverses recettes dans des livres de cuisine et sur Internet. C'est un terme très simple pour décrire une huile neutre en termes de saveur et d'arôme. Il n'ajoute aucune saveur ou odeur supplémentaire ou résiduelle à un plat.

Il existe de nombreux cas pendant la cuisson, vous voudrez peut-être utiliser de l'huile de cuisson sans saveur et sans odeur pour ne pas dominer ou distraire les saveurs des autres ingrédients dans une recette, comme lorsque vous voulez faire frire de la tempura ou cuire du pain ou de la pâte à la vapeur comme le mantou.


Filet de porc grillé épicé

Pour quatre à six personnes 3 à 4 filets de porc désossés (3/4 [email protected]) ou deux gros filets (1-1/2 [email protected]) 3 gousses d'ail entières, émincées Pour la pâte/frotter : 6 gousses d'ail, émincées 2 anchos chili, épépiné et les côtes enlevés, haché 2 piments jalapenos, épépinés et les côtes enlevés, hachés [&hellip]


Cours de cuisine ultime Forks Over Knives

Ce cours de cuisine en ligne immersif de 90 jours est spécialisé dans la création de repas complets à base de plantes à la manière de Forks Over Knives, où vous apprendrez non seulement quoi cuisiner, mais comment le cuisiner exactement. Les chefs et éducateurs de renommée mondiale Chad Sarno et Ken Rubin seront vos instructeurs principaux et vous feront découvrir un tout nouveau niveau de cuisine. Apportant des aliments à base de plantes et des principes de saveur du monde entier, ce cours vous apprendra tout, de la coupe et de la préparation à l'utilisation d'herbes et d'épices et toutes les choses étonnantes que vous pouvez faire sans produits d'origine animale ni huiles.

Faits saillants du cours

  • Cursus complet de 3 mois
  • Techniques fondamentales de cuisson à base de plantes
  • 9 unités, 45 leçons et plus de 180 tâches
  • Plus de 75 vidéos pédagogiques
  • Plus de 100 recettes d'aliments complets à base de plantes
  • Plus de 90 heures d'apprentissage et de temps de cuisson
  • Allez à votre rythme
  • Des quiz interactifs amusants
  • Activités notées par les instructeurs
  • Forums en classe et groupes de soutien
  • Événements spéciaux Forks Over Knives en direct
  • Gagnez des crédits de l'American Culinary Federation Education Foundation

Objectifs du cours

  • Comprendre et appliquer les principes clés de la nutrition complète à base de plantes
  • Équipez la cuisine à base de plantes d'outils et d'équipements essentiels
  • Démontrer le maniement du couteau et une variété de coupes au couteau
  • Démontrer des méthodes de cuisson humides, telles que la cuisson à la vapeur et le mijotage
  • Démontrer des méthodes de cuisson à sec telles que rôtir et sauter sans huile
  • Développer la saveur en utilisant des herbes, des épices et d'autres ingrédients
  • Comprendre les principes de l'équilibrage des saveurs, de la construction, de la stratification et de l'assaisonnement
  • Apprenez à préparer de délicieux desserts et pâtisseries
  • Planifier et organiser les repas quotidiens et appliquer les principes de la cuisson par lots
  • Préparez un large éventail de recettes de base à base de plantes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner

Description du cours

Ce cours de cuisine en ligne immersif de 90 jours est spécialisé dans la création de repas complets à base de plantes à la manière de Forks Over Knives, où vous apprendrez non seulement quoi cuisiner, mais comment le cuisiner exactement. Les chefs et éducateurs de renommée mondiale Chad Sarno et Ken Rubin seront vos principaux instructeurs et vous feront découvrir un tout nouveau niveau de cuisine. Apportant des aliments à base de plantes et des principes de saveur du monde entier, ce cours vous apprendra tout, de la coupe et de la préparation à l'utilisation d'herbes et d'épices et toutes les choses étonnantes que vous pouvez faire sans produits d'origine animale ni huiles.


Meilleurs cours de cuisine en ligne gratuits

1. L'école de cuisine de la cuisine

Idéal pour apprendre les bases

Si votre répertoire se limite aux pâtes et aux plats surgelés, alors ce bootcamp est fait pour vous. L'école de cuisine Kitchn’s est un programme de 20 jours et 20 leçons où les étudiants abordent chaque jour un sujet de cuisine essentiel. Apprenez toutes les façons de préparer un œuf et de braiser quelque chose. Vous aurez même des devoirs. (Libre d'adhérer à The Kitchn)

2. Techniques alimentaires

Idéal pour maîtriser les compétences culinaires

La BBC propose une belle sélection de vidéos de cuisine pour les personnes de différents niveaux de compétence. Vous ne savez pas comment couper un oignon ? Et si vous cuisiez une pomme de terre ? Il y a des cours pour ça. Mais il y a aussi des cours sur des techniques avancées, comme éviscérer un poisson et faire de la pâte à pâtes. (Gratuit à la BBC)

3. Cuisiner avec Les New York Times

Idéal pour les recettes pratiques

L'un des journaux les plus populaires d'Amérique, Le New York Times, a une école de cuisine en ligne avec des cours vidéo. Vous pouvez sauter sur l'engouement pour le levain, faire de la crème glacée alléchante ou même apprendre à préparer des aliments pour bébé pour votre tout-petit. Il y a tellement de techniques et de recettes différentes à essayer. (Gratuit au Le New York Times)

4. Dîner ce soir

Idéal pour les étudiants chefs

Si vous êtes étudiant (ou si vous mangez comme tel), ce cours est fait pour vous. Texas A&M propose une variété de cours pour apprendre aux étudiants à préparer des dîners rapides et sains. Il propose également des recettes texanes amusantes, alors préparez-vous à ingérer un peu d'épices. (Gratuit chez Texas A&M)

5. Chimie de la cuisine

Idéal pour les fans de science

La plupart des gens associent le MIT à la construction de ces robots intenses qui se déchirent en anneau, mais le MIT publie également des versions en ligne de cours réels, dont un appelé Kitchen Chemistry. Ce cours soutient que la cuisine est l'une des plus anciennes formes de chimie, alors mettez vos lunettes scientifiques et apprenez la science qui sert à faire sauter et à cuire. (Gratuit au MIT)

6. École de cuisine en ligne Delia

Idéal pour la cuisine classique

Si vous souhaitez apprendre l'art de la cuisine européenne ou américaine, ce Delia Online propose une multitude d'articles sur les techniques de cuisson de différents niveaux de difficulté. Les sections sont séparées par des œufs, du poulet et d'autres oiseaux, des sauces et plus encore. Chaque leçon a des instructions étape par étape avec des photos. (Gratuit sur Delia Online)

7. De meilleures maisons et jardins Comment cuisiner

Idéal pour les débutants

Apprenez les bases dans les cours de cuisine à De meilleures maisons et jardins. Ce guide détaille tout, de la congélation des haricots frais de votre jardin à la détermination de nos substituts d'herbes. Il a une réponse à presque toutes vos questions et des solutions à la plupart de vos problèmes. (Gratuit au De meilleures maisons et jardins)