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Recette végétalienne de bortsch russe

Recette végétalienne de bortsch russe

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Il s'agit d'une version végétalienne du bortsch russe, qui est essentiellement une soupe de betterave et de chou. Il est traditionnellement servi avec une cuillerée de crème sure, mais n'hésitez pas à servir sans si vous le préparez pour soutenir un régime végétalien.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 3L de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 chou, râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile, divisée
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 3 betteraves, pelées et coupées en julienne
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • sel et poivre moulu, au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 gousses d'ail

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Dans une casserole à feu vif, porter le bouillon ou l'eau à ébullition, ajouter le chou et cuire 15 minutes.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant 2 minutes, ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Transférer dans la casserole avec le bouillon.
  3. Dans une poêle séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez la betterave, le sucre, le vinaigre et la purée de tomates et faites cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté. Transférer la betterave dans la casserole et ajouter le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle suivis de la pomme de terre et cuire encore 15 minutes.
  4. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une fois tendre, retirez la feuille de laurier et ajoutez l'ail. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)


Recette de bortsch végétalien

Bortsch végétalien - une version saine à base de plantes d'une soupe de betteraves réconfortante qui est populaire en Europe de l'Est. Il est super sain grâce à l'ajout de pommes de terre et de haricots beurre, ainsi que plein de légumes et de saveurs. Cette soupe sans gluten et sans huile est parfaite pour un dîner de semaine confortable et rapide.

L'une de mes choses préférées à propos de l'hiver est de manger beaucoup de nourriture réconfortante, et la saison de la nourriture réconfortante ne se termine certainement pas avec Noël et le réveillon du Nouvel An. Et l'un de mes aliments réconfortants préférés est la soupe. J'adore la sensation de préparer un dîner réconfortant quand il fait sombre et froid dehors, ou même un déjeuner confortable au milieu de la journée. (Bien que mon amour pour les bols à smoothie soit trop fort et parfois j'en aurai encore un pour une collation matinale lol).

J'ai déjà partagé pas mal de recettes de soupes sur ce blog, et ce qui est bien, c'est qu'il y a tellement d'idées qui ne nécessitent que des ingrédients simples à base de plantes. Mais aujourd'hui, je partage un vieux favori. Ce vieux favori est le bortsch végétalien, une soupe que je mangeais tout le temps quand je vivais en Russie.


TendanceMT

La recette d'aujourd'hui est spéciale : le bortsch russe (prononcé « borsh »). Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas le bortsch, vous allez vous régaler ! Le bortsch est un ragoût de légumes copieux originaire d'Europe de l'Est et composé principalement de chou, de betteraves et de pommes de terre. La plupart des légumes de ce ragoût sont récoltés en automne et en hiver, ce qui en fait un excellent repas pour les jours de temps frais.

D'une couleur rubis profond, ce ragoût regorge de saveurs et de nutriments. Pendant les mois les plus froids, j'apporte ceci aux repas-partage et il est toujours dévoré. Une de mes amies qui a grandi en mangeant du bortsch traditionnel dans sa famille d'immigrants d'Europe de l'Est m'a dit que c'était l'une des meilleures recettes de bortsch qu'elle ait jamais goûtées ! (Dites, quoi?!) Vrai ou non, c'est une recette que vous devriez absolument essayer. Et peut-être le doubler parce que vous aurez envie de laper jusqu'au dernier morceau. Bon appétit!

Bortsch russe

Ingrédients:

  • 1½ tasse de pommes de terre, tranchées finement*
  • 1 tasse de betteraves, pelées et tranchées finement*
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'équilibre de la terre
  • 1½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 carotte, pelée et hachée
  • 3 tasses de chou rouge, haché grossièrement
  • 1 tomate de taille moyenne, coupée en dés (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café d'aneth frais**
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de sucre ou 2 cuillères à café de sirop d'érable
  • Sel et poivre au goût
  • Crème sure végétalienne et aneth frais pour garnir

* Pour simplifier les choses, j'utilise mon robot culinaire avec l'accessoire de lame à trancher. Vous pouvez également utiliser une mandoline ou trancher à la main, mais assurez-vous de trancher finement.

** Si vous ne trouvez pas d'aneth frais dans le magasin, vous pouvez utiliser de l'aneth séché. Aussi, n'hésitez pas à ajouter plus que la ½ cuillère à café si vous aimez vraiment cette saveur d'aneth (comme moi !).


Bortsch végétarien (Борщ) | Recette authentique de soupe à la betterave russe

Les soupes ont une place spéciale dans mon cœur. Pour moi, ce sont les aliments réconfortants par excellence. Mais le bortsch doit être mon préféré de tous les temps. J'ai donc décidé de partager avec vous notre recette familiale d'un bortsch végétarien.

Nous fabriquons cette version sans viande du bortsch depuis de nombreuses années maintenant et elle a tout aussi bon goût que la version au bœuf (enfin, je pense qu'elle a meilleur goût). Le bortsch est idéal pour le déjeuner et le dîner. Si vous décidez de l'apporter avec vous au travail ou à l'école, je vous suggère d'utiliser un contenant thermos.

Bien qu'il existe quelques variantes de bortsch, je vais vous montrer la manière traditionnelle de préparer cette soupe de betterave russe (sans la viande bien sûr). Le bortsch est vraiment facile à préparer et c'est la recette parfaite pour utiliser les betteraves que vous pourriez avoir.

Le bortsch est faible en calories (si vous sautez la crème sure) et plein de vitamines et de minéraux. Alors ne vous sentez pas mal si vous y allez pendant quelques secondes ! D'ailleurs, pourquoi ne pas profiter des formidables bienfaits de la betterave pour la santé ?

Habituellement, vous servez du borsht avec de la crème sure ou de la mayonnaise sur le dessus, mais vous n'avez pas besoin de l'ajouter si vous ne mangez pas de produits laitiers. Le bortsch sera alors vegan et tout le monde, quel que soit son régime alimentaire, pourra en profiter !

Pour une collation, j'ai emballé des barres énergétiques maison.

PRINCIPALE: Bortsch végétarien
CÔTÉ: Barres énergétiques maison
BOIRE: Eau citronnée


Bortsch festif à la betterave

Le bortsch à la betterave, une délicieuse soupe d'origine russe, est rempli de produits de l'été à l'automne et se sert aussi bien frais que chaud.

Ingrédients

  • 6 betteraves moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (voir Notes)
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 grosse pomme douce, pelée, épépinée et coupée en morceaux
  • 1 gros oignon, coupé en gros morceaux
  • Jus de 1 citron, ou plus au goût
  • 1/4 tasse de sucre granulé naturel ou d'agave, plus ou moins au goût
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse d'aneth frais haché
  • Crème sure végétalienne, facultative (mais fortement recommandée, voir Notes)

Instructions

  1. Râpez les betteraves, les carottes, la pomme et l'oignon dans un robot culinaire équipé de la lame à râper. Au fur et à mesure que le bol de travail se remplit, transférez les ingrédients râpés dans une grande marmite.
  2. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients râpés dans la casserole, puis ajouter le jus de citron et le sel. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit tendre, environ 20 à 30 minutes.
  3. Ajustez la consistance avec plus d'eau si les légumes sont trop denses. Assaisonner avec du sel et du poivre (vous pouvez sauter le sel si vous le souhaitez). Goûtez et ajoutez plus de jus de citron et/ou de sucre (ou d'agave si vous en utilisez) pour ajuster l'équilibre sucré et acidulé à votre goût.
  4. C'est une bonne soupe à préparer à l'avance. Si vous aimez le servir frais (c'est ainsi qu'il brille vraiment), laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le, couvert, jusqu'à ce qu'il soit froid. Pour servir chaud, réchauffer au besoin avant de servir.
  5. Juste avant de servir, incorporer l'aneth. Réservez-en un peu pour la garniture, si vous le souhaitez. Et si vous le souhaitez, garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème sure.

Remarques

Éplucher des betteraves crues n'est jamais très amusant. Vous pouvez le rendre un peu plus facile en passant brièvement les betteraves au micro-ondes (en prévoyant 2 minutes par betterave), puis en les plongeant dans l'eau froide pendant un moment. L'épluchage sera beaucoup plus facile, et ils cuiront ensuite plus rapidement.

Comme mentionné ci-dessus dans la boîte de recettes, Wayfair et Follow Your Heart sont deux marques qui proposent de la bonne crème sure végétalienne.

Si vous aimez le bortsch, un combo festif de betteraves et de carottes, vous aimerez peut-être aussi …

À propos de Nava Atlas

Nava Atlas est l'auteur de nombreux livres de cuisine végétariens et végétaliens, dont 5-Ingredient Vegan, Plant Power, Wild About Greens, Vegan Holiday Kitchen, et bien d'autres. Végétalien de longue date, découvrez-en plus sur la page À propos de ce site.


Chaque famille a la sienne recette de bortsch. Si vous demandez à 1000 femmes au foyer ukrainiennes comment cuisiner le bortsch ukrainien, vous obtiendrez 1000 versions différentes (et toutes seront délicieuses !).

Bien qu'il n'y ait pas de recette authentique, il y a ingrédients traditionnels (et ils sont combinés de différentes manières, de sorte que chaque pot a sa propre personnalité).

Certains ajoutent des champignons, des haricots, d'autres du jambon fumé ou du poisson. Le bortsch peut être préparé avec du bouillon de viande, peut être végétarien ou végétalien, peut être accompagné de tomates ou de concentré de tomates, de poivrons, de céleri, et peut même se manger froid.

Traditionnellement, vous faites d'abord du bouillon de bœuf, puis de l'ukrainien &ldquosofrito&rdquo avec des légumes coupés en julienne, en dés ou broyés, puis mélanger et ajouter les pommes de terre et le chou.

Il fouette en juste une demi-heure et est prêt à partir tout de suite. Servez-le avec une cuillerée de crème sure et d'aneth frais haché.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et dégustez-le avec une tranche de pain de seigle grillé ou du pampushki (pain ukrainien à l'ail) !


Soupe de Betteraves Facile (Blender Bortsch)

Le premier article que j'ai publié sur Nutrition in the Kitch était le bortsch, mon Le bortsch des Baba . J'ai un énorme attachement sentimental à cette soupe car certains de mes plus grands souvenirs sont lorsque notre famille faisait ses bagages dans la mini-fourgonnette et s'aventurait dans un trajet en voiture de 12 heures à travers les prairies canadiennes pour rendre visite à mon doux petit Baba. (grand-mère ukrainienne) au Manitoba pendant l'été. Elle nous préparait toujours cette soupe de betteraves chaude et confortable parmi de nombreux autres plats ukrainiens étonnants.

En tant que jeune enfant, je n'aurais rien à voir avec ça! Soupe rose ? Certainement pas. Mais, en vieillissant un peu et dans mon adolescence, j'ai définitivement développé un goût pour la soupe à la betterave. J'avais hâte de rendre visite à Baba pour lui faire un gros câlin et profiter de son bortsch. J'ai également reconnu le soin et l'attention que mon Baba mettait dans sa cuisine, ce qui m'a fait l'aimer encore plus.

Ce n'est qu'au début de la vingtaine que j'ai décidé d'essayer de recréer sa célèbre soupe dans ma propre cuisine. Il a fallu de nombreux essais et de nombreuses variantes pour bien faire les choses, mais je l'ai finalement fait avec Le bortsch des Baba Recette! De temps en temps, j'ai une forte envie de bortsch et j'en prépare un lot.

Quelques années plus tard sur le blog j'ai décidé de faire une variation mixte et cette recette est née (mon article d'aujourd'hui est une refonte bien nécessaire de cette recette !). Tous ceux qui l'ont préparée savent que la soupe de betteraves peut être un travail d'amour et prend un peu plus de temps, surtout lorsqu'il s'agit de laver et d'éplucher les betteraves. Bonjour les mains tachées de rouge ! Cette version mélangée contient toujours toutes les délicieuses saveurs de ma soupe Baba’s, mais élimine le gros travail avec l'utilisation de betteraves emballées précuites et, bien sûr, le mélangeur.

Une simple combinaison de betteraves cuites à la vapeur, de carottes, d'oignon, d'ail, d'aneth, de sel et de poivre sont les principaux composants de la soupe qui sautent rapidement dans une poêle. Ensuite, tout passe au mixeur et j'ajoute les ingrédients liquides, bouillon de légumes, lait d'amande, concentré de tomate, jus de citron et jus de cornichon, l'ingrédient secret. J'ajoute aussi un peu de sucre de coco pour ajouter une touche plus sucrée à la soupe.

Un tour rapide dans le mélangeur et le résultat est une soupe de betteraves crémeuse, veloutée, riche, rouge foncé, acidulée et sucrée que je suis sûr que mon Baba approuverait. (ou du moins je l'espère !).

En ce qui concerne les bienfaits pour la santé, la soupe regorge de betteraves, de carottes et d'oignons riches en antioxydants et en vitamines, d'ail stimulant le système immunitaire et d'aneth antibactérien. La saveur devient encore plus riche après un jour ou deux au réfrigérateur, c'est donc certainement une soupe à préparer par lots pour que vous puissiez profiter des restes.

Pour cette version remaniée j'ai aussi fait Oh She Glows Crème sure végétalienne aux noix de cajou pour garnir la soupe et faire tourbillonner pour cette onctuosité supplémentaire !

La semaine dernière, j'ai préparé cette soupe de betteraves au mélangeur pour Justin et nous l'avons appréciée avec des saucisses à l'ail cuites au four et des pérogies végétaliens fabriqués localement.…même Hemsley était fan ! Alors que j'étais assis là et que j'appréciais ma soupe de betterave, j'ai pensé à mon Baba. Alors qu'elle n'est plus avec nous, je suis sûr qu'elle nous souriait et qu'elle profite de sa propre réserve infinie de bortsch là-haut dans les cieux !


Bortsch végétalien

Il y a deux ans, je n'avais jamais entendu parler du bortsch, une soupe à base de betteraves rouges remplie de carottes, de pommes de terre et d'oignons qui peut être servie chaude ou froide. Cependant, quand j'ai commencé à sortir avec mon petit ami, qui a grandi en Lettonie, il m'a parlé de cette soupe de couleur marron foncé qu'il a grandi en mangeant.

Lors de notre tout premier rendez-vous, alors que nous étions assis dans ce restaurant entièrement végétalien avec un menu plein d'aliments passionnants et uniques, je lui ai demandé quel était son plat préféré. Cela m'a surpris quand il a répondu “soupe”. Pour moi, la soupe était toujours un plat d'accompagnement ou un repas léger, et je ne l'avais jamais considérée comme une option pour un plat préféré. Ne sachant pas comment lui répondre, je lui ai demandé s'il avait un type de soupe spécifique qu'il préférait. Il m'a dit qu'il aimait toutes les soupes, mais que le bortsch était l'un de ses préférés. C'est alors qu'il m'a décrit une soupe composée principalement de betteraves.

En grandissant, j'aimais les betteraves, mais la plupart du temps je les voyais jetées sur des salades. Entendre parler d'une soupe à base de betteraves était un nouveau concept pour moi, mais quelque chose que je devais essayer à 100% ! Et j'ai donc commencé à chercher à en fabriquer moi-même, mais en le faisant de manière végétalienne.

Selon mon petit ami, le bortsch est traditionnellement préparé avec du bouillon de viande, dont il se souvient que sa grand-mère avait laissé mijoter pendant des heures sur la cuisinière. Une fois le bouillon préparé, les betteraves sont ajoutées, colorant le bouillon d'un violet foncé, suivies des pommes de terre, des carottes et du chou. Une fois que le bortsch est prêt, il est garni d'une cuillerée de crème sure et d'aneth frais haché.

Pour ma version végétalienne, je remplace le bouillon de viande par du bouillon de légumes et le garnis de crème sure végétalienne. C'est une soupe délicieuse et peut être servie chaude ou froide! Nous avons récemment dégusté du bortsch froid pendant quelques journées chaudes, et c'était un repas parfait accompagné du pain noir russe fait maison d'un ami de la famille.

Mon bortsch végétalien prend un peu de temps, mais il est super facile à préparer et se conserve bien pour être apprécié tout au long de la semaine. Voici comment le faire !

Commencez par chauffer un peu d'huile dans une grande casserole à feu moyen sur la cuisinière. À cela, ajoutez un peu d'oignon haché et laissez-le commencer à ramollir et à dorer. Après quelques minutes, ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux soient translucides et dorés. Vous devriez sentir cette incroyable odeur d'oignon cuit et d'ail remplissant votre cuisine ! Ensuite, jetez vos betteraves coupées en cubes, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis mettez le couvercle et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Maintenant, vous voudrez ajouter vos rondelles de carottes et vos pommes de terre en cubes. J'ai utilisé une variété de pommes de terre, mais quel que soit le type que vous aurez fonctionnera! Laissez les légumes cuire encore 30 minutes. Ajouter le chou, le jus de citron, la pâte de tomate, les assaisonnements et l'aneth frais haché. Continuez à mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Versez votre bortsch dans un bol pour une soupe chaude agréable et confortable. Sinon, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pour la déguster plus tard en soupe froide ! Chaud ou froid, je recommande de garnir votre bol d'une cuillerée de crème sure végétalienne et d'un peu plus d'aneth frais. Prendre plaisir!


Bortsch végétarien

Cette soupe a un tel appel festif avec sa couleur rouge, sa cuillerée de crème sure blanche et sa belle garniture à l'aneth vert.

Je ne dis en aucun cas que cette recette est totalement authentique car &ldquoauthentic&rdquo est difficile à mettre le doigt. Après avoir examiné tant de recettes de bortsch, j'ai décidé que je pouvais vraiment comprendre quelle était la vraie affaire, car il y a tant de variantes fabriqués par les pays russes, polonais et ukrainiens.

Tout ce que je sais, c'est que cette recette est une bortsch de betterave et c'est délicieux ! Il est emballé avec légumes sains et le le bouillon est tellement savoureux.

Les préparatifs de cette soupe prennent un peu plus de temps que beaucoup de mes recettes. J'ai calculé combien de temps il a fallu pour préparer les légumes en faisant tout le découpage et le râpage à la main et non avec un robot culinaire.

Un robot culinaire accélérerait les choses à coup sûr. N'hésitez pas à emprunter cette voie si vous préférez !

Cette Bortsch végétarien est une soupe copieuse avec une élégance qui lui est propre. C'est un bol de aigre-douce et saveurs salées cela demande un peu de travail mais le résultat en vaut la peine à mon avis. L'ajout de la garniture à la crème sure et de la garniture d'aneth frais est comme la cerise sur le gâteau.


Moosewood Cookbook Bortsch

Pour certaines personnes, il n'y a probablement aucune expression dans la langue anglaise/yiddish plus importune que "Moosewood Cookbook bortsch". Non merci!” Mais je pense que le bortsch a mauvaise réputation principalement à cause de son nom, le mot semble évoquer des images d'une vieille dame russe puante se tenant au-dessus de vous jusqu'à ce que vous ayez fini votre repas. Cela ressemble certainement à quelque chose que vous devez être obligé de manger.

Heureusement, je ne suis pas une vieille dame russe puante, et je me trouve probablement à plusieurs milliers de kilomètres de vous. (C'est bon pour nous deux, car je préfère me cacher derrière mon écran d'ordinateur.) Je ne vous forcerai pas à le faire ou à le manger. Je le recommanderai simplement fortement, car c'est l'un des meilleurs repas à sortir de ma cuisine depuis un moment. Aussi, je vais vous en montrer de jolies photos dans l'espoir que cela vous convaincra.

Quel serait absolument vous convaincre est si ces images étaient scratch-n-sniff. Ohhh mon Dieu. Tout mon appartement sentait bon pendant que c'était sur la cuisinière et pendant des heures après. Il n'y a vraiment rien de mieux que l'odeur des oignons sautés dans du beurre qui flotte dans votre cuisine. Je n'aurais jamais pensé qu'un plat végétarien composé principalement de chou et de betteraves pouvait sentir ou goûter si incroyablement riche, mais cela réussit. Puis-je mettre en bouteille un parfum de bortsch pour l'utiliser comme parfum ?

OK, peut-être que maintenant nous entrons dans le territoire puant de la vieille dame russe.

En tout cas, je suis éperdument amoureux de ce bortsch et je dois remercier ma grand-mère Jane. (Salut grand-mère!) Pour mémoire, ma grand-mère n'est ni malodorante ni russe, elle est du Midwest, super en forme, et une jardinière et une cuisinière incroyable. Il y a quelques années, elle a fait sa propre cuisine de bortsch, auditionnant plusieurs recettes de bortsch jusqu'à ce qu'elle trouve la meilleure, qu'elle a ensuite cuisinée pour ma famille à Noël. J'étais sceptique, je dois l'admettre. Les plats de chou n'apparaissaient pas régulièrement dans la rotation de la cuisine de ma mère. Mais c'était le coup de foudre, et c'était bien avant que je cesse de manger de la viande ou que je commence à nommer le chou parmi mes aliments préférés.

Conclusion : vous aussi, vous êtes peut-être sceptique. Vous n'aimez peut-être pas le chou. Ou des betteraves. Ou à l'aneth. Mais vous allez adorer ce bortsch.

C'est si simple et son goût est si riche et frais en même temps que je ne peux vraiment pas le décrire. Vous devrez le faire vous-même, à moins que vous n'ayez la chance d'avoir une grand-mère qui le fera pour vous.

J'ai préparé ce plat avec du beurre et je l'ai garni de yaourt grec, mais si vous souhaitez le rendre végétalien, vous pouvez tout aussi bien commencer par Earth Balance et omettre la garniture au yaourt / crème sure (ou utiliser un substitut végétalien). Ce sera fabuleux de toute façon. Ce que je vous exhorte ne pas à laisser de côté sont les graines de carvi et l'aneth. Ce plat est très simple et légèrement assaisonné.

Cette recette se adapte très bien, à condition d'avoir une casserole assez grande ! Je dois également noter que la recette originale demande 2 cuillères à café de sel, mais j'ai trouvé que c'était un peu trop. Je recommande de commencer avec 1 cuillère à café de sel, puis d'en ajouter un peu plus à la fin à votre goût.