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Sandwichs aux aubergines rôties

Sandwichs aux aubergines rôties

Sandwichs aux aubergines rôties

Aubergines et les oignons sont caramélisés au four puis rafraîchis avec un filet de jus de citron et de ciboulette. Pour une touche gastronomique sur ce sandwich aux légumes rôtis, badigeonnez le pain de pesto d'un côté et de haricots cannellini au romarin de l'autre.

Cette recette nous vient de Cara et Phoebe de Grandes filles, petite cuisine.

Voir tout recettes de sandwichs.

Ingrédients

Pour le pesto de ciboulette

  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1/4 tasse de noix de cajou, grillées
  • 2 tasses de ciboulette, hachée
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel, au goût

Pour la tartinade de haricots

  • Une boîte de 15 onces de haricots blancs cannellini, égouttés et rincés
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 cuillères à café de romarin
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour le sandwich

  • 2 aubergines de taille moyenne, coupées en quartiers et coupées en tranches de 1/4 po
  • 2 oignons rouges, coupés en quartiers et coupés en tranches de 1/4 po
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 1 pain au levain ou pain de campagne, coupé en 12 tranches

Portions6

Calories par portion556

Équivalent folate (total)180µg45%

Riboflavine (B2)0.3mg17.4%


Aubergine Rôtie Parfaite

Wow, est-ce que cette aubergine rôtie est pleine de saveur! Rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre donne une saveur savoureuse irréelle. Prenez une bouchée et vous chanterez aussi ses louanges (promis !). Il est simplement assaisonné, avec du sel, du poivre, de l'ail et du basilic. Servez-le comme plat d'accompagnement ou mélangez-le avec des pâtes pour un dîner savoureux. Alex et moi l'avons fait à l'origine comme plat d'accompagnement, mais c'était si savoureux que nous en avons aussi fait une recette de dîner à base de plantes ! Ainsi, il se transforme également en ces pâtes d'aubergines rôties en un éclair. Cette méthode fonctionne pour les aubergines en dés ou les aubergines coupées en grosses tranches. Prêt à rôtir ?


Résumé de la recette

  • 2 aubergines moyennes (1 1/2 livre au total), tiges parées, coupées transversalement en rondelles de 1 pouce (environ 12 tranches)
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 carotte, pelée et coupée en julienne
  • 2 radis coupés en julienne
  • 1 mini concombre, tranché finement
  • 1 miche de pain français moelleux
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 jalapeño, tranché finement
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche emballées ou de petits brins

Saupoudrer généreusement les tranches d'aubergine de sel et les disposer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer 30 minutes, puis sécher avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre et l'ail.

Préchauffer le four à 425 °F. Disposer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner les deux côtés de l'aubergine d'huile. Rôtir, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres, environ 30 minutes. Badigeonner les deux côtés de l'aubergine avec le mélange de soja continuer à rôtir jusqu'à caramélisation, 7 à 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélanger la carotte, les radis, le concombre, 1/2 cuillère à café de sel et les 4 cuillères à soupe de vinaigre restantes et 1 cuillère à café de sucre.

Couper le pain en quatre et couper en deux dans le sens de la longueur. Étaler de la mayonnaise sur les côtés coupés et garnir d'aubergines rôties, de légumes marinés, de jalapeño et de coriandre. Sers immédiatement.


  • 1 sac four Reynolds®, grand format
  • Papier parchemin Reynolds®
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 (1 livre) aubergine, coupée en quatre et tranchée de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 oignon rouge moyen, tranché finement
  • 4 petits pains de blé entier à l'italienne, fendus
  • 4 onces de fromage feta allégé, émietté
  • 2 onces de fromage à la crème allégé
  • ½ tasse de poivron rouge rôti tranché
  • 1 tasse de laitue romaine ou de mesclun

Préchauffer le four à 350 degrés F. Ne pas dépasser 400 degrés F. Ajouter la farine dans un grand sac à four Reynolds®. Secouer. Placer le sac dans une rôtissoire d'au moins 2 pouces de profondeur.

Arroser les aubergines d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

Mettre l'aubergine et l'oignon rouge dans le sac. Fermez le sac avec une attache (trouvée à l'intérieur de l'emballage). Coupez six fentes de 1/2 pouce dans le haut du sac pour permettre à la vapeur de s'échapper. Rentrez les extrémités du sac dans le moule.

Placez le plat dans le four, en laissant suffisamment d'espace pour que le sac se dilate pendant la cuisson sans toucher les éléments chauffants, le mur ou les grilles. Le sac ne doit pas pendre au-dessus de la casserole.

Rôtir environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin Reynolds®. Placer les rouleaux sur la plaque à pâtisserie préparée avec les côtés coupés vers le haut. Dans un petit bol, mélanger la feta et le fromage à la crème. Étaler le mélange de fromage sur les côtés coupés des dessus des rouleaux. Cuire au four pour les 5 dernières minutes de rôtissage.

Retirer les rouleaux et les aubergines du four. Pour servir, couper soigneusement le haut du sac du four. N'oubliez pas : soutenez toujours le sac avec le bac. Placer l'aubergine et l'oignon sur le fond des rouleaux. Garnir de poivrons rouges et de laitue romaine. Fermez les sandwichs avec les moitiés garnies de fromage.


Ce dont vous avez besoin pour faire Aubergine Parmigiana

1. Tranches d'aubergines

Tout d'abord, voici tout ce dont vous avez besoin pour les tranches d'aubergine :

Aubergines / aubergines – Nous avons besoin de 4 à 5 aubergines de taille décente pour cette recette. 1,8 kg (3,6 lb) au total. Cela semble beaucoup, mais nous en avons besoin ! L'aubergine rétrécit à mesure qu'elle cuit, et nous avons besoin d'assez pour couvrir 3 couches d'une cocotte pleine grandeur. De plus, l'aubergine est coupée en tranches environ 3 fois plus épaisses que pour la moussaka grecque, nous avons donc besoin de plus et

Huile d'olive – Pour les badigeonner avant de les cuire. L'huile aide les tranches à cuire et à rester humides.

2. Sauce tomate (“sugo”)

La sauce pour Aubergine Parmigiana est une tomate italienne classique sugo (“sauce” en italien). Il est plus épais que ce que vous préparez pour les pâtes, car s'il est trop liquide, l'eau a tendance à s'écouler de la sauce pendant la cuisson de l'aubergine Parmigiana, ce qui donne une sauce «split». De plus, l'Aubergine Parmigiana sera trop bâclée et impossible à servir en tranches (raisonnablement!) nettes.

La pulpe de tomate – Tomates pures en purée et égouttées, parfois étiquetées « purée de tomates » aux États-Unis (voici une photo de la passata de tomates Mutti vendue chez Walmart). Il est facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes. La passata est excellente pour faire des sauces épaisses et onctueuses. En savoir plus sur la passata à la tomate ici

Tomate concassée ou coupée en petits dés – Nous ne voulons pas d’un parfaitement lisse sugo, nous voulons aussi de la texture et du croquant, d'où aussi de la tomate finement hachée. Plus la qualité de votre tomate en conserve est bonne, meilleure est votre sauce ! Les tomates en conserve bon marché ont tendance à être acides et n'ont pas vraiment le goût de ce qu'elles devraient, c'est-à-dire. tomate!

Origan – Ou le basilic fera un régal ici

Ail - Beaucoup! L'ail et la tomate vont ensemble comme Adam et Eve et

Sucre – Juste une touche, pour faire ressortir la douceur naturelle de la tomate et équilibrer l'acidité. Si vous avez le temps de faire mijoter la sauce tomate et de la laisser mijoter pendant 1h30, vous pouvez sauter le sucre.

3. Fromage et basilic pour les couches

Pour les couches, nous utilisons du parmesan et du basilic pris en sandwich entre les couches d'aubergines. Enfin, nous utilisons de la mozzarella pour saupoudrer le dessus :

Parmesan – Tout est dans un nom : le parmesan est l'arôme et l'assaisonnement indispensables à l'aubergine parmigiana ! Nous le râpons finement et saupoudrons sur chaque couche pour que son goût de fromage et de salé imprègne chaque bouchée

Mozzarella - J'ai dit tout de suite qu'il y avait beaucoup de bonté au fromage fondu dans Aubergine Parmigiana! Hé, nous pouvons nous permettre les calories ici, rappelez-vous, c'est un plat à faible teneur en glucides !

Basilic frais – Rien ne va mieux avec les tomates que le basilic ! Nous dispersons des feuilles sur chaque couche ainsi que pour garnir le plat fini.


Que faut-il pour préparer ce sandwich aux aubergines rôties au balsamique ?

Ce sandwich n'a pas une tonne d'ingrédients. Cependant, les ingrédients eux-mêmes ont une tonne de saveur en eux-mêmes. Ainsi, lorsque vous les mariez entre deux tranches de pain, vous vous faites une savoureuse fête en bouche. Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Poivrons rouges rôtis (maison ou du commerce)
  • Aubergine
  • Vinaigre balsamique
  • EVOO (vous pouvez utiliser un pesto du commerce ou essayer ce pesto maison)
  • Mozzarella fraîche
  • Roquette
  • Tranches de pain – J'ai utilisé un pain de grains entiers dans ces images. Le levain ou le goût italien sont également incroyables.

Si vous préparez ces sandwichs aux aubergines rôties au balsamique, au pesto et à la mozzarella, assurez-vous de laisser un commentaire ou de lui donner une note ! Et si vous aimez prendre des photos de votre nourriture (comme moi), assurez-vous de me donner un tag sur Instagram !


Sandwichs israéliens aux aubergines rôties, au houmous et aux cornichons

Préchauffer le four à 425°. Dans une petite casserole, couvrir la pomme de terre de 2 pouces d'eau et porter à ébullition. Cuire à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis peler la pomme de terre et la couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Assaisonner les tranches de pommes de terre avec du sel.

Pendant ce temps, disposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Dans un grand bol, ajouter le concombre, la tomate, le jalapeño, l'ail, la coriandre et le persil. Mélanger avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Coupez 2 pouces du côté des pitas chauds pour faire des ouvertures dans les poches. Ouvrir doucement les pitas. Étalez le houmous sur le fond et 1 cuillère à soupe de tahini dessus. Disposez les tranches de pommes de terre, les aubergines, les œufs et la salade de concombre-tomate dans les pitas, ainsi qu'un peu de jus de salade. Garnir des tranches de cornichon et servir.


Sandwichs à la roquette et aux aubergines rôties au balsamique

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C'est la recette d'aubergines qui m'a fait réaliser que l'aubergine n'est pas si difficile après tout: elle n'a pas besoin d'être salée et égouttée, elle n'a pas besoin d'être panée et frite.

Un simple pinceau d'huile d'olive mélangée à du vinaigre balsamique suivi de 20 minutes à four chaud, et c'est bon de partir.

J'ai écrit sur cette recette il y a près de trois ans pour l'alimentation52, mais je l'ai refait récemment et j'ai été tout aussi impressionné par sa simplicité et sa qualité.

La recette vient de Ruth Reichl Mon année de cuisine. Un ami m'avait envoyé par SMS une photo des sandwichs aux aubergines et à la roquette, et j'ai fait les sandwichs immédiatement pour le dîner ce soir-là, puis à nouveau le lendemain soir, et encore et encore. Lorsque les aubergines de notre ASC commencent à arriver, c'est la recette vers laquelle je me tourne le plus souvent.

Ce sandwich est aussi simple que possible : il n'y a pas d'aïoli de fantaisie, de pesto aux herbes ou de relish texturé pour ajouter de la « dimension » juste du beurre salé. Et tout aussi bien. La combinaison minimaliste permet vraiment à l'aubergine de briller.

J'aime ce que dit Ruth : « L'aubergine est généralement le caméléon du règne végétal, si accommodante qu'elle disparaît souvent. Ici, il a enfin une chance de jouer.


Avis ( 43 )

WOW. Quel bon sandwich. Tant de couches de saveurs merveilleuses et super faciles à faire. Je le ferai souvent cet été quand l'aubergine sera dedans.

C'est vraiment un bon sandwich au goût ! J'ai utilisé des poivrons rôtis en bouteille parce que je n'avais pas de frais sous la main - je les ai grillés avec les aubergines. Ma ciabatta était assez plate, alors je l'ai coupée en tranches dans le sens de la longueur et je l'ai également grillée. L'aubergine douce et amère ainsi que le fromage de chèvre crémeux et acidulé et le caractère terreux du pesto combinés à la douceur du poivron rôti et de la roquette épicée l'ont rendu merveilleux - j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser! La prochaine fois, je retirerai une partie du centre du pain - la garniture glissait à chaque bouchée. Fais ça ce soir !!

Merveilleux! J'ai grillé l'aubergine et j'ai sauté la roquette. Les poivrons rouges rôtis en bouteille ont fonctionné pour certains, mais j'ai également utilisé des poivrons que j'ai grillés avec l'aubergine et ils avaient également la bonne saveur. La plupart des gens ont dit que les peaux étaient difficiles à mordre et à peler avant/après la cuisson, mais elles ont amélioré l'apparence et ne m'ont pas dérangé.

C'était vraiment délicieux. Mes seuls problèmes étaient que 1) j'ai utilisé des aubergines ordinaires et il n'y avait aucun moyen que 8 morceaux d'aubergines tiennent sur 2 sandwichs. La prochaine fois, j'utiliserai des aubergines japonaises. 2) Le seul pain ciabatta que j'ai pu trouver était assez discret, ce qui rend les sandwichs assez petits. Je devrai chercher un meilleur pain la prochaine fois. Cela dit, la combinaison de fromage de chèvre crémeux et riche, de roquette épicée et d'aubergine fade sur du pain grillé avec du pesto acidulé était excellente!

Excellent sandwich. Plutôt que du pesto de coriandre acheté en magasin (restes du flétan de CL avec du couscous aux agrumes) et légèrement grillé le pain plutôt que de le griller. La soupe tomate-parmesan (lait utilisé au lieu de moitié-moitié) en faisait un très bon repas.

Fait exactement avec du pain de seigle juif et une soupe de bisque de tomate en boîte biologique. Miam! Mon mari (grand mangeur de viande) a adoré ce repas. Super dîner d'automne.

j'ai adoré ça ! mon seul changement était que j'ai salé les aubergines pendant 15 minutes avant de les cuisiner et que j'ai utilisé des petits pains portugais. plat fabuleux !

Ils sont incroyables, à la fois faciles et savoureux ! J'ai oublié de mettre de la roquette sur mon sandwich hier soir, mais ils étaient si bons que nous les avons encore ce soir pour le dîner, alors j'ai hâte de voir comment cela rehausse le sandwich. Je recommande fortement celui-ci !

Vraiment bon, surtout si vous utilisez du bon pain. J'ai utilisé du fromage de chèvre aux herbes et un peu de vinaigre balsamique sur la roquette et l'aubergine.

Je n'avais pas de pain mais Rye. Cela a ajouté une délicieuse saveur! J'ai utilisé du pesto fait maison mais des poivrons grillés en pot. Je pense que des oignons rouges rôtis seraient un bon ajout. J'ai pu le mettre sur la table (en fait, il n'est jamais arrivé à la table car nous l'avons mangé sur la planche à découper) en 30 minutes.

J'ai adoré. Ne laissez pas de côté le pesto, il fait le sandwich. Je n'en avais pas sous la main, alors j'ai fait un pesto aux noix avec une recette que j'ai, c'était délicieux !

Je me sens mal de lui donner seulement 3 étoiles alors que tout le monde semblait l'aimer, mais nous ne l'avons pas tellement aimé. Trop de mal aussi pour un sandwich. Ne pas recommencer.

Ceux-ci étaient plutôt bons. Quelques changements et je pense que ce serait une recette 4 ou 5 étoiles. Tout d'abord, j'ai utilisé des rouleaux de ciabatta individuels de notre boulangerie locale contre des tranches de pain. J'ai grillé l'aubergine. J'ai mélangé la roquette avec de l'huile d'olive toscane. La prochaine fois, j'ajouterai : des tranches d'oignons rouges grillés et des flocons de piment rouge jetés sur la feta juste avant de servir. Mais dans l'ensemble, ce sont de bons sandwichs et c'est un bon repas de semaine facile et facile. Servi avec frites de patates douces.

C'était facile et délicieux. C'était incroyablement copieux et je vais le refaire. Assurez-vous d'utiliser du bon pain et beaucoup de pesto.

C'était si facile et bon. J'ai utilisé du poivre vert au lieu du rouge. J'y ai également ajouté des oignons. Ce sera un gardien et fera encore et encore.

La plupart du temps, les gens n'associent pas les sandwichs au dîner, mais c'était sophistiqué et avec la soupe, c'était un repas parfait et satisfaisant. J'ai aussi fait un artichaut juste pour des légumes supplémentaires. Pour des bienfaits supplémentaires pour la santé, j'ai utilisé un pain croustillant de blé entier qui a tout aussi bien fonctionné. Normalement, je n'aime pas les aubergines mais c'était TELLEMENT BON !

Goûte comme le nom de la recette. Facile et délicieux.

SI BON. Je n'avais pas de pesto sous la main (ou assez de basilic pour le faire), alors j'ai utilisé du houmous nature. Même avec ce substitut, c'est délicieux. J'ai hâte de l'essayer avec du pesto. :)

Je suis absolument amoureux de ce sandwich. Je le ferai encore et encore. Je l'ai seulement légèrement modifié en le faisant ouvrir sur du pain de blé entier. Tout dans cette recette se complète.

Cette recette est incroyable ! Je l'ai fait une fois comme indiqué et la deuxième fois était le résultat d'avoir quelques restes d'ingrédients. J'ai fait des sandwichs ouverts la deuxième fois et j'ai versé le reste de sauce marinara sur l'aubergine, saupoudré de fromage de chèvre et de parmesan et l'ai laissé au four pour qu'il dore légèrement. J'ai adoré les deux versions !

Ce menu de sandwichs et de soupes était exceptionnel. ainsi que rapide et facile. Les sandwichs étaient délicieux et la soupe excellente. J'ai utilisé une soupe de tomates biologiques du Pacifique en boîte avec les ingrédients ajoutés suggérés. Mon mari, qui n'est pas un grand fan de soupe à la tomate, a dit que c'était délicieux et qu'il a également apprécié le sandwich même s'il n'est pas un grand fan de plats végétariens. C'est certainement un menu de répétition.

OH MON GAWD, c'était vraiment bien. J'ai pris deux recommandations des commentateurs précédents. J'ai ajouté du vinaigre balsamique à la roquette (en fait, mon magasin n'avait PAS de roquette, j'ai donc utilisé du cresson. La nature poivrée du cresson était excellente). J'ai également utilisé ma machine à sandwich GF pour presser les sandwichs. MMMMM. J'ai fait mon propre pesto. Je surveille ma graisse alors quand je fais du pesto, je remplace une partie de l'huile par de l'eau. La façon dont je le fais est de préparer le pesto dans le mélangeur Pour cette recette, j'ai utilisé ce qui suit et j'avais encore plus de pesto : 1 tasse de feuilles de basilic frais, emballées 1/4 tasse de parmesan-reggiano ou romano fraîchement râpé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1/6 tasse de pignons de pin ou de noix (j'ai mélangé les deux) 3 gousses d'ail de taille moyenne, hachées Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût MÉLANGER, puis ajouter de l'eau (j'ajoute de l'eau et moins d'huile, j'ai ajouté de l'eau un peu à la fois pour ne pas être trop liquide) Laissez reposer au réfrigérateur et il devient épais. MMMMMM et moins gras.


Rouleaux de nuit pour aubergines rôties au balsamique et sandwichs à la roquette

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La semaine dernière, lorsqu'un ami cher m'a envoyé la recette des sandwichs aux aubergines et à la roquette rôties au balsamique de Ruth Reichl, j'ai immédiatement acheté une baguette et me suis mis au travail pour trancher, brosser et rôtir les différents globes violets qui s'accumulaient sur mon comptoir. Le résultat - un sandwich simple et complètement délicieux - m'a renvoyé au magasin, mais cette fois, j'ai sauté devant la boulangerie. Les baguettes locales, j'en ai peur, doivent être rongées de toutes leurs forces.

Si vous avez accès à une excellente boulangerie, une baguette fraîche, un pain ciabatta ou une focaccia conviendraient parfaitement ici. Si vous ne le faites pas, envisagez de faire vos propres rouleaux. Il s'agit d'une simple variante de la recette du pain paysan - en substance, le pain paysan reçoit le traitement Lahey: la levure a été coupée en arrière et la montée a été prolongée jusqu'au lendemain (ou environ 12 heures).

Voici une pensée : si vous prenez 5 minutes pour mélanger la pâte ce soir, vous serez récompensé par la préparation d'un dîner du vendredi soir super simple, de délicieux plats à accompagner de tout ce que votre cœur désire, mais puis-je suggérer du balsamique -aubergines rôties et roquette? C'est tellement bon.

Voici à quoi ressemble la pâte après une levée de 12 heures :

Découpez-le sur une surface bien farinée et répartissez-le :

Façonner les portions en boules grossières et transférer sur une plaque à pâtisserie :

Cuire au four pendant 20 minutes :

Une fois refroidis, les rouleaux peuvent être coupés en deux et remplis à votre guise.


Voir la vidéo: Sandwich van aubergine (Décembre 2021).