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Pleins feux sur les blogueurs : Nourriture en bocaux

Pleins feux sur les blogueurs : Nourriture en bocaux

Cette semaine, nous sommes fiers de présenter Marisa McClellan dans le Blogger Spotlight, où nous mettons en avant un membre de The Daily Meal’s Réseau de contenu culinaire, un groupe sélectionné de blogueurs qui écrivent sur la nourriture et les boissons.

Marisa est la voix derrière le blog Nourriture en bocaux, qu'elle a commencé en 2009 comme lieu de partage de sa passion et de ses connaissances pour la mise en conserve. Des confitures, gelées, compotes et caillés aux sirops, vinaigres, infusions, légumes marinés entiers et plus encore, McClellan couvre toutes les recettes possibles liées à la mise en conserve que vous pourriez souhaiter. Le blog ne se limite pas à la mise en conserve, cependant, avec des recettes de produits de boulangerie, de salades, de pâtes et de menus de vacances également présentés sur le blog.

En plus d'écrire Food in Jars, McClellan a également publié trois livres et propose des cours de mise en conserve réguliers - des ateliers de groupe ainsi que des cours privés - dans la région de Philadelphie ainsi que dans certaines parties de New York, du New Jersey et du Maine.

Les écrits de McClellan sont également apparus sur The Food Network, Saveur, Table Matters et Food 52. Née à Los Angeles et élevée à Portland, Oregon, elle vit maintenant à Philadelphie avec son mari.

Le Repas Quotidien : Quelle est la mission de votre blog ?

Marisa McClellan : Pour partager des informations utiles sur les sujets de la mise en conserve, de la cuisine maison et du bricolage culinaire.

Comment avez-vous commencé?

J'ai commencé Food in Jars il y a huit ans après avoir passé quelques années en tant que rédacteur en chef du blog culinaire d'AOL, disparu depuis longtemps, Slashfood. Je voulais rester engagé dans la communauté des blogs culinaires et j'ai donc décidé de créer mon propre site. J'étais déjà un fervent conserveur et le sujet du blog m'est donc venu naturellement.

Quelle est votre philosophie de la cuisine ou de la pâtisserie ?

C'est plus une philosophie de cuisine générale, et c'est que je ne regrette jamais d'avoir fait quelque chose. Même si ça ne se passe pas parfaitement, je suis toujours content d'avoir passé du temps en cuisine et d'avoir essayé quelque chose.

Quels sont les aliments sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?

Je ne peux pas vivre sans pommes, citrons et beurres de noix.

Y a-t-il des aliments que vous ne supportez pas ?

Je ne suis pas un grand fan de palourdes et je dois éviter les crevettes à cause d'une allergie. Au-delà, à peu près tout est le bienvenu dans ma cuisine et dans mon assiette.

Quelle est votre publication la plus fière ?

Je suis assez content de ce post sur Apprendre à être flexible.

Avez-vous une erreur de blog?

Je pense qu'il est impossible d'avoir blogué aussi longtemps que je l'ai fait sans avoir fait une ou dix gaffe. Il y a eu des fautes de frappe, des messages qui suscitent la colère des lecteurs et d'autres trébuchements. J'essaie de ne pas me focaliser sur les erreurs et j'essaie plutôt de continuer à avancer.

Quel est votre commentaire le plus mémorable d'un lecteur ?

Je suis toujours heureux quand quelqu'un prend le temps de donner des commentaires utiles et constructifs. Je suis très heureux lorsque les gens me contactent pour me dire qu'ils ont appris quelque chose de mon site ou de mes livres qui a eu un impact positif sur leur vie. C'est le meilleur.

Qu'aimez-vous écouter en cuisine ?

Je suis un auditeur de podcast. J'adore la BBC Le programme alimentaire.

Quels sont les autres blogs que vous aimez ?

Je suis toujours ravi de voir un nouvel article de blog sur Alexandra's Kitchen, Eating From the Ground Up et le blog Local Kitchen.

Quelle est la meilleure chose à propos de blogs?

J'aime l'immédiateté des blogs. Vous faites quelque chose, vous l'écrivez, vous le partagez, puis les commentaires commencent à arriver. C'est aussi bien que lorsque vous faites une erreur, c'est facile à corriger.

Quelle est la chose la plus difficile à propos des blogs ?

Je blogue sous une forme ou une autre depuis 12 ans, donc cela devient un défi constant de garder les choses fraîches et intéressantes. Mais cela reste le meilleur travail que j'ai jamais eu, alors je continue.

Qu'est-ce que même vos abonnés les plus fidèles seraient surpris d'apprendre sur vous ?

Je partage une bonne partie de ma vie avec mes lecteurs, donc il n'y a pas grand-chose qui les choquerait. J'imagine que ce qui les surprendrait le plus, c'est le fait que j'ai les mêmes difficultés qu'eux. Lorsque vous vivez une partie de votre vie en ligne pour la consommation des autres, vous mettez en évidence les bonnes choses et minimisez les éléments désordonnés. Ce n'est pas parce que vous ne les voyez pas dans le cadre que les dégâts ne sont pas là.

Autre chose que vous voudriez partager ?

Je suis reconnaissante envers mes lecteurs et pour l'opportunité qu'ils me donnent de partager et d'encourager !

Quels sont cinq de vos articles préférés de tous les temps ?

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Message d'invité : Tomates vertes marinées

Depuis janvier, Olivia contribue à améliorer encore plus Food in Jars. Sa famille a une tradition de marinage de tomates vertes et nous avons donc effrayé des tomates hors saison (merci Fair Food Farmstand!) Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des tomates vertes pour le moment, souvenez-vous de celle-ci pour la fin de l'été. Dégustés sur une tranche de pain italien, ces cornichons sont tout simplement délicieux. – Marisa

Je connais très peu la mise en conserve. J'ai beaucoup d'amour pour les pots - des pots Mason sont dispersés dans ma chambre pour contenir du verre de mer, des fleurs et des crayons, ou simplement pour être utilisés comme verres pour boire - mais je n'utilise pas souvent les pots pour leur usage prévu .

Quand j'ai commencé à faire un stage pour Marisa, j'ai été submergée par la quantité de pots dans son appartement, toutes les jolies formes, tailles et garnitures, et j'ai commencé à avoir envie de mettre quelque chose en boîte. Je suis rapidement devenu nostalgique du seul aliment que j'aie jamais mis en conserve : les tomates vertes.

J'ai grandi autour de la bonne nourriture toute ma vie. Une fois arrivé à l'université, je me suis rendu compte que j'avais été gâté avec de la chaudrée de maïs maison et des minestrones, des escalopes de poulet panées au panko et des légumes rôtis au four, des pains farcis et des antipastos, et, bien sûr, la sauce classique et les boulettes de viande presque tous les dimanches nuit.

Ma mère fait même ses propres croûtons et gâteau à la crème glacée lorsqu'elle «se sent ambitieuse». En fait, beaucoup de mes amis ont dit qu'ils n'avaient jamais mal mangé chez moi. Dans l'ensemble, ma mère m'a élevé avec un palais un peu pointilleux, mais bien versé. Je suis végétalien depuis un peu plus d'un an maintenant, une décision que j'ai prise en observant mon frère et mon colocataire - tous deux végétaliens - et en faisant une petite recherche sur les bienfaits pour la santé.

Malgré les limites que la plupart des gens pensent qu'un régime végétalien impose, je sens que mes goûts et mon amour de la nourriture n'ont fait que grandir depuis que j'ai commencé à explorer de nouveaux plats et à revitaliser mes vieux favoris : j'ai appris à travailler avec le tempeh pour créer des hamburgers, du faux thon salade et quelques excellents sautés J'ai fait des versions végétaliennes de la chaudrée de maïs de ma mère, du poulet panko et du macaroni au fromage cuit au four. et tomates tranchées.

Beaucoup de ces choses que je n'aurais pas essayées il y a deux ans, mais être végétalien m'a appris à dire « oui » aux nouvelles expériences et à voir manger comme une aventure, et une aventure enrichissante en plus.

Les tomates vertes sont une tradition dans ma famille. Tout commence avec ma Noni, ma grand-mère paternelle qui a émigré de Pescara, en Italie, aux États-Unis (ayant vécu dans diverses parties du Connecticut de son vivant) alors que mon père n'avait que cinq ans. Je me souviens avec émotion qu'elle regardait des jeux télévisés ringards, en particulier avec le «beau Bobby Bark, jouait au bingo et au blackjack pour de la monnaie, et travaillait dans la cuisine aussi longtemps qu'elle pouvait le faire assise.

Bien que ses séances de conservation des tomates aient été antérieures à mon époque, je me souviens clairement des jours où je travaillais dans la cuisine avec Noni, à rouler trois plaques de boulettes de viande et à l'écouter chanter doucement en italien et en anglais approximatif. Elle est décédée quand j'étais en cinquième année, alors j'ai raté son initiation à la cuisine, mais ma famille connaît bien les « Histoires de Noni », ce qui a fait d'elle une célébrité parmi nos amis.

La nourriture était un moyen pour elle de rester proche de sa culture. Elle a aidé à gérer un restaurant lorsqu'elle est arrivée aux États-Unis et tous ses repas, au travail et à la maison avec ses cinq enfants, ont utilisé des méthodes qu'elle a apprises en grandissant dans une ferme et ont incorporé des saveurs typiquement italiennes et méditerranéennes. La seule exception était quand elle se livrait à des plats de livraison chinois épicés et non authentiques dans ses dernières années.

Chaque mois de septembre, Noni, avec l'aide de mes tantes et de ma mère, ramassait toutes les tomates vertes du jardin d'été et mettait en boîte une douzaine de pots de cornichons. Ils l'ont fait après avoir mis en place plus de trois cents pots de sauce tomate mûre, juste assez pour faire vivre la famille toute l'année. Noni demandait aussi à ses petits-enfants de l'aider, chacun mettant un brin de basilic dans les bocaux et les alignant sur la table.

L'équipe de mise en conserve commençait par trancher les tomates et les laissait reposer dans un bol, recouvert de sel, pendant quelques jours. Quand il était temps de rincer les tomates juste avant de les mettre en conserve, Noni les mettait dans une taie d'oreiller propre et dans la machine à laver sur un cycle de rinçage et d'essorage.

Mes parents disent qu'elle s'appuyait sur la machine à laver quand elle les faisait tourner pour l'empêcher de sauter sur le sol. Ce processus n'est PAS recommandé, elle a évidemment cassé quelques machines en faisant cela, au grand dam de mon Nono, qui devrait avec colère se rendre à “Sees-a-Robuk,” ou Sears and Roebuck, pour acheter une nouvelle rondelle.

Je n'ai pas eu le courage d'essayer les tomates vertes jusqu'à mon adolescence, des années après le décès de mon Noni. Je n'ai jamais vraiment aimé les tomates, quel que soit leur style ou leur forme, mais une fois que je les ai essayées, j'ai été vendue. Mes papilles gustatives ont été électrocutées et illuminées par la saveur froide de pickley et le croquant croquant de la tomate.

Quand j'étais au lycée, j'ai commencé à mettre ces tomates en pot pour les utiliser dans des paniers-cadeaux de vacances, généralement accompagnées d'un bon vin (que ma mère a choisi) et d'une ciabatta ou d'une baguette (car à mon avis, un bon pain fait un repas). Les cornichons ont été un succès au milieu de l'hiver, mais ont également été à l'honneur lors des pique-niques d'été, le bocal à balles rapidement vidé scintillant au soleil.

Ma mère et moi avons depuis mis à jour la recette, en ajoutant des olives et des aubergines à l'original, qui demandait strictement des tomates, de l'ail, de l'oignon, du céleri et parfois du poivron rouge (ma tante utilise parfois des poivrons verts, mais les poivrons rouges ajoutent une belle étincelle de couleur au pot). Nous avons été obligés de nous adapter malgré tout, car ma Noni n'a jamais rien mesuré correctement - en utilisant une tasse à café, une cuillère ou la «pincée» toujours encombrante pour expliquer ses recettes à ses petits-enfants, qui ont désespérément essayé de comprendre les mesures conventionnelles.

Bien que nous ayons triché dans la fabrication de ces tomates dans le passé, en utilisant des tomates déjà en conserve pour concocter notre recette, j'avais hâte d'essayer de les mettre en conserve fraîches, ainsi que de perfectionner ma technique pour que l'huile ne s'échappe pas du couvercles et ruiner mes paniers-cadeaux. Pour préserver le goût et la texture de ce cornichon, et parce que le vinaigre balsamique est moins acide que les autres, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Je suis ravi de partager un peu de ma famille avec vous tous et de rejoindre également la can-fam. Recette et instructions après le saut, profitez-en!


Message d'invité : Tomates vertes marinées

Depuis janvier, Olivia contribue à améliorer encore plus Food in Jars. Sa famille a une tradition de marinage de tomates vertes et nous avons donc effrayé des tomates hors saison (merci Fair Food Farmstand!) Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des tomates vertes pour le moment, souvenez-vous de celle-ci pour la fin de l'été. Dégustés sur une tranche de pain italien, ces cornichons sont tout simplement délicieux. – Marisa

Je connais très peu la mise en conserve. J'ai beaucoup d'amour pour les pots - des pots Mason sont dispersés dans ma chambre pour contenir du verre de mer, des fleurs et des crayons, ou simplement pour être utilisés comme verres pour boire - mais je n'utilise pas souvent les pots pour leur usage prévu .

Quand j'ai commencé à faire un stage pour Marisa, j'ai été submergée par la quantité de pots dans son appartement, toutes les jolies formes, tailles et garnitures, et j'ai commencé à avoir envie de mettre quelque chose en boîte. Je suis rapidement devenu nostalgique du seul aliment que j'aie jamais mis en conserve : les tomates vertes.

J'ai grandi autour de la bonne nourriture toute ma vie. Une fois arrivé à l'université, je me suis rendu compte que j'avais été gâté avec de la chaudrée de maïs maison et des minestrones, des escalopes de poulet panées au panko et des légumes rôtis au four, des pains farcis et des antipastos, et, bien sûr, la sauce classique et les boulettes de viande presque tous les dimanches nuit.

Ma mère fait même ses propres croûtons et gâteau à la crème glacée lorsqu'elle «se sent ambitieuse». En fait, beaucoup de mes amis ont dit qu'ils n'avaient jamais mal mangé chez moi. Dans l'ensemble, ma mère m'a élevé avec un palais un peu pointilleux, mais bien versé. Je suis végétalien depuis un peu plus d'un an maintenant, une décision que j'ai prise en observant mon frère et mon colocataire - tous deux végétaliens - et en faisant une petite recherche sur les bienfaits pour la santé.

Malgré les limites que la plupart des gens pensent qu'un régime végétalien impose, je sens que mes goûts et mon amour de la nourriture n'ont fait que grandir depuis que j'ai commencé à explorer de nouveaux plats et à revitaliser mes vieux favoris : j'ai appris à travailler avec le tempeh pour créer des hamburgers, du faux thon salade et quelques excellents sautés J'ai fait des versions végétaliennes de la chaudrée de maïs de ma mère, du poulet panko et du macaroni au fromage cuit au four. et tomates tranchées.

Beaucoup de ces choses que je n'aurais pas essayées il y a deux ans, mais être végétalien m'a appris à dire « oui » aux nouvelles expériences et à voir manger comme une aventure, et une aventure enrichissante en plus.

Les tomates vertes sont une tradition dans ma famille. Tout commence avec ma Noni, ma grand-mère paternelle qui a émigré de Pescara, en Italie, aux États-Unis (ayant vécu dans diverses parties du Connecticut de son vivant) alors que mon père n'avait que cinq ans. Je me souviens avec émotion qu'elle regardait des jeux télévisés ringards, en particulier avec le «beau Bobby Bark, jouait au bingo et au blackjack pour de la monnaie, et travaillait dans la cuisine aussi longtemps qu'elle pouvait le faire assise.

Bien que ses séances de conservation des tomates aient été antérieures à mon époque, je me souviens clairement des jours où je travaillais dans la cuisine avec Noni, à rouler trois plaques de boulettes de viande et à l'écouter chanter doucement en italien et en anglais approximatif. Elle est décédée quand j'étais en cinquième année, alors j'ai raté son initiation à la cuisine, mais ma famille connaît bien les « Histoires de Noni », ce qui a fait d'elle une célébrité parmi nos amis.

La nourriture était un moyen pour elle de rester proche de sa culture. Elle a aidé à gérer un restaurant lorsqu'elle est arrivée aux États-Unis et tous ses repas, au travail et à la maison avec ses cinq enfants, ont utilisé des méthodes qu'elle a apprises en grandissant dans une ferme et ont incorporé des saveurs typiquement italiennes et méditerranéennes. La seule exception était quand elle se livrait à des plats de livraison chinois épicés et non authentiques dans ses dernières années.

Chaque mois de septembre, Noni, avec l'aide de mes tantes et de ma mère, ramassait toutes les tomates vertes du jardin d'été et mettait en boîte une douzaine de pots de cornichons. Ils l'ont fait après avoir mis en place plus de trois cents pots de sauce tomate mûre, juste assez pour faire vivre la famille toute l'année. Noni demandait aussi aux petits-enfants de l'aider, chacun mettant un brin de basilic dans les bocaux et les alignant sur la table.

L'équipe de mise en conserve commençait par trancher les tomates et les laissait reposer dans un bol, recouvert de sel, pendant quelques jours. Quand il était temps de rincer les tomates juste avant de les mettre en conserve, Noni les mettait dans une taie d'oreiller propre et dans la machine à laver sur un cycle de rinçage et d'essorage.

Mes parents disent qu'elle s'appuyait sur la machine à laver quand elle les faisait tourner pour l'empêcher de sauter sur le sol. Ce processus n'est PAS recommandé, évidemment, elle a cassé quelques machines en faisant cela, au grand dam de mon Nono, qui devrait avec colère se rendre à “Sees-a-Robuk,” ou Sears and Roebuck, pour acheter une nouvelle rondelle.

Je n'ai pas eu le courage d'essayer les tomates vertes jusqu'à mon adolescence, des années après le décès de mon Noni. Je n'ai jamais vraiment aimé les tomates, quel que soit leur style ou leur forme, mais une fois que je les ai essayées, j'ai été vendue. Mes papilles gustatives ont été électrocutées et illuminées par la saveur froide de pickley et le croquant croquant de la tomate.

Quand j'étais au lycée, j'ai commencé à mettre ces tomates en pot pour les utiliser dans des paniers-cadeaux de vacances, généralement accompagnées d'un bon vin (que ma mère a choisi) et d'une ciabatta ou d'une baguette (car à mon avis, un bon pain fait un repas). Les cornichons ont été un succès au milieu de l'hiver, mais ont également été à l'honneur lors des pique-niques d'été, le bocal à balles rapidement vidé scintillant au soleil.

Ma mère et moi avons depuis mis à jour la recette, en ajoutant des olives et des aubergines à l'original, qui demandait strictement des tomates, de l'ail, de l'oignon, du céleri et parfois du poivron rouge (ma tante utilise parfois des poivrons verts, mais les poivrons rouges ajoutent une belle étincelle de couleur au pot). Nous avons été obligés de nous adapter malgré tout, car ma Noni n'a jamais rien mesuré correctement - en utilisant une tasse à café, une cuillère ou la «pincée» toujours encombrante pour expliquer ses recettes à ses petits-enfants, qui ont désespérément essayé de comprendre les mesures conventionnelles.

Bien que nous ayons triché dans la fabrication de ces tomates dans le passé, en utilisant des tomates déjà en conserve pour concocter notre recette, j'avais hâte d'essayer de les mettre en conserve fraîches, ainsi que de perfectionner ma technique pour que l'huile ne s'échappe pas du couvercles et ruiner mes paniers-cadeaux. Pour préserver le goût et la texture de ce cornichon, et parce que le vinaigre balsamique est moins acide que les autres, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Je suis ravi de partager un peu de ma famille avec vous tous et de rejoindre également la can-fam. Recette et instructions après le saut, profitez-en!


Message d'invité : Tomates vertes marinées

Depuis janvier, Olivia contribue à améliorer encore plus Food in Jars. Sa famille a une tradition de marinage de tomates vertes et nous avons donc effrayé des tomates hors saison (merci Fair Food Farmstand!) Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des tomates vertes pour le moment, souvenez-vous de celle-ci pour la fin de l'été. Dégustés sur une tranche de pain italien, ces cornichons sont tout simplement délicieux. – Marisa

Je connais très peu la mise en conserve. J'ai beaucoup d'amour pour les pots - des pots Mason sont dispersés dans ma chambre pour contenir du verre de mer, des fleurs et des crayons, ou simplement pour être utilisés comme verres pour boire - mais je n'utilise pas souvent les pots pour leur usage prévu .

Quand j'ai commencé à faire un stage pour Marisa, j'ai été submergée par la quantité de pots dans son appartement, toutes les jolies formes, tailles et garnitures, et j'ai commencé à avoir envie de mettre quelque chose en boîte. Je suis rapidement devenu nostalgique du seul aliment que j'aie jamais mis en conserve : les tomates vertes.

J'ai grandi autour de la bonne nourriture toute ma vie. Une fois arrivé à l'université, je me suis rendu compte que j'avais été gâté avec de la chaudrée de maïs maison et des minestrones, des escalopes de poulet panées au panko et des légumes rôtis au four, des pains farcis et des antipastos, et, bien sûr, la sauce classique et les boulettes de viande presque tous les dimanches nuit.

Ma mère fait même ses propres croûtons et gâteau à la crème glacée quand elle «se sent ambitieuse». En fait, beaucoup de mes amis ont dit qu'ils n'avaient jamais mal mangé chez moi. Dans l'ensemble, ma mère m'a élevé avec un palais un peu pointilleux, mais bien versé. Je suis végétalien depuis un peu plus d'un an maintenant, une décision que j'ai prise en observant mon frère et mon colocataire - tous deux végétaliens - et en faisant une petite recherche sur les bienfaits pour la santé.

Malgré les limites que la plupart des gens pensent qu'un régime végétalien impose, je sens que mes goûts et mon amour de la nourriture n'ont fait que grandir depuis que j'ai commencé à explorer de nouveaux plats et à revitaliser mes vieux favoris : j'ai appris à travailler avec le tempeh pour créer des hamburgers, du faux thon salade et quelques excellents sautés J'ai fait des versions végétaliennes de la chaudrée de maïs de ma mère, du poulet panko et du macaroni au fromage cuit au four. et tomates en tranches.

Beaucoup de ces choses que je n'aurais pas essayées il y a deux ans, mais être végétalien m'a appris à dire « oui » aux nouvelles expériences et à voir manger comme une aventure, et une aventure enrichissante en plus.

Les tomates vertes sont une tradition dans ma famille. Tout commence avec ma Noni, ma grand-mère paternelle qui a émigré de Pescara, en Italie, aux États-Unis (ayant vécu dans diverses parties du Connecticut de son vivant) alors que mon père n'avait que cinq ans. Je me souviens avec émotion qu'elle regardait des jeux télévisés ringards, en particulier avec le «beau Bobby Bark, jouait au bingo et au blackjack pour de la monnaie, et travaillait dans la cuisine aussi longtemps qu'elle pouvait le faire assise.

Bien que ses séances de conservation des tomates aient été antérieures à mon époque, je me souviens clairement des jours où je travaillais dans la cuisine avec Noni, à rouler trois plaques de boulettes de viande et à l'écouter chanter doucement en italien et en anglais approximatif. Elle est décédée quand j'étais en cinquième année, alors j'ai raté son initiation à la cuisine, mais ma famille connaît bien les « Histoires de Noni », ce qui a fait d'elle une célébrité parmi nos amis.

La nourriture était un moyen pour elle de rester proche de sa culture. Elle a aidé à gérer un restaurant lorsqu'elle est arrivée aux États-Unis et tous ses repas, au travail et à la maison avec ses cinq enfants, ont utilisé des méthodes qu'elle a apprises en grandissant dans une ferme et ont incorporé des saveurs typiquement italiennes et méditerranéennes. La seule exception était quand elle se livrait à des plats de livraison chinois épicés et non authentiques dans ses dernières années.

Chaque mois de septembre, Noni, avec l'aide de mes tantes et de ma mère, ramassait toutes les tomates vertes du jardin d'été et mettait en boîte une douzaine de pots de cornichons. Ils l'ont fait après avoir mis en place plus de trois cents pots de sauce tomate mûre, juste assez pour faire vivre la famille toute l'année. Noni demandait aussi aux petits-enfants de l'aider, chacun mettant un brin de basilic dans les bocaux et les alignant sur la table.

L'équipe de mise en conserve commençait par trancher les tomates et les laissait reposer dans un bol, recouvert de sel, pendant quelques jours. Quand il était temps de rincer les tomates juste avant de les mettre en conserve, Noni les mettait dans une taie d'oreiller propre et dans la machine à laver sur un cycle de rinçage et d'essorage.

Mes parents disent qu'elle s'appuyait sur la machine à laver quand elle les faisait tourner pour l'empêcher de sauter sur le sol. Ce processus n'est PAS recommandé, elle a évidemment cassé quelques machines en faisant cela, au grand dam de mon Nono, qui devrait avec colère se rendre à “Sees-a-Robuk,” ou Sears and Roebuck, pour acheter une nouvelle rondelle.

Je n'ai pas eu le courage d'essayer les tomates vertes jusqu'à mon adolescence, des années après le décès de mon Noni. Je n'ai jamais vraiment aimé les tomates, quel que soit leur style ou leur forme, mais une fois que je les ai essayées, j'ai été vendue. Mes papilles gustatives ont été électrocutées et illuminées par la saveur froide de pickley et le croquant croquant de la tomate.

Quand j'étais au lycée, j'ai commencé à mettre ces tomates en pot pour les utiliser dans des paniers-cadeaux de vacances, généralement accompagnées d'un bon vin (que ma mère a choisi) et d'une ciabatta ou d'une baguette (car à mon avis, un bon pain fait un repas). Les cornichons ont été un succès au milieu de l'hiver, mais ont également été à l'honneur lors des pique-niques d'été, le bocal à balles rapidement vidé scintillant au soleil.

Ma mère et moi avons depuis mis à jour la recette, en ajoutant des olives et des aubergines à l'original, qui demandait strictement des tomates, de l'ail, de l'oignon, du céleri et parfois du poivron rouge (ma tante utilise parfois des poivrons verts, mais les poivrons rouges ajoutent une belle étincelle de couleur au pot). Nous avons été obligés de nous adapter malgré tout, car ma Noni n'a jamais rien mesuré correctement - en utilisant une tasse à café, une cuillère ou la «pincée» toujours encombrante pour expliquer ses recettes à ses petits-enfants, qui ont désespérément essayé de comprendre les mesures conventionnelles.

Bien que nous ayons triché dans la fabrication de ces tomates dans le passé, en utilisant des tomates déjà en conserve pour concocter notre recette, j'avais hâte d'essayer de les mettre en conserve fraîches, ainsi que de perfectionner ma technique pour que l'huile ne s'échappe pas du couvercles et ruiner mes paniers-cadeaux. Pour préserver le goût et la texture de ce cornichon, et parce que le vinaigre balsamique est moins acide que les autres, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Je suis ravi de partager un peu de ma famille avec vous tous et de rejoindre également la can-fam. Recette et instructions après le saut, profitez-en!


Message d'invité : Tomates vertes marinées

Depuis janvier, Olivia contribue à améliorer encore plus Food in Jars. Sa famille a une tradition de marinage de tomates vertes et nous avons donc effrayé des tomates hors saison (merci Fair Food Farmstand!) Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des tomates vertes pour le moment, souvenez-vous de celle-ci pour la fin de l'été. Dégustés sur une tranche de pain italien, ces cornichons sont tout simplement délicieux. – Marisa

Je connais très peu la mise en conserve. J'ai beaucoup d'amour pour les pots - des pots Mason sont dispersés dans ma chambre pour contenir du verre de mer, des fleurs et des crayons, ou simplement pour être utilisés comme verres pour boire - mais je n'utilise pas souvent les pots pour leur usage prévu .

Quand j'ai commencé à faire un stage pour Marisa, j'ai été submergée par la quantité de pots dans son appartement, toutes les jolies formes, tailles et garnitures, et j'ai commencé à avoir envie de mettre quelque chose en boîte. Je suis rapidement devenu nostalgique du seul aliment que j'aie jamais mis en conserve : les tomates vertes.

J'ai grandi autour de la bonne nourriture toute ma vie. Une fois arrivé à l'université, je me suis rendu compte que j'avais été gâté avec de la chaudrée de maïs maison et des minestrones, des escalopes de poulet panées au panko et des légumes rôtis au four, des pains farcis et des antipastos, et, bien sûr, la sauce classique et les boulettes de viande presque tous les dimanches nuit.

Ma mère fait même ses propres croûtons et gâteau à la crème glacée quand elle «se sent ambitieuse». En fait, beaucoup de mes amis ont dit qu'ils n'avaient jamais mal mangé chez moi. Dans l'ensemble, ma mère m'a élevé avec un palais un peu pointilleux, mais bien versé. Je suis végétalien depuis un peu plus d'un an maintenant, une décision que j'ai prise en observant mon frère et mon colocataire - tous deux végétaliens - et en faisant une petite recherche sur les bienfaits pour la santé.

Malgré les limites que la plupart des gens pensent qu'un régime végétalien impose, je sens que mes goûts et mon amour de la nourriture n'ont fait que grandir depuis que j'ai commencé à explorer de nouveaux plats et à revitaliser mes vieux favoris : j'ai appris à travailler avec le tempeh pour créer des hamburgers, du faux thon salade et quelques excellents sautés J'ai fait des versions végétaliennes de la chaudrée de maïs de ma mère, du poulet panko et du macaroni au fromage cuit au four. et tomates tranchées.

Beaucoup de ces choses que je n'aurais pas essayées il y a deux ans, mais être végétalien m'a appris à dire « oui » aux nouvelles expériences et à voir manger comme une aventure, et une aventure enrichissante en plus.

Les tomates vertes sont une tradition dans ma famille. Tout commence avec ma Noni, ma grand-mère paternelle qui a émigré de Pescara, en Italie, aux États-Unis (ayant vécu dans diverses parties du Connecticut de son vivant) alors que mon père n'avait que cinq ans. Je me souviens avec émotion d'elle regardant des jeux télévisés ringards, en particulier avec le «beau Bobby Bark, jouant au bingo et au blackjack pour de la monnaie, et travaillant dans la cuisine aussi longtemps qu'elle pouvait le faire assise.

Bien que ses séances de conservation des tomates aient été antérieures à mon époque, je me souviens clairement des jours où je travaillais dans la cuisine avec Noni, à rouler trois plaques de boulettes de viande et à l'écouter chanter doucement en italien et en anglais approximatif. Elle est décédée quand j'étais en cinquième année, alors j'ai raté son initiation à la cuisine, mais ma famille connaît bien les « Histoires de Noni », ce qui a fait d'elle une célébrité parmi nos amis.

La nourriture était un moyen pour elle de rester proche de sa culture. Elle a aidé à gérer un restaurant lorsqu'elle est arrivée aux États-Unis et tous ses repas, au travail et à la maison avec ses cinq enfants, ont utilisé des méthodes qu'elle a apprises en grandissant dans une ferme et ont incorporé des saveurs typiquement italiennes et méditerranéennes. La seule exception était quand elle se livrait à des plats de livraison chinois épicés et non authentiques dans ses dernières années.

Chaque mois de septembre, Noni, avec l'aide de mes tantes et de ma mère, ramassait toutes les tomates vertes du jardin d'été et mettait en boîte une douzaine de pots de cornichons. Ils l'ont fait après avoir mis en place plus de trois cents pots de sauce tomate mûre, juste assez pour faire vivre la famille toute l'année. Noni demandait aussi à ses petits-enfants de l'aider, chacun mettant un brin de basilic dans les bocaux et les alignant sur la table.

L'équipe de mise en conserve commençait par trancher les tomates et les laissait reposer dans un bol, recouvert de sel, pendant quelques jours. Quand il était temps de rincer les tomates juste avant de les mettre en conserve, Noni les mettait dans une taie d'oreiller propre et dans la machine à laver sur un cycle de rinçage et d'essorage.

Mes parents disent qu'elle s'appuyait sur la machine à laver quand elle les faisait tourner pour l'empêcher de sauter sur le sol. Ce processus n'est PAS recommandé, évidemment, elle a cassé quelques machines en faisant cela, au grand dam de mon Nono, qui devrait avec colère se rendre à “Sees-a-Robuk,” ou Sears and Roebuck, pour acheter une nouvelle rondelle.

Je n'ai pas eu le courage d'essayer les tomates vertes jusqu'à mon adolescence, des années après le décès de mon Noni. Je n'ai jamais vraiment aimé les tomates, quel que soit leur style ou leur forme, mais une fois que je les ai essayées, j'ai été vendue. Mes papilles gustatives ont été électrocutées et illuminées par la saveur froide du pickley et le croquant croquant de la tomate.

Quand j'étais au lycée, j'ai commencé à mettre ces tomates en pot pour les utiliser dans des paniers-cadeaux de vacances, généralement accompagnées d'un bon vin (que ma mère a choisi) et d'une ciabatta ou d'une baguette (car à mon avis, un bon pain fait un repas). Les cornichons ont été un succès au milieu de l'hiver, mais ont également été à l'honneur lors des pique-niques d'été, le bocal à balles rapidement vidé scintillant au soleil.

Ma mère et moi avons depuis mis à jour la recette, en ajoutant des olives et des aubergines à l'original, qui demandait strictement des tomates, de l'ail, de l'oignon, du céleri et parfois du poivron rouge (ma tante utilise parfois des poivrons verts, mais les poivrons rouges ajoutent une belle étincelle de couleur au pot). Nous avons été obligés de nous adapter malgré tout, car ma Noni n'a jamais rien mesuré correctement - en utilisant une tasse à café, une cuillère ou la «pincée» toujours encombrante pour expliquer ses recettes à ses petits-enfants, qui ont désespérément essayé de comprendre les mesures conventionnelles.

Bien que nous ayons triché dans la fabrication de ces tomates dans le passé, en utilisant des tomates déjà en conserve pour concocter notre recette, j'avais hâte d'essayer de les mettre en conserve fraîches, ainsi que de perfectionner ma technique pour que l'huile ne s'échappe pas du couvercles et ruiner mes paniers-cadeaux. Pour préserver le goût et la texture de ce cornichon, et parce que le vinaigre balsamique est moins acide que les autres, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


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Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


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