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Anchois marinés avec du pain et du beurre

Anchois marinés avec du pain et du beurre

Pour un apéritif simple, juste ce qu'il faut de salé, préparez une boîte d'anchois. L'acide, la chaleur et l'huile d'olive adoucissent la saveur des anchois, et les servir avec une miche de pain et de beurre arrondit la recette.

Ingrédients

  • 1 pot de 4 à 5 onces d'anchois à l'huile, égouttés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 peperoncini, tranchés finement, ou ½ piment Fresno rouge, tranché finement, ou ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • Sel de mer feuilleté (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
  • 8 tranches de pain de blé entier grainé, chacune coupée en 4 triangles

Préparation de la recette

  • Placer les anchois dans un plat peu profond ou un petit bol de service et arroser de vinaigre. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter les peperoncini. Râper finement le zeste de la moitié du citron sur les anchois. Couper le citron en deux et presser le jus des deux moitiés; arroser d'huile.

  • Mettre le beurre dans un petit plat et saupoudrer généreusement de sel et de poivre si désiré. Servir les anchois marinés avec du pain et du beurre à côté.

Section des critiquesJ'ai adoré cette recette ! Les anchois crus étaient un peu intimidants au début, mais le vinaigre enlève vraiment l'avantage. Après avoir été marinés, les anchois sont plus salés / umami que fishyserena.aspinall89023montreal20/06/20 J'ai préparé la meilleure salade césar de ba hier soir et j'ai naturellement voulu plus de cette bonté d'anchois persistante dans ma bouche, alors pour le petit-déjeuner, j'ai fait ça! il me restait la moitié d'une boîte de conserve d'hier soir, alors j'ai réduit de moitié cette recette. J'avais aussi une demi-boule des croûtons faits maison, alors j'en ai coupé deux morceaux, les ai beurrés et grillés dans une poêle. J'y ai frotté de l'ail une fois qu'ils étaient dorés et j'ai fourché les anchois dessus. c'était exactement ce que je voulais. ratios parfaits de salé, épicé et acide. je vais le refaire plusieurs fois. si rapide et facile et extrêmement pratique car ce sont des ingrédients à toujours garder à portée de main.smallhandsbigheartDallas30/04/20Je l'ai fait plusieurs fois pour des rassemblements et il est inhalé. Tout le monde veut la recette. Le plat entre aussi pour moi dans la catégorie "ce qu'on mange quand on mange seul". Je dirai que les minces pains de grains entiers aux graines allemandes / scandinaves - à la celui illustré - semblent être une bonne idée mais ne le sont pas vraiment. La texture et le rapport sont bons, mais la saveur pleine et distincte de ce style de pain est quelque peu écrasante à chaque bouchée. J'expérimente avec d'autres choix, et jusqu'à présent, je préfère un crostini grillé traditionnel fait maison, en utilisant du beurre à la place de l'huile d'olive.AnonymeLos Angeles, CA05/27/18 et je peux maintenant dire avec fierté que j'AIME les anchois. J'ai été très agréablement surpris par ce plat. C'est un ingrédient simple et délicieux, qui se complète les uns les autres pour en faire une délicieuse bouchée après l'autre. Merci d'avoir présenté cette recette et de m'avoir fait craquer pour les anchois!SofiasavesthedayCalifornie29/04/18

Faites vos propres boquerones (anchois blancs marinés)

Appelez-les boquerones, gavros ou tout simplement anchois blancs, ces petits morceaux sont tendance. Boquerones — prononcé bo-keh-ROAN-ess — ne sont pas les anchois de ta mère. Ils sont sucrés, fermes, acidulés et ne ressemblent même pas du tout aux anchois bruns que vous trouvez dans les boîtes de conserve.

Faire des boquerones prend quelques jours, alors planifiez à l'avance. Ce qui est bien avec eux, c'est qu'ils sont légèrement durcis, ce qui leur permet de rester en pleine forme jusqu'à 30 jours au réfrigérateur.

Commencez avec des anchois très frais et nettoyez-les bien, puis suivez ces instructions simples.


Anchois marinés au pain et au beurre - Recettes

Nous le faisons chaque année en tant qu'événement coopératif : sept d'entre nous préparent les sept plats de poisson/fruits de mer et le huitième prépare le dessert. (Remarque : Avec sept plats, les portions sont plus petites.)

Si vous organisez une soirée « régulière » pour le réveillon de Noël, préparez la fête des sept poissons sous forme de buffet.

Nous vivons près d'une bonne boulangerie italienne et pouvons acheter du Stirato, le pain italien le plus proche d'une baguette mais vous pouvez le faire vous-même.

C'est une fête splendide, avec de l'opéra en fond sonore (ou des chants de Noël ou Il Volo, si vous préférez).

Pour des suggestions de menus et un document d'information sur les vacances, consultez notre :


RECETTE #1 : NOTRE ENTRÉE 2016

Assis autour du canapé avec des bouteilles de vin, en train de nous réchauffer pour le repas principal, nous prenons un pain et du beurre aux anchois, inspirés par la grand-mère toscane de l'écrivain gastronomique Giulia Scarpaleggia. Nonna Menna a également ajouté des câpres.

« Utilisez simplement des ingrédients de qualité », explique Giulia, « car il n'y a pas de trucs ni de tromperies ! » Vous pouvez même…

DÉGUSTEZ EN COMPARANT LES DIFFÉRENTES MARQUES

Le beurre. Nos beurres de prédilection proviennent de Cabot’s et de la Vermont Creamery, mais nous ajouterons Kerrygold, Organic Valley et Plugrá. Si nous avions plus de capacité, nous testerions également Breakstone et Land o' Lakes.

Anchois. Nous sommes satisfaits de Cento, une marque bon marché disponible dans les supermarchés, Trader Joe's et ailleurs. Nous pouvons également trouver Ortiz et Roland dans notre quartier, et commandent des marques de fantaisie en ligne. (Il n'y a pas d'anchois frais sur nos marchés maintenant.)

Câpres. Au lieu des câpres de Nonna, nous utilisons du pimiento, un merveilleux accord avec des anchois, avec une garniture de persil haché. Si nous avons le temps, nous ajouterons du zeste de citron et de l'ail, ou de la gremolata.

METTRE ENSEMBLE

La recette est une évidence, mais voici comment nous la servons :

Placez tous les ingrédients sur la table et laissez les gens beurrer et garnir le leur.

Ingrédients & Préparation

RECETTE #2 : FRUTTI DI MARE PREMIER PLAT

Frutti di mare, « fruits de la mer » en italien, est le nom d'un plat composé de différents fruits de mer sur les côtes italiennes.

Frutti di mare signifie littéralement « fruits de la mer » et peut inclure tous les types de fruits de mer, y compris les moules, les palourdes, les crevettes et autres crustacés.

Il peut être servi de différentes manières : crudo (cru), frit et sauté, par exemple.


Anchois : Accords originaux

  • Pain grillé, anchois dessalés, légèrement mature fromage de chèvre et miel d'acacia. Parce que le goût intense de la mer se marie bien avec le fromage, le gras atténuant et le miel compensant le résultat final.
  • Anchois, Orange, citronet pamplemousse sous forme de zeste râpé ou de jus extrait : la fraîcheur qui en résulte vous surprendra.
  • Anchois et ananas. Cela peut sembler un peu bizarre, mais l'une des trempettes les plus célèbres de la cuisine vietnamienne est nuocnam sauce ce qui demande de finement haché ananas, Ail et piment. Idéal pour accompagner du bœuf ou du poisson frit.
  • Anchois et betterave, pour la douceur de ce dernier qui compense le goût salé de l'anchois.
  • Anchois et lait de coco. L'un des accords les plus réussis offerts par la cuisine du sud-est asiatique.

23 recettes qui prouvent que les anchois méritent votre amour

Les anchois font partie de ces aliments qui sont malheureusement mal compris. Trop de gens détestent les anchois, et bien qu'une aversion pour eux puisse être compréhensible, la stigmatisation qui les entoure est imméritée.

Les personnes qui prétendent ne pas aimer ce petit poisson ont peut-être simplement eu une mauvaise expérience. Commander des anchois sur votre pizza dans votre coin peut avoir semblé courageux à l'époque, mais c'était très probablement un mauvais service pour vos papilles gustatives - et pour les anchois partout. Les anchois que nous trouvons généralement sur les pizzas ont tendance à être du type bon marché qui ont un goût incroyablement poisson. Rejeter les anchois à cause de certains trop louches sur une mauvaise pizza, c'est comme dire que vous détestez le fromage alors que vous n'avez jamais goûté que Cheez Whiz.

Si vous basez votre opinion sur une expérience unique - ou pire encore, si vous ne les avez jamais essayées du tout - nous pensons que vous devriez donner une seconde chance aux anchois. Les anchois sont un ingrédient puissant et puissant qui est annoncé depuis des siècles. Ils offrent une qualité umami aux recettes - ajoutant de la profondeur et de la complexité à de nombreux plats. Ils sont l'ingrédient secret de l'une des salades les plus populaires aux États-Unis - la salade César - et ils sont le facteur X dans de nombreuses sauces à steak et plats de pâtes italiens bien-aimés. Avec tout ce qu'ils ont à offrir, vous voudrez peut-être essayer à nouveau les anchois.


Anchois, marinés

Au pays de l'ouzo, les bouchées de poisson et de fruits de mer sont vraiment très appréciées. Certes nous préférons nos poissons frais et cuits sur le grill, arrosés de citron et d'huile d'olive. Surtout en été quand mers et rivages grouillent de vie, aquatique ou non et que nous mijotons tous sous un soleil d'été impitoyable. Rien de mieux qu'un après-midi farniente face à la mer avec des gourmandises salées arrosées d'un peu d'ouzo. Les anchois, marinés dans toute leur splendeur végétale, ne passent jamais inaperçus.

L'automne approche à grands pas, nous avons eu notre lot d'orages cette semaine et préserver les trésors de la mer semble plus que jamais de mise. Je ne parle pas des coquillages que vous avez cueillis au bord de la mer. Hélas, ils ne sont pas comestibles. Tout tourne autour des anchois, sceller un peu de sel marin et de soleil dans un bocal pour vous accompagner tout l'hiver. Le temps le permet, nous nous adonnons toujours à un peu d'ouzo et de mezzés aux fruits de mer, même si ce n'est pas face à la mer mais depuis nos propres balcons.

J'ai un faible pour les petits anchois. Pour tous les petits poissons pour être honnête. Nous faisons normalement frire les blancs dans un beurre léger mais ceux-ci méritent un traitement très spécial. C'est un processus de durcissement rapide, peut-être un peu difficile, mais cela en vaut vraiment la peine. Un bocal d'anchois au frigo, vous offre un déjeuner léger sur place et une soirée mezze amusante pour des rassemblements impromptus. Alors si ça vous tente, voici la recette.

Ce dont vous aurez besoin pour un pot de 500 gr d'anchois marinés :

  • 1 kg d'anchois frais
  • gros sel de mer
  • ½ l de vinaigre fort
  • une cuillerée de grains de poivre
  • une cuillerée de câpres
  • 2 gousses d'ail
  • 400-500 gr d'huile d'olive

1 récipient pour le durcissement, 1 pot pour le stockage.

Une petite note sur les herbes, les épices et l'huile :

Sur ce que vous utilisez, l'imagination est votre seule limite. J'ai utilisé la gousse d'ail typique et les câpres que j'adore et quelques grains de poivre pour ajouter du piquant. Si à portée de main, j'aime aussi utiliser des brins d'origan ou de romarin. Beaucoup de gens opteraient pour le piment ou le poivre occasionnels, mais j'ai trouvé que ces saveurs l'emportaient sur la saveur légère du poisson.

En ce qui concerne l'huile, n'oubliez pas que c'est votre agent de conservation et qu'il est vraiment important de bien couvrir vos poissons. J'utilise de l'huile d'olive extra vierge, en Grèce nous vivons et respirons de l'huile d'olive. Si vos réserves d'huile d'olive sont rares ou trop chères, vous pouvez la remplacer par une huile végétale comme l'huile de tournesol et elle se conservera bien. L'avantage de l'huile d'olive est que vous pouvez également l'utiliser au moment de servir et elle se marie à merveille avec toutes les herbes. Il est pratiquement parfait pour y tremper votre pain. Donc, si vous y allez, vous ne le regretterez pas.

Temps requis : environ 2 jours

Comment faire mariner les anchois :

  1. Nettoyez soigneusement les anchois frais et retirez la tête, les entrailles et la colonne vertébrale.
  2. Rincez très bien, il est vraiment important d'éliminer tout résidu de nettoyage.
  3. Placer une couche de filets de poisson dans un récipient et saupoudrer de gros sel. Répétez les couches jusqu'à ce que tout le poisson soit dans le récipient et ait une bonne couverture de sel.
  4. Fermez bien le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
  5. Le lendemain, rincez le sel des anchois.
  6. Remettez-les à plat dans un récipient et assurez-vous que vos anchois sont recouverts de vinaigre.
  7. Laissez-les à nouveau au réfrigérateur pendant 6 heures. Ils sont prêts à être aromatisés.
  8. Prenez votre bocal et placez-les en couches, en vous assurant que chaque couche contient une fine tranche d'ail, des grains de poivre et des câpres.
  9. Répétez jusqu'à ce que votre bocal soit presque plein, puis remplissez-le d'huile d'olive.
  10. Ils sont prêts à être dégustés en mezzé ou en salade. Ouvrez aussi une bouteille d'ouzo, c'est un vrai bonheur de fruits de mer.

Oh, j'oublie presque, vous pouvez conserver vos anchois au réfrigérateur jusqu'à un an. Mon expérience me dit cependant que vous l'utiliserez beaucoup plus rapidement !


Pan con Tomate aux Anchois & Graisse de Canard

Recette adaptée du chef Angie Mar, Beatrice Inn, New York, NY

Rendement: 2 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 20 minutes

Ingrédients

1½ livres de tomates anciennes

1 gros bouquet de basilic, cueilli et coupé en chiffonnade

1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

20 bonnes fissures de poivre noir

1½ cuillères à soupe de jus de citron

Baguette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en 4 quartiers

20 gousses d'ail rôties ou confites

* Si vous ne trouvez pas de miel fumé, vous pouvez le faire vous-même avec un pistolet fumant ou le remplacer par du miel ordinaire.

Instructions

1. Coupez les tomates en quartiers et en tranches de différentes tailles. Il s'agit d'un plat à la fourchette et au couteau, pas de bruschetta, alors gardez les morceaux substantiels. Dans un bol, mélanger les tomates, le basilic, le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et les anchois, et mélanger. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

2. Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre et la graisse de canard. Placer les tranches de baguette, côté coupé vers le bas, dans la graisse et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes.

3. Pendant que le pain cuit, écrasez les gousses d'ail dans un bol pour former une pâte épaisse.

4. Retirez le pain de la graisse et étalez la purée d'ail dessus en une couche épaisse pendant que le pain est encore chaud. Utilisez tout l'ail. Arroser la baguette de miel fumé et garnir du mélange de tomates. Sers immédiatement.


Pane, Burro, e Acciughe (Pain, Beurre et Anchois)

Pain, beurre et anchois - trois ingrédients qui se marient parfaitement, un peu comme le basilic, la tomate et les spaghettis se marient dans spaghettis au Pomodoro ou mozzarella, tomates fraîches et basilic réunis dans une salade Caprese. La combinaison d'anchois salés et de graisse crémeuse et beurrée répartie sur chaque tranche de pain croustillant se réunit d'une manière qui était simplement censée être.

Volet, burro, e acciughe est l'un des plats que les Italiens ont toujours à leur disposition au cas où une compagnie inattendue - ou la faim - frapperait soudainement. Avec seulement trois ingrédients simples et pratiquement aucun effort de cuisson, vous pouvez préparer ce plat comme collation ou apéritif satisfaisant. Et parce qu'il n'y a pas de cuisson réelle impliquée, volet, burro, e acciughe est un plat d'été idéal - exactement le genre de chose que vous pourriez servir lors de ces journées extrêmement chaudes où vous ne supportez même pas de vous approcher d'un poêle.

Bien qu'il soit presque impossible de gâcher ce plat, il y a une chose importante à retenir : il n'y a que trois ingrédients dans ce plat, donc chacun compte. Choisissez une miche de pain rustique fraîchement sortie du four avec une croûte extérieure dure et un intérieur doux. Quant au beurre, nous suggérons de culture. Semblable au yaourt, le beurre de culture contient des bactéries actives vivantes lui donnant un goût plus acidulé. Assurez-vous que le beurre n'est pas salé (les anchois apporteront beaucoup de sel) et que vous le portez à température ambiante avant de servir afin qu'il s'étale facilement sur le pain.

Enfin et surtout, les anchois. Cet ingrédient final est vraiment une question d'opinion. Les anchois marinés auront un goût "d'anchois" légèrement moins intense et auront une saveur plus vive, surtout s'ils sont marinés dans une certaine forme d'acide (pensez : vinaigre ou jus de citron). En revanche, les anchois qui ont été conservés dans de l'huile d'olive et du sel auront un goût plus fort et une salinité plus intense. Choisissez votre favori et vous ne pouvez pas vous tromper !

1 miche de pain italien rustique, tranché
8 cuillères à soupe de beurre non salé et à température ambiante
1 anchois en boîte (2 onces) dans de l'huile d'olive extra vierge

Coupez le pain de campagne en tranches épaisses.

Sur chaque tranche, étalez deux cuillères à soupe de beurre à température ambiante et garnissez d'un ou deux filets d'anchois.


Moules au basilic sur pain croûté

Tout le monde dans les Pouilles est fou de fruits de mer, et il existe d'innombrables recettes délicieuses. Le pain délicieusement savoureux d'Altamura est également célèbre à juste titre, mais tout pain croustillant de bonne qualité fera l'affaire.

Pour 8 personnes
moules fraîches vivantes 875g
Altamura ou autre pain croûté 12 tranches
Sauce tomate basique 6 cuillères à soupe
Huile d'olive vierge extra 60ml
feuilles de basilic frais 1 poignée

Nettoyez et lavez toutes les moules et placez-les dans une grande casserole à feu vif. Faites cuire à la vapeur, à couvert, pendant environ 5 à 8 minutes, en secouant fréquemment la casserole pour les encourager toutes à s'ouvrir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler, puis retirez tous les mollusques de leurs coquilles.

Huiler une plaque allant au four et y déposer le pain. Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Napper chaque tranche de pain de sauce tomate et recouvrir de moules décortiquées, arroser d'huile, saupoudrer de sel et enfourner 10 minutes. Sortir du four, saupoudrer de basilic et servir.


Et si vous aviez un peu plus de temps ?

Les anchois fonctionnent très bien dans les plats d'agneau et ils accentuent la saveur de la viande sans la rendre louche. Pour un souper rapide et satisfaisant, essayez les brochettes d'agneau haché avec trempette à la coriandre, les escalopes d'agneau aux anchois et beurre aux herbes ou les escalopes d'agneau à la tapenade.

Si vous êtes à la recherche d'un projet de week-end, essayez des côtelettes d'agneau au cumin grillées avec du beurre d'anchois ou de l'agneau rôti farci à l'ail, aux anchois et au romarin.

James Murphy/Ebury Press

Les anchois se marient également bien avec d'autres poissons, alors essayez une salsa verde piquante pour le bar ou une sauce persil, menthe et anchois pour le maquereau.

Vous pouvez même incorporer le poisson très savoureux dans un plat d'accompagnement. Nous adorons le brocoli rôti crémeux aux anchois, le gratin de pommes de terre aux anchois et à l'ail et au piment et cette copieuse pâtisserie Niçoise.


Voir la vidéo: Anchois frais marinés au vinaigre et tartare de tomates (Décembre 2021).