Nouvelles recettes

Les rouges hors des sentiers battus

Les rouges hors des sentiers battus

Une grande partie du vin que nous buvons est fabriqué à partir de ce qu'on appelle les «cépages internationaux». Même s'ils ont des lieux d'origine, ils sont devenus si bien acceptés qu'ils sont cultivés presque dans tous les pays ; ce n'est pas une mauvaise ou une bonne chose, mais juste un fait de boire du vin.

Bien que cette familiarité puisse nous aider à trier les dizaines de milliers de vins différents sur le marché, il est parfois intéressant d'essayer quelque chose de différent, quelque chose que nous ne goûtons pas ou ne voyons même pas sur les étagères tous les jours.

Voici une demi-douzaine de ces vins que j'ai récemment dégustés :

2011 Pfaffl Altenberg Niederösterreich St. Laurent Réserve (Double Magnum) (162 $)

Très agréable comme vin de table, un peu comme un merlot avec d'agréables saveurs de cerise et des tanins fermes.

2011 Château La Colombière Fronton « Côte Rouge » ($14)

Saveurs agréables de petits fruits rouges soutenues par des saveurs de framboise noire; plein, légèrement épicé, non filtré.

2011 Château La Colombière Fronton « Vinum » Négrette ($10)

J'aime ce cépage, et j'aime ce vin, surtout au prix. Il a un piquant râpeux et une touche de gibier, un peu comme un sangiovese frais sans les tanins. Mon « choix de la litière ».

2011 Stinson Monticello Tannat ($32)

À peine sorti de la bouteille, il a des saveurs de chêne éclaté et de fruits non mûrs; cerises très acidulées avec quelques notes vertes. C'est un domaine en plein essor, je pense, mais celui-ci n'aide pas sa réputation.

2011 Tormaresca Pouilles « Neprica » ($11)

Un mélange de variétés locales et internationales, il a une acidité vive avec des fruits violets mûrs, quelques notes savoureuses et des tanins légers - très satisfaisant.

2009 Mas Belles Eaux Languedoc « Les Coteaux » ($19)

Assemblage des cépages du Rhône, il présente des fruits noirs confiturés, des touches de terre de syrah et de goudron, et une bonne minéralité. Encore serré, il peut donc profiter d'un peu de vieillissement.


Shakshuka à l'italienne

Shakshuka est un plat d'œufs du Moyen-Orient très populaire flottant dans une sauce tomate épicée épaisse. Ma fille aînée est accro à la shakshuka et aime en faire souvent le week-end. Elle l'a fait tellement de fois qu'elle a commencé à modifier la recette traditionnelle du Moyen-Orient pour un dépaysement gustatif. Dans cette nouvelle variante de shakshuka, elle a préparé le plat d'œufs à l'italienne avec des herbes telles que l'origan et le basilic dans une sauce tomate marinara avec une garniture au fromage mozzarella et au parmesan. Super délicieux, copieux et tellement décadent à la fois. Servez-le avec du pain croustillant pour absorber toute la sauce tomate et cela en fait un fabuleux brunch le week-end. Essaie!


27 choses à faire à Beaufort NC et au-delà: Le guide de voyage ultime de Crystal Coast

Le guide de voyage Off the Eaten Path&rsquos Crystal Coast met en évidence toutes les meilleures choses à faire à Beaufort NC et au-delà, où séjourner, quoi manger et bien plus encore. Vous planifiez une excursion d'une journée, un week-end ou vous cherchez simplement d'autres choses à faire, des endroits à visiter et où manger en Caroline du Nord ? &hellip


Itinéraire

Jour 1 : Parcs nationaux de Grand Junction, CO Moab et Arches

Rencontrez vos guides pour une prise en charge tôt le matin à Grand Junction et faites un court trajet en voiture jusqu'à Moab où nous commencerons la journée par quelques randonnées dans le parc national des Arches. Nous sommes à Moab dans l'après-midi pour que vous puissiez vous installer dans votre logement. Le dîner de ce soir vous donnera l'occasion d'en apprendre davantage sur vos compagnons de voyage et guides chevronnés.

Jour 2 : Le quartier des aiguilles du parc national de Canyonlands

Aujourd'hui, nous allons à Canyonlands, où nous marcherons dans le quartier Needles du parc. Ces formations stupéfiantes vous donneront une perspective fantastique de l'étendue réelle des Canyonlands. Prenez la soirée pour vous détendre, parcourez vos photos et réfléchissez à la journée, et profitez d'un bon dîner avec vos nouveaux amis.

Jour 3 : Boulder en passant par le parc national de Capitol Reef

Ce matin, nous disons au revoir à Arches et Canyonlands alors que nous nous dirigeons vers Boulder. En chemin, nous nous arrêterons à Capitol Reef pour découvrir certains sites bien connus, notamment Cassidy Arch et Cohab Canyon, parmi d'autres options "là-bas". À la fin de la journée, nous nous installerons dans le magnifique Boulder Mountain Lodge et profiterons d'un dîner gastronomique au fabuleux Hell's Backbone Grill.

Jour 4 : Parc national de Capitol Reef

Nous avons une journée complète pour explorer Capitol Reef depuis la Burr Trail Road sur Lower Muley Twist dans la section panhandle de Capitol Reef, en supposant que le temps le permet. Sinon, nous aurons la possibilité de vérifier Calf Creek Falls. Il y aura du temps libre cet après-midi pour profiter des images, des sons et des autres commodités du lodge.

Jour 5 : Grand Staircase-Escalante National Monument et parc national de Bryce Canyon

Votre guide sait exactement où aller pour vous présenter le monument national Grand Staircase-Escalante, moins fréquenté. Les randonnées possibles incluent Grosvenor Arch, Willis Creek Narrows ou Calf Creek Falls. Nous arrivons au parc national de Bryce Canyon en fin d'après-midi.

Jour 6 : Parc national de Bryce Canyon

Nous commencerons tôt après le petit-déjeuner pour profiter au maximum de notre séjour à Bryce aujourd'hui. Nos randonnées serpentent le long du bord et descendent dans ce paysage saisissant. Le coucher de soleil laissera une impression indélébile !

Jours 7 et 8 : Parc National de Zion

Un trajet court (72 miles) mais tellement pittoresque nous amène au parc national de Zion ce matin. Ces deux jours comprendront des journées complètes de randonnée à Sion avec une myriade d'options en fonction des intérêts du groupe. Les sites époustouflants de Sion, avec ses vastes sommets et vallées, sont un délice pour les amoureux de la nature. Nous terminerons cette incroyable visite par un dîner d'adieu au délicieux et renommé Spotted Dog Café !

Jour 9 : Randonnée au lever du soleil et départs à la maison

Notre dernier matin, une randonnée au lever du soleil sera disponible pour ceux qui sont intéressés, suivie de navettes vers St. George, UT, ou Las Vegas, NV, pour les vols de retour.


Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans le brunch? Ce repas d'entre-deux bien-aimé offre tant d'occasions fantastiques de s'amuser dans la cuisine. L'objectif d'une bonne recette de brunch est généralement plus du type "doit être absolument délicieux", par opposition à, disons, un déjeuner riche en protéines qui vous tiendra toute la journée ou un dîner que vous pouvez rapidement préparer sur la table. après une longue journée. Un brunch, quand même ? C'est détendu, c'est indulgent et c'est le genre d'aliments que tout le monde aime.

Cette galerie des plus grands succès comprend les classiques, des crêpes de base moelleuses que vous voyez ici et du bacon merveilleusement croustillant aux biscuits au beurre et au pain doré sucré et riche. Et si vous avez toujours voulu apprendre à faire des standards parfaits, tels que des œufs durs ou à la coque, ne cherchez pas plus loin : nous avons des instructions simples et directes sur la façon de faire ces classiques avec aplomb.

Promenez-vous un peu hors des sentiers battus et vous tomberez sur le bébé pancake hollandais, une variante excitante du flapjack de base, qui se transforme en un étalage digne d'un spectacle lorsqu'il est cuit dans une poêle bien chaude et du bacon, des œufs et du pain grillé tasses, qui utilisent un moule à muffins pour créer des tasses individuelles délicieuses et délicieuses, et vous avez un brunch délicieux et fantaisiste auquel toute la famille sera ravie de s'asseoir.

Et si vous êtes à la recherche d'accompagnements pour accompagner d'autres plats, nous avons plein d'idées. Les smoothies (de la banane-myrtille à l'avocat-banane) sont un bon moyen d'alléger la table si les autres offres sont lourdes. Et les pommes de terre sont toujours les bienvenues, aussi&mdashqu'il s'agisse d'élégantes tranches de pommes de terre assaisonnées au thym ou de pommes de terre rôties parfumées au romarin frais.


Délices culinaires

Avec l'aimable autorisation de Jordan Winery

Vignoble de Jordanie

1474 Alexander Valley Road, Healdsburg, CA 95448, (707) 431-5250

Le château couvert de lierre de Jordan Winery à Alexander Valley est un spectacle impressionnant, inspiré des châteaux de France. Mis à part le magnifique bâtiment viticole, il est difficile de ne pas être captivé par la beauté naturelle de la propriété de 1 200 acres, qui offre des vues sur les montagnes, des vignobles vallonnés et des jardins culinaires élaborés. Chacune des dégustations et des expériences uniques proposées met en valeur l'engagement de la cave à la fois pour une nourriture et un vin de qualité, mais pour vraiment avoir un avant-goût de la Jordanie, réservez la visite du domaine et la dégustation (qui reprend en juin). Ce voyage de trois heures à travers le domaine pittoresque comprend des dégustations de vins en plein air, des accords mets-vins et une dégustation d'huile d'olive extra vierge de Jordan’s Estate, pour une expérience complète (et mémorable) de la Jordanie.


46 meilleurs vins rouges bon marché à moins de 20 $

Acheter du vin rouge n'est pas une promenade dans le parc. Lorsque vous regardez le long d'un mur de centaines, voire de milliers, de bouteilles presque identiques, il est presque impossible de savoir lesquelles valent votre temps rien qu'en les regardant. Vous pouvez généralement deviner qu'une bouteille chère sera au moins bonne, mais tout le monde n'a pas les moyens de laisser tomber beaucoup de pâte à chaque fois qu'il veut une gorgée de cab sauv.

Heureusement, il existe un certain nombre de vins rouges incroyables et abordables, il suffit de savoir quoi chercher. C'est pourquoi nous avons choisi le cerveau de sommeliers, de mixologues et d'experts en vin de tout le pays pour obtenir leurs meilleurs choix à moins de 20 $. Ces 43 bouteilles sont parmi les meilleurs vins rouges bon marché que vous puissiez trouver. Ils ne feront pas sauter la banque et sont en fait assez étonnants, malgré leur faible prix.

Remarque : Les prix ci-dessous reflètent le prix moyen d'achat en ligne au moment de la publication. Les prix peuvent varier.


Des roses

Meilleur achat
Tesco Finest Malbec Rosé
Mendoza, Argentine 2019 (8 £, Tesco)
Catena, les producteurs de ce vin de marque propre, fabriquent certains des meilleurs malbecs rouges d'Argentine. Ici, ils l'ont mélangé avec une cuillerée de torrontés de raisin blanc aromatiques pour offrir un rosé acidulé et facile à boire avec une touche gagnante de fruits exotiques.

Muga Rosado Rioja, Espagne 2019 (à partir de 9,99 £, Waitrose, Majestic)
Un rosado classique de longue date de la Rioja, le rose à la grenache de Muga est toujours aussi fruité, audacieux mais équilibré et rafraîchissant, avec le poids nécessaire pour gérer du poisson charnu, des marinades savoureuses et des plats espagnols classiques chargés de paprika fumé.

San Marzano Tramari Primitivo Salento Rosé Pouilles, Italie 2019 (à partir de 9,99 £, strictementwine.co.uk corkingwine.co.uk)
Primitivo produit d'impressionnants rouges foncés aux fruits doux dans le talon de l'Italie dans les Pouilles, mais il peut également être utilisé pour créer un style de rosé distinctif, plus riche et parfumé à la cerise qui, dans le cas de Tramari, est attrayant juste à moitié sec. plats épicés au poivre et au piment.

Domaine de Grandpré Cuvée Minotaure Côtes de Provence, France 2019 (à partir de 15,99 £, mrandmrsfinewine.co.uk thevineking.com)
Dans le sud-est de la France, les Côtes de Provence sont aux rosés élégants ce que les Côtes du Rhône sont aux rouges épicés, et c'est un exemple classique de ce style estival par excellence : des tons pastel, des fruits rouges croquants mais doucement et avec une vague rafraîchissante d'acidité.

Meilleur achat
Pinot Noir Irrésistible Casablanca, Chili 2018 (7 £, la coopérative)
Trouver un pinot noir décent à moins de 15 £ est déjà assez difficile sous un tenner et nous sommes dans le territoire des dents de poule. Ce qui fait de ce joyau aux fruits rouges doux, parfumé et élancé de la vallée fraîche de Casablanca adjacente au Pacifique une aubaine exceptionnelle.

Goûtez la différence Marzemino Trentino Italie 2018 (8 £, Sainsbury’s)
Le pudding d'été aux mûres fraîches et exubérantes est la marque de ce rouge vif et éclatant fabriqué à partir de la variété locale de marzemino dans la région alpine du nord de l'Italie Tentino. Un autre à boire frais, de préférence avec une assiette de salami à portée de main.

Les Nivières Saumur Loire, France 2018 (9,49 £, Waitrose)
Un rouge d'été à feuilles persistantes de la liste Waitrose, ce millésime regorge de fruits de cassis frais croquants, de graphite et d'une pointe d'acidité qui font du cabernet franc de la Loire un choix si rafraîchissant, frais, avec du saumon par temps chaud.

Trimbach Pinot Noir Réserve Alsace, France 2018 (à partir de 16 £, thewinesociety.com greatwesternwine.co.uk)
Encore plus connus pour leurs blancs épicés et somptueux, les producteurs alsaciens affinent de plus en plus le pinot noir. Les meilleurs, comme celui de Trimbach, se distinguent par une racine facile à boire, prête pour l'été et des fruits rouges délicieusement jolis.


1. Frittata de tomates avec une explosion d'herbes

J'adore l'idée de la frittata - prenez des œufs, jetez les restes et voilà, vous avez le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner complet. Sauf que je prends rarement la frittata (ou quoi que ce soit) aussi légèrement. Je ne sais toujours pas ce qui m'a pris le jour où j'ai fait cette frittata aux tomates et aux herbes. J'avais fait mon travail de préparation habituel de recoupement des recettes, mais alors que j'atteignais le réfrigérateur pour prendre mon thym, j'aperçus un paquet de restes d'aneth. Je l'ai attrapé aussi. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer?


Salade de pommes de terre bien faite

La salade de pommes de terre est l'un des plats les plus faciles et les plus appréciés de l'été : un mélange doux et crémeux qui ancre tout menu grillé, frit ou cuit à la vapeur de la saison. Mais cela ne garantit pas que chaque salade de pommes de terre sera bonne. Malheureusement, il y a énormément de tentatives qui ont mal tourné – pâteuses, fades, trop habillées et généralement peu attrayantes.

La bonne nouvelle, c'est qu'il est tout aussi facile de faire une excellente salade de pommes de terre que d'en faire une terrible, une fois que vous comprenez quelques-uns des points les plus délicats pour tout assembler.

Après avoir mélangé des centaines de salades de pommes de terre au cours des étés passés, j'ai appris quelques principes fondamentaux qui s'appliquent à toute variation, que vous vous en teniez à la recette classique de la mayonnaise ou que vous recherchiez quelque chose hors des sentiers battus. Suivez les règles ci-dessous et vous pourrez riffer sur le thème, en le mélangeant en fonction de votre appétit et de votre humeur.

Ou essayez l'une de ces recettes de vinaigrette. Vous avez envie de quelque chose de classique, mais avec une touche d'ail ? Remplacez l'aïoli maison par de la mayonnaise ordinaire. La salade de pommes de terre roses tire sa couleur et sa saveur piquantes d'une combinaison de sriracha, de ketchup et de kimchi haché dans la vinaigrette. Ou oubliez complètement la mayonnaise et laissez-vous tenter par des éclats de bacon croustillants pour ajouter de la richesse, compensés par de la moutarde granuleuse et des échalotes sucrées et sautées. Pour quelque chose de léger et estival, utilisez une simple vinaigrette de jus de citron et d'huile d'olive parsemée de menthe et d'oignons verts.

Les variétés fermes et crémeuses résistent mieux au brassage et à l'habillage que les variétés molles et féculentes, qui peuvent se désagréger. Choisissez des fingerlings, du red bliss, des pommes de terre nouvelles blanches, du Yukon Gold ou l'une des petites pommes de terre patrimoniales que vous voyez. Évitez les rousseurs.

Choisissez des pommes de terre qui sont toutes de la même taille afin qu'elles cuisent au même rythme, plus elles sont petites, mieux c'est. Idéalement, les pommes de terre doivent être suffisamment petites pour que vous n'ayez besoin que de les couper en deux ou en quatre pour obtenir une belle bouchée compacte. Les micro-pommes de terre sont idéales.

Ne soyez pas timide avec le shaker. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau aussi salée que la mer, cela garantit un assaisonnement uniforme et un maximum de saveur.

N'entassez pas les pommes de terre dans la casserole, elles ont besoin d'espace pour cuire uniformément. Le surpeuplement ralentit également la cuisson.

Commencez à vérifier les pommes de terre après 15 minutes pour les petites, 20 minutes pour les patates moyennes. Et ne faites pas trop cuire - vous voulez qu'ils soient tendres au centre mais pas pâteux sur les bords. Utilisez la pointe d'un couteau d'office pour tester, pas une fourchette, qui peut briser leur chair. Une fois terminé, la pomme de terre devrait tomber du couteau et retourner dans la casserole.

Dès que vous pouvez supporter de les toucher, coupez les pommes de terre en morceaux ou en quartiers pendant qu'elles sont encore chaudes (ou au moins tièdes). Les pommes de terre chaudes boivent plus de vinaigrette.

Pour chaque 2 livres de pommes de terre, vous aurez besoin de 1/2 tasse à 1 tasse de vinaigrette, selon le degré de saturation que vous aimez votre salade. Pour une vinaigrette estivale classique, ajoutez 2/3 tasse de mayonnaise avec une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe ou deux de vinaigre de cidre ou de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'oignon rouge ou blanc émincé.

Mélanger avec la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont chaudes, mais garder les autres légumes et herbes séparés jusqu'à la dernière minute, de peur qu'ils ne flétrissent dans la chaleur.

Les salades de pommes de terre ont toujours besoin de plus de vinaigrette que vous ne le pensez, alors gardez-en plus à portée de main pour en ajouter à la dernière minute.

Les saveurs ont un moyen de s'installer, alors assurez-vous de donner un goût à la salade juste avant de servir, et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de vinaigrette, de sel, de poivre et/ou tout autre acide (comme du jus de citron ou du vinaigre) que vous avez utilisé dans la vinaigrette. .


Voir la vidéo: Souleyman Boel Un ecrivain hors des sentiers battus Meta TV 3 4 (Octobre 2021).