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Ratatouille.

Ratatouille.

Dans une grande poêle, coupez les aubergines et les courgettes en dés, quand elles sont prêtes, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

A part, faire cuire l'oignon avec les tomates sur lesquelles les épices sont ajoutées et 1 feuille de laurier, laisser bouillir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse pendant 15 minutes.

Garnir de persil frais.


Ratatouille, la recette

Ratatouille C'est une recette provençale très populaire en France. C'est un plat qui peut être fait avec toutes sortes de légumes. Il a presque toujours des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et de l'ail.

Pour que nous nous comprenions, en Castille ce serait un succion. C'est un plat très répandu dans tout le bassin méditerranéen avec de légères variations : Samfaina une Champagne en Catalogne, Tumbet à Majorque, Capotane en Italie, Capitaine à Malte, Cours en Hongrie, Iman Bayaldi en Turquie.

Et c'est dans ce dernier plat turc que le chef conseille le film Ratatouille, le chef américain Thomas Keller, a été inspiré par la création de la délicatesse qui laisse le critique sans cœur Antón Ego extatique.

Le plat résultant a été appelé Confit Byaldi.

En 1976, le chef français Michel Guérard il avait déjà une assiette dans son menu qu'il appelait Confit Byaldi. Elle différait d'une ratatouille traditionnelle en ce que les légumes étaient coupés en fines tranches au lieu des tacos traditionnels. A partir de là, lorsque les producteurs du film ont demandé au célèbre chef américain de préparer une ratatouille, il a pensé à faire une version du Confit Byaldi.

Et voilà la recette de la ratatouille du film :

Ce sont des aubergines finement tranchées, des tomates, des courgettes, des oignons et des poivrons, et les répartir en couches sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive. Assaisonnez et parfumez avec des herbes de Provence. Enfournez le tout jusqu'à ce que les légumes soient grillés mais avec une certaine consistance.

Pour monter l'assiette, les disques des légumes sont disposés en forme d'escalier en colimaçon. Une vinaigrette douce à aligner et à préparer.


Ratatouille

Originaire de Provence, une région du sud de la France près de la mer Méditerranée, la ratatouille est un ragoût de légumes d'été vif et épais, riche en huile d'olive et parfumé d'ail et d'herbes. Le faire correctement prend un peu de temps, je suggère donc de cuisiner un gros lot un dimanche paresseux afin que vous ayez une base savoureuse et colorée pour les repas tout au long de la semaine. Vous & # 8217 serez si heureux de l'avoir fait.


Recette de Ratatouille rôtie au four

J'ai ouvert le tiroir à produits de mon réfrigérateur et j'ai réalisé avec plaisir que j'avais tout ce dont j'avais besoin pour faire Ratatouille.

Je ne peux pas penser à ce plat emblématique de Provence sans penser à ma grand-mère, qui a vécu dans le sud de la France pendant une grande partie de sa vie d'adulte. Elle a parlé avec tendresse exquise des légumes d'été qu'elle achèterait au marché vert là-bas, et comment elle cuisinait chacun séparément et avec soin jusqu'à ce qu'ils brillent de sa bonne huile d'olive et se retrouvent dans la marmite comme des amis perdus de vue.

Mais ma grand-mère n'était pas snob, et je sais qu'elle ne pensait pas moins à moi quand je riais, et avouait que quand je fais de la ratatouille, je me contente de disposer tous les légumes sur une plaque à pâtisserie, et laisser le four faire le travail pour moi.

Bien que non conventionnelle, cette méthode donne d'excellents résultats et nécessite très peu d'efforts au-delà de la préparation des légumes.

En supposant que vous & # 8217 n'allez pas faire les choses à la manière de ma grand-mère & # 8217 (laissez & # 8217 être réel ici), vous pourriez décider de cuisiner votre ratatouille dans un pot avec tous les légumes ensemble. Mais il peut être difficile alors de faire cuire correctement tous les légumes, de sorte que l'aubergine finit par être un peu amère et spongieuse, et que le tout soit un peu gorgé d'eau. Et si vous essayez de compenser en remuant fréquemment, vous risquez de rendre les légumes pâteux.

Pas de tels pièges ici. Mon ratatouille au four s'avère délicieusement savoureux à chaque fois, presque sucré avec une merveilleuse saveur rôtie, la texture si riche et agréable qu'on a presque l'impression de manger un dessert.

Je noterai qu'il s'agit d'un plat de l'été au début de l'automne par excellence. Même si votre épicerie vend ces légumes toute l'année, la ratatouille a un goût exponentiellement meilleur avec des produits vraiment mûris au soleil. Ma grand-mère n'aurait pas fait de compromis sur ce point.

j'aime manger de la ratatouille avec des oeufs, pochés ou frits, les jaunes veloutés se mêlent aux légumes juteux, mais c'est aussi un accompagnement fin qui accompagne pratiquement tout & #8212 viandes grillées, poisson vapeur, un bol de pâtes ou de riz complet.

Un avantage de la ratatouille est qu'elle devient encore plus savoureuse le lendemain et le lendemain. Et comme il est aussi bon chaud, à température ambiante ou froid, c'est un plat idéal à préparer à l'avance. (Et ça se congèle très bien aussi !) (J'arrête maintenant.)


Contenu

Le mot Ratatouille vient de l'occitan ratatolha [2] et est lié au français rayer et tatouage, formes expressives du verbe touiller, signifiant « remuer ». [3] [4] À partir de la fin du XVIIIe siècle, en français, il indiquait simplement un ragoût grossier. La ratatouille moderne - les tomates comme base pour l'ail sauté, l'oignon, les courgettes, l'aubergine (aubergine), le poivron, la marjolaine, le fenouil et le basilic, ou le laurier et le thym, ou un mélange d'herbes vertes comme les herbes de Provence - n'apparaît pas imprimé jusqu'aux environs de 1930. [5]

Le gardien Felicity Cloake, rédactrice spécialisée dans la gastronomie et les boissons, a écrit en 2016 que, compte tenu des origines relativement récentes de la ratatouille (elle est apparue pour la première fois en 1877), il existe une grande variété de méthodes de préparation. [6] Le Larousse Gastronomique affirme « selon les puristes, les différents légumes doivent être cuits séparément, puis combinés et cuits lentement ensemble jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance onctueuse et crémeuse », de sorte que (selon le président du comité du Larousse Joël Robuchon) « chaque [légume] aura vraiment le goût de lui-même. " [7]


Vidéo: Binging with Babish: Ratatouille Confit Byaldi from Ratatouille (Décembre 2021).