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Idées végétariennes pour Thanksgiving

Idées végétariennes pour Thanksgiving

Photo : Hector Manuel Sanchez

Un Thanksgiving sans viande peut sembler étranger à beaucoup de ceux qui célèbrent cette fête d'automne de manière traditionnelle, mais tout le monde ne croit pas au service d'un gros oiseau le jour de la dinde. Parcourez nos meilleures idées végétariennes pour Thanksgiving pour trouver des hors-d'œuvre, des plats principaux, des accompagnements et des desserts végétariens que les végétariens et les omnivores aimeront également. Au lieu de la dinde, servez de la courge poivrée rôtie et farcie. Au lieu de haricots verts avec du bacon sur le dessus, essayez des amandes effilées ou de la chapelure Panko croustillante. Un dîner végétarien de Thanksgiving peut être délicieux. Tu verras!

Pappardelle aux champignons

Lorsque cette recette est apparue pour la première fois dans le magazine en octobre 2009, elle était composée de nouilles bucatini creuses. Pour cette version, nous sommes passés à des pappardelles rubanées. En vérité, toutes les pâtes fonctionneraient bien.

Courgettes farcies à la chapelure au fromage

Cette recette zéro déchet réutilise la pulpe de courgette évidée dans la garniture, en l'ajoutant à l'oignon, aux cœurs d'artichaut, à l'ail, au parmesan et à la chapelure. Accompagnez-le d'une simple soupe, comme la soupe crémeuse aux tomates pour un repas complet.

Trempette aux poireaux et épinards caramélisés

Les poireaux et les oignons joliment caramélisés ne peuvent pas être précipités; résister à l'envie de monter le chauffage. Les poireaux deviennent particulièrement soyeux et sucrés lorsqu'on les laisse cuire un certain temps. S'ils commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau et remuez (le liquide s'évapore pendant la cuisson). Au lieu de pain ou de craquelins, servez la trempette avec un éventail de légumes, tels que des carottes miniatures, des feuilles d'endive, des radis, du concombre tranché en diagonale et des mini poivrons doux pour un peu de fraîcheur, de couleur et de croquant. Vous économiserez également des calories et de la place pour le reste du repas.

Mélange de noix épicées à la cassonade

Obtenez une patine semblable au bronze sur ces noix confites en surveillant de près la fin de leur temps de torréfaction. Trop long et ils vont trop noircir et prendre une saveur amère.

Mini boules de fromage

Économisez 108 calories, 7 g de gras saturés et 69 mg de sodium par portion sur une boule de fromage traditionnelle. Le fromage à la crème au lait d'amande est délicatement noisetté, avec une texture riche en beurre et zéro gramme de graisse saturée. Trouvez-le dans les magasins Whole Foods du pays. Vous pouvez remplacer 1⁄3 de fromage à la crème moins gras, ce qui ajoute 1,6 g de gras saturé à chaque portion.

Tarte à la Betterave Tricolore

Commencez votre repas des Fêtes avec une tarte aux betteraves simple mais magnifique, garnie de fromage de chèvre acidulé, de noisettes croquantes et de sel de mer feuilleté. Précuisez la croûte pour obtenir un joli bord relevé (ce qui forme la coque de votre tarte) et assurez-vous que le fond sera bien cuit. Si vous ou vos invités n'êtes pas des amateurs de betteraves, remplacez les patates douces : enveloppez 4 patates douces (4 onces) dans du papier parchemin et micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 3 minutes. Puis refroidir, éplucher et trancher. Vous pouvez également ajouter de la feta pour le fromage de chèvre et des noix de pécan ou des noix pour les noisettes.

Torta aux betteraves dorées, légumes verts et pommes de terre

Sophistiqué et délicieux, faites de cette grande tarte feuilletée la pièce maîtresse de la table.

Quiche aux épinards et feta avec croûte de patates douces

Photo : Hector Manuel Sanchez ; Stylisme : Mindi Shapiro Levine

La simple coquille festonnée faite de rondelles de patates douces finement tranchées rend cette version d'un plat de brunch (ou de souper) populaire sans gluten. Choisissez des pommes de terre de diamètres comparables pour créer des tranches uniformes pour la croûte facile à préparer. Une mandoline permet de trancher rapidement et avec précision, mais un couteau de chef bien aiguisé fera également l'affaire. Vous pouvez également trancher les pommes de terre au robot culinaire à l'aide de la lame à trancher.

Lasagne crémeuse aux artichauts et asperges

Le zeste de citron illumine la sauce, rendant la lasagne plus délicate. Pour économiser sur le sel, utilisez des artichauts surgelés, qui contiennent un quart du sodium de la variété en conserve qui sont généralement emballés dans de la saumure.

Tartelette salée aux légumes de la récolte avec croûte de quinoa grillé

Photo : Peter Frank Edwards

L'utilisation brillante de quinoa à grains entiers pour une croûte de tarte à presser dans le moule frappe toutes les bonnes marques. Faire griller le grain ajoute un croquant de noisette à la croûte à toute épreuve. Du fromage de chèvre poivré et une couronne colorée de légumes caramélisés rendent ce plat tout simplement spectaculaire.

Risotto aux champignons et courge musquée rôtie

Alors que le risotto à l'ancienne est indéniablement délicieux, l'autocuiseur offre également des résultats étonnants : un risotto parfaitement crémeux et al dente sans agitation constante.

Purée de Patate Douce

Une tasse de patate douce cuite et en purée contient près de 7 grammes de fibres, ce qui en fait un plat d'accompagnement sucré et sain à faire le plein.

Casserole de haricots verts à la poêle

Nous avons raccourci (et allégé) ce classique des Fêtes en rassemblant le tout dans une seule casserole et en utilisant la cuisinière et le gril plutôt que la cuisson.

Bouchées de macaroni au fromage

Nourrissez une foule affamée de ces favoris de bien-être lors de votre prochaine fête. Rien n'est aussi réconfortant que des macaronis au fromage fondants, crémeux, au fromage et réconfortants. Soyez toujours nos cœurs.

Farce aux pommes, canneberges et pacanes

Nous donnons une touche d'automne au côté classique des Fêtes avec des pommes fraîches, des pacanes grillées et des canneberges séchées. Pour les végétariens à votre table, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Les raisins secs et les noix peuvent remplacer les canneberges et les noix de pécan.

Sauce épicée aux pommes et aux canneberges

Un trio d'épices chaudes fait sortir cet aliment de base des Fêtes du territoire sucré-sucré et dans le monde des condiments des Fêtes robustes. La sauce est délicieuse pour compléter vos protéines de vacances pour le reste de la saison. Les pommes contrecarrent l'acidité des canneberges et aident à épaissir la sauce. Pas de petits dés sur les pommes ici ; l'aspect rustique et volumineux des deux fruits est ce qui rend la sauce belle et alléchante. Si vous vous sentez très généreux, doublez le lot et versez dans de petits pots que les invités pourront emporter à la maison.

Légumes rôtis à la poêle au citron et aux herbes

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un bol, en remuant avec un fouet. Mélanger la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre de la recette principale dans un grand bol, puis suivre les étapes restantes.

Purée de pommes de terre au poivre noir et aux herbes

Le babeurre ajoute une couche supplémentaire d'onctuosité à ces pommes de terre infusées aux herbes parsemées de persil, d'estragon et de ciboulette.

Farce aux châtaignes, canneberges et poireaux

Le délicieux mélange de saveurs impressionnera à coup sûr votre famille et vos amis.

Salade de choux de Bruxelles râpés

Photo : Alison Miksch ; Style : Lindsey Lower

Le chef Jonathan Waxman a enseigné Lumière de cuisson Éditeur Hunter Lewis comment faire cette salade d'automne il y a de nombreuses années. Rifez les ingrédients pour trouver l'équilibre de saveur que vous préférez. Pour une version vegan, omettez le parmesan.

Gratin de pommes de terre et poireaux

Une mandoline tranchera les pommes de terre rapidement et à la même épaisseur, mais un couteau bien aiguisé fera également l'affaire. Au lieu d'être enterrés dans de la crème, les pommes de terre et les poireaux sont mijotés et arrosés de lait pour que les pommes de terre deviennent merveilleusement croustillantes et tendres et que les fromages forment une croûte fondante et dorée. Le résultat est un côté de pomme de terre riche et rustique avec des saveurs et des textures contrastées - un peu de croquant pour compléter la farce, les sauces et les purées dans l'assiette. Réchauffez les restes au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et réchauffés, puis servez-les avec des œufs et des fruits pour le petit-déjeuner.

Tarte Miso Caramel-Pomme

Photo : Hector Manuel Sanchez

Vous avez sans doute entendu parler et apprécié le caramel salé. Le caramel au miso va encore plus loin dans ce concept, offrant un irrésistible combo de saveurs salées-sucrées ainsi qu'une richesse inégalée. Vous aimerez peut-être tellement ce caramel que vous voudrez en faire un gros lot pour vous-même ou pour l'offrir en cadeau de vacances; nous ne vous blâmerons pas. Et même si cette tarte est plutôt décadente, elle contient toujours 12 g de sucre en moins qu'une version en ligne populaire de la tarte aux pommes au caramel. Avez-vous déjà été déçu par une tarte aux pommes où les fruits étaient encore un peu croquants, pas tendres comme vous l'espériez ? Cette recette vous assure d'obtenir des fruits au beurre mous en recouvrant d'abord les tranches de pommes crues d'eau bouillante pour les ramollir avant même qu'elles n'entrent dans la croûte.

Tarte à la citrouille rôtie

En rôtissant la citrouille entière, vous évitez de la couper et de retirer les graines et la membrane. Si vous le souhaitez, servez la tarte avec une cuillerée de yogourt légèrement sucré à 2 % de matières grasses.

Galette Abricot-Thym

Une pincée de feuilles de thym fraîches et parfumées sur des abricots mûrs aide à faire de ce gâteau plat le statut de favori du personnel. La rédactrice culinaire Ann Taylor Pittman est d'accord : "L'ajout de thym est une touche absolument ingénieuse et délicieuse."

Tortes à l'orange surgelées avec compote de canneberges

Ce dessert décadent comprend une garniture aux canneberges ornée de pierres précieuses qui tombe en cascade sur une garniture de crème glacée moelleuse qui est un nuage d'agrumes de rêve.

Kuchen aux raisins et poires rôtis

Le kuchen est un gâteau à la levure allemand classique qui est soit garni de fruits de saison, soit fourré de fromage ou de crème pâtissière. Notre version célèbre l'automne avec des fruits de saison (raisins et poires grillés) et beaucoup d'épices.

Tarte Aux Carottes Chai

Photo : Hector Manuel Sanchez

Les épices de base pour étagères à épices créent toute la profondeur du thé chai classique dans ce succulent dessert à grains entiers rempli de carottes. C'est un croisement entre un jeu de tarte à la citrouille et de gâteau aux carottes : la texture et la saveur rappellent le premier, et les couches - mélange de fromage à la crème en bas, garniture de carottes épicée en haut - sont inspirées de ce dernier. Pour avoir une bonne longueur d'avance, vous pouvez préparer et congeler la croûte jusqu'à une semaine à l'avance. Une combinaison de beurre et de shortening dans la croûte est idéale : du beurre pour sa saveur riche et du shortening pour créer une texture feuilletée. Nous recommandons le shortening Earth Balance (trouvé avec les autres shortenings dans les grands supermarchés ou les magasins axés sur la santé) car, contrairement à la plupart des autres shortenings, il ne contient pas de gras trans.


Idées de protéines végétaliennes et végétariennes pour Thanksgiving

Un chef partage quatre délicieuses alternatives à la dinde pour le dîner de Thanksgiving.

Pour beaucoup, Thanksgiving n'est pas complet sans la dinde. C'est à la fois le symbole et la pièce maîtresse de la table. Il est si familier qu'il pourrait même être considéré, oserais-je dire, ennuyeux ?

Il y a tellement de choses dans la saison d'automne, et il n'y a aucune raison qu'un oiseau soit au centre de tout cela. Pourquoi devrait-il être? Surtout quand il y a tellement de produits de saison qui ne demandent qu'à être dégustés & mdash même célébré & mdash alors que nous savourons les vacances avec nos proches et nos amis.

Végétarienne depuis de nombreuses années, je suis venue chercher tout au long de l'année les produits et les couleurs qui définissent les mois d'automne et d'hiver. Nous avons des courges d'hiver, des pommes, des poires et une véritable corne d'abondance de fruits et légumes de saison étonnants, sans parler des riches méthodes de cuisson & mdash rôtir, mijoter et mijoter lentement parmi eux & mdash qui célèbrent les saveurs que l'on trouve maintenant.

Ce Thanksgiving, célébrez la générosité autour de vous avec ces trois recettes. Les plats & mdash chacun une combinaison de sous-recettes & mdash peuvent sembler intimidants au premier abord, mais se réunissent en tant que plats principaux fabuleux, ou peuvent être divisés en leurs différents composants pour des recettes plus simples que vous pouvez aborder pour ces vacances, ou pour des repas plus basiques tout au long de la journée. saison.

Un plat, la courge de carnaval farcie au pain de maïs, est végétalien. Les deux autres sont végétariens, mais peuvent être adaptés et modifiés en fonction de vos préférences et besoins alimentaires.

Passez des vacances délicieuses et colorées, et joyeux Thanksgiving!


Recette d'idées de Thanksgiving

J'ai pensé qu'il pourrait être utile de publier une liste de liens pour Thanksgiving - des favoris de mes archives, des liens vers des recettes qui ont attiré mon attention et une poignée de bonnes lectures. Et (!) J'espère être de retour plus tard dans la semaine avec un aperçu de la boutique des fêtes. Joyeux Thanksgiving à tous. xoxo-h

Quelques lectures inspirées de Thanksgiving :

- Raffinerie 29 X Super Natural Every Day (5 recettes)

Recettes de Thanksgiving végétariennes préférées de mes archives :

- Salade de raviolis aux noisettes et aux blettes - raviolis dodus mélangés avec des noisettes grillées, des rubans de blettes sautés et des oignons caramélisés. Il est terminé par un saupoudrage de fromage, de ciboulette ciselée et de zeste de citron.

- Potage à la citrouille et au riz - avec un filet de beurre aux herbes et de la pulpe de gingembre et de citron.

- Choux de Bruxelles à l'origan - poêlés puis finis avec un filet ou un délice d'origan et des tranches d'amandes grillées.

- Salade de courge Delicata rôtie - Tellement savoureuse! De jolies coupes transversales aux bords festonnés de la courge delicata, quelques petites pommes de terre, du chou frisé haché, des radis, des amandes Marcona - et une vinaigrette audacieuse au miso harissa.

- Salade toscane crue - Une salade de chou frisé cru à base de piment rouge et râpée, mélangée à une vinaigrette vibrante au citron et au pecorino.

- Purée de pommes de terre au chou frisé et à l'huile d'olive - Une recette de purée de pommes de terre préférée et une légère variante d'un classique - une purée de pommes de terre crémeuse parsemée de légumes verts finement hachés, d'ail et de fils dorés d'huile d'olive.

- Haricots verts vibrants et savoureux - Une recette préférée de haricots verts - aneth, haricots verts, poireaux, sel et huile d'olive. C'est tout - cinq ingrédients, une poêle - de délicieux haricots verts.

- Pain au quinoa à la poêle - Si vous êtes prêt à changer un peu, c'est une alternative complètement exagérée à votre recette de pain de maïs préférée.

- Purée de patates douces à la vanille - Ceux d'entre vous qui sont des lecteurs de longue date sont probablement fatigués d'entendre celui-ci - mais je l'aime. Les gousses de vanille dodues, la crème, le zeste d'orange et le beurre sont combinés avec des patates douces rôties au four. Un tour rapide dans le robot culinaire produit une purée lisse, crémeuse et subtilement sucrée de la consistance d'un glaçage épais.

- Tarte à la citrouille épicée - Recette de tarte à la citrouille préférée et facile. Fabriqué à partir d'une riche base de citrouille rôtie et de lait de coco, et cuit dans une croûte tapissée de noisettes.

- Choux de Bruxelles en croûte d'or - Une recette de choux de Bruxelles rapide et facile qui convertira les plus grands sceptiques. Vert vif, des choux de Bruxelles tendres qui deviennent profondément dorés et croustillants là où ils touchent la poêle, saupoudrés de fromage.

- Choux de Bruxelles et pommes râpés - Une autre façon préférée de cuisiner les choux de Bruxelles. Rubans de choux de Bruxelles râpés, pommes, ail, pignons et tofu dans une poêle avec un soupçon de sirop d'érable.


Plats d'accompagnement végétariens

Considérez les plats d'accompagnement végétariens de Thanksgiving comme le pain et le beurre de votre festin sans viande. Visez une variété de plats de légumes allant des légumes verts aux racines en passant par les amidons et n'oubliez pas les fruits, les noix et les légumineuses. Les sauces de base comme la sauce et la sauce aux canneberges n'ont pas nécessairement besoin de dinde pour être appréciées et peuvent grandement améliorer les aliments dans votre assiette en ajoutant de la luminosité aux agrumes ou de l'umami savoureux.

VOIR LA GALERIE : Recettes de plats d'accompagnement végétariens

Salade de choux de Bruxelles râpés : Nous avons réinventé le plat typique de choux de Bruxelles rôtis en une simple salade d'inspiration automnale. Tranchez finement les choux de Bruxelles à l'avance, mais ajoutez les autres ingrédients le jour de votre dîner pour maximiser le croustillant.

Casserole de haricots verts à la poêle : Ce n'est pas la casserole de haricots verts de votre grand-mère, mais elle est certainement plus rapide et vous fera gagner de la place au four. Une poêle en fonte et une cuisinière en font un plat facile qui se prépare en moins de 30 minutes.

Légumes rôtis à la poêle : Une plaque de cuisson pratique est tout ce dont vous avez besoin pour faire ressortir les saveurs rôties d'un assortiment de légumes colorés. Assurez-vous que votre casserole est suffisamment grande pour qu'aucun des légumes ne se chevauche, car le surpeuplement peut empêcher le brunissement.

Casserole de patates douces avec garniture d'avoine croustillante: Couper les patates douces à une taille uniforme les aidera à cuire plus uniformément. Lorsqu'elles sont tendres, écrasez les patates douces cuites avec le dos d'une cuillère jusqu'à la consistance désirée, mais nous suggérons de laisser quelques morceaux pour la texture.

Sauce aux canneberges Grand Marnier : Bien que cette sauce de base de Thanksgiving acidulée et sucrée soit généralement associée à la dinde, nous l'adorons arrosée de haricots verts sautés, déposée sur du brie cuit au four ou étalée sur des petits pains à la levure beurrés.


4. Comment avoir une connaissance délicieuse de Thanksgiving de Ve arian


Meilleures idées végétariennes pour Thanksgiving
de Comment avoir un Thanksgiving Ve arian Delish Knowledge
. Image source : www.delishknowledge.com. Visitez ce site pour plus de détails : www.delishknowledge.com

Des cuisiniers en résidence de partout au pays partagent leurs meilleures recettes pour Thanksgiving. Célébrez les Fêtes avec des mets appétissants comme la dinde rôtie lentement, la sauce aux canneberges, la purée de pommes de terre crémeuse et bien plus encore.


Purée de pomme de terre

Si vous avez déjà préparé de la purée de pommes de terre, vous savez qu'elles concernent autant la crème ou le lait et le beurre que les pommes de terre. C'est cette onctuosité que nous recherchons vraiment, mais elle peut toujours être obtenue sans produits laitiers. Pour une purée de pommes de terre végétalienne vraiment crémeuse, essayez ce simple échange : ajoutez de l'huile et une partie du liquide utilisé pour faire bouillir les pommes de terre. Notre recette de purée de pommes de terre végétalienne fait d'abord grésiller le romarin et l'ail dans l'huile pour infuser la purée avec des notes subtiles de ces ingrédients.


Idées végétariennes pour Thanksgiving - Recettes

Ingrédients:

  • Couper des bagels à la cannelle et aux raisins secs et faire de fines rondelles.
  • Badigeonner ces tranches de cannelle de beurre fondu.
  • Saupoudrez de sucre à la cannelle dessus.
  • Cuire l'article pendant 10 minutes à 325 degrés F.
  • Badigeonner également de beurre fondu sur l'envers.
  • Saupoudrez à nouveau plus de sucre à la cannelle.
  • Cuire encore 10 minutes.
  • Vous êtes prêt maintenant avec des chips de bagel de Thanksgiving.

Légumes de Thanksgiving rôtis

Ingrédients:

  • Retirer les fanes, utiliser 2 bulbes de fenouil
  • Petites pommes de terre - 1 livre
  • Choux de Bruxelles - 1 livre
  • Huile d'olive
  • Sel casher
  • Poivre noir frais.
  • Parer et couper les choux de Bruxelles en deux.
  • Préchauffer le four à 425 degrés F.
  • Vous devez couper chaque bulbe de fenouil en 6 quartiers.
  • Les cales doivent être conservées intactes.
  • Utilisez une plaque de cuisson et placez-les dessus.
  • Placer les morceaux de pommes de terre avec le fenouil sur la poêle.
  • Répartir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à soupe de poivre sur le fenouil et les pommes de terre.
  • Mélanger avec les mains.
  • Les choux de Bruxelles doivent être placés sur une plaque à part.
  • Arrosez à nouveau d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût.
  • Lancez encore une fois.
  • Rôtir les légumes pendant 40 minutes sur le même four.
  • Lancer.
  • Bien mélanger les légumes.
  • Saupoudrer de sel et de poivre selon le goût.
  • Goût

Les patates douces de Thanksgiving

Ingrédients:

  • Patates douces et lavées - 2 et 1/2 livres.
  • Beurre non salé - 3 cuillères à soupe
  • Gingembre frais râpé - 1 et 12 cuillères à soupe
  • Sirop d'érable - 1/3 tasse
  • Eau - 1/3 tasse
  • Le sel
  • Poivre
  • Amandes grillées
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de ¾".
  • Utilisez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes.
  • Retirer du four et découvrir.
  • Mettez les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole et couvrez-la d'eau.
  • Faire bouillir l'eau correctement.
  • Faites-le cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que vous puissiez insérer un couteau au centre.
  • Égoutter et refroidir.
  • Faire fondre le beurre.
  • Ajouter le gingembre et cuire une minute.
  • Ajouter le sirop d'érable et continuer à remuer pendant la cuisson.
  • Cuire 1 minute.
  • Ajouter de l'eau et remuer.
  • Faites-le cuire encore 1 minute.
  • Retirez-le du feu.
  • Ajouter les patates douces en remuant.
  • Transférez-le dans un plat légèrement badigeonné de beurre.
  • Utilisez du papier d'aluminium pour le couvrir.
  • Prenez un four préchauffé (375F).
  • Faites-le chauffer pendant 45 minutes.
  • Remuez après 30 minutes.
  • Retirez le papier d'aluminium, remuez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  • Servir

Purée de patate douce et banane

Ingrédients:

  • Patates douces - 3 livres
  • Bananes - 3
  • Beurre non salé - 4 cuillères à soupe
  • Rhum - 2 cuillères à soupe
  • Cassonade - 1 cuillère à soupe
  • Noix de muscade râpée selon le goût
  • Sel casher
  • Beurre non salé - 1 cuillère à soupe
  • Chapelure de grains entiers
  • Noix grillées - 2 cuillères à soupe
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tailles égales.
  • Couvrir à peine les pommes de terre d'eau dans un grand bol.
  • Cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Égoutter.
  • Passer la banane en purée dans un robot culinaire lorsque les pommes de terre sont presque cuites.
  • Incluez des patates douces chaudes, du beurre, de la cassonade et du rhum.
  • Ajouter également la muscade et le sel avec le mélange.
  • Transférez-le à nouveau dans un plat allant au four légèrement lubrifié.
  • Faire fondre le beurre.
  • Mélanger la chapelure et les noix.
  • Cuire jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur.
  • Placez ce mélange sur le dessus de l'article.

Petit pains

Rendement 12 rouleaux
Temps 3 heures (y compris 2+ heures de temps de montée)

Outils
2 grands bols
cuillère en bois
batteur à main électrique
Emballage plastique
moule à muffins
pinceau à pâtisserie

Ingrédients 1 paquet de levure
3 T d'eau tiède (110°)
1 tasse de lait chaud
6 T de beurre ramolli
3 T de sucre
1 œuf large
1 t de sel
31/2 - 4 tasses de farine
1 t d'huile

Méthodes
Mélanger la levure avec de l'eau et laisser reposer 5 minutes. Incorporer le lait, 4 T de beurre, le sucre, l'œuf et le sel. Ajouter lentement 2 c de farine et battre pendant 1 minute. Ajouter progressivement 11/2 c de farine ou plus, jusqu'à ce que la pâte soit encore humide mais ne colle plus.

Démouler sur un plan de travail fariné et pétrir 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et extensible. Former une boule.

Huilez l'autre bol, placez-y la boule de pâte et retournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique, placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume - au moins 1 heure. Pétrir pendant une minute, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 36 morceaux égaux et roulez en petites boules. En utilisant un peu des 2 T de beurre restants pour graisser le moule à muffins et suffisamment de pellicule plastique pour le couvrir. Placer trois boules de pâte dans chaque moule à muffins, couvrir sans serrer et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent, au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375. Faire fondre le reste du beurre et badigeonner les rouleaux. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Remarques À ce stade, vous pouvez congeler la pâte. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laissez décongeler, puis suivez les instructions ci-dessus pour laisser lever une deuxième fois, etc.

Soupe au riz sauvage et aux canneberges

Donne 4-6 portions
Temps 11/2 heures

Outils passoire
casserole lourde avec couvercle
faitout ou grande casserole
cuillère en bois
fouet

Ingrédients
1/2 tasse de riz sauvage
2 tasses d'eau
1/2 t de sel
4 cuillères à soupe de beurre
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1/2 oignon émincé
3T de farine
3 c de bouillon de légumes
1/2 tasse de canneberges séchées
1 tasse de lait ou moitié-moitié
2 T de sherry sec (facultatif)
sel
poivre
persil

Méthode
Rincez le riz sauvage, puis placez-le dans une casserole épaisse avec de l'eau et du sel à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement moelleux. Égoutter et réserver.

Dans le faitout à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la carotte, le céleri et l'oignon. Faire sauter, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre.

Incorporer la farine, puis ajouter progressivement le bouillon en fouettant constamment. Augmenter le feu à moyen-vif et continuer à fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.

Ajouter le riz et les canneberges, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et réhydratées.

Ajouter le lait et le xérès et faire chauffer en remuant de temps en temps. Salez et poivrez et servez chaud, saupoudré de persil. Remarques

Vous pouvez remplacer toute la première étape par 11/2 c de restes de riz sauvage.

Spanakopita

Donne 8 portions
Temps 11/2 heures

Outils
grande casserole ou faitout
cuillère en bois
Moule à pâtisserie de 9 x 13 pouces, huilé
brosser

Ingrédients
1/2 tasse d'huile d'olive
2 oignons émincés
t sel
1 cc de basilic
1 cuillère à soupe d'origan
21/2 livres d'épinards frais, nettoyés et équeutés
5 gousses d'ail, hachées
3T de farine
1 livre de fromage feta, émietté
1 tasse de ricotta ou de fromage cottage
1 cc de poivre noir
1 livre de feuilles de pâte filo

Méthode
Préchauffer le four à 375º.

Faire revenir l'oignon, le sel, le basilic et l'origan dans 2 T d'huile pendant 5 minutes.

Ajouter les épinards et cuire à feu vif pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards deviennent mous.

Baisser à feu moyen, incorporer l'ail et la farine et cuire encore 2 ou 3 minutes.

Retirer du feu et incorporer le fromage et le poivre. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre comme vous le souhaitez.

Étalez une feuille de filo dans le plat allant au four (elle chevauchera les côtés). Badigeonner d'huile, poser une autre sur le dessus, badigeonner d'huile et répéter pour un total de 8 feuilles.

Étaler la moitié du mélange d'épinards sur la pâte. Disposez 8 autres feuilles de filo comme ci-dessus. Répartir le reste des épinards dessus, puis disposer le reste de la pâte filo.

Badigeonner le dessus d'huile et mettre les feuilles de filo dans la poêle.

Cuire à découvert pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pâté chinois

Donne 6 portions
Durée 1 heure

Outils
grande casserole ou faitout
cuillère en bois
assiette à tarte profonde ou plat allant au four

Ingrédients 21/2 T d'huile d'olive ou végétale
2 gousses d'ail, hachées
1/2 oignon émincé
1 grosse tomate, hachée
6 c de légumes mélangés, hachés finement

Quelques possibilités :
poivrons
carottes
céleri
maïs
haricots verts
poireaux
champignons
épinard
courgette
1 c de bouillon de légumes ou d'eau
1 cc de sauce soja
poivre
2 à 21/2 c de purée de pommes de terre

Idées de garniture: paprika, persil émincé, graines de sésame

Méthode
Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter l'oignon et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire encore deux minutes en remuant fréquemment. (Si vous avez besoin de faire de la purée de pommes de terre, commencez-les maintenant).

Ajouter le bouillon et les légumes, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajouter la sauce soja et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Utilisez 1/2 t d'huile restante pour graisser l'assiette à tarte. Disposez-y les légumes, puis recouvrez d'une couche de purée de pommes de terre. Garnir.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 30 minutes. Servir chaud.

Remarques
Pour un plat plus consistant, vous pouvez ajouter/substituer des choses comme du tofu précuit, des lentilles ou du seitan.

Courge d'hiver rôtie

Donne 6 portions
Durée 35 minutes

Outils
plaque de cuisson
couteau
pinceau à pâtisserie
petite casserole
fouet
assiette

Ingrédients
21/2 livres de courge d'hiver (butternut, gland, tarte citrouille, etc.)
1/2 tasse d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail, émincées
c de vinaigre de vin rouge
¼ c de cassonade tassée
2 t de menthe fraîche, hachée
1/2 t de sel
t de poivre noir

Méthode
Préchauffer le four à 450 et huiler la plaque à pâtisserie.

Épluchez la courge (facultatif), coupez-la en deux jusqu'au bout de la tige et retirez les graines. Placer le côté coupé vers le bas et trancher en demi-cercles de ¼ de pouce.

Badigeonner chaque tranche d'huile, disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'un peu de sel et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive avec l'ail pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre et le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les ingrédients restants, y compris le reste du sel, et retirer du feu.

Disposer la courge dans une assiette, napper de vinaigrette, garnir de quelques feuilles de menthe et servir.

Remarques
Si vous avez du mal à le couper, essayez cette technique pratique : saisissez un couteau bon marché mais solide et un maillet en caoutchouc, coupez la courge avec le couteau, puis frappez le haut de la lame avec le maillet.

Une autre façon de faire cuire la courge est de placer des morceaux de 1 pouce dans une casserole avec 1/2 pouce d'eau. Cela prend beaucoup plus de temps (au moins une heure) mais a un goût délicieux et n'a pas besoin d'être huilé. Laissez-le cuire pendant environ 10 minutes après que l'eau se soit évaporée, cela le rendra beaucoup plus sucré.

Soupe végétarienne à l'oignon à la française

Donne 4-6 portions
Durée 1 heure

Outils
wok, grande marmite ou faitout avec couvercle
cuillère en bois
bols allant au four (facultatif)

Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
4 gros oignons blancs, tranchés finement
1 t de sel
1/2 t de moutarde sèche
pincée de thym
5 tasses de bouillon de légumes et/ou d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 T de vin blanc sec (facultatif)
poivre blanc
croûtons ou pain français rassis
fromage : Gruyère ou Suisse, râpé ou tranché (facultatif)

Méthode
Faites fondre le beurre dans un wok, une casserole ou une bouilloire à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel, cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la moutarde et le thym, bien mélanger, couvrir.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 35 minutes.

Ajouter le bouillon ou l'eau, la sauce soja, le vin facultatif et le poivre. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Verser la soupe dans des bols et garnir de croûtons et de fromage. Si vos bols vont au four, vous pouvez ensuite placer les plats sous le gril pendant une minute ou deux pour faire fondre et dorer le fromage.

Soupe à la citrouille

Pour 6 portions
Tu auras besoin de
Un couteau dentelé, une grande cuillère robuste et une grande casserole
Un mixeur ou un robot culinaire serait très utile.

Ingrédients
11/2 livres de citrouille (pesée avant de tailler)
1 poireau, lavé, paré et coupé en rondelles
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Q de bouillon de légumes
1/2 t de sel
1 t de poivre
1/2 1 t de poivre de cayenne
1 cc de jus de citron
1/2 tasse de crème sure ou de crème fraîche, facultatif

Méthode
Coupez le haut de la citrouille, retirez les graines et les ficelles, épluchez la coquille et coupez la chair en dés.

Faire revenir le potiron, le poireau et les pommes de terre dans l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et faire bouillir la soupe pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Réduire la soupe en purée et ajouter les épices et le jus de citron. Verser dans des bols, garnir de crème sure ou de crème fraîche facultative et servir.

Remarques
Vous pouvez utiliser des restes de citrouilles, mais la soupe aura un goût nettement meilleur si elle est faite avec des citrouilles plus petites et plus savoureuses. Vous vous demandez quoi faire avec les graines ?Menu végétarien de Thanksgiving Faites-les rôtir.

Ratatouille

Temps 1¼ heures
Donne 6 portions

N'oubliez pas d'avoir
plusieurs assiettes et une grande poêle ou faitout avec couvercle. Une cuillère en bois serait également utile.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'origan
1/2 t de romarin
1/2 t de thym
1 livre de courgettes, coupées en cubes
1 poivron rouge et 1 poivron vert, épépinés et hachés ou tranchés
2 grosses tomates, hachées grossièrement
poivre noir
1 livre de sel d'aubergine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
2 oignons moyens, hachés grossièrement
3 cuillères à soupe de basilic frais, haché
3 T de persil frais, haché

Méthode
Trancher l'aubergine, saupoudrer généreusement les deux côtés de chaque morceau de sel et disposer sur des assiettes ou des assiettes. Après 45 minutes, rincez le sel, séchez et coupez en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir 5 minutes.

Ajouter l'aubergine et les herbes, bien mélanger et couvrir. Cuire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Incorporer les courgettes, les poivrons, les tomates et le poivre noir. Couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes et les poivrons soient cuits.

Remarques
Saler l'aubergine enlève la saveur amère, mais il faut être prudent. Si vous laissez le sel trop longtemps, il imprègnera l'aubergine et, à moins que vous ne soyez un fan de sel, gâchera la ratatouille. La règle générale est que les aubergines plus petites sont moins amères, donc les très petites n'ont besoin que d'environ 30 minutes de salage, tandis que les très grosses peuvent prendre jusqu'à une heure. L'aubergine est prête lorsque plusieurs cuillères à soupe de liquide de couleur beige ont suinté de chaque tranche.

Cette recette est assez polyvalente. Il peut être servi chaud, tiède ou froid. Il peut être utilisé seul comme couverture de ragoût de pâtes, de riz, de polenta, de purée de pommes de terre ou de pain grillé ou remplir une crêpe ou un sandwich. Une fois, je l'ai essayé avec des restes de pesto délicieux!

Les ingrédients sont également assez flexibles, assurez-vous simplement qu'ils sont frais !

Relish aux canneberges dans des coupes à l'orange

Ingrédients:
6 oranges
1 tasse de cassonade légère, bien tassée
1 tasse de jus d'orange
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe. gingembre confit, haché finement
1/2 c. gingembre moulu
Pincée de clous de girofle moulus
4 tasses de canneberges

Couper les oranges en deux et retirer la pulpe. Couvrir et conserver les coquilles d'orange au réfrigérateur, elles se conserveront bien quelques jours.

Pour détacher la pulpe de la coque, coupez l'intérieur de chaque moitié d'orange avec le couteau. À l'aide d'une petite cuillère, retirez délicatement la pulpe et jetez (ou réservez selon les recommandations), en laissant la coquille d'orange intacte.

Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, le jus d'orange, l'eau, le gingembre confit, le gingembre moulu et les clous de girofle. Porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu à moyen-vif et cuire à découvert pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les canneberges et remettre le mélange à ébullition à feu vif. Réduire à nouveau le feu à moyen-élevé et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau éclate, en remuant de temps en temps.

Transférer la relish dans un récipient couvert et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Verser la relish aux canneberges dans les coquilles d'orange pour servir.

RAGOT DES TROIS SURS

6 portions
Dans la mythologie amérindienne, la courge, le maïs et les haricots sont connus sous le nom de "trois sœurs".

Ingrédients:

1 petite citrouille en sucre ou 1 grosse courge musquée ou de carnaval (environ 2 livres)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées
1/2 poivron vert ou rouge moyen, coupé en lanières courtes et étroites
14 à 16 onces de tomates en dés, avec du liquide
2 tasses de haricots pinto cuits ou en conserve
2 tasses de grains de maïs (de 2 gros ou 3 moyens épis)
1 tasse de bouillon de légumes maison ou en conserve, ou d'eau
1 ou 2 petits piments forts frais, épépinés et émincés
1 cuillère à café chacun : cumin moulu, origan séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 à 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Préchauffer le four à 400 degrés.
Pour détacher la pulpe de la coque, coupez l'intérieur de chaque moitié d'orange avec le couteau. À l'aide d'une petite cuillère, retirez délicatement la pulpe et jetez (ou réservez selon les recommandations), en laissant la coquille d'orange intacte.

Coupez le potiron ou la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les fibres. Couvrir de papier d'aluminium et placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson peu profond recouvert de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un couteau mais encore fermes (si vous utilisez de la courge, préparez de la même manière). Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez la pulpe et coupez-la en gros dés. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faites chauffer l'huile dans une marmite. Add the onion and sauté over medium-low heat until translucent. Add the garlic and continue to sauté until the onion is golden.

Add the pumpkin and all the remaining ingredients except the last 2 and bring to a simmer. Simmer gently, covered, until all the vegetables are tender, about 20 to 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

If time allows, let the stew stand for 1 to 2 hours before serving, then heat through as needed. Just before serving, stir in the cilantro. The stew should be thick and very moist but not soupy add additional stock or water if needed. Serve in shallow bowls. Go to Top

THREE SISTERS" STEW

6 portions
In Native American mythology, squash, corn, and beans are known as of the "three sisters." These are the very crops, along with garden vegetables, that the harvest festival of Thanksgiving is meant to celebrate!

Ingrédients:

1 small sugar pumpkin or 1 large butternut or carnival squash (about 2 pounds)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées
1/2 medium green or red bell pepper, cut into short, narrow strips
14to 16-ounce can diced tomatoes, with liquid
2 cups cooked or canned pinto beans
2 cups corn kernels (from 2 large or 3 medium ears)
1 cup homemade or canned vegetable stock, or water
1 or 2 small fresh hot chilies, seeded and minced
1 teaspoon each: ground cumin, dried oregano
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 to 4 tablespoons minced fresh cilantro
Préchauffer le four à 400 degrés.
To loosen the pulp from the shell, cut around the inside of each orange half with the knife. Using a small spoon, carefully remove the pulp and discard (or reserve as recommended), leaving the orange shell intact.

Cut the pumpkin or squash in half lengthwise and remove the seeds and fibers. Cover with aluminum foil and place the halves, cut side up, in a foil-lined shallow baking pan. Bake for 40 to 50 minutes, or until easily pierced with a knife but still firm (if using squash, prepare the same way). When cool enough to handle, scoop out the pulp, and cut into large dice. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Heat the oil in a soup pot. Add the onion and sauté over medium-low heat until translucent. Add the garlic and continue to sauté until the onion is golden.

Add the pumpkin and all the remaining ingredients except the last 2 and bring to a simmer. Simmer gently, covered, until all the vegetables are tender, about 20 to 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

If time allows, let the stew stand for 1 to 2 hours before serving, then heat through as needed. Just before serving, stir in the cilantro. The stew should be thick and very moist but not soupy add additional stock or water if needed. Serve in shallow bowls.

MAPLE AND TARRAGON SWEET POTATOES

Maple syrup and tarragon, a sweet herb, are wonderful enhancements for the flavor of sweet potatoes.

Ingrédients:
4 pounds sweet potatoes, peeled and sliced 1/4-inch thick
1/3 tasse de sirop d'érable
1/4 cup soy margarine, melted
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
2 teaspoons dried tarragon

Preheat the own to 350 degrees. Arrange the sweet potato slices in overlapping rows in an oiled shallow 2-quart casserole. In a small bowl, combine the syrup, margarine, juice, cinnamon, and salt. Pour evenly over the potatoes. Sprinkle the tarragon over the top. Cover with lid or foil and bake, covered, for 25 to 30 minutes, or until readily pierced with a fork but still firm. Bake another 20 to 25 minutes uncovered, or until glazed and golden around the edges. Go to Top

MAPLE AND TARRAGON SWEET POTATOES

Maple syrup and tarragon, a sweet herb, are wonderful enhancements for the flavor of sweet potatoes.

Ingrédients:
4 pounds sweet potatoes, peeled and sliced 1/4-inch thick
1/3 tasse de sirop d'érable
1/4 cup soy margarine, melted
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
2 teaspoons dried tarragon

Preheat the own to 350 degrees. Arrange the sweet potato slices in overlapping rows in an oiled shallow 2-quart casserole. In a small bowl, combine the syrup, margarine, juice, cinnamon, and salt. Pour evenly over the potatoes. Sprinkle the tarragon over the top. Cover with lid or foil and bake, covered, for 25 to 30 minutes, or until readily pierced with a fork but still firm. Bake another 20 to 25 minutes uncovered, or until glazed and golden around the edges.

JICAMA COLESLAW WITH CITRUS DRESSING

Jicama, a vegetable quite popular in the Southwest, is becoming increasingly available everywhere else. Though an unusual vegetable, its sweet flavor and crunchy texture have broad appeal. If you can't find jicama, substitute crisp white turnip.
Ingrédients:
3 cups red cabbage, thinly shredded
3 cups white cabbage, thinly shredded
1 cup peeled, matchstick-cut jicama
2 bunches scallions, sliced

Dressing
1/2 cup Tofu Mayonnaise
2 teaspoons prepared mustard
1 teaspoon honey (or sweetener)
juice of 1/2 orange
juice of 1/2 lime
poivre fraîchement moulu au goût

Combine the cabbages, jicama matchsticks, and scallions in a bowl and toss together. Combine the dressing ingredients in a small bowl and stir until well blended. Pour over the cabbage mixture and toss well. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Cornmeal Topping

Ingrédients:
5 cups water
1 1/4 cups cornmeal
1/2 cuillère à café de sel
1 cup grated Cheddar-style soy "cheese"

Heat the oil in a large skillet. Add the onion and saute until it is translucent. Add the garlic and bell pepper and continue to saute until the onion is golden brown. Add the corn kernels, pinto beans, tomatoes, and seasonings. Stir well and simmer for 10 to 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu.

Bring the water to rolling boil in a heavy saucepan or double boiler. Slowly pour the cornmeal into the water in a thin, steady stream, stirring continuously to avoid lumping. Add the salt and cook over very low heat, covered, for 20 minutes, stirring occasionally.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Oil a shallow, 1 1/2-quart baking dish and line the bottom with half of the cooked cornmeal. Pour over it the skillet mixture and sprinkle with the optional grated cheese. Top with the remaining cornmeal, patting it in smoothly. Bake for 45 to 50 minutes, or until the cornmeal is golden brown and crusty. Let stand for 10 minutes, then cut into squares to serve.

WALNUT-APPLE STUFFING

Ingrédients:
6 cups firmly packed diced whole grain bread
2 1/2 tablespoons margarine
1 1/2 cups chopped red onion
1 1/2 cups peeled, diced tart apple
3 bunches scallions, minced
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1/2 teaspoon each: dried thyme, savory
3/4 teaspoon seasoned salt, more or less to taste
3 tablespoons currants
poivre fraîchement moulu au goût
1 1/2 cups Light apple juice

Préchauffer le four à 350 degrés.

Place the diced bread on a baking sheet. Bake 10 to 12 minutes, or until dry and lightly browned. Heat the margarine in a large skillet. Add the red onion and saute over moderate heat until golden. Add the apple and saute for another 5 minutes.

In a mixing bowl, combine the bread cubes with the onion and apple mixture. Add all the remaining ingredients except the apple juice and toss together. Sprinkle in the apple juice slowly, stirring at the same time to moisten the ingredients evenly. Transfer the mixture to an oiled shallow l 1/2-quart baking pan.

Bake 25 to 30 minutes, or until browned and still slightly moist. Stir once during the baking time.

Traditional Mashed Potatoes

Ingrédients:
4-5 lbs. fresh Potatoes, peeled and cut into evenly sized chunks
1 1/2 cup Milk, heated through to the near scald
4 Tbs. (1/2 stick) Butter
1 c. Le sel
1/2 c. Poivre noir
Optional Additions:
1 cup sharp Cheddar Cheese, grated
2 cuillères à soupe. fresh Parsley or Dill, chopped
Place potatoes in large pot and add enough lightly salted water to cover potatoes. Start at a high heat setting, then reduce the heat to medium-high and loosely cover the pot.

Cook 20 minutes or until very tender. Drain potatoes in colander. Return cooked potatoes to the same pot and stir over medium heat for about 1 minute, until excess water has evaporated.

With a potato masher or hand-held electric mixer, mash in the hot milk, butter, salt, and pepper. Beat with a wooden spoon or mixer until potatoes are smooth and creamy. Stir in any optional additions, if desired.

Remove potatoes to a serving bowl and place a pat of sweet creamery butter in the center to melt down from the top of the heaping bowl. Servir chaud.

SWEET CRANBERRY RELISH

A sweet-tart relish, this adds a refreshingly tangy note and a jewel-like color to the meal.

Ingrédients:
12 ounces fresh cranberries
1-pound can pineapple chunks with liquid
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1/3 cup pecan halves
2 tablespoons agar flakes (see note, below)
1/3 cup light brown sugar, more or less to taste
1/2 cuillère à café de cannelle

Place the cranberries in the container of a food processor. Pulse on and off until coarsely chopped. Transfer to a mixing bowl. Drain the liquid from the pineapple chunks into a small saucepan. Transfer the pineapple chunks to the food processor along with the apples and nuts. Pulse on and off until coarsely chopped. Add to the cranberries in the mixing bowl.

Combine the agar Rakes with the juice in the saucepan. Bring to a simmer, stirring frequently, and cook until the Rakes are dissolved, about 5 minutes. Pour into the mixing bowl and mix thoroughly with the fruit. Add enough sugar to create a sweet-tart balance to your taste. Stir in the cinnamon. Pour the mixture into an attractive serving bowl and chill for several hours.

NOTE: Agar flakes are readily available in most natural food stores as well as Oriental markets. These tiny, flavorless, colorless flakes, derived from a seaweed, are the best vegetable-derived jelling product available.

PUEBLO CORN PIE

6 to 8 servings

Ingrédients:

This layered casserole is adapted from a Native American recipe.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 medium green or red bell pepper, diced
1 1/2 cups cooked fresh or thawed frozen corn kernels
2 1/2 cups canned or cooked pinto beans
2 cups chopped ripe tomatoes, or one 16-ounce can diced, tomatoes, lightly drained
2 teaspoons chili powder, or to taste
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Sel au goût
Cornmeal topping:
1 1/4 cups cornmeal
1 cuillère à café de sel
1 cup grated organic Monterey Jack or Cheddar cheese, or equivalent of nondairy cheese, optional

Heat the oil in a large skillet. Add the onion and sauté until translucent. Add the garlic and bell pepper and continue to sauté until the onion is golden brown.

Add the corn kernels, pinto beans, tomatoes, and seasonings. Stir well and simmer for 10 to 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu.

Bring 5 cups of water to a rolling boil in a heavy saucepan or double boiler. Slowly pour the cornmeal into the water in a thin, steady stream, stirring continuously to avoid lumping. Add the salt and cook over very low heat, covered, for 20 minutes, stirring occasionally.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Oil a shallow, 1 1/2-quart baking dish and line the bottom with half of the cooked cornmeal. Pour over it the skillet mixture and sprinkle with the optional grated cheese. Top with the remaining cornmeal, patting it in smoothly.

Bake for 45 to 50 minutes, or until the cornmeal is golden brown and crusty. Let stand for 10 minutes, then cut into squares to serve.

PUMPKIN STREUSEL PIE

Guests often bring additional desserts to Thanksgiving dinner, but if you've had no such offers, you might want to double this recipe and make two pies.

Ingrédients:
1 2/3 cut pureed pumpkin
1 egg substitute, beaten (comparable to one egg in amount)
1/2 to 2/3 cup light brown sugar, to taste
3/4 cup applesauce
1 cuillère à café de cannelle
1/2 teaspoon each: ground ginger, allspice
9-inch pastry crus

Garniture de streusel

1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
1/4 cup wheat germ
1/4 cup finely chopped almonds or pecans
1/4 tasse de sucre brun clair
1/4 teaspoon each: cinnamon and nutmeg
2 tablespoons soy margarine, melted

Préchauffer le four à 350 degrés.

Place the pumpkin, egg substitute, sugar, applesauce, and spices in the container of a food processor or blender. Process until very smoothly pureed. Pour into the pie crust.

THANKSGIVING VEGETARIAN TURKEY RECIPE

A fantastic vegetarian turkey recipe developed by the very well respected vegan chef, Beverly Lynn Bennett:

Unturkey Seitan Roast by Beverly Lynn Bennett

Ingrédients:
1 cup onion (or shallots), diced
2 T. safflower oil, plus additional for oiling pan
1 T. garlic, minced
2 t. ginger, minced
4 cups vegetable stock or water
2/3 cup nutritional yeast flakes
1/4 cup tamari or soy sauce
1 T. toasted sesame oil
1 t. dried thyme
1 t. rubbed sage
3/4 t. sel
3/4 t. poivre noir fraichement moulu
4 1/2 cups vital wheat gluten
3/4 cup unbleached flour

In a non-stick skillet, sauté the onion in the safflower oil, over low heat, for 7 minutes or until lightly browned. Add the garlic and ginger and sauté an additional 2 minutes. Remove the skillet from the heat. Transfer the sautéed onion mixture to a blender or food processor. Add the vegetable stock, nutritional yeast flakes, tamari, toasted sesame oil, thyme, sage, salt, and pepper, and process for 2-3 minutes or until smooth. Transfer half of the wet ingredients to a small bowl and set aside. In a large bowl, place the vital wheat gluten and flour, and stir well to combine. Add some of the remaining wet ingredients to the dry ingredients, stir well to combine, and continue to add the remaining liquid, as needed, to form a firm dough. Using your hands, knead the dough in the bowl for 2 minutes.

Using a little safflower oil, lightly oil (or spray with a fine mist) a 9x5x3-inch loaf pan. Stretch the dough slightly and then press it into the loaf pan. Pour the half of the reserved wet ingredients over the top of the roast. Bake at 350 degrees for 45 minutes, then remove the loaf pan from the oven and pour the remaining reserved wet ingredients over the top of the roast. Reduce the oven temperature to 325 degrees and return the roast to the oven. Bake an additional 20-25 minutes or until all of the liquid is absorbed and the roast is very firm to the touch. Remove the loaf pan from the oven and set aside for 10 minutes to cool slightly. Transfer the roast to a cutting board and using a sharp knife, cut into slices of desired thickness. Transfer the slices to a large platter for service.

THANKSGIVING SEITAN

Ingrédients:
2 2/3 cups vital wheat gluten (this comes in a box, I like Arrowhead Mills brand)
3 tasses d'eau
4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 gros oignons, tranchés
3 heads of garlic, cut in half like an English muffin
a handful of fresh herbs such as tarragon or sage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel

In a large bowl, combine the flour and the water. Stir with a large spoon then when it comes together knead it with your hand in a bowl for 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
In a large pot, combine the remaining ingredients with 3 quarts of water and bring to a boil.
Meanwhile, transfer the seitan to a cutting board and flatten it a bit and cut it into 1 inch strips. Add this to the simmering stock and simmer on low for 1 hour. Transfer the seitan to a cutting board, let cool for 5 minutes, then cut them into smaller pieces and serve. Strain the stock and reserve for the stuffing and gravy.

APPLE WALNUT STUFFING

Ingrédients:
1 (1 1/4 lb) loaf bread country style cut into 1-inch cubes
1 1/2 sticks margarine
2 oignons, hachés
4 stalks celery chopped
2 crisp apples preferably local, chopped
3 cloves garlic, chopped
3 tablespoons chopped rosemary or sage
1/2 tasse de groseilles séchées
2 cups vegetable stock or seitan stock
1-2 teaspoons salt, pepper to taste but lots of it!
2 cups chopped toasted walnuts (toast for 7 minutes in a 350 oven)

Either let the bread sit out on a baking pan for 2 hours to dry or bake in 300 oven until dry, about 25 minutes.
Meanwhile sauté the onion, celery, apples, garlic and herbs in 2 tablespoons margarine for 10 minutes until translucent. Add the rest of the margarine and melt. Transfer to a big bowl then combine all of the ingredients except the walnuts together in one bowl. Transfer the stuffing to a baking dish and bake at 350 for 20 minutes, with foil on it, removing foil and baking another 15 minutes.
Stir in the walnuts and serve.

PORTOBELLO MADEIRA GRAVY

Ingrédients:
4 medium Portobello mushrooms, stem and cap coarsely chopped
6 tablespoons margarine (preferably organic soy)
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
5 tablespoons flour
1/2 cup Madeira
4 1/2 cups seitan stock

Place the Portobello's in a processor and run the machine until they are finely chopped. In a big sauté pan, heat 1 tablespoon of the margarine and add Portobello's. Sauté over medium heat, stirring, for 5 minutes, then transfer the mixture to a plate.
Place the pan back on the heat. Add the remaining margarine and melt over medium heat and add the onion. Cook for 2 minutes then add the garlic. Add flour and stir until the flour browns, about 5 minutes. Slowly add Madeira and the stock, constantly stirring with a whisk. Then add the mushrooms back, stir well, then add salt and pepper to taste.

SIMPLE CRANBERRY RAISIN CHUTNEY

Ingrédients:
1 12 ounce bag fresh or frozen cranberries
2 crisp tart apples, peeled and chopped (Fuji or Jonah Gold are good)
1 teaspoon cinnamon or favorite spice (try ground star anise!)
1/2 cup orange juice
1 cup sucanat or any kind of sugar
1 tasse de raisins secs
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Combine all in a pot, simmer for 20 minutes. Laisser refroidir.

ROSEMARY TOFU CORNBREAD

(Makes 1 loaf)

Ingrédients:

1 cup cornmeal
3/4 tasse de farine tout usage
11/2 teaspoons baking powder
1 cuillère à café de sel
1 tablespoon minced fresh or 1 tsp dried rosemary
1 8-ounce carton firm tofu, drained
5 1/2 tablespoons canola oil

Préchauffer le four à 350 degrés. Spray 1 9-inch loaf pan with oil-spray. In a large bowl, combine the cornmeal, flour, baking powder, salt, and rosemary and mix well. In another bowl, squeeze the tofu through your hands until it is the consistency of scrambled eggs. Stir in the canola oil and 1 cup water. Add this to the dry ingredients and stir just until moistened.
Pour the batter into the loaf pan, and bake until a knife inserted comes out clean, about 40 minutes.
Cool for 15 minutes, and serve.

GREEN BEANS AND ONION STRINGS

Ingrédients:
1 large Spanish onion, peeled and thinly sliced
1 tasse de farine
1 teaspoon salt, and pepper to taste
2 cups vegetable oil of any kind
1 pound green beans
1 tablespoon oil

Toss the green beans with the oil and place in a roasting pan with salt and pepper. Roast the beans at 400 for 30 minutes and remove.
Place the onions in a bowl with the flour and salt. Dans une casserole, chauffer l'huile. Once it is very hot, on medium high heat, add half the onions. Make sure you have a paper bag or paper towels lined on a baking sheet for the finished onions. Deep fry the onions until they are golden brown and with a slotted spoon or tongs, remove the onions and let dry on paper. Salt the onions again. Continue in same fashion for rest of onions.
Serve the onions and green beans in one bowl, mixed up a bit. Both these veggies can be kept in a warm oven for up to 2 hours.

MASHED POTATOES AND PARSNIPS

Ingrédients:
1 lb parsnips washed and cut into 1 inch pieces
2 lb potatoes washed and cut into 1 inch pieces
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre au goût
1/4 tasse de coriandre hachée

Boil the parsnips in salted water until very soft, about 30 minutes. Do the same for the potatoes in a different pot. While still warm, mash the two together in one of the empty pots, adding the olive oil, salt and pepper, and cilantro. Servir. It can sit for an hour or so or chill overnight and then reheat on stove or in microwave.

ROASTED BEET AND ARUGULA SALAD

Ingrédients:
2 lbs beets
8 tablespoons extra virgin olive oil
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 bunch arugula
sel et poivre
1 petit oignon rouge, tranché finement
1/3 cup walnuts

Scrub the beets in warm water. Do not peel. Cut the beets into 8 wedges per beet. Toss in 2 tbs olive oil and 1 tbs balsamic in a bowl with salt and pepper and place on a roasting pan. Bake for about 45 minutes in a 400 oven, or until tender on the inside. Let cool at least 30 minutes. Combine the remaining oil with the balsamic and toss with the arugula and walnuts and red onion. Toss well and put on plates, topping with the beets.

SWEET POTATO MAPLE PIE

Ingrédients:
Pie Crust:
2 tasses de farine
1/2 cup cornmeal
4 tablespoons sucanat (or any sugar)
1 cuillère à café de sel
1 1/2 sticks soy margarine
Remplissage:
1 large sweet potato (1 pound) peeled, cut and boiled until soft
1/2 cup maple syrup
1/2 cup sucanat (or any sugar)
2 tablespoons Asian rice flour (substitute regular flour if unavailable)
1 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
1 stick soy margarine
sel au goût

Combine all dry ingredients for pie crust in food processor. Add the margarine and pulse the machine until the margarine has broken down into tiny bits. Add 2/3 cup cold ice water and pulse the machine just until the dough comes together, adding a bit more water if it is too dry to collect into a mass, but do not let the machine run for more than a second or two or you will make the dough tough. Transfer onto clean work surface, form the dough into a ball and chill 30 minutes.
Make the filling: combine sweet potato in processor with maple syrup. Transfer to bowl and add rest of ingredients.
Then roll out onto a large circle and line a large 12 inch tart pan with the dough. Blind bake (place foil around edges and poke the bottom with a fork several times) the dough for 15 minutes at 350. Add the filling and bake for another 35 minutes or until set. Let cool at least 10 minutes before eating.

PUMPKIN GINGER RICE PUDDING

Ingrédients:
1 small sugar pumpkin about 2 1/2 lbs
4 inches fresh ginger place in freezer overnite
6 cups soy milk, plain
1 cup rice, long grain white
1 cup sucanat
8 ounces soy cream cheese or sour cream

Cut the pumpkin into large pieces and roast at 400 in a baking pan until soft.
In a heavy bottom saucepan heat soymilk. Chop the thawed ginger and squeeze the ginger in your hands over the soy milk so the juice falls into the pan. Discard the ginger. Add the rice and slowly cook the pudding for 1 1/4 hours over low heat, stirring occasionally. Retirer du feu. Meanwhile, scoop the flesh of the pumpkin from the skins and puree it in a processor. Add the pumpkin and sucanat to the rice pudding, and the cream cheese as well. Stir well, adding a few pinches salt and some cinnamon if you like. Serve warm or cold.

HARVEST VEGETABLE ROAST

Ingrédients:
2 or 3 zucchini squashes, angle sliced into 1/2-inch (1 cm) chunks
3 large pattypan squashes, cut into 8 wedges
2 large yellow crookneck squashes, angle sliced into 1/2-inch (1 cm) chunks
2 large onions, peeled and cut into 8 wedges
3 ears of fresh sweet corn, kernels cut off the cob
4 tomatoes, cut into 8 wedges each
2 red bell peppers, cored and cut into 1 1/2-inch (3.5 cm) squares
1 can black beans, drained and rinsed
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Fresh thyme leaves (optional)
Large sprig of basil for garnish


Combine all the vegetables and black beans in a 12-inch x 15-inch (30 cm x 37.5 cm) Pyrex baking dish.
Drizzle lightly with olive oil, sprinkle with salt, pepper and thyme leaves, and toss to coat well.
Roast, uncovered, at 375 F (Gas Mark 5) for 35 to 40 minutes, stirring ingredients about half way through. Fork-test for tenderness and adjust baking time if needed.
Transfer to an attractive serving bowl or deep platter, and garnish with basil. Serves 8 to 10 as a side dish.

Mushrooms, an earthy treasure, never fail to gather aficionados at the table. They make an appealing side dish at the Thanksgiving table because they blend so well with the varied flavors of the harvest bounty.

MUSHROOM MEDLEY

Ingrédients:
12 fresh or dried shiitake mushrooms
1/2 pound (225 g) oyster mushrooms, coarsely chopped
1 pound (450 g) cremini mushrooms, sliced
1 C. (240 ml) onions, chopped
1 clove garlic, finely minced
Pinch of dried rosemary
Pinch of dried sage
1 T. extra virgin olive oil
Sel et poivre

1 C. (240 ml) raw cashew pieces
Fresh sage leaves for garnish

If using fresh shiitakes, slice them, and proceed with Step 2. If using dried shiitakes, put them in a medium bowl, and pour boiling water over them just to cover. Allow to stand for 1 hour. Then using a kitchen scissors, snip off the stems close to the base, and slice the mushrooms. Save soak water for a tasty soup base by freezing or refrigerating it.
Put the sliced shiitakes into a large skillet, and add remaining ingredients except the cashews. Sauté over high heat, stirring frequently, until mushrooms and onions are softened, about 2 minutes.
Add cashews and toss well. Transfer to an attractive serving dish and serve garnished with fresh sage leaves. Donne 6 portions.

THANKSGIVING CARROTS

Ingrédients:
2 livres. carrots, sliced
1 med. oignon émincé
1 poivron vert, coupé en dés
1 can tomato soup
1 c. dry mustard
1/2 c. du sucre
1/2 c. le vinaigre
1/2 c. salad oil

Cook carrots until tender but firm. Layer carrots, onions, and pepper in deep bowl. Put all other ingredients in a saucepan and bring to a boil. Pour over vegetables. Let stand in refrigerator overnight.


B. Main

11. Herby-Mushroom-Croissant-Stuffing

Buttery and tasty croissants stuffed with caramelized mushroom and melted cheese will make mouths water.

Calories: 376kcal/croissant

12. Cauliflower Gratin

Vegetarians know the best way to eat cauliflower – by smothering it with cheese and topping with crunchy bread crumbs.

Calories: 162kcal/cup

13. Roasted-Brussels-Sprouts-and-Crispy-Baked-Tofu

Brown rice topped with crispy tofu and glazed with honey and sesame will be a sure-hit with your vegetarian friends & family.

Calories: 173kcal/cup

14. Mac-and-Cheese

No-stress, no-boil mac and cheese will warm up your dinner night in just a few calories.

Calories: 393kcal/cup

15. Scalloped-Corn-Casserole

Scalloped corn casserole made in creamy cheese and crunchy crackers will blow away your taste buds.

Calories: 203kcal/cup

16. Green-Bean-Casserole

Try green bean casserole, it’s easy yet incredibly rich in taste but light on your stomach.

Calories: 188kcal/cup

17. Asparagus Casserole

Thanksgiving vegetarian casserole looks simple but will taste heavenly when you will serve it with garlic and parmesan cheese.

Calories: 147kcal/cup

18. Stuffed-Acorn-Squash-with-Mushrooms-and-Cranberries

Fill each acorn with a prepared rice mixture, mushrooms and cranberries, and top with crispy breadcrumbs to make head turns!

Calories: 400kcal/cup

19. Garlic-Parmesan-Mashed-Potato-Casserole

You can’t miss this one! Mashed potato casserole with a crisp exterior and rich garlic, butter and cheese filling is perfect for your weeknight.

Calories: 292kcal/cup

20. Wild-Rice-and-Cider-Cranberry-Pilaf

Wild rice blended with sweet onion, garlic, cranberries, and pecans makes an elegant meal to brighten your dinner night.

Calories: 273kcal/cup

21. Vegetarian-Tofurkey-Roast

Make everyone fall in love with your cooking by making vegetarian roast tantalizingly filled with aromatic herbs, juicy lemon, and brown rice.

Calories: 290kcal/cup

22. Butternut-Vegetarian-Thanksgiving-Main-Dish

Your list of Thanksgiving vegetarian main dishes can’t be complete without this gorgeous beauty that is stuffed with rice and wrapped with baker’s twine.

Calories: 239kcal/cup


Easy Vegetarian Thanksgiving Menu

Hi, I'm Florentina, the voice behind the wholesome recipes you find in this journal. But I'm not alone, I'm really just channeling the Man in the Photo, one recipe at a time! Thank you for joining me in my quest for the art of simple, rustic living, trying to capture the raw beauty of organic food & life through the lens of my Iphone and camera.

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Vegetarian recipes for Thanksgiving

4 of 36 Warm romanesco and radicchio salad with carmelized shallot vinaigrette as seen in San Francisco, California, on November 1, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

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22 of 36 Root Vegetable Strudel in San Francisco, Calif., on November 11, 2009. Food styled by Sarah Fritsche. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

23 of 36 Green Bean Gremolata cooked by Janny Hu in the Chronicle test kitchen on Thursday, Nov. 5, 2009 in San Francisco, Calif. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

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26 of 36 Greenbeans Penni Gladstone/Must credit Show More Show Less

28 of 36 Paula LeDuc's Potato Refrigerator Rolls in San Francisco, Calif., on October 28, 2009. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

29 of 36 Roasted Acorn Squash with Thyme and Garlic in San Francisco, Calif., on November 5, 2008. Food styled by Cindy Lee. Craig Lee/The Chronicle Show More Show Less

31 of 36 Roasted Root Vegetable Couscous with Lemony-Mustard Sauce. Craig Lee/SFC Show More Show Less

32 of 36 Warm Sweet Potato Salad for Thanksgiving. Craig Lee/SFC Show More Show Less

35 of 36 Winter White Cobbler Penni Gladstone/Must credit Show More Show Less

From vegetable sides and simple appetizers to elegant salads and hearty main dish casseroles, here is an array of vegetarian recipes for this year's Thanksgiving table. For more recipes as well as tips, tricks, menu ideas and wine pairings, visit our Thanksgiving Guide . And get more holiday inspiration by following SFGate on Pinterest.


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