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Meilleures recettes de croustillant

Meilleures recettes de croustillant

Conseils d'achat de Cruller

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette - les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisson du croustillant

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


Crullers français faits maison parfaits

La seule chose meilleure que de ramasser des beignets frais un dimanche matin, c'est de faire des beignets maison et de les servir chauds, parfaitement glacés et avec un pot de café frais ! Mes French Crullers faits maison, réchauffés hors de l'huile et trempés dans mon glaçage à la vanille sont un week-end fabricant . Ils sont impossibles à laisser passer !

Ces croustillants français ont un goût super léger et délicat, pas lourd ou gras comme vous pourriez le rencontrer avec des beignets ordinaires. C'est parce qu'ils sont faits avec une pâte à choux qui rend les beignets si moelleux.

Ne soyez pas intimidé par la friture à la maison ! Tant que vous faites attention à l'huile, vous serez surpris à quel point c'est facile. Ces beignets sont irrésistiblement croustillants à l'extérieur et donc aéré ​​à l'intérieur, vous serez heureux de l'avoir essayé !


  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café d'alun
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium
  • 7/8 tasse d'eau
  • 2 tasses de farine (tout usage)
  • 8 tasses d'huile pour la friture

Mettre le sel, l'alun, le bicarbonate de soude et le bicarbonate d'ammonium dans un bol à mélanger. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter la farine. Remuer avec des baguettes pour rendre la pâte souple et lisse.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 4 heures.

Retirez la pâte et étirez-la en une longue bande de 1/3 de pouce d'épaisseur et de 2 pouces de largeur. Saupoudrer d'un peu de farine.

À l'aide d'un couteau ou d'un couperet, couper la pâte en 20 bandes de 1/2 pouce de large. Prenez une bande à l'extrémité avec une spatule, retournez-la et placez-la directement sur la bande suivante (10 pièces).

Posez une baguette sur ces doubles bandes. Appuyer. Répétez le processus avec les morceaux restants.

Faire chauffer l'huile pour la friture. Prenez une double bande. Tenez les deux extrémités et étirez-le jusqu'à ce qu'il mesure 9 pouces de long.

Plonger dans l'huile chaude. Tourner la pâte des deux côtés en continu avec des baguettes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et se dilate. Retirer et égoutter. Répétez avec d'autres bandes.

Peut être préparé à l'avance et réfrigéré ou congelé. Avant de servir, décongeler, si nécessaire, et réchauffer au four à 400 F pendant 5 minutes.


Instructions de recette Youtiao

À l'aide de votre batteur électrique avec le crochet pétrisseur, mélangez d'abord la farine, l'œuf, le sel, la levure chimique, le lait et le beurre ramolli au réglage le plus bas. En gardant la vitesse à « remuer », ajoutez lentement 1/3-1/2 tasse d'eau en quelques lots séparés.

Pétrir la pâte pendant 15 minutes. La pâte doit être très molle, mais ne doit pas coller aux parois du bol. Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes. Soit dit en passant, tout cela peut être fait à la main si vous n'avez pas de mixeur. Il suffit de pétrir la pâte 5 à 10 minutes de plus.

Sur une surface propre et légèrement farinée, façonner la pâte en un long pain plat, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et 4 pouces de large. Prenez le temps de le rendre vraiment uniforme.

Placez-le au centre d'un grand morceau de pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie ou une longue assiette plate. Envelopper la pâte en rentrant les deux extrémités du plastique sous le pain et en veillant à ce que la pâte soit complètement recouverte. Réfrigérer toute la nuit.

Le matin, sortez la pâte et laissez-la reposer sur le comptoir (emballée) pendant 1 à 3 heures jusqu'à ce que la pâte soit complètement revenue à température ambiante et TRÈS, TRÈS douce au toucher.

Cette étape est critique et peut prendre plus de temps pendant les mois les plus froids. Si vous ne laissez pas la pâte revenir à température ambiante, elle ne sera pas frite correctement.

Préparez maintenant l'huile de friture à l'aide de votre wok. Vous pouvez également utiliser une grande casserole avec une certaine profondeur pour plus de sécurité. L'objectif est d'avoir un grand navire, afin que vous puissiez produire des crullers authentiquement longs. Utilisez un feu moyen pour amener lentement l'huile jusqu'à 400-425°F/205-220°C.

Pendant que l'huile chauffe, vous pouvez dérouler la pâte. Retourner délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée, en retirant le film plastique. Fariner très légèrement le dessus de la pâte également. Ensuite, coupez la pâte en bandes de 1 pouce de large (essayez de couper un nombre pair de bandes).

Ensuite, empilez-les deux par deux…

Et appuyez au centre, dans le sens de la longueur, avec une baguette.

Tenez les deux extrémités de chaque morceau et étirez doucement la pâte en une corde de 9 pouces de long.

Regardez cette vidéo pour voir le mouvement youtiao en action. (Nous avons laissé le son de la vidéo et nous avons pensé que nous vous épargnerions la folle musique cantonaise que nous jouions dans la cuisine à ce moment-là).

Une fois que l'huile atteint 400-425°F/205-220°C, abaissez soigneusement la pâte étirée dans l'huile. Si la température de l'huile est correcte, la pâte doit immédiatement faire surface.

Prenez maintenant un long outil de cuisson (nous avons utilisé des baguettes, mais vous pouvez également utiliser des pinces), et roulez rapidement la pâte dans un mouvement continu pendant environ une minute.

Vous pouvez en faire frire un à deux à la fois. Assurez-vous simplement de prendre le temps de rouler continuellement la pâte dans l'huile. Les youtiao est fait une fois qu'ils deviennent brun doré clair. Essayez de ne pas trop les faire frire car ils deviennent désagréablement croustillants plutôt que moelleux et délicieux.

Maintenant, répétez ces étapes avec la pâte youtiao restante. Vous voudrez peut-être que deux personnes s'occupent du processus - une pour former et placer la pâte dans la friteuse et une pour rouler la pâte une fois qu'elle est dans l'huile.

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Chrusciki I

Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf, le sucre, le sel, la vanille et le whisky. Incorporer 2 tasses de farine. Si la pâte est collante, ajoutez le reste de la farine. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, diviser en trois parties. Gardez les morceaux de pâte recouverts d'une pellicule plastique jusqu'au moment de les utiliser.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C). Ou, alternativement, faites fondre 2 livres de saindoux (voir la note de l'éditeur). L'huile doit être d'environ 1 pouce de profondeur.

Sur une surface légèrement farinée, étalez un morceau de pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier. Coupez en parallélogrammes (losanges longs) et utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper une fente au centre. Tirez un point du diamant à travers la fente réservée et répétez avec les pièces restantes.

Faites frire 2 à 4 morceaux à la fois, selon la taille de votre poêle, environ 5 à 10 secondes de chaque côté. Les biscuits ne doivent pas être dorés. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant saupoudrer de sucre glace une fois refroidi. Conservez les biscuits restants dans un contenant hermétique.


Livre de cuisine sur la levure chimique Calumet (vers 1921)

Tante Em passe une assiette de crullers à l'ancienne
(Source PD : Magicien d'Oz, Capture d'écran, 1939)

Croquettes au sucre Calumet

1 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs bien battus
2 blancs d'œufs battus en neige
4 tasses de farine
1/4 cuillère à café rase de muscade râpée
2-1/2 cuillères à café rases de poudre à pâte Calumet
1 tasse de lait
1/4 cuillère à café de sel

Crémer le sucre et les jaunes d'œufs et ajouter les blancs d'œufs. Tamiser soigneusement la farine, la muscade, la poudre à pâte et le sel, et ajouter en alternance avec le lait au premier mélange.

Placer sur une planche farinée, rouler mince et couper en morceaux de trois pouces de long sur deux pouces de large faire quatre entailles d'un pouce à intervalles égaux.

Prenez les morceaux en passant le doigt dans et hors des entailles, abaissez-les dans la graisse chaude et faites frire. Prendre sur une brochette, égoutter sur du papier brun et rouler dans le sucre en poudre, si désiré.

Recettes de cruller à l'ancienne aromatisées

Cuisine Buckeye et entretien ménager pratique (1877)

Cruller à l'ancienne roulé dans le sucre
(Source : Don Bell)

Croquettes à la cannelle

Deux tasses à café de sucre, une de lait sucré, trois œufs, une cuillère à soupe de beurre, trois cuillères à café de levure mélangée à six tasses de farine, une demi-noix de muscade et une cuillère à café rase de cannelle.

Battez les œufs, le sucre et le beurre ensemble, ajoutez le lait, les épices et la farine, mettez une autre tasse de farine sur une planche à moulure, retournez la pâte dessus et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour s'étaler sur un quart de pouce d'épaisseur.

Couper en carrés, faire trois ou quatre longues incisions dans chaque carré, soulever en prenant des bandes alternées entre le doigt et le pouce, déposer dans le saindoux chaud et cuire comme des beignets. —Mlle R.J.S.

Croquettes maison au gingembre et aux épices

Six œufs, une tasse à café de sucre, six cuillères à soupe de beurre fondu, quatre de lait sucré, une cuillère à café de soda dans le lait, deux cuillères à café de crème de tartre dans la farine, une cuillère à café de gingembre, une demi-petite noix de muscade (ou tout autre assaisonnement), farine rouler les frites dans le saindoux chaud. — Mlle M. B. Fullington

Recette de Cruller à l'ancienne

Recettes du Sud (1910)

Crullers du Sud

6 œufs
2 petites tasses de sucre
3/4 tasse de beurre
Farine, assez

Battre les œufs séparément. Au sucre, ajoutez le beurre crémeux, ajoutez les jaunes, puis les blancs battus. Ajoutez suffisamment de farine de lys blanc pour obtenir une pâte ferme, sinon les crullers ne feront pas bien frire.

Faire frire dans la graisse profonde assez chaude pour faire dorer la pâte mais pas pour la brûler. Égoutter sur du papier. Saupoudrer de sucre en poudre. -Mme. W. A. ​​Bellingrath

Bagatelles frites croustillantes

Cuisine Buckeye et entretien ménager pratique (1877)

Bagatelles croustillantes

Un quart de farine, une tasse de sucre, deux cuillères à soupe de beurre fondu, un peu de sel, deux cuillères à café de levure chimique, un œuf et du lait sucré suffisant pour faire assez ferme.

Étalez en feuilles minces, coupez en morceaux d'environ deux pouces sur quatre, faites autant de coupes que possible sur le chemin le plus court, en insérant le couteau près d'un bord et en terminant la coupe juste avant d'atteindre l'autre.

Passez deux aiguilles à tricoter sous une bande sur deux, écartez les aiguilles le plus possible et avec elles, maintenez les bagatelles dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient brun clair. Un seul peut être frit à la fois. —Mlle Ettie Dalbey, Harrisburg

Bagatelles frites à la gelée

Le livre de cuisine de la Maison Blanche (1913)

Les bagatelles frites sont une pâtisserie maison oubliée qui était autrefois appréciée par de nombreux amateurs de desserts. Cette recette de croustillants à l'ancienne est facile à préparer et les croustillants à la gelée sont super délicieux!

Bagatelles frites à la gelée

Travaillez un œuf et une cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une pâte ferme, roulez-le aussi fin qu'un dollar et coupez-le en petits gâteaux ronds ou carrés, déposez-les deux ou trois à la fois dans le saindoux bouillant.

Lorsqu'elles remontent à la surface et se retournent elles sont cuites les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une passoire inversée pour les égoutter. Lorsqu'il est servi pour le dessert ou le souper, mettez une cuillerée de gelée sur chacun. Si bon!

À propos des crullers à l'ancienne

Regardez la vidéo YouTube ci-dessous contenant une courte bande-annonce du film Le Magicien d'Oz de 1939. Vers la fin, vous verrez tante Em servir une assiette de ses croquettes maison à Dorothy et aux ouvriers agricoles. Maintenant, vous pouvez aussi en profiter !



Il n'y a rien de tel que le goût de la cuisine maison de grand-mère, et ces 30 recettes prennent une page fabuleuse du livre de cuisine de chaque matriarche. Elle est le maître des plats réconfortants classiques tels que la casserole de haricots verts et les côtelettes de porc, ainsi que quelque chose de sucré comme le pudding au caramel et le gâteau renversé à l'ananas. Nous avons des recettes intemporelles pour les plats de base de grand-mère, ainsi que des itérations modernes, telles que la bolognaise à la dinde et aux champignons, illustrée ici.

Bien sûr, l'une des choses que grand-mère maîtrise le mieux est le dessert. Essayez notre recette du plat préféré à l'ancienne qu'est le riz au lait, qui est fait de riz, d'une combinaison de lait entier et de crème épaisse, et d'extrait de vanille pur. En plus de sa texture réconfortante et chaleureuse et de sa saveur sucrée, l'autre chose que nous aimons dans cette recette est qu'elle peut être préparée à l'avance. Une autre recette que grand-mère a totalement perfectionnée est la tarte à la crème à la banane. Il y a trois composants à ce fabuleux dessert : Il commence par une croûte de biscuits Graham, qui est suivie d'une riche crème anglaise et de tranches de bananes superposées. Une fois la tarte complètement prise, elle est garnie de tourbillons volumineux de crème fouettée maison.

La nourriture réconfortante est un autre domaine où les compétences de grand-mère brillent probablement et pensent à des classiques comme la casserole de thon ou le poulet Tetrazzini. Les deux sont crémeux, copieux et familiaux. Essentiellement, ils nous font sentir comme un câlin chaleureux de grand-mère et nous ne nous lasserons jamais de les cuisiner ou de les manger.

La prochaine fois que vous voudrez revenir à l'essentiel, pensez à l'une de ces recettes à l'ancienne qui vous ramènera à votre enfance.


Le fait maison est toujours meilleur

J'ai trouvé qu'en général, tout ce qui est fait maison est meilleur que celui acheté en magasin - c'était le cas des biscuits Graham, des guimauves, de la sauce barbecue, des fèves au lard et hellip Je pourrais continuer. Une croyance solide basée sur des tests rigoureux à domicile. Mais, à la première bouchée des crullers et je pensais que j'espérais qu'ils étaient aussi bons que ceux achetés en magasin, je ne pensais pas à ce moment-là qu'ils étaient meilleurs.

Après avoir fait le glaçage, j'en ai trempé un des deux côtés et j'ai essayé d'attendre que le glaçage durcisse. J'ai essayé, vraiment je l'ai fait, mais je devais les essayer, au cas où ils auraient besoin d'un ajustement. Avec le glaçage pas tout à fait pris, mon deuxième goût et ils n'étaient pas aussi incroyables que je l'espérais. Ils sont passés d'un peu ennuyeux sans glaçage à beaucoup trop sucré lorsqu'ils sont trempés dans le glaçage.


Commentaires

20 octobre 2019 à 14h14

Ça a l'air si bon ! Je n'en ai jamais entendu parler auparavant, mais c'est certainement quelque chose que je veux essayer.

20 octobre 2019 à 14:24

Ceux-ci ont l'air si délicieux! Merci pour la recette. Ma fille a hâte d'y goûter !

20 octobre 2019 à 16h17

Ceux-ci ont l'air si légers et aérés. Super délicieux.

20 octobre 2019 à 16h21

Ceux-ci ont l'air si intéressants! J'adore préparer une soirée de cuisine chinoise pour ma famille, et maintenant j'aurai quelque chose à faire pour la corbeille à pain.

20 octobre 2019 à 21:04

J'aimerais les essayer avec mes enfants. Mignon et facile et semble délicieux aussi.

20 octobre 2019 à 21:16

ceux-ci ont l'air super croustillants et un bon côté à ajouter à ma liste de recettes

30 novembre 2019 à 15h38

Ceux-ci sont si bons. J'ai adoré les préparer et ma famille a adoré les manger.


  1. Faire fondre le beurre dans un 1-qt. casserole à feu moyen-doux. À l'aide d'une petite louche, écumer et jeter le film blanc de la surface. Verser lentement le liquide de la casserole dans un bol, en laissant les sédiments derrière laisser refroidir 1 minute.
  2. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin et graisser légèrement les mettre de côté. Apportez le beurre fondu, le sucre, le sel, la vodka, et 1 3 ⁄4 tasses d'eau à ébullition dans un 4-qt. casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen, ajouter la farine, les flocons et la fécule de maïs et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole, de 2 à 3 minutes. Continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sec et qu'un film mince recouvre le fond de la casserole, environ 4 minutes de plus.
  3. Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un batteur à pales jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à absorption complète, en raclant les parois du bol au besoin, puis incorporer les blancs. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un 3 ⁄4” étoile pointe réfrigérer 1 heure.
  4. Chauffer l'huile 2 & 8243 dans un 6-qt. casserole jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 325°. Déposez 3 anneaux sur du parchemin graissé, à au moins 2 anneaux. À l'aide de ciseaux, découpez les beignets dans le papier parchemin, en laissant environ 1 & 8243 de papier sur les côtés de chaque beignet (le papier facilite leur transfert dans l'huile de friture). En travaillant par lots, placez les crullers dans l'huile, côté papier vers le haut, en utilisant des pinces pour décoller et jeter le papier. Cuire en retournant une fois jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, environ 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur une plaque à pâtisserie avec une grille et laisser refroidir complètement.
  5. Fouetter les confiseurs’ le sucre, le miel et 12 tasse d'eau chaude dans un bol jusqu'à consistance lisse. Tremper les beignets dans le glaçage, remettre complètement l'enrobage sur la grille jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

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