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La recette du mulligatawny du Maharajah

La recette du mulligatawny du Maharajah

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  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe d'agneau

J'ai d'abord cuisiné cela sous instruction dans un hôtel 5 étoiles en Inde, où c'était l'un des meilleurs vendeurs. C'est la soupe parfaite pour les mois froids d'hiver.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • pâte au curry
  • 4 piments rouges frais ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 4 clous de girofle entiers
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 6 feuilles de curry frais
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre râpé
  • Soupe
  • 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 1 gros oignon, haché
  • 450 g de viande d'agneau coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à café de sel
  • 900 ml de fond d'agneau
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 1 grosse pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 2 citrons, tranchés

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Broyez les piments rouges, les graines de coriandre, les graines de cumin, la poudre de curcuma, la muscade, les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de curry, l'ail et le gingembre en une pâte lisse à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.
  2. Faire fondre le ghee dans une grande poêle à feu moyen; faire revenir l'oignon dans le ghee fondu jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de piment rouge et l'agneau dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce que l'agneau soit doré, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Incorporer le bouillon d'agneau et la purée de tomates au mélange d'agneau; réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter la carotte et la pomme; cuire encore 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Retirer l'agneau du mélange et réserver. Versez le reste de la soupe dans un mixeur. Maintenez le couvercle du mixeur avec un torchon plié et démarrez le mixeur avec précaution, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger la soupe avant de la laisser en purée. Filtrez la soupe à travers une passoire fine dans la poêle. Vous ÊTES autorisé à appuyer sur le contenu de la passoire ! Retirez et jetez tous les morceaux gros et durs. Remettez l'agneau dans la poêle, placez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe soit bien réchauffée, environ 5 minutes. Servir dans des bols chauds; garnir d'une tranche de citron.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (8)

par DiamondGirl amanecer

C'est une excellente soupe. Je l'ai fait deux fois, une fois avec du poulet et c'était merveilleux aussi. J'ai utilisé 3 piments et le piquant était parfait pour nos goûts. Merci pour cette excellente recette.-16 février 2011

par Bert

J'ai fait préparer cette soupe par des gens d'autres parties du monde (Asie / Afrique). Il existe de nettes différences régionales et toutes sont bonnes, mais c'est la meilleure que j'ai trouvée jusqu'à présent !-20 juil. 2011

par Katherine Dyer

Remplacez l'agneau par du bœuf car ne vous souciez pas de la saveur/texture grasse de l'agneau - est sorti superbe, avait un goût incroyable - ça vaut le coup d'essayer, merci pour le partage!-21 mai 2010


La recette d'aujourd'hui est pour la soupe rendue célèbre le Seinfeld.

Vous vous souvenez… "Pas de soupe pour VOUS !"

Dans l'épisode populaire, tout le monde est fou de la soupe de la soi-disant "Soupe Nazie". Les gens font la queue pour un demi-pâté de maisons juste pour avoir une tasse de sa soupe. Chaque fois que Jerry, George, Kramer ou Elaine prennent une bouchée, ils s'évanouissent presque avec des spasmes de plaisir.

Comme beaucoup d'autres dans la série, cela était basé sur une partie réelle de la vie de Jerry à New York.

Il y a en fait un Soup Man et il dirige un petit restaurant de soupe à New York qui a des clients qui font la queue tous les jours pour des tasses de soupe, même pendant les hivers glacials.


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Délicieux! J'ai augmenté le lait de coco et, comme les autres, j'ai ajouté : carottes, pommes de terre, jalapeño, poivrons rouges et verts, restes de dinde de Thanksgiving et une pomme.

J'ai utilisé cette recette comme base pour un Mulligatawny végétarien à quelques reprises. Les ajouts incluent une cuillère à soupe ou deux de racine de gingembre râpé, une ou deux pommes de terre en cubes, une carotte supplémentaire, une boîte de tomates en dés non salées, la chair en dés de deux ou trois pommes vertes et une bonne poignée de persil plat haché. Une fois qu'il est cuit, je pêche les feuilles de laurier et j'y mets le mélangeur à immersion et je le laisse un peu gros.

Conforme à la recette, sauf que j'ai fait bouillir 3 os de poitrine de poulet dans le bouillon de poulet, retiré le poulet et ajusté le bouillon de poulet à 8 tasses. Après avoir réduit en purée, la soupe avait la consistance de la nourriture pour bébé et était très lourde. La recette semble avoir beaucoup trop de lentilles. Si je recommence, je couperai les lentilles en deux ou je les laisserai toutes ensemble. Cela ne ressemblait en rien à la soupe sur la photo.

Excellent. Je lui ai donné 4 étoiles même si j'ai changé la recette après avoir lu les critiques. Je pense que si vous avez déjà mangé de la nourriture indienne, vous pourriez faire des substitutions en fonction de vos propres goûts et de ce que vous avez dans le garde-manger. C'est une recette très indulgente. Voici mes notes : -utiliser un peu moins de 2 tasses de lentilles et ajouter du sel et du poivre à celles-ci lors de l'ajout -utiliser du tajine (épices marocaines) (William Sonoma) à la place du garam masala avec quelques shakes de noix de muscade et une petite quantité de clous de girofle moulus - utiliser de la sauce au tamarin à la place des pommes -ajouter 2 carottes -ajouter quelques shakes de tabasco -continuer à ajouter du jus de citron pour compenser la douceur de la noix de coco -plus facile d'utiliser un mélangeur à immersion La prochaine fois: omettre le poulet et remplacer le bouillon de légumes pour faire une version végétarienne

Je suis d'accord avec d'autres qui suggèrent d'utiliser la sainte trinité (oignons, carottes et céleri) ainsi que 1 pomme. Je saisis aussi d'abord la poitrine de poulet désossée dans la marmite. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et du curcuma. La saisie laisse fondre dans la poêle sur laquelle construire la saveur. Retirez les poitrines (elles seront saignantes au milieu) et coupez la viande pour l'ajouter plus tard lorsque la recette l'exigera. Ensuite, construisez les légumes dans le fond.

Je viens de le faire et je n'ai pas encore atteint le poulet ni même le lait de coco, que j'ajouterai. TRÈS épais et certainement trop de dal, donc je vais le refaire mais utiliser moins de 1 tasse de dal. Cependant, les saveurs sont délicieuses et plus intéressantes que certains des Mulligatawnys que je prépare habituellement.

J'ai remplacé Moong Dal par les lentilles rouges. 2 TASSES était beaucoup trop. J'ai fait la recette hier soir. J'ai utilisé un mixeur plongeant et la consistance ressemblait à de la purée de pommes de terre. J'ai ajouté 4 tasses de bouillon supplémentaires et c'était toujours comme de la pâte. Je pense que 1/2 tasse de lentilles pourrait être appropriée. Un autre critique a commenté que les épices étaient éteintes. Avec le bouillon supplémentaire que j'ai ajouté, c'était définitivement "off". J'ai essayé de doser plus d'épices et cela n'a pas vraiment aidé. Je pense que cela a le potentiel d'être une bonne recette, mais je ne suis pas sûr que je le referais.

Je laisserais le jus de citron de côté ou je le couperais en deux. Essayez peut-être le jus d'orange à la place. Le citron a laissé ma bouche plissé. J'utiliserais également de la crème de noix de coco au lieu du lait - le lait était trop liquide pour moi. Mais le mélange d'épices était super. Oh, et il a peut-être besoin d'autres légumes, juste pour lui donner un peu plus de punch.

Très heureux de la façon dont il s'est avéré. J'ai ajouté des dés de carottes et de pommes et 3 piments serrano tranchés. Je ne l'ai pas mélangé, il était déjà épais et j'y ai fait cuire le riz avec les lentilles. Ajout de coriandre à la fin. C'était une bonne façon d'utiliser les restes de poulet rôti. un changement de rythme par rapport à la soupe au poulet habituelle.

J'ai ajouté des pommes, des carottes et du céleri. J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de garam masala au lieu d'ajouter du curcuma et de la coriandre. J'aurais aimé suivre la recette en ce qui concerne les épices. A part ça, j'aime beaucoup l'ajout de pomme. Un autre problème est que c'est une soupe vraiment moche.

Oh, et aussi, j'appellerais certainement cela un ragoût contre une soupe.

Juste correct. C'était peut-être la faute des proportions de mon mélange particulier de garam masala, mais il avait un goût trop cloué pour moi. La prochaine fois, j'utiliserai moins ou remplacerai par du curry.

Je n'aimais pas ça, je ne le détestais pas. Je pensais que les épices étaient bonnes. Par contre, je n'ai pas goûté le citron. Je n'aimais pas vraiment la soupe en purée sur du riz et du poulet en purée, je pense que ce serait mieux * sans * le riz et le poulet.

Cette soupe est tellement délicieuse. peut-être ma soupe préférée. Je pense que ce serait génial avec des pommes/carottes ajoutées. Je l'aime exactement comme écrit, avec un ajustement mineur. J'ai coupé le poivre de Cayenne à 1/4 c. à thé, ce qui lui a donné le coup de fouet parfait. Je pense que la 1/2 cuillère à café complète aurait été trop épicée pour moi.

Je l'ai fait sans le poulet cuit en dés ni le riz et j'ai adoré ! Complexe et bien épicé.

C'est délicieux! Quiconque trouve cela fade utilise des épices de mauvaise qualité. C'est la première fois que je prépare une soupe Mulligatawny sans pomme et je ne l'ai pas manqué du tout. Je n'ai pas pris la peine de mélanger la soupe car elle était assez épaisse toute seule. J'ai adoré les lentilles ! C'est un gardien pour moi.

Tellement savoureux surtout après quelques ajouts de carottes, de céleri et de pomme à l'oignon. La pomme a particulièrement ajouté une belle touche. J'ai également réduit de moitié le lait de coco.

J'ai choisi d'aller avec la version végétarienne d'un précédent critique. voici ce que j'ai fait: -ajout de céleri, de carottes et de poivron vert lors de la cuisson des légumes (tous hachés finement dans un robot culinaire avec de l'oignon et de l'ail) -Je n'avais pas de garam masala ou de curcuma alors j'ai utilisé un pot de Masala Simmer Sauce de Trader Joe & mettez cela avec les légumes après qu'ils aient été cuits, ajouté un peu de poudre de curry avec des épices - utilisé 2 boîtes de bouillon de légumes de Trader Joes - faible en sodium - j'ai utilisé une boîte de lait de coco léger de Trader Joe - n'a pas réduit en purée dans un robot culinaire - trop de travail ! -J'ai fait cuire 2 tasses de riz brun à grains longs et je viens de le mettre dans la soupe Excellente texture et goût ! Idéal pour une nuit enneigée à ATL!

Cette soupe est géniale. Je l'ai fait plusieurs fois - mon mari et moi l'adorons. Nous avons utilisé environ 4 poitrines de poulet râpées et du riz brun pour le rendre un peu plus copieux. Cette recette est un incontournable de mon répertoire. Soit dit en passant - la Spice House a les meilleures épices de qualité.

Grande soupe. Cela faisait beaucoup, alors j'ai pris les restes au travail et je les ai chauffés dans une mijoteuse pour les partager. C'était un succès. Je l'ai fait exactement comme indiqué au début, puis avec les restes, j'ai ajouté du poivron, des carottes et du céleri sautés. Même mes enfants de 2 et 5 ans ont adoré.

Pour une touche plus saine et végétarienne : 1. Omettez le poulet et le lait de coco. 2. Ajouter 6 carottes de taille moyenne, hachées. 3. Ajouter 6 fonds de céleri hachés. 4. Ajouter les carottes bien avant le céleri et cuire jusqu'à ce que les deux soient légèrement tendres. Ensuite, mélangez en laissant une certaine texture à votre préférence.

Celui-ci est sorti d'un parc ! C'était la première fois que je cuisinais avec du garam masala, donc je pense que c'était une fourchette naturelle à cause de cela. Quelle merveilleuse épice c'est - terreux, mais fleuri en arôme en même temps. Doux mais piquant et salé au goût. Je voulais m'essayer à la soupe Mulligatawny depuis un certain temps maintenant depuis que je l'ai dans un restaurant. C'était absolument délicieux. Nous avons réduit de moitié le poivre de Cayenne à 1/4 t. et ajouté une poignée de carottes comme des bébés que nous avions dans la maison après les avoir hachées dans un robot culinaire. En parlant de cela, je recommanderais un robot culinaire plutôt qu'un mélangeur pour réduire en purée. Je pense que vous pouvez vous en tirer avec juste le 1/4 t. cayenne à moins que vous ne recherchiez vraiment la chaleur, mais je pense que cela nuirait aux autres saveurs de cette merveilleuse soupe. J'ai adoré !

C'était super facile et bon, mais cela ne m'a pas vraiment rappelé un vrai mulligatawny. C'était plutôt un ragoût de lentilles léger avec de bonnes saveurs. Je vais le refaire, mais je vais certainement doubler les épices et ajouter des carottes.

Arrondi les cuillères à soupe/cuillères à café sur les épices, car nous aimons la chaleur. Faites dorer les poitrines de poulet dans l'huile d'olive avec un peu d'ail et un quart de t de garam masala. N'a pas réduit en purée la soupe, sur la base des recommandations. Servi sur riz brun basmati. Belle recette : celle-ci est en rotation régulière.

Soupe très copieuse, savoureuse et réchauffante. Idéal pour les froides journées d'hiver. Je suis d'accord avec les autres qu'aucune autre purée n'est nécessaire car les lentilles rouges sont très tendres. La prochaine fois, je n'utiliserai pas ou moins de poivre de Cayenne car c'est un peu trop chaud pour moi. J'aime épicé, mais pas trop puissant. Ajout d'un peu de cinq épices chinoises aussi.


La recette d'aujourd'hui est pour la soupe rendue célèbre le Seinfeld.

Vous vous souvenez… "Pas de soupe pour VOUS !"

Dans l'épisode populaire, tout le monde est fou de la soupe de la soi-disant "Soupe Nazie". Les gens font la queue pour un demi-pâté de maisons juste pour avoir une tasse de sa soupe. Chaque fois que Jerry, George, Kramer ou Elaine prennent une bouchée, ils s'évanouissent presque avec des spasmes de plaisir.

Comme beaucoup d'autres dans la série, cela était basé sur une partie réelle de la vie de Jerry à New York.

Il y a en fait un Soup Man et il dirige un petit restaurant de soupe à New York qui a des clients qui font la queue tous les jours pour des tasses de soupe, même pendant les hivers glacials.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de ghee ou de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché finement (environ 1 tasse)
  • 1 boîte (13 1/2 onces) de lait de coco léger
  • 1 litre de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 6 cuillères à soupe de masoor dal ou de pois jaunes cassés
  • 2 brins de coriandre fraîche
  • 3 cuillères à soupe de riz basmati
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tamarin
  • Garam masala, pour saupoudrer (facultatif)

Traitez l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, la feuille de laurier et l'huile dans un robot culinaire pour former une pâte.

Faire fondre le ghee ou le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4 à 5 minutes. Ajouter la pâte d'épices et cuire, en remuant, 3 minutes.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le bouillon, le masoor dal ou les pois cassés et la coriandre, puis couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le riz et cuire 15 minutes.

Verser à travers un tamis fin dans une casserole propre, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible. Incorporer le concentré de tamarin et porter à ébullition. Servir saupoudré de garam masala.


Soupe Mulligatawny I Recettes du Chef John

Vous cherchez des recettes Soupe Mulligatawny I, chacun de nos sites propose des recettes Mulligatawny Soup I dont un besoin individuel Voici les recettes de qualité Mulligatawny Soup I dont vous aurez besoin

Le nom Mulligatawny signifie « eau poivrée », et le curry est l'ingrédient particulier qui donne à cette incroyable soupe une saveur si délicieuse. donc on me dit. Cette vieille recette m'a été donnée il y a longtemps.

Ingrédients :

  • ½ tasse d'oignon haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de curry en poudre
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • ½ pomme, épépinée et hachée
  • ¼ tasse de riz blanc
  • 1 demi-poitrine de poulet désossée et sans peau - coupée en cubes
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût
  • 1 pincée de thym séché
  • ½ tasse de crème épaisse, chauffée

Instructions :

Remarques :

Je tiens à remercier la visite de notre blog. évitez d'oublier de mettre le site dans vos favoris, si notre site internet propose des recettes de la meilleure qualité.


Recette de soupe Madhur Jaffrey Mulligatawny

La soupe Mulligatawny est un plat indien classique avec une influence britannique. Cette recette est une version de Madhur Jaffrey, la célèbre actrice d'origine indienne, écrivaine sur la gastronomie et les voyages et personnalité de la télévision, qui était censée être une recette végétarienne. Vous pouvez facilement convertir cette recette en soupe végétarienne Mulligatawny de Jaffrey en soustrayant le poulet et en remplaçant le poulet par des pois chiches et du bouillon de légumes par le bouillon de poulet.

C'est une recette qui fait vraiment sentir bon dans la maison, et c'est une recette qui est relativement simple à perfectionner en seulement un ou deux essais. Le curry, l'ail, les oignons et divers profils de saveurs ressortent vraiment de ce classique indien/britannique.

Ingrédients

Une demi-livre de poulet cuit, coupé en petits dés ou râpé

Oignon moyen, haché finement

La moitié d'une pomme acidulée (environ ¼ de tasse), pelée et hachée finement

¼ tasse de carottes, hachées très finement

¼ tasse de céleri, haché très finement

2 piments Serrano, hachés finement

1 cuillère à soupe de persil, haché

sel & moulu, poivre noir, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Faire revenir l'oignon, l'ail et la poudre de cari dans l'huile chauffée, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne un peu translucide.

Mélanger la carotte, le céleri, les piments et la pomme. Goûtez et testez si vous devez ajouter plus de sel et de poivre.

Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Saupoudrer la farine sur le mélange fraîchement cuit et bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'il n'y ait plus de blanc.

Incorporer le bouillon, quelques onces à la fois, puis ajouter les tomates et tout le jus de tomate (ne pas jeter).

Ajouter le persil, le jus de citron, les clous de girofle, le sucre et porter à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, faire mijoter et ajouter le poulet.

Remuer toutes les 15-20 minutes et laisser cuire entre 90 minutes et quatre heures. Plus la température est basse, plus le temps de cuisson sera long.


Ingrédients

  • 6 ¼ onces / 175 g de riz basmati brun
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • ½ once/15g bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 17½ onces / 500g de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry de Madras Patak’s
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 56½ onces liquides / 1600 ml de bouillon de bœuf
  • 17½ onces / 500g de carottes, coupées en pièces

Ai-je besoin d'une machine à soupe ?

Attention, il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser une machine à soupe pour cette soupe mulligatawny. Mais la raison pour laquelle je crée mes recettes de soupe pour ma machine est que vous ne pouvez pas suivre n'importe quelle recette et espérer le meilleur.

Les fabricants de soupe ont une limite minimale et maximale, généralement entre 1300-1600 ml. Si vous passez en dessous ou au-dessus de cette limite, il a un capteur et il ne fonctionnera pas.

De plus, une fois que vous aurez appris à le connaître, vous constaterez que trop d'ingrédients peuvent s'accrocher au fond et brûler. Si jamais vous avez besoin de nettoyer les aliments brûlés au fond, je vous recommande de suivre ces instructions.


La Soupe Mulligatawny de Memsahib : Soupe Anglo-Indienne au Curry

Les Britanniques ont toujours été friands de plats très épicés, un goût qui remonte dans notre cuisine à l'époque médiévale et que l'on peut voir aujourd'hui dans nos sauces et moutardes piquantes préparées commercialement. Ce bouillon de curry savoureux appartient au début du XIXe siècle et fait partie de l'héritage du Raj britannique. Les Britanniques qui ont passé des années en Inde ont appris à aimer la nourriture épicée locale et ont ramené leurs recettes préférées qui ont été adaptées dans la cuisine victorienne. &quotEau poivrée&quot était la chose la plus proche de la soupe dans la cuisine indienne, et en effet le mot mulligatawny vient des mots tamouls molegoo (poivre) et tunes (eau). C'était à l'origine une «sauce» végétarienne, mais les Britanniques ont ajouté de la viande et divers autres ingrédients pour créer une variété de mulligatawnies, qui étaient populaires en Inde et à Ceylan, mais avaient une très mauvaise presse en Angleterre ! Une eau poivrée de base était aromatisée avec divers autres ingrédients, puis la soupe était servie avec des bols de riz cuit, des quartiers de citron vert, de la noix de coco râpée, des morceaux de bacon frit, des œufs durs coupés en quartiers et des piments tranchés. Vous vous êtes servi de ce que vous vouliez - un repas en soi. Je sers le mien avec du Raita et du Chutney, et parfois des œufs durs, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à la soupe de base publiée ci-dessous. Cette recette a été tirée du livre de cuisine du Memsahib et a été adaptée aux goûts personnels.