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Recette de biscuits à la citrouille et aux épices

Recette de biscuits à la citrouille et aux épices

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Les nuits se rapprochent, les feuilles prennent une belle teinte de rouge et d'orange et l'air est frais. Ces biscuits sont doux, moelleux et remplis de saveurs automnales inspirées de la célèbre boisson d'automne d'une certaine chaîne de café. Parfait pour Thanksgiving, Halloween ou simplement pour profiter d'une chaise confortable avec votre livre préféré.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 120g (4 onces) de sucre en poudre
  • 90 g (3 oz) de sucre mou brun clair
  • 120 g (4 oz) de beurre ramolli
  • 225 g (8 oz) de farine auto-levante
  • 1 œuf moyen
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café bombée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Pour le glaçage (facultatif)
  • 120g (4 onces) de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Crémer ensemble les deux sucres et le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse.
  3. Cassez l'œuf dans une tasse, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et battez légèrement avec une fourchette avant de l'ajouter au mélange de sucre et de beurre. Mélanger pour combiner.
  4. Tamiser la farine et les épices ensemble dans un bol. Ajouter la farine et les épices lentement dans le mélange, quelques cuillères à soupe à la fois, en battant ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  5. Prélevez environ 1 cuillère à soupe de mélange, roulez-la en boule à l'aide de vos mains, et placez-les sur les plateaux espacés. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour les aplatir légèrement.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ils peuvent sembler légèrement insuffisamment cuits une fois cuits, mais ne les laissez pas prendre un doré plus foncé car cela donnerait un biscuit dur.
  7. Transférer sur une grille pour refroidir. Pendant qu'ils refroidissent, vous pouvez faire le glaçage. C'est facultatif mais c'est bon ! Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace et servir avec votre boisson chaude préférée.
  8. Pour le glaçage : Tamisez le sucre glace dans un bol propre et sec. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et mélanger avec une cuillère en métal. Diluez-le lentement avec quelques gouttes d'eau tiède jusqu'à ce que vous ayez l'épaisseur souhaitée pour la décoration.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Tellement bon, des épices chaudes subtiles et le glaçage à l'érable est amaaazziinngg. Mon bureau les a adorés !-08 oct. 2017


Cookie au potiron piquant

Doux et parfumés, nos biscuits à la citrouille et aux épices sont merveilleux « tels quels » ou avec la garniture au fromage à la crème.

Voir la variante ci-dessous. Réduisez légèrement les biscuits si vous prévoyez de les remplir.

Cette recette est une gracieuseté de Le livre de cuisine de tous les jours The Old Farmer's Almanac. Cliquez ici pour parcourir nos livres de cuisine Almanach!


Pourquoi vous adorerez ces cookies à la citrouille

  • Texture: Contrairement à mes biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille où nous jouons avec des ingrédients pour produire un biscuit moelleux, les biscuits d'aujourd'hui sont mous et pâteux. Ils ne sont pas denses et moelleux comme un biscuit traditionnel. Je ne les décrirais pas aussi moelleux qu'un gâteau, probablement plus proche d'un muffin. (Comme de petits biscuits à muffins.)
  • Saveur: Ce qui leur manque en mastication/densité, ils le compensent en saveur. En utilisant plus de cannelle, d'épice pour tarte à la citrouille et de gingembre moulu, ainsi qu'en utilisant plus de sucre brun que de sucre blanc ordinaire, je vous garantis qu'ils seront plus savoureux que n'importe quel biscuit à la citrouille traditionnel que vous avez eu auparavant. Nous épongerons également l'excès de liquide de la citrouille afin que nous ayons une saveur plus concentrée.
  • Faciliter: Pas de refroidissement de la pâte à biscuits! Ils passeront du bol à mélanger au four en quelques minutes, ce qui est particulièrement utile si vous cuisinez avec des enfants ou si vous êtes aussi impatient que moi.

  • Mélangeur à main – Pour un travail de cuisson simple comme celui-ci, un petit mélangeur à main est vraiment tout ce dont vous avez besoin. Il coûte une fraction du prix d'un batteur sur socle traditionnel et il fonctionne très bien pour faire des biscuits et des gâteaux. – Il s'agit d'un ensemble de 3 pièces idéal pour combiner des ingrédients. J'aime leur facilité de rangement et de nettoyage.

Si vous faites cette recette de biscuits à la citrouille et aux épices, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire avec une note ci-dessous, car j'adore avoir de vos nouvelles ! ??


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Le pain à la citrouille et la tarte à la citrouille sont peut-être les façons les plus évidentes de savourer la citrouille, mais les épices chaudes comme la muscade, la cannelle et le gingembre que l'on trouve dans les deux se traduisent également par un délicieux biscuit. La pâte ici est faite avec de la purée de citrouille, de l'avoine et des épices, cuite jusqu'à ce qu'elle soit molle et moelleuse, et finie avec un filet de glaçage au sirop d'érable. Profitez de ces friandises à l'arrivée du temps automnal, ainsi que pendant les vacances.

Plan de match: Ces biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Cette recette a été présentée dans notre galerie de photos de bonbons à la citrouille. Découvrez également le meilleur des citrouilles sur Chowound.

Conseils pour Noël et les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs non cuits : Même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 350 °F et disposer les grilles pour diviser le four en trois. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin mis de côté.
  2. 2 Fouetter la farine, l'avoine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, le sel et la muscade dans un bol moyen pour aérer et briser les grumeaux mis de côté.
  3. 3 Placer le beurre et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux, environ 5 minutes. Arrêtez le batteur et raclez la palette et les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
  4. 4 Ajouter l'œuf et la vanille, remettre le batteur à vitesse moyenne et battre jusqu'à incorporation, environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez la palette et les parois du bol.
  5. 5 Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter la moitié du mélange de farine réservé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ajouter la moitié de la citrouille et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. Répéter avec le reste du mélange de farine et de citrouille.
  6. 6 Déposez 8 ronds de pâte par plaque à pâtisserie par le peu de 1/4 tasse, en les échelonnant à 2 pouces de distance sur les plaques préparées. Placer le reste de pâte au réfrigérateur.
  7. 7 Placer les deux plaques au four et cuire au four pendant 12 minutes. Faites pivoter les moules de haut en bas et d'avant en arrière et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les biscuits soient dorés au fond et sur les bords, environ 12 minutes de plus.
  8. 8 Placer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant 3 minutes. À l'aide d'une spatule plate, transférer les biscuits sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Laissez refroidir les plaques à température ambiante puis recommencez avec le reste de la pâte (vous pouvez utiliser le même papier sulfurisé). Lorsque tous les biscuits sont cuits, mettez les morceaux de papier sulfurisé de côté.

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Cookie au potiron piquant

Satisfaire cette dent sucrée de vacances avec ce sain cookie au potiron piquant Recette!

Recherchez de la levure chimique sans aluminium la prochaine fois que vous ferez vos courses. L'aluminium peut présenter des risques potentiels pour notre santé en tant que neurotoxine. Alors que la dose fait le poison, certaines études montrent une relation avec l'aluminium stocké dans le corps et les troubles neurologiques (comme la maladie d'Alzheimer). Limiter l'exposition à tous les métaux est une mesure de protection que nous pouvons prendre pour optimiser notre santé.

Ingrédients
  • 1 tasse de purée de citrouille fraîche ou en conserve
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1/3 tasse de compote de pommes
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 tasse de shortening végétalien de palme ou d'huile de noix de coco fondue
  • 1 tasse de farine d'avoine
  • 1/2 tasse de farine d'amandes
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique sans aluminium
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • pincée de sel de mer
  • 1/2 tasse de pacanes hachées
  • 1/4 tasse de mini pépites de chocolat
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Mélangez la citrouille, le sirop, la compote de pommes, la vanille et le shortening (ou l'huile si vous en utilisez) dans un grand bol. Alternativement, placer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  3. Dans un bol moyen séparé, tamisez ensemble la farine d'avoine, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les épices.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de citrouille et mélanger pour combiner. Incorporez ensuite les noix de pécan et les pépites de chocolat.
  5. Verser 1 cuillère à soupe de pâte dans un grand plat allant au four recouvert de papier parchemin. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
  6. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes.
  7. Conservez les biscuits non consommés dans un récipient en verre scellé à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Analyse nutritionnelle par portion (1 cookie)

calories 43 • lipides 2 g • graisses saturées 2 g • cholestérol 0 mg • fibres 1 g • protéines 1 g • glucides 5 g • sodium 25 mg


Les moulins Birkett

Conventionnel : $ par quintal.
Certifié biologique : $ par quintal.

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Desserts : Biscuits à la citrouille et aux épices

Ingrédients

2 tasses de farine Graham Premium Birkett's

2 cuillères à café de cannelle moulue

3/4 cuillère à café de muscade moulue

3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 1/2 tasse de sucre brut (turbinado)

1 tasse de purée de citrouille en conserve

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Sucre en poudre, pour saupoudrer

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés C). Dans un bol moyen, fouettez ensemble vos ingrédients secs (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle, muscade, clous de girofle moulus et sel).

2. Dans un autre bol moyen, battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter la citrouille, l'œuf et 1 cuillère à café de vanille battue jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Utilisez une cuillère à pâte à biscuits ou deux cuillères pour déposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement chaque biscuit.

3. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer les biscuits cuits d'un léger saupoudrage de sucre en poudre et transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent.


Biscuits à la citrouille et aux épices à 3 ingrédients

Salut! Je m'appelle Sarah et je blogue sur Bombshell Bling (anciennement Craft Quickies), un blog créatif qui couvre tout, des recettes aux vacances en passant par l'artisanat pour enfants, les bijoux, la décoration intérieure et le bricolage.

Je suis ravie de partager avec vous ma recette de biscuits à la citrouille et aux épices à 3 ingrédients. Si facile, mais si délicieux !

J'ai reçu cette recette d'un ami il y a des années, alors que j'étais encore célibataire à l'université, et je la prépare chaque automne depuis ce temps. Je l'ai aimé pour sa commodité et sa simplicité en tant qu'étudiante occupée, et je l'aime pour les mêmes raisons qu'une maman occupée. C'est même assez simple pour que vous permettiez à vos jeunes enfants d'aider, ou de permettre à vos enfants plus âgés de se débrouiller seuls.

Pour faire cette recette, vous n'aurez besoin que de trois ingrédients : une boîte de citrouille, une boîte de mélange à gâteau aux épices et une tasse (environ) de pépites de chocolat.

Versez vos trois ingrédients dans un bol et mélangez bien.

Maintenant, déposez simplement des cuillerées de pâte sur une plaque à biscuits graissée et faites cuire au four pendant environ 20 minutes à 350 degrés.

Miam.

Après, si vous avez de la chance, vous pourrez en profiter avec votre mignon sous-chef. Mon sous-chef n'est-il pas la chose la plus mignonne qui soit ?! C'est mon aîné et il aime cuisiner et faire des projets avec maman pendant que sa petite sœur dort.

Voici une version compacte de cette recette :


Cookie au potiron piquant

Ingrédients US Métrique

  • 1 bâton (4 oz) de beurre non salé, ramolli
  • 3/4 tasse de cassonade légère, tassée
  • 1 œuf large
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille du commerce ou maison (oui des cuillères à soupe, pas des cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel (facultatif)

Instructions

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le beurre, le sucre et l'œuf et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème soit bien crémeuse, légère et mousseuse, environ 5 minutes (ou utilisez un batteur à main et battez pendant au au moins 7 minutes), en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Ne raccourcissez pas le processus de crémage, assurez-vous que la pâte est de couleur très claire et moelleuse.

Après avoir gratté les parois du bol, ajoutez le miel, les épices pour tarte à la citrouille et la vanille et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés et lisses, environ 2 minutes.

Raclez à nouveau les parois du bol et ajoutez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel, si vous en utilisez, au goût, et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 1 minute.

À l'aide d'une cuillère à biscuits de 2 pouces, formez des monticules de pâte et placez-les sur une grande assiette, aplatissez très légèrement les monticules avec votre paume, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures et jusqu'à 5 jours avant la cuisson. (La pâte à biscuits non cuite peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, envisagez de cuire autant de biscuits que vous le souhaitez et conservez le reste de la pâte pour les cuire au besoin.)

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C) et tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpats.

Placer les monticules de pâte réfrigérée sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant d'au moins 2 pouces. Ne faites pas cuire de pâte à température ambiante, les biscuits s'étaleront et cuireont minces et plats. Faites cuire les biscuits pendant 8 à 9 minutes si vous préférez les biscuits super moelleux ou 9 à 10 minutes si vous aimez les biscuits moelleux mais légèrement plus fermes. Les biscuits sont prêts à sortir du four lorsque les bords ont pris et que le fond commence à peine à devenir brun doré et que le dessus commence à prendre mais peut encore sembler insuffisamment cuit, pâle et brillant au centre.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. (Vous pouvez conserver les biscuits dans un récipient refermable à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 4 mois.)

Avis des testeurs de recettes

Irène Seales

Il s'agit d'une recette agréable et facile qui fait un lot de bonne taille de biscuits aux épices à la citrouille avec cette belle qualité moelleuse et douce que l'on ne trouve généralement qu'avec des biscuits à la mélasse frais. Il est tentant de trop les cuire, mais si vous voulez que le centre moelleux reste moelleux, laissez simplement les biscuits 9 minutes, 10 au maximum, au four. Le fond sera juste légèrement doré. J'ai trouvé que ma cuillère à crème glacée antique était exactement de la bonne taille de 2 pouces si elle était peu remplie. J'ai recouvert les monticules d'une pellicule de plastique, en appuyant simplement doucement pendant que je lissais le plastique, et je leur ai donné un peu plus de 3 heures. La cuisson sur du parchemin a facilité le nettoyage et les cookies se sont très bien déroulés. J'ai fait appel à mes amis et à de parfaits inconnus, et tous ont convenu qu'il s'agissait de biscuits délicieux, délicatement aromatisés. Le dernier couple qui est venu à la maison avec moi a terminé avec un cappuccino. Tous partis! Si je pouvais réduire un peu le sucre brun, je me sentirais peut-être plus vertueux, mais le niveau de douceur était très agréable et la saveur de miel est ressortie sans être écrasante. Le piquant est juste parfait.

Kara Vitek

Ces biscuits à la citrouille et aux épices sont si délicieux lorsqu'ils sont cuits pendant un bel automne. La pâte était simple à faire et n'a pris qu'environ 10 minutes du début au réfrigérateur! J'ai utilisé des épices pour tarte à la citrouille achetées en magasin, ce qui a donné au biscuit une saveur parfaite de tarte à la citrouille dans une gâterie portable. J'ai trouvé que cela fonctionnait mieux de mettre les monticules de pâte sur un moule tapissé de Silpat au lieu de les mettre sur une assiette puis de les transférer dans un moule. La pâte collait à l'assiette mais heureusement ne collait pas au film plastique. Je voulais que mes biscuits soient moelleux, alors je les ai cuits pendant 9 minutes. À la sortie du four, ils étaient gonflés et tout comme décrit avec un bord sombre et un centre mou. Malheureusement, en refroidissant, ils se sont également aplatis. Ils sont quand même restés mous. Je vais les refaire, car ils sont si faciles et délicieux.

Nathalie Reebel

Doux et gonflé ? Oui. Pimenter? Oui. Ce sont d'excellents biscuits aux épices à la citrouille, même s'ils n'ont aucune saveur de citrouille. Il a fallu 10 minutes pour vraiment crémer le beurre. J'ai réfrigéré la pâte toute une nuit. Le temps de cuisson était juste à 10 minutes. J'ai fait cuire mes biscuits sur du papier sulfurisé, ce qui a très bien fonctionné. Ma recette a donné 17 biscuits merveilleusement délicieux. Ils avaient un goût incroyable chaud et à température ambiante, restant doux et gonflés même le lendemain. C'étaient des biscuits fantastiques, parfaitement épicés et pleins de toutes les joies de l'automne.

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Citrouille épicée N'IMPORTE QUOI—inscris-moi ! Ces biscuits aux épices à la citrouille ont dépassé mes attentes. Le reste de ma famille les aimait aussi, y compris mes beagles. Les chiens sont devenus fous d'eux. J'adore les biscuits moelleux, mais je les ai gardés au four pendant 10 minutes complètes. Ils sont sortis parfaitement mous, et ils sont restés doux et frais dans un sac en plastique refermable sur le comptoir. Eh bien, au moins pendant 24 heures, ils l'ont fait. Je devrais les cacher dans le garage si je m'attendais à ce qu'ils ne soient pas mangés plus longtemps que cela. J'ai quelques cookies cachés, non cuits, au fond du réfrigérateur. Je surprendrai la famille plus tard cette semaine. Je suis sûr que les beagles viendront en courant dès qu'ils sentiront ces petites douceurs en train de cuire.

Ce sera un succès à mesure que le temps se rafraîchira, Mike. Et, hé, les beagles doivent manger aussi, non ?

« Le monde ne tourne pas autour du chocolat. » Une amie d'enfance du quartier me disait ça chaque fois que je lui demandais pourquoi elle n'aimait pas le chocolat. En vieillissant, je me retrouve à être d'accord avec elle. Si je devais choisir un dessert dans un menu, j'opterais pour la tarte aux fruits ou quelque chose à la cannelle ou à la citrouille avant de choisir quelque chose au chocolat. Ces biscuits aux épices à la citrouille feraient certainement l'affaire. Doux, épicés, rappelant les vacances, ces biscuits sont absolument délicieux ! Mon amie de longue date Jacquie approuverait certainement. J'ai utilisé ma cuillère à biscuits de 2 pouces pour faire les biscuits, en plaçant 8 monticules de pâte sur chaque plaque à pâtisserie. Le lot a fait 3 douzaines de biscuits. Je suis allé de l'avant et j'ai placé du papier sulfurisé sur chacune des 3 plaques à biscuits que j'ai utilisées, j'ai ramassé les biscuits directement sur la plaque, je les ai aplatis avec la paume de ma main, j'ai recouvert la feuille d'un film sans serrer et j'ai réfrigéré le tout pendant 3 heures. avant la cuisson. Les biscuits ont durci juste un peu après avoir complètement refroidi mais étaient toujours délicieux. Je pense que ces cookies feraient une excellente base pour un whoopie pie. Une crème à la guimauve ou à la cannelle, prise en sandwich entre deux de ces biscuits, serait incroyable !

Gingembre, je t'entends. Celui qui aime le chocolat. Il ne comprend pas pourquoi quelqu'un choisirait autre chose. Ce sont de merveilleux cookies et pas un morceau de chocolat en vue !

Quatre lots se sont toujours avérés délicieux et totalement plats. J'ai essayé de congeler la pâte au lieu de la réfrigérer, et j'ai essayé de baisser le four de 20°C pour compenser le ventilateur, mais rien ne peut les persuader de devenir comme les nuages ​​gonflés de beauté sur votre photo. (Heureusement, il n'est pas difficile de manger les preuves et de réessayer.)

Brionie, oh non ! Je suis un peu perplexe et désolé d'entendre ça. Quelques-uns de nos testeurs ont signalé que leurs cookies sont tombés un peu à plat après refroidissement, mais la plupart des testeurs ont déclaré que leurs cookies restaient gonflés et mous. Ne pas blâmer la victime, mais pouvons-nous passer en revue une courte liste de choses qui contribuent souvent à ce que les produits de boulangerie n'atteignent pas des sommets ? Le bicarbonate de soude pourrait être le coupable s'il s'agit d'une vieille boîte ouverte depuis un certain temps. De plus, si le beurre et le sucre ne sont pas battus suffisamment longtemps, il se peut qu'il n'y ait pas assez d'air incorporé dans le beurre pour aider les produits de boulangerie à lever. Et si vous êtes en altitude, cela affectera également les choses. Ça vous dérange de les rayer de la liste pour moi ? En attendant, je continue à rechercher et à voir quels autres coupables possibles cela pourrait être

Je suis tout à fait certain que c'est de ma faute, ne vous inquiétez pas. Je vis à seulement 200 pieds au-dessus du niveau de la mer, c'était une toute nouvelle boîte de levure chimique, et mon fidèle mélangeur a battu le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. D'après certaines recherches, je comprends que trop battre le beurre peut rendre les biscuits plats et s'étaler au fur et à mesure que le beurre commence à se séparer. Je vais essayer de les battre un peu moins pour mon prochain lot et voir si cela aide. Je vous tiens au courant si je trouve la solution ! Mes "testeurs" n'arrêtent pas de demander quand il y aura plus de cookies, donc je ne manque pas de raisons d'essayer :)

Ah ! C'est formidable d'entendre parler de votre fan club, Briony. Et oui, surbattre ou sous-battre peut rendre les cookies plats. Des trucs très compliqués, toute cette histoire de pâtisserie. Je penserai à vous et oui, faites-nous savoir si vous remédiez à la situation !

La testeuse de recettes, Sofia Reino, sait à quel point j'aime tout ce qui concerne les épices à la citrouille. Elle voulait que je fasse ces cookies de deux manières différentes. Un avec de la farine tout usage ordinaire et un avec une alternative sans gluten. Même avec la différence de farine, les biscuits avaient un goût très similaire. Le lot sans gluten avait un goût de citrouille plus distinct et fondait dans ma bouche. Cette recette était très facile à suivre et sera une recette que j'utiliserai plusieurs fois tout au long de cette saison des épices à la citrouille.

Austin, merci beaucoup ! Puis-je savoir quel mélange de farines sans gluten avez-vous utilisé ? S'agissait-il d'une marque du commerce ou d'une version maison, et si cette dernière, quelle recette ? J'adorerais partager cette information avec nos lecteurs simplement parce que nous avons entendu dire que différents mélanges peuvent agir légèrement différemment… encore une fois, merci !

Hey Renee, mon mix rapide à faire est :
2/3 farine de riz blanc
1/3 de farine de riz brun
1/3 de fécule (j'ai utilisé de la pomme de terre cette fois)
un peu de gomme de xantham (généralement 2 cuillères à café pour 2 tasses de farine préparées)
Mais j'utilise aussi souvent la farine tout usage sans gluten du site LC.