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Recette Bouchées de biltong au boeuf

Recette Bouchées de biltong au boeuf

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Une façon d'utiliser tous les bits créés lors de la fabrication de notre biltong qui ne vont pas dans nos paquets. Nous l'avons servi avec la fabuleuse sauce chili Claire's de Spice n' Easy.


Île de Wight, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • huile de friture
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 150g de morceaux de biltong ou de biltong souple finement haché
  • 60g de farine nature
  • 1 tranche de pain épaisse, râpée en chapelure
  • 2 œufs battus
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans un bol.
  2. Ajoutez tous les ingrédients restants dans le bol - vous devriez obtenir un mélange ferme qui est vraiment facile à faire en petites boules. Former des boules et aplatir légèrement.
  3. Faites chauffer 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.

Des astuces

Nous avons fait frire les nôtres, mais nous sommes sûrs qu'ils pourraient être badigeonnés d'huile et rôtis pour une version légèrement plus saine ! Essayez d'ajouter vos épices séchées préférées au goût.

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Avis en anglais (1)

Est sorti brillamment, légèrement frit. Cuit avec de la poussière de Greeffs Biltong bien sûr!-01 septembre 2013


Bouchées de pointe de bœuf

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Je vous le dis, tout le monde vous demandera cette recette. Il y a juste quelques recettes qui restent dans l'esprit des gens comme notre pain au fromage aux champignons et au thym et certainement ces curseurs Sloppy Joe Big Mac. Tout le monde veut juste les faire à leur prochaine fête et hellip


RECETTE BILTONG

Biltong est un classique sud-africain. C'est une viande séchée à l'air marinée au vinaigre et aux épices. Et c'est l'une des principales friandises qui manquent souvent aux Sud-Africains à l'étranger.

De nombreux types de viande sont utilisés pour fabriquer le biltong, allant du bœuf aux viandes de gibier et à l'autruche. Essayez cette recette simple et facile de biltong ou regardez la vidéo de SuzelleDIY ci-dessous pour son guide étape par étape !

  • 2kg de viande
  • 100 ml de cassonade
  • 30 ml de gros sel
  • 15 ml de bicarbonate de soude (cela ramollit la viande)
  • 125 ml de graines de coriandre concassées
  • 125 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de paprika ou de flocons de piment
  1. Utilisez une viande de bonne qualité comme le silverside ou le topside
  2. Coupez la viande, avec le grain, en lanières de 1 cm d'épaisseur x 2 cm de largeur et d'environ 20 cm de longueur et frottez soigneusement avec le vinaigre.
  3. Mélanger le sel, le sucre, les graines de coriandre broyées, le bicarbonate de soude, le poivre noir et le paprika dans un bol pour former un mélange à friction.
  4. Frottez le mélange d'épices dans les morceaux de viande.
  5. Prenez un récipient en verre ou en acier inoxydable et superposez la viande en vous assurant que les morceaux les plus épais sont au fond.
  6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire au réfrigérateur ou au réfrigérateur commercial pendant environ 12 heures en mélangeant toutes les deux heures afin que la viande ait un goût uniforme.
  7. Suspendre pour sécher dans un endroit bien aéré.
  8. Les machines Biltong à usage domestique fonctionnent très bien.
  9. Le temps de séchage est d'environ 4 à 5 jours, selon la météo et vos préférences personnelles.


BILTONG AFRICAINE DU SUD

Ma famille et moi AIMONS le biltong. Biltong me rappelle mes vacances en famille en Afrique du Sud. Il semblait presque qu'un road trip serait négligent sans biltong, chips et soda! Mes parents avaient l'habitude d'acheter des biltong achetés en magasin jusqu'au jour où ils ont décidé d'acheter une machine à biltong. Nous n'avons plus jamais acheté de biltong acheté en magasin! Lorsque vous fabriquez votre propre biltong, vous pouvez le rendre moins sec que le biltong acheté en magasin. J'aime le centre plus doux plutôt qu'une texture complètement sèche.

Quand j'ai déménagé aux États-Unis, je me souviens avoir essayé de fabriquer ma propre boîte à biltong. J'ai trouvé un petit ventilateur électrique personnel, je l'ai placé au fond d'une grande caisse en plastique que j'ai enfermée dans du papier journal, j'ai fait mariner ma viande et je l'ai laissée faire son travail. C'était délicieux. J'ai trouvé que faire du biltong peut avoir ses défis selon le climat. Il peut être plus difficile de sécher votre biltong dans des climats humides avant que la moisissure ne s'installe !

Contrairement au bœuf séché américain, le biltong sud-africain est charnu. Des tranches de viande, de l'épaisseur d'un morceau de steak, sont séchées puis tranchées. Mes filles et tous leurs amis ont découvert l'Afrique du Sud grâce au biltong ! Cette recette et les instructions sont pour l'une des amies de ma fille. J'espère que ce Jojo vous plaira !

Coupe de bœuf « Eye of Round » utilisée pour le biltong

Épices : Le mélange sec Biltong est généralement composé de gros sel, de poivre noir, de cassonade, de vinaigre et de coriandre. N'utilisez pas de sel de table. Il est trop fin et est rapidement absorbé par la viande, ce qui la rend très salée. Le vinaigre est utilisé non seulement comme conservateur, mais l'acide est également un attendrisseur naturel. J'utilise généralement du vinaigre de cidre de pomme ou un vinaigre de vin. La quantité de coriandre et de poivre noir utilisée était vraiment à la hauteur de vos goûts personnels. J'adore le goût de la coriandre et du poivre noir, j'ai donc tendance à en ajouter plus que la plupart des recettes. Je rôtis habituellement des grains de poivre noir entiers et des graines de coriandre dans une poêle sèche. Une fois qu'il commence à sentir, retirez-le et broyez-le grossièrement dans un mélangeur à main ou utilisez un pilon et un mortier pour le broyer. J'ai un mixeur plongeant Cusinart que j'adore. Il a un accessoire pour hacher et fouetter que j'ai utilisé pour tant d'autres choses. L'un des outils les plus utiles dans la cuisine!

Équipement : crochets Biltong. Des crochets sont nécessaires pour suspendre la viande. J'ai fait des crochets en utilisant des trombones en métal et en les tordant en forme de "S".

Depuis que je vis en Californie sans humidité, j'ai découvert que mon four à gaz à convection est le meilleur fabricant de biltong de tous les temps ! J'enlève la base du four pour permettre plus de circulation d'air. Je tapisse cette base de papier journal pour éviter que les gouttes ne pénètrent dans la conduite de gaz. J'ajuste ensuite le rack pour qu'il se trouve au plus haut niveau. Biltong prend 2 jours pour sécher avec la lumière du four et le ventilateur allumés.


Voici une recette alternative pour le filet de boeuf mariné braaied

Cette recette est adaptée du grand livre de cuisine sud-africaine “Braai The Beloved Country” de Jean Nel.

Ingrédients:

  • Filet de Boeuf – taille au choix
  • brins de romarin
  • Quelques feuilles de marjolaine / origan fraîches (notez que ces herbes ressemblent à des cousines mais peuvent être utilisées de manière interchangeable. Mon vote est pour l'origan ..
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde complète
  • Gros sel de mer ou casher
  • Poivre noir moulu (assurez-vous de moudre fraîchement, n'utilisez pas de produits moulus en magasin)
  • Cuisson imbibée / ficelle de coton

Instructions:

Assurez-vous d'avoir un bon feu chaud, de préférence avec du beau bois dur pour ajouter de la saveur (charbon de bois naturel comme base, mais n'utilisez pas de briquettes car elles gâcheraient le goût de cette coupe de viande chère !). Chauffez le gril et nettoyez-le, puis huilez légèrement la surface de cuisson (par exemple, à l'aide d'un vaporisateur d'huile d'olive ou d'un chiffon imbibé d'huile / essuie-tout).

Nappez le filet mignon de moutarde complète, appliquez du poivre moulu, salez et enveloppez avec la ficelle humide. Nourrissez les brins frais de romarin et de marjolaine/origan sous la ficelle des deux côtés. Saisir les deux côtés à feu vif puis placer à feu moyen pour poursuivre la cuisson. Versez du vinaigre balsamique sur la viande cuite une fois de chaque côté (pas trop, la plupart brûleront en laissant un bon goût subtil).

Suivez les mêmes instructions que ci-dessus pour mesurer la température interne en faisant attention à ne pas trop cuire ! Laisser refroidir le filet pendant environ 5 minutes et servir tranché à votre goût.


LA RECETTE DE BASE BILTONG

Si vous préférez une coupe avec une croûte grasse, utilisez Silverside ou Topside si vous voulez une coupe maigre. Couper en 2 – bandes de 2,5 cm d'épaisseur. N'oubliez pas de couper avec le grain.

Saupoudrer les lanières de viande du mélange de vinaigre et de sauce Worcestershire des deux côtés. Assurez-vous de bien enrober la viande. Enrobez ensuite la viande des deux côtés avec le mélange d'épices et placez-la dans un grand plateau.

Placer le plateau au réfrigérateur et laisser mariner la viande dans le mélange d'épices et de vinaigre pendant environ 12 heures. Bien mélanger la viande et la laisser mariner encore 12 heures.

Après avoir mariné la viande pendant 24 heures, suspendez-la directement dans un endroit bien ventilé ou devant un ventilateur. Veuillez vous assurer que la viande est suspendue dans un endroit frais sans air chaud.

Ne pas rincer ou essuyer le mélange d'épices et de liquide avant de suspendre le Biltong pour le faire sécher.

Vérifiez la viande après 4 – 5 jours selon le degré d'humidité que vous souhaitez que l'intérieur soit.


De quels ingrédients avez-vous besoin pour les bouchées de steak au beurre à l'ail

Si le nom ne dit pas tout pour vous, voici ce dont vous aurez besoin :

  • Ail – plus c'est mieux. Si vous me connaissez, vous savez que j'aime mon ail alors devenez fou!
  • Le beurre – J'utilise toujours du non salé car de cette façon, je peux contrôler le sel dans toutes mes recettes.
  • Bifteck – J'adore utiliser un steak de surlonge dans cette recette et le couper en petits morceaux. Le surlonge a beaucoup de saveur et il est assez tendre, mais toujours abordable.
  • Huile d'olive – extra vierge.
  • Sel & Poivre – à assaisonner à votre goût.
  • Flocons de piment rouge – pour un peu de chaleur, donc si vous le voulez doux, sautez simplement les flocons de piment.
  • Persil – J'aime toujours garnir le tout avec un peu de persil parce que cela rend le plat tellement meilleur. On mange d'abord avec les yeux !


Recette de Biltong préférée de ma maman

Un mot de maman sur pourquoi cuisiner avec du biltong est le meilleur :

"Le Biltong est un excellent ajout à tant de recettes. Il ajoute une saveur riche et agréable et un bon apport en protéines. Il est vraiment facile de simplement jeter une quiche ou de saupoudrer sur une salade. La saveur Ember Chili ajoute même un bon coup de pied si vous le souhaitez pour pimenter une recette."

Les saveurs umami profondes et riches du biltong se prêtent parfaitement à toute une série de bonnes recettes de biltong, des plats de petit-déjeuner riches en protéines (c'est vrai, du biltong pour le petit-déjeuner) aux ragoûts, plats de pâtes et pâtisseries sud-africains traditionnels. Il s'avère que le biltong est le meilleur ami d'un œuf au plat et se marie très bien avec des crêpes moelleuses. Vous pouvez préparer une version riche et copieuse d'un chili con carne à l'aide de biltong, répartir des morceaux hachés sur une salade, le croustiller pour accompagner une soupe et - notre préféré - l'utiliser comme garniture de pizza croustillante et charnue. Le flan biltong de maman est idéal pour un dîner entre amis, et notre recette de biltong pour œufs brouillés avec des haricots verts crémeux est un sauveur de la gueule de bois. Nous avons même une recette de biltong pour un œuf de scotch lacé de biltong pour vous. Faites-nous confiance, une fois que vous l'aurez essayé, un scotch classique n'aura plus jamais le même goût. Notre viande maigre et de qualité supérieure contient environ 15 g de protéines appropriées par paquet, vous pouvez donc vous sentir bien de la jeter dans à peu près n'importe quelle recette de biltong que vous pouvez aimer. Il ajoutera de la texture, du sel et de la profondeur de viande à la plupart des plats et pourrait bien devenir votre nouveau placard essentiel. Considérez-le comme le frère aîné plus mondain et plus raffiné du bacon. Avec beaucoup moins de matières grasses, beaucoup plus de protéines et toutes les saveurs des bonnes fermes britanniques et irlandaises à l'ancienne.


NAMIBIE BILTONG

BEES en WILD biltong resep.
Hier est hoe ons vir GENERASIES al hier in Nambia biltong maak, en DIT bly vir my personlik die HEEL LEKKERSTE.

  • Vir elke 1 kg Biltongvleis die volgende mengsel speserye:
  • 18 g de sout
  • 2 g de piment
  • 1 g de bruinsuiker
  • 4 g de koljander

Sprinkel die biltongvleis a rencontré Worcestersous, terwyl dit speserye gegooi word.
Laat lê 12 ure, en roer weer goed deur.
Hang na nog 12 ure uit in ‘n goed geventileerde vertrek, of voor ‘n waaier of in ‘n Biltong kas, SONDER WARM LUG.

Biltong de boeuf et biltong de gibier
C'est ainsi que nous fabriquons le Biltong ici en Namibie depuis des générations et c'est toujours la recette numéro UN pour MOI.

  • Pour chaque 1 kg de biltong, mélangez l'épice suivante :
  • 18g de sel
  • 2g de poivre noir
  • 1 g de cassonade
  • 4 g de coriandre grossière

Saupoudrer le biltong avec le mélange d'épices et la sauce Worchester alternativement.
Laisser reposer 12 heures et bien mélanger à nouveau, laisser reposer encore 12 heures et suspendre dans une pièce bien ventilée ou devant le ventilateur ou dans une armoire Biltong SANS AIR CHAUD !!

Foto en resep: Stefaans Blaauw‎
Photo van gekerfde biltong: Madelein Brinklow


Recette de Droe Wors

Comme mentionné précédemment, tous les travaux de bonne qualité de la variété mince peuvent être suspendus pour sécher. Cette recette particulière cependant, remonte à l'époque du Grand Trek au début du XIXe siècle.

C'est ainsi que le Droë Wors (saucisse séchée) goûtait il y a des centaines d'années !

Fondamentalement, les ingrédients des épices et la méthode de préparation restent les mêmes que la recette des boerewors, mais les ingrédients de la viande diffèrent.

Pour les Trekkers de l'époque, la venaison, le bœuf et le mouton étaient disponibles en abondance, mais les porcs n'étaient pas une compagnie appropriée pour eux et leur mode de vie nomade.

Par conséquent, nous utilisons les mêmes épices et la même méthode que pour la fabrication des boerewors, mais le type et la quantité de viande sont légèrement différents.

  • 3 kg de bœuf ou de chevreuil (pas de porc ni de veau, il rancit une fois séché)
  • 100 g de graisse de boeuf (pas de porc ni de speck)
  • 25 ml de sel
  • 5 ml de poivre noir moulu
  • 15 ml Coriandre roussie et moulue
  • 1 ml de clous de girofle moulus
  • 2 ml de poudre de muscade
  • 125 ml de vinaigre brun
  • 25 ml de cognac (facultatif)
  • 25 ml de marsala (facultatif)
  • 200 g de boyaux de saucisse étroits (fins)
  • 3 kg de bœuf ou de chevreuil (pas de porc ni de veau, il rancit une fois séché)
  • 100 g de graisse de boeuf (pas de porc ni de speck)
  • 25 ml de sel
  • 5 ml de poivre noir moulu
  • 15 ml Coriandre roussie et moulue
  • 1 ml de clous de girofle moulus
  • 2 ml de poudre de muscade
  • 125 ml de vinaigre brun
  • 25 ml de brandy (facultatif)
  • 25 ml de marsala (facultatif)
  • 200 g de boyaux de saucisse étroits (fins)

NOTE IMPORTANTE:
Utilisez toujours du bœuf très maigre. Cependant, même le bœuf maigre peut contenir une certaine quantité de graisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas plus de 5% de matière grasse dans le mélange sinon vous allez vous retrouver avec un travail sec très gras !

Cela convient mieux au séchage qu'à la cuisson. En raison de l'absence de porc et de spek, il n'est pas aussi succulent que les boerewors normaux et de nombreuses personnes trouvent la variété cuite de cette recette un peu sèche à leur goût.

De plus, suspendez ce travail un peu plus longtemps que les autres types de travail, car la plupart des gens le préfèrent plus sec que les autres. Il devrait se casser comme une brindille lorsqu'il est plié.

Si vous utilisez le Biltong Maker, vous ne pourrez pas faire entrer la quantité totale de travaux que vous avez réalisés dans la machine en un seul lot car elle dépasse 2 kilogrammes. Wors se congèle très bien et vous pouvez le conserver dans votre congélateur pendant des mois. Utilisez-le et séchez-le à votre guise de temps en temps.

Dans la machine à biltong, les saucisses prendront 3 à 4 jours pour sécher.
Sous les chevrons ça prendra plus de temps et attention aux mouches


Voir la vidéo: How to make Biltong (Décembre 2021).