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Le chocolat imprimé en 3D sera bientôt une chose à Hershey Chocolate World

Le chocolat imprimé en 3D sera bientôt une chose à Hershey Chocolate World

Hershey's Chocolate World a annoncé l'installation de l'imprimante 3D CocoJet en mai

Les fans de Hershey pourront imprimer du chocolat personnalisé. C'est ce que nous appelons une bonne affaire.

La nourriture imprimée en 3D est là pour rester. Tandis que Entreprises d'impression 3D se précipitent pour mettre les premières imprimantes alimentaires grand public sur les étagères, vous pourrez bientôt découvrir les aliments imprimés à Hershey Park. Le monde du chocolat de Hershey en Pennsylvanie a annoncé l'installation d'une imprimante 3D CocoJet capable d'imprimer du chocolat personnalisé dans le cadre d'une exposition permanente en mai. Les consommateurs pourront personnaliser les formes de leur chocolat et même créer des bonbons à leur image.

Selon AdAge, Hershey a collaboré avec 3D Systems pour perfectionner la technologie et, à l'heure actuelle, le processus de création des chocolats personnalisés et imprimés peut prendre entre quelques minutes et une heure, selon la complexité de la création.

"Cette technologie sera fondamentale pour la façon dont les gens interagissent avec les aliments à l'avenir", a déclaré à AdAge Jeff Mundt, directeur marketing senior de la technologie au centre d'innovation de Hershey. l'impression alimentaire, quelqu'un d'autre le fera pour nous. Et nous sommes tous axés sur l'innovation. »

La clé ici, a déclaré Mundt, est d'obtenir que les chocolats imprimés en 3D aient le goût classique de Hershey, ce qui prend des mois d'essais et d'erreurs pour se perfectionner. Pour l'instant, lorsque l'exposition s'ouvrira aux invités en mai, les consommateurs pourront fabriquer une carte de voeux comestible personnalisée ou un gâteau de mariage en forme de baiser Hershey.


6 entreprises proposant de délicieuses innovations alimentaires imprimées en 3D

Aujourd'hui, les imprimantes 3D peuvent créer presque tout ce que l'esprit peut imaginer - des accessoires de cinéma et des pièces d'avion aux organes et aux maisons entières. Parler d'un relooking d'image ?! Mais que pensons-nous des aliments imprimés en 3D ?

Dans mon précédent article de blog, Comment l'industrie alimentaire imprimée en 3D se développe, j'ai mentionné que notre modèle alimentaire mondial actuel n'est pas durable avec une population mondiale estimée à 9,8 milliards d'ici 2050 (Nations Unies), quelque chose doit changer. En fait, les experts estiment que les taux de production doivent augmenter de 50 % avant 2050.

La bonne nouvelle est que des mesures révolutionnaires sont prises dans la bonne direction, tout cela grâce au monde progressif de l'impression 3D. Dans ce domaine, il existe déjà une gamme de technologies de pointe visant à rendre la production alimentaire plus efficace, de plus en plus durable et indéniablement intelligente.

Les origines de la nourriture imprimée en 3D

Le concept d'aliments imprimés en 3D a vu le jour en 2006, lorsque la NASA a commencé à faire des recherches sur la technologie. En 2013, l'agence a développé le NASA Advanced Food Program, avec une mission simple : nourrir au mieux une équipe d'astronautes pour des missions plus longues et rendre la nourriture lyophilisée plus attrayante.

En coopération avec BeeHex, la NASA a développé le Chef3D, capable d'imprimer une pizza en 3D. Depuis lors, plusieurs entreprises sont entrées dans ce domaine, fabriquant des pâtes, du sucre, de la pâtisserie, des mélanges de légumes, du chocolat et bien plus encore.

Avantages alimentaires imprimés en 3D

Le chercheur de Creative Machines Lab, Jonathan Blutinger, pense que les mérites de l'impression alimentaire 3D résident dans le simple fait que des produits plus innovants peuvent être créés. Et plus un produit est innovant, plus il séduit le consommateur moyen de 2019.

Source : Jonathan Blutinger, chercheur au Creative Machines Lab

De plus, avec l'aide de l'impression 3D, de nouveaux goûts peuvent être élaborés et la santé des consommateurs et l'environnement peuvent en bénéficier.

Jonathan Blutinger est passionné par l'utilisation de l'impression alimentaire 3D dans les hôpitaux pour garantir que les repas sont adaptés aux besoins nutritionnels individuels des patients, aidant à la fois à accélérer les temps de récupération et à conduire à de meilleurs résultats pour la santé :

« Une intégration transparente de la médecine dans la nutrition humaine pourrait être rendue plus agréable. Cela signifie non seulement adapter les aliments aux besoins nutritionnels, mais aussi y intégrer des médicaments individuels », explique-t-il.

Dans la société d'aujourd'hui, où les tendances telles que le véganisme, le sans gluten et les produits laitiers sont à la hausse, l'impression 3D peut répondre à ces tendances croissantes en garantissant qu'un repas contient un ensemble précis d'ingrédients.

Lynette Kucsma, PDG et co-fondatrice de Natural Machines (fabricant de l'imprimante alimentaire 3D Foodini) pense que les aliments imprimés en 3D ont le potentiel de changer le paysage du marché alimentaire d'une manière sans précédent.

« Les gens seront à nouveau plus intéressé dans ce qu'ils mangent », explique-t-elle. Elle-même a un Foodini à la maison et dit que ses enfants le trouvent fascinant.

De plus, pour les personnes soucieuses de leur santé, il est possible de coordonner vos appareils portables à une imprimante 3D. Les informations sur les calories peuvent être transférées des trackers de fitness vers des imprimantes 3D pour créer un repas personnalisé qui maintient votre alimentation sur la bonne voie.

3. Durabilité accrue

La durabilité mondiale devient une priorité pour nous tous, et même si l'industrie de l'impression alimentaire 3D n'éliminera pas tous les problèmes actuels liés aux pratiques internationales de production alimentaire non durables, elle peut certainement aider.

Des chercheurs du groupe Tangible Media du Massachusetts Institute of Technology (MIT) ont transféré l'éthique moderne de l'emballage à plat à la production alimentaire. Ils prédisent que leur création pionnière pourrait aider à réduire les coûts d'expédition des aliments, tout en économisant du temps et de l'argent aux distributeurs et aux consommateurs. Cela pourrait également signifier que plus de nourriture peut arriver aux personnes qui en ont le plus besoin.

Le fondateur et directeur de l'AgeLab au MIT, Joseph F. Coughlin, pense que l'impression 3D pourrait réduire la consommation de carburant et les émissions. Les épiceries du futur pourraient potentiellement stocker des «cartouches alimentaires», a-t-il déclaré.

Ceux-ci dureraient alors des années au lieu de la pléthore d'ingrédients périssables actuellement disponibles, libérant ainsi de l'espace sur les étagères et réduisant les besoins de transport et de stockage.

Qui fait de l'impression alimentaire en 3D correctement

Il se passe beaucoup de choses dans le monde de l'alimentation imprimée en 3D en ce moment. Les cuisines commerciales haut de gamme, les meilleurs chefs pâtissiers et les entreprises alimentaires de pointe ont progressivement ajouté des imprimantes alimentaires 3D à leurs collections d'équipements culinaires.

De plus, la génération moderne d'imprimantes alimentaires 3D est plus complexe que jamais, utilisant des buses, des matériaux en poudre, des lasers et des bras robotiques pour fabriquer des sculptures en sucre, du chocolat aux motifs complexes et des pâtisseries en treillis.

Ci-dessous, je résume quelques-unes de mes innovations préférées :

  • Barilla: L'entreprise agroalimentaire italienne, utilise une machine d'impression 3D pour fabriquer des pâtes à l'aide d'un simple mélange d'eau et de semoule.
  • Chefjet: Une imprimante alimentaire 3D qui cristallise de fines couches de sucre à grain fin en diverses configurations géométriques.
  • ParFlux: Son produit phare, la Focus 3D Food Printer, est une machine d'impression alimentaire 3D portable qui coûte environ 4 380 $. La société prévoit de se développer dans le monde des repas des compagnies aériennes et de se concentrer sur la vente d'imprimantes aux écoles pour former les chefs de demain.
  • Impression 3D de pâtisserie Dinara Kasko: La chef pâtissière ukrainienne Kasko utilise les technologies 3D pour concevoir ses propres moules en plastique plutôt que pour la nourriture elle-même, ce qui lui permet de créer des formes de plus en plus extravagantes.
  • CocoJet: 3D Systems s'attaque au marché de l'impression 3D alimentaire en développant sa propre imprimante 3D de chocolat, la CocoJet. Le géant de la fabrication additive a travaillé avec les confiseurs américains Hershey, qui ont fourni le matériel d'impression du chocolat. Idéal pour les cuisiniers ou les chocolatiers qui souhaitent créer des créations chocolatées uniques avec un design plus complexe.
  • Foodini: L'objectif principal de Natural Machines était d'explorer l'impression 3D de qualité et sans danger pour les aliments. Le Foodini dispose de différents types de buses qui vous permettent d'imprimer avec presque tous les matériaux alimentaires possibles, y compris la pizza, la quiche, le chocolat ou le houmous. De plus, la startup partage des recettes et des exemples d'utilisation de la machine.

Nourriture pour la pensée

Il n'y a aucun doute là-dessus - l'impression alimentaire 3D a parcouru un long chemin ces dernières années. Campden BRI a récemment lancé un projet de recherche pour évaluer et évaluer comment les applications d'impression 3D pourraient profiter à l'industrie alimentaire, ce qui sera intéressant à surveiller.

Bien que l'impression alimentaire en 3D soit une excellente idée dans les scénarios de cuisson complexes ou de masse, le temps dira finalement si elle est là pour rester pour un usage quotidien. Par exemple, les utilisateurs à domicile seront chargés de rechercher et d'acheter tous les composants alimentaires avant de les entrer dans la machine.

Une chose dont je suis certain, c'est que l'application de la technologie d'impression alimentaire 3D au secteur alimentaire est complexe et, comme la plupart des développements innovants, il faudra du temps pour prendre de l'ampleur dans un paysage culinaire quotidien.

En effet, de nombreux facteurs complexes doivent être pris en compte, notamment :

  • Durée de conservation
  • Contamination microbiologique
  • Température d'impression
  • Textures
  • Rhéologie

Les gens devront également se demander si différents aliments sont appropriés pour l'impression. Cependant, le fait que l'impression 3D puisse avoir des avantages pour réduire les délais de développement de processus et de nouveaux produits, réduire le gaspillage alimentaire, améliorer la valeur nutritionnelle des repas et même résoudre la faim dans certaines parties du monde où les ingrédients frais et abordables sont inaccessibles, en fait une innovation historique potentiellement importante.


Chocolat imprimé en 3D : gadget ou aubaine ?


Récemment, je suis devenu totalement obsédé par toutes les tentatives des gens pour imprimer du chocolat en 3D. Cela semble si illogique et pourtant inévitable en même temps, et je ne peux pas détourner le regard.

Hershey's travaille sur la technologie et j'ai interviewé il y a quelque temps un gars qui construit également une imprimante à chocolat de style MakerBot. Il y a beaucoup de gens qui fabriquent des pièces uniques de cette façon aussi. Certains prétendent qu'il est vraiment facile de travailler le chocolat de cette façon, mais étant donné ce que je sais de la viscosité capricieuse du chocolat et de son caractère désagréable, j'ai du mal à le croire.

Voici deux des projets les plus cool que j'ai vu jusqu'à présent.

Le premier vient du chef pâtissier et chocolatier australien Ryan Foote dans quelques semaines pour comprendre comment il imprime en 3D du chocolat sous une myriade de formes. Voici un superbe dessert à l'assiette qu'il a préparé récemment.

Et ce second n'est pas techniquement du chocolat imprimé en 3D, mais implique l'impression 3D en général. Au Japon, aux alentours de la Saint-Valentin il y a quelques années, FabCafe a offert un atelier où les clients ont imprimé en 3D un moule de leur tête, l'ont rempli de chocolat, puis ont offert ce bonbon comme cadeau spécial dans une plus grande boîte de bonbons à leur bien-aimé. Surprendre! Terrible ou amusant ? Tu décides.

L'impression 3D est-elle vitale pour ces bonbons, ou n'est-ce qu'un gadget ? Je suis sur la clôture. Si le chocolat obtenu regorge de détails fous qui ne peuvent être obtenus qu'avec une imprimante, alors très bien. Mais sinon, je ne sais pas ce que l'on gagne à imprimer le chocolat par rapport à le fabriquer (ou son moule) de manière plus traditionnelle.


Les 10 objets imprimés en 3D les plus étranges (jusqu'à présent)

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Meilleures imprimantes 3D alimentaires disponibles sur le marché

Imprimante 3DPaysVolume de constructionPrix*Acheter
parFlow FocusPays-Bas208x228x150mm€3,300
Choc Edge Choc Creator V2.0 PlusRoyaume-Uni180x180x40mm£2,380Citation
Imprimante 3D Micromake FoodChine100x100x15mm$999Voir l'offre
Mmuse - Imprimante 3D ChocolatChine160x120x150mm$4,499
Machines naturelles FoodiniEspagne250x165x120mm$4,000Citation
PancakeBot PancakeBot 2.0Norvège445x210x15mm$300
ZMorph VXPologne250 × 235 × 165 mm$3,050Citation
Ce tableau représente notre sélection d'imprimantes 3D alimentaires disponibles sur le marché à moins de 6 000 $. Ces imprimantes 3D alimentaires sont répertoriées par ordre alphabétique.

*Prix : prix de détail suggéré par le fabricant. Ces prix peuvent varier dans le temps ou changer d'un pays à l'autre.

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Imprimez en 3D votre propre petit-déjeuner

Imaginez que vous descendez pour le petit-déjeuner et, au lieu de faire sauter un morceau de pain grillé dans le grille-pain et de faire bouillir un œuf, vous insérez une cartouche dans une imprimante. Une minute ou deux plus tard, vous avez un muffin à la banane et aux graines de lin fraîchement imprimé.

Grâce à un nouveau type d'imprimante 3D alimentaire, le petit-déjeuner imprimé se rapproche de plusieurs étapes de la réalité pour le consommateur moyen.

« L'impression alimentaire est peut-être la « killer app » de l'impression 3D », déclare Hod Lipson, qui a dirigé la création de la nouvelle imprimante. "C'est un territoire totalement inexploré."

Lipson, professeur de génie mécanique à l'Université Columbia, étudie l'impression 3D depuis près de 20 ans, travaillant sur l'impression de choses comme les plastiques, les métaux, l'électronique et les biomatériaux. Son travail sur l'impression alimentaire 3D est issu de ses recherches sur l'impression de robots 3D complets qui pourraient, en théorie, « sortir de l'imprimante ».

Pour réaliser quelque chose comme cela, une imprimante doit être capable d'imprimer avec de nombreux matériaux en même temps. En expérimentant la fabrication d'imprimantes multi-matériaux, Lipson a remarqué que les étudiants de son laboratoire commençaient à utiliser la nourriture comme matériau de test.

"Ils utilisaient de la pâte à biscuits, du fromage, du chocolat, toutes sortes de produits alimentaires que vous pourriez trouver dans un laboratoire d'ingénierie", dit-il. “Au début, c'était un peu frivole. Mais quand les gens sont venus au laboratoire et l'ont regardé, ils ont été vraiment excités par l'impression des aliments.”

Lipson et son équipe ont donc commencé à examiner plus sérieusement ce qu'ils pouvaient faire avec la nourriture. Il existe deux approches de base de l'impression alimentaire 3D, explique Lipson. La première consiste à utiliser des poudres, qui sont liées pendant le processus d'impression avec un liquide tel que l'eau. La seconde approche utilisée par le laboratoire de Lipson est basée sur l'extrusion, utilisant des seringues qui déposent des gels ou des pâtes à des emplacements spécifiques déterminés par la recette du logiciel.

Le prototype de Lipson implique un élément de cuisson infrarouge, qui cuit diverses parties du produit imprimé à des moments précis.

« Nous avons utilisé toutes sortes de matériaux, avec différents niveaux de succès », déclare Lipson. « Parfois, les matériaux sont des œufs conventionnels, de la farine, de la pâte à biscuits, du fromage, du pesto, de la confiture. Le fromage à la crème est quelque chose avec lequel les étudiants aiment beaucoup travailler.”

Le prototype de l'imprimante (Timothy Lee Photographers, Columbia University)

Ils ont également récemment collaboré avec une école culinaire de New York, laissant les chefs jouer avec le prototype pour voir ce qu'ils avaient trouvé.

"Ils ont en quelque sorte cassé la machine en la poussant vraiment à ses limites", dit Lipson. « Une chose que nous avons apprise est que l'impression dans le fromage à la crème est très facile, mais l'impression dans la polenta et les betteraves est très difficile. Il contient ces granules, donc d'un point de vue technique, c'est beaucoup plus difficile.

Il est également difficile de prédire comment les différents aliments se comporteront lorsqu'ils seront combinés. Il est assez facile de créer des recettes à base d'articles uniques comme le chocolat, dont les propriétés sont bien établies. Mais lorsque vous commencez à mélanger les choses, le mélange, bien sûr, étant fondamental pour la cuisine, les mélanges peuvent avoir des comportements beaucoup plus complexes. Un autre défi consiste à savoir quand cuisiner quoi pendant le processus d'impression. Si vous imprimez une pyramide de saumon et de purée de pommes de terre, le saumon et les pommes de terre auront besoin de temps et de températures de cuisson très différents. L'équipe s'attaque à ce problème avec la conception de logiciels, en travaillant avec des informaticiens pour créer un logiciel qui prédira à quoi ressemblera le produit final après la cuisson.

L'imprimante que l'équipe de Lipson a réalisée n'est pas la seule imprimante alimentaire à avoir été développée ces dernières années. Mais alors que des produits comme l'impression chocolatée Hershey's'CocoJet'160 ou l'imprimante gommeuse Magic Candy Factory's'1603D'sont à un seul ingrédient, limitant leur utilisation pour le grand public, l'imprimante Lipson's est unique pour être capable de gérer de nombreux ingrédients à la fois et faites-les cuire au fur et à mesure.

Lipson considère l'imprimante comme ayant deux utilisations principales pour les consommateurs. Premièrement, il pourrait s'agir d'un appareil spécialisé pour la cuisson de nouveaux aliments difficiles à réaliser par tout autre procédé. Vous pourriez imprimer, disons, une pâtisserie complexe conçue par quelqu'un au Japon, une recette que vous n'avez jamais l'expertise ou l'équipement pour faire à la main. Lipson dit qu'il pourrait imaginer que des recettes numériques deviennent virales et se répandent dans le monde entier. La deuxième utilisation concerne la santé et la nutrition ciblée. Les gens s'intéressent déjà de plus en plus à la biométrie personnelle, au suivi de leur tension artérielle, de leur pouls, de leurs calories brûlées et plus encore à l'aide de téléphones portables et d'ordinateurs. À l'avenir, il sera peut-être possible de suivre votre propre santé de manière beaucoup plus détaillée, votre glycémie, vos besoins en calcium ou votre niveau actuel de vitamine D. L'imprimante pourrait alors répondre à ces détails avec un repas personnalisé, produit à partir d'une cartouche d'ingrédients.

« Imaginez un monde où le petit-déjeuner que vous mangez contient exactement ce dont vous avez besoin ce jour-là », dit Lipson. “Votre muffin contient, disons, un peu moins de sucre, un peu plus de calcium.”

Quant à savoir quand l'imprimante pourrait être disponible pour les consommateurs, Lipson dit que c'est plus un défi commercial qu'un défi technologique.

“Comment obtenir l'approbation de la FDA ? Comment vendez-vous les cartouches ? A qui appartient la recette ? Comment gagnez-vous de l'argent avec ça?” dit-il. C'est une toute nouvelle façon de penser la nourriture. C'est très radical.

Une récente refonte du prototype pourrait rapprocher le produit de quelque chose que le consommateur moyen accepterait. Les versions précédentes de l'imprimante étaient très high-tech, pleines de tubes et de buses dépassant. Les gens avaient du mal à l'imaginer sur les comptoirs de leur cuisine.

Ensuite, l'un des étudiants de Lipson, Drim Stokhuijzen, un designer industriel, a complètement repensé la machine, lui donnant l'aspect élégant d'une cafetière haut de gamme.

& # 8220His conception est si beau les gens disent pour la première fois, & # 8216oh, je peux voir l'appel de l'impression de la nourriture, c'est quelque chose que je pourrais réellement utiliser, & # 8217 & # 8221 dit Lipson.

Bien que Lipson ne pense pas que l'impression alimentaire en 3D remplacera les autres techniques de cuisson, il pense qu'elle révolutionnera la cuisine.

"Depuis des millénaires, nous cuisinons de la même manière", dit-il. « La cuisine est l'une des choses qui n'a pas changé depuis l'éternité. Nous cuisinons toujours sur une flamme nue comme des hommes des cavernes. Les logiciels ont pénétré presque tous les aspects de nos vies, à l'exception de la cuisine. Au moment où le logiciel entre dans n'importe quel domaine, de la fabrication aux communications en passant par la musique, vous l'appelez, il prend son envol et le transforme généralement. Je pense que l'impression alimentaire est l'un des moyens par lesquels les logiciels vont entrer dans notre cuisine.

À propos d'Emily Matchar

Emily Matchar est une écrivaine basée à Hong Kong et à Chapel Hill, en Caroline du Nord. Son travail est paru dans Le New York Times, L'Atlantique, La Nouvelle République, Le Washington Post et autres publications. Elle est l'auteur de Homeward Bound: Pourquoi les femmes embrassent la nouvelle domesticité.


Hershey envisage une imprimante 3D pour les chocolats

Hershey Co. se joint à 3D Systems Corp. pour développer des moyens d'utiliser la technologie d'impression 3D pour produire des aliments, y compris des confiseries.

« Qu'il s'agisse de créer une toute nouvelle forme de bonbons ou de développer une nouvelle façon de les produire, nous adoptons de nouvelles technologies telles que l'impression 3D comme moyen de continuer à faire avancer nos friandises de confiserie intemporelles », a déclaré William Papa, Hershey's vice-président et directeur de la recherche et du développement, dans une déclaration préparée.

Les conditions financières de l'accord pluriannuel n'ont pas été fournies.

Un porte-parole de 3D Systems a déclaré : "C'est le premier du genre et le seul du genre."

3D Systems a récemment dévoilé deux imprimantes 3D de sucre et de chocolat comestibles au Salon international de l'électronique grand public. Le ChefJet, qui peut imprimer des couleurs uniques, et le ChefJet Pro en couleur devraient être disponibles au second semestre. Le prix du ChefJet devrait être inférieur à 5 000 $, tandis que le ChefJet Pro devrait être inférieur à 10 000 $.


Contenu

Année Nom de l'entreprise/du groupe La description
2006 L'Université de Cornell [email protected], un projet mené par un groupe d'étudiants, a été la première imprimante 3D multi-matériaux à imprimer des matériaux alimentaires tels que le chocolat, la pâte à biscuits et le fromage. [2]
2006-2009 Laboratoires du savant fou maléfique CandyFab a pu imprimer de grandes sculptures en sucre en utilisant de l'air chaud pour faire fondre et fusionner de manière sélective les grains de sucre. [3]
2012 Bordure choco p. [4]
2012-2015 biozoon GmbH PERFORMANCE était un projet axé sur l'impression d'aliments faciles à mâcher et à avaler pour les personnes âgées. [5]
2013 Prairie moderne La viande in vitro a été imprimée pour la première fois à l'aide d'une bio-imprimante. [6]
2014 Systèmes 3D et Hershey's Une imprimante à chocolat qui imprime diverses formes, tailles et géométries en utilisant du chocolat au lait, noir et blanc a été introduite. [7]
2014 Machines naturelles Foodini, un imprimeur disponible dans le commerce, a été introduit. Cette imprimante est capable d'imprimer une large gamme d'ingrédients et est livrée avec une application qui permet aux utilisateurs de créer des dessins à distance. [1]
2015 TNO & Barilla Un imprimeur de pâtes et un concours annuel pour le meilleur design de pâtes sont introduits. [8]
2018 Novameat Le premier steak sans viande à base de légumes imitant la texture de la viande a été imprimé. [9]

Trois domaines généraux ont un impact sur une impression alimentaire précise et précise : les matériaux/ingrédients (viscosité, taille de la poudre), les paramètres de processus (diamètre de la buse, vitesse d'impression, distance d'impression) et les méthodes de post-traitement (cuisson, micro-ondes, friture). [dix]

Matériaux et ingrédients Modifier

Le type d'aliments disponibles à l'impression est limité par la technique d'impression. [11] Pour un aperçu de ces techniques d'impression, veuillez consulter la section Techniques d'impression au dessous de:

Ingrédients d'impression à base d'extrusion Modifier

Les ingrédients courants utilisés dans l'impression par extrusion sont intrinsèquement suffisamment souples pour être extrudés à partir d'une seringue/tête d'impression et possèdent une viscosité suffisamment élevée pour conserver une forme. [12] Dans certains cas, des ingrédients en poudre (protéines, sucre, etc.) sont ajoutés pour augmenter la viscosité, par ex. l'ajout de farine à l'eau crée une pâte qui peut être imprimée. [1] Les matériaux intrinsèquement mous comprennent : [13]

Certains ingrédients solides peuvent être utilisés en faisant fondre puis en extrudant l'ingrédient, par ex. Chocolat. [14]

Ingrédients de frittage laser sélectif et jet de liant Modifier

Ingrédients d'impression jet d'encre Modifier

Des ingrédients à faible viscosité sont utilisés pour le remplissage de surface : [16] [17]

Techniques d'impression Modifier

Impression par extrusion Modifier

Bien qu'il existe différentes approches de l'impression par extrusion, ces approches suivent les mêmes procédures de base. La plate-forme sur laquelle les aliments sont imprimés se compose d'une platine standard à 3 axes avec une tête d'extrusion contrôlée par ordinateur. Cette tête d'extrusion pousse les matériaux alimentaires à travers une buse généralement au moyen d'air comprimé ou de compression. Les buses peuvent varier en fonction du type d'aliment à extruder ou de la vitesse d'impression souhaitée [18] (généralement, plus la buse est petite, plus l'impression des aliments prendra du temps). Au fur et à mesure que l'aliment est imprimé, la tête d'extrusion se déplace le long de l'étape à 3 axes pour imprimer l'aliment souhaité. Certains aliments imprimés nécessitent un traitement supplémentaire tel que la cuisson ou la friture avant consommation.

Les imprimantes alimentaires à base d'extrusion peuvent être achetées pour un usage domestique, sont généralement de taille compacte et ont un faible coût de maintenance. En comparaison, l'impression par extrusion offre à l'utilisateur plus de choix de matériaux. Cependant, ces matériaux alimentaires sont généralement mous et, par conséquent, rendent difficile l'impression de structures alimentaires complexes. De plus, les longs temps de fabrication et les déformations dues aux fluctuations de température avec une cuisson ou une friture supplémentaires nécessitent des recherches et des développements supplémentaires pour être surmontés.

Hot-melt et température ambiante Modifier

Dans l'extrusion à chaud, la tête d'extrusion chauffe le matériau alimentaire légèrement au-dessus du point de fusion du matériau. Le matériau fondu est ensuite extrudé de la tête puis se solidifie peu après. Cela permet au matériau d'être facilement manipulé dans la forme ou le modèle souhaité. Des aliments tels que le chocolat sont utilisés dans cette technique en raison de sa capacité à fondre et à se solidifier rapidement. [14]

D'autres matériaux alimentaires ne nécessitent pas intrinsèquement d'élément chauffant pour être imprimés. Les produits alimentaires tels que la gelée, le glaçage, la purée et les produits alimentaires similaires avec une viscosité appropriée peuvent être imprimés à température ambiante sans fusion préalable.

Frittage laser sélectif Modifier

Dans le frittage laser sélectif, les matériaux alimentaires en poudre sont chauffés et liés ensemble pour former une structure solide. Ce processus est complété par le collage couche par couche du matériau en poudre avec un laser comme source de chaleur. Une fois qu'une couche est complétée avec les zones souhaitées liées, elle est ensuite recouverte d'une nouvelle couche de poudre non liée. Certaines parties de cette nouvelle couche déliée sont chauffées par le laser afin de la lier à la structure. Ce processus se poursuit de manière verticale vers le haut jusqu'à ce que le modèle alimentaire souhaité soit construit. Après la construction, le matériau non lié peut ensuite être recyclé et utilisé pour imprimer un autre modèle alimentaire.

Le frittage laser sélectif permet la construction de formes et de modèles complexes et la possibilité de créer différentes textures alimentaires. Elle est limitée par la gamme de matières alimentaires appropriées, à savoir les ingrédients en poudre. [3] En raison de cette limitation, le frittage laser sélectif a été utilisé principalement pour créer des bonbons/bonbons.

Jet de liant Modifier

À l'instar du frittage laser sélectif, le jet de liant utilise des matériaux alimentaires en poudre pour créer un modèle couche par couche. Au lieu d'utiliser la chaleur pour lier les matériaux ensemble, un liant liquide est utilisé. Après avoir collé les zones souhaitées d'une couche, une nouvelle couche de poudre est ensuite étalée sur la couche collée la recouvrant. Certaines parties de cette nouvelle couche sont alors collées à la couche précédente. Le processus est répété jusqu'à ce que le modèle alimentaire souhaité soit construit.

Comme pour le frittage laser sélectif, le jet de liant permet la construction de formes et de modèles complexes et la possibilité de créer différentes textures alimentaires. [15] De même, il est également limité par la gamme de matières alimentaires appropriées, à savoir les ingrédients en poudre.

Impression jet d'encre Modifier

L'impression à jet d'encre est utilisée pour le remplissage de surface ou la décoration d'images. [16] En utilisant la gravité, de l'encre alimentaire comestible est déposée sur la surface de la nourriture, généralement un biscuit, un gâteau ou un autre bonbon. Il s'agit d'une méthode sans contact, la tête d'impression ne touche donc pas les aliments, les protégeant ainsi de la contamination pendant le remplissage de l'image. Les gouttelettes d'encre peuvent être constituées d'une large gamme de couleurs permettant aux utilisateurs de créer des images alimentaires uniques et individualisées. [17] Un problème avec l'impression à jet d'encre est que les matériaux alimentaires sont incompatibles avec l'encre, ce qui entraîne une absence d'image ou une distorsion élevée de l'image. [19] Les imprimantes à jet d'encre peuvent être achetées pour un usage domestique ou commercial, et les imprimantes industrielles conviennent à la production de masse.

Multi-têtes d'impression et multi-matériaux Modifier

Dans l'impression multi-têtes d'impression et multi-matériaux, plusieurs ingrédients sont imprimés en même temps ou successivement. [20] Il existe différentes manières de prendre en charge l'impression multi-matériaux. Dans un cas, plusieurs têtes d'impression sont utilisées pour imprimer plusieurs matériaux/ingrédients, car cela peut accélérer la production, l'efficacité et conduire à des modèles de conception intéressants. [16] Dans un autre cas, il y a une tête d'impression, et lorsqu'un ingrédient différent est requis, l'imprimante échange le matériel en cours d'impression. [21] Des matériaux/ingrédients multiples équivalent à une gamme plus diversifiée de repas disponibles à l'impression, une gamme nutritionnelle plus large et sont assez courants pour les imprimeurs alimentaires. [11]

Post-traitement Modifier

Dans la phase de post-traitement, les aliments imprimés peuvent nécessiter des étapes supplémentaires avant la consommation. Cela inclut les activités de transformation telles que la cuisson, la friture, le nettoyage, etc. Cette phase peut être l'une des plus critiques pour les aliments imprimés en 3D, car les aliments imprimés doivent être sans danger pour la consommation. Une préoccupation supplémentaire dans le post-traitement est la déformation de l'aliment imprimé en raison de la contrainte de ces processus supplémentaires. Les méthodes actuelles impliquent des essais et des erreurs. That is, combining food additives with the materials/ingredients to improve the integrity of complex structures and to ensure the printed structure retains its shape. [20] Additives such as transglutaminase [20] and hydrocolloids [12] have been added to ingredients in order to help retain the printed shape while printing and after cooking.

Additionally, recent research has produced a visual simulation for baking breads, cookies, pancakes and similar materials that consist of dough or batter (mixtures of water, flour, eggs, fat, sugar and leavening agents). [22] By adjusting certain parameters in the simulation, it shows the realistic effect that baking will have on the food. With further research and development, a visual simulation of 3D printed foods being cooked could predict what is vulnerable to deformation.

Personal nutrition Edit

Personalized dietary requirements for an individual's nutritional needs has been linked to the prevention of diseases. [23] As such, eating nutritious food is paramount to living a healthy life. 3D printed food can provide the control necessary to put a custom amount of protein, sugar, vitamins, and minerals into the foods we consume. [24]

Another area in customized food, is elderly nutrition. The elderly sometimes cannot swallow foods, and as such require a softer pallet. [25] However, these foods are often unappealing causing some individuals not to eat what their bodies' nutritional needs require. [26] 3D printed food can provide a soft and aesthetically pleasing food in which the elderly can consume their bodies' dietary requirements. [27]

In October 2019, startup company Nourished 3D prints personalized nutritional gummies from 28 different vitamins. Individuals take a survey, then based on their answers, a personalized nutritional gummy is printed for that individual. [28]

Sustainability and solution for hunger Edit

As the world's population continues to grow, experts believe that current food supplies will not be able to supply the population. [29] Thus, a sustainable food source is critical. Studies have shown that entomophagy, the consumption of insects, has the potential to sustain a growing population. [30] Insects such as crickets require less feed, less water, and provide around the same amount of protein that chickens, cows, and pigs do. [30] Crickets can be ground into a protein flour. In one study, [31] researchers provide an overview of the process of 3D printing insect flour into foods that do not resemble insects thus, keeping the nutritional value of the insect intact.

Space exploration Edit

As humans begin venturing into space for a longer time, the nutritional requirements for maintaining crew health is critical. [32] Currently NASA is exploring ways of integrating 3D printing food into space in order to sustain the crew's dietary requirements. [33] The vision is to 3D print powdered food layers that have a shelf life of 30 years instead of using traditional freeze dried food that have a shelf life of 5 years. [34] In addition to dietary requirements, 3D printing food in space could provide a morale boost, as the astronauts would be able to design custom meals that are aesthetically pleasing. [35]

In September 2019, Russian cosmonauts, along with Israeli startup Aleph Farms, grew meat from cow cells, then 3D printed the cells into steaks. [36]

Meat bioprinting Edit

Livestock farming is one of the top contributors to deforestation, land degradation, water pollution and desertification. Among other reasons, this has led to the new promising technology of meat bioprinting. One alternative to livestock farming is cultured meat, also known as lab-grown meat. Cultured meat is produced by taking a small biopsy from animals, extracting the myosatellite cells and adding growth serum to multiply the cells. The resulting product is then used as a material for bioprinting meat. The post-processing phase, among other steps, includes adding flavour, vitamins and iron to the product. Yet another alternative is printing a meat analogue. Novameat, a Spanish startup has been able to print a plant-based steak and mimic the texture and appearance of real meat. [9]

Creative food design Edit

Food presentation and food appearance customization for individuals is a big trend in the food industry. So far food customization and creative designs have required hand-made skills, which results in low production rate and high cost. 3D food printing can overcome this problem by providing the necessary tools for creative food design even for home users. [11] 3D food printing has enabled some intricate designs which cannot be accomplished with traditional food manufacturing. Brand logos, text, signatures, pictures can now be printed on some food products like pastries and coffee. Complex geometric shapes have also been printed, mainly using sugar. With 3D printing, chefs can now turn their visual inspirations into signature culinary creations. Another benefit is being able to print nutritious meals in shapes that appeal to children. [1]

Reduced food waste Edit

Worldwide, one third of the total food produced for consumption, around 1.6 billion tons per year, goes to waste. Food waste happens during processing, distribution and consumption. 3D food printing is a very promising way of reducing food waste during the phase of consumption, by utilizing food products like meat off-cuts, distorted fruits and vegetables, sea food by-products and perishables. These products can be processed in a suitable form for printing. [37] Upprinting Food, a Dutch startup, has been blending and combining different ingredients from food waste to create purees which are then used as materials for 3D printing. [38] Chefs are also creating different dishes from leftover food using 3D food printers. [39]

Structure Edit

Unlike traditionally prepared food, the variety of food that can be manufactured using 3D printing is limited by the physical characteristics of the materials. Food materials are generally much softer than the weakest plastic used in 3D printing, making the printed structures very fragile. [40] So far, most studies use trial and error as an approach to overcoming this challenge, but scientists are working on developing new methods that are able to predict the behavior of different materials during the printing process. These methods are developed by analyzing the rheological properties of the materials and their relation to the printing stability. [41]

Design Edit

When designing a 3D model for a food product, the physical and geometrical limitations of the printing materials should be taken into account. This makes the designing process a very complex task and so far there is no available software that accounts for that. Building such software is also a complex task due to the vast variety of food materials. [40] Considering that personal users who incorporate 3D food printing in their kitchens represent a significant part of the overall users, the design of the software interface adds to the complexity. The interface of such software should be simple and have high usability while still providing enough features and customization options for the user without causing cognitive overload. [37]

Speed Edit

The current speed of 3D printing food could be sufficient for home use, but the process is very slow for mass production. [42] Simple designs take 1 to 2 minutes, detailed designs take 3 to 7 minutes, and more intricate designs take even longer. [1] The speed of printing food is tightly correlated to the rheological properties of the materials. Research shows that high printing speed results in low fidelity samples due to the dragging effect, while very low speed causes instability in material deposition. [37]

In order for 3D food printing to find its way to the food industry, the printing speed needs improvement or the cost of such technology should be affordable enough for companies to operate several printers. [43]

Multi-material printing Edit

The color, flavor and texture of food are of crucial importance when fabricating an edible product, thus in most cases it is required that a food printer supports multi-material printing. The current available 3D food printers are limited to using a few different materials due to the challenge of developing multiple extruder capabilities. This limits the variety of food products that can be 3D printed, leaving out complex dishes that require a lot of different materials. [40]

Safety Edit

When 3D printing food, the safety is very crucial. A food printer must ensure safety along the entire path taken by the food material. [40] Due to the possibility of food getting stuck somewhere along the path, bacteria accumulation is a major concern. Microbial stability is a crucial parameter of the quality of the printed food, thus it needs to be addressed both during the design of the printer and during the printing process. [37] On the other hand, the materials that come into contact with the food may not be as significant of a concern since high quality printers use stainless steel and BPA-free materials. [1]

Copyright Edit

Existing food products in the market such as chocolates in various shapes could easily be scanned and the obtained 3D models could be used to replicate those products. These 3D models could then be disseminated via Internet leading to copyright infringement. There are laws regulating copyright issues but it is not clear whether they will be sufficient to cover all aspects of a field like 3D food printing. [44]


5 Steps to Get Started with 3DFP!

1) Choose a recipe

Before we start making anything, you must know what you want to cook. I know, we love making things, but unless we want to feel the early frustration of not having the right tools for the right recipes, this is the way to go.

So where should I start? What should I print? Most makers naturally think let’s 3d print CHOCOLATE! Because who doesn’t like it, right? The idea sounds amazing. I am not going to tell you not to go for it. However, I want you to know that chocolate is one of the hardest materials to print. This is due to factors such as temperature requirements, time to set up, and overall messiness. Most often you will find yourself cleaning up more than eating. If you are a maker who loves a challenge and really want to start with chocolate, here’s one tips on how to get started. The 3drag chocolate extruder is an open source solution you can use to print your chocolate treats. FYI: even though the 3drag is awesome and gets you a step closer to 3d printing chocolate, it’s still not an easy route.

Some easy recipes to start with are mixtures that have consistency with the material you want to print with. For example, mashed potatoes, hummus, pumpkin puree, icing… Doughs would work too but those tend to be a bit harder, meaning that we are going to need a stronger extruder for them.

Once we have selected our printing material we are going to need a printer.

2) Find a 3D Printer

Here is where I hope you have a 3D printer that is open enough that enables you to modify it to add your own tools. Or even better, getting started with 3D food printing is a great excuse to build your own!

That’s what inspired us at 3DIGITALCOOKS to create the Pinya3 . Pinya3 is a 3d food printing platform designed to fit in the kitchen.

What it mainly provides is a 3 axis motion that can control different tools we develop for it. The most obvious one being a food paste extruder. And that’s what you will need. Not specifically a Pinya3 but a CNC platform (for example a 3d printer) that allows you to control 3 motion axis and an extruder.

If you don’t have one, there are plenty of open source 3d printer options out there including RepRap, Prusa3, Delta printers, Ultimakers, and lots more.

If you do not want to build your own printer and want to go the simple route I would recommend getting a PancakeBot . We like the PancakeBot beacuse is an out of the box solution that will get you printing pancakes in no time and it’s a great place to start 3DFP. It’s also very maker friendly and easy to modify because of the Atmel ATmega 2560 inside. Another option would be the Bocusini or for example a PrintrBot bundle.

Check out the PancakeBot in action:

3) Get a 3DFP Extruder

Once you have a platform that allow you to print, next thing you need is to choose the right extruder mechanism. The extruder you get, will be highly dependant on what you want to print.

If you want to build it yourself, there are plenty of open source options for this. Syringe extruders are the number one option because of their ease to build and use. Some of your choices are the legendary RichRap design , 3D drag design, the BotBQ design or Anthony Pray Pinshape design . There are many options out there. Some very important factors you need to know:

  • If your material has a thin consistency you are good with nearly any solution. You’ll be better off to go for the simplest and smallest.
  • If your material is thicker or you are planning on having a big syringe with lots of material, make a beefier extruder that is more powerful.

Is hard to measure what powerful enough means in terms of thickness of a mixture. So my rule of thumb is:

if your printer can handle it, go big

This will open the door to more pasty-foods in the future since you will have a wider range of thickness that your extruder can work with.

If you do not feel confident building your own extruder I would suggest taking a look into some of the commercially available add-ons for your printer. Some might need small modifications depending on the type of printer you are using. The Discov3ry is a well established paste extruder with a big user community. The Printrbot with their new paste and food extruder or the 3d drag extruder . The later two have heating systems included. Which might be confusing at the beginning but useful in the future when you start evolving in the 3d food printing realm.

If the paste mixture that you choose is harder, such as cookie-dough, I would suggest looking into air compressed extruder systems. These are easy to use, and definitely feel more crafty since the pressure of the extruder can be controlled manually on the fly to adjust your prints. Even though this is a great tool to have fun and learn, advancing to have better results will require more advance extrusion systems.

If you want to discover more about extrusion mechanisms for pastes, I highly recommend to read the RepRap Issue Magazine #3 , it has a great article by Dries Verbruggen (Unfold.be) .

4) Choose a Design

Design for 3d food printing is the wild west! There are not many tools that will allow you to design for it and also be compatible with your printer. At 3DIGITALCOOKS we have been creating our own tools for this reason, some may work for you.

That being said, the easiest way to start designing for 3DFP is to use the same programs as you’d use for 3d printing. Suggestion is to start slow with TinkerCAD or an entry level 3D printing design tool for example and move up to more advanced design tools from there.

In this case you must consider to design AVEC the food that you are going to print in mind. It is not just about the obvious reasons like avoiding bridging and hardcore overhangs.

You must adjust the dimensions and height of the design based on the properties of your material. For example, some material will be able to hold together when creating higher structures, and some will not. Another thing to keep in mind is how easily your material will deform.

Overall, experimentation is the best answer to help you get the right design that will print properly.

Understanding the limitations of the material you are printing with will help you to have better results. Technology is not quite where we want yet, but we’re working on it!

5) Adjust the Slicer Settings

Before printing there is a very important final step – adjusting our slicer settings.

Start with slow printing speeds. Fine tune the extruder multiplier to adjust for the right mixture flow. If available, play with retraction values to avoid dripping material. Try to have the maximum retraction speed your extruder+food combination can handle. Parameters will be highly dependant on your food choice. Start with what you know and adjust the 3d printing parameters from there.

Don’t give up here, by far this is the hardest part to master.I promise, the challenge will be worth it when you surprise your friends and family with 3D printed treats.

3D printing food is for fun but it’s important to take a few simple safety measures. Make sure everything is tidy and any surface in contact with food is clean. We are still alive, so use common sense and take your food handling seriously.

We hope you enjoyed this beginners guide. We know this does not cover all the questions you may have about 3DFP but we are confident this will help you to ask the right questions to get you on the right track to print the food of the future! Feel free to leave any questions for us in the comments below.

3D printing and food can work together in many different ways, including dieting food. There is a lot of research being done around 3D printing and food, including how we can use 3D printed food to print cellulose that would help people feel more full but not contribute any calories. This may be able to help with people who are trying to lose weight by snacking less.


Hershey's chocolate bars will soon be stamped with emojis — yes, even the poop one

Hershey’s chocolate bars have been around for over a century and, during that time, they've barely changed their look.

But this summer, for the first time in the brand’s 125-year history, big changes are coming and there are already a lot of feelings involved.

Literal feelings, actually, because soon the beloved candy bars are being redesigned to include emojis.

Each new Hershey’s Milk Chocolate Emoji Bar will include the same, mini rectangular bars in every package, but rather than those rectangular pieces being engraved with the word "Hershey’s," there will soon be a unique emoji in each square.

While there are hundreds of emojis out there, only 25 were selected by children and adults to "feature meanings that would help to spark a conversation and make new connections," according to a company press release.

“In today’s text-savvy world, many conversations start with a message that contains an emoji so it made sense to work directly with people using emojis the most — parents and kids," Kriston Ohm, senior brand manager for Hershey’s, told TODAY Food via email. "It turned out that both generations favored the same 25 emojis. We chose to feature each one of these popular emojis on our new Hershey Emoji bars.”

Among the excited heart eyes face, thumbs up and a heart emoji, there are some rather unconventional stamps, including the ghost and the smiling poop face.

Guess people really do love that little guy!

Hershey's has yet to set a specific release date for the bars but there will be six different package designs rolling out "this summer."

The Hershey’s Milk Chocolate Emoji Bar will be available nationwide at grocery stores and other food retail spaces.

The standard sized bar starts at 99 cents and a snack bag (which is almost 9.5 ounces of chocolate) will retail for about $4.

Aly Walansky is a New York City-based food and lifestyle writer with nearly two decades of writing experience for various digital publications. She's focused on the latest in dining trends and budget meal-planning tips.


Voir la vidéo: Hershey Unveils Worlds First Public 3-D Chocolate Candy Printing Exhibit (Novembre 2021).