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Thanksgiving végétalien sans gluten

Thanksgiving végétalien sans gluten

Les mangeurs végétaliens et sans gluten ont souvent du mal à table pendant les vacances. C'est un défi supplémentaire si vous combinez les deux préférences alimentaires. Heureusement, ce tour d'horizon complet des recettes de Thanksgiving végétaliennes sans gluten peut satisfaire ceux qui s'abstiennent de viande et de blé. Mieux encore, cette collection peut aider les cuisiniers des Fêtes qui accueillent des invités à leur table et évitent les produits d'origine animale et de blé. Concentrez-vous sur les légumes et les fruits frais de saison, ajoutez beaucoup de céréales sans gluten et saupoudrez de quelques légumineuses copieuses pour créer un menu de Thanksgiving végétalien sans gluten qui rendra tout le monde à table heureux.

Médaillons de patates douces avec sauce aux amandes et salade de pois chiches

Savourez un repas à base de plantes, comprenant des accompagnements, des plats principaux et des desserts, sans trace de gluten. Vous aurez des invités qui quittent la table sans savoir que le repas a été adapté à un régime alimentaire restreint.

Cette assiette impressionnante ne nécessite que 5 ingrédients (l'eau, l'huile, le sel et le poivre sont des cadeaux). Les patates douces cuites au micro-ondes sont coupées en médaillons, badigeonnées d'huile et légèrement saisies pour qu'elles ressemblent à un steak. La sauce crémeuse aux noisettes ajoute de la richesse, et la salade de pois chiches et de roquette au citron donne du volume à l'assiette. Au lieu du beurre d'amande, vous pouvez utiliser n'importe quel beurre de noix que vous aimez : essayez le beurre d'arachide, de noix de cajou ou de tournesol. Et si les pois chiches en conserve ne sont pas dans votre garde-manger, essayez les cannellini ou les haricots blancs.

Lasagne végétalienne sans gluten aux courgettes

Oh, lasagne, cette nourriture réconfortante ultime. Crémeux, crémeux et savoureux. Maintenant, que se passe-t-il si vous voulez faire une version végétalienne sans gluten ou (le ciel nous en préserve) ? Eh bien, deux aliments merveilleux, les courgettes et le tofu, entrent en scène. Les courgettes finement tranchées sont un excellent substitut aux nouilles. Lorsqu'il est salé, l'excès d'humidité est retiré, vous laissant avec une lasagne aussi ferme que la version aux nouilles. La purée de tofu, lorsqu'elle est correctement assaisonnée, ressemble étrangement à la ricotta, mais avec beaucoup moins de calories et de matières grasses.

Salade de choux de Bruxelles râpés

Photo : Alison Miksch ; Style : Lindsey Lower

Le chef Jonathan Waxman a enseigné Lumière de cuisson Éditeur Hunter Lewis comment faire cette salade d'automne il y a de nombreuses années. Rifez les ingrédients pour trouver l'équilibre de saveur que vous préférez. Pour une version vegan, omettez le parmesan.

Légumes rôtis à la poêle au citron et aux herbes

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un bol, en remuant avec un fouet. Mélanger la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre de la recette principale dans un grand bol, puis suivre les étapes restantes.

Panais rôtis au citron et aux herbes

Photo : Greg Dupree ; Style : Lindsey Lower

Si vous n'êtes pas familier avec les panais, essayez ces recettes rapides pour vous familiariser avec eux. Les légumes racines ressemblent à des carottes blanches et ont une saveur résolument sucrée et terreuse. Achetez des panais de taille moyenne à petite, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau dur et ligneux. Dans la recette principale ici, un coup de jus de citron frais et une pincée d'herbes fraîches donnent à l'ensemble un goût frais et lumineux. Si vous n'avez pas de persil sous la main, vous pouvez le laisser de côté, mais recherchez l'aneth.

Chou-fleur entier rôti à la grenade et aux pignons de pin

Ce favori du personnel ajoute de la couleur et de la texture à votre buffet et fait sensation sur la table de Thanksgiving. Pour un peu de mise en scène, amenez le chou-fleur entier à table, puis "découpez" et assaisonnez avec la vinaigrette, les arilles de grenade, les pignons et le persil. Alors que la plupart des plats des Fêtes sont conçus pour être délicieux chauds ou à température ambiante, c'est un plat qui vaut la peine d'être conservé jusqu'à la fin de votre préparation et de servir directement à la sortie du four.

Tofu poêlé avec légumes verts et vinaigrette aux arachides

Faire sauter des cubes de tofu pour cette recette leur donne une belle texture ferme et une saveur caramélisée.

Poires pochées à l'hibiscus

La teinte rosée du sirop d'hibiscus est un incontournable des Fêtes. Arrosez de poires pochées aux épices pour un dessert un peu plus léger, sans gluten et toujours spécial pour les Fêtes. La clé pour des poires magnifiquement pochées est de les faire cuire dans juste assez de liquide pour submerger les fruits - plus et la saveur des épices peut être perdue. Une garniture en papier parchemin et une assiette empêcheront le liquide de s'évaporer trop rapidement. Réduisez le liquide de poche supplémentaire et réservez comme base pour les cocktails des Fêtes, le composant sucré d'une vinaigrette ou un filet pour votre plateau de fromages.

Pour une version vegan, laissez de côté 1/2 tasse de crème fraîche.

Beurres d'automne

Poire, pomme, citrouille - oh mon dieu ! Toutes les saveurs d'automne que vous aimez sont maintenant sous forme de tartinable. On peut les appeler beurres, mais en fait il n'y a pas de beurre du tout. Nous cuisinons les fruits doucement et lentement avec des épices chaudes, des agrumes piquants et du cidre doux pour faire l'accompagnement d'automne parfait à n'importe quel plat. Nous vous recommandons de les étaler sur du pain grillé garni de noix concassées, de les verser sur des flocons d'avoine ou de les déguster directement du bocal.


Sans gluten? Végétalien ? Recettes de Thanksgiving pour les régimes alternatifs

Kibbeh de courge au four : Le kibbeh du Moyen-Orient est une combinaison finement hachée de bœuf ou d'agneau, de boulgour et d'oignons soit façonnés en boules et frits, soit pressés dans une poêle et cuits au four. Pour une version végétarienne de ce plat savoureux, pourquoi ne pas associer la courge musquée aux épices chaudes ? Steve Klise/Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen masquer la légende

Kibbeh de courge au four : Le kibbeh du Moyen-Orient est une combinaison finement hachée de bœuf ou d'agneau, de boulgour et d'oignons soit façonnés en boules et frits, soit pressés dans une poêle et cuits au four. Pour une version végétarienne de ce plat savoureux, pourquoi ne pas associer la courge musquée aux épices chaudes ?

Steve Klise/Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen

Le chef Chris Kimball et Renee Montagne de NPR dégustent une tarte à la citrouille de Thanksgiving. La cuisine d'essai de Steve Klise/America masquer la légende

Le chef Chris Kimball et Renee Montagne de NPR dégustent une tarte à la citrouille de Thanksgiving.

La cuisine d'essai de Steve Klise/America

Le sel

Sensible au gluten ? Un glucide dans le blé peut être le vrai coupable

C'est comme le début d'une mauvaise blague : un végétalien, un sans gluten et un paléo entrent dans un bar, sauf que c'est votre maison et qu'ils sont réunis autour de votre table de Thanksgiving.

De plus en plus d'Américains transmettent le gluten, certains pour des raisons médicales, la plupart par choix. D'autres adoptent des régimes qui excluent la viande ou insistent sur les types d'aliments non transformés que les premiers hommes auraient chassés et cueillis.

Tout cela est un défi à la fête traditionnelle de Thanksgiving.

Dans l'enquête informelle de The Salt auprès de 4 700 lecteurs, près d'un quart d'entre vous ont convenu que vous éprouviez des difficultés à trouver des moyens de répondre aux choix de mode de vie alimentaire de chacun à la table des fêtes.

Recettes de Thanksgiving des auditeurs de « Morning Edition »

Que vous soyez un hôte ou un invité assistant à un dîner de style repas-partage, si vous vous démenez toujours pour trouver le plat parfait et sans controverse, NPR Éditions du matin Renee Montagne a demandé de l'aide à Chris Kimball, l'hôte de La cuisine d'essai américaine.

Voici quelques-uns de ses plats recommandés pour satisfaire les régimes alternatifs et des notes sur ce qu'il faut essayer pendant les vacances de Thanksgiving.

Salade de choux de Bruxelles et chou frisé aux herbes et arachides

Noter:Assurez-vous de dire à vos invités que ce plat contient des arachides, car les allergies aux arachides peuvent mettre la vie en danger.

"L'une des raisons pour lesquelles les gens n'aiment pas Thanksgiving, ce sont leurs choux de Bruxelles mal cuits", explique Kimball. "Nous allons donc en fait prendre une livre de choux de Bruxelles et les déchiqueter en morceaux, essentiellement, très minces."

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 livre de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux et tranchés très finement ("Vous pouvez probablement aussi le déchiqueter avec un robot culinaire", dit Kimball.)

8 onces de chou frisé toscan, équeuté et tranché en lanières de 1/4 de pouce

1/4 tasse d'arachides grillées à sec et salées, hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Fouetter le vinaigre, le sucre, la coriandre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand bol. En fouettant constamment, arroser d'huile. Ajouter les choux de Bruxelles et mélanger. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

Presser vigoureusement et masser le chou frisé avec les mains jusqu'à ce que les feuilles soient uniformément noircies et légèrement fanées, environ 1 minute. Ajouter le chou frisé, les arachides, la coriandre et la menthe dans un bol avec les choux de Bruxelles et mélanger. Assaisonner avec du sel et du jus de lime au goût et servir.

Vinaigrette au riz sauvage

Kimball déclare : "C'est 'Je n'avais pas réalisé que c'était sans gluten et je m'en fiche'. "

10 tranches (environ 10 oz) de pain de mie sans gluten, déchirées en morceaux

8 cuillères à soupe de beurre non salé

3 côtes de céleri, hachées finement

1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 1/2 cuillères à café séchées

1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 1/2 cuillères à café séchées

Porter le bouillon, l'eau et la feuille de laurier à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Incorporer le riz, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 35 à 45 minutes. Filtrer le contenu de la casserole à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer pour liquide. Transférer le riz dans un bol jeter la feuille de laurier. Réserver 1 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Ajustez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 325 degrés. Passer 5 tranches de pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ne reste que des morceaux de la taille d'un pois et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec les 5 tranches de pain restantes et transférer sur une plaque. Cuire la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 15 à 17 minutes, en remuant de temps en temps et en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez la chapelure refroidir complètement, environ 10 minutes. (N'éteignez pas le four.)

Chris Kimball tranche de la dinde traditionnelle cuite. Steve Klise/Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen masquer la légende

Chris Kimball tranche de la dinde traditionnelle cuite.

Steve Klise/Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, la sauge et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé, retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Fouetter la crème, les œufs, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer lentement le mélange d'oignons. Incorporer le riz et la chapelure grillée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis transférer dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle vide et arroser uniformément de la vinaigrette. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, de 45 à 55 minutes. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir 15 minutes. Servir. (La vinaigrette peut être refroidie et réfrigérée jusqu'à 1 jour. Réchauffer, recouverte de papier d'aluminium, dans un four à 325 degrés.)

Patrimoine Turquie

"Nous devrions clarifier certaines choses sur ce qu'est le paléo et ce qu'il n'est pas", a déclaré Kimball. "Ce n'est pas un régime carné. Il s'agit vraiment d'aliments non transformés. En fait, si vous pensez il y a environ 2 millions d'années, quand l'homo erectus courait partout à la chasse et à la cueillette, ils n'avaient probablement pas une quantité énorme de viande dans leur alimentation, car les chasseurs sont partis et sont revenus sans rien."

Les dindes du patrimoine n'ont pas été hybridées ou élevées pour avoir d'énormes poitrines et de petites pattes. Ils sont très différents de votre oiseau de supermarché moyen, dit Kimball. La viande est plus foncée et elle a beaucoup plus de saveur. Cependant, ils sont beaucoup plus chers et difficiles à cuisiner. Les pattes contiennent de la viande brune dense qui doit être au four bien avant le reste de l'oiseau. Ensuite, tout se passe à feu doux pendant une longue période, jusqu'à ce que vous montiez le feu rapidement pour faire croustiller la peau avant de servir.

Dindes fortement recommandées de Cook's Illustrated comprendre:

Les testeurs disent : notre premier choix était « richement aromatisé », avec « une texture et une hydratation excellentes » et une peau délicieusement « croquante ». Cette grosse dinde (un peu plus de 14 livres) était "assez grasse", avec "une viande blanche remarquablement tendre et humide qui a le goût de la volaille, pas seulement des fibres humides. La viande brune est délicieuse et aussi très tendre".

Les testeurs disent : cette dinde était « super tendre et juteuse », avec de la viande blanche « si riche en saveur qu'elle a le goût de la viande brune ». La viande brune était encore plus tendre et savoureuse, ce qui a incité un dégustateur à demander : « Est-ce de la dinde brune ou du porc effiloché ?

Les testeurs disent : les dégustateurs ont été enthousiasmés par cet oiseau patrimonial de taille généreuse, élevé par le doyen des éleveurs de dindes du patrimoine, Frank Reese. Ils ont loué sa "viande de poitrine très, très humide et intensément sucrée", qui était "humide mais pas mouillée", avec "une saveur substantielle de dinde" et sa viande brune qui était "riche, presque grasse, dans le bon sens, comme le canard". et "incroyablement tendre, assez striée de graisse".

Croûte à tarte sans gluten

Noter: Cette recette peut être sans gluten, mais elle n'est pas végétalienne.

"Nous utilisons tout le beurre dans cela - 16 cuillères à soupe pour deux croûtes", explique Kimball. Il met également en garde : « Voici le truc avec la pâtisserie sans gluten : elle ne contient pas de gluten. Et le gluten est ce qui fait que la pâte colle ensemble ! The Test Kitchen vous recommande de rouler la pâte entre deux feuilles de film plastique pour éviter qu'elle ne se casse.

Tout d'abord, choisissez votre remplacement :

Farine tout usage sans gluten King Arthur

Remarque : la pâte à tarte sera moins solide.

6 1/2 onces (pour une croûte simple) = 2/3 tasse plus 1/2 tasse

Farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob's Red Mill

Remarque : La pâte à tarte sera de couleur plus foncée, plus sèche et légèrement caoutchouteuse et aura un léger goût de haricot.

Pâte à tarte à croûte unique

2 1/2 cuillères à soupe d'eau glacée

1 1/2 cuillères à soupe de crème sure

1 1/2 cuillères à café de vinaigre de riz

6 1/2 onces de mélange de farine sans gluten

La garniture pour tarte à la citrouille est naturellement sans gluten, nous n'avions donc pas peur de la changer. Mais cuire une croûte à tarte sans gluten signifiait bricoler la recette préférée de Test Kitchen. Steve Klise/Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen masquer la légende

La garniture pour tarte à la citrouille est naturellement sans gluten, nous n'avions donc pas peur de la changer. Mais cuire une croûte à tarte sans gluten signifiait bricoler la recette préférée de Test Kitchen.

Steve Klise/Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen

8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/4 de pouce et congelé pendant 10 à 15 minutes

Mélanger l'eau glacée, la crème sure et le vinaigre dans un bol. Mélanger le mélange de farine, le sucre, le sel et la gomme de xanthane dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 5 secondes. Répartir le beurre sur le dessus et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille de gros pois, environ 10 impulsions.

Verser la moitié du mélange de crème sure sur le mélange de farine et pulser jusqu'à incorporation, environ 3 pulses. Verser le reste du mélange de crème sure sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 6 impulsions.

Mettre la pâte sur une feuille de pellicule plastique et aplatir en un disque de 5 pouces. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Avant de rouler la pâte, laissez-la reposer sur le comptoir pour ramollir légèrement, environ 15 minutes. (La pâte peut être emballée hermétiquement dans du plastique et réfrigérée jusqu'à 2 jours.)

Tarte à la citrouille

Noter:Cette recette peut être sans gluten, mais elle n'est pas végétalienne.

De la cuisine d'essai Le livre de recettes sans gluten Comment cela peut-il être: « La garniture pour tarte à la citrouille est naturellement sans gluten, nous ne craignions pas de le changer, mais quand nous utilisé notre recette préférée pour en cuire un dans un sans gluten croûte à tarte, nous avons constaté que la garniture lâche et liquide transformé notre croûte autrefois feuilletée gommeuse et crue. Nous devions commencer avec un mélange plus épais qui ne s'imprégnerait pas facilement de la croûte."

1 (15 onces) boîte de purée de citrouille

7 onces (1 tasse emballée) de cassonade foncée

2 cuillères à café de gingembre moulu

2 cuillères à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 375 degrés. Abaisser la pâte en cercle de 12 pouces entre 2 grandes feuilles de pellicule plastique. Retirez le plastique supérieur, renversez doucement la pâte sur une assiette à tarte de 9 pouces et déposez la pâte dans l'assiette. Retirez le reste du plastique et coupez la pâte à 1/2 pouce au-delà du rebord de l'assiette à tarte. Rentrez la pâte en surplomb sous elle-même pour qu'elle affleure le bord de l'assiette à tarte. Sertir la pâte uniformément sur le pourtour à l'aide de vos doigts.

Couvrir la pâte sans serrer de plastique et congeler jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, environ 15 minutes. Retirer le plastique et cuire jusqu'à ce que la croûte soit de couleur brun clair, de 20 à 25 minutes, en tournant l'assiette à tarte à mi-cuisson. Transférer l'assiette à tarte sur une grille. (La croûte doit encore être chaude lorsque la garniture est ajoutée.) Ajustez la grille du four à la position inférieure et augmentez la température du four à 425 degrés.

Pendant la cuisson de la croûte, mélanger la purée de citrouille, le sucre, le gingembre, la cannelle, la muscade, le sel et les clous de girofle au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 1 minute. Transférer le mélange de citrouille dans une casserole moyenne (ne pas nettoyer le bol du robot) et laisser mijoter à feu moyen-élevé. Cuire le mélange de citrouille, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant, environ 5 minutes. Incorporer la crème et le lait, remettre à mijoter brièvement, puis retirer du feu.

Passer les œufs au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient uniformes, environ 5 secondes. Avec la machine en marche, ajoutez lentement environ la moitié du mélange de citrouille chaud par le tube d'alimentation. Arrêtez la machine, ajoutez le reste de citrouille et continuez à traiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniforme, environ 30 secondes de plus.

Verser immédiatement la garniture chaude dans la croûte à tarte chaude et partiellement cuite. (Si vous avez de la garniture supplémentaire, versez-la dans la tarte après 5 minutes de cuisson, après quoi la garniture sera déposée.) Cuire jusqu'à ce que la garniture soit tirée et légèrement craquelée sur les bords et que le centre se tortille légèrement lorsqu'on le secoue, environ 25 minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 2 heures servir légèrement tiède ou à température ambiante.

Kibbeh de courge au four

Noter: Ce plat peut plaire aux végétariens à table, mais il n'est pas sans gluten. Il faut du fromage feta, donc ce n'est pas végétalien non plus.

De la cuisine d'essai Le livre de cuisine végétarien complet: "Le kibbeh du Moyen-Orient est une combinaison finement hachée de bœuf ou d'agneau, de boulgour et d'oignons soit en boules et frits, soit pressés dans une poêle et cuits au four. Pour une version végétarienne de ce plat savoureux, nous avons adoré l'idée de associant la courge musquée aux épices chaudes." .

2 livres de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (6 tasses)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/4 cuillère à café de poudre de cinq-épices

1 1/2 tasse de boulgour finement moulu, rincé

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

4 onces de fromage feta, émietté (1 tasse)

2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés et hachés

Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 400 degrés. Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces d'huile végétale en aérosol. Cuire la courge au micro-ondes dans un bol couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 15 à 20 minutes. Passer la courge cuite au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute, laisser refroidir.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer l'ail, la coriandre et la poudre de cinq épices et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer la purée de courge et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, de 2 à 4 minutes. Transférer le mélange de courge dans un grand bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, placez le boulgour dans un bol séparé et ajoutez de l'eau pour couvrir de 1 pouce. Laisser reposer jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égouttez le boulgour dans une passoire fine, puis enveloppez-le dans un torchon propre et essorez-le fermement pour en extraire le plus de liquide possible.

Incorporer le boulgour, la farine, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre au mélange de courge jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans le moule préparé et presser en une couche uniforme avec les mains mouillées. À l'aide d'un couteau d'office, incisez la surface en 8 quartiers égaux, en coupant à mi-chemin du mélange. Badigeonner le dessus avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et pris, environ 45 minutes.

Saupoudrer de feta et de pignons de pin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit ramolli et réchauffé, environ 10 minutes. Laisser refroidir le kibbeh dans le moule pendant 10 minutes. Passer un couteau fin à l'intérieur de l'anneau du moule à charnière pour desserrer, puis retirer l'anneau. Couper le kibbeh en quartiers le long des lignes rainurées et servir.

Si vous voulez un kibbeh de citrouille au four, remplacez la courge par 1 boîte de 15 onces de purée de citrouille non sucrée et sautez la cuisson au micro-ondes et le traitement de la courge dans la première étape.

Clarification 26 novembre 2014

Le titre de cet article et une partie du texte ont été modifiés pour préciser que toutes ces recettes ne sont pas destinées aux mangeurs sans gluten.


Menu de Thanksgiving végétalien sans gluten

La grande salade de Kathi de moi ici à gfe— Je n'arrête pas de dire aux gens d'essayer cette salade parce que tous ceux qui le font deviennent des convertis, même s'ils commencent par ne pas aimer la salade. Sérieusement... c'est si bon ! Les gens se demandent si c'est la combinaison d'ingrédients ou la vinaigrette, ou les deux, qui rendent cette salade si attrayante.

Salade de Thanksgiving éblouissante de Judee à Sans gluten de A à Z—Éblouissez vos invités avec cette belle et saine salade pour Thanksgiving !

Salade de lentilles germées aux légumes du Dr Vikki à Centre médical des causes profondes—Comme le note le Dr Vikki Petersen, les œufs doivent être omis et la Vegenaise doit être utilisée pour la version végétalienne. Des solutions faciles et elles n'enlèvent rien à la recette. Cette salade est pleine de bonté et a l'air incroyable! Je n'ai jamais eu de lentilles germées auparavant, mais j'aime les essayer.

Salade de fruits d'automne de Linda à Femme au foyer sans glutenLa salade de Linda comprend des fruits d'automne, des pommes, des poires et des dattes, en combinaison avec des noix, des cerises séchées, de la cannelle et du miel. Elle dit que c'est "une combinaison parfaite de saveurs et de textures avec juste assez de douceur" et serait "un excellent ajout à une table de Thanksgiving".

Soupe aux tomates épicée marocaine de Ricki à Ricki HellerQuelle soupe rapide et facile à faire! Et un plaisir pour la foule aussi! Je l'ai inclus dans la catégorie "Entrées", mais cela pourrait facilement être une entrée. J'ai ajouté une tasse de jus de tomate et utilisé mon mixeur plongeant vers la fin de la cuisson pour que cette soupe soit moins épaisse. J'ai utilisé l'ingrédient secret de Ricki, le beurre de cacahuète (je sais… je suis tellement spoiler !) la première fois, mais j'ai utilisé du beurre d'amande à la place depuis. (Remarque : c'est ainsi que Ricki dit qu'elle prépare cette soupe maintenant, mais elle déclare que vous devez parfois ajuster la quantité des autres ingrédients, à savoir les tomates, pour obtenir le bon équilibre avec le beurre d'amande car la recette est écrite pour l'arachide Beurre.)

Soupe aux tomates épicée marocaine

Socca de courgettes aux oignons caramélisés de Beth de Délicieux délicieux (partagé à Poursuite Saine)—Soyez honnête maintenant … Beth a eu la plupart d'entre vous chez Caramelized Onions, n'est-ce pas ? Et ce facteur rend cette socca extra délicieux, mais la socca de toute sorte est un régal facile et spécial pour n'importe qui. Beth a définitivement fait monter la socca d'un cran avec sa version aux courgettes et aux oignons caramélisés, offrant non seulement une socca délicieuse, mais aussi une belle gâterie savoureuse!

Socca de courgettes aux oignons caramélisés


RECETTES VÉGÉTALIENNES D'ACTION DE GRÂCE

ENTRÉES VEGAN & SANS GLUTEN

Nous commençons ce menu des Fêtes avec deux entrées végétaliennes et sans gluten.

Si vous êtes comme nous, nous aimons que nos invités arrivent tôt afin que nous puissions rattraper le temps perdu pendant que nous finissons de cuisiner.

N'ayez pas peur de leur demander de vous aider dans la cuisine. Les clients adorent être inclus et ils se sentent comme des membres de la famille plutôt que des étrangers.

CHAMPIGNONS PARMESAN AIL RTIS

Cette entrée de champignons rôtis peut également être servie en accompagnement.

Il est si plein de délicieuse saveur d'ail et a une texture charnue et croquante.

Les champignons rôtis sont tendres et moelleux, et la chapelure sans gluten et le parmesan végétalien râpé ajoutent une texture croustillante.

C'est aussi l'un des apéritifs végétaliens les plus faciles à préparer.

Tout ce que vous aurez à faire est de nettoyer les champignons et d'enlever les tiges. Garnir ensuite d'huile d'olive aux herbes et de chapelure et rôtir.

C'est un apéritif décadent qui fait une belle présentation

BRUSCHETTA DE PATATE DOUCE SALÉE

Les patates douces avec des épices savoureuses et des oignons poêlés et de l'ail étalés sur du pain grillé, c'est si bon!

Au lieu de préparer une cocotte de patates douces, qui est sucrée sur du sucré, nous préférons cette recette salée et sucrée.

Il a un profil de saveur bien équilibré et la combinaison parfaite de crémeux et de croquant.

Les toasts sans gluten sont badigeonnés d'huile d'olive et saupoudrés de sel, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étalez la savoureuse trempette de patates douces sur le pain grillé salé et plongez dans cet apéritif végétalien incroyablement facile.

ENTRÉE SOUPE VÉGÉTALIENNE

SOUPE TOMATE RTI ET BASILIC

Chaque repas raffiné mérite un cours de soupe. Êtes-vous d'accord?

Notre soupe aux tomates rôties et au basilic est un excellent choix pour ce menu car elle offre un entracte frais entre les hors-d'œuvre riches et savoureux, le plat principal et les plats d'accompagnement.


Recettes de Thanksgiving et pas une pincée de culpabilité

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En español l Planifier un menu de Thanksgiving était autrefois si simple. Dinde, farce, canneberges, cocotte de haricots verts, ignames confites, tarte à la citrouille — et le tour est joué !

Maintenant, tant d'invités ont des restrictions alimentaires et des allergies alimentaires, la tâche est devenue beaucoup plus difficile. Cette cocotte de haricots verts ? Trop riche en sodium. Les patates douces ? Trop de sucre. Tarte aux noix de pécan? Aïe, les allergies aux noix. Et en aucun cas les gens sans gluten vont manger de la farce.

Parmi les huit membres de l'équipe de santé de l'AARP qui planifient notre repas des Fêtes, nous comptons des parents et amis qui sont sans gluten, intolérants au lactose, végétaliens, végétariens, allergiques aux noix, allergiques aux crustacés, diabétiques et essayant de perdre du poids.

Pour nous faciliter la tâche - et pour vous - nous avons chacun contribué à une recette préférée qui pourrait être appréciée par ceux qui ont (ou sans) des problèmes alimentaires.

Nous avons inclus des légumes-racines grillés mouchetés d'herbes pour les végétaliens, un macaroni au fromage faible en gras, une salade de quinoa et de riz noir sans gluten, du chou-fleur écrasé au parmesan pour les végétariens, une version mise à jour à faible teneur en sodium de la casserole de haricots verts à gagner. un gâteau aux canneberges sans gras et une tarte à la citrouille crémeuse et sans produits laitiers à base de lait de coco et d'une croûte sans beurre.

Avec l'aimable autorisation de Patricia Barry

Légumes d'hiver rôtis.

Légumes d'hiver rôtis

Contribution de Patricia Barry

C'est un plat qui convient à de nombreux besoins alimentaires - végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose - et est délicieux à manger seul ou avec tout type de viande rôtie. Sélectionnez des quantités adaptées au nombre de personnes que vous nourrissez.

  • Huile d'olive
  • ignames
  • pommes de terre blanches
  • Carottes
  • Panais
  • Échalotes
  • Gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • Romarin frais ou séché
  • Persil

1. Préchauffer le four à 400° F. Verser un peu d'huile d'olive dans un grand bol à mélanger. Épluchez les légumes racines et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Pelez les échalotes et, si elles sont grosses, coupez-les en deux ou divisez-les en quartiers. Retirez la peau papyracée des gousses d'ail.

2. Mélangez les légumes avec l'huile pour que chaque morceau soit enrobé d'une fine couche. Ajouter un shake de poivre noir et de sel. Ajoutez beaucoup de pointes de romarin frais ou séché. Bien mélanger.

3. Versez une petite quantité d'huile d'olive sur une grande plaque de cuisson en métal et placez au four chaud pendant 3 minutes. Ajouter le mélange de légumes à l'huile chaude en une seule couche et remettre au four. (Si vous nourrissez beaucoup de monde, utilisez plusieurs plateaux.)

4. Rôtir pendant une heure au total. Mais au bout de 40 minutes, sortez du four et retournez les légumes pour les dorer uniformément. Servir chaud, parsemé de persil haché.

Mac et fromage faibles en gras et sans fibres.

Macaroni au fromage faible en gras et sans fibres

Contribution de Stacy Julien

Pour de nombreuses familles, une tartinade de Thanksgiving n'est pas complète sans un plat de macaroni au fromage. Voici comment se faire plaisir et se sentir bien dans sa peau le lendemain.

  • 2-1/2 tasses de pâtes de blé entier (les penne ou les coudes sont un bon choix)
  • Pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à café de beurre à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
  • 1 boîte de lait évaporé écrémé
  • 4 onces de fromage cheddar jaune faible en gras, râpé
  • 4 onces de fromage blanc extra-fort faible en gras, râpé
  • 4 onces de fromage suisse faible en gras, râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 blancs d'oeufs

2. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage, avec une pincée de sel marin. Égoutter et placer dans un plat à gratin. Mettre de côté.

3. Faites fondre une cuillère à café de beurre étalé dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine (assez pour faire une pâte ajouter un peu plus si nécessaire). Ajouter la boîte de lait évaporé et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

4. Ajoutez le cheddar jaune dans la casserole pour faire une sauce au fromage. Ajouter du poivre au goût et bien mélanger.

5. Verser la sauce au fromage sur les nouilles dans la cocotte et bien mélanger.

7. Incorporer le reste du fromage râpé, en réservant une couche pour saupoudrer le dessus.

8. Placer sur la grille du milieu dans le four pour cuire et dorer à votre goût, environ 45 à 60 minutes.

Avec l'aimable autorisation de Gabrielle deGroot Redford

Quinoa et riz noir aux tomates, avocat et pignons de pin.

Quinoa et riz noir aux tomates, avocat et pignons de pin

Contribution de Gabrielle deGroot Redford

Le quinoa et le riz noir constituent une belle base pour toutes sortes de légumes. Cette recette demande de l'avocat et de la tomate, mais n'hésitez pas à ajouter vos propres favoris. Cela fait également un délicieux repas sans gluten le lendemain de Thanksgiving si vous coupez des restes de dinde et que vous les ajoutez au mélange.

  • 1 tasse de quinoa rouge ou tricolore, bien rincé
  • 1/2 tasse de riz noir ou sauvage, bien rincé
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 2 avocats
  • 1 pinte de tomates cerises
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1. Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté.

2. Faites cuire le riz noir selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté.

3. Faire griller les pignons de pin dans un four à 350 °F pendant 5 minutes. Mettre de côté.

4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 8 à 10 minutes.

5. Ajoutez le quinoa cuit et le riz au mélange d'oignons, ainsi que 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Bien mélanger, puis incorporer le cumin, la coriandre et la ciboulette. Retirer du feu.

6. Coupez l'avocat en morceaux de 1/4 de pouce, puis coupez les tomates cerises en deux et incorporez les légumes aux grains. Ajouter du sel et du poivre au goût. Pressez le jus de citron sur le tout. Servez chaud ou à température ambiante.

Purée de chou-fleur

Une contribution de Yolanda Taylor

Vous aimez la purée de pommes de terre mais vous n'êtes pas fou de pommes de terre blanches ? Le chou-fleur a à peu près la même texture et possède une multitude d'antioxydants anti-âge et anticancéreux.

  • 1 tête de chou-fleur, hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre à tartiner
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 2 cuillères à soupe de parmesan

1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur. Lorsqu'il est tendre, égouttez-le et mettez-le dans un mélangeur avec du beurre, du sel et du poivre.

2. Une fois la purée complète, placer dans un bol et incorporer le romarin et le parmesan.

Avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Agnvall

Casserole de haricots verts redux.

Casserole de Haricots Verts Redux

Contribution d'Elizabeth Agnvall

La casserole de haricots verts à base de soupe en conserve est peut-être la recette de Thanksgiving que beaucoup adorent détester - notre propre Candy Sagon a proposé de jeter la "concoction d'entreprise molle des années 1950" - mais ce ne serait pas Thanksgiving dans notre maison sans la casserole que maman avait sur son buffet pour décennies. Ici, nous avons adapté une version végétarienne plus fraîche, plus saine et sans BPA du blogueur Plum Pie chez Food52.

  • 1-1/2 livres de haricots verts français, extrémités parées
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 tasse d'échalotes, tranchées finement
  • 3 cuillères à soupe de farine, divisée
  • 8 onces de champignons (shiitakés et baby bella ou mélangés), tranchés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse moitié-moitié

2. Lavez et coupez les haricots verts. Blanchir dans de l'eau bouillante bien salée. Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée et réserver.

3. Chauffer 1 à 2 pouces d'huile végétale dans une poêle moyenne profonde.

4. Séchez les échalotes, puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites frire les échalotes dans l'huile (par lots) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez-les dans une assiette pour les égoutter sur une serviette en papier.

5. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle moyenne ou une poêle en fonte. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

6. Ajouter l'ail et la muscade et cuire encore une minute ou deux. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et cuire une minute.

7. Ajouter lentement le vin blanc, cuire pendant une minute en remuant pour briser les grumeaux de farine. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faites bouillir le mélange pendant encore 2 minutes, puis baissez le feu à moyen-doux.

8. Ajouter la moitié et la moitié et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu.

9. Ajouter les haricots verts au mélange de champignons. Ajouter 1/4 tasse d'échalotes frites. Mélanger pour combiner et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer la casserole de haricots verts dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces ou cuire dans une poêle en fonte. Saupoudrer les échalotes restantes sur le dessus ou sur les bords de la casserole.

10. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les haricots verts soient chauds et que le mélange bouillonne un peu.

Tarte à la citrouille sans produits laitiers

Une contribution de Candy Sagon

This creamy pumpkin pie is made with coconut milk, which gives it a rich-tasting filling that's guaranteed to please pie purists as well as the lactose-intolerant. The crust skips the butter and uses canola oil plus a touch of baking powder, which makes it extra flaky.

Croûte

Contributed by Jenna Isaacson-Pfueller

  • 1-1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • ⅓ cup canola oil
  • 3 to 4 tablespoons water

2. Add flour, salt, sugar and baking powder to food processor and process for a few seconds to blend. (You also can do this with a fork or whisk in a bowl.)

3. In a separate small bowl, stir together oil and water, then pour over dry ingredients. Pulse in food processor, or stir with fork, until dough sticks together.

4. Press dough evenly into 9-inch pie plate across bottom of pan and up sides, using your fingers. Line crust with waxed or parchment paper, fill with metal pie weights or dry beans to cover bottom.

5. Bake for 15 minutes until light golden. Retirer du four. When cool enough, remove paper and weights or beans.

Remplissage

  • 2 cups canned pumpkin puree (100 percent pumpkin, not pumpkin pie filling)
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 2 gros oeufs
  • 2-1/2 teaspoons pumpkin pie spice
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait de coco non sucré
  • Powdered sugar, for serving

1. Beat together the pumpkin, brown sugar, eggs, spices and salt until well mixed.

2. Gradually add coconut milk, mixing until well blended. Pour filling into prepared crust and bake at 400° F for 15 minutes, then turn down heat to 350° F and bake for 35 to 40 minutes longer or until toothpick inserted in center comes out clean. (To keep crust edge from overbrowning during baking, cover crust with foil circle or with metal pie edge protector.)

3. Place pie on rack to cool completely, then refrigerate for an hour or two before serving. Sift powdered sugar over top of pie before serving.

Courtesy of Sylvia A. Smith

Pumpkin-Cranberry Round

Adapté de Soy of Cooking by Marie Oser contributed by Sylvia A. Smith

If you use the egg replacer instead of the egg, this is vegan and fat-free.

  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1/2 cup soy flour
  • 1-1/2 cups light brown sugar or Sucanat
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1-1/4 cups drained lite silken tofu, extra firm
  • 1/2 cup prune puree*
  • 1 cup drained baked butternut squash (or canned pumpkin, or a combo)
  • 1/4 cup honey (or liquid FruitSource)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 lightly beaten egg (or 1 tablespoon egg replacer lightly beaten in 1/4 cup water)
  • 3/4 cup unsweetened almond milk (or lite soy milk)
  • 1 tasse de canneberges séchées

1. Preheat the oven to 350° F. Sift together the dry ingredients in a large bowl.

2. Add the vanilla and egg (or replacer) to the milk and place in blender or food processor with the tofu.

3. Add the squash/pumpkin and blend until incorporated.

4. Add the honey and prune puree and blend until incorporated.

5. Pour the wet mixture into the dry one and fold just until combined. Fold in the cranberries. Pour into a tube or Bundt pan. Bake 50 minutes or until tester comes out clean. Cool in pan 20 minutes. Then remove from pan and cool completely before dusting with powdered sugar.

To make the prune puree, blend 1 cup pitted prunes, 6 tablespoons water and 2 teaspoons vanilla in a blender or food processor until gooey.

Courtesy of Patricia Barry

Clementine Cake

Contributed by Patricia Barry

Here's a yummy cake, made without flour or dairy products, that is based on clementines — those small, sweet, bright orange and usually seedless citrus fruits that appear in stores in November.

  • 4, 5 or 6 clementines depending on size — about 12 to 121/2 ounces total weight
  • 6 eggs (medium size)
  • 9 ounces slivered almonds, without skins
  • 8 ounces white granulated sugar
  • 1 cuillère à café bombée de levure chimique

1. Place the clementines in a pan of cold water, bring to a boil and simmer for 2 hours. Drain and cool.

2. Prepare a springform baking tin, 9 inches wide by 21/2 or 3 inches deep. Lightly grease it with butter or margarine, line it with foil and then grease the foil. Preheat the oven to 375° F.

3. Grind the almonds finely in a food processor and transfer to a bowl.

4. Cut each clementine in half and remove any seeds. Pulp the clementine halves — peel, pith and fruit — in the food processor until they become a smooth puree.

5. In a large mixing bowl, whisk the eggs. Add the ground almonds, sugar, baking powder and clementine puree. Bien mélanger. Pour the mixture into the prepared baking pan.

6. Cook in the top half of the oven for an hour, until a skewer inserted in the middle of the cake comes out dry. (If it doesn't, cook a little longer.) After about 40 minutes in the oven, place a sheet of foil or greaseproof paper over the cake to prevent burning.

7. Remove from the oven and leave to cool in the tin. When cold, take the cake out of the tin and carefully remove the foil. If the top is a bit too brown or has sunk in the middle, just turn it upside down onto a serving plate.

8. This cake is best eaten a day after it has been made. Serve as it is, with icing dribbled over it or with a fresh fruit salad — such as segmented oranges and grapefruit.

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As soon as someone says "yes, thank you" to coming to your Thanksgiving feast, ask if they have any dietary considerations. It would be pretty terrible if the only thing one of your guests could eat was a giant plate of mashed potatoes. okay, not that terrible. But, you see my point.

If you plan well, you won't be making separate meals for each person, but a buffet of tasty dishes that will please everyone at the table. I believe in using real, natural ingredients -- so I avoid food with sugar substitutes and any unpronounceable, artificial stuff. Here are some highlights from last year's menu which I'll be repeating this year because everyone gobbled up with no complaints or allergic reactions - total win! All recipes are for 8 servings, adjust up or down accordingly.

Mike's Vegan Mashed Potatoes

Skeptical of a mashed potato recipe that's not laced with butter and heavy cream? Don't be!

Ingrédients: 16 Idaho or Russet potatoes, 16 cloves of garlic, 8 tablespoons of fresh lemon juice, 1 cup almond milk, 2 teaspoons of lemon zest, 4 tablespoons of chopped rosemary.

Instructions:

  1. Steam the potatoes until they are fork-tender, maybe about 10- 15 minutes.
  2. Meanwhile, put the garlic cloves in the food processor and chop them up a bit.
  3. When the potatoes are done, add them and everything else to the food processor bowl and whir them up to your desired consistency.
  4. Scoop out, plate up, and enjoy!! Source: Moonwatcher at FatfreeVegan

Sugarless Cranberry Sauce

This recipe is bursting with tart goodness - I promise you won't miss the sugar!

Ingrédients: 24 ounces of fresh cranberries, 3/4 cup pineapple juice, 1/2 cup sugar-free applesauce, 1/2 cup water, juice and zest of one orange, 3-4 tablespoons of honey or stevia to taste (optional)

Instructions:

  1. Put cranberries, pineapple juice, applesauce and water in a saucepan and bring to a boil.
  2. Keep on medium heat, stirring constantly until the cranberries start to explode (about 10-15 minutes).
  3. Reduce to a simmer and pour the juice and zest over the cranberry mixture.
  4. Simmer 10-15 minutes and remove from heat.
  5. Cool completely and store in fridge at least 4 hours but preferably overnight before serving. Source: Wellness Mama

Polenta Casserole with Pumpkin Seed Pesto

I recently attended a Thanksgiving cooking class at the Natural Gourmet Institute. Chef and author Myra Kornfeld was the fabulously energetic teacher, and this was the delicious vegan entree we prepared in her class - and will be on my own menu this year.

Ingredients for squash:3/4 cup soaked pinto beans, 2 tablespoons, EVOO, 2 cups onions - diced small, 2 diced bell peppers - 1 yellow/1 red, 2 minced garlic cloves, 1 tsp ground coriander, 1 tsp ground cumin, 1/2 tsp smoked paprika, 1 jalapeno - stemmed, seeded and minced, 2 cups butternut squash cut into 3/4" pieces, 1 14-ounce can diced tomatoes, 1 cup frozen corn kernels.

Ingredents for polenta: 1.5 cups corn grits, 4.5 cups water, 3/4 tsp salt, 1 TBS chile powder, 1 TBS butter (optional), 1 TBS olive oil

Instructions:

  1. Place the beans in a small pot with four cups water and 1/2 tsp salt and cook over medium heat, partially covered, until softened about 45 minutes to 1 hour. Drain, reserving 1/2 cup cooking liquid.
  2. Warm olive oil in a medium saucepan. Add onions and cook until softened, about 7 minutes. Add peppers and cook an additional 5 minutes.
  3. Stir in garlic, spices, jalapenos, squash and tomatoes. Cook uncovered, stirring from time to time, for 5 minutes. Add the reserved bean cooking liquid (or water) and cover. Bring to a boil, stir in 1/2 tsp salt, and cook partially covered, until the squash is tender, about 10 minutes. Stir in corn and beans and cook uncovered, an additional 5 minutes. Taste and add a pinch of salt if necessary. Mettre de côté.
  4. Have ready an oiled 8x11 baking pan (or individual ramekins).
  5. Whisk the water with the cornmeal, salt and chile powder in a medium metal bowl. Take a 4-quart saucepan and fill it halfway with water and bring to a simmer. Cover the bowl with foil, set it over the water, and cook about 40 minutes until the polenta is thick and stiff.
  6. Stir 3 or 4 times while the polenta cooks and add water to the saucepan (not the bowl) if necessary.
  7. Stir in the butter (if using), when the polenta is ready. Taste and add additional salt if necessary. Ladle in 2 cups of the polenta into the baking pan, an devenly smooth it out (or cover the bottom of the individual ramekins).
  8. Pour in the squash tew on top to make an even layer. Top with the remaining polenta and smooth with a spatula. Let cool until room temperature.
  9. Preheat oven to 375. Brush top of casserole with olive oil.
  10. Bake until browned, about 30 minutes. Serve with a dollop of pumpkin seed pesto.

Instructions for pumpkin seed pesto:

  1. Dry toast 1 cup of pumpkin seeds in a heavy-bottomed skillet until they pop and plump, about 3 minutes
  2. Remove from the heat and place in a food processor along with 1 cup cilantro, 1/2 cup pumpkin seed oil, 1/4 cup fresh lime juice, 1 teaspoon salt and a pinch of cayenne. Process until smooth.
  3. Taste and add a pinch more salt if necessary.

Cauliflower Sour Cream Mash

A yummy, trendy alternative to mashed potatoes.

Ingrédients: 1 head trimmed cauliflower, 2 2/3 tablespoons sour cream, 2 2/3 tablespoons heavy cream, 2 tablespoons butter, 1 1/3 teaspoon salt

Instructions:

  1. Add a cup of water to a large pot and insert a steamer basket. Place cauliflower florets in the basket and bring water to a boil over high heat. Cover tightly, cook until tender, 10–12 minutes, and drain.
  2. Purée cauliflower in a food processor, adding florets in batches.
  3. Add sour cream, heavy cream, butter and salt process until smooth and well combined.
  4. Reheat gently, if necessary, before serving. Source: Atkins

Sugar-Free Pumpkin Pie

No Thanksgiving dinner is complete without Pumpkin Pie. It's tough to find dessert recipes that don't include an artificial sweetener, so this will have to do!

Ingrédients: 1 (9-inch) pie shell, 1 egg, 6 packets granulated artificial sweetener, 1 tsp pie spice, 1 cup pumpkin puree, 1 cup evaporated milk

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)
  2. In a medium bowl whisk together egg, sugar substitute, and pumpkin pie spice until well blended.
  3. Add pumpkin and milk to egg mixture, and stir until smooth. Verser le mélange dans la croûte à tarte.
  4. Place pie on a baking sheet and bake in preheated oven for 30 minutes, or until set in center. Source: Diabetic Connect

Gluten-free: Grain-free pecan pie

Sert: 10-12
Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients

70g ground almonds
70g chestnut flour (You can use ground almonds or almond flour as an alternative)
85g organic coconut flour
140g organic virgin coconut oil
Pinch sea salt
3 large eggs, beaten
110g organic virgin coconut oil
110g organic agave nectar, light amber & mild
200g organic coconut sugar
1 c. vanilla bean paste, or 1 vanilla pod deseeded
100g pecan halves

Méthode

1. Pre-heat the oven to 350°F, gas mark 4, 180°C (160°C fan-assisted). You will need a non-stick 9inch loose bottom tart tin.

2. Place all the flours in a mixing bowl together with sea salt and coconut oil using your hands form into a ball. Once the ball is formed, place into the base of your tart tin and smooth out on the base and up the sides so it&rsquos even all around. Then refrigerate the pastry case for 30 minutes until hard.

3. To roast the pecans, place in the oven for 10-12 minutes on a baking mat, stirring a few times so they don&rsquot burn, until they are light brown and fragrant. Set aside and let them cool.

4. In a medium sized saucepan melt the coconut oil, agave syrup and coconut sugar until smooth and soft. Remove the saucepan from the heat and leave to cool for 5-10 minutes.

5. Then ad the beaten eggs to the mixture and stir well.

6. Remove the pasty case from the fridge, pour in the melted mixture and decorate with the pecan halves flat side down.

7. Place into the pre-heated oven and back for 45-50 minutes. Check on the pie after 35 minutes as you may want to add a sheet of foil over the pie to prevent the crust and nuts from burning.

8. The mixture will rise in the oven, but don&rsquot be alarmed, once out of the oven it will return to its natural shape.

Photo by David Munns. More information head to myrelationshipwithfood.com and The Groovy Food Company.


Thanksgiving is just the beginning of the holiday season. We have everything you need for all the celebrations, big or small.

  • Vegan Cranberry Recipes: find new ways to add the deliciously tart holiday berry to sweet and savory dishes. ideas here range from fresh berries to dried, and leftover cranberry sauce as well.
  • Festive Holiday Cocktails: shake up a new libation to toast your friends and family all season long. deliciously spirited drinks to match all kinds of party spreads.
  • Vegan Holiday Recipes: a comprehensive recipe collection that has everything you need from Thanksgiving to Christmas and all of the holiday events in between!
  • Best Vegan Treats for Holiday Gifting: all of the essential recipes for your gifting lists and cookie trays. give to delivery and mail carriers, hairdressers, friends, neighbors, and coworkers!
  • Party Snacks to Ring In the New Year: welcome the new year with all sorts of festive snacks and dips. end the year on a tasty note – cheers!


Besides being delicious, mushrooms are incredibly nutritious.

I started incorporating them more frequently into my regular diet when I learned about Dr Fuhrman's "G-BOMBS".

If something so tasty can help prevent cancer, I'm all in!

And they are a natural source of vitamin D, which I learned from the article 5 Easy Ways to Get More Vitamin D .

Plus this vegan mushroom gravy is wonderful on holiday loaves and vegetables.

And mushrooms are a fantastic ingredient to incorporate into a plant-based Mediterranean diet.

In addition to this gravy, some of my favorite ways to enjoy mushrooms are in Spinach Mushroom Pasta, Chimichurri Tacos, and Sheet Pan Vegan Fajitas.


Gluten-Free Vegan Thanksgiving - Recipes

My first e-book, Morning Light, is out now! You'll learn how to make the most of every morning, maximize your body's natural rhythms, improve your health and become more of a morning person. Plus, 15+ balanced breakfast recipes!

Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes

Whether you’re going meatless this thanksgiving, or considering a fully vegan feast, this list of Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes is for you! Le saviez-vous? Each year it is estimated that 45 million turkeys are consumed (woah, that’s a lot of turkeys). On the plus side, meatless meals are becoming more and more popular, so if you’re choosing to go meatless, or even tone down the meat at the table today, T H A N K Y O U for saving a turkey.

Another benefit of going meatless or eating plant-based a Thanksgiving and during the holidays is that generally, the dishes will be a lot more heart healthy. While I fully champion eating for J O Y, and focusing on taste and flavour instead of numbers and calories, if eating vegan, you’ll automatically be consuming less cholestérol and more fiber.

In any case, I’m bringing back the best of Veggiekins recipes perfect for fall season and the Thanksgiving table. Think aromatic herbs and spices, comforting and cozy food and desserts to complete the meal.

Don’t forget to download last year’s Free Thanksgiving Meal Planner printable featuring 20 vegan & gluten free thanksgiving recipes from yours truly and friends.


Voir la vidéo: MENÚ DE ACCIÓN DE GRACIAS LOW CARB - BASADO EN PLANTAS - VEGANO - KETO FRIENDLY (Novembre 2021).