Nouvelles recettes

Les meilleurs vins blancs du Portugal

Les meilleurs vins blancs du Portugal

OK, supportez-moi une seconde. Ces vins ne sont peut-être pas étonnants dans votre « CECI A 90 PTS ET C'EST SEULEMENT 8 $ !!! » sorte de manière, mais ce sont de grandes valeurs et une merveilleuse opportunité d'ajouter un peu d'étonnement dans votre vie. Pas dans un style "c'est un grand sauvignon blanc" mais plutôt dans un "WOW! C'EST QUOI ?" genre de façon!

Maintenant, je suis un gars assez avisé en matière de vin, et la vérité est que je suis à peu près sûr d'avoir déjà eu tous ces raisins, à l'exception du fernão pires, mais avec les accents portugais, tout sonne russe, ou peut-être Turc? Je ne peux que deviner ce que j'ai cru entendre dans le passé. Ce qui est étonnant ici, c'est que pendant plusieurs jours, je n'avais que ces variétés portugaises farfelues, rouges et blanches. Et je m'excuse pour toute la ponctuation dans les phrases ici. Je suis sûr que c'est une mauvaise forme, mais même si j'aime penser que j'écris, je suis un gars du vin qui exerce une licence créative de manière assez libérale.

En tout cas, je m'égare. Le truc ici, c'est que le Portugal est une terre de variétés indigènes, du moins c'est ce qu'ils m'ont montré lors d'une récente visite dans les environs de Lisbonne et au nord. Du sud, dans l'Alentejo en particulier, vous trouverez un nombre assez important de vins élaborés avec les cépages les plus familiers, mais ici, dans la moitié nord du pays, de tels progrès ont été absents. C'est évident presque partout, à l'exception des nouveaux stades et de l'impressionnant réseau d'autoroutes où il y avait une abondance de progrès, des progrès qui ont à leur tour devancé une longueur d'avance dans d'autres secteurs de l'économie. Non, les choses ne semblent pas avoir beaucoup avancé pour l'industrie vinicole portugaise au cours de la dernière décennie. En fait, je dirais que certaines parties de l'industrie semblent profondément enracinées dans une industrie plus adaptée aux années 1980 qu'aux années 2000. Et vous voyez, ce n'est pas une mauvaise chose.

Ne vous méprenez pas. Je ne dis pas que l'industrie viticole portugaise fonctionne comme en 1980. Bien au contraire, elle semble être assez modernisée dans la plupart des domaines qui comptent, ou s'y déplacer rapidement. À certains égards, cependant, celles-ci restent parmi les options les plus fiables, les plus excitantes et les plus gratifiantes pour les plaques du vieux monde à la recherche d'options de valeur, ou de toute option d'ailleurs.

Les Portugais ne vont pas aimer voir que je les appelle un jeu de valeur. Comme avec la plupart des régions ou des pays qui sont des jeux de valeur, ils n'aiment pas ça. Heureusement pour eux, je me fiche de l'opinion des autres quand il s'agit de valeurs. Tout comme les points sont un concept fongible, il en va de même pour le concept de valeur. C'est ce que je leur ai dit, mais ensuite je suis rentré à la maison et j'ai fait une petite recherche. Hé les gens. Vos vins sont des valeurs formidables. Les gens devraient savoir. Mettons les choses au clair ici, j'essaie de vous aider à vendre du vin parce que ce que j'ai goûté le mois dernier était fascinant, délicieux et, ensuite, j'ai vérifié les prix.

Avec le vinho verde, c'est prévu. Même alvarino, mais c'est quoi cet encruzado dont tu parles, et que se passe-t-il avec le Quinta dos Bageiras Branco 2011 ou le Bucaco Branco Reservado 2008, qui a beaucoup de caractère Lopez de Heredia ! Vous voyez, je suis excité d'écrire sur ces vins. A vrai dire, ces vins en valent la peine, que ce soit par pure qualité ou par l'expérience de découverte que l'on peut ressentir ici. Ne le sous-estimez pas. La découverte devient plus rare avec l'âge, alors imaginez la combiner avec des seaux de complexité et beaucoup de pur plaisir. En bref, ce sont les vins portugais, rouges et blancs, même si aujourd'hui je veux me concentrer sur les blancs.

J'ai eu plus que ma part de gras, même des blancs portugais oxydés. ce ne sont pas eux. Pour la plupart, ce sont des vins remarquablement frais et détaillés, même si plus d'un dérive dans l'arène de la rondeur et du fruité. Beaucoup combinent une acidité flamboyante avec une touche de sucre, mais peu sont gras et grumeleux. Et c'est là que réside une partie de la doublure argentée modeste à un manque de progrès. Les vins sont ce qu'ils sont car l'utilisation du chêne et d'autres techniques avancées sont très bien considérées. C'est peut-être un maître oenologue, mais vous devez penser qu'une grande partie de la raison pour laquelle les vins blancs du Portugal ont tendance à ne pas être trop boisés ou soigneusement massés est qu'ils se sont historiquement vendus moins cher qu'un vin vigoureusement boisé ou soigneusement massé, ou au moins devrait avoir. Cela et il doit y avoir une prédisposition locale à peu de chêne manifeste. Nous aimons ça.

De toute façon les vins sont ce qu'ils sont aujourd'hui et on espère que ce que l'on voit est la direction pour l'avenir. Si l'on posait la question, on suggérerait autant, que c'est la vraie voie à suivre, et en fait un tel message a été relayé, avec des réponses variables de la part des Portugais. Disons simplement que l'industrie vinicole portugaise a des objectifs larges et variés. En attendant, en attendant la traction sur certains marchés, où même un petit dérapage serait en fait une amélioration, la croissance semble venir des endroits les plus improbables. Peu probable bien sûr pour ceux qui n'ont pas une grande compréhension du monde colonial et un sens biaisé de la façon dont les griefs devraient être réglés. Je parle en biais, parce que je peux, et parce qu'une bouteille de chardonnay coule dans mes veines, des anciennes colonies portugaises du Mozambique et de l'Angola ; deux nouveaux marchés importants pour l'industrie vinicole portugaise.

Ainsi, aujourd'hui, ces vins restent des valeurs, bien qu'avec un marché prêt et en croissance, ils ne le resteront probablement pas. Rester dans le même style auquel le marché est habitué, on l'espère, mais bientôt les prix de bon nombre de ces vins commenceront leur inévitable dérive. Cela ne prendra pas grand-chose. Le Portugal n'est pas un si grand pays, même si certains sont plantés en vignes à double profondeur, et la plupart des vins que j'ai pu goûter sont produits en quantités modestes. "Non, il ne faudra pas grand-chose", je suis sûr qu'ils disent depuis des années. Cela ne prendra que ces dernières années. Je suis là depuis assez longtemps pour savoir que ces quelques années ne sont pas trois. Non, ils sont plus proches de sept ou huit mais ils y arriveront. Ils y arriveront en produisant certains des derniers cépages indigènes non découverts, et ils y arriveront en se basant sur des vins qui, pour la plupart, ne crieront pas "Je suis le shizzle". La première fois que j'utilise ce mot de manière professionnelle, j'obtiens d'ailleurs un double score et un triple bonus car aucun Portugais n'a jamais dit cela, jamais. Ce n'est pas leur style.

Non, ils obtiendront leur résultat en faisant des vins qui disent de regarder à travers moi au lieu de me regarder. Des vins qui parlent de nouveaux raisins et des sols dont ils sont issus. Des vins qui séduiront un nouveau public précisément parce qu'ils offrent une expérience œnologique unique et accessible. Accessible financièrement bien sûr mais aussi dans le sens où ces vins sont pour la plupart faciles à obtenir. Facile à aimer. Il y a très peu de choses pour se convaincre que "c'est bon pour le style dans lequel c'est fait".

Ce sont des vins de table, pas des vins d'étalage. Ce sont des gomes bical et maria, ce qui semble être comme fernão pires in drag car ils sont censés être la même variété provenant de différentes parties du Portugal. Ils sont aussi polis et en cela ils sont très portugais. En bref, ils sont, d'une manière ou d'une autre, un peu de ce que tout le monde veut une fois dans son ensemble. Et pourtant, nous ne le faisons pas. Ce n'est pas que nous ne les voulons pas, c'est juste que nous ne savons pas à leur sujet, alors comment pourrions-nous jamais les vouloir, vinho verde pour la plupart excusés ici.

Goûtez-les. Découvrez-les. Ensuite, vous en voudrez, mais ils seront plus difficiles à trouver que votre vin moyen. Ne vous laissez pas décourager, ce ne sont pas vos vins moyens. Trouvez-en quelques-uns, ils en valent la peine et à ces prix, ce sera particulièrement gratifiant.

Cliquez ici pour découvrir d'autres grands vins blancs du Portugal.

— Grégoire Dal Piaz, Snooth


Les meilleurs vins blancs portugais pour l'été

André Ribeirinho 11 mai 2019

Crédit : Dennis Wagenaar / Unsplash

Avec les recommandations de vins d'été ci-dessous par Tina Gellie.

Vous pourriez être pardonné de penser que le Vinho Verde est le seul vin blanc du Portugal. C'est le vin blanc portugais le plus populaire et le plus largement disponible dans le monde, et à juste titre : il est rafraîchissant, convivial et nous ramène à l'été en une seule gorgée.

Mais la nouvelle scène des vins blancs portugais est tout sauf monotone. Le pays a travaillé dur pour préserver ses variétés blanches abondantes et uniques, que vous ne trouverez pour la plupart nulle part ailleurs. Aussi excitant qu'il soit, naviguer dans la diversité des cépages blancs du Portugal peut être aussi intimidant que d'essayer de les prononcer.


Si quelqu'un a des doutes sur le vin mousseux portugais, il peut désormais fermer définitivement ses jappements. Les bulles de Bairrada sont rarement vues sur les clips hip-hop américains et heureusement. Ce serait un gaspillage intolérable de bon vin. Ces dernières années, Bairrada est devenue l'une des régions viticoles les plus intéressantes pour les vins blancs, rouges et mousseux de terroir.


Les 16 meilleures bouteilles de vin blanc pour vous sortir de l'ornière

Le rosé est peut-être relégué à une "saison", mais un verre de vin blanc reste sacrément intemporel. Une chaude journée d'été ? Il y a un Sauvignon Blanc vif et propre pour cela. Des pâtes d'hiver copieuses et crémeuses ? Vous seriez probablement prêt pour un chardonnay riche et beurré. Et ainsi de suite. Ce qui nous amène à ce tour d'horizon de nos bouteilles de blanc classiques préférées, ainsi qu'à des introductions à certains cépages moins reconnaissables qui sont sur le point de devenir vos nouveaux favoris. Et une note sur le prix : nous avons inclus des bouteilles dignes de folie lorsque vous célébrez les plus grands moments de la vie et des options peu coûteuses pour retirer votre pantalon après le travail, c'est comme une énorme victoire.

Région : Vallée de la Loire, France

La vallée de la Loire en France est la patrie d'origine du Sauvignon Blanc, et cette bouteille est un mélange de ces raisins et de certains de Chardonnay. Le vin&mdashintensement aromatique et fortement acide&mdash représente exactement ce que devrait être un Sauvignon Blanc de Loire, avec des notes de pamplemousse, de pomme verte et peut-être un soupçon de persil. Ceci + une salade de roquette dans une vinaigrette vibrante = BFFs.

Région : Marlborough, Nouvelle-Zélande

Bien que la Nouvelle-Zélande ne soit pas le berceau du Sauvignon Blanc, le cépage est synonyme du pays. C'est parce que tout ce que vous aimez d'un Sauvignon Blanc classique est sous stéroïdes dans une version NZ&mdashso, si herbacée, intensément citronnée, avec des tonnes de notes de fruits tropicaux mûrs. Kim (Crawford, pas Kardashian) est célèbre dans le monde des Sauvignon Blancs, gagnant les éloges de la critique pour ses blancs vifs mais lisses.

Région : Napa Valley, Californie

Les Napa Sauvignon Blancs présentent une expression fruitée intense et des caractéristiques vertes plus discrètes (c'est-à-dire herbe, herbes) que leurs amis de la Loire ou de Marlborough. Le Ladera récompensé produit un vin concentré et intense avec de succulentes mandarines, mangues et melons.

Région : Sierra Foothills, Californie

Tout ce que Tank Garage Winery (qui possède une petite salle de dégustation géniale à Calistoga, en Californie) produit est intentionnel, des étiquettes artistiques aux descriptions ironiques en passant par les mélanges inventifs. Celui-ci est composé de cinq cépages différents : Vermentino, Roussanne, Verdelho, Pinot Gris et Trousseau Gris. Ils fermentent tous sur leur peau, ce qui donne au vin une teinte orangée et des notes de marmelade d'orange, de miel et de zeste de citron confit.

Région : Tyrol du Sud/Alto Adige, Italie

Ce cépage à la peau rose est couramment cultivé dans le nord-est de l'Italie, en Alsace et dans la région de l'Oregon et offre une interprétation distincte. Cette région italienne particulière, limitrophe de l'Allemagne, présente des pinots grigios plus légers, citronnés et légèrement noisetés. Cette bouteille en est l'expression par excellence : fraîche, sèche, avec une finale ronde. Cincin !

Région : Willamette Valley, OR

Le pinot gris creuse l'Oregon. Il a une influence côtière, ce qui en fait un climat plus frais avec une croissance luxuriante qui convient parfaitement à ce cépage. L'interprétation unique de ce cépage par la région se développe en un vin aux arômes de miellat et de fleurs, une acidité vive et de légères notes épicées. Ne négligez pas le pinot gris de l'Oregon et beaucoup les considèrent comme les blancs les plus sous-évalués sur le marché.

Région : Napa Valley, Californie

Vous avez peut-être entendu parler du célèbre Alpha Omega, mais vous avez le souffle coupé devant le prix élevé. Cette bouteille est leur deuxième étiquette, ce qui signifie qu'elle est fabriquée à partir de raisins provenant des mêmes vignobles qu'Alpha Omega mais ne répondaient pas aux critères de leur mise en bouteille principale. Traduction : C'est un excellent rapport qualité-prix et c'est tout ce que vous pouvez espérer lorsque vous pensez à un Napa Chardonnay. C'est la bonté beurrée, les fruits tropicaux explosifs et la vanille évidente issue d'un vaste traitement de chêne.

Région : Comté de Sonoma, Californie

Decoy est surtout connu pour ses vins rouges, mais le producteur du comté de Sonoma développe également des blancs de qualité à un prix abordable. Le Chardonnay est riche en saveurs de brioche au beurre, de caramel et d'ananas mûr. Ce bébé est voluptueux et décadent.

Région : Bourgogne, France

Avec ses argiles riches en calcaire et ses coteaux pittoresques, la Bourgogne est le berceau du Chardonnay. Contrairement au chardonnay californien, ces producteurs français utilisent moins de chêne français neuf pour le vieillissement (ce qui confère les tons lourds de vanille et d'épices à pâtisserie) et utilisent principalement de l'acier inoxydable ou du fût neutre (ce qui n'est pas le cas). Le résultat est une bette à carde plus délicate et moins ingrate. Ce Bourgogne blanc offre des nuances raffinées de pêche, d'abricot et d'amande, avec une acidité vive.

Région : Chablis, France

Prenez tout ce que vous pensez savoir sur le Chardonnay et jetez-le par la fenêtre, la région de Chablis est l'interprétation la plus nette et la plus précise du cépage Chardonnay. William Fevre est un producteur prisé à Chablis et reçoit les éloges de la critique année après année. Le refus du producteur à l'élevage en chêne conduit à des blancs croquants et minéraux. Pas de beurre, pas de vanille, juste des pommes vertes pas mûres et des fleurs blanches. Intriguant (peut-être un peu déroutant), non ?! Vous devriez boire une bouteille pour bien comprendre.

Région : Moselle, Allemagne

Le riesling est le cépage préféré de l'Allemagne, et il est facile de comprendre pourquoi : les vignobles en terrasses escarpées de cette région dépendent du soleil se reflétant sur la Moselle pour mûrir. Le résultat est un vin magiquement demi-sec et audacieusement acide avec des notes de poire Bosc mûre, de pomme verte et une minéralité notable. La douceur délicate équilibrerait bien la chaleur des aliments épicés.

Région : Clare Valley, Australie

Pikes a acquis une renommée internationale pour son Riesling sec. Il vise à créer des vins qui mettent en valeur le caractère unique de la région et du millésime. Les rieslings australiens se caractérisent généralement par leur « tilleul », mais cette bouteille est équilibrée avec des arômes de citron, de pomme verte et des notes florales. La douceur charmante en fait un accord parfait pour la cuisine indienne.

Région : Rías Baixas, Espagne

Les raisins de ce vin sont cultivés dans une région côtière luxuriante d'Espagne, baignée de brise marine. Ça a l'air incroyable, hein ? Assouvissez votre envie de voyager avec cette bouteille. Le vin a une salinité délicate et une minéralité de pierre humide, en plus il regorge d'aromatiques floraux. Ce vin se marie très bien avec les crustacés.


Neuf vins portugais pour 15 $ ou moins

Les vins rouges du Portugal reflètent leur environnement. L'océan Atlantique modère le climat de la péninsule de Setúbal, de Lisbonne et du Minho, créant des vins rouges aux arômes de fruits rouges et aux tanins souples. Plus à l'intérieur des terres, les régions du Douro, du Dão et du Tejo connaissent des températures extrêmes plus élevées et des précipitations souvent plus faibles que leurs homologues côtières. Les rouges de ces régions peuvent être denses en tanins et parfumés de fruits noirs.

Apprenez à connaître cette vaste catégorie de vins en consultant certaines de nos bouteilles préférées à petit budget ci-dessous.

Magnum Carlos Lucas Vinhos 2019 Pinha Ribeiro Santo (Dão) 13, 93 points. Nommé d'après les pins qui entourent les vignes, le vin est riche tout en gardant équilibre et fraîcheur. Épices, fruits noirs et tanins secs apprennent à se connaître. Le vin devrait être prêt à partir de 2024. Importateurs de vins ibériques. Meilleur achat. —Roger Voss


Bical

Potentiellement la réponse du Portugal au Riesling, le Bical est inhabituel parmi les cépages blancs portugais en ce sens qu'il est capable de produire des vins qui gagnent en caractère et en profondeur avec l'âge. Largement plantés à Bairrada et Dão, les vins sont verts et herbacés lorsqu'ils sont jeunes mais, dans le cas de Casa de Saima, prennent des notes de pétrole avec une dizaine d'années en bouteille.

Dans le Dão, le cépage Bical est connu sous le nom de Borrado das Moscas (excréments de mouches) en raison de sa peau mouchetée.

Meilleurs vins : Casa de Saima Bela Fonte, Bical (DFJ Vinhos).


Prenez un cours de cuisine portugaise authentique dans le confort de votre maison. Je vais planifier un menu personnalisé pour que vous puissiez cuisiner sur place.

VISITER LE PORTUGAL

Il est impossible de ne pas tomber amoureux du Portugal. Il est connu pour ses traditions à l'ancienne et sa cuisine de fruits de mer rustique. Qu'il s'agisse de la côte de l'Algarve avec ses plages magnifiques, de la haute vallée du Douro où poussent les raisins de Porto ou de la grande vie du Bairro Alto qui vous intrigue, le Portugal a quelque chose pour tout le monde.

De ma cuisine portugaise

Savourez les saveurs du Portugal avec des recettes qui fusionnent l'essence et les techniques d'un melting-pot de cultures méditerranéennes. Explorez les influences de la cuisine portugaise et adoptez les épices et les ingrédients typiques de la Méditerranée, notamment l'huile d'olive, les oignons, les feuilles de laurier, l'ail, la coriandre, le paprika, les piments et les poivrons rouges.


Notre top 10 des accords mets et vins portugais à ne pas manquer

Comme vous le savez probablement maintenant, nous sommes de grands fans du Portugal ! Que vous visitiez l'une de ses grandes villes, Lisbonne ou Porto, nous avons créé des guides pour vous aider à découvrir la culture du vin au maximum. Une chose que nous n'avons pas abordée est quelque chose qui fait partie intégrante de la culture portugaise, la nourriture et, surtout, quoi boire avec ! Le Portugal a un régime alimentaire remarquablement diversifié pour un si petit pays, ayant adopté de nombreuses herbes, épices et aliments exotiques du monde entier tout au long de son histoire. Le Portugal combine le meilleur de l'océan Atlantique avec de fortes influences méditerranéennes et la variété susmentionnée d'épices, de piments et d'herbes du reste du monde. Mieux encore, les Portugais adorent manger ! Donc, que vous visitiez le Portugal ou que vous essayiez de recréer quelque chose que vous avez essayé en vacances, lisez la suite pour obtenir des conseils sur les vins qui feront ressortir le meilleur dans le plat.

Accords Fruits de Mer et Vins Portugais

Le Portugal, comme sa géographie le suggère, est une nation maritime et abrite certains des fruits de mer les plus frais et les plus délicieux d'Europe. Avec l'océan Atlantique qui chevauche ses côtes, il y a une grande variété de poissons et de fruits de mer importés quotidiennement et le Portugal a la consommation de poisson par habitant la plus élevée de tous les pays européens. Que ce soit aussi rustique que des barbecues en plein air, des grillades de poisson dans les rues de la ville ou un plat de fruits de mer savamment élaboré dans un restaurant étoilé Michelin, il est peu probable que vous vous trompiez de fruits de mer au Portugal ! La question est, avec quoi l'associer ? Nous allons jeter un œil à 3 plats de fruits de mer portugais célèbres et proposer un vin pour chacun :

Le poisson le plus consommé au Portugal est sans aucun doute la morue et on dit qu'il existe 365 façons différentes de la cuisiner, une pour chaque jour de l'année. Bacalhau est spécifiquement de la morue salée et apparaît partout au Portugal, sous différentes formes. Historiquement, c'était une source de nourriture importante pour le pays car la pêche est bien antérieure aux technologies de réfrigération, donc les recettes ont évolué autour d'elle ! Que vous le mangiez cuit avec des pois chiches, en beignet frit ou pur avec des pommes de terre et de la salade, cela fait partie intégrante de la vie culinaire quotidienne au Portugal.

Alors qu'un rouge mi-corsé fonctionnerait, nous constatons que les acides naturellement plus élevés dans les variétés blanches correspondent bien à la salinité inhérente du plat, mais nous avons également besoin d'un peu de corps. Il est temps de se diriger vers la région de Dão au Portugal, où Encruzado, l'une des grandes variétés blanches indigènes du pays, se sent chez lui. Les belles saveurs crémeuses et tropicales sont soutenues par des niveaux naturellement élevés d'acidité et il y a suffisamment de poids et de puissance ici pour résister à quelque chose comme Bacalhau avec des légumes-racines. Un accord délicieux et qui vaut la peine d'être essayé! Considérez l'excellente expression de fruits purs de Casa de Mouraz comme une bonne introduction au vin.

Tamboril est portugais pour la lotte et même s'il n'est peut-être pas aussi largement consommé que la morue, il existe toujours une énorme quantité de plats tout au long de la côte qui le servent de différentes manières. Un plat commun est « l'arroz de tamboril », où le poisson délicat et feuilleté est cuit dans de la tomate, du laurier, de l'ail et du riz pour devenir un délicieux plat de style risotto, souvent accompagné de délicieuses crevettes et autres fruits de mer. La cuisine rustique à son meilleur!

Pour des plats délicats mais complexes comme celui-ci, vous voulez un vin qui n'éclipse pas ou ne domine pas le poisson. Le Vinho Verde dans le nord du Portugal est célèbre pour produire des vins blancs rafraîchissants et très acides à partir d'une variété de cépages, le plus prisé de tous étant l'Alvarinho. La sous-région de Moncão de Vinho Verde produit le meilleur Alvarinho de tous, cultivé sur des sols d'ardoise, granitiques et plein d'agrumes purs, de fleurs blanches et juste une touche subtile de miel. Pour le meilleur, recherchez toute mise en bouteille par Adega Soalheiro.

Nous allons prendre des risques ici et dire que personne ne fait griller du poisson comme les Portugais Des siècles de fumage, de cuisson et de cuisson du poisson au barbecue leur ont donné une expertise qui peut élever une idée simple à quelque chose de vraiment délicieux. La technique qu'ils ont perfectionnée est le « Grelhado na Brasa » ou « Cuit sur des braises chaudes ». Cela permet au poisson de cuire parfaitement sans se dessécher, et crée une texture croustillante à la surface de la peau. Promenez-vous dans les rues de Porto et vous ne tarderez pas à croiser quelqu'un qui prépare des sardines, du maquereau ou d'autres petits poissons incroyablement frais en plein air.

L'Arinto est un cépage blanc indigène polyvalent qui se retrouve dans presque toutes les régions viticoles portugaises. La beauté du raisin est que même dans les climats chauds, il conserve son acidité et est toujours une boisson rafraîchissante remplie d'agrumes, parfaite pour les chaudes journées d'été. Pour un plat aussi simple et délicieux qu'un poisson grillé, il est idéal pour arroser les poissons succulents et carbonisés sans jamais dominer les saveurs, laissant toute cette bonté fumée prendre le dessus. Même si vous servez votre poisson avec du citron, l'acidité naturellement élevée du raisin sera plus que suffisante. Bien qu'il soit cultivé dans tout le pays, si vous voulez un exemple de très haute qualité, recherchez le vin de cépage de Quinta de Chocapalha.

Plats de viande portugais et accords mets et vins

Plus loin à l'intérieur des terres de l'océan Atlantique et le Portugal commence à mettre en valeur son côté plus terreux de la table du dîner. Historiquement parlant, les plats de viande étaient souvent l'apanage des classes dirigeantes et par conséquent, comme dans tant de pays européens, les désormais célèbres plats de viande étaient composés de morceaux de viande « de moindre importance », façonnés avec amour en quelque chose de complètement délicieux. De nos jours, ces limitations sont principalement dues à l'imagination des chefs et il y a une abondance de délicieux plats de viande à essayer, et bien sûr, des vins pour en faire ressortir le meilleur. Voici nos 3 coups de coeur avec des suggestions d'accords mets et vins pour démarrer :

Les sangliers errent librement dans le nord du Portugal, causant souvent des dommages importants aux terres agricoles et aux vignobles alors qu'ils se nourrissent de nourriture. Malgré cela, il s'agit d'une espèce protégée et les permis de chasse sont accordés très rarement, souvent pour aussi peu que 3 à 4 jours par mois. En supposant que vous puissiez trouver la viande, ce plat paysan est absolument délicieux et très spécifique au nord du pays, en particulier autour de la vallée du Douro. Je suppose que vous n'avez même pas besoin de demander avec quoi nous allons l'associer !

Bien que la vallée du Douro soit si célèbre pour la production de Porto, il y a une sorte de renaissance pour les vins secs, rouges et blancs, souvent appelés vins "Douro". Généralement produits dans les parties les plus éloignées de la vallée, protégés par une chaîne de montagnes et juste de l'autre côté de la frontière espagnole, ce sont parmi les meilleurs et les plus audacieux du Portugal, avec des saveurs riches et puissantes et des tanins robustes, un accord parfait pour un plat aussi charnu. Il y a beaucoup de producteurs de haute qualité dans la vallée du Douro, mais gardez un œil sur les vins rouges de Quinta Nova, un superbe domaine de la vallée du Douro.

Le baga est l'un des cépages de qualité les plus intéressants du Portugal, principalement cultivé dans les régions de Bairrada et de Dão au Portugal. Profondément coloré, riche en acidité et plein de tanins fermes, c'est un vin pour tous ceux qui aiment le Nebbiolo, le Pinot Noir ou le Xinomavro grec. Mieux encore, ces tanins fermes seront adoucis par la saucisse et l'acidité rafraîchissante rehaussera ces belles saveurs de cerise noire et d'herbes. Beaucoup des meilleurs vignerons du Portugal s'essayent à Baga, mais nous vous recommandons d'essayer de trouver les vins de Quinta de Baixo, détenu et exploité par la famille Niepoort.

Chaque pays a une sorte de steak, et le Portugal n'est pas différent. Posta Mirandesa est la réponse du Portugal à un châteaubriand, ainsi nommé parce que la viande provient des célèbres vaches Mirandesa du Portugal. Rôti sur un feu ouvert rugissant, parsemé de sel de mer et servi avec des pommes de terre grelots et du beurre. on a faim rien que d'y penser !

Un autre des cépages indigènes du Portugal et en fait, l'un de ses plus plantés. Castelão est parsemé dans tout le pays, mais trouve son expression ultime dans la péninsule de Sétubal, où il mûrit pleinement pour exprimer de beaux arômes de fruits rouges, d'épices et de fleurs. Le plus grand producteur de Castelão est sans doute José Maria da Fonseca, qui a les droits exclusifs de nommer le cépage Periquita. La feuille parfaite pour votre délicieuse coupe de bœuf portugais !

Desserts portugais et accords mets et vins

Le dessert est un gros problème au Portugal et a tendance à prendre la forme d'une sorte de petite pâtisserie. Historiquement, ces pâtisseries ont vu le jour comme tant de produits dans les monastères et couvents des pays, comme un moyen pour les moines et les moniales de générer des revenus supplémentaires. Dans le Portugal d'aujourd'hui, il existe des centaines de variations sur ces thèmes célèbres et aucun repas n'est complet sans quelque chose de sucré pour finir. C'est aussi une excellente occasion de jeter un coup d'œil à quelques-uns des célèbres vins doux et fortifiés du Portugal. Si vous avez la dent sucrée, lisez la suite !

Le Queijo da Serra est un célèbre fromage portugais fabriqué dans les montagnes de la Serra da Estrela, typiquement produit par les bergers locaux et presque toujours produit en petites quantités. C'est en partie parce que le fromage est fait à la main et le résultat est un délicieux fromage de brebis doux, presque tartinable. Riche et presque fumé, c'est une façon parfaite de terminer un repas savoureux, en particulier lorsqu'il est accompagné du bon vin.

Le porto vintage est le joyau de la couronne de tous les expéditeurs du port de la vallée du Douro, leur expression la plus élevée et produit uniquement certaines années, lorsque les conditions météorologiques sont idéales. Structuré, puissant et de longue durée, c'est un vin difficile à associer à de nombreux desserts car il les domine tout simplement, mais il se marie à merveille avec le Queijo da Serra, faisant ressortir le meilleur des deux. Le Porto Vintage de Taylot est notre favori personnel, et un bon vin à s'approvisionner pour les années à venir !

Littéralement "King Cake", c'est un délicieux dessert portugais qui est traditionnellement mangé à Noël, en fait en forme de couronne. Une pâte molle et sucrée est incrustée de fruits secs, de noix et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Une belle tradition dans les familles portugaises est de cacher un petit jeton dans le gâteau quelque part, et celui qui le trouve doit soit faire soit acheter le gâteau l'année suivante !

Avec un dessert sucré et croquant comme le Bolo Rei, vous voulez boire quelque chose qui fait ressortir le caractère fruité, sans dominer le plat lui-même. Le Moscatel de Setubal est parfait pour ce vin acidulé et sucré aux belles saveurs d'abricots, de nectarines et de miel. Assurez-vous de rechercher une bouteille plus jeune car elle peut devenir assez fumée, sombre et noisette avec l'âge, délicieuse mais pas tout à fait adaptée à Bolo Rei !

Le Pastel de Nata est sans aucun doute le dessert le plus célèbre du Portugal, des petites tartelettes à la crème aux œufs en pâte filo qu'il vaut mieux dévorer dès la sortie du four, après avoir été saupoudrées d'une touche de cannelle et de sucre. Vous les trouverez partout au Portugal et la plupart des boulangeries et des cafés en auront des plateaux alignés pour vous. Ce qui nous amène à l'association parfaite.

Autant nous aimons les accords mets et vins, autant il vaut parfois la peine d'accepter une combinaison plus naturelle. Un café fort et chaud avec un petit plat de Pastel de Nata au Portugal est l'un des grands plaisirs de la vie. Prenez une place au café le plus proche, creusez et regardez le monde passer. bonheur.

Où que vous vous trouviez dans ce merveilleux pays, nous espérons que vous apprécierez le voyage. N'oubliez pas de lire nos guides sur Lisbonne et le Portugal et si vous êtes un amateur de vin, assurez-vous d'apporter votre Wine Check avec vous pour transporter en toute sécurité vos favoris chez vous ! Boa Viagem !

Pour en savoir plus sur nos bagages à vin spécialement conçus et des informations plus détaillées sur la façon de voyager avec de l'alcool, consultez les liens ci-dessous :


Rester fidèle aux raisins indigènes

De tous les pays producteurs de vin historiques, le Portugal est le plus négligé.

D'autres pays pour la plupart méconnus pour leurs vins il y a 25 ans ont été accueillis dans l'économie viticole mondialisée : la Grèce, l'Autriche, une Hongrie redynamisée. La France et l'Italie ont toujours retenu l'attention, mais des régions méconnues au sein des deux pays ont émergé, pour les acclamer. Idem avec l'Espagne.

Mais le Portugal ? Le porto aura toujours sa niche, tout comme Madère, mais en ce qui concerne le vin non fortifié, le Portugal continue d'être largement ignoré, et souvent injustement.

C'est en partie parce que les Portugais, à leur grand honneur, ont largement refusé de mettre l'accent sur les cépages internationaux populaires comme le cabernet sauvignon, le chardonnay, le merlot et le sauvignon blanc au détriment de leur myriade d'offres indigènes.

Une telle internationalisation, malheureusement, était autrefois une formule éprouvée pour attirer l'attention du monde entier. Mais l'accent s'est déplacé vers ce qui est typiquement local, et heureusement, les buveurs de vin américains ont peut-être dépassé le point d'être attirés par un cabernet à 100 points du Portugal.

Il se peut aussi que la langue portugaise constitue en quelque sorte un obstacle pour les Américains, qui peuvent comprendre intuitivement que, disons, le bianco italien et le blanco espagnol sont des vins blancs, mais peuvent ne pas faire le même saut linguistique lorsqu'ils sont confrontés au branco, le terme portugais désignant blanche. Souvent, la réponse face à des termes aussi peu familiers est de passer à quelque chose de plus reconnaissable.

A deux exceptions près, le vin portugais a captivé l'imagination, mais ce sont des cas particuliers. Le premier est le Vinho Verde, le blanc piquant et bon marché du nord-ouest du Portugal, qui semble s'être accroché à l'air du temps chaud et s'est assez bien vendu aux États-Unis au cours des dernières années. Mais c'est un plaisir plutôt anodin, pensé surtout comme un rafraîchissement estival.

Le second est le Colares, l'un des vins les plus fascinants au monde mais élaboré uniquement en quantités infimes. Les vignes poussent dans des sols sablonneux et sont donc immunisées contre le phylloxéra, le puceron vorace qui mange les racines des vignes européennes classiques, nécessitant que presque toutes les vignes soient greffées sur des porte-greffes américains. Instead, the Colares vines can grow on their own roots. These are truly wonderful wines, graceful yet intense with the potential to age for decades. But the vineyards have fought a losing battle for land with the suburbs of Lisbon, and may soon face extinction.

The wine panel has not ignored Portugal. We’ve paid regular if infrequent visits to its red wines, most recently in 2012 to the reds of the Douro, the historic port region. But it had never occurred to me to hold a tasting of Portuguese whites. Without really thinking about it, such a tasting did not strike me as that interesting.

I changed my mind after Matt Kramer, a columnist for Wine Spectator, gushed about some whites he had encountered in Portugal. One, he wrote, he might have mistaken for a Chassagne-Montrachet if he had tasted it blind an error, he pointed out, that would have been “hardly a slur upon a wine’s character.”

I had heard a few other recent rhapsodies upon the quality of Portuguese whites, and concluded that they were well worth investigating. So the panel gathered to sample 20 from recent vintages, hoping for a few of our own bolts of enlightenment.

For the tasting, Florence Fabricant and I were joined by Pascaline Lepeltier, the wine director at Rouge Tomate and a newly minted master sommelier, who had recently traveled to Portugal, and Todd Wernstrom, a wine distributor whose company, Ice Bucket Selections, does not deal in Portuguese wines.

I can’t say that any of us felt the thrill of a discovery, though I found the wines pleasing and intriguing. As is often the case with Portuguese reds, all the whites were made from indigenous Portuguese grapes, yet none struck us as especially distinctive in the way that carricante seems unique to Mount Etna or furmint to Hungary. Quite a few of the wines were made in the modern fashion, fermented in steel tanks and bottled young to preserve freshness and aromas.

Our No. 1 bottle, the 2012 Luís Pato from the Beira Atlântico region, was in this style. It was made primarily of the Maria Gomes grape, Portugal’s most common white grape, also known as fernão pires. It was tangy and delicious, spicy, herbal and intended for early drinking. At just $13, it was our best value. You could go through a lot of this wine in the summer.

What to Cook Right Now

Sam Sifton has menu suggestions for the coming days. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Do not miss Yotam Ottolenghi’s incredible soba noodles with ginger broth and crunchy ginger. for fungi is a treat, and it pairs beautifully with fried snapper with Creole sauce.
    • Try Ali Slagle’s salad pizza with white beans, arugula and pickled peppers, inspired by a California Pizza Kitchen classic.
    • Alexa Weibel’s modern take on macaroni salad, enlivened by lemon and herbs, pairs really nicely with oven-fried chicken.
    • A dollop of burrata does the heavy lifting in Sarah Copeland’s simple recipe for spaghetti with garlic-chile oil.

    Other wines saw time in barrels and were more capable of aging, like our No. 3 bottle, the 2012 branco from Quinta de Foz de Arouce, which happened to be the wine that caught Mr. Kramer’s imagination, though it was the 2010, with a couple more years of age, that moved him to the Burgundy comparison.

    The ’12, made entirely from the cerceal grape (not related to sercial, a constituent in Madeira), was lively with complex fruit and herbal flavors and the sort of inviting texture that comes from barrel aging — mostly old barrels, which did not impart flavors. I look forward to drinking this wine in a few years. It was also one of the more expensive in the tasting at $37.

    Other noteworthy wines included the No. 2 bottle, the rich, fleshy 2012 Quinta do Sagrado from the Douro, a blend of four grapes fermented in steel tanks the No. 4 2012 Vadio from Bairrada in the Atlantic midsection, a somewhat rustic, pleasantly bitter wine and the No. 5, a refreshing 2012 Casa de Mouraz from the Dão, inland from Bairrada, made entirely of the encruzado grape.

    I would not presume to offer definitive conclusions after this tasting, other than these wines absolutely bear further research. I have no doubt they will reward deeper dives, particularly into the more promising regions for whites, which seem to be the coastal areas of Bairrada and Beira Atlântico, and the Douro.

    I can say that if you like mainstream Italian whites, many of the less expensive bottles in this tasting will offer a similar sense of dry, fruity refreshment. If you like more-complex sorts of wine, like, dare I say, white Burgundy, then a barrel-aged bottle like the Foz de Arouce may prove intriguing.

    It’s fair to say that the Portuguese wine industry is well along in its transition to focusing on wines that can be marketed around the world. What that means for its white wines is still in the process of shaking out.

    Tasting Report

    BEST VALUE
    Luís Pato Beira Atlântico Maria Gomes 2012 ** ½
    Tangy citrus flavors, with accents of herbs and spices and an inviting texture.
    $13 (Wine-in-Motion, Union, N.J.)

    Quinta do Sagrado Douro 2012 ** ½
    Rich and fleshy, with flavors of apricot, peach and melon.
    $16 (Michael Skurnik Wines, Syosset, N.Y.)

    Quinta de Foz de Arouce Vinho Regional Beiras Branco 2012 ** ½
    Lively and textured, with lingering flavors of melon, citrus and herbs.
    $37 (Winebow, New York)

    Vadio Bairrada 2012 ** ½
    Pleasantly rustic, with lingering flavors of citrus, herbs and tropical fruit with a slight bitterness.
    $17 (Langdon-Shiverick, Los Angeles)

    Casa de Mouraz Dao Encruzado 2012 ** ½
    Refreshing though not complex, with zesty citrus flavors.
    $17 (Savio Soares Selections, Brooklyn)

    Niepoort Douro Redoma 2012 **
    Not particularly aromatic, but juicy, succulent and texturally pleasing.
    $28 (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)

    Quinta do Perdigao Dão Encruzado 2011 **
    Tangy, with an intriguing quality of bitterness.
    $20 (NLC Wines, Brooklyn)

    Alvaro Castro Dão Encruzado DAC 2011 **
    Balanced, with flavors of tropical fruits.
    $25 (Obrigado Vinhos Portugal, Sausalito, Calif.)

    Duorum Douro Tons 2012 **
    Light, pleasant and refreshing.
    $13 (Winebow, New York)

    Quinta do Passadouro Douro Passa 2011 **
    Aromas and flavors of herbs, spices and melon.
    $15 (Winebow, New York)

    What the stars mean: Ratings, up to four stars, reflect the panel’s reaction to the wines, which were tasted with names and vintages concealed. The wines represent a selection generally available in good retail shops and restaurants and on the Internet. Prices are those paid in the New York region.


    Alentejo

    Alentejo region was demarcated in 1988 and is divided into eight sub-regions: Reguengos, Borba, Redondo, Vidigueira, Évora, Granja-Amareleja, Portalegre and Moura. It covers about a third of Portugal and has confidently taken its place as an area of outstanding wine production . Here, in Alentejo, you will find the untold story of many ancient civilizations trough the agriculture legacy, the most comprehensive is the vineyards. This nowadays renowned Portugues wine region was in fact a wine region by definition for centuries. When talking about wine, the most important white grape varieties in the region are the Roupeiro, Antão Vaz and Arinto. Regarding the red varieties, we should refer to the importance of Trincadeira, Aragonez, Castelão, and Alicante Bouschet (French variety). Therefore, the area is represented by the full-bodied reds, rich in tannins, and with aromas of wild and red berries. The white wines are mild, slightly acid, and with aromas of tropical fruits. In short, the Alentejo wines offer tremendous pleasure, be they white, rosé, or red wine.

    Why book now your 2020 ou 2021 tour? Because by booking all your tours with us you will have flexibility in the future, plus an acquired "Clean and Safe" seal . Through these unique times, we are available to plan, reschedule, and move your trip around your needs, as always. If your new dates may no longer work with your initial travel plan, a dedicated consultant will be available to tailor and reschedule your time in le Portugal according to your Besoins et préférences , and to assure you that you will have the meilleur et most memorable experiences .

    Written by: Marisa Leitão

    Marisa has been working on Digital Marketing and Advertising for the past years. Born in Lisbon and hopelessly in love with Porto, she knows the trendy places and the hidden-gems of both. Ask her about Portuguese heritage and curiosities, she knows some funny facts that you will enjoy to uncover.


    Voir la vidéo: 33 - Saber de vinos de Portugal. (Novembre 2021).