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Beurre Composé Harissa

Beurre Composé Harissa

Le beurre composé est un excellent moyen de donner de la saveur à un poulet rôti. Voici une version d'inspiration maghrébine

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe de pâte de harissa

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients

  • La pâte de harissa, une pâte de piment rouge épicée d'Afrique du Nord, est disponible sur les marchés du Moyen-Orient et dans certains magasins d'aliments spécialisés, et en ligne.

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

  • AVANCEZ : Le beurre peut être préparé 5 jours à l'avance. Emballer hermétiquement et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 1 mois.

Section des critiques

Pâtes aux fruits de mer faciles dans des sacs en papier parchemin avec du beurre de harissa

Y a-t-il quelque chose de plus beau qu'une assiette de pâtes aux fruits de mer faciles ? Que diriez-vous de le servir dans un beau sac en papier parchemin qui dégage une vapeur aromatique dès son ouverture ? C'est le parfait dîner romantique du réveillon du Nouvel An pour deux qui peut facilement être doublé ou triplé si vous cuisinez pour une foule. Le résultat final est un pur paradis !

Vous pouvez congeler le composé de beurre de harissa pendant 1 mois.

CLASSE

Temps de préparation : 45 minutes (n'inclut pas le temps de préparation du beurre composé de harissa)

INGRÉDIENTS POUR PÂTES AUX CREVETTES ET PALOURDES

8 tomates Campari (ou une petite boîte de tomates raisins)

2 morceaux de papier parchemin de 24 pouces

MÉTHODE

Préparez les ingrédients : Préchauffer le four à 425 ºF. Préparez le beurre composé de harissa selon les instructions de la recette. Remarque : Si vous n'avez pas le temps de congeler pendant deux heures, vous pouvez simplement réfrigérer ce dont vous avez besoin pour la recette. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente, environ 2 minutes pour des pâtes fraîches ou environ 8 minutes pour des pâtes sèches. Égoutter et réserver. Séchez les pétoncles, retirez le muscle et assaisonnez de sel et de poivre. Rincez et frottez les palourdes. Couper les tomates en deux. Hachez les feuilles de persil. Émincer l'ail. Presser et zester le citron.

Char les tomates : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et presque fumante. Ajouter les tomates, côté coupé vers le bas, et cuire pendant 4 à 5 minutes sans bouger jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Transférer les tomates dans un bol et écraser légèrement avec une fourchette. Incorporer le persil et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté. Essuyez la poêle.

Cuire les palourdes : Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin blanc et les palourdes. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes de la poêle et transférer dans un petit bol. Ajouter le jus et le zeste de citron dans la poêle. Ajouter les pâtes et les tomates grillées et mélanger pour enrober.

Préparez les sacs : Répartir les pâtes, les palourdes et les pétoncles crus entre les deux morceaux de papier parchemin (en prenant soin de placer les ingrédients au milieu du papier parchemin). Disposer deux tranches de beurre de harissa sur chaque sac. En commençant par un coin, pliez un côté du papier parchemin sur l'autre et remontez jusqu'au coin opposé, en roulant le papier parchemin au fur et à mesure pour vous retrouver avec un sac scellé. Alternativement, vous pouvez couper le papier parchemin en grands carrés et plier chaque coin dans un sac et attacher avec de la ficelle de cuisine. Transférer les sacs sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient bien cuits.

Servir: Servez immédiatement les sachets en papier sulfurisé sur des assiettes en laissant vos convives ouvrir le sachet (en le déroulant ou en coupant le dessus ouvert avec un couteau). A déguster avec du vin blanc !


Beurre Composé Nous ne recommandons que des produits et services que nous approuvons sans réserve. Ce message peut contenir des liens spéciaux grâce auxquels nous gagnons une petite commission si vous effectuez un achat (bien que votre prix soit le même). En tant que jeune couple marié sans enfants, nous avons déménagé dans une nouvelle ville à huit heures de chez nous. Là, nous avons rencontré M. et Mme Samuels à l'église. Nous aimé recevoir des invitations à dîner chez eux. Sam, retraité de la Marine, avait rempli leur maison de belles choses du monde entier. Helen était une femme qui allait avec tout, chaleureuse et amicale, qui savait comment faire en sorte que ses invités se sentent les bienvenus. Mais ce dont je me souviens le plus de la première soirée que nous avons passée avec eux, c'est la Beurre. Je n'avais jamais rien goûté de tel : du vrai beurre (à l'époque encore assez rare pour moi) mélangé avec des herbes fraîches du jardin de Sam et un peu d'ail frais. Je ne pouvais pas en avoir assez. Je l'ai étalé sur tout, des craquelins au pain, en passant par les pommes de terre et tout ce que je pouvais faire avec. La semaine suivante, Helen m'a apporté mon propre pot à la maison et m'a expliqué comment il était fabriqué. "C'est du beurre composé", a-t-elle déclaré. "Vous mélangez simplement des herbes fraîches, ce que vous voulez, dans une livre de beurre." Il s'avère que cette technique simple est utilisée depuis aussi longtemps qu'il y a eu de grands cuisiniers. Si vous avez déjà mangé du beurre au miel, vous avez déjà mangé du beurre composé. Le légendaire Escoffier lui-même utilisait des beurres composés pour ajouter de la profondeur et de la saveur à toutes sortes de plats. La variante de beurre composé la plus largement utilisée est appelée "Beurre Maitre d'Hôtel" (le beurre du maître d'hôtel), et est utilisée dans les restaurants haut de gamme du monde entier pour accompagner du pain fraîchement cuit, des steaks grillés ou des côtelettes. C'est du persil frais émincé, du jus de citron, du sel et du poivre en crème dans du beurre frais non salé qui est roulé dans une bûche puis refroidi jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Des tranches de beurre sont placées sur des steaks chauds et grésillants juste avant de servir où elles se fondent dans la viande pour faire une sauce simple mais délicieuse. Les beurres composés peuvent être utilisés de multiples façons. Ils sont faciles à préparer et se congèlent bien, ils sont donc pratiques chaque fois que vous avez besoin d'un coup de fouet rapide, d'une sauce facile ou d'un moyen d'habiller un plat simple pour la compagnie. Voici quelques façons d'utiliser le beurre composé : Steaks supérieurs, côtelettes d'agneau, côtelettes de porc, poisson Garnir de légumes cuits à la vapeur ou rôtis, ou de maïs en épi Faire fondre sur des pommes de terre nouvelles ou mélanger dans une purée de pommes de terre Tartiner sur baguettes, muffins, toasts, crêpes Top crêpes, gaufres, muffins anglais, biscuits, craquelins Ajoutez une couche supplémentaire de saveur aux sandwichs Tourbillonner dans les soupes Rentrez sous la peau d'un poulet, d'un canard ou d'une dinde avant de le rôtir Faire fondre dans une réduction de vin ou de vinaigre balsamique pour une sauce rapide Cuisiner avec des œufs brouillés Mélanger avec du riz, du quinoa ou des pâtes pour un accompagnement rapide Un robot culinaire fait tout cela très rapidement, mais c'est aussi simple à faire à la main avec juste une cuillère en bois et un bol. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé, doux ou de culture — ce qui plaira à vos papilles. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une pincée ou deux de sel à votre beurre composé. Utilisons le Beurre Maitre d'Hôtel comme modèle pour faire du beurre composé de base. Français en un éclair : recette de pétoncles au four à la marocaine

Je pense souvent au fait qu'il n'y a plus grand-chose à découvrir. Je me souviens avoir pensé au cours de maths au lycée : « Est-ce difficile de comprendre que a au carré plus b au carré égale c au carré ? Si j'étais vivant en 500 avant JC, aurait-il été appelé le théorème de Saretsky ? »

J'étais donc très excité il y a quelques semaines quand j'ai découvert quelque chose que je ne connaissais pas : comme le ras-el-hanout se marie à merveille avec les coquillages. D'accord, ce n'est peut-être pas le théorème de Pythagore, mais j'étais assez excité. Mon pot de ras-el-hanout dit qu'il va très bien avec du poulet, de l'agneau, du riz et des légumes, mais ma grand-mère ne l'utilise jamais sur les fruits de mer. Était-ce une nouveauté ? Avais-je fait une découverte de la cuisine ?

Mon arrière-grand-père possédait une petite boutique de cornichons, olives et épices à Casablanca, j'aime donc garder les ficelles de son métier autour de ma maison : ras-el-hanout, harissa, olives à l'huile et citrons confits. Avec ces ingrédients j'ai l'impression de jouer à l'alchimiste avec mon héritage, non pas que la France soit étrangère aux saveurs maghrébines (je n'aime pas quitter la France sans au moins un sandwich merguez frites). Lorsque j'ai récemment saupoudré des calamars dans une farine enrichie de ras-el-hanout avant de les faire frire, je savais que j'étais sur quelque chose. Les épices douces du Ras-el-hanout - gingembre, clou de girofle et cannelle - se marient parfaitement avec la douceur des fruits de mer, qu'il s'agisse de calmars ou de pétoncles, tandis que les épices salées - cumin, coriandre, poivre et fenouil - évitent au plat de se sentir comme un dessert aquatique.

Ces pétoncles sont l'exemple parfait de la facilité. J'écrase du beurre avec du ras-el-hanout et de la harissa, et le perche sur des pétoncles saupoudrés de panko, rehaussé de zeste de citron et de coriandre. (Je ne m'excuse pas que ce plat utilise tous les ingrédients marocains clichés.) Faites griller les pétoncles pendant 10 minutes et vous obtenez des pétoncles sucrés et aromatiques dans un beurre épicé avec une chapelure brillante, citronnée et croustillante. Je pense que mon arrière-grand-père ne s'en serait pas occupé pour le dîner.


Beurre Composé Harissa - Recettes

Vous voulez devenir un cuisinier plus impressionnant instantanément ? Utilisez du beurre composé ! Aussi connu sous le nom de beurre de finition ou beurre composé en français, c'est du beurre non salé qui a été mélangé avec des assaisonnements.

Il existe des variantes infinies. Escoffier a publié 35 combinaisons en 1903, et la cuisine a évolué dans de nombreuses directions depuis ses rendus classiques de beurre d'anchois et beurre à la maître d'hôtel (beurre de persil au citron, qui est la sauce servie avec les escargots).

Dans la cuisine continentale, du beurre composé est ajouté à la poêle pour terminer une sauce, placé directement sur la viande, le poisson ou les légumes pour créer une garniture savoureuse, ou mélangé à des pâtes et du riz. Une simple touche transforme un plat : si vous pensez que le beurre donne un meilleur goût à tout, pensez à ce que fera le beurre infusé avec de bons assaisonnements.

Le beurre aux herbes et le beurre de roquefort sont des classiques sur un steak, le beurre d'anchois a longtemps été associé à des fruits de mer grillés) sont des incontournables des steakhouses raffinés. Côté sucré, le beurre de miel et le beurre de fraise ont longtemps été un favori du brunch.

Ce ne sont là que quelques-unes des dizaines qui ont longtemps fait partie du répertoire standard de la fine cuisine. Le beurre composé le plus souvent utilisé aux États-Unis : le beurre à l'ail.

Une cuillerée fondante de beurre composé est une garniture attrayante, fondant sur un morceau de bœuf ou de poisson ou peut être utilisée dans la cuisine pour faire une sauce à la poêle rapide, ajoutant une sensation en bouche, ajoutant du gras et de la saveur simultanément. Que ce soit au restaurant ou à la maison, il crée une mise à niveau facile vers un plat simple.

Mais les tendances en cuisine, de cuisine minceur (cuisine française plus légère) et des plats aux accents asiatiques, ont mis de côté le beurre composé omniprésent.

N'ayez crainte, amateurs de beurre : selon Flavour & The Menu, le beurre composé est actuellement à la mode chez les chefs de restaurant.

Le nouveau beurre composé, cependant, est modernisé avec des saveurs qui n'auraient pas trouvé leur place dans les beurres composés d'Escoffier (ou de Julia Child):


Beurre composé en apéritif !

Le chef Paquette propose une dégustation de beurre en entrée, et c'est très populaire. Les convives obtiennent quatre beurres aromatisés distincts avec une baguette française. Les saveurs changent, mais les saveurs récentes ont inclus noix de cajou-gingembre, champignon-taleggio-estragon, chorizo ​​au safran et Steak Diane, qui mélange le beurre avec une réduction de bouillon de bœuf, de vin rouge, de thym et de Dijon.

Plus d'idées de beurre composé de Flavour & Le menu


Pour une garniture au beurre, pensez à ajouter des liquides savoureux comme du vin, du jus d'agrumes réduit, du soja ou du mirin. Fouettez à grande vitesse pour marier les saveurs que le beurre se brisera, mais continuez à fouetter, il se réunira à nouveau.


Du côté sucré

Tout d'abord, rappelez-vous que n'importe lequel de ces beurres peut également être utilisé sur du pain, des pommes de terre, du riz, des légumes, etc.


Mignon de poulet au beurre de harissa

Vous cherchez un plat qui a l'air raffiné, qui a un goût délicieux (bonjour, bacon !) et qui est facile à préparer ? Puis mignon de poulet au beurre d'harissa de Il a besoin de nourriture devrait être en haut de votre liste. Les piments arbol et le poivron rouge carbonisé donnent au beurre de harissa un délicieux coup de fouet, tandis que le bacon ajoute une saveur fumée au poulet.

Si vous n'avez jamais cuit de bacon au lieu de le faire frire, alors vous allez vous régaler et en fait, vous ne recommencerez peut-être jamais à le faire frire ! La cuisson du bacon donne des lanières parfaitement croustillantes et moins de graisse qui semble l'alourdir lorsque vous le faites frire.

Pendant la cuisson du bacon, préparez le beurre de harissa. Comme les autres formules de beurre composé, commencez par du beurre ramolli. Notre recette consiste à monter le beurre et à l'incorporer à la pâte de harissa et aux graines de fenouil. Vous pouvez également assaisonner le poulet avec de la poudre d'ail et d'oignon et une petite noisette de beurre de harissa avant de le rouler pour rehausser la saveur d'un cran.

Arrosez plusieurs fois pendant la cuisson pour garder le poulet humide, puis terminez en faisant griller quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Prendre plaisir!


Recette originale de beurre de lavande, de miel, de sel de mer et de crème de beurre

Cette recette sert à faire du beurre à la lavande, au miel et au sel de mer, mais si vous voulez faire du beurre à la crème original, il suffit (a) de ne pas infuser la crème avec de la lavande et (b) de ne pas ajouter de miel. Je veux dire, n'est-ce pas ?

Deux choses à propos de la fabrication du beurre. Premièrement, utilisez les MEILLEURS ingrédients que vous pouvez trouver. Il y a si peu d'ingrédients que chacun compte ! La crème est le composant principal, alors dépensez beaucoup d'argent et votre temps pour trouver le meilleur disponible. Si je pouvais traire une vache moi-même, je le ferais. Mais je n'ai pas de vache dans mon appartement de San Francisco. Encore. Deuxièmement, cette recette cultive la crème, qui consiste à ajouter un ingrédient de culture (ce peut être du yaourt, de la crème fraîche ou dans ce cas du babeurre). Il repose pendant au moins 12 heures sur votre comptoir, alors planifiez en conséquence. Vous pouvez faire le beurre sans l'ingrédient de culture et donc ne pas le laisser reposer toute la nuit, mais il est loin d'être aussi savoureux !

Merci à Bon Appétit pour l'impression de la recette du beurre de base.

Ingrédients:
1 pinte de crème épaisse de haute qualité
3 brins de lavande + 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées, émincées
1/3 tasse de babeurre
mon chéri
sel
(J'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya de Portland Homestead, qui est un magasin que j'aime tellement qu'il me donne envie de déménager à Portland)

Tout d'abord, infuser la crème en chauffant DOUCEMENT la crème avec la lavande à feu doux. Ne laissez pas la crème bouillir ou se séparer, et si vous voyez un film se former, retirez du feu. Infuser au goût. Cela prend environ 20 minutes ou jusqu'à ce que votre amie, Rhianna, dise "cela a le goût du savon pour le corps". Laissez refroidir complètement.

Dans un bol séparé, mélanger le babeurre et quelques pincées de sel et couvrir. Laissez reposer sur votre comptoir pendant 12 heures et jusqu'à 24 heures. Plus il tient longtemps, plus le goût sera “aiguisé”. Une fois cultivé et épaissi, verser dans un bol à mélanger et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Laisser refroidir aide à la séparation des graisses et des liquides.

Ok, tu es prêt !? Parce que c'est la partie amusante. Installez votre batteur sur pied avec l'accessoire batteur et couvrez d'une pellicule plastique. Pourquoi? Parce que lorsque les graisses et les liquides se séparent, les liquides voleront littéralement partout dans votre cuisine. Je le sais parce que je l'ai fait. Mélanger à intensité ÉLEVÉE pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le beurre adhère à votre batteur et que le liquide s'envole sur la pellicule plastique, PAS sur votre cuisine.

Mélangé environ 4 minutes, la crème commencera à s'épaissir davantage

Ouf ! Le liquide s'est séparé et s'est répandu sur toute la pellicule de plastique !

Placez le beurre dans une passoire et commencez à "laver" le beurre. Ce processus consiste à verser de l'eau glacée sur le beurre et à le pétrir ou à l'écraser avec une spatule pour séparer le babeurre restant du beurre.

Dans un bol, mélanger la lavande séchée, le miel et le sel au goût. Ta-da ! Vous avez du beurre de miel de lavande maison !

Remarque : le beurre composé peut être conservé dans du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant environ une semaine ou dans du papier sulfurisé et un sac de congélation au congélateur pendant environ un mois.


Les chilis rellenos sont des plats réconfortants incroyables par temps froid. Ils sont croustillants et au fromage et nappés de sauce, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? C'était l'un de mes préférés en grandissant, et ils ont continué à être une commande régulière au restaurant en tant qu'adulte, mais cela m'a pris.

Ce saumon noirci apporte un énorme punch de saveur et tout le repas se prépare en moins de 30 minutes. Il est doux et épicé de l'épice noircissante, avec une salsa de fruits acide et crémeuse pour apprivoiser le feu. Cette recette associée à la salsa aux fruits est ainsi.


Beurre de Miel Harissa

La harissa est comme une version nord-africaine de la sriracha, principalement dans la mesure où vous voudrez la répandre sur tout. Le crémer dans du beurre au miel est un bon début pour les tartinades à sandwich, les sauces pour les viandes grillées et, en général, l'ajout à tout ce qui se trouve sur la cuisinière.

Amour majeur pour le miel du Colorado de Björn, qui est fabriqué sur la route à Boulder! Non seulement ils collectent le miel de petite ruche le plus délicieux, mais ils vendent également un incroyable miel de propolis crémeux que les abeilles fabriquent à partir de résines d'arbres et de plantes. Amis du Colorado, ramassez un pot sur le marché de votre fermier local, ils sont partout dans le Front Range!

Vous pouvez facilement préparer votre propre harissa en mélangeant des piments séchés, du poivron rouge rôti et des épices. Si vous cherchez un raccourci, la vie se passe, Trader Joes a commencé à porter de la harissa tunisienne traditionnelle, et bien sûr, Amazon a également une bonne variété.


Harissa maison

Cette harissa sriracha maison est une si bonne petite sauce pour pouvoir sortir du réfrigérateur. Cela aide vraiment à élever même le plus simple des repas de tous les jours !

Cuisiner pour ma femme

Quand j'ai commencé à sortir avec ma femme, je cuisinais pour elle environ 4 fois par semaine et pendant près de 6 mois je ne lui ai pas cuisiné deux fois la même chose. J'étais si fière de moi à cause du plaisir que cela lui apportait, mais aussi excitée chaque jour en marchant pour aller travailler en pensant à de nouvelles idées et créations. Au loin, je sautais comme une foutue ballerine dans les magasins locaux et là, je touchais les légumes (doucement maintenant, pas de cette façon !) et reniflais les herbes. J'étais en mode bête dans la cuisine. La lune de miel s'est bientôt terminée et c'est le spag bol depuis !! Eh bien, pas si mal que ça, mais peu de temps après notre déménagement à New York, les semaines 70+ heures avec seulement 1 jour de congé ensemble. La vie s'est transformée en trop de plats à emporter, en mangeant au restaurant et en un repas fait maison très moyen.

Ne vous méprenez pas, pendant mon séjour à New York, j'ai eu la chance de gérer un restaurant étoilé Michelin. Cela nous a permis de dîner dans plusieurs restaurants Michelin avec les incroyables petits trous dans le mur. Honnêtement, une partie de moi manquait. D'aussi loin que je me souvienne, je cuisine. Cela m'a toujours apporté tant de plaisir et de détente. Maintenant que nous avons un bambin et que nous n'avons plus la possibilité de sortir autant. Cela me fait certainement faire encore plus d'efforts que lors de notre première rencontre pour préparer des repas amusants et savoureux pour ma femme et moi. C'est à ce moment-là que je ne visite pas tous les terrains de jeux de Brisbane.

Bloguer

Lorsque j'ai commencé ce blog culinaire, l'un de mes principaux objectifs était de partager des astuces avec des cuisiniers à domicile pour leur permettre d'améliorer leurs repas quotidiens. Mais aussi pour les aider à se challenger (dans le bon sens) et à faire monter les choses d'un cran en cuisine. Si souvent, lorsque nous cuisinons, nous avons peur d'expérimenter et d'essayer de nouvelles choses. Je dois dire que depuis que j'ai déménagé à Brisbane, en Australie, mon répertoire de plats s'est ÉNORMÉMENT augmenté.

Tout-petit et épuisement

Pour ceux d'entre vous avec des enfants et ceux d'entre vous qui travaillent BEAUCOUP trop, vous comprendrez tous la difficulté de trouver l'énergie pour cuisiner. Après avoir fait plusieurs lavages, passé l'aspirateur 4 fois dans la même pièce et passé 30 minutes avant de quitter la maison à tout préparer pour découvrir rapidement que vous avez oublié la chose la plus importante. Votre raison !! Donc, les jours où c'est moi, je trouve la solitude en sachant que j'ai un garde-manger bien garni et de bonnes sauces de base dans le réfrigérateur. Tout cela m'aidera à transformer la salope la plus basique d'un repas en quelque chose de semi-qualité restaurant - j'espère !

Devenir "chef"

Il suffit de jeter un jet de Jackson Pollock dans l'assiette et hop, vous êtes un chef ! Droit? Cette harissa maison fait certainement partie de ces sauces que j'ai toujours cachées au frigo. C'est un tueur avec la plupart des viandes et légumes grillés. N'importe quoi, du poulet, des côtelettes de porc, du saumon ou même juste un frottis sur un sandwich quand tout ce qui compte c'est le vin et la nourriture est purement une réflexion après coup. Découvrez ma recette de burger d'agneau ICI pour un exemple d'endroit où j'ai utilisé ma harissa maison.

Du début à la fin en 20 à 30 minutes environ, c'est super simple et plein de saveurs. Voyons quelques créations que vous avez concoctées avec. N'oubliez pas de me taguer @another_food_blogger ou de m'épingler sur Pinterest pour courir la chance de gagner. eh bien, rien qu'un sourire sur le visage d'AnotherFoodBlogger !


Voir la vidéo: Beurre végétal fait maison (Décembre 2021).