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Recette Bisque de crevettes et crabe

Recette Bisque de crevettes et crabe

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  • Soupe

Une soupe de fruits de mer légère, crémeuse et délicieuse. C'est une entrée élégante pour tout dîner. Dégustez avec un petit pain croustillant frais.

107 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 30g de margarine
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de granulés de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 350 ml de crème liquide
  • 225 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 225g de chair de crabe
  • 125 ml de vin blanc

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Dans une casserole de 2 litres, faire fondre le beurre et incorporer la farine, le sel, le poivre blanc, les granulés de bouillon, l'oignon et la moitié de la crème liquide.
  2. Ajouter les crevettes et la chair de crabe; cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Incorporer le reste de crème liquide et le vin. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(113)

Avis en anglais (99)

par TNCHEF

J'ai fait cette bisque plusieurs fois maintenant et c'est toujours fantastique. J'ai tendance à simplifier les choses alors j'utilise un paquet d'imitation de homard à la place de la chair de crabe et des crevettes cuites et décortiquées surgelées. J'utilise un oignon supplémentaire. Mais le vrai secret... J'utilise toute la crème à fouetter épaisse au lieu de la moitié-moitié et du vin. C'est déjà à faible teneur en glucides, mais en utilisant la crème épaisse, vous pouvez presque éliminer le besoin de farine, ce qui la rend encore plus faible en glucides ! Soyeux et riche. J'adore ce truc !-21 janv. 2004

par Kim Lemke

La famille a adoré cette recette !! J'ai sauté le boullion de poulet et j'ai ajouté 1/2 tasse supplémentaire de moitié-moitié. J'ai également ajouté 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu pour le pimenter. C'était merveilleux - je recommencerai certainement!-17 mars 2006

par AMYLYNN6841

C'était simple et délicieux ! J'ai doublé la recette donc j'en ai eu à congeler. J'ai ajouté de l'ail émincé à l'oignon, j'ai ajouté 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, j'ai utilisé la moitié sans gras, la moitié et la moitié et la moitié régulière, et j'ai utilisé de la chair de crabe imitation. Avant d'ajouter la seconde moitié de moitié-moitié, j'ai utilisé mon mélangeur à baguette et j'ai mélangé la moitié de la recette. C'était génial, et je vais def. refaire. Merci !-05 août 2008


Bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes

Comment faire Bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes :
Étape 1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sur la cuisinière.

Étape 2. Ajouter le céleri et les oignons verts dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Étape 3. Incorporer la farine et faire revenir encore une minute.

Étape 4. Faites chauffer le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le dans la casserole. Fouetter pour combiner complètement jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.

Étape 5. Incorporer la crème à fouetter épaisse, la pâte de tomate, l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre au goût.

Étape 6. Portez à petit frémissement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bisque épaississe.

Étape 7. Incorporer les crevettes et la chair de crabe et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.


Bisque de crabe & à la mijoteuse

Mon plan ÉTAIT donc de présenter cela comme votre prochain repas d'hiver douillet et incontournable.

Mais Dame Nature fout ça en l'air ! Cette séquence de temps chaud a été L-O-V-E-L-Y mais tellement inattendue. Je suis toujours en panne pour le temps de la soupe et des pulls, mais je pense que je suis peut-être seul. Les gens mangent comme des fous ce temps printanier. Non pas que je les blâme. Je n'étais juste pas tout à fait prêt à dire au revoir au temps douillet. Aussi, barre latérale : je pense en quelque sorte que cela signifie que notre monde se termine. Je connais. Je craque.

La bonne (mauvaise ?) nouvelle est que je ne pense pas que nous soyons encore tout à fait clairs. Mère Nature est une mère. Elle est inconstante. Je crains que nous ayons encore des jours et des nuits froids dans notre avenir.

Ignorons la météo un instant pour que je puisse revenir à mon point de départ : cette bisque est incroyable et devrait arriver dans votre vie dès que possible. De plus, tout se passe dans une mijoteuse ou une mijoteuse, ce qui le rend tout à fait approprié pour les temps plus chauds. Il gardera votre cuisine agréable et fraîche. Ma mijoteuse va encore plus loin et me permet de faire sauter des légumes directement dans la mijoteuse elle-même, plutôt que d'allumer la cuisinière et de salir une autre casserole.

C'EST CHANGER LA VIE. Sérieusement. Je cuisine avec sans arrêt depuis que je l'ai acheté plus tôt cette année, bien plus que j'utilisais normalement ma mijoteuse dans le passé. L'option saisir/sauter change tout le jeu de la mijoteuse.

Dan et moi sommes de grands fans de bisque de fruits de mer. En fait, si une variante de bisque de fruits de mer est au menu, nous la commandons presque toujours. Même si cela ne va pas avec le reste de notre repas. C'est juste un plat spécial pour nous, d'autant plus que je prends rarement le temps de le faire à la maison. C'est l'une de mes règles lors de la commande : essayez de manger autant de choses du menu que je ne suis pas assez ambitieux pour essayer dans ma propre cuisine. Cela fonctionne bien 99% du temps.

Le fait est que la bisque de fruits de mer, lorsqu'elle est bien faite, peut demander un peu plus d'amour et de travail. Il s'agit souvent de faire bouillir des coquilles de crustacés pour infuser votre bouillon. Beaucoup de tension et de chauffage et de réchauffage. Je n'ai généralement pas le temps pour ça.

Ma solution ? Utilisez de très, très bons fruits de mer frais et du stock de fruits de mer acheté en magasin. Sérieusement. Les gens ne sauront jamais la différence, tant que les fruits de mer que vous utilisez sont frais.

Pour cette bisque en particulier, j'ai opté pour des crevettes et du crabe, deux de nos préférés. Les crevettes sont abordables et faciles à trouver, et le crabe est la partie indulgente de ce plat. Le crabe en morceaux géants coûte un joli centime, mais je trouve qu'un peu va un long chemin. De plus, les gens sont simplement EXCITÉS lorsque le crabe en morceaux apparaît dans leur bisque. Et qui peut les blâmer? C'est un ingrédient très spécial qui vaut vraiment le prix.

Cela fait aussi de cette bisque quelque chose de spécial. La bisque elle-même est assez simple. Légumes, bouillon, aromates qui mijotent pendant quelques heures (oh, et n'oublions pas le sherry. TRÈS important). Des crevettes et une partie du crabe sont ajoutées et pochées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfaites. Vient ensuite le reste du crabe. Sous forme de salade froide !

OK, donc je sais que cela semble un peu bizarre de garnir une soupe chaude, riche et crémeuse d'une salade de crabe froide, mais c'est l'une de ces choses étranges sur lesquelles vous allez devoir me faire confiance. Ça marche, les gens. C'est juste. Le crabe est légèrement (mot clé !) habillé d'un mélange de mayo, moutardes, citron et herbes et ajouté à chaque bol de soupe juste avant de servir. Il ajoute une touche amusante et légèrement acidulée au plat. En plus c'est magnifique !

Cela ajoute une touche légèrement différente et bizarre à une bisque de fruits de mer assez traditionnelle, et maintenant que je suis devenu bizarre, je ne sais pas si je pourrai jamais revenir en arrière.

En fait, il se marie parfaitement avec ce temps super bizarre que nous avons.

Oh, et du vin blanc glacé et des toasts de baguette croustillants. Dites simplement & #8217.


Ingrédients de la recette de la bisque

Une boucle rapide à travers l'épicerie et vous avez tous les produits pour faire ce qui promet d'être la meilleure bisque de fruits de mer que vous ayez jamais goûtée. Capturez cette liste d'épicerie et vous êtes prêt à partir :

  • Poisson: Chair d'écrevisses, crevettes et chair de crabe. Acheter des fruits de mer étiquetés « viande » - comme « chair de crabe » ou « viande d'écrevisses » signifie essentiellement que les fruits de mer ont déjà été décortiqués, préparés et même parfois précuits, ce qui réduit considérablement le nombre d'étapes dans la bisque finale.
  • Depuis l'allée des produits laitiers : Crème épaisse + moitié-moitié + beurre doux. Oui, vous avez besoin de tout. Non, ne pensez pas à remplacer le lait écrémé à la place. Une bisque n'est pas un endroit pour l'austérité !
  • Produire: Oignons verts et maïs. C'est ça. Notre bisque n'est certainement pas un plat végétarien.
  • Garde-manger et étagère à épices : Farine, boîte de maïs en crème, sel et poivre, poivre de Cayenne, assaisonnement Old Bay et assaisonnement Tony's Cajun.


Bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes

Étape 1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sur la cuisinière.

Étape 2. Ajouter le céleri et les oignons verts dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Étape 3. Incorporer la farine et faire revenir encore une minute.

Étape 4. Faites chauffer le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le dans la casserole. Fouetter pour mélanger complètement jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.

Étape 5. Incorporer la crème à fouetter épaisse, la pâte de tomate, l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre au goût.

Étape 6. Portez à petit frémissement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bisque épaississe.

Étape 7. Incorporer les crevettes et la chair de crabe et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Étape 8. Servir garni de persil frais pour la garniture.

Noter: Retrouvez la recette imprimable ci-dessous !

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Bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes

Faire fondre le beurre dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter l'oignon vert haché et le céleri. Faire sauter, en remuant, jusqu'à tendreté.

Mélanger la farine au beurre et aux légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.

Faites chauffer le lait dans une autre casserole à feu moyen.

Incorporer lentement le lait chaud et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, la pâte de tomate et la crème épaisse.

Si vous le souhaitez, réduire la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire** à ce stade, puis la remettre dans la casserole.

Incorporer le crabe, les crevettes et le xérès. Porter à ébullition.

Conseils et variantes :

N'hésitez pas à ajouter des petits pétoncles de baie cuits ou du homard à la place des crevettes.

Remplacez les oignons verts par des échalotes finement hachées.

Si désiré, garnir la soupe de tiges d'oignons verts tranchés finement, de coriandre ou de persil. Ou ajoutez une cuillerée de crème sure et remuez-la.

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Bisque de fruits de mer au crabe et aux crevettes

Cette bisque de fruits de mer crémeuse est une façon riche et délicieuse de savourer les fruits de mer. Utilisez des crevettes et du crabe ou du homard ou du poisson dans la soupe. La soupe est super facile à préparer et à cuisiner, et elle est prête en 15 minutes. Servir avec des biscuits fraîchement sortis du four ou du pain croûté. S'il s'agit d'un déjeuner ou d'un plat principal, ajoutez une salade. Vous pouvez trouver cette recette ici smile émoticône :)

3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'oignon vert haché
2 cuillères à soupe de céleri haché
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de lait
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 tasse de crème à fouetter épaisse
8 onces de chair de crabe
4 à 8 onces de petites crevettes cuites ou autres fruits de mer
2 cuillères à soupe de vin de Xérès*

Faire fondre le beurre dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter l'oignon vert haché et le céleri. Faire sauter, en remuant, jusqu'à tendreté.

Mélanger la farine au beurre et aux légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.

Faites chauffer le lait dans une autre casserole à feu moyen.

Incorporer lentement le lait chaud et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, la pâte de tomate et la crème épaisse.
Si vous le souhaitez, réduire la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire** à ce stade, puis la remettre dans la casserole.

Incorporer le crabe, les crevettes et le xérès. Porter à ébullition.
Servir chaud.
Conseils et variantes
N'hésitez pas à ajouter des petits pétoncles de baie cuits ou du homard à la place des crevettes.
Remplacez les oignons verts par des échalotes finement hachées.
Si désiré, garnir la soupe de tiges d'oignons verts tranchés finement, de coriandre ou de persil. Ou ajoutez une cuillerée de crème sure et remuez-la.
Rendement : 4 portions


Instructions:

Dans une marmite de 2 gallons (j'ai utilisé mon vieux Magnalite), faire fondre les deux bâtons de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et remuer constamment jusqu'à l'obtention d'un roux léger (3-5 minutes, voir Comment faire un roux, si nécessaire). Ajoutez les oignons, le céleri, le poivron et l'ail et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus, puis ajoutez lentement votre bouillon de poulet tout en continuant à remuer. Ajouter le maïs et porter le tout à petite ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter, saler et poivrer et cuire environ 30 minutes. Ajouter la crème à fouetter épaisse, les oignons verts et le persil. Continuez la cuisson pendant environ trois minutes, puis ajoutez la chair de crabe (ou les crevettes), remettez à feu doux et laissez cuire encore cinq à dix minutes. (Si vous utilisez de la chair de crabe, incorporez-la délicatement pour ne pas casser les grumeaux.)


  1. Laver et décortiquer les crevettes. Réfrigérer les crevettes et mettre les carapaces dans une grande casserole avec 3 tasses d'eau, de brandy et de vin blanc. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Retirer et jeter les coquilles, puis ajouter les oignons, le céleri et les carottes au bouillon et continuer à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques, environ 1 minute. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.
  2. Remettre la bisque dans la casserole et cuire à feu doux en remuant progressivement en moitié-moitié. Incorporer le beurre et assaisonner au goût avec du sel et de la sauce Tabasco. Ajouter la chair de crabe, en réservant un peu pour la garniture, et laisser mijoter 3 minutes de plus. Garnir de ciboulette et de chair de crabe.

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Instructions:

Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l'huile et le beurre. Ajouter les poireaux et l'ail, ainsi qu'une pincée de sel et les flocons de piment rouge, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Transférez le mélange de poireaux au fond de votre casserole de mijoteuse.

Ajouter la pâte de tomate, le bouillon, l'eau, les tomates, l'assaisonnement Old Bay et le sucre, en remuant bien pour combiner.

Dans une tasse à mélanger, fouetter ensemble le brandy/sherry et la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer au mélange de bouillon. Ajouter le sel et le poivre et cuire dans la mijoteuse à basse température pendant 4 heures ou à haute température pendant 2 heures.

Goûtez la base de bisque pour l'assaisonnement et rectifiez au besoin. Incorporer les crevettes, la crème, le crabe frais et le persil et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la garniture au crabe :

Pendant que votre bisque cuit, préparez la garniture de crabe en mélangeant le jus de citron, la mayonnaise, les moutardes et le persil dans un bol à mélanger. Incorporer délicatement la chair de crabe en faisant attention de ne pas trop la casser. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre, Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Verser la bisque dans des bols de service et garnir d'un peu de salade de crabe froide. Garnir de persil supplémentaire, si désiré, et servir chaud avec du pain grillé ou des croûtons.


Voir la vidéo: Bisque de Crevettes (Janvier 2022).