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Ragoût d'agneau au Radu Anton Roman

Ragoût d'agneau au Radu Anton Roman

Les oignons et l'ail vert sont tissés dans la couronne et dorés dans l'huile.

Hacher finement l'oignon.

La viande est coupée en portions.

Une fois ramolli, retirer l'ail et les oignons verts.

Dans la même huile mettre la viande et l'oignon haché, avec le paprika et les grains de poivre.

Lorsqu'ils sont légèrement dorés, éteignez-les avec de l'eau et laissez-les cuire à feu doux, à couvert, pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la viande pénètre.

Hacher l'aneth et le persil.

Dissoudre la farine dans un peu d'eau tiède.

Mettre la farine à bouillir, mélanger, porter à ébullition.

Ajouter les couronnes d'oignon et d'ail, laisser le tout bouillonner encore un quart d'heure.

Salez, saupoudrez de verdure.

C'est un miracle!


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Recette de steak d'agneau pour le repas de Pâques. La recette de Radu Anton Roman pour la meilleure FRIPTURE D'AGNEAU

RECETTE D'AGNEAU pour Pâques. MIEL AU FOUR. Méthode de préparation

1 plateau assez grand (c'est dommage de couper l'agneau du seigneur en morceaux)

bon agneau (6-8 kg sans fourrure) tête et cou allégés, entrailles et bas des pattes
sel, poivre, 200 ml d'huile, 200 g de beurre, 2 verres de vin blanc, 6 - 10 couronnes d'ail vert,
vieille tête d'ail

Moudre l'ail
L'agneau n'est pas lavé, il est seulement essuyé avec un chiffon sec à l'extérieur et à l'intérieur il est nettoyé avec une serviette imbibée d'eau avec du vinaigre
Frotter intensément la viande avec du sel, de l'ail et du poivre, puis avec de l'huile
Placez le plateau avec le beurre et l'huile dans le four chaud et, lorsque la graisse grésille, faites correspondre l'agneau avec votre dos.
Le feu s'intensifie
Graisser la viande aussi souvent que possible, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et brune

Le feu s'apaise, maintenant la croûte s'est formée, le vin est versé sur la viande, nous nous préparons à une attente active de graisse pendant une heure (car nous continuerons à graisser notre steak cutot qui est à travers le plateau et combien d'eau il faut jusqu'à ce que la fourche entre facilement)

Saupoudrer l'ail sur la viande et la sauce, garnir l'agneau pour son dernier voyage avec les couronnes d'ail vert et le laisser au four encore une dizaine de minutes, pour qu'il soit parfait.


Ragoût d'agneau, recette d'Horia Vîrlan

Ingrédients du ragoût d'agneau, recette d'Horia Vîrlan - pour 4 personnes :

  • 800 g de magret ou côtelettes d'agneau
  • un oignon moyen
  • 3 bouquets d'oignons verts
  • 3 bouquets d'ail vert
  • une cuillère à soupe de beurre, une cuillère à soupe de farine
  • deux cuillères à soupe d'huile
  • deux tasses de soupe au poulet (peut être préparée à partir d'un cube de concentré)
  • une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • une cuillère à soupe de persil haché
  • une cuillère à café de sel
  • un quart de cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation du civet d'agneau, recette d'Horia Vîrlan

  • Étape 1 : Lavez bien la viande, puis coupez-la en morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper les oignons verts et l'ail en morceaux d'environ 7-8 cm.
  • Étape 2 : Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y tremper l'oignon finement haché. Lorsqu'elle devient vitreuse, ajoutez la viande et faites bien dorer. Après coloration, ajoutez la farine et mélangez un peu. Éteignez avec du vinaigre puis versez la soupe au poulet.
  • Étape 3 : Faire bouillir à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
  • Étape 4 : Pendant que la viande bout, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y tremper les oignons verts et l'ail.
  • Étape 5: Ajoutez le sauté de légumes verts et de pâte de tomate sur la viande et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
  • Étape 6 : Servez le ragoût avec du persil haché.

L'agneau est l'un des produits traditionnels qui, avec Pâques, les œufs rouges et les gâteaux, ne manque pas aux tables de Pâques des Roumains. Tendre, riche en protéines et à haute teneur en sélénium, ce type de viande est parfait non seulement pour préparer les plats les plus savoureux, mais aussi pour observer un vieux rituel datant des débuts du christianisme.


Une recette que vous garderez sûrement pour Pâques. Ragoût d'agneau, recette étape par étape.

Ragoût d'agneau, recette étape par étape. Comment faire un ragoût traditionnel avec de l'agneau, de l'oignon et de l'ail de printemps. Nourriture printanière, ragoût d'agneau avec sauce tomate, oignon et ail vert.

Ce ragoût d'agneau est l'un des plats printaniers les plus populaires de notre pays. C'est tout à fait explicable, car il a un goût fabuleux. Curieusement, cet aliment est entré assez tard dans mon répertoire culinaire. La première fois que je n'ai pas fait de ragoût d'agneau, j'ai fait un ragoût de lapin. En effet, cette compote, préparée soit à la poêle, sous le couvercle, soit au four, dans des casseroles bien fermées, peut être préparée aussi bien à partir d'agneau et de poulet ou de lapin ou, pourquoi pas, même de veau. En général, on choisit pour le ragoût des morceaux de viande plus faibles, qui sont cuits lentement, avec des légumes qui ne manquent pas d'oignons et d'ail, peut-être un verre de vin et des épices soigneusement choisies, ces dernières donnant la spécificité locale et nationale.

Cette nourriture est commune aux Grecs (stufáton) et aux Italiens (stufato) mais aussi au sud de la France, avec la merveilleuse Estouffade à la provençale. Plus que probablement, dans notre pays, le ragoût a été apporté par les Grecs, pour lesquels nous ne pouvons qu'être reconnaissants. C'est juste que, comme pour les autres plats, nous l'avons fait nous-mêmes, et d'une manière on ne peut plus belle.

Radu Anton Roman a déclaré à propos du ragoût: "Un autre symbole roumain du printemps avec une apparence rituelle - des plantes vertes qui s'entrelacent dans des couronnes - qui fleurissent en Munténie comme nulle part ailleurs." Chose formidable! Du besoin permanent de se connecter avec la nature, nos grands-parents ont bien vu le caractère printanier de ce plat et l'ont chargé de symboles de fertilité, de nature en pleine renaissance, en ajoutant en fin de préparation des couronnes de feuilles d'ail vert.

Le pragmatisme de notre temps a fait oublier cette habitude, mais c'est tellement beau ! En tissant ces couronnes vertes, ce ragoût offre non seulement des morceaux tendres, baignés d'une délicieuse sauce, mais aussi une célébration de la beauté de la nature qui reprend vie.

Ingrédients Ragoût de lapin, recette pas à pas

1,3kg. agneau avec os, coupé en morceaux appropriés (toute quantité entre 1 et 1,5 kg est parfaite, j'ai utilisé des morceaux de dos et de cou)
5 bouquets d'oignons verts
4 bouquets d'ail vert
3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile
150 ml. vin rouge sec
350 ml. de tomates ou de tomates bien cuites, ébouillantées et pelées
200 ml. soupe au poulet (ou eau chaude)
1 bouquet de persil vert haché
beaucoup de sel et de poivre

Préparation du ragoût d'agneau, préparation des ingrédients

  1. Tout d'abord, sortez la viande du réfrigérateur et portionnez-la. Bien graisser avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés. Laisser la viande revenir à température ambiante. Pour ce faire, laissez au moins 30 minutes - 1 heure d'attente, à température ambiante.
  2. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. À partir des feuilles d'ail vertes, nous avons tressé des couronnes, que vous pouvez voir dans l'image ci-dessous. J'ai haché les feuilles d'oignon vert et je les ai gardées séparément. Ils sont à ajouter à la nourriture à un moment autre que la partie blanche.

Préparation du ragoût d'agneau, friture

  1. Allumez le four et réglez à 170°C. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire dorer rapidement les morceaux de viande, sans trop les entasser à la fois. Si nous mettions de nombreux morceaux dans la poêle, la température chuterait beaucoup et la viande commencerait à bouillir dans son propre jus. Dans ce cas, cette belle croûte ne sera plus créée à la surface. Commandez le livre Dimanche à midi de Laura Laurentiu !
  2. Au fur et à mesure que les morceaux de viande brunissent, retirez-les dans une casserole profonde, adaptée au four. Cette forme peut être un récipient en céramique, un verre résistant à la chaleur, une casserole en fonte, etc., idéalement, elle devrait avoir un couvercle.
  3. Après avoir fini de dorer la viande, ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle (sans la laver). Mettez immédiatement tout l'oignon et l'ail hachés, en saupoudrant d'une pincée de sel dès le début. Réduire le feu et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, au fur et à mesure que les tranches commencent à se dérouler et deviennent translucides par endroits.
  4. Une fois l'oignon ramolli, augmentez la température et ajoutez le vin. J'ai utilisé un vin rouge corsé. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un vin blanc sec. Laisser bouillir rapidement jusqu'à évaporation complète du vin.
  5. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates ou les tomates rôties, pelées et hachées finement. Portez les aliments à ébullition puis éteignez le feu. Ajouter les feuilles d'oignon mises de côté et assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Préparation du ragoût d'agneau, cuisson au four

  1. Verser la sauce sur les morceaux de viande dorés et, s'il n'y a pas assez de sauce pour les recouvrir, napper d'un peu de soupe au poulet. Sans cela, de l'eau chaude peut être ajoutée.
  2. Couvrez bien le récipient (il est idéal d'avoir un couvercle, sinon vous pouvez sceller le récipient avec du papier aluminium). Poursuivez la cuisson des aliments au four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Dans mon cas, cette chose merveilleuse s'est produite en 2 heures.
  3. Pendant que la viande est au four, nous allons faire revenir brièvement les couronnes d'ail vert dans une poêle dans laquelle nous avons ajouté la dernière cuillère à café d'huile de la liste des ingrédients. Cela ne prend pas plus de 20-30 secondes de chaque côté, juste assez pour ramollir un peu.
  4. Une fois que la viande est suffisamment tendre, découvrez le plat et ajoutez les couronnes sur la nourriture. Nous augmentons la température à 190 ° C, en gardant la plaque au four pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore un peu sur le dessus.

Servir le ragoût d'agneau

Enfin, saupoudrez le ragoût de persil vert haché. Laisser refroidir légèrement, pendant 10-15 minutes, avant de servir. On peut profiter de ce temps pour faire une garniture. Selon mes goûts et ceux de ma famille, la polenta est la mieux adaptée, mais le ragoût de riz, la purée de pommes de terre, les pâtes bouillies, etc. peuvent tout aussi bien être servis.


Quel est le secret de la cuisine

Les intestins d'agneau sont lavés dans plusieurs eaux et frottés avec du sel, en répétant 3 à 4 fois, il est important que l'eau soit chaude.

Les intestins sont retournés, de préférence avec un bâton rond en bois, et le processus ci-dessus est répété. Les intestins sont noués au milieu, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Épices appropriées

Les épices pour donner un goût particulier au foie sont la sauce marinée, composée d'ail, de paprika, de graines de moutarde, de thym, de romarin, de poivre, d'oignons verts, de poivrons, de menthe, de feuilles de laurier et de curry. La viande est laissée à mariner quelques heures au froid.

Voici la délicieuse, simple et traditionnelle recette de ragoût d'agneau de Radu Anton Roman :

Ingrédients : 1 kg d'entrailles d'agneau - foie, cœur, poumons, rognons, rate 200 g d'oignons séchés 3 bouquets d'oignons verts 100 ml d'huile 2 gros œufs sel, poivre 1 purée d'agneau 50 g de beurre Préparation : Bien laver la purée et laisser dans l'eau froide . Les entrailles sont lavées dans quelques eaux, elles sont rapidement ébouillantées dans de l'eau bouillante. Faire bouillir dans de l'eau avec une pincée de sel 30 minutes après la première ébullition. Retirez ensuite et laissez refroidir. Hacher finement avec un couteau (couper en dés de la taille de dés).

La purée est laissée dans de l'eau froide, les entrailles sont lavées plusieurs fois, elles sont brièvement ébouillantées, dans de l'eau bouillante. Faites bouillir dans de l'eau avec une pincée de sel pendant 30 minutes, dès la première ébullition, et après refroidissement, hachez les oignons séchés et verts, l'ail et les légumes verts. Faites revenir l'oignon séché, ajoutez le hachis, une fois qu'il est ramolli, et laissez-le sur le feu pendant encore 5 minutes et laissez-le refroidir. Battre les œufs et mélanger avec l'oignon haché, l'oignon restant et la crème.

Une poêle profonde est graissée avec du beurre et le mélange enveloppé de poudre est mis dans la poêle, au four, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit doré.


Le billet de blog le plus populaire, qui a attiré quelque 300 000 curieux depuis sa publication, cherche à répondre à la question. "Comment fait-on mariner la viande de sanglier ?".

J'avais essayé une recette de marinade de Colea Olexiuc, le chef préféré de Păstorel, repris par Costăchel, une recette que j'ai adaptée en fonction de mes quantités et de mes goûts. J'ai fait le test sur un morceau de pulpe de sanglier, d'où sortait un steak au four, dont j'ai utilisé les restes en sandwich avec franges de sanglier (sur l'idée que si à porc effiloché Nous l'appelons "frange de porc", nous pouvons l'utiliser sanglier tiré comme « franges de sanglier »).

L'été, j'ai testé marinade chaude le sien Radu Anton Romain sur la nuque, la cuisse et le dos (évidemment aussi le sanglier). Les détails peuvent être trouvés ici. Comme je n'ai pas quitté le Szeklerland les mains vides, à mon retour j'ai rempli le sac frigo de petit gibier, dos d'agneau désossé, cou de sanglier désossé (pour l'instant j'ai gardé les noms du producteur et du vendeur), saucisses de cerf, sanglier, blettes (chaque animal dans son saucisson), pastrami de chevreuil et sanglier, jambon de blettes.

En plus de tout cela, j'ai aussi récupéré du fromage fait maison de la région (nature, au leurdă, aux piments forts), du bacon bouilli à l'ail et au paprika et, bien sûr, de l'eau-de-vie de prune. J'ai apporté le raffiné au transporteur.

Maintenant, à l'automne, j'ai décidé de voir comment ça se passe cou de sanglier tenue dans marinade froide. La totalité de la Radu Anton Romain cetire (avec les guillemets nécessaires), également légèrement modifié par le soussigné. Voici l'original :

Tache (à froid) : 1 litre de vin, 1 verre de vinaigre, 1 verre d'huile, 1 oignon râpé, 1 céleri râpé, poivre, thym, thym, 2 têtes d'ail haché.

Remuer et verser directement sur la viande de gibier. Traditionnellement, faire mariner la viande dure 1 à 2 jours. S'il fait froid, encore plus. Si l'animal est jeune, il n'y a pas besoin de mariner." [la source]

Et ci-dessous les ingrédients de leur propre version.

De quoi avez-vous besoin pour la marinade ?

  • 2 têtes d'ail, nettoyées et écrasées dans la presse
  • 1 oignon rouge approprié, nettoyé et râpé avec une petite maille
  • 1 carotte (80 - 100 g), nettoyée et également passée dans les petites mailles de la râpe
  • 1 céleri-rave, ou seulement la moitié s'il est gros (encore environ 150-200 g de céleri), finement nettoyé et râpé
  • 4 - 5 fils de thym, ni trop verts ni trop secs
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 10 - 12 baies de genièvre
  • 200 ml de vinaigre de vin
  • 200 ml d'huile de tournesol
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Vin blanc, sec ou demi-sec, en quantité suffisante pour recouvrir la pièce de viande, après avoir ajouté tous les autres ingrédients de la marinade. Ne lésinez pas sur la qualité du vin. Mettez du vin qui se boit vraiment, en évitant le vin "naturel", "de pays", qui est soit trop acide, trop sucré, ou "vin II" (ou peut-être même III), ou avec trop de levure (non nettoyée).

Comment mariner la viande ?

Si vous avez de la viande déjà congelée, laissez-la décongeler lentement, au réfrigérateur (2 - 3 C), dans l'emballage d'origine. Après décongélation, retirez-le de l'emballage, lavez-le bien à l'eau froide, égouttez-le puis placez-le dans un récipient avec possibilité de fermeture hermétique dans lequel il peut être complètement recouvert de liquide.

Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le poivre, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, le vinaigre balsamique et les deux types d'huile sur la viande.

Bien graisser la viande de tous les côtés, la remplir de vin, couvrir le bol et laisser refroidir pendant 2 à 4 jours. Retournez la viande d'un côté à l'autre tous les jours.

Comment cuisiner la viande marinée ?

Une fois que vous vous êtes ennuyé de faire mariner la viande, choisissez une belle journée, au cours de laquelle vous pourrez chauffer un gril extérieur. Mais ne vous précipitez pas pour jeter le morceau de viande directement sur le gril, car vous risquez d'avoir des surprises.

La marinade attendrit la viande, mais pas assez pour obtenir un steak tendre et juteux en le faisant dorer uniquement sur le gril. Que le sanglier dont il est issu n'était pas très sédentaire et qu'il a des muscles bien travaillés, même s'il n'a pas foulé sa vie à la salle de sport.

Préchauffez le four à 180 - 190 ˚C, retirez le goulot de la marinade, égouttez-le, nettoyez les racines au mieux (ne vous inquiétez pas s'il reste quelques brins de carotte ou de céleri, tout n'est pas trop ).

Mettez la viande dans la poêle, versez-y du vin, pas beaucoup - environ 150 - 200 ml. Il serait préférable d'utiliser le même assortiment de vin que vous avez utilisé pour la marinade. Couvrir la plaque de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 ½ à 3 heures. Toutes les 45 à 60 minutes environ, vérifiez-le (en le poussant avec une fourchette) et retournez-le du côté opposé. Lorsque vous pensez qu'il est suffisamment pénétré, sortez-le du four et placez-le sur les braises chaudes du gril.

Il ne doit pas rester ici trop longtemps, juste assez pour dorer de tous les côtés (il faut donc encore le retourner). Environ 3-4 minutes de chaque côté suffisent.

Et si vous allumez toujours le grill, c'est dommage de ne pas l'utiliser à pleine capacité…

Même s'il brûle superficiellement, l'intérieur est si fragile qu'il peut être encadré directement avec une fourchette, sans avoir besoin d'un couteau. Mais vous pouvez aussi le trancher.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Maintenant je ne sais pas si c'est vraiment le regretté maître, mais les gars/filles (pour être "politiquement correct") le prétendent ici.

Je vous disais qu'en hiver, j'ai fait un court-circuit à travers le Szeklerland. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver les histoires ici et ici. A mon retour du parc animalier d'Izvoare, j'ai également découvert un magasin « de présentation » qui vendait des spécialités de viande et de gibier (sanglier, cerf, chevreuil). Nous avons ramené quelque chose à la maison et avons décidé de rentrer.

Maintenant en été, nous avons réservé à l'avance un séjour de 7 nuits à Nagy Lak IV, sur les rives de Târnava Mari, près de la sortie du village de Sub Cetate vers le lac d'accumulation Zetea, à environ 20 km d'Odorheiul Secuiesc. Avant même d'atteindre l'endroit qui devait être notre maison pendant une semaine, nous avons fait un détour par Izvoare, jusqu'au magasin Honor, dont j'ai parlé plus haut.

Nous avons fait le plein de viande de sanglier. Incapables de trancher, nous avons pris un peu de tout : cou (1,3 kg), cuisse (0,98 kg) et dos (1,3 kg). Le prix était bon, dis-je.

Entre-temps, la viande d'agneau était également apparue dans l'offre, nous avons donc également pris 1,1 kg de cou d'agneau, de quoi faire un bográcsgulyás, un « dos d'agneau désossé » (c'est-à-dire des côtelettes d'agneau) avec lequel nous sommes rentrés chez nous, sans avoir le temps de les cuisiner, mititei (avec de la viande de gibier, respectivement de l'agneau), des saucisses de gibier épicées, des saucisses de chevreuil, des coquilles Saint-Jacques, du jambon et des côtes de blettes. L'ensemble de l'entreprise nous a coûté environ 350 lei et quelque chose de petit - c'est-à-dire moins de 75 euros.

Arrivé à la pension le dimanche après-midi (en fait un chalet à tous égards, avec 500 m² de terrain rien que pour nous - je vous dirai d'ailleurs quelles sont les facilités offertes par les "maisons clé en main" de Nagy Lak III - VII, ou vous pouvez le découvrir ici) J'ai établi le menu pour la semaine prochaine. Comment le sanglier devait rester à la marinade (en tache ou Marinade) au moins 2-3 jours, je l'ai programmé pour jeudi, vendredi et samedi.

J'étais venu partiellement préparé de la maison avec les épices, j'ai donc décongelé la viande et cherché une recette fiable pour la marinade. J'ai opté pour le « chaud » dont je vous ai parlé en ouverture et que je restitue en entier, entre guillemets, avec une source, pour qu'on n'ait pas de mots au procès.

« La viande de gibier mature, en particulier, a beaucoup de personnalité. Afin de se rapprocher de leurs habitudes, afin de ne pas paraître trop fort ou trop étrange au goût, les citadins Mioritiques (mais influencés par l'Occident) le font mariner, avant de le cuire. Les paysans, quant à eux, le mettent immédiatement dans une marmite, un plateau ou une casserole et le font cuire frais, pendant des heures, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit plus tendre qu'une crème mousseuse.

Tache (chaude): Porter à ébullition à feu vif pendant 1 quart d'heure : 1 litre de vin blanc ou rouge sec, 1 verre de bon vinaigre, 1 litre d'eau, 1 oignon râpé, 1 carotte râpée, 1 céleri râpé, 2 têtes d'ail hachées , quelques feuilles de laurier, 2-3 brins de thym, quelques grains de thym, des grains de poivre.

Laisser refroidir et verser sur la viande de gibier.

Tache (à froid) : 1 litre de vin, 1 verre de vinaigre, 1 verre d'huile, 1 oignon râpé, 1 céleri râpé, poivre, thym, thym, 2 têtes d'ail haché.

Remuer et verser directement sur la viande de gibier. Traditionnellement, faire mariner la viande dure 1 à 2 jours. S'il fait froid, encore plus. Si l'animal est jeune, il n'y a pas besoin de mariner." [la source]

Sur la base de ces indications, j'ai pris le plus gros pot disponible du chalet (je dis qu'il avait environ 6-7 L) dans lequel j'ai versé/mis :

  • 1 L (environ) de vin blanc demi-sec, du stock apporté de chez nous pour lutter contre la soif en économisant l'eau
  • 1 L (soit environ 4 tasses) d'eau du robinet
  • 150 - 200 ml de vinaigre balsamique de Modène (également porté comme onction sainte, avec une bouteille d'huile d'olive aromatisée au basilic - si nécessaire)
  • 1 gros oignon jaune, nettoyé, lavé et passé à travers une grande râpe
  • 2 têtes d'ail - chiots nettoyés et écrasés dans la presse
  • 3 feuilles de laurier
  • 10 - 12 grains d'enibahar
  • 2 cuillères à café de grains de poivre mélangés
  • 2 brins de thym frais, récoltés et transportés à Hemeiuș, en Colombie-Britannique.

Je n'ai pas mis de céleri car je n'en avais pas. Il devait être apporté d'Odorhei (le Szekler, évidemment). Je venais de mettre les trois fins brins de carotte la veille goulache d'agneau (mais ça va être une autre histoire), alors j'ai également sauté cet ingrédient.

J'ai recouvert la casserole d'un couvercle et je l'ai mise sur le feu - c'est tout, car le chalet est équipé d'une plaque à induction. Je laisse bouillir le mélange pendant exactement 15 minutes, après quoi je le laisse refroidir dans sa loi.

Lorsqu'il a atteint une température de 30 - 35 C, j'ai plongé le cou, la patte et le dos du sanglier dans la marmite, remis le couvercle et mis la marmite au réfrigérateur. J'ai un peu galéré pour lui faire une place parmi les canettes de Csíki Sör et les canettes de "vin maison". Je me suis assuré de retourner la viande dans la marmite de marinade 2 à 3 fois par jour, afin que tous les morceaux soient pris dans la tache.

Disque à col de sanglier

Après 48 heures de trempage, j'ai extrait le cou de sanglier de la marinade. Je l'ai tranché joliment, perpendiculairement à la fibre de viande, obtenant des morceaux d'environ 1,2 à 1,4 cm d'épaisseur, que j'ai disposés en étoile sur le disque chaud, que j'ai préalablement fait frire dans de l'huile quelques tranches de pommes de terre (évidemment Szekler).

Le résultat a été un merveilleux cou de sanglier discuté, que j'ai servi avec des tranches de pommes de terre dorées à l'huile, farcies de sauce à l'ail et de salade de poivrons au four.

Jambe de sanglier à disque

Le lendemain, après 72 heures d'immersion dans la tache, c'était au tour de la patte de sanglier. J'ai tranché celui-ci plus fin (environ 8-10 mm d'épaisseur) et je l'ai également fait sur un disque bien chauffé, préalablement graissé avec du bacon. C'est parce que j'étais trop paresseux pour démarrer le gril.

Au dîner, nous avons eu de la pulpe de sanglier avec une salade de pommes de terre froide et une salade de saison (tomates, concombres, oignons rouges). Aussi avec le vin de la maison (vignoble près de Focșani) en accompagnement.

Battement de dos de sanglier

Le morceau de dos a été mariné pendant 96 heures et, au final, c'était le plus tendre. Nous avons décidé de le faire tochitura, alors j'ai allumé le feu, j'ai accroché le chaudron dessus et j'ai fait bouillir dans la marinade restante (remplie de temps en temps avec de l'eau) l'épaule hachée.

Pendant que nous faisions bouillir la viande dans le chaudron, le félin qui s'occupait du chalet et veillait sur nous quotidiennement, mangeait consciemment toute la mousse qui s'était échappée (cela, après que la veille s'était ramollie en morceaux de sanglier mariné), et finalement est tombé large (à proprement parler). Il a finalement récupéré. A peine, mais il bougea.

Au final, c'est-à-dire après environ deux heures de frémissement à ébullition, je l'ai abaissé (sur la viande, pas sur le magret), je l'ai fait dorer un peu dans sa propre graisse, puis je l'ai servi comme ceci :

Ce n'était pas un steak classique, manquant de saucisses et d'œufs brouillés. La polenta, faite sur une plaque à induction - le chaudron étant occupé par le sanglier, je l'ai combinée avec du fromage fumé, acheté directement chez le producteur local, de Vărșag. Le fromage au lait de vache respectif nous avait été présenté en trois variantes : simple, épicé - avec l'ajout de piments forts et aromatique - avec l'ajout de leurdă. Pour s'éloigner encore plus de la tochitura classique, nous avons versé de la sauce à l'ail et au persil sur les morceaux de viande, semblable à celle-ci, mais avec moins d'ingrédients.

Avec les restes, nous avons essayé de nourrir le chat le lendemain. Ayant appris la leçon, il vient de lécher le jus des morceaux de viande et goûte de la polenta au fromage. Il avait probablement maîtrisé le savoir qu'il avait acquis la veille : trop de chair pourrie.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Vidéo: Radu Anton Roman 7 nov 2004 (Novembre 2021).