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Un cours au Café Ekberg, la plus ancienne boulangerie de Finlande

Un cours au Café Ekberg, la plus ancienne boulangerie de Finlande

Chez Helsinki Café Ekberg, s'accrocher au passé est une bonne chose. Cela fait en effet partie du charme et de l'attrait de cette institution. C'est, après tout, le plus vieux café de Finlande, toujours aussi fort après plus de 100 ans d'activité.

Cliquez ici pour voir à quoi ressemble un cours dans la plus ancienne boulangerie de Finlande.

Le charme d'antan est peut-être le thème du Café Ekberg, mais ce n'est pas un lieu réservé aux clients d'autrefois. Ici, vous verrez le groupe stéréotypé de femmes de 80 ans et plus discuter autour d'une tasse de café et d'une pâtisserie Napoléon classique, tandis qu'à la table à côté d'eux sont assis deux adolescents en train de bavarder autour de macarons et de thé. Le café est également devenu un endroit populaire non seulement pour les friandises, mais aussi pour le déjeuner et le petit-déjeuner. Pendant les heures du matin, un petit-déjeuner buffet populaire est servi; pour le déjeuner, vous pouvez obtenir des salades, des sandwichs ou des quiches. Le café a également son côté boulangerie séparé pour les commandes à emporter et à l'avance, et les boulangers mettent toujours à jour leur sélection de pâtisseries.

Fondée en 1853, la boulangerie a maintenant plus de 150 ans. Alors que l'emplacement a changé et que l'assortiment de pains et de viennoiseries a clairement augmenté, les valeurs fondamentales de la boulangerie sont les mêmes. En utilisant uniquement des ingrédients naturels et aucun additif artificiel, Ekberg se concentre sur les pâtisseries classiques et laisse les ingrédients de qualité parler d'eux-mêmes. L'inspiration pour les nouveaux articles de boulangerie se trouve principalement en France et en Italie, tandis que certains des articles les plus anciens d'Ekberg incluent le munkki, des beignets frits finlandais classiques avec de la confiture à l'intérieur, ainsi que des classiques français comme le Napoléon, également appelé mille-feuille (« mille feuilles »).

En ce qui concerne la cuisson traditionnelle finlandaise, Ekberg's prépare plusieurs sortes de pain et de petits pains sucrés. Ce qui distingue les petits pains finlandais du petit pain générique dans d'autres pays (à l'exception de la Suède) est l'utilisation de cardamome moulue dans la pâte. Si vous me demandez, il est en fait surprenant que l'utilisation de la cardamome ne soit pas plus courante dans la cuisson ailleurs, car elle ajoute une couche de saveur et d'excitation à une pâte autrement simple.

Comme j'ai toujours aimé faire de la pâtisserie et que j'ai grandi en Finlande, j'ai évidemment fait de nombreuses fois des petits pains. À ce jour, ma grand-mère a toujours un lot de petits pains - s'ils ne sont pas fraîchement cuits - qui attendent dans le congélateur, et elle m'a appris à perfectionner le korvapuusti classique, ou brioche à la cannelle, et une version nature avec une grosse cuillerée de beurre au centre. Mais une chose que, pour une raison quelconque, je n'ai jamais essayé de faire, c'est le long chignon tressé - un article de boulangerie classique que j'associe principalement à la table basse dans la salle des professeurs de mon lycée. Quand j'ai eu la chance de faire ce petit pain - ainsi que le classique crème et massepain gâteau de princesse — dans la boulangerie du Café Ekberg j'étais donc extrêmement excité, et oui, légèrement nerveux.

Pour avoir un aperçu des coulisses du processus de cuisson dans la plus ancienne boulangerie de Finlande et de mon combat pour perfectionner des petits pains tressés et un gâteau de princesse, cliquez sur le diaporama ici.

Le Café Ekberg propose des visites de sa boulangerie pour les groupes et prévoit d'organiser d'autres cours de pâtisserie guidés à l'avenir. Pour plus d'informations, visitez cafeekberg.fi.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à un pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont attendues avec impatience chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œuf vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers ressemblant à du verre. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel.Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

Recommandé : Alexander Nevski, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Finnish Cuisine, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintola Rapamperek.


Dîner au restaurant à Helsinki : la cuisine finlandaise est créée simplement - avec amour !

"Il y a du sang de vache dans ce petit pain", a déclaré notre amie, Maija Riihijarvi-Samuel, en ramassant un morceau de pain de seigle plat qui ressemblait fortement à une pita du Moyen-Orient.

« Dans un pays froid, il est important de tout utiliser, et le sang nous donne du fer et des vitamines pour nous aider à survivre aux hivers rigoureux. »

Nous dînions au restaurant de cuisine finlandaise d'Helsinki, une salle moderne décorée dans des tons bleus doux et des bois blonds qui reflétaient la simplicité et la grâce du design finlandais.

« Pendant plus de 2 000 ans, la Finlande a été un marché entre l'Est et l'Ouest », a déclaré Riihijarvi-Samuel, directrice de la Martha Organization, une société de femmes finlandaises dans l'économie domestique.

« Notre commerce des fourrures a toujours été fort. À l'époque de l'ancienne route de la soie, nous avions des influences culturelles d'aussi loin que l'Indonésie. La cuisine finlandaise est donc un mélange d'influences orientales et occidentales.

Riihijarvi-Samuel a également souligné le caractère saisonnier de la cuisine finlandaise. Les écrevisses, par exemple, sont très attendues chaque année en juillet, et le turbot, poisson frayant l'hiver, se dévore avec délice en janvier.

La saison de chasse d'automne apporte du gibier comme le lièvre, la venaison, le renne, le wapiti et l'ours, et en été le chou-fleur, le chou, l'oignon, les pommes de terre et les navets s'épanouissent, ainsi que le saumon, le corégone, la truite arc-en-ciel, le hareng et plus de sortes de baies sauvages que tu peux compter.

Le restaurant de cuisine finlandaise est spécialisé dans la présentation de plats traditionnels de différentes régions de Finlande.

L'ours salé au sauna en pâtisserie et au beurre d'œufs vient de Carélie, une région du sud-est connue pour ses produits de boulangerie, et le tétras des neiges rôti avec une sauce aux mûres est originaire de Laponie au nord.

Une soupe froide de betteraves rouges et des filets de renne au genièvre sont également servis, et pour le dessert, il y a des baies bisou, un plat du XVIIIe siècle composé de baies cuites et égouttées, épaissie avec de la farine de pomme de terre.

Un repas de trois plats coûte environ 200 marks finlandais (environ 53 $ US) par personne, sans vin. (Les vins servis en Finlande sont principalement français et allemands, bien qu'il existe des vins locaux très agréables à base de groseilles.)

« L'influence occidentale sur la cuisine finlandaise vient principalement de la Suède, car nous avons été sous domination suédoise pendant 700 ans », nous a dit Riihijarvi-Samuel en quittant le restaurant. « Et l'influence orientale vient en grande partie de la Russie – nous avons été un Grand-Duché pendant environ 100 ans. La cuisine russe, bien sûr, a été fortement influencée par les Français.

Dans cet esprit, nous avons décidé d'essayer le plus récent - et à notre avis, le meilleur - restaurant russe de la ville, Alexander Nevski.

L'intérieur évoque un élégant manoir russe du début du siècle, avec des sols en marbre vert et des piliers. Le chef Hariton Ivanovits a appris la cuisine de sa mère, qui a quitté la Russie pour la Finlande au moment de la révolution russe.

Nous nous sommes assis à une table formelle avec du linge blanc et un candélabre doré et avons dégusté des champignons braisés parfumés à la crème sure, au poivre et aux épices servis dans de petites tasses en argent.

Pour le plat principal, nous avons commandé un plat ukrainien - des rouleaux de chou farcis de veau, de concombre, d'orge et d'un peu d'ail, et cuits dans une sauce à la crème sure.

La serveuse apporta d'énormes pots en argile fumants couronnés de nuages ​​dorés de pâtisserie.

Elle a ouvert les chapeaux et l'arôme d'épices et de légumes s'est échappé dans la pièce c'était un parfum pour aiguiser l'appétit le plus blasé.

Le goût était tout aussi satisfaisant, les saveurs des divers ingrédients se fondant dans la sauce à la crème sure sans perdre leur caractère individuel. Le dessert était un cygne pâtissier rempli de sorbet aux canneberges et décoré de crème fouettée.

Le thé russe était servi dans un verre avec de la confiture de framboises. Les repas chez Alexander Nevski coûtent environ 160 marks finlandais (environ 45 $ US) par personne, sans vin.

Les influences de la cuisine française se retrouvent dans des restaurants tels que le Palace Gourmet, au neuvième étage du Palace Hotel surplombant le port d'Helsinki.

C'est le premier et jusqu'à présent le seul restaurant en Finlande à avoir une étoile Michelin, qui a été décernée l'année dernière. La salle a une atmosphère confortable et contemporaine, et les créations du chef Fero Makela sont mémorables.

Nous avons commencé avec une bisque d'écrevisses, intensément parfumée, et servie avec des rouleaux croustillants aux graines de pavot.

Vient ensuite un saumon légèrement fumé, servi sur des champignons des bois et dans un sabayon sauce aux baies de genièvre. Le saumon avait un goût délicat, légèrement fumé, et la sauce était légère.

Le dessert était un bavarois de fromage frais dans une framboise Coulis. La facture s'élevait à 230 marks finlandais (environ 60 $ US) par personne.

L'influence suédoise sur la cuisine finlandaise est évidente en grande partie dans la popularité du smorgasbord, cette longue table de buffet suédoise qui comprend des plateaux interminables de poisson salé, des salades froides, des viandes fumées et une sélection de casseroles chaudes, de viandes rôties, de pains et de pâtisseries.

La plupart des salles à manger de l'hôtel servent un assortiment à l'heure du déjeuner, tout comme certains restaurants du centre-ville, avec des prix de 25 à 50 marks finlandais (environ 6,50 $ à 13 $ US).

Dans un assortiment finlandais, vous trouverez plus de fromages faits maison que dans un suédois - plus de pommes de terre, plus de poisson salé et fumé, plus de pâtisseries et infiniment plus de hareng de la Baltique.

Vous verrez du hareng préparé de toutes les manières imaginables - dans une sauce à la crème sure, crue avec des oignons, dans une marinade sucrée. Notre préféré était le hareng dans une sauce à la moutarde, épicé mais doux et ultra-doux.

Le poisson de toutes sortes fait partie intégrante du régime finlandais, et le restaurant Kala Rivoli est spécialisé dans les fruits de mer et est populaire auprès de la communauté artistique d'Helsinki.

Le décor est comme l'intérieur d'une cabine de capitaine sur un vieux voilier. Nous nous sommes assis près d'une fenêtre de verre au plomb et avons commencé par une crème de champignons aux girolles, morilles, oignons frais et carottes.

Puis vint un assortiment de poissons frais - du hareng de la Baltique qui avait été délicatement frit et du corégone grillé, du saumon et du sandre, un poisson d'eau douce qui n'est ni brochet ni perche.

Une terrine de légumes soufflé léger de carottes, chou-fleur, courge, épinards et brocoli accompagnait le poisson. Le dessert était marquise au chocolat dans une sauce à la crème de pâte d'amande et surmonté de petits morceaux de menthe. Le dîner a coûté 190 marks finlandais (environ 50 $ US) par personne.

Un autre aliment de base de la cuisine finlandaise est le gibier sauvage. Les restaurants peuvent acheter directement auprès des chasseurs tant que le gibier est inspecté par le gouvernement fédéral.

Le meilleur restaurant de gibier finlandais que nous ayons trouvé se trouve dans la ville historique de Turku, sur la mer Baltique. Le Brahen Kellari, dans la cave d'un immeuble centenaire, a des murs de briques et des plafonds voûtés tendus de vieilles marmites en cuivre. Le propriétaire Altti Holmroos et son épouse Ritva proposent des spécialités telles que le gibier sauvage, le lapin, le wapiti, le castor, le lagopède et l'ours.

Une terrine onctueuse et riche de pâté de renne était servie avec une sauce aux canneberges et était suivie d'une délicieuse crème de soupe de colombe sauvage agrémentée de Madère.

On nous a ensuite servi un sorbet acidulé mais savoureux à base de mesimarja baies - du nord de la Finlande.

Le plat principal était du blaireau sauvage, mariné dans du vin rouge et rôti. Cela rappelait le rôti de pot, mais avec une saveur plus forte et une texture plus riche. Pour le dessert, il y avait une tarte aux pignons de pin, sucrée, avec un léger arrière-goût de pin.

Notre repas coûte environ 300 marks finlandais (environ 79 $ US) par personne, mais des menus de jeux finlandais à trois plats sont proposés pour 110 marks finlandais (environ 29 $ US) à 168 marks finlandais (environ 44 $ US).

À Tampere, à environ deux heures de route d'Helsinki, nous avons trouvé un restaurant spécialisé dans les aliments à base de fleurs des bois et de plantes sauvages de Finlande.

Ravintola Rapukka est aussi rustique et confortable qu'un chalet de conte de fées, et des pots remplis d'épices et d'herbes de la forêt bordent les murs. Nous avons dîné sur une soupe aux champignons forestiers, du sandre enveloppé dans des feuilles de framboisier en fleurs et servi avec des fleurs de capucine et de l'aneth frais, et un sorbet à la fraise garni de minuscules fraises des bois - le tout pour environ 75 marks finlandais (environ 19 $ US).

Des déjeuners à un plat sont proposés pour 26 marks finlandais (environ 6,80 $ US). La propriétaire/chef Liisa Asikainen cultive plusieurs de ses propres fleurs et herbes.

« Je vis dans les bois, où le tontus vivre », dit-elle, en parlant des petites créatures ressemblant à des elfes qui habiteraient les forêts finlandaises. "Les tontus donnez-moi mes recettes.

Alors que le poisson, le gibier et les baies sauvages sont tous importants pour le régime finlandais, les pâtisseries et les sucreries sont essentielles.

Riihijarvi-Samuel nous a raconté qu'autrefois, pour avoir un bon mari, une jeune finlandaise devait être capable de faire sept sortes de petits gâteaux.

Les considérations diététiques ainsi que les changements dans le rôle des femmes ont modifié une grande partie de cette tradition, mais les pauses en milieu de matinée ou d'après-midi dans les petits cafés sont toujours populaires, et ces cafés constituent également de bonnes pauses déjeuner peu coûteuses.

Le café Ekberg est le plus ancien et le meilleur café d'Helsinki. L'original a été fondé en 1861 et était populaire parmi les étudiants. En 1915, il a été déplacé à son emplacement actuel, où un extérieur en acajou richement sculpté marque le café et sa boulangerie voisine.

Vous vous asseyez sur des chaises à dossier canné sur de vieilles tables en bois surmontées de granit. Vous vous dirigez vers le comptoir pour discuter avec le serveur ou la serveuse de votre sélection parmi la gamme de pâtisseries, de salades et de sandwichs ouverts.

Notre chocolat chaud était accompagné de petits morceaux de vrai chocolat et une tarte à la meringue était légère et pas trop sucrée. Les déjeuners légers coûtent entre 18 et 35 marks finlandais (environ 4,75 $ à 9 $ US) et les pâtisseries entre 3 et 8 marks (environ 80 cents à 2,10 $ US).

En revanche, vous trouverez une expérience totalement moderne au Café Aalto, dans une librairie conçue par l'architecte et designer finlandais Alvar Aalto. Le café est au troisième étage de la librairie à trois niveaux qui a des balcons en marbre blanc et des lucarnes en trois dimensions.

Nous nous sommes assis à des tables rondes au dessus de marbre dans des chaises noires sculptées, également conçues par Aalto. Les gâteaux étaient délicieux et la crème était si riche qu'elle formait de minuscules poches de graisse de beurre lorsqu'elle était versée dans le café.

Les sandwichs et les salades coûtent 18 à 30 marks (environ 4,70 $ à 8 $ US) et les pâtisseries 8 à 14 marks (environ 2,10 $ à 3,70 $ US).

Alors que nous nous attardions autour de notre café et de notre chocolat chaud dans l'hommage élégant d'Alvar au design finlandais, nous avons réfléchi à quelque chose d'autre que Riihijarvi-Samuel nous avait dit.

« Notre nourriture est peut-être simple, mais les recettes prennent du temps et de l'amour. La cuisine finlandaise n'est peut-être pas aussi compliquée que d'autres cuisines, mais vous savez qu'elle a été préparée avec amour.

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