Nouvelles recettes

Comment Julia Child a changé notre façon de cuisiner

Comment Julia Child a changé notre façon de cuisiner

Julia Child a peut-être appris à l'Amérique comment rôtir parfaitement un poulet, faire du bœuf bourguignon et distinguer un couteau d'office d'un couteau de chef, mais son effet sur l'état de la cuisine américaine est bien plus large que cela.

Nous avons discuté avec Stephanie Hersh, assistante personnelle de Child depuis près de 16 ans, qui héberge actuellement Des classes aux écoles de cuisine de Sur La Table en l'honneur de l'anniversaire de Julia Child, pour avoir son point de vue sur l'impact de Child sur les cuisines à travers l'Amérique.

Mais d'abord, vous vous demandez peut-être : comment exactement quelqu'un décroche-t-il un emploi comme celui-là ? Hersh, qui a déménagé en Nouvelle-Zélande il y a huit ans après le décès de Child, a déclaré qu'il s'agissait simplement d'"être au bon endroit au bon moment". Cela semble totalement cliché, mais dans ce cas, c'est vrai.

Hersh, après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America à Hyde Park, dans l'État de New York, a déménagé à Boston à la recherche d'un emploi calme en entreprise pendant qu'elle comprenait ce qu'elle voulait faire. Elle s'est inscrite à un programme de secrétariat de trois mois à Katherine Gibbs, une école professionnelle aujourd'hui disparue, afin de parfaire ses compétences en dactylographie. Le jour où elle était sur le point de passer son dernier examen de dactylographie, elle était au bureau de placement lorsque l'assistante l'a appelée, disant que Julia Child était au téléphone et que Child cherchait une secrétaire avec une formation culinaire. Voulait-elle le travail ?

"Bien sûr!" était la réponse enthousiaste de Hersh (qui, dans son bon sens, dirait autre chose ?) et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire. Mais lorsque Hersh est monté à bord, elle ne faisait pas la cuisine. C'est parce que Child cherchait vraiment une secrétaire pour aider à gérer le bureau, ce qui était devenu un peu incontrôlable.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leurs circonstances particulières.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y a eu une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui avait inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.” Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché.Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation. Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Comment Julia Child a utilisé la pensée des premiers principes

Il y a une grande différence entre savoir suivre une recette et savoir cuisiner. Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce qu'a fait Julia Child, « The French Chef », tout au long de sa carrière.

Suivre une recette peut vous donner les résultats que vous souhaitez, mais cela ne vous apprend rien sur le fonctionnement de la cuisine au niveau fondamental. Ou que faire quand quelque chose ne va pas. Ou comment inventer vos propres recettes lorsque vous ouvrez le réfrigérateur un mercredi soir et réalisez que vous avez oublié de faire vos courses. Ou comment adapter les recettes à vos propres besoins alimentaires.

Adhérer aux recettes ne vous mènera pas loin, et cela ne vous amènera certainement pas à proposer quelque chose de nouveau ou de créatif.

Les personnes qui savent cuisiner comprennent les principes de base qui donnent aux aliments un goût, une apparence et une odeur agréables. Ils ont confiance en leur capacité à dépanner et à résoudre les problèmes au fur et à mesure, ou à s'adapter à des résultats inattendus. Ils peuvent jeter un coup d'œil à une cuisine presque stérile et imaginer quelque chose de délicieux. Ils savent s'adapter à un invité allergique au gluten ou à un enfant qui n'aime pas les aliments verts. Bien sûr, ils peuvent consulter une recette lorsque cela a du sens. Mais ils n'en dépendent pas et ils peuvent le changer en fonction de leur situation particulière.

Il y a une raison pour laquelle de nombreux concours de cuisine présentent un segment où les candidats doivent concevoir leur propre recette à partir d'un assortiment limité d'ingrédients. Une improvisation efficace montre aux juges que quelqu'un peut réellement cuisiner, pas seulement suivre des recettes.

Nous pouvons établir un parallèle fort entre la cuisine et la réflexion. Si vous voulez apprendre à penser par vous-même, vous ne pouvez pas simplement suivre ce que quelqu'un d'autre a proposé. Vous devez comprendre les premiers principes si vous voulez être capable de résoudre des problèmes complexes ou de penser d'une manière unique et créative. Les premiers principes sont les éléments constitutifs de la connaissance, la compréhension fondamentale acquise en décomposant quelque chose en ses concepts les plus essentiels.

Une personne qui illustre la pensée des premiers principes est Julia Child, une éducatrice américaine qui a charmé le public avec ses cours, ses livres et ses émissions de télévision. La réflexion sur les premiers principes a permis à Julia à la fois de maîtriser ses propres difficultés avec la cuisine et d'apprendre ensuite au monde à faire de même. Dans Quelque chose du four, Laura Shapiro raconte la charmante histoire de la façon dont elle l'a fait. Voici ce que nous pouvons apprendre du « chef français » pour mieux penser.

Gustave Flaubert écrivait que « le talent est une longue patience », ce qui n'était que trop vrai pour Julia. Elle n'est pas née avec une compétence innée ou même un amour de la cuisine. Son point de départ a été de tomber amoureuse de son futur mari, Paul Child, à Ceylan en 1944 alors qu'ils travaillaient tous les deux pour le Bureau des services stratégiques. Paul adorait la nourriture et son plaisir inspirait Julia. Quand ils sont retournés chacun dans leurs maisons séparées après la guerre, elle a décidé qu'elle apprendrait à cuisiner. Les choses ont mal commencé, comme l'explique Shapiro :

“Au début, elle a essayé d'apprendre à la maison, mais c'était frustrant de se frayer un chemin à travers un plat après l'autre. Elle ne savait jamais si elle connaîtrait le succès ou l'échec en ouvrant la porte du four, et pire encore, elle ne savait pas pourquoi cette recette fonctionnait et celle-là non.

À la recherche de conseils d'experts, Julia a commencé à suivre des cours de cuisine trois fois par semaine dans une école de cuisine de Beverly Hills. Même cela n'a pas beaucoup aidé, cependant, et après avoir épousé Paul un an plus tard, ses expériences dans leur cuisine de Washington, DC ont continué à mal tourner. Ce n'est que lorsque le couple a déménagé à Paris qu'une épiphanie a frappé. Les rencontres de Julia avec la cuisine française lui ont inculqué une compréhension de la nécessité d'une réflexion sur les premiers principes. Essayer de suivre des recettes sans comprendre leur logique n'allait pas produire de délicieux résultats. Elle avait besoin d'apprendre comment la nourriture travaillé.

En 1949, à 37 ans, elle s'inscrit dans les cours de la célèbre école de cuisine Cordon Bleu. Cela l'a changée à jamais :

“Apprendre à cuisiner au Cordon Bleu signifiait décomposer chaque plat en ses plus petites étapes individuelles et effectuer chaque procédure laborieuse et épuisante à la main. Avec le temps, l'enfant pouvait désosser un canard tout en laissant la peau intacte, extraire les entrailles d'un poulet à travers un trou qu'elle a fait dans le cou, faire une mousse de jambon en écrasant le jambon en pulpe avec un mortier et un pilon, et former un andain de plats élaborés de la choucroute garnie au vol-au-vent financier. Rien de tout cela n'est venu sans effort, mais elle pouvait le faire. Elle avait l'intelligence, la force physique considérable que cela exigeait et sa grande détermination. Plus important encore, elle a pu comprendre pour la première fois les principes régissant comment et pourquoi une recette fonctionnait comme elle l'a fait.”

Julia avait trouvé sa vocation.Après six mois de cours de Cordon Bleu, elle poursuit ses études en autonomie pendant un an. Elle se plonge dans la cuisine française, remplit sa maison de matériel et se lie d'amitié avec deux femmes qui partagent sa passion, Simone Beck et Louisette Bertholle. Au début des années 1950, ils ont ouvert une petite école ensemble, avec quelques étudiants travaillant dans la cuisine de Julia. Elle était "catégorique sur le fait que les recettes utilisées en classe soient absolument fiables, et elle a testé chacune d'entre elles pour ce qu'elle a appelé « l'applicabilité scientifique ».'" Par cela, Julia voulait dire que les recettes devaient avoir un sens selon sa compréhension de la science de la cuisine. S'ils n'étaient pas d'accord avec les premiers principes qu'elle connaissait, ils étaient sortis.

Lorsque Paul a été transféré à Marseille, Julia était triste de quitter son école. Mais elle et ses amis ont poursuivi leur collaboration, travaillant à distance sur un livre de cuisine française destiné aux Américains. Car ce qui deviendrait Maîtriser l'art de la cuisine française, Julia s'est concentrée sur l'enseignement des premiers principes dans un ordre logique, sans copier de simples recettes.

Elle était devenue frustrée d'ouvrir des livres de recettes pour voir des instructions qu'elle savait ne pas fonctionner parce qu'elles contredisaient la science de la cuisine - par exemple, des recettes demandant des températures qu'elle savait brûler un ingrédient particulier, ou omettant des ingrédients clés comme le bicarbonate de soude, sans laquelle un effet particulier serait impossible. Il était clair que personne n'avait pris la peine de tester quoi que ce soit avant de l'écrire, et elle était déterminée à ne pas commettre la même erreur.

Maîtriser l'art de la cuisine française est sorti en 1961. Shapiro écrit : «Les critiques étaient excellentes, il y avait une explosion de publicité gratifiante dans tout le pays et le monde de l'alimentation professionnelle a reconnu une nouvelle star dans Julia Child. Ce que personne ne savait avec certitude, c'était si les ménagères ordinaires du pays qui a inventé le dîner télévisé achèteraient le livre.« Bien que le livre soit loin d'être un flop, c'est l'émission télévisée qu'il a inspirée qui a catapulté Julia et son approche de la cuisine au rang de célébrité.

Le chef français a été diffusé pour la première fois en 1963 et a été un énorme succès dès le début. Les téléspectateurs ont adoré comment Julia a expliqué Pourquoi elle a fait ce qu'elle a fait et comment ça a marché. Ils ont également adoré sa capacité spontanée à s'adapter aux résultats imprévus. Il n'était généralement possible de tourner qu'une seule prise, Julia devait donc continuer quoi qu'il arrive.

Son émission plaisait à tout type de personne car elle pouvait faire de n'importe qui un meilleur cuisinier ou du moins l'aider à mieux comprendre le processus. Non seulement Julia était "une image frappante d'une bonne nature non affectée," la façon dont elle a vraiment enseigné travaillé. Les téléspectateurs et les lecteurs qui ont suivi ses conseils ont découvert une façon de cuisiner qui leur a permis de se sentir en contrôle.

Julia "croyait que n'importe qui pouvait cuisiner avec distinction à partir de zéro et c'est ce qu'elle voulait prouver.« Beaucoup de gens qui ont regardé Le chef français étaient des femmes qui avaient besoin d'une nouvelle façon de penser à la cuisine. À mesure que les rôles de genre étaient redéfinis et que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail, cela ne semblait plus être quelque chose qu'elles étaient obligées de faire par la naissance. En même temps, la traiter comme une corvée indésirable n'était pas plus agréable que de la traiter comme un devoir. Julia leur a appris une autre façon. La cuisine peut être une activité intellectuelle, créative et agréable. Une fois que vous avez compris comment cela fonctionnait réellement, vous pourriez apprendre de vos erreurs au lieu de les répéter encore et encore.

Shapiro explique que «Child n'était certainement pas le premier chef de télévision. Le genre était presque aussi vieux que la télévision elle-même. Mais elle a été la première à se l'approprier et à avoir un impact sociétal durable.”

Si vous pouvez maîtriser les premiers principes d'un domaine, vous pouvez voir beaucoup plus loin que ceux qui ne font que suivre des recettes. C'est ce que Julia a réussi à faire, et c'est en partie pourquoi elle s'est démarquée des autres chefs de télévision de son époque - et se démarque encore aujourd'hui. En maîtrisant les premiers principes, vous pouvez trouver de meilleures façons de faire les choses, au lieu d'avoir à vous en tenir aux conventions. Si Julia pensait qu'un équipement moderne fonctionnait mieux qu'un équipement traditionnel ou qu'une partie d'une technique était une coutume inutile, elle n'hésitait pas à apporter les modifications qu'elle jugeait appropriées. Une fois que vous connaissez le Pourquoi de quelque chose, il est facile de modifier le comment pour obtenir le résultat souhaité.

Les leçons des premiers principes en cuisine sont les mêmes pour les premiers principes dans n'importe quel domaine. Chercher les premiers principes n'est qu'une façon de penser. C'est un engagement à comprendre le fondement sur lequel quelque chose est construit et à vous donner la liberté de vous adapter, de développer et de créer. Une fois que vous connaissez les premiers principes, vous pouvez continuer à apprendre des concepts plus avancés et à innover par vous-même.


Voir la vidéo: Julia Child The French Chef- Vegetables The French Way (Décembre 2021).