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Salade de betteraves au carvi et aux amandes

Salade de betteraves au carvi et aux amandes

La moutarde et le carvi de cette salade jouent l'un contre l'autre pour évoquer un petit délice de charcuterie. Vous pouvez dresser les betteraves jusqu'à un jour à l'avance, mais attendez d'ajouter les amandes juste avant de servir.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 1 livre de betteraves cuites pelées, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher, poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Faire griller les amandes tranchées sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Laisser refroidir.

  • Faire griller les graines de carvi dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Mélanger les amandes, les graines de carvi, les betteraves, la vinaigrette à la moutarde et le jus de citron dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez ½ tasse de salade de betteraves pour les sardines avec craquelins de seigle et vinaigrette à la moutarde entière.

Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

Salade de betteraves au vinaigre balsamique

Ahhh les betteraves. Les aimez-vous? Ce légume-racine rose nutritif et choquant est maintenant en haut de notre liste de légumes. Ce n'est qu'au cours des dernières années qu'Alex et moi avons commencé à manger régulièrement de la betterave. Pourquoi? Eh bien, le pot instantané. La cuisson des betteraves dans l'Instant Pot est beaucoup plus rapide qu'au four. Ne vous inquiétez pas : vous n'avez pas besoin d'autocuiseur pour cette recette uniquement si vous êtes un peu paresseux, comme nous ! Cette salade de betteraves marche aussi avec des betteraves rôties : et homme est-ce bien. Il a tous les bons éléments : des jeunes pousses, du fromage de chèvre crémeux et une vinaigrette acidulée à la betterave balsamique. Fondamentalement, c'est la perfection de la salade!


12 recettes de betteraves allemandes

Bortsch allemand/russe

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Betteraves allemandes marinées

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Casserole germanique

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Salade Spargelfest (Salade d'asperges et betteraves grillées avec miel M

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Labskaus (hachage de bœuf salé allemand)

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Canapés Smørrebrød au saumon

Salade de betteraves au carvi et aux amandes - Recettes

Cette recette inspirée du Moyen-Orient est une belle façon de préparer des betteraves cuites au four (alias betterave rouge, au Royaume-Uni).

Vous pouvez le faire avec des betteraves cuites achetées, mais le goût sera loin d'être aussi bon. Les betteraves cuites au four donnent une saveur merveilleusement intense, contrairement à leur cuisson, où vous vous retrouvez avec une casserole pleine de liquide violet que vous viderez, ainsi que de nombreux nutriments.

Si vous pouvez trouver ces betteraves aux couleurs de l'arc-en-ciel (or et rose), vous en aurez une plus jolie assiette, mais cela fonctionne aussi bien avec la bonne vieille variété violette.

Pour cuire des betteraves, sélectionnez-en à peu près de la même taille, ne les épluchez pas, mais rincez la saleté et coupez les feuilles (vous pouvez les faire sauter plus tard avec de l'ail et de l'huile d'olive). Fermez-les ensemble dans un paquet de papier d'aluminium, en laissant un peu d'espace à l'intérieur.

Collez-les dans un four préchauffé à 350F (180C) pendant environ 45 minutes à une heure selon leur taille, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau tranchant.

Une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, les peaux glisseront tout de suite.

Pour servir, coupez les betteraves en cubes et mélangez le tout ce qui vous donnera une jolie vinaigrette rose – sinon, disposez-les sur une assiette et versez la vinaigrette par-dessus.

Il est préférable de préparer la vinaigrette 30 minutes à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer et le tout se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Salade de betteraves avec une vinaigrette au yogourt, à l'ail et aux graines de carvi

SALADE DE BETTERAVES AU FOUR avec YAOURT, CARVI & AIL

1 lb (450 g) de betteraves, de n'importe quelle couleur – cuites comme ci-dessus

8 fl oz (225 ml) de yaourt nature ordinaire (pas à la grecque)

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

1 cuillère à café de graines de carvi

2 cuillères à soupe bombées de persil plat haché

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Trancher ou couper en cubes les betteraves cuites et soit les disposer sur une assiette, soit les mettre dans un bol de service.

Mélanger le reste des ingrédients sauf le paprika. Réfrigérer pendant 30 minutes puis verser sur les betteraves tranchées ou plier le tout pour une jolie salade rose.

Saupoudrer d'un peu de paprika pour servir et d'un peu de persil supplémentaire, si vous le souhaitez.


Les betteraves terreuses et les baies sucrées se marient très bien. La torréfaction des baies les adoucit et concentre leur saveur, elles ont donc un goût de fraise intensifié par un facteur 10.

Cette entrée lumineuse et fraîche donnera le ton pour le reste du dîner. Les betteraves Chioggia à rayures rouges et blanches (également appelées betteraves à sucre) font une présentation festive, mais si vous ne les trouvez pas, utilisez des betteraves rouges ou dorées.


Cette salade composée est exactement ce qu'il vous faut lors de votre prochain dîner.

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Recettes de dîner faciles : Betteraves 5 façons

Recette : pastèque en cubes combiné avec de la feta, de la menthe, un peu de jalapeño et une vinaigrette cumin-lime.

(Gary Friedman / Los Angeles Times)

Les betteraves sont l'un des légumes les plus vibrants de l'été. Ils sont excellents en salade, dans un dessert ou rôtis seuls. Ils sont également faciles à préparer.

Lors de la sélection des betteraves, vous voudrez en choisir des plus lourdes pour leur taille. Essayez de choisir ceux qui n'ont pas de coupures à leur surface. Vous pouvez savoir si les betteraves sont fraîches si elles sont vendues avec leurs fanes et si les fanes sont vertes.

Voici cinq recettes qui mettent en valeur les multiples facettes de la betterave :

Temps total: 1 heure 15 minutes, plus 1 heure debout

Noter: De Christian Shaffer. Des betteraves rouges et dorées peuvent être utilisées à la place des betteraves Chioggia.

6 grosses betteraves Chioggia, dorées et rouges

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné

1/4 tasse d'huile d'olive de bonne qualité

1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues grillées

1 carton (8 onces) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de raifort préparé

2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé

2 cuillères à soupe de cerfeuil frais, feuilles entières ou grossièrement hachées

1. Faire bouillir les betteraves dans suffisamment d'eau pour couvrir, avec 2 cuillères à soupe de sel, jusqu'à tendreté, environ une heure.

2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'huile, la coriandre et l'échalote et réserver le mélange pendant 30 minutes. Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche, le raifort, une demi-cuillère à café de sel et de poivre et réserver.

3. Égoutter les betteraves et, pendant qu'ils sont encore chauds, épluchez-les. Coupez-les en quartiers, environ 8 à 10 par betterave, et laissez refroidir.

4. Versez le mélange de vinaigre sur les betteraves et laisser reposer, couvert, à température ambiante pendant une heure. Verser la crème de raifort dans une assiette, en recouvrant le fond. À l'aide d'une écumoire, écraser les betteraves sur la crème. Garnir les betteraves de cerfeuil et servir.

Chaque portion : 152 calories 2 grammes de protéines 8 grammes de glucides 1 gramme de fibres 13 grammes de lipides 5 grammes de graisses saturées 12 mg. cholestérol 285 mg. sodium.

Temps total: 1 heure 20 minutes

Noter: Adapté de "Le livre de la nouvelle cuisine israélienne" de Janna Gur. Le concentré ou la mélasse de grenade est disponible dans certains marchés Jons, les magasins de fournitures de cuisine et les marchés du Moyen-Orient.

2 cuillères à soupe de concentré de grenade ou de mélasse

2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

2 à 3 petits piments rouges séchés, broyés

1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche

1/4 tasse d'huile d'olive légèrement aromatisée

1. Cuire les betteraves dans une casserole moyenne couverte d'eau bouillante jusqu'à tendreté, de 45 à 50 minutes. Refroidir, éplucher et couper en très petits dés. Placer dans un bol moyen.

2. Ajouter la grenade concentré, jus de citron, poivrons, un huitième de cuillère à café de sel de mer, ou au goût, et mélanger. Laisser reposer environ 15 minutes.

3. Mélanger les betteraves avec les feuilles de coriandre et les graines de grenade, arroser d'huile d'olive et servir.

Chaque portion : 118 calories 1 gramme de protéines 9 grammes de glucides 1 gramme de fibres 9 grammes de lipides 1 gramme de graisses saturées 0 cholestérol 24 mg. sodium.
Latkes betterave-pommes de terre avec crème fraîche raifort-carvi

Temps total: 2 heures, 10 minutes, plus le temps de refroidissement

Noter: Adapté d'Eric Greenspan. Préparez la crème fraîche et la purée de carottes jusqu'à deux jours à l'avance.

Crème fraîche raifort-carvi

2 cuillères à soupe de graines de carvi

1/4 tasse de raifort fraîchement râpé

1. Placez les graines de carvi dans une petite sauteuse et cuire à feu moyen, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques et commencent à éclater, 3 à 5 minutes.

2. Dans un bol moyen, mélanger la crème fraîche avec les graines grillées et le raifort. Assaisonner avec une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre, ou au goût. Couvrir et réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 3 jours. Servir frais.

2 carottes moyennes, pelées et coupées en gros dés

2 tasses de jus de carotte frais

1. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il scintille. Ajouter la carotte coupée en dés et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit éclatante. Ajouter le jus de carotte et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une bonne ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un peu plus de la moitié, 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Retirez le mélange du feu, laisser refroidir quelques minutes et réduire en purée au mixeur ou au mixeur plongeant. Assaisonner avec trois quarts de cuillère à café de sel et une pincée de poivre, ou au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une semaine. Servir à température ambiante.

3 pommes de terre Yukon Gold (environ 1 1/2 livres)

2 tasses d'huile de canola, divisée

1 recette de crème fraîche raifort-carvi

1. Chauffer le four à 375 degrés. Coupez la betterave, lavez-la et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Faites-le rôtir au four pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau transperce facilement la chair. Refroidir avant de manipuler retirer la peau.

2. Eplucher les pommes de terre, oignons et carottes. À l'aide d'une râpe, râper séparément les pommes de terre, les carottes et les betteraves, en extrayant l'humidité de chaque légume à l'aide d'une passoire ou d'essuie-tout, puis mélanger les légumes dans un grand bol. Râpez l'oignon en pressant l'humidité de la moitié et en l'ajoutant dans un grand bol avec les autres légumes. Réservez l'oignon râpé restant.

3. Faites chauffer une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et l'oignon râpé réservé. Faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé, environ 8 minutes. Retirer du feu et ajouter au bol de légumes râpés, en remuant pour combiner.

4. Incorporer les œufs et de la farine, et assaisonner avec une demi cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre.

5. Chauffer le reste l'huile dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez la pâte à latke (en commençant par un seul "tester latke"), un quart de tasse à la fois, en l'aplatissant légèrement avec une spatule résistante à la chaleur pour former une crêpe. Faites frire les latkes, 1 ou 2 à la fois, pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur dorée d'un côté, puis retournez et faites cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté. Retirez les latkes cuits pour les égoutter sur un plateau tapissé d'essuie-tout, en saupoudrant chacun d'une bonne pincée de sel kasher, et continuez avec le reste de la pâte, vous devriez avoir environ 14 à 16 latkes.

6. Servir immédiatement avec la crème fraîche raifort-carvi et la purée de carottes.

Chaque portion de 4 latkes avec deux cuillères à soupe chacune de crème fraiche et purée de carottes : 585 calories 11 grammes de protéines 60 grammes de glucides 6 grammes de fibres 35 grammes de lipides 7 grammes de graisses saturées 118 mg. cholestérol 766 mg. sodium.

Temps total: 45 minutes, plus le temps de refroidissement des betteraves

Noter: Adapté de « L'art de cuisiner avec des légumes » d'Alain Passard

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Feuilles de 4 brins de basilic violet (ou vert), coupés grossièrement

Fleur de sel ou sel de votre choix

Fleurs d'un brin de lavande

1.Cuire les betteraves dans de l'eau frémissante légèrement salée dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 30 à 60 minutes, selon leur taille. Laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, mais encore chauds, retirez-les de leur peau, coupez-les en tranches ou en quartiers si vous le souhaitez et mettez de côté.

2.Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les mûres et, après quelques minutes, les écraser avec une fourchette. Continuez à les cuire jusqu'à ce que leur jus s'écoule librement, environ 5 minutes. Incorporer la sauce soja, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic, puis laisser le mélange mijoter à feu le plus bas possible sans remuer jusqu'à ce qu'il dégage une légère odeur de fumée, environ 4 à 5 minutes.

3.Dans le même temps, portez le lait juste à ébullition, puis fouettez pour le faire mousser et émulsionnez-le, de préférence à l'aide d'un mixeur plongeant.

4.Mettez les mûres sur un plat de service chaud et disposez les betteraves dessus. Versez un peu de lait sur les betteraves et versez le reste sur les mûres. Ajouter du sel si désiré et parsemer de fleurs de lavande.

Chacune des 4 portions :210 calories 6 grammes de protéines 21 grammes de glucides 7 grammes de fibres 12 grammes de lipides 7 grammes de graisses saturées 32 mg de cholestérol 15 grammes de sucre 334 mg de sodium.

Temps total: 45 minutes, plus le temps de refroidissement du quinoa

Noter: Le vinaigre Umeboshi (prune) peut être trouvé sur les marchés Whole Foods et les marchés asiatiques.

Vinaigrette Umeboshi-citron2 cuillères à café de vinaigre umeboshi

2 cuillères à soupe de jus de cornichon à l'aneth

1 cuillère à soupe d'huile d'olive de la meilleure qualité

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le jus de cornichon et l'huile d'olive. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Cela fait un quart de tasse de vinaigrette.

Assemblage de quinoa écarlate et salade1 tasse de quinoa

1/2 tasse de betteraves rouges coupées en petits dés

2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau

1/4 tasse de concombre japonais ou persan en dés

2 cuillères à café de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe d'aneth haché

1 cuillère à café de zeste de citron frais

1. Lavez le quinoa sous l'eau froide courante dans une passoire fine. Bien égoutter.

2. Dans une casserole à fond épais de 2 pintes, mélanger les betteraves, le bouillon de légumes, l'huile d'olive et le jus de citron. Couvrir et porter le mélange à ébullition à feu moyen. Incorporer le quinoa, puis couvrir et réduire le feu à doux. Cuire le quinoa jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres et que le germe soit sorti du grain, environ 15 minutes (veillez à ne pas trop cuire). Retirer du feu et égoutter tout liquide restant.

3. Épluchez le quinoa avec une fourchette et transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer les grains, à découvert, jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

4. Épluchez les grains refroidis et placez-les dans un grand bol. Incorporer délicatement le concombre, la ciboulette, l'aneth et le zeste de citron. Incorporer la moitié de la vinaigrette, puis goûter la salade et ajouter de la vinaigrette ou du sel supplémentaire au choix.

Chaque portion : 146 calories 4 grammes de protéines 22 grammes de glucides 2 grammes de fibres 5 grammes de lipides 1 gramme de graisses saturées 0 cholestérol 220 mg. sodium.


Savoureux et sain

Au fil du temps, les prunes à sucre ont évolué pour contenir des fruits et des épices, en plus des graines et des noix. Ils étaient à peu près les barres énergétiques de nos ancêtres, une petite pépite dense de nutrition qui satisfaisait pendant les mois d'hiver sombres et froids.

Surtout par rapport aux friandises de Noël typiques chargées de beurre et de farine d'aujourd'hui, ce sont de petites confiseries incroyablement vertueuses. Les noix sont des sources saines pour le cœur de bonnes graisses, de fibres et de vitamine E protectrice. Les fruits secs regorgent de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Beaucoup sont d'excellentes sources de potassium, un minéral souvent sous-consommé qui aide à équilibrer le sodium dans le corps. Les épices, comme la cannelle, ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires et il a été démontré qu'elles protègent contre les maladies cardiaques, le cancer et le diabète, tout en soulageant les douleurs arthritiques.

Pour nos grands-parents du 17ème siècle confrontés à un long hiver maussade avec à peine une bouchée fraîche, les prunes de sucre n'étaient pas seulement un bon régal pour le solstice d'hiver, mais peut-être un moyen crucial de maintenir leur santé pendant ces périodes d'insécurité alimentaire.

Gardez à l'esprit, cependant, que ce sont de petites bouchées denses d'énergie, contenant beaucoup de graisse et de calories compte tenu de leur taille. C'était important pour ces gens du 17ème siècle, mais quelque chose que les gens modernes doivent faire attention. Cependant, les graisses saines contenues dans les noix et les fibres contenues dans les noix et les fruits les rendent très nourrissants, vous n'en ferez donc probablement pas trop.


Salade de betteraves au carvi et aux amandes - Recettes

    Pologne
  • Tartinade d'aubergines à la russe Baba Clara&rsquos (Baklazhanaya Ikra)RussieRussieAllemagneL'AutricheBulgarieRoumanieRoumanie
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  • Hallvë - Farine HallvaAlbanieHongrieMacédoineLituanie
  • Caviar de champignons portobelloRussieRussie
  • ThéRussieBosnieAllemagneRussieRoumanie
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  • RizseslecsoHongrieRoumanieHongrieAllemagneHongrie
  • Goulasch végétarien végétalienAllemagneAllemagne
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Salade de groseilles et feta

Cette salade allie les saveurs piquantes, acides, salées et sucrées de l'Europe du Nord, de la Méditerranée et de l'Asie. Ça ne devrait pas marcher, mais bizarrement, ça marche. Sur fond de roquette poivrée, le goût acidulé des groseilles rouges d'Europe du Nord, de la feta salée et des olives noires saumâtres de la Méditerranée est complété par une vinaigrette asiatique composée de sirop de gingembre doux, de citron vert et d'huile de piment épicée.


Voir la vidéo: SALADE DE BETTERAVES RÔTIES - Julie Cuisine (Décembre 2021).