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Shake Shack s'étend à Tokyo

Shake Shack s'étend à Tokyo

Le site de Tokyo, à venir en 2016, sera la première incursion de Shake Shack en Extrême-Orient

Wikimedia Commons

Hé, Japon, préparez-vous pour des hamburgers Shack et des shakes à la main !

Avec le grand ouverture de leur emplacement à Baltimore Cette fin de semaine, Shake Shack prend lentement mais sûrement le contrôle de la scène américaine des hamburgers. Shake Shack vient d'annoncer qu'ils ouvriront le tout premier restaurant en Extrême-Orient du burger joint à Tokyo en 2016.

Pour leur déménagement, Shake Shack s'associe à Sazaby League Limited, la même société qui a amené Starbucks au Japon. Et ils ne s'arrêteront pas à Tokyo : attendez-vous à ce que 10 autres emplacements ouvrent dans tout le Japon d'ici 2020.

« Nous sommes absolument ravis d'apporter notre premier Shack à Tokyo. Pendant des années, un nombre considérable de fans nous ont demandé quand nous viendrions au Japon », a déclaré Randy Garutti, PDG de Shake Shack, dans un communiqué de presse. « Nous sommes incroyablement honorés de nous associer à la Sazaby League, un opérateur éprouvé de classe mondiale avec plus de quarante ans d'expertise, dont un énorme succès à la tête de la première entreprise internationale de Starbucks. Nous sommes vraiment honorés de faire partie de la scène culinaire florissante du Japon. »

Le Tokyo Shack proposera de nombreux plats bien connus du restaurant rapide et décontracté, comme le Shack Burger, le Shack-cago Dog, les frites et les shakes.


Loud et fier : la recette de Shake Shack pour un lieu de travail inclusif

Les questions de race, de genre et de sexualité venant au premier plan de la vie américaine, les conseils d'administration du pays se démènent pour rassembler des réservoirs de talents qui ressemblent davantage à la nation dans son ensemble.

La chaîne de hamburgers Shake Shack Inc (SHAK.N) profite d'une belle longueur d'avance dans cette course particulière.

L'aliment de base fondé à New York a récemment reçu une note parfaite de l'indice d'égalité d'entreprise de la Human Rights Campaign pour son lieu de travail respectueux des LGBTQ. Le plaidoyer trouve même sa place dans le menu, avec des éléments comme le « Pride Shake ».

Reuters a récemment rencontré la présidente et directrice financière de Shake Shack, Tara Comonte, originaire d'Écosse, pour discuter de la bonne recette pour mélanger les principes commerciaux et sociaux.

Les extraits édités sont ci-dessous.

Q : Shake Shack a été nommé « Meilleur lieu de travail » pour les employés LGBTQ pendant de nombreuses années. Comment cela est-il devenu une partie de l'ADN de l'entreprise ?

R : Cela a toujours été une organisation axée sur les personnes, depuis qu'elle est née en tant que chariot de hot-dogs à New York. [Fondateur] Danny Meyer et le PDG Randy Garutti ont un ensemble de principes qu'ils appellent « l'hospitalité éclairée », et qui implique de prendre soin de notre équipe en premier.

Tout découle de cela.

Q : Cette focalisation sur la culture d'entreprise est-elle liée à votre passage dans la banque d'investissement, ce qui n'a pas été positif pour vous ?

R : Je dis toujours aux gens : « Vous apprenez autant des expériences que vous n'avez pas aimées ou des patrons qui n'étaient pas géniaux que de celles qui étaient fantastiques ». La banque d'investissement n'était tout simplement pas une culture. J'ai apprécié ou j'ai prospéré.

C'était incroyablement hiérarchique, où le proxy du succès était à votre bureau tôt le matin ou tard le soir.

J'ai aussi passé beaucoup trop de réunions dans des salles peu diversifiées, essayant de vendre des produits qui ne ressemblaient en rien à la salle. Un exemple est que je travaillais pour cette grande marque mondiale de beauté, dans une salle pleine de 12 hommes débattant d'une publicité pour le mascara.

Je me souviens avoir pensé : "C'est la conversation la plus bizarre de tous les temps. Personne dans cette pièce n'est même une cible pour ce produit."

Q : Comment le fait d'être une entreprise axée sur les employés affecte-t-il l'attraction et la rétention des talents ?

R : La guerre des talents devient de plus en plus compétitive. Les gens doivent vouloir travailler et rester avec vous. Nous devons donc fournir un environnement où chaque partie dans la relation donne le meilleur d'elle-même : l'individu donne le meilleur pour l'entreprise, et l'entreprise donne le meilleur d'elle-même à l'individu.

C'est pourquoi nous misons sur la diversité, l'inclusion et l'égalité.

Q : Comme tout le monde n'est pas d'accord sur les problèmes LGBTQ, avez-vous subi des contrecoups ?

R : Nous n'essayons de juger personne, et chacun a droit à sa propre opinion. Vous n'allez pas mettre tout le monde sur la même longueur d'onde tout le temps. Mais nous allons être qui nous allons être.

Notre étoile du Nord est que nous devons faire ce qu'il faut, en tant qu'entreprise, marque et leaders dans la communauté. Nous devons être convaincus de nos croyances et faire de notre mieux pour éduquer et être inclusifs.

Q : Vous avez parlé ouvertement du « syndrome de l'imposteur » - en tant que femme de la C-suite, quelle a été votre expérience ?

R : Le syndrome de l'imposteur est réel, et malheureusement les femmes en ont beaucoup plus que les hommes. Cela étant dit, les femmes doivent avoir confiance en leur propre valeur.

J'ai eu une conversation comme celle-là récemment, lorsqu'une collègue était silencieuse lors d'une réunion. J'ai dit : " Souvenez-vous, vous avez mérité votre place à cette table, et nous voulons votre point de vue. Vous avez un point de vue précieux qui doit être entendu."

Plus vous voyez de femmes à la table du conseil d'administration, ayant des voix et des rôles de leadership et apportant de bonnes idées, plus il est facile pour les femmes de se présenter.

Q : La diversité et l'inclusion sont devenues un thème clé au cours de l'année écoulée, alors quels conseils avez-vous pour les autres entreprises ?

R : Construisez une équipe qui reflète le marché que vous essayez de cibler et la communauté que vous essayez d'engager. Cela favorisera la compréhension, l'empathie et la créativité, et plus vous réussirez.

Assurez-vous que chaque employé a une chance égale d'aller aussi loin qu'il le souhaite. Si vous ne le faites pas, vous perdrez vos artistes vedettes, car les gens ne voudront pas traîner.

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Shake Shack

Les hamburgers sont rock, la crème pâtissière est fraîche et les shakes sont peut-être les meilleurs que vous ayez jamais eus. Les shakes de Shake Shack sont tellement bons parce qu'ils sont faits avec la crème glacée à la vanille emblématique de la chaîne que j'ai déjà piratée ici. Pour faire le shake, il suffit d'ajouter du lait à la crème et de le mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez le shake crémeux dans un verre de 16 onces et aujourd'hui sera votre nouveau jour de triche préféré.

Faites votre propre version à la maison en utilisant le hack Shake Shack Frozen Vanilla Custard ici ou une crème surgelée pré-faite. En plus, du lait et un mixeur.

Essayez ma recette du Shake Shack Burger ici.

Ce qui a commencé comme un seul chariot de nourriture à Madison Square Park à New York en 2000 est devenu l'une des chaînes alimentaires américaines à la croissance la plus rapide. En 2014, Shake Shack a déposé son offre publique initiale d'actions, et les actions ont augmenté de 147% le premier jour de bourse. Le succès de la chaîne peut être attribué à un menu simple d'excellents plats qui améliorent les mauvaises journées, notamment des hamburgers juteux grillés à plat, des shakes épais et une crème glacée crémeuse.

La crème pâtissière est faite comme la crème glacée avec bon nombre des mêmes ingrédients, sauf que la crème pâtissière contient des jaunes d'œufs pour plus de richesse. De plus, les crèmes anglaises sont fabriquées dans des machines à crème glacée avec des palettes qui se déplacent lentement pour que l'air soit mélangé avec un minimum d'air. Les sorbetières domestiques fonctionnent très bien pour la crème anglaise et produiront un produit fini épais et crémeux. En utilisant le bon rapport crème/lait et juste assez de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille, vous pouvez maintenant faire un hack identique de la crème anglaise de Shake Shack, qui est excellente seule ou garnie de sirops, de fruits et de morceaux de bonbons.

Et n'oubliez pas que les crèmes anglaises sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches. Shake Shack sert la crème pâtissière quelques heures après sa préparation, alors consommez votre crème pâtissière aussi rapidement que possible après l'avoir brassée.

Découvrez comment dupliquer le célèbre Milkshake à la vanille de la chaîne en ajoutant simplement du lait en utilisant la recette ici, et recréez le juteux Shake Shake Burger avec mon hack ici.

Plusieurs énigmes ont dû être résolues pour faire de ce hamburger un hack satisfaisant du sandwich signature de la chaîne new-yorkaise en pleine expansion. Tout d'abord, notre hamburger doit inclure un fac-similé de la ShackSauce secrète. J'ai obtenu un échantillon de la sauce dans l'un de nos Shake Shacks de Las Vegas et j'ai déterminé les sept ingrédients communs, y compris le jus de cornichon, à combiner pour un excellent clone.

Deuxièmement, le hamburger doit être préparé avec un mélange haché spécial de quatre coupes de bœuf différentes et les galettes doivent être cuites de la bonne façon. J'ai testé de nombreuses combinaisons de viande jusqu'à ce que je tombe sur un savoureux mélange de paleron, de poitrine, de bifteck de jupe et de côtes levées. Si vous n'avez pas de hachoir à viande à la maison, vous pouvez demander à votre boucher de les broyer pour vous. Au restaurant, le mélange de bœuf haché est formé en rondelles de ¼ de livre qui sont écrasées sur le gril avec une presse en métal. Prenez une spatule solide et faites chauffer une poêle à fond épais.

Et troisièmement, vous aurez besoin de petits pains aux pommes de terre mous, beurrés et grillés pour maintenir le tout ensemble. Shake Shack utilise des rouleaux Martin's, qui ne sont pas entièrement coupés, ce qui permet d'ouvrir les petits pains pour le chargement. Si vous ne trouvez pas Martin's, n'importe quel rouleau de patates douces fera l'affaire.

Utilisez ces secrets et suivez les étapes faciles ci-dessous et bientôt vous croquerez dans une recréation parfaite du célèbre cheeseburger qui a aidé cette chaîne à passer d'un seul chariot de nourriture à New York à plus de 162 magasins.


Voici pourquoi Shake Shack, et non In-N-Out, est au Dodger Stadium

Shake Shack a ouvert ses portes au Dodger Stadium cette semaine. La réaction la plus courante parmi les fidèles de Dodger : Où est In-N-Out ? Pourquoi faut-il manger un bon burger new-yorkais où l'on pourrait manger un bon burger de L.A. ?

Vous, gentil fan des Dodgers, n'êtes pas le seul à aimer In-N-Out. Jason Giambi, ancien joueur le plus utile de la Ligue américaine, a grandi à West Covina. Après avoir signé avec les Yankees de New York, il a tenté d'ouvrir un In-N-Out à New York. Il a échoué.

In-N-Out n'ouvre pas d'emplacements à New York - ou, d'ailleurs, n'importe où à l'est du Texas. Et désolé, fan de Dodger affamé: In-N-Out n'ouvre pas d'emplacements dans les principaux sites sportifs.

"Le parrainage d'une grande équipe sportive, d'un stade ou d'une arène, n'est pas une stratégie dont nous avons choisi de tirer parti", a déclaré Denny Warnick, vice-président exécutif et directeur de l'exploitation d'In-N-Out.

Jeff Marks, directeur général d'Innovative Partnerships Group, basé à Los Angeles, fait correspondre les équipes, les ligues et les sites avec des entreprises sponsors. Il a dit qu'il ne poursuit pas d'affaires avec In-N-Out.

"Je ne les ai pas appelés depuis 10 ans", a déclaré Marks.

Regardez, ça a été deux longues années pour tout le monde.

Les Dodgers n'ont pas répondu à plusieurs demandes de commentaires sur les raisons pour lesquelles l'équipe ne s'est associée à aucune entreprise de hamburgers locale.

Pour In-N-Out ou toute autre entreprise, vendre ses hamburgers dans un stade impliquerait plus que la mise en place d'un grill et d'un lecteur de carte de crédit.

Marks a déclaré que les Dodgers, comme de nombreuses autres équipes, souhaiteraient inclure les droits de concession dans un accord de parrainage plus large qui pourrait inclure des publicités diffusées, des promotions sur les réseaux sociaux, la signalisation du stade, des suites d'accueil et plus encore. Il a déclaré que de telles transactions couvrent généralement plusieurs années et coûtent six ou sept chiffres.

Il a déclaré que certains restaurants s'inquiétaient du contrôle de la qualité dans un cadre approximatif. Et, même si les fans s'attendent à payer un supplément pour la nourriture de base, Marks a déclaré que certains restaurants s'inquiétaient de la réaction négative des consommateurs.

In-N-Out, dont le siège social se trouve dans un bâtiment indescriptible d'Irvine dirigé par un centre de tutorat Kumon, a tarifé ses hamburgers de 2,80 $ à 4,45 $ dans un endroit voisin jeudi.

Shake Shack a tarifé ses hamburgers de 5,49 $ à 10,69 $ dans un restaurant de Pasadena jeudi, selon un menu en ligne, et de 8,50 $ à 14,00 $ au Dodger Stadium.

"Quand il s'agit d'équipes sportives, nous préférons parrainer des équipes scolaires ou communautaires locales dans le but de soutenir les communautés où nous faisons des affaires", a déclaré Warnick.

« Bien que nous soyons reconnaissants pour les commentaires que nous avons reçus de clients fidèles au fil des ans, suggérant d'ouvrir un burger In-N-Out dans le stade de leur équipe préférée, je ne prévois pas que nous nous développerons dans le secteur des concessions en l'avenir prévisible.

Vous pouvez toujours obtenir un Dodger Dog au Dodger Stadium, mais ce ne sera pas de Farmer John, qui n'a pas renouvelé son contrat avec le club après la saison 2019.

In-N-Out, qui a été lancé à Baldwin Park en 1948, entretient une relation de longue date avec les courses d'accélération. Harry Snyder, le co-fondateur d'In-N-Out, était à moitié propriétaire d'Irwindale Raceway. Lynsi Snyder-Ellingson, l'actuelle directrice générale et petite-fille de Snyder, a couru dans la NHRA.

Chris Hartweg, éditeur de Team Marketing Report, a déclaré que les plus récents parrainages sportifs In-N-Out qu'il a pu trouver au-delà de la course impliquaient une équipe de baseball de ligue indépendante aujourd'hui disparue, une équipe de basket-ball de ligue mineure et une équipe ultime de Frisbee.

"Ils ne dépensent pas l'argent des ligues majeures en sponsoring sportif parce qu'ils ne pensent pas en avoir besoin", a déclaré Hartweg. « Et qui peut contester leur délicieux succès ? »

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Bill Shaikin, récipiendaire du rédacteur sportif californien de l'année, couvre le baseball et le sport pour le Los Angeles Times.


Les sandwichs Copycat Shake Shack Chick d'Ina Garten #8217n Shack sont là pour sauver votre semaine

Comme si nous avions tous besoin d'une autre raison de la couvrir de louanges éternelles, Ina Garten est ici en train de faire des imitateurs Shake Shack Chick ‘n Shack Sandwiches pour nourrir nos âmes fatiguées et mdash et, vous savez, nos bouches. Étant la fée marraine de la nourriture qu'elle est, Garten a non seulement recréé la recette de la chaîne alimentaire super populaire, mais elle a également laissé tomber un lien vers sa version. De toute évidence, nous canaliserons maintenant notre Ina intérieure à chaque fois qu'une envie de Shake Shack frappe (mais nous sommes trop paresseux pour réellement faire la navette vers un).

Prenant sur Instagram ce week-end, Garten a partagé une photo alléchante mettant en vedette deux rangées de ces délices à emporter. "Je filme aujourd'hui de nouveaux épisodes de Barefoot Contessa et je viens de préparer ces incroyables sandwichs au poulet frit inspirés du @shakeshack Chick" Shack", a-t-elle écrit. « Le poulet est mariné dans du babeurre et trempé deux fois dans le mélange d'enrobage afin qu'il soit très croustillant et c'est ce qu'il faut pour le déjeuner ! Nous allons abattre ces bébés 24 heures sur 24.

Sans surprise, nous ne sommes pas les seuls à être ravis de cette nouvelle contrefaite. Même le fondateur de Shake Shack, Danny Meyer, n'a pas pu s'empêcher de fanboyer sur le post de Garten, en écrivant : « Il n'y a pas de plus grand compliment que lorsque @inagarten reprend votre chanson ! Vous pouvez me cuisiner un Chick’n Shack n'importe quel jour de l'année. #honoré @shakeshack.”

Ce petit tête-à-tête des médias sociaux a conduit l'écrivain / éditeur alimentaire Jake Cohen à se demander à haute voix s'il n'y avait pas de potentiel d'entreprise dans l'échange. "Je pourrais manger tout ce plateau", a-t-il dit, ajoutant: "Quand est-ce que la collaboration Shake Shack x Ina?? Et, Dieu oui. Nous avons besoin de ça. Nous le méritons. N'est-ce pas ? Cette année pourrait utiliser plus d'éclat Shake-Shack-slash-Ina-Garten.

Peut-être que la meilleure partie de toute cette histoire (il est difficile de choisir, TBH) est à quel point la recette de Garten's copycat Chick' Shack est vraiment facile. Bien sûr, vous devez consacrer un peu de temps au travail de préparation. Mais de cette façon, vous pouvez rester à la maison et écouter votre podcast préféré sur le vrai crime pendant que vous cuisinez les jours où vous avez envie de Shake Shack mais que vous ne voulez tout simplement pas aux gens.

C'est aussi assez amusant de savoir que Garten elle-même ne peut pas résister à ce favori de la restauration rapide. En février, elle a partagé son amour pour le sandwich avec Réseau alimentaire magazine. “Pendant des années, j'ai pensé à faire du poulet frit en plongeant deux fois le poulet dans les mélanges de babeurre et de farine pour former une croûte épaisse et croustillante. Mais je n'ai jamais vraiment réussi à le faire. Puis, quand le livre de recettes Shake Shack&rsquos est sorti, j'ai réalisé que c'était exactement la méthode qu'ils utilisaient pour leur fabuleux sandwich Chick&rsquon Shack ! J'ai décidé qu'il était enfin temps de retrousser mes manches et d'essayer", a-t-elle révélé.

Si par hasard vous n'êtes pas aussi obsédé que nous & mdash Garten fait maintenant partie de notre proverbial “nous” puisque nous avons clairement tellement de choses en commun & mdash sommes avec ce sandwich, sachez ceci : lors d'un épisode de Comtesse aux pieds nus, Garten a qualifié le Chick’n Shack de «meilleur poulet frit que l'on ait jamais eu.

Avant de partir, découvrez ces autres recettes impressionnantes d'Ina Garten.


Shake Shack déploie des camions de restauration, maintenant ils peuvent organiser votre mariage

La nourriture de mariage est assez aléatoire. Poulet ou saumon, pâtes ou risotto, tout a une façon de bien se déguster, comme un plat de mariage. Heureusement, Shake Shack est sur le point de changer tout cela, faisant de la nourriture la meilleure partie de tout mariage auquel vous allez maintenant qu'ils envoient des camions de nourriture Shake Shack pour répondre à vos noces. Nouvelle idée de cadeau de mariage : des bavoirs pour adultes pour que les gens n'aient pas de jus de hamburger sur leurs fringues fantaisistes.

Bien qu'il existe actuellement des emplacements Shake Shack physiques dans 25 États, les deux camions de restauration officiels Shake Shack ne circuleront que dans les rues de New York, du New Jersey, du Connecticut, de la Pennsylvanie et de la région métropolitaine d'Atlanta. J'essaierai de ne pas prendre personnellement le fait que je suis a) déjà marié et qu'il est trop tard pour avoir quelque chose d'aussi cool à ma réception et b) que je vis à Los Angeles, où le camion n'est pas disponible. Hmmph.

NEWS : Shake Shack déploie des food trucks dans les régions de New York et d'Atlanta à partir d'aujourd'hui. Parfait si vous vous connectez bientôt et que vous aimez vraiment les frites ondulées. pic.twitter.com/1MXgZKICRJ

& mdash Kevin J. Ryan (@wheresKR) 25 février 2019

À mesure que les mariages adhèrent de moins en moins aux anciens rituels et traditions, les food trucks deviennent un ajout de plus en plus courant à ces événements. Non seulement c'est plus amusant qu'un buffet classique ou un dîner assis, mais c'est aussi moins cher et selon certaines estimations, le coût moyen par personne pour un mariage avec un food truck est de seulement 20 $ par personne.

Bien sûr, vous n'avez pas à vous contenter de seulement un food truck à votre mariage. Allez avec l'élégance resplendissante d'un dîner assis classique, puis faites monter le food truck plus tard dans la nuit lorsque tout le monde est en sueur à force de danser, d'avoir bu et d'avoir envie de malbouffe. Vous passerez à l'histoire comme ayant l'un des mariages les plus cool de tous les temps, et si vous parvenez à ramener quelques-uns des restes dans la suite lune de miel, c'est encore mieux. Rien ne dit que j'aime un petit-déjeuner composé de Shake Shack d'hier soir.

Si vous habitez dans l'une des zones desservies par les camions Shake Shack, il vous suffit de remplir un formulaire avec les détails de votre événement pour obtenir un devis. Et alerte spoiler: le camion n'est pas uniquement disponible pour les mariages et ce serait un ajout génial à une grande fête d'anniversaire ou comme moyen de célébrer une étape de carrière épique.


La dernière tendance à Tokyo

« Je tenais un restaurant en Californie », dit le cuisinier entre deux coups de spatule. "Un bel endroit français. Mais après l'effondrement de Lehman Brothers, plus personne n'achetait de nourriture française, et je suis revenu au Japon. » Il y a une note de nostalgie dans sa voix, mais aucun regret. Il crie au personnel de distribuer des menus à la file qui se forme à l'extérieur, puis revient vers le grill. La cuisine française est toujours populaire auprès des Japonais, poursuit-il, mais ce n'est pas pour tout le monde. "Les hamburgers sont différents, cependant. Les hamburgers sont pour tout le monde."

Il devrait savoir. Le petit bistrot lumineux où il travaille, appelé à juste titre E.A.T., fait des affaires florissantes dans le quartier branché de Shibuya à Tokyo, un quartier plus connu pour la mode de rue que pour la cuisine. À seulement deux pâtés de maisons, A&G Diner (3-41-2 Jingumae, Shibuya-ku), un restaurant de burgers de style années 2750 en face d'un musée d'art contemporain populaire, a également une ligne devant. En attendant dans cette file il y a quelques semaines, j'ai vu des employés livrer des plats à emporter dans au moins deux restaurants voisins. Même les magasins de soba à proximité creusaient.

Les hamburgers ne sont pas nouveaux au Japon : il y avait des endroits où l'on jetait des galettes pour les soldats nostalgiques peu après la Seconde Guerre mondiale. La plupart des habitants, cependant, ne goûteraient pas leur premier hamburger jusqu'à ce que McDonald's ouvre sa première franchise asiatique, à Tokyo en 1971. La chaîne locale Mos Burger a ouvert ses portes peu de temps après. Dans les années 2790, des chaînes locales comme Freshness Burger et l'import hawaïen Kua Aina sont arrivées sur la scène, mais la véritable tendance des hamburgers haut de gamme a commencé après le millénaire et a explosé au cours des cinq dernières années, avec des magasins qui apparaissent tous en ville pour servir des reconstitutions fidèles de la cuisine américaine classique, ainsi que quelques variations créatives.

Chez E.A.T., le burger d'agneau se démarque, tandis que chez A&G, la relish habanero sur le burger d'été des Caraïbes m'a fait commander un milkshake prématurément pour éteindre le feu. Au café intime Burger Mania à Hiroo, le cheeseburger ne serait pas à sa place lors d'un pique-nique du 4 juillet, mais leur Cherry Burger, avec ses cerises noires douces et sucrées et son fromage à la crème, ressemble à quelque chose que même Paula Deen ne ferait pas osez rêver (ils proposent aussi un burger au kumquat - en saison, bien sûr). Souvent servis avec de nombreuses sauces et garnitures à des hauteurs ridicules, ces hamburgers sont l'antithèse de la cuisine japonaise traditionnelle : gros, gras et impossibles à manger sans faire de dégâts. La plupart des points de vente servent ces créations lourdes dans des pochettes en papier, tandis que plusieurs offrent même des instructions à table sur la façon de manger. On ne sait pas si cela joue dans la flambée des hamburgers gastronomiques à travers l'archipel, mais à en juger par qui réussit, il semble que les gens ici veulent des portions plus grandes, des ingrédients plus frais et des saveurs plus audacieuses. Alors que McDonald's Japan continue de fermer des points de vente et de recourir à des tactiques de marketing désespérées, de petits restaurants privés proposant des petits pains fraîchement préparés, des sauces maison et du bœuf de haute qualité (qu'il s'agisse de Wagyu local, de bovins australiens, de vaches américaines élevées au Japon ou une combinaison de races) attirent les grandes entreprises.

"La plupart des Japonais sont des carnivores", déclare Eliot Bergman, propriétaire du bar et grill de style new-yorkais Martiniburger à Shinjuku. "Ils aiment le bœuf. Et ils veulent un hamburger où ils peuvent le goûter. » Bergman, un ancien New-Yorkais, est heureux d'obliger. Reposant sur un muffin anglais au lieu d'un petit pain, son hamburger signature est inhabituel en ce sens qu'il s'agit d'une grande galette et très peu d'autre: cornichon, tomate, sauce béarnaise - et c'est tout. L'extérieur : la bonté calcinée à la flamme. L'intérieur : toujours juteux et sanglant, comme je l'ai commandé.

Tout cela est loin du mélange de bœuf, de porc, de chapelure et d'oignons connu localement sous le nom de " Steak de Hambourg ". Ce plat est plus proche du pain de viande en texture et est mangé avec des ustensiles plutôt que pris en main. Hamburg Steak n'a pas sa place dans cette nouvelle souche d'établissements. Ce que les Japonais veulent maintenant, semble-t-il, c'est un vrai hamburger, et pour cela, ils sont prêts à se salir les mains.


Shake Shack (Ebisu, Shinjuku, Roppongi, Aoyama, Yurakucho) - Burgers de bœuf Angus 100% sans hormones

Shake Shack est une chaîne de restaurants américaine basée à New York qui utilise du bœuf 100% angus entièrement naturel, sans hormones ni antibiotiques. Ils sont fiers de s'approvisionner en ingrédients incroyables auprès d'agriculteurs, de boulangers et de fournisseurs de produits alimentaires partageant les mêmes idées. “Nos hamburgers sont faits de hamburgers de bœuf Angus 100 % naturels et sans antibiotiques (sans hormones ajoutées). Nos frites sont des pommes de terre Yukon coupées ondulées, sans ingrédients artificiels. Et nos recettes de crème anglaise glacée à la vanille et au chocolat n'utilisent que du vrai sucre, pas de sirop de maïs et du lait de producteurs laitiers qui s'engagent à ne pas utiliser d'hormones de croissance artificielles.”

Shake Shack a commencé comme un chariot de nourriture à l'intérieur du Madison Square Park en 2004, et compte maintenant plus de 100 emplacements dans le monde, trois à Tokyo Meiji-Jingu Gaien, Ebisu et le Tokyo International Forum. Je me suis arrêté dans la cabane du rez-de-chaussée d'Ebisu Atre West. C'était plein de monde. Les murs sont recouverts de clôtures à neige récupérées et de bois de cèdre japonais local, et les plateaux de table fabriqués à la main à partir de pistes de bowling récupérées de Brooklyn. J'ai commandé un hamburger de cabane, des frites froissées et du chocolat chaud. Le chocolat chaud était délicieusement sucré et le hamburger et les frites avaient le même goût que ceux de New York.

Shake Shack fournit non seulement une restauration rapide saine, mais aussi à la communauté locale. “Dans le cadre de la mission de Shake Shack de Stand For Something Good®, l'équipe d'Ebisu s'est associée à la communauté locale NPO Green Bird (dont la mission est de garder la communauté propre et verte) pour faire don de 5% des ventes de l'E-bean- su béton. Ce partenariat offrira aux membres de l'équipe Shack des opportunités de faire du bénévolat et de participer à des initiatives communautaires.”

Détails de Shake Shack Ebisu :

Adresse: 1-6 Minami Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo (〒150-0022東京都渋谷区恵比寿南1丁目-6)
Les heures: 10h00 – 22h30 tous les jours
Téléphone: 03-5475-8546
Accès: A moins d'1 minute de la gare Ebisu des lignes Hibiya et JR.
Site Internet: http://www.shakeshack.jp/
Facebook: https://www.facebook.com/shakeshackjapan/?fref=ts

Détails de Shake Shack Meiji-Jingu Gaien :

Adresse: 2-1-15 Kita Aoyama, Minato-ku, Tokyo (東京都港区北青山 2-1-15)
Les heures: 11h00 – 22h00 tous les jours
Téléphone: 03-6455-5409
Accès: 8 minutes de la gare d'Aoyama-Iitchome

Détails du forum international Shake Shack de Tokyo :

Adresse: 3-5-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (〒100-0005東京都千代田区丸の内3丁目5番1号)
Les heures: 11h00 – 22h00 tous les jours
Téléphone: 03-6455-5409
Accès: 4 minutes de la gare de Yurakucho

Shake Shack Ebisu

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Shake Shack apporte les hamburgers que vous devez avoir à Pasadena

Avec l'ouverture de son dernier emplacement à Pasadena, le Burger Joint of the Moment est enfin arrivé dans la vallée de San Gabriel - ajoutant un cran de plus aux plus de 300 succursales à travers l'Amérique, avec plus de 80 dans le monde, s'étendant de Dubaï à Tokyo . Pas tout à fait les 38 000 succursales de McDonald's. Mais alors, Shake Shack n'existe que depuis le début de ce siècle. Lui donner le temps.

Il y a un point de curiosité à propos du Pasadena Shake Shack : bien qu'il dispose d'un modeste patio extérieur, la succursale a choisi de ne pas l'utiliser pour les repas en plein air en tant qu'option en cas de pandémie. Au lieu de cela, ce Shake Shack est uniquement à emporter, avec une foule de taille moyenne attendant sur le parking que leurs sacs de hamburgers et de frites sortent de la cuisine très fréquentée. L'attente en vaut la peine.

Il reflète également les racines du Shake Shack - qui est né comme une option à emporter, un chariot de hot-dogs d'été en 2001, installé dans le Madison Square Park de Manhattan comme un moyen de collecter des fonds pour une installation artistique, tout en nourrissant ceux qui se sont présentés pour l'art.

En 2004, le chariot était devenu un kiosque. Et les lignes pour marquer un hamburger Shake Shack étaient devenues légendaires. En partie en hommage à ce que beaucoup proclamaient le meilleur hamburger de New York. Mais peut-être encore plus car les New-Yorkais adorent faire la queue pour des plats culinaires cultes. (Considérez simplement la file d'attente à SoHo pour les CroNuts de Dominique Ansel, et dans le Village pour les cupcakes de Magnolia Bakery - des années après que "Sex & the City" n'ait plus été diffusé ! Récemment, à Brooklyn, des centaines de personnes ont attendu toute la nuit pour acheter une seule canette de bière !)

Pour éviter l'attente, un peu de stratégie et de pré-planification ne fait évidemment pas de mal. Comme s'y rendre avant le début de la ruée vers le déjeuner - à peu près n'importe quand entre 11 h et midi. Et le milieu de l'après-midi peut être facile. Les soirées semblent être agitées.

Tant que vous n'êtes pas pressé, l'attente peut faire partie de l'expérience. Comme je me rendais compte que lors d'une visite dans un autre lieu de Shake Shack, j'étais en ligne derrière l'un des LA Lakers, dont j'essayais désespérément d'écouter la conversation avec son rendez-vous beaucoup plus court. Je veux dire… un Laker ! Ce que j'ai entendu, c'était beaucoup de discussions sur… s'il devait acheter des frites, des frites au fromage ou des frites au bacon et au fromage. (Il s'est contenté de deux commandes de frites ordinaires – qu'il a probablement brûlées en une minute sur le terrain !)

Chick’n Shack à Shake Shack (Photo de Merrill Shindler)

Compte tenu de ma commande, les choix pour moi étaient entre le hamburger régulier (simple ou double, avec ou sans bacon), le signature ShackBurger (fromage, laitue, Tom Shack Sauce, simple ou double), le SmokeShack (avec fromage, bacon fumé, poivrons cerises hachés, sauce), le 'Shroom Burger (champignons portobello frits croustillants garnis de fromages muenster et cheddar) ou le Shack Stack (qui combine un cheeseburger avec un 'Shroom Burger). Ce n'est pas facile.

Comme options supplémentaires, il y a un sandwich à la poitrine de poulet croustillant (le Chick & 8217n Shack) et un trio de "Flat Top Dogs" - l'un d'entre eux, fait à la Chicago avec beaucoup de… trucs. Et, pour rappeler pourquoi il s'appelle Shake Shack, il existe des "Classic Hand Spun Shakes" - dans des saveurs comme le caramel salé et le beurre de cacahuète. Il y a un flotteur de vache violet. Il y a, en d'autres termes, beaucoup à considérer.

Et, bien sûr, il y a la question que la propagation logarithmique de Shake Shack nous laisse affronter. Les acolytes jurent que c'est le grand hamburger américain. Que c'est la condition sine qua non, l'idéal platonicien, celui auquel doivent se mesurer les tristes parvenus comme Five Guys et In-N-Out.

Je pense que, comme le beignet Krispy Kreme, qui a été salué, il y a de nombreuses années, comme l'incarnation ultime et par excellence du beignet, le ShackBurger est un très bon aliment. Il bat certainement Mickey D's, Burger King, Wendy's et autres.

Mais l'ayant plusieurs fois, je salue la chaîne pour son engagement envers des viandes 100% naturelles et le bœuf Angus «livré frais, nourri végétarien et élevé sans cruauté». Mais est-ce un burger dont je rêve ? Non, pas vraiment. Je trouve la viande un peu… terne, et le physique un peu plat.

J'aime un hamburger avec du poids et de la taille, un hamburger avec de la vie et du sens, un hamburger qui n'a pas tellement le goût d'un produit d'entreprise. C'est le Burger du Moment. Comme Krispy Kreme était le Donut du Moment. Mais bon sang, je parie qu'ils adorent ça à Dubaï.


Zaiyu Hasegawa : les meilleurs endroits pour manger à Tokyo

Du menu imaginatif à Den, le restaurant acclamé situé à Jimbocho, Tokyo. Photo : Fourni

Au restaurant Zaiyu Hasegawa's Den à Tokyo, il y a une boîte "Dentucky Fried Chicken" que les clients ouvrent pour trouver des souvenirs du pays d'où ils viennent (niché à l'intérieur, se trouve également la vision inspirée du chef étoilé Michelin sur l'aliment de base ). There's also a dessert so garden-fresh that it's served on a shovel.

This quirky, ultra-original approach is probably why Hasegawa was recently awarded the One To Watch Award at the 2016 World's 50 Best Restaurants ceremony in New York. His imaginative and charming menu is also guilty of attracting many Australian chefs to his restaurant - such as Dan Hong, Paul Carmichael, Michael Ryan, Chase Kojima, Patrick Friesen and Martin Benn.

In fact, Martin Benn (whose restaurant Sepia had previously won the One To Watch Award in 2015) is such a fan that he featured Hasegawa as his guest chef for a charity dinner he staged at Sepia in April. The event raised enough money for OzHarvest to deliver 34,800 meals to people in need.

Zaiyu Hasegawa outside his Michelin-starred restaurant, Den. Photo: Supplied

While Hasegawa was out here for his first trip to Australia, he managed to try many of Sydney's greatest hits (Mary's, Momofuku Seiobo, Porteno) and previewed Gelato Messina's Creative Department, which features his former chef Remi Talbot as the chief creative behind the ambitious venue's frozen dessert degustations.

Zaiyu Hasegawa serves a quirky dessert on a shovel at his restaurant. Photo: Yuuki Honda

Hasegawa also had time to tell us about his favourite places to eat in Tokyo. (He couldn't single out a fave restaurant for kaarage chicken, though, as "my mum's is the best".)

For sushi: Sugita

[Sugita is] also the owner's name. He has a lot of respect and he has a lot of skills when it comes to ageing fish. Each fish is different and requires different cooking styles. I respect his technique, skills and authority. It's difficult to choose a favourite dish.