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Meilleures recettes de rollatinis

Meilleures recettes de rollatinis

Conseils d'achat de Rollatini

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson des Rollatinis

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens misent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


Rollatinis de veau

Le rollatini de veau est un plat intéressant pour moi, non seulement parce qu'il est délicieux, mais aussi à cause de son nom. Les rollatinis de veau, de poulet ou d'aubergines sont courants sur les menus des restaurants italo-américains. Comme le mot rollatini pourrait l'impliquer, ces plats se composent de l'ingrédient principal farci et enroulé. Cependant, si vous regardez dans un dictionnaire italien, le mot rollatini est introuvable. Le terme correct est involtini. Ainsi, en Italie, un plat fait dans ce style s'appelle involtini comme dans mon Involtini di Pesce Spada. Je ne sais pas d'où vient le terme rollatini. Peut-être que certains des premiers chefs italo-américains pensaient que le nom serait plus intuitif pour les convives américains. Ou il pourrait s'agir d'un dialecte d'une région spécifique d'Italie. Si quelqu'un a des idées ou des idées, veuillez les partager dans les commentaires. Quoi qu'il en soit, le veau Rollatini est ce qu'il a été appelé sur le menu de mon père, donc je m'y tiens. Si vous voulez, vous pouvez appeler cela un plat italo-américain. Imprimer

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Résumé de la recette

  • 2 aubergines entières, pelées et tranchées dans le sens de la longueur, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, pour obtenir environ 12 tranches
  • 2 tasses de ricotta fraîche
  • 1 à 1 1/2 livre de mozzarella fraîche (1/2 tasse à râper, le reste sera tranché)
  • 3 cuillères à soupe de parmesan (plus un peu plus pour saupoudrer)
  • 1/2 livre de prosciutto ou de jambon tranché (facultatif)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2-3 tasses de sauce tomate préparée, maison ou du commerce
  • 1 miche de pain italien, pour servir

Dans une grande poêle, faire revenir les tranches d'aubergine dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'aubergine soit souple pour rouler, environ 3 minutes de chaque côté. (Les aubergines peuvent également être rôties au four : badigeonner les tranches d'huile d'olive et les placer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir au four à 400 degrés pendant 20 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson.)

Pendant que l'aubergine est en train de frire/cuire, préparer la garniture : dans un grand bol, mélanger 2 tasses de ricotta fraîche, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1/2 tasse de mozzarella fraîche râpée, 1 blanc d'œuf, du sel et du poivre et bien mélanger.

Égoutter les aubergines sur du papier absorbant si elles sont frites. Lorsque l'aubergine a refroidi environ 10 minutes, commencez le processus de laminage. Sur chaque tranche, mettez environ 2 cuillères à soupe de mélange de fromage ricotta. L'étaler sur l'aubergine. Ensuite, placez une tranche de jambon/prosciutto sur le fromage, si vous en utilisez, puis roulez. Répéter avec toutes les tranches d'aubergine.

Napper le fond d'un plat allant au four de sauce tomate. Commencez à placer les aubergines roulées au fond de la casserole. Lorsque la poêle est remplie, mettez un peu de sauce sur le dessus des aubergines. Saupoudrer un peu plus de fromage râpé sur le dessus. Enfin, coupez des tranches de mozzarella fraîche à placer sur chaque rollatini.

Cuire au four à 400 degrés pendant environ 20 minutes. (Si l'aubergine a été cuite, 30 minutes, c'est mieux.) Le fromage doit être fondu et un peu de bouillonnement doit se produire. Servir.


Cuisine italo-américaine de Lidia

Versez la ricotta dans un grand tamis à mailles fines ou une passoire recouverte d'une double épaisseur de gaze ou d'un filtre à café de type panier. Placez le tamis au-dessus d'un bol et couvrez bien la ricotta d'une pellicule plastique. Égoutter la ricotta au réfrigérateur au moins une nuit ou jusqu'à 24 heures. Jeter le liquide au fond du bol.

Coupez les tiges et les extrémités des aubergines. Retirez des bandes de peau d'environ 1 pouce de large des aubergines, en laissant environ la moitié de la peau intacte. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et placez-les dans une passoire. Saupoudrer généreusement de gros sel, en remuant pour exposer toutes les tranches et laisser égoutter pendant 1 heure. Rincez les aubergines sous l'eau froide du robinet, égouttez-les soigneusement et séchez-les.

Verser ½ tasse d'huile d'olive et d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Pendant que l'huile chauffe, fouettez 2 des œufs et 1 cuillère à café de sel dans un bol large et peu profond. Étalez la farine en une couche uniforme dans un bol séparé large et peu profond ou sur une feuille de papier ciré. Passer les tranches d'aubergine dans la farine en secouant l'excédent. Tremper les aubergines farinées dans le mélange d'œufs en les retournant bien pour enrober uniformément les deux côtés. Laissez l'excès d'œuf s'égoutter dans la poêle.

Lorsqu'un coin d'une tranche d'aubergine enrobée dégage un grésillement vif lorsqu'elle est trempée dans l'huile, elle est prête à être frite. Ajouter autant de tranches d'aubergines enrobées que nécessaire sans les toucher et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 4 minutes. Retirer les aubergines dans un plat allant au four recouvert de papier absorbant et répéter avec les tranches d'aubergines restantes. Ajustez la chaleur pendant la cuisson des aubergines pour éviter que l'enrobage ne cuise trop vite ou ne brunisse trop. Ajoutez de l'huile dans la poêle si nécessaire pendant la cuisson pour garder le niveau plus ou moins le même. Laissez l'huile chauffer avant d'ajouter d'autres tranches d'aubergine.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Mélanger la ricotta égouttée, 2/3 tasse de fromage râpé et le persil ensemble dans un bol à mélanger. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Battre l'œuf restant dans un petit bol séparé et l'incorporer au mélange de ricotta. Verser 1 tasse de sauce tomate au fond d'un plat allant au four de 10 x 15 pouces. Saupoudrer légèrement de 2 cuillères à soupe du reste de Parmigiano-Reggiano râpé. (Si vous n'avez pas de plat allant au four de cette taille, divisez la sauce et les rouleaux entre deux plats plus petits dans lesquels ils s'intègrent confortablement.)

Posez l'une des tranches d'aubergines frites devant vous avec les extrémités courtes vers vous. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture à la ricotta sur l'extrémité étroite de la tranche et garnissez-la d'un bâton de mozzarella. Rouler en un rouleau compact et placer, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. Répétez avec les tranches d'aubergines restantes et la garniture, en plaçant les rouleaux côte à côte.

Verser le reste de sauce tomate sur les rouleaux d'aubergines pour les enrober uniformément. Saupoudrer le reste du Parmigiano-Reggiano râpé sur le dessus de l'aubergine et déchirer les feuilles de basilic, le cas échéant, sur le fromage.

Couvrir le plat sans serrer de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que les bords de la casserole bouillonnent et que la garniture soit bien chaude, environ 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


En rapport: Je reçois tout mon bœuf nourri à l'herbe et mon poulet élevé au pâturage de Butcher Box. Lisez ma critique honnête ici.

Cette recette semble intimidante mais elle se réalise vraiment vite !

Pour commencer avec cette recette facile de rollatini au poulet, nous prenons d'abord deux poitrines de poulet et les coupons chacune en deux dans le sens de la longueur et les pilons finement avec un maillet à viande.

Maintenant, nous assaisonnons généreusement chaque escalope de poulet avec du sel et du poivre.

Garnir chaque escalope d'une tranche de jambon suivie de 1/4 tasse de fromage suisse.

Rouler chaque poitrine de poulet d'un bout à l'autre et fixer avec un cure-dent.

Ensuite, faites chauffer l'huile d'avocat dans une poêle à feu moyen-élevé.

Faire dorer chaque poitrine de poulet de tous les côtés jusqu'à ce que le thermomètre à viande interne indique 165F. Retirer le poulet de la poêle.

Nous pouvons maintenant travailler la sauce dans la même poêle.

Réduire le feu de la poêle à moyen et ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et le bouillon de poulet en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.

Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Retirez les cure-dents des rouleaux de poulet et coupez-les en rondelles. Servir avec une sauce aux champignons sur le dessus.


Le colcannon associe traditionnellement purée de pomme de terre et chou, mais il en existe autant de versions qu'il y a de cuisiniers en Irlande. Celui-ci utilise du chou de Milan ramolli et croquant, ainsi que de l'ail et des poireaux pour plus de profondeur.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes (environ 2 livres au total)
  • Sel casher
  • ½ d'une boîte (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés
  • 1 ½ tasse de ricotta fraîche
  • ¾ tasse de Grana Padano fraîchement râpé
  • 1 ½ tasse de mozzarella à faible teneur en eau, râpée
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 3 gros oeufs
  • 3 tasses de sauce tomate préparée
  • Huile végétale, pour la friture
  • Farine tout usage
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Faits intéressants sur Rouladen

  • Différentes versions de Rouladen (que l'on croit venir des Français) existent dans toute l'Europe : l'Italie a Braciole, Franck a Paupiette, le tchèque a panělsképtáčky, la Hongrie a Szüztekercsek, et la Hongrie, ainsi que l'Allemagne, ont Rouladen.
  • Certains des noms intéressants sont les oiseaux de bœuf, les oiseaux d'olive, les oiseaux de steak, les petits pains au bacon et les petits pains farcis. Ceux-ci sont remplis d'une variété d'ingrédients, tels que des légumes, du fromage et d'autres viandes.
  • À l'origine, le gibier et le porc étaient utilisés, mais maintenant le bœuf (Rindsrouladen) ou de veau sont généralement utilisés. Cependant, j'ai également apprécié d'utiliser de la poitrine de poulet tranché finement pour ces derniers. 

Rollatinis aux aubergines

Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser 3 plaques à pâtisserie et un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces avec un spray antiadhésif. Placer la farine dans 1 grand bol peu profond, les œufs dans un deuxième bol et la chapelure mélangée avec 1 tasse de parmesan dans un autre. Saupoudrer chaque tranche d'aubergine de sel et de poivre. Enrober chaque tranche de farine, puis d'œuf battu et enfin du mélange de chapelure. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur les plaques préparées. Cuire les aubergines par lots jusqu'à ce que l'enrobage soit doré, en les retournant après 15 minutes, environ 30 minutes au total. Refroidir sur des draps.

Étape 2

Mélanger le fromage mozzarella, le fromage ricotta, le basilic et 1 tasse de parmesan dans un bol moyen. Assaisonner la garniture de sel et de poivre. Répartir la garniture entre les tranches d'aubergine (environ 3 cuillères à soupe par tranche) réparties uniformément. En commençant par 1 extrémité courte, enroulez les tranches d'aubergine en enfermant la garniture. Disposer les rouleaux, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 3

Préchauffer le four à 350 °F. Verser la sauce marinara sur les petits pains, saupoudrer des 2/3 tasse de parmesan restants. Cuire à découvert jusqu'à ce que les rollatinis soient bien chauds et que le fromage mozzarella fonde, environ 30 minutes.


Galerie

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses aubergines (environ 3 livres au total), tranchées dans le sens de la longueur (environ 16 tranches au total)
  • sel kasher et poivre noir
  • 1 ½ tasse de sauce marinara
  • 2 gros oeufs
  • 1 contenant de 15 onces de ricotta
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 tasses de mozzarella râpée (8 onces)
  • ½ tasse de parmesan râpé (1 & frac12 onces)

Chauffer le four à 450 & deg F. Répartir l'huile entre 2 plaques à pâtisserie à rebords. En divisant uniformément, disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur les plaques à pâtisserie et retournez-les pour les enrober de l'huile de saison avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.

Cuire les aubergines en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, 12 à 15 minutes laisser refroidir. Réduire le feu à 400 & deg F.

Pendant ce temps, au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou d'un autre plat de 3 pintes, étendre & frac12 tasse de sauce marinara. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la ricotta, l'origan, 1 tasse de mozzarella et ¼ cuillère à café chacun de sel et de poivre.

Placez environ 3 cuillères à soupe du mélange de ricotta sur une extrémité d'une tranche d'aubergine, roulez-la et transférez-la dans le plat de cuisson préparé. Répéter avec les tranches d'aubergines restantes et le mélange de ricotta.

Garnir les rouleaux d'aubergines avec la tasse restante de sauce marinara et la tasse restante de mozzarella. Saupoudrer de parmesan.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Rollatinis aux aubergines

  • Auteur : Seonkyoung le plus long
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Rendement : 2 à 4 1 x

La description

Ingrédients

Pour l'aubergine

  • 1 lb / 453 g d'aubergine, coupée en 8 tranches minces de 1/2 à 1/4 po
  • 1 cuillère à café / 4g de sel
  • 1/2 cuillère à café / 2g de poivre
  • 3 cuillères à soupe / 45 ml d'huile d'olive

Pour le remplissage

  • 1/2 tasse de ricotta
  • 1 oeuf
  • Une poignée de basilic frais, tranché et plus pour la garniture
  • Le zeste d'1 citron frais
  • 1/2 cuillère à café / 2g de sel
  • 1/4 cuillère à café / 1g de poivre
  • 3 cuillères à soupe / 60 g de parmesan râpé
  • 1 1/4 tasse / 300 ml de sauce marinara
  • 8 oz / 226 g de mozzarella, râpée ou tranchée finement

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425°F / 220°C
    Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les aubergines tranchées en une seule couche. Saupoudrer de sel, de poivre et d'huile d'olive. Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Retirer du four et réserver.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour le classement dans un bol à mélanger et mettre de côté. Étendre 1/4 tasse de marinara au fond d'un plat allant au four (éventuellement 11" x 8") uniformément.
  3. Placer une tranche d'aubergine sur un plan de travail. Prélever 1 cuillère à soupe de garniture que nous avons préparée plus tôt à une extrémité près de vous. Rouler délicatement les aubergines dans le sens de la longueur et les placer dans un plat allant au four préparé, joint vers le bas. Continuer avec les aubergines restantes et la garniture.
  4. Verser le reste de marinara (1 tasse) et garnir de mozzarella. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Garnir de basilic haché si vous le souhaitez. Prendre plaisir!