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Cocktail moderne à l'ancienne

Cocktail moderne à l'ancienne

Cette version moderne d'un cocktail à l'ancienne infuse les saveurs de pêche, d'agrumes et de sirop d'érable dans la boisson bourbon classique. PLUS+MOINS-

1

glaçon extra-large ou glaçons standard

1/4

d'une pêche mûre fraîche, hachée grossièrement

1

à soupe de sirop d'érable pur

4

cuillères à soupe (2 onces) de bourbon

2

pointes d'amers aromatiques

Masquer les images

  • 1

    Ajoutez un glaçon extra-large à un verre lowball ou rock.

  • 2

    Mélanger la tranche d'orange, la tranche de citron, la pêche hachée et le sirop d'érable dans un shaker jusqu'à ce que les fruits soient brisés. Ajouter des glaçons standard, du bourbon et des amers au shaker ; secouer et passer dans le verre.

  • 3

    Garnir d'une tranche de pêche.

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En savoir plus sur cette recette

  • Avoir un bar à la maison de premier ordre, c'est bien plus que d'acheter quelques bouteilles de votre alcool préféré. Vous devez également avoir le bon équipement à portée de main pour mélanger ces boissons. De bons outils de bar peuvent élever un cocktail au niveau supérieur, transformant votre boisson en une boisson pour laquelle vous paieriez volontiers beaucoup d'argent si vous étiez au restaurant. Et vous n'avez pas besoin d'être un amateur de cocktails pour admettre que de nombreux outils utilisés pour la fabrication de boissons ont l'air plutôt cool. Alors dirigez-vous vers votre magasin d'articles ménagers le plus proche et faites le plein de ces gadgets géniaux avant votre prochain cocktail. refroidissez votre cocktail, optez pour quelque chose d'un peu plus sophistiqué. Les cubes des plateaux standard ne sont pas de taille uniforme et dilueront votre boisson en fondant trop vite. Ayez un plateau ou deux dans votre congélateur de bonne glace, ainsi vous en aurez toujours à portée de main pour les rassemblements impromptus. Recherchez un plateau qui produit de gros cubes parfaitement faits. Ceux-ci sont généralement faits de silicone ou d'un autre matériau semblable au caoutchouc.
  • JiggerEyeballer les coulées qui composent vos libations sont parfaits à la rigueur, mais si vous voulez que vos recettes soient parfaites, vous devriez avoir un jigger à portée de main pour mesurer la quantité exacte d'alcool que vous ajoutez à une boisson. Ceci est particulièrement important si vous préparez les boissons multi-ingrédients complexes qui font fureur de nos jours. Obtenez un modèle double face en acier inoxydable avec une dose d'une once d'un côté et deux onces de l'autre, et vous ne gâcherez plus jamais votre mixologie.Agitateur à cocktailUn bar n'est pas complet sans l'un de ces cocktails en métal étincelant shakers et une passoire en métal, mais ceux-ci ne sont pas bons pour toutes les boissons. Un agitateur à cocktail est essentiel si vous faites des sélections classiques comme des Manhattans ou des Martinis. L'idée est que secouer violemment certaines de ces boissons « ecchymose » l'esprit, conduisant à un gâchis dilué et beaucoup trop froid. Remuant, cependant, libère les nuances des saveurs et refroidit la boisson sans vous laisser mal au bras. De nombreux agitateurs en métal ont un pilon intégré à l'extrémité, vous permettant de répondre à deux besoins derrière le bar avec un seul gadget. Sweet.Glass Seltzer BottleY a-t-il une raison, du point de vue de la saveur, de faire jaillir votre eau de Seltz d'une bouteille en verre classique plutôt que de le verser dans du plastique ? Non, mais s'il y a un gadget qui peut transformer l'apparence de votre bar en celui d'un bar clandestin chic, c'est une bouteille comme celle qu'ils utilisaient pour rafraîchir leurs boissons dans tous ces films d'antan. Oui, vous devez vous procurer des cartouches de dioxyde de carbone (disponibles dans les magasins d'articles ménagers haut de gamme), mais rien de tel que de vaporiser des bulles dans votre boisson pour créer un petit buzz à votre fête.

Huit grands riffs de recette à l'ancienne

Le Old Fashioned est l'un des cocktails à base de whisky les plus anciens et les plus appréciés au monde. C'est aussi l'un des plus simples. Un Old Fashioned standard combine du bourbon ou du whisky de seigle avec des amers Angostura et du sirop Demerara. Malgré son nom, le Old Fashioned peut être facilement modifié pour répondre à une variété de préférences de saveurs, ou peaufiné pour inclure un esprit différent.

Vous cherchez à mettre à jour un classique? Voici huit de nos façons préférées de refaire un ancien favori.

La recette à l'ancienne des Caraïbes

Deux types de rhum star dans cette recette d'inspiration caribéenne. Mélangez du rhum vieilli et du rhum blanc avec du sirop Demerara et des amers tropicaux pour une boisson légère et citronnée idéale à siroter en été.

La recette à l'ancienne à l'orange

Cette version ludique du classique Old Fashioned combine du seigle, des amers d'orange et du Grand Marnier pour une concoction épicée avec une touche supplémentaire d'agrumes.

La recette à l'ancienne à la guimauve grillée

Ce riff Old Fashioned basé sur le Scotch vous fera revenir pour s'more. Le mélange de sirop de guimauve maison, d'amers aromatiques et de scotch en fait un cocktail fumé et sucré idéal pour se prélasser au coin du feu. Garnir d'une guimauve grillée pour une présentation extra-festive.

La recette d'été à l'ancienne

Cette variation à l'ancienne est pratiquement faite pour la journée. Cette recette remplace le whisky par du porto, ce qui en fait une boisson légère idéale par temps chaud. Pour préparer ce cocktail à faible teneur en ABV, combinez du porto rosé avec du triple sec et du sirop simple de chèvrefeuille.

Recette à l'ancienne aux noix et à l'érable

Vous allez devenir fou pour cette boisson inspirée de Thanksgiving. La combinaison de bourbon, de sirop d'érable et d'amers de noix en fait une boisson alcoolisée mais équilibrée avec des saveurs qui mettent en valeur les notes sucrées et épicées du bourbon.

L'ancien à l'ancienne

Si vous voulez plus de fantaisie, cette boisson est faite pour vous : le bourbon est lavé à la graisse avec de l'huile de sésame, puis mélangé avec du Hennessy Black, de la bénédictine et des amers pour une boisson inoubliable. On l'aime particulièrement avec du poulet au sésame.

La recette à l'ancienne aux pacanes au beurre

Cette gâterie inspirée de la crème glacée est suffisamment alcoolisée pour plaire à votre palais adulte. Du bourbon, du sirop simple de noix de pécan au beurre et des amers aromatiques sont mélangés dans un bonheur décadent.

La recette à l'ancienne du Calvados

Les délicates saveurs de pomme sont les vedettes de cette recette. L'eau de vie de pomme et le miel donnent à ce cocktail sa douceur, qui est équilibrée avec des amers aromatiques. Garnir de tranches de pomme pour une sirotée croustillante et automnale.


Placez un morceau de sucre ou de sucre dans un verre à l'ancienne et saturez-le d'amers. Ecraser ou remuer pour mélanger.

Ajouter le whisky, remplir le verre de glaçons et bien mélanger.

Exprimez le zeste d'orange sur la boisson avant de le déposer dans le verre : faites tourner le zeste et pressez-le bien (dirigé vers le verre, pas vers vos yeux) et des morceaux d'huile d'agrumes seront pulvérisés dans la boisson. Ajoutez une cerise si vous le souhaitez.


Los Angeles

Écran de fumée

4 feuilles de menthe
1 1/2 once de scotch Bowmore Legend Islay
3/4 once de jus de citron vert frais
3/4 once (peu) de sirop simple
1/4 once de chartreuse verte

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et mélanger. Agiter avec de la glace. Filtrer dans un double verre à l'ancienne avec un gros glaçon. Garnir d'un brin de menthe.

Le club normand
Boire: Écran de fumée
Barman: Jour d'Alex

Pour ce mélange fumé de scotch et de menthe, le barman Alex Day s'est inspiré d'une recette de gin bien-aimée créée par un leader de la boisson moderne. « Le Smokescreen a été largement inspiré par l'un de mes cocktails préférés, le « French Pearl » d'Audrey Saunders. La simplicité d'ajouter une touche d'ingrédient à base de plantes à un acide par ailleurs simple a été une révélation, et je l'ai depuis utilisé comme modèle dans de nombreuses boissons », explique Day.


Death & Co: Recettes de cocktails classiques modernes

David Kaplan : J'aime le romantisme et la beauté de la culture des cocktails et je ne l'ai pas vu représenté dans la gamme de livres qui sont sortis. Il existe des livres fantastiques sur la technique, l'histoire des cocktails, la production de spiritueux et des livres de recettes, mais pas tellement, ni aucun de ceux que j'ai vus, qui vous donnent l'impression d'être dans un bar à cocktails. Les livres de cuisine font souvent un excellent travail, comme A Day at El Bulli ou le livre Momofuku de Peter Meehan. Ils vous donnent un aperçu de la vie du restaurant, des deux côtés, à partir de l'expérience d'un client et de ce que c'est que de gérer le restaurant. Je voulais accomplir la même chose. Nous avons également entrepris de parler de ce que c'est que de vraiment créer des cocktails et, espérons-le, de permettre au lecteur de le faire par lui-même, ou au moins de pouvoir réinterpréter nos recettes pour ce qu'ils ont dans leur bar à la maison, ou de s'inspirer pour eux-mêmes. cocktails.

HB : A quoi attribuez-vous l'essor des cocktails artisanaux ?

NSP : L'essor des cocktails est directement lié à l'essor de la bonne bouffe. Si une ville a une scène gastronomique exceptionnelle, une bonne scène de cocktails suivra à coup sûr. Je pense que cela a à voir avec la conscience générale des clients de ce qu'ils consomment, le désir d'une histoire derrière chaque ingrédient, le désir d'avoir un lien avec ce qu'ils mangent ou boivent. Les médias ont également joué un rôle important à mesure que la culture du cocktail s'est développée, les médias l'ont poussée à un grand effet boule de neige. Vous voyez maintenant des cocktails classiques de toutes sortes d'émissions ou de plates-formes médiatiques, les cocktails ont beaucoup frappé le grand public. J'ai eu une conversation avec un ami, en fait un barman, il y a des années et il m'a demandé quand je pensais que les cocktails passeraient pour un fondu. J'ai répondu que bien manger n'est jamais démodé, et bien boire, maintenant que nous comprenons à nouveau ce que c'est, ne se démodera jamais non plus.

HB : Quel est le secret d'un bon cocktail ?

NSP : Excellents ingrédients, recette équilibrée et technique habile. Les cocktails peuvent être incroyablement faciles ou absurdement complexes à exécuter, mais le résultat final devrait toujours sembler tout aussi facile.

HB : Ingrédient préféré ?

NSP : Vermouth. Je gravite généralement vers les boissons brassées de divers spiritueux de base avec du vermouth bianco ou blanc, ou du vermouth sec.

Créé par : Brian Miller, 2008

L'un de nos serveurs m'a demandé de lui préparer quelque chose d'excité et d'alcoolisé. J'ai donc jeté quatre de mes spiritueux préférés dans un modèle à l'ancienne, en divisant la base de quatre manières. Ces esprits bruns avaient besoin de quelque chose pour les lier ensemble. Avery Glasser (de la société d'amers Bittermens) était assis au bar et il a suggéré d'essayer ses amers taupe. C'était comme lacer une chaussure.&mdashBM

1/2 once Rittenhouse Rye 100 Proof
1/2 once Buffle Trace Bourbon
1/2 once Calvados
1/2 once Cognac H by Hine
1 cuillère à café de sirop de demerara
2 traits d'angostura bitter
1 trait d'amer Bittermens Xocolatl Mole
1 zeste de citron et 1 zeste d'orange, pour garnir

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, puis filtrer dans un verre à whisky double sur un gros glaçon. Garnir avec les torsades de citron et d'orange.

Créé par : Scott Teague, 2013

Cette boisson vient du fait que je ne me prends pas trop au sérieux. Je voulais faire quelque chose qui pourrait provenir de TGI Fridays mais qui a le goût d'une boisson Death & Co.&mdashST

3 mûres
2 oz. Rhum blanc extra-sec Flor de Caña
3/4 onces. jus de citron
1/4 once sirop de gingembre
1/4 once sirop d'orgeat
1/4 once sirop de miel d'acacia
Amers de Peychaud, pour garnir

Dans un verre à pils, écraser délicatement les mûres. Remplissez le verre de glace pilée. Dans un shaker, fouetter le reste des ingrédients en secouant avec quelques morceaux de glace pilée jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Filtrer dans le verre. Garnir d'une fine couche d'amers et servir avec une paille.

Breuvage étrange

Créé par : Thomas Waugh, 2008

Mes amis et moi allions au Dolores Park à San Francisco et buvions de la bière mélangée à des fruits frais du marché fermier, comme le font les Allemands. Ma combinaison préférée était l'ananas avec de l'IPA, qui a inspiré cette boisson, du nom de la face B de la chanson à succès d'EMF "Unbelievable".&mdashTW

2 oz. Gin Tanqueray No. Ten
3/4 onces. falernum de velours
1 once jus d'ananas
1/2 once jus de citron
Flash vert IPA
1 brin de menthe, pour décorer

Secouez brièvement tous les ingrédients (sauf l'IPA) avec trois glaçons, puis passez dans un verre à pils rempli de glace pilée. Garnir d'IPA. Décorez avec le brin de menthe et servez avec une paille.

Rencontrez les mixologues et auteurs le 7 octobre au Bowery Hotel pour un cocktail et une séance de dédicaces. Billets disponibles dès maintenant sur Eventbrite.


Voir la vidéo: Relaxing Blues Music. The Best Blues Songs Ever. Blues Rock Music (Octobre 2021).