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La meilleure poitrine de bœuf dans l'autocuiseur

La meilleure poitrine de bœuf dans l'autocuiseur

Permettez-moi de commencer ce post en disant que l'autocuiseur est la plus grande invention de cuisine jamais - JAMAIS. Et vous tous qui cherchiez ce plat parfait pour impressionner quelqu'un de spécial, vous l'avez trouvé !


Une chose à garder à l'esprit est que vous voudrez une poitrine parée qui s'adaptera au Ninja Foodi. Celui que nous avons acheté pesait environ 4 livres.

Nous avons acheté une poitrine de poitrine plate pleine de saveur et agréable et humide. C'est en fait un excellent choix pour une variété de plats de poitrine, tels que des sandwichs. Il peut facilement être râpé, haché ou tranché.


1 gros oignon jaune
6 gousses d'ail
1 poitrine de bœuf (3 livres), de préférence coupée à plat
3 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse d'huile végétale
⅓ tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de mélasse
¼ tasse de Worcheshire
1 cuillère à café de fumée liquide
⅓ tasse de ketchup
1 tasse de cassonade claire tassée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika
¾ cuillère à café d'ail en poudre

Étape 1

Coupez la graisse de surface de la poitrine si la graisse a plus de 1/4 de pouce d'épaisseur. Coupez la poitrine en deux pour qu'elle rentre dans l'Instant Pot et frottez les morceaux de poitrine avec du sel et du poivre. Envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Étape 2

Trancher finement 1 gros oignon et le placer dans un bol moyen. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans l'autocuiseur Instant Pot avec la fonction sauté jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la poitrine (saisir par lots si nécessaire) et saisir jusqu'à ce que le fond soit doré, 5 à 6 minutes. Retourner la poitrine et faire dorer de l'autre côté, 5 à 6 minutes de plus. Transférer dans une grande assiette.

Étape 3

Ajouter l'oignon, l'ail et une grosse pincée de sel kasher dans l'autocuiseur et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, de 4 à 6 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre de pomme, le jus de citron, la fumée liquide, le ketchup, la cassonade, les herbes et les épices. Remettre la poitrine dans la casserole, en superposant les morceaux si nécessaire.

Étape 4

Cuisson sous pression à haute pression pendant 75 minutes et libération naturelle pendant 15 minutes. Retirez le couvercle avec précaution.

Étape 5

Ouvrir délicatement l'autocuiseur et laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Si vous servez maintenant, transférez la poitrine sur une planche à découper et laissez refroidir 10 minutes supplémentaires. Trancher en travers du grain en fines tranches et servir avec des oignons et de la sauce.

Pour un autre jour…

Transférer la poitrine de la planche à découper au réfrigérateur et laisser refroidir, à découvert jusqu'à ce que le centre atteigne 38 degrés. Sortir du réfrigérateur, envelopper dans du plastique ou placer dans des sacs de congélation et conserver au congélateur jusqu'à 21 jours. Sortir du congélateur la veille de servir pour permettre une bonne décongélation. Trancher finement la poitrine et la placer dans un plat de service allant au four. Mélanger la sauce barbecue avec du bouillon de poulet ou de bœuf, verser sur la poitrine et chauffer au four à 400 degrés jusqu'à ce que le tout soit chaud. Sers immédiatement.


Poitrine de boeuf à l'autocuiseur

Si vous n'avez pas encore pris le train Instant Pot, il est vraiment temps. J'étais BEAUCOUP en retard pour le jeu ici, mais c'est probablement mon gadget de cuisine le plus utilisé ces derniers temps, ce qui en dit long. J'ai tous les gadgets, ou je suis sur la bonne voie pour les avoir tous.

La qualité du bœuf est-elle importante?

Commencez par une poitrine de bœuf de haute qualité. Les autocuiseurs peuvent faire BEAUCOUP avec de la viande, mais si vous commencez avec une coupe de viande de qualité supérieure, vous obtiendrez toujours de meilleurs résultats que si vous commencez avec une coupe de bœuf de qualité.

En plus d'une coupe de viande de qualité, vous aurez également besoin d'une bonne friction. Le mélange d'assaisonnements tout usage pour barbecue Jeremiah&rsquos a fait des merveilles sur cette poitrine. Mélangez un lot et enduisez généreusement votre poitrine avant de la saisir.

Une fois qu'il est saisi, versez une grande bouteille de la taille d'une pinte d'un cidre de pomme doux et dur dans la cuisinière, placez le couvercle et réglez pendant 80 minutes en mode manuel. J'utilise Crispin & rsquos Honey Crisp avec d'excellents résultats, mais tous les cidres durs plus sucrés feront très bien l'affaire. Je reste cependant à l'écart des variétés de cannelle ou de gingembre moi-même. (Cet article n'est PAS sponsorisé par eux, j'adore leur cidre et cela a très bien fonctionné pour cette poitrine !)

Une fois que la poitrine est cuite, laissez la casserole reposer pendant 10 à 15 minutes pour libérer naturellement une partie de la pression. Libérez rapidement le reste à l'aide de l'évent, attendez que la goupille tombe, puis vérifiez la viande.

La nôtre était parfaite à cette époque.

Selon la coupe, la qualité, la qualité et le persillage de votre viande, vous devrez peut-être aller un peu plus longtemps. Si c'est le cas, remettez simplement le couvercle pour un autre cycle de 10 à 15 minutes.

Une fois qu'il est tendre, retirez-le de la cuisinière et réservez quelques tasses du liquide de cuisson si vous souhaitez faire votre propre sauce barbecue incroyable avec.

J'ajoute une tasse de liquide de cuisson à cette recette de sauce barbecue maison, puis je la fais cuire pendant 10 minutes supplémentaires environ pour réduire un peu le liquide et l'épaissir un peu. Cette saveur de bœuf concentrée ajoute tellement à la sauce!

La beauté de cette recette est que même avec le rub fait maison ET la sauce barbecue maison, votre temps de cuisson actif est encore bien inférieur à une heure. Je dis probablement plus proche de 30-40 minutes, en fait.

Plus de recettes Instant Pot et autocuiseur à venir!

Environ 10 à 20 minutes pour préparer le rub et saisir le bœuf, puis encore 20 minutes pour préparer la sauce barbecue. Pas mal, non ? Si vous utilisez des versions prêtes à l'emploi, votre temps de cuisson actif descend à environ 10 minutes. MARQUEZ et GAGNEZ.

Cela devrait également très bien fonctionner dans une mijoteuse, mais vous aurez besoin d'un temps de cuisson looooonnnng pour le rendre tendre. Comme 8 heures, je le donnerais. Cependant, je l'ai testé dans une mijoteuse, alors si vous le faites, faites-moi savoir ce que cela donne ! J'adore voir !

J'adore mettre de la salade de chou fraîche sur mes sandwichs à la sauce barbecue. Tellement génial d'ajouter ce croquant au mélange.


SERVIR LA POITRINE DE BUF EN POT INSTANTANÉE

Pour servir, il y a deux options.

  1. Trancher la poitrine et la placer sur un plat de service. Verser la sauce réduite/épaissie sur le dessus et garnir d'herbes fraîches de votre choix.
  2. Râpez la poitrine à l'aide de deux fourchettes. Remettez la poitrine râpée dans l'Instant Pot avec la sauce. Mélanger pour enrober toute la viande de sauce. Servir comme vous le souhaitez.

Pour l'approche de la poitrine en tranches, je recommande des accompagnements faciles comme les carottes confites, les pommes de terre rôties au pesto (ou les pommes de terre Peri Peri rôties pour continuer le thème des épices), les radis rôtis ou des tomates anciennes farcies.


Terminer en fumant la poitrine

Avec votre gril/fumeur à environ 275 degrés et dégageant une bonne quantité de fumée, faites cuire la poitrine à feu indirect pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande atteigne 190 degrés. Ne vous découragez pas si vous trouvez que votre poitrine est coincée à environ 160-170 degrés et ne bouge pas. Ceci est connu des barbecues chevronnés sous le nom de “The Stall” et est largement couvert sur les sites de barbecue.

En option, vous pouvez appliquer plus de friction sur la viande avant de la fumer. N'oubliez pas que puisqu'il s'agit d'une côte sans sel, il n'y a aucun risque qu'elle soit trop salée. Vous donnerez seulement plus d'épices à la fumée pour former une délicieuse écorce.

Lorsque c'est fait, laissez la viande reposer pendant au moins 10 minutes avant de la trancher contre le grain.


Poitrine de boeuf à l'autocuiseur aux champignons

Vous cherchez des recettes de bœuf dans un autocuiseur/pot instantané? Essayez de préparer du bœuf râpé en pot instantané ou du bœuf coréen à l'autocuiseur

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cèpes séchés
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 4 livres (1,9 kg) de poitrine de bœuf coupée au centre, parée de gras et coupée en quartiers
  • 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, pelé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
  • 1/2 livre (240 g) de champignons blancs frais, tranchés
  • 2 ½ tasses (625 ml) de vin rouge sec
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

Méthode

Étape 1

Placer les cèpes séchés dans un bol allant au micro-ondes. Verser de l'eau dessus et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Micro-ondes pendant 2 minutes. Retirez le film plastique. Transférer les champignons refroidis dans une petite assiette en réservant le liquide de cuisson.

Étape 2

Rincez les champignons sous l'eau froide et enlevez tout grain. Verser le liquide de cuisson réservé à travers une passoire tapissée d'essuie-tout. Arrêtez-vous avant d'arriver au dernier peu de liquide.

Étape 3

Assaisonner le bœuf coupé en quartiers avec du sel et du poivre noir.

Étape 4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite électrique instantanée en mode sauté. Travailler par lots, faire revenir la viande assaisonnée pendant environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande dorée dans une assiette.

Étape 5

Ajouter l'oignon dans la casserole. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes. Incorporer l'ail, les carottes et les champignons frais. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient parfumés. Incorporer les champignons séchés.

Étape 6

À l'aide de pinces, prélevez environ 2/3 des légumes et placez-les sur l'assiette avec le bœuf rissolé. Empilez les morceaux de poitrine sur la marmite, en plaçant quelques légumes entre les viandes. Répartir le reste des légumes sur le dessus. Verser le vin rouge sec, le bouillon de bœuf et le liquide de cuisson filtré.

Étape 7

Fermez l'autocuiseur et verrouillez le couvercle. Réglez la machine pour cuire à haute pression. Réglez la minuterie pour cuire pendant 60 minutes.

Étape 8

Retirer le pot de la chaleur. Ouvrir l'autocuiseur avec précaution.

Étape 9

Préchauffer le four à 350 F (175 C)

Étape 10

Transférer la viande cuite sur une planche à découper. Coupez-le dans le sens du grain d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches de boeuf dans une cocotte. Garnir de sauce et de légumes cuits (assurez-vous que la sauce se trouve entre les tranches de viande). Couvrir de papier aluminium et enfourner 30 minutes.


Recette de poitrine de bœuf au barbecue à l'autocuiseur

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1½ cuillères à soupe chacun : concentré de tomate et paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café chacun : piment de la Jamaïque moulu, clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 livres (1,5 kg) de brick de bœuf, paré

Méthode

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et la poitrine de bœuf. Fouetter jusqu'à ce que la cassonade et la pâte de tomate soient dissoutes.

Étape 2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole instantanée tournée en mode sauté. Ajouter la poitrine de bœuf et faire dorer, en la retournant une fois, de tous les côtés, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Verser le mélange de tomates sur et tout autour de la poitrine dorée.

Étape 3

Fermez le pot et verrouillez le couvercle. Réglez la machine pour cuire à haute pression. Réglez la minuterie pour cuire pendant 80 minutes (autocuiseur électrique).

Étape 4

Déverrouillez et ouvrez l'autocuiseur en utilisant une méthode de libération rapide. Transférer la poitrine de bœuf cuite sur une planche à découper. Laisser refroidir 10 minutes. Jeter le liquide de cuisson de la casserole. Trancher la viande refroidie contre le grain.


Quelles coupes de bœuf sont les meilleures pour la cuisson sous pression?

Certaines coupes de bœuf sont déjà plus tendres au départ que d'autres. D'autres coupes, en particulier celles qui contiennent des tissus conjonctifs moelleux, sont plus dures et nécessiteront des périodes de cuisson plus longues pour se préparer complètement. Le tissu conjonctif que l'on trouve dans le bœuf est généralement composé de collagène qui se décompose lorsqu'il est exposé à la chaleur.

Lorsqu'ils sont cuits correctement et efficacement, ces tissus conjonctifs peuvent rendre le bœuf riche et humide au lieu d'être dur et moelleux. Un autocuiseur est l'un des meilleurs outils pour faire fondre ces tissus conjonctifs et est donc le meilleur à utiliser pour traiter des coupes de viande plus dures.

Les meilleures coupes de bœuf pour la cuisson sous pression

Le mandrin est l'une des coupes primaires de bœuf et est acquis à partir de l'épaule, du cou, ainsi que des muscles du haut du bras. Le mandrin a beaucoup de couches grasses et de tissu conjonctif avec beaucoup de saveur à offrir. En raison de la couche graisseuse et du tissu conjonctif, le mandrin est un excellent choix pour les ragoûts.

Les côtes courtes se trouvent sur la partie inférieure de la vache, communément appelée plaque. Les côtes courtes n'ont peut-être pas autant de viande que le mandrin, mais elles offrent une riche saveur de bœuf et même un grain consistant.

La surlonge est acquise à partir de la partie antérieure des pattes postérieures. Parfois, le surlonge est attaché aux steaks T-bone, mais la plupart des boucheries vendent les deux parties séparément. Le surlonge peut être utilisé pour les grillades ou toute autre méthode de cuisson nécessitant de la chaleur sèche, mais il produit également d'excellents résultats dans les ragoûts. Le surlonge a généralement une texture tendre avec un peu de moelleux.

Les queues de bœuf font partie des coupes de bœuf les plus délicieuses. Les queues de bœuf sont remplies de gélatine et de graisse et de beaucoup de saveur. Chaque section transversale de queue de bœuf a un os au milieu qui est rempli de moelle et pendant la cuisson, la graisse fondue de la moelle s'infiltrera, recouvrant la viande d'une saveur profonde et agréable. Vous pouvez choisir de conserver les os ou de les jeter après avoir retiré la viande des os. Les queues de bœuf sont longues à cuire, ce sont donc les candidats parfaits pour les autocuiseurs.

La poitrine est généralement acquise à partir de la zone de la poitrine de la vache et elle peut être facilement braisée à l'aide d'un autocuiseur ou rôtie sur une flamme nue. Les coupes de poitrine sont en 2 parties, une coupe maigre et une coupe plus grasse. L'une des meilleures choses à propos des poitrines de bœuf est qu'elles sont faciles à cuisiner et qu'après quelques minutes dans un autocuiseur, elles produiront des résultats moelleux et tendres.


Poitrine fumée à l'érable (recette instantanée ou à la mijoteuse)

Angela en vedette sur

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Ahhhhh Je suis tellement obsédé par mon Instant Pot (si vous êtes mon ami Insta, vous m'avez probablement déjà vu délirer).

Comme la personne analytique prudente que je suis, j'ai attendu des siècles après avoir vu tant d'autres personnes en être obsédées. Les autocuiseurs m'ont toujours fait peur, alors j'ai vérifié tous les faits, examiné toutes les cotes/caractéristiques de sécurité et pesé tous les différents modèles. Fondamentalement, l'Instant Pot gagne gagne gagne. Et le prix ? Fou.

Je l'utilise probablement 3 à 4 fois par semaine. Jusqu'à présent, j'ai eu un très bon succès avec du bouillon d'os (gels en seulement 90 minutes.), du yaourt au lait de coco (je préfère 12-16 heures), des côtes levées au barbecue, des morceaux de viande plus durs (comme la recette ci-dessous), et surtout des organes les viandes aiment le coeur. Et il a complètement remplacé ma mijoteuse. Je continuerai à publier des recettes au fur et à mesure que je les ai !

Vous pouvez lire les notes ci-dessous pour trouver les modifications à ajuster à la taille de votre viande. Mon expérience avec la cuisson ne correspond pas aux recommandations faites par Instant Pot dans ce tableau, pour info.

Quoi qu'il en soit, ce peuple de poitrine fumée à l'érable ! J'adore utiliser de la fumée liquide depuis que nous avons l'Instant Pot. Vous obtiendrez une belle saveur fumée à partir du sel de mer fumé et du paprika, mais vous n'avez besoin que d'une petite quantité de fumée liquide pour obtenir un goût assez proche de celui d'un fumeur d'extérieur.

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Poitrine fumée à l'érable

Sortez la poitrine du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant et mettez-le de côté.

Mélanger le mélange d'épices en combinant le sucre d'érable, le sel de mer fumé, le poivre, la poudre de moutarde, la poudre d'oignon et le paprika fumé. Enrober généreusement la viande de tous les côtés. Le frottement deviendra un peu collant à cause du sucre.

Réglez votre Instant Pot sur “Sauté” et laissez-le chauffer pendant 2-3 minutes. Graisser le fond avec un peu d'huile de cuisson à feu vif et ajouter la poitrine. Faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais pas brûlés. Retournez la poitrine du côté gras vers le haut et ajoutez le bouillon, la fumée liquide et le thym dans l'Instant Pot. Grattez les morceaux dorés du fond et couvrez avec le couvercle.

Basculez le réglage sur “Manual” (laissez à “High Pressure”) et augmentez le temps de cuisson à 50 minutes. Une fois terminé, laissez l'Instant Pot libérer de la vapeur tout seul (EDIT: J'ai trouvé que l'utilisation de la valve à dégagement rapide peut laisser de gros morceaux de viande plus maigres au goût un peu sec, donc la libération de vapeur naturelle est meilleure pour la poitrine).

Retirez la poitrine de la casserole et couvrez-la de papier d'aluminium pour qu'elle repose. Basculez à nouveau l'Instant Pot sur “Saute” pour réduire et épaissir la sauce (facultatif) avec le couvercle fermé pendant environ 10 minutes.

Coupez la poitrine en biais et servez-la avec vos légumes fouettés préférés (cette recette de panais fouettés crémeux est illustrée ici) et arrosez de sauce réduite.

-Pour 2x, 3x, etc. cette recette, ajustez juste le mélange d'épices et amplifiez la fumée liquide en conséquence pour correspondre à la quantité de viande que vous avez. Le bouillon nécessaire reste le même quelle que soit la taille de la viande.

-Assurez-vous de trouver une fumée liquide sans additifs ni MSG. Vous pouvez ignorer la fumée liquide, mais vous obtiendrez une saveur de fumée plus subtile.

-Avec un peu d'expérimentation, j'ai découvert que l'augmentation ou la diminution de la taille de votre viande de ½ lb (lorsque la viande est conservée entière et non hachée) nécessite un changement de temps de cuisson d'environ 10 minutes. Par exemple, 1 lb a besoin d'environ 40 minutes, alors que 2 lb a besoin d'environ 60 minutes. La bonne chose à propos de l'Instant Pot est qu'il est rapide et facile de remettre le couvercle en place et d'ajouter 10 minutes supplémentaires, si nécessaire.

-Si vous utilisez une mijoteuse, faites dorer la poitrine dans une sauteuse avant de l'ajouter à votre mijoteuse. Ajouter le bouillon dans la sauteuse pour déglacer et récupérer toute la saveur des morceaux dorés. Versez ensuite le bouillon directement dans la mijoteuse, avec la fumée liquide et le thym. Cuire à “Low” pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se tranche facilement.


Voir la vidéo: Épisode 5: La poitrine de bœuf confite à la Corse (Décembre 2021).