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Recette de steak avec chimichurri chipotle-lime

Recette de steak avec chimichurri chipotle-lime

Steak au Chipotle Lime Chimichurri

Une recette de steak simple surmontée d'une sauce chimichurri piquante et épicée. Essayez de le servir lors de votre prochain barbecue en plein air ou pour un repas facile en semaine.

Ingrédients

  • 2 tasses de persil frais haché
  • 1 ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 petit oignon rouge, coupé en quatre
  • 5 gousses d'ail, coupées en quatre
  • 2 piments chipotle en sauce adobo
  • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisé
  • ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • 1 ¼ cuillères à café de sel, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre, divisé
  • 2 steaks de bœuf en fer plat ou steaks de haut de surlonge (1 livre chacun)

Instructions

Pour le chimichurri, placez le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail et les piments chipotle dans un robot culinaire; couvrir et pulser jusqu'à ce qu'il soit haché. Ajouter ½ tasse d'huile, le vinaigre, le jus de citron vert, l'origan, le zeste de citron vert, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre ; couvrir et mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Arroser les biftecks ​​du reste de l'huile; saupoudrer du reste du sel et du poivre. Griller, à couvert, à feu moyen pendant 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour les mi-saignants, un thermomètre à viande doit indiquer 145 degrés, moyen, 160 degrés, bien cuit, 170 degrés). Trancher finement en travers du grain; servir avec du chimichurri.


Bifteck de flanc avec sauce chimichurri

Ce plat est lourd en rotation dans la maison Tila ! C'est délicieux et vous donne le crédit de grand chef à vos invités.

Astuce technique : Assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour mesurer la cuisson. 125 F-130 F pour mi-saignant. Chaque +10 degrés est une cuisson. Moyen/Bien/Bien.

Option d'échange : N'importe quel steak fonctionnera comme un faux-filet, un filet ou une épaule.


Étapes de la recette

  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre
  • Aérosol de cuisson
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 2 bols à mélanger
  • 1 poêle antiadhésive moyenne

Avant de cuisiner

Préchauffez le four à 400 degrés

Régler Beurre sur le comptoir pour adoucir

Si vous utilisez des produits frais, rincez abondamment et séchez

Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et vaporisez généreusement de aérosol de cuisson


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London Broil Chipotle Lime avec Coriandre Chimichurri

Cette marinade épicée au chipotle rehausse le côté fumé du grill. Ajoutez de la coriandre « chimichurri », un riff sur le classique argentin, pour une saveur encore plus fantastique !

Ingrédients

Broil Londres Chipotle Lime :

  • 1 boîte de chipotle en adobo
  • 1 bouquet de tiges de coriandre (réserver les feuilles pour le chimichurri)
  • 1 tête d'ail rôti
  • 1 citron vert, pressé
  • 1 Broil Londres Angus frais au marché
  • Sel et poivre au goût

Coriandre Chimichurri :

  • 1 bouquet de feuilles de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jalapeño, rôti
  • 1 citron vert, pressé
  • ¼ tasse d'huile végétale

Préparation

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le chipotle, l'ail rôti, les tiges de coriandre et le jus de citron vert, et réduire en purée lisse. Saler et poivrer le steak puis l'enrober de marinade au chipotle. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

Griller le steak à feu direct pendant 6 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.

Pendant que le steak est en train de griller, préparez le chimichurri. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les feuilles de coriandre, l'ail, le jalapeño et le jus de lime. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez lentement l'huile. Réfrigérer jusqu'à ce que les steaks soient cuits.

Lorsque le steak atteint une température interne de 135 ° F, retirez du gril et laissez reposer pendant au moins 10 minutes. Trancher en biais et servir avec une généreuse portion de chimichurri.


Steak poêlé avec chimichurri rouge

Quand il s'agit de steak, nous sautons les marinades et optons plutôt pour appliquer des arômes audacieux immédiatement après la cuisson afin que, lorsque la viande repose, les fibres musculaires se détendent et absorbent les assaisonnements. Ensuite, après avoir tranché, nous terminons le steak avec une sauce ou une relish supplémentaire pour une infusion fraîche de saveur. Dans cette recette, le chimichurri&mdash rouge argentin, le frère moins connu du chimichurri&mdash vert, ajoute des notes riches, épicées et herbacées à un simple steak poêlé. Si vous utilisez un bifteck de flanc ou de jupe, coupez la viande en deux ou trois morceaux qui tiennent confortablement dans la poêle.


Hanger Steak grillé avec sauce chimichurri

Recette adaptée de John Manion, La Sirena Clandestina, Chicago

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 20 minutes (plus refroidissement nocturne en option et 40 minutes de repos)

Temps de cuisson: 11 minutes

Temps total: 1 heure, 15 minutes (plus refroidissement pendant la nuit en option)

Ingrédients

3 tasses de feuilles de persil plat (d'environ 3 bouquets), hachées très finement

6 gousses d'ail hachées très finement

1 & 189 cuillères à café de feuilles d'origan frais finement hachées

¼ tasse de vinaigre blanc distillé

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

¾ cuillère à café de flocons de piment rouge séché

2 cuillères à café d'huile de pépins de raisin ou de canola

Instructions

1. Dans un récipient hermétique de taille moyenne, mélanger le persil, l'ail, l'origan, le vinaigre, 2 cuillères à café de sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge et la feuille de laurier. Incorporer l'huile d'olive, couvrir et réfrigérer la sauce chimichurri pendant la nuit.

2. Placez le steak sur une planche à découper et assaisonnez les deux côtés avec les 2 cuillères à café de sel restantes. Laissez reposer le steak à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant que le steak repose, retirez le chimichurri du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.

3. Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes (ou chauffez un gril à charbon ou à gaz à feu moyen-vif). Utilisez des pinces et une serviette en papier pliée pour enduire légèrement la poêle d'huile de pépins de raisin (ou pour graisser les grilles du gril), puis placez le steak dans la poêle (ou sur le gril) et faites cuire, sans bouger, jusqu'à ce que le steak soit bien doré , 5 à 6 minutes. Retournez le steak et faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher en travers et contre le grain. Servir nappé de sauce chimichurri.


Steak de jupe grillé avec sauce chimichurri

Un plat parfait pour les réceptions estivales simples ! Comment savoir si le steak est cuit ? La meilleure façon de le savoir est de le pousser du bout des doigts. Tant que le steak est encore cru, testez-le avec vos doigts, il sera assez spongieux. Voilà à quoi ressemble un steak très rare. Pendant que le steak cuit, les muscles se contractent et se raffermissent. Touchez le bout de votre nez et voilà à quoi ressemble un steak très bien cuit.

Suggestion d'accord de vin: Cabernet Sauvignon

Ingrédients

1 tasse de persil italien à feuilles plates, emballé
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, tassées
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 cuillères à café d'origan frais haché
1 échalote coupée en quatre
Pincée de piment rouge broyé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à café de jus de citron
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 livres de bifteck de jupe
Quartiers de citron comme garniture

Instructions

Pour faire la sauce chimichurri, placez le persil, la coriandre, l'ail, l'origan, l'échalote, le piment rouge broyé, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et le jus de citron. Pulser jusqu'à ce qu'il commence à devenir lisse mais qu'il ait une certaine texture. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Marquez la viande en coupant des coupes de ¼ de pouce à environ un pouce d'intervalle à travers le grain de la viande. Placez le steak de jupe dans un grand sac ziplock avec 3 cuillères à soupe de sauce chimichurri. Secouez le sac et massez la sauce sur le steak. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Réservez le reste de la sauce chimichurri pour servir avec la viande.

Une heure avant le dîner, préchauffez un gril extérieur. Retirez le steak de jupe du sac ziplock et saupoudrez de sel et de poivre. Griller à 4 à 5 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce que la viande soit carbonisée à l'extérieur, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement le bifteck de jupe en travers du grain et le placer sur une assiette chaude.

Servir immédiatement en passant la sauce chimichurri à table.

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Steak de jupe avec recette de chimichurri

Le bifteck de jupe ou de cintre est connu sous le nom de coupe de boucher parce qu'ils le gardaient toujours pour eux-mêmes. C'est bon marché, mais incroyablement savoureux. Il doit être cuit rapidement et à feu très vif, de préférence un barbecue bien chaud.

Sinon, une plaque chauffante en fonte bien chaude fera l'affaire, mais n'oubliez pas d'allumer votre hotte aspirante. Si vous pouvez trouver un steak de jupe, optez pour un steak avec un peu de texture, comme la croupe.

Cette recette de steak est servie avec une version traditionnelle de la sauce aux herbes argentine chimichurri. Il est préférable de le préparer quelques heures à l'avance et de le laisser refroidir au réfrigérateur. Mais n'oubliez pas de retirer 20 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de revenir à température ambiante.

Ingrédients

  • 1 échalote, pelée
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 piment rouge
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche, de persil, de coriandre (coriandre) et d'aneth, finement hachés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément si nécessaire
  • 0,5 citron non traité, zeste seulement
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 échalote, pelée
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 piment rouge
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche, de persil, de coriandre (coriandre) et d'aneth, finement hachés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3,5 fl oz d'huile d'olive extra-vierge, plus un supplément si nécessaire
  • 0,5 citron non traité, zeste seulement
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 échalote, pelée
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 piment rouge
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche, de persil, de coriandre (coriandre) et d'aneth, finement hachés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 0,4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus un supplément si nécessaire
  • 0,5 citron non traité, zeste seulement
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 kg de bavette, débarrassée de tout excès de graisse et de tissu conjonctif, à température ambiante
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 2,2 lb de bifteck de jupe, débarrassés de tout excès de graisse et de tissu conjonctif, à température ambiante
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 2,2 lb de bifteck de jupe, débarrassés de tout excès de graisse et de tissu conjonctif, à température ambiante
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu

Des détails

  • Cuisine: argentin
  • Type de recette : Bifteck
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Préparez d'abord le chimichurri. Émincer finement l'échalote, l'ail et le piment et les placer dans un bol à mélanger avec les herbes.
  2. Ajouter le vinaigre, l'huile et le zeste de citron et bien mélanger. L'huile doit juste recouvrir le mélange d'herbes, alors ajoutez-en un peu plus si nécessaire. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  3. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins quelques heures avant de servir. Conservez le chimichurri dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
  4. Pour faire le steak, assurez-vous d'abord que le steak est à température ambiante et sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
  5. Chauffer le barbecue, la poêle à griller ou la poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
  6. Frotter le steak avec l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Coupez le steak en deux s'il est trop gros pour votre poêle.
  7. Placer sur le gril ou dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Résistez à la tentation de le toucher et ne le tournez qu'une seule fois. Cela permettra à un bel omble croustillant de se développer de chaque côté.
  8. Retirer et placer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
  9. Trancher finement, contre le grain, et verser sur un peu de chimichurri pour servir.

Cette recette provient de LEON Happy Fast Food de Rebecca Seal, Jack Burke et John Vincent. Publié par Conran Octopus, £16.99. Photographie de Steven Joyce.

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