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Mayonnaise à l'ail - recette d'aïoli

Mayonnaise à l'ail - recette d'aïoli

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Cette recette vous montrera comment faire un savoureux aïoli (mayonnaise à l'ail) à la maison. Il est excellent pour cuisiner, tremper et dans les sandwichs. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter des câpres hachées grossièrement.

18 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 350 ml

  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 300 ml d'huile d'olive

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Écraser les gousses d'ail avec le sel en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier; transférer dans un bol. Incorporer les jaunes d'œufs et le vinaigre à la purée d'ail. Incorporer graduellement l'huile d'olive au mélange en petites quantités jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et brillante.

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Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (14)

par JMCCURTAIN

C'est très facile à faire sur l'impulsion du moment, je venais d'acheter des artichauts frais et j'avais besoin de quelque chose pour les tremper. J'ai utilisé des œufs super frais et j'y ai ajouté un peu de citron et de zeste. Génial !!-03 oct. 2009

par Maybe5446

J'ai fait cette recette EXACTEMENT comme écrit. C'était tellement salé que c'était immangeable. Je pense qu'il devrait dire 1/8 de cuillère à café et non 1/2 de sel de mer. Un énorme gaspillage d'ingrédients. J'ai essayé d'ajouter un deuxième lot pour couper le goût du sel mais c'était toujours TROP salé.-06 juin 2010

par sarahsmile

fantastique! Je ne savais pas que faire de la mayonnaise était si facile !! Je l'ai utilisé pour mes œufs d'ange (c'est-à-dire des œufs à la diable) et tout le monde a adoré !!! Je n'avais pas de vinaigre de vin blanc alors j'ai utilisé du vinaigre de vin de riz... J'ai aussi utilisé du sel cristal de l'Himalaya qui est moins "salé" que le sel ordinaire...-06 Sep 2010


Comment faire de l'aïoli à l'ail

L'aïoli à l'ail est le condiment tout usage parfait et vous pouvez l'utiliser pour habiller un grand nombre de vos aliments préférés. Cette tartinade semblable à de la mayonnaise peut être une garniture ou une trempette décadente pour les frites, les hamburgers, les légumes rôtis et plus encore. Traditionnellement, il est servi avec des légumes crus et cuits, des œufs durs ou des crevettes cuites à la vapeur dans la présentation française appelée "Le Grand Aioli". Une fois que vous saurez comment faire de l'aïoli à l'ail, vous voudrez le servir avec tout ! La meilleure partie est que vous avez probablement déjà tous les ingrédients dont vous avez besoin sous la main.

Comment faire de l'aïoli à l'ail à partir de zéro ?

Si vous avez des jaunes d'œufs, de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive, alors vous êtes sur le point de faire de l'aïoli à l'ail à partir de zéro. Les ingrédients sont simples. Cependant, la technique fait toute la différence.

L'aïoli à l'ail est comme la mayonnaise et l'émulsification d'une graisse dans un liquide. Commencez par mélanger vos liquides ensemble (jaunes d'œufs, jus de citron, moutarde de Dijon et un peu d'eau) avec un grand fouet dans un bol moyen. La taille du bol et du fouet est très importante et vous avez besoin d'un grand fouet et d'un bol assez grand pour pouvoir incorporer plus d'air dans le mélange. Cela crée un aïoli à la texture et à la saveur légères. À ce stade, vous devez également ajouter d'autres assaisonnements, tels que l'ail, le sel et le poivre, afin qu'ils puissent être pleinement incorporés dans votre aïoli final.

Ensuite, enroulez un torchon dans le sens de la longueur pour qu'il ressemble à une bûche mince. Enroulez-le autour de la base de votre bol sur votre plan de travail. Cela aide à stabiliser le bol pendant que vos deux mains sont occupées à l'étape suivante. Tout en fouettant constamment, commencez par ajouter des gouttes d'huile végétale. Si le mélange semble cohérent et commence à s'épaissir, vous êtes sur la bonne voie ! Vous pouvez augmenter votre vitesse pour ajouter l'huile végétale en un mince filet, toujours en fouettant constamment.

Utilisez deux huiles pour cet aïoli : l'huile végétale et l'huile d'olive. Commencez par l'huile végétale pour obtenir l'émulsion et terminez par un mince filet d'huile d'olive, l'huile traditionnelle utilisée dans un aïoli. L'huile d'olive a une saveur plus forte que l'huile végétale. Il peut également être agité par un fouettage lourd et créer des saveurs amères, il est donc préférable de le laisser à la fin lorsque vous terminez l'aïoli et de fouetter moins intensément pour que vos saveurs restent vives et fruitées.

Si, à un moment donné, le mélange devient trop épais pour être fouetté facilement avant que toute l'huile ne soit ajoutée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'eau à la fois pour le détendre, puis continuer à incorporer l'huile.

L'aïoli n'est-il que de la mayonnaise à l'ail ?

L'aïoli et la mayonnaise sont tous deux très similaires, mais il existe quelques différences distinctes. Les deux sont une émulsion d'une graisse et d'un liquide. En règle générale, la mayonnaise combine une huile végétale, comme l'huile de canola ou d'avocat, dans un jaune d'œuf. L'aïoli, cependant, est traditionnellement préparé avec du jaune d'œuf, de l'ail et de l'huile d'olive. Bien que le processus de fabrication des deux soit le même, les saveurs résultantes seront très différentes.

Combien de temps l'aïoli à l'ail se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Vous pouvez conserver l'aïoli au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Parce que l'aïoli est fait avec des œufs crus, vous voulez le manger pendant qu'il est relativement frais. Gardez à l'esprit que plus vous maintenez l'aïoli longtemps, plus il deviendra intensément ailé. Si vous le préparez quelques jours à l'avance, vous voudrez peut-être réduire la quantité d'ail, selon votre goût.


Mayo à l'ail vs aïoli

L'aïoli est une sauce qui vient du sud de la France et de l'Espagne. La version traditionnelle est faite d'ail mélangé dans un mortier et un pilon avec du jaune d'œuf, du jus ou du vinaigre de citron et de l'huile d'olive. La mayo est préparée selon une méthode similaire, mais avec de l'huile de canola et sans ail. Depuis les années 1990, il est en fait devenu courant aux États-Unis d'appeler n'importe quelle mayonnaise aromatisée aïoli. Donc, il y a beaucoup de croisements !

Cette mayo à l'ail est un raccourci pour préparer de l'aïoli avec de la mayonnaise ! C'est rapide et simple, et donne une sauce savoureuse au goût similaire à la "vraie" chose.


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Les ingrédients appellent 3 cuillères à soupe d'huile d'olive mais cela ne se voit pas dans la préparation, alors que faites-vous avec les 3 cuillères à soupe

Hyper facile à faire ! J'ajoute généralement un peu plus de jus de citron et d'ail, mais c'est parce que je ne le fais pas 6 heures à l'avance. Je fais ça tout le temps et j'aime toujours ça !

Idéal avec des sandwichs faits sur du pain pita. Je suggère d'ajouter un peu de Worcestershire pour ce coup de pied supplémentaire.

Je voulais pimenter mes sandwichs et j'ai pensé que ce serait un bon moyen. assez savoureux et ajoute beaucoup de piquant à n'importe quel sandwich.

Je cherchais quelque chose pour donner du punch à mes steaks de thon (faits dans une poêle à griller avec de l'ail, du thym frais et de l'origan), et cela correspondait à la facture! J'ai également ajouté un peu de poivre noir fraîchement moulu. Il n'était pas aussi épais que je l'espérais, et la prochaine fois, j'expérimenterai avec de l'ail rôti et/ou des herbes. C'était super quand même.


Comment faire de l'aïoli | Recette d'aïoli maison super facile à la mayonnaise à l'ail

Aïoli | Recette d'aïoli maison super facile à la mayonnaise à l'ail

L'aïoli est la trempette pour frites à la mayonnaise à l'ail que vous devez utiliser. Cette recette d'allioli est faite avec de la mayonnaise, du citron, de l'huile d'olive et de l'ail. C'est sans aucun doute facile, rapide et parfaitement crémeux.

Il est généralement décrit comme une mayonnaise à l'ail et est plus facile à préparer que vous ne le pensez.

L'astuce pour obtenir la texture épaisse caractéristique est d'ajouter l'huile très lentement au début, permettant à l'œuf et à l'huile de s'émulsionner.

En bref, la recette d'aïoli ou Allioli est une recette de mayonnaise aromatisée, originaire de Provence dans le sud de la France, fortement assaisonnée d'ail.

Il est servi en accompagnement de viandes comme l'agneau ou le poulet, le poisson et les légumes (légumes vapeur ou pommes de terre).

Vous pouvez utiliser cette recette d'allioli comme trempette à servir avec un plateau de légumes bouillis ou frais, du poisson, des crustacés, des brochettes de mouton et/ou du poulet.

Considéré comme le « Beurre de Provence » l'aïoli a de nombreuses utilisations et est un condiment, une sauce et un ingrédient de cuisine courants, tout comme le beurre pour de nombreuses recettes.


Ma première fois que j'essaie l'aïoli

Mon amour pour la sauce aïoli a commencé quand j'étais enfant. Mon père le faisait à la maison. Il était d'origine française, sa famille venait de Grenoble dans le sud de la France. Il nous disait qu'en grandissant, lui et ses frères et sœurs attendaient patiemment dans la cuisine avec un morceau de pain français à la main pendant que sa grand-mère préparait lentement et patiemment l'aïoli. Remarquez, grand-mère utilisait probablement un bol, une fourchette et beaucoup de muscle !

L'huile doit être ajoutée dans un flux très lent, et je veux dire s-l-o-w ! La raison de cela ? Chimie pure ! L'aïoli est une émulsion. Si l'huile est ajoutée trop rapidement, vous briserez ces liaisons protéiques dans le jaune d'œuf et créerez un gâchis caillé.

Maintenant, si ce malheureux accident vous arrivait, vous pouvez faire plusieurs choses :

1) Vous pouvez ajouter du vinaigre et de l'estragon et le tour est joué, de la vinaigrette,

2) Une autre option consiste à démarrer un nouveau lot et à ajouter lentement le lot floppé.

ASSUREZ-VOUS QUE TOUS VOS INGRÉDIENTS SONT À TEMPÉRATURE AMBIANTE (désolé pour les majuscules, mais c'est tellement important). Les ingrédients froids peuvent faire cailler l'émulsion. Oui, c'est capricieux, mais ça vaut vraiment le coup !

Bien qu'il existe quelques variantes, il s'agit de la recette de sauce aïoli avec laquelle j'ai grandi et que j'espère que vous essayerez et apprécierez. Je dois vous avertir, le goût est vraiment fort (Je veux dire éloigner les vampires fort). Un peu va un long chemin. Je vous encourage à sortir la recette de l'aïoli la prochaine fois que vous préparerez une pomme de terre au four. Une alternative crémeuse à la crème sure pour les allergiques au lait de vache ! C'est une victoire.


Aïoli (mayonnaise à l'ail)

Ayez tous les ingrédients à température ambiante. Peler l'ail. Mélanger l'ail, les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol du mixeur. Couvrir et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

Avec le moteur en marche, retirez le couvercle et versez LENTEMENT LA MOITIÉ de l'huile en un petit filet régulier. Arrêtez le moteur et raclez les parois du bocal. Couvrir et tourner à vitesse moyenne. Découvrir et ajouter le jus de citron, puis le reste de l'huile en filet comme avant, en arrêtant le moteur pour racler les parois du bocal de temps en temps à mesure que la sauce s'épaissit. Froideur. Servir avec du poisson chaud ou froid.

POUR PRÉPARER LA SAUCE AVEC UN MÉLANGEUR À MAIN OU ÉLECTRIQUE : Utilisez un bol étroit et profond (une mesure en verre d'un litre fait un bon récipient, ou utilisez un bol plus petit fourni avec un grand mélangeur électrique). Incorporer l'huile TRÈS LENTEMENT, surtout au début, en s'assurant que l'huile est complètement mélangée avant d'en ajouter plus. Lorsqu'elle est épaisse, écraser les gousses d'ail sur la sauce et bien mélanger. Froideur.


Mettre le jaune d'œuf, l'ail, l'eau et le jus de citron au fond d'un bol mixeur plongeant. Verser de l'huile dessus et laisser reposer 15 secondes. Placez la tête du mixeur plongeant au fond de la tasse et allumez-le. Au fur et à mesure que la mayonnaise se forme, inclinez et soulevez lentement la tête du mélangeur à immersion jusqu'à ce que toute l'huile soit émulsionnée. (Pour les instructions du robot culinaire, voir la note).

Transférer l'allioli dans un bol moyen. En fouettant constamment, arrosez lentement d'huile d'olive extra-vierge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.


Cuisiner avec Alison

La recette d'aïoli de Julia Child de Mastering the Art of French Cooking nécessite du pain blanc, un mortier et un pilon. Un jour, j'essaierai de faire de l'aïoli de la manière traditionnelle (correcte) (poste à suivre), mais pour l'instant, je suis content d'utiliser mon robot culinaire pour faire une mayonnaise à l'ail. Vous pouvez servir l'aïoli comme trempette (parfaite pour les frites de patates douces frites) ou l'utiliser comme vous utiliseriez de la mayonnaise.

Recette d'aïoli (mayonnaise à l'ail)

donne environ 1 1/4 tasse adaptée de la recette de mayonnaise de Julia Child de Mastering the Art of French Cooking

1 gros œuf, à température ambiante

2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante

1 tasse d'huile (de canola ou d'huile d'olive végétale ou extra vierge ou utilisez une combinaison – j'utilise 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et 3/4 tasse d'huile de canola ou végétale)

2 grosses gousses d'ail (si vous utilisez de l'ail rôti qui a moins de mordant, utilisez au moins 4 gousses)

jus de citron fraîchement pressé (2 c. à thé et plus au goût)

1 cuillère à café de gros sel ou plus au goût

Émincer très finement les gousses d'ail. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à café de gros sel et utilisez votre couteau pour l'écraser et le gratter dans l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Dans un robot culinaire muni de la lame en métal, passez l'œuf et les jaunes d'œufs pendant 1 minute. Ajoutez ensuite l'ail et la pâte de sel et mélangez encore 30 secondes. Avec la machine en marche, ajoutez la moutarde moulue, le jus de citron et une petite pincée de poivre blanc. Une fois bien mélangé, avec la machine en marche, ajoutez l'huile en un filet lent, fin et régulier. Continuez à traiter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épais, environ 30 secondes de plus. Ajustez le sel (j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de plus), le jus de citron (j'ai ajouté une autre cuillère à café ou deux) et le poivre blanc au goût. Racler les parois du bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous le souhaitez, éclaircissez-le en ajoutant plus d'huile (jusqu'à 1 tasse) avec la machine en marche. Refroidir au réfrigérateur avant utilisation.


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La recette est bonne, si vous voulez de la mayonnaise à l'ail. Il ne faut cependant pas le confondre avec l'aïoli à l'ail, car un véritable aïoli est fabriqué avec de l'huile d'olive extra vierge, au lieu des huiles neutres utilisées pour la plupart des mayonnaises, et ne contient généralement pas non plus la moutarde ou le jus de citron que l'on trouve dans la mayonnaise.

Cet aïoli est la bombe. C'est peut-être fou, mais je planifie parfois mon repas en conséquence. Ouais, c'est si bon.

J'ai utilisé de l'ail rôti que j'ai fait au four, au lieu de l'ail cru, c'était incroyable.

Ajoutez 2 feuilles de basilic frais hachées Finley et quelques brins de coriandre hachée pour rehausser cette recette

Comment osez-vous préparer une sauce aïoli avec de la mayonnaise ! Epicurieux vous avez dit ?

Je l'ai fait pour aller avec de la poitrine de poulet en saumure (allrecipes.com) - c'était délicieux. Mon mari et moi avons trouvé toutes sortes d'autres choses sur lesquelles il serait bon comme des légumes, des frites et des hamburgers!

Beaucoup trop d'ail. 1 clou de girofle aurait suffi. Toujours en train de roter de l'ail cru 24 heures plus tard. N'a pas besoin d'huile. Vraiment ragaillardi avec l'ajout d'herbes et d'une petite pincée de curcuma pour en faire un jaune appétissant. Beaucoup trop d'ail. Soupir.

Facile et délicieux. Ma famille, à part moi, n'est pas fan des sauces à base de mayonnaise mais elle a adoré ça. J'ai ajouté des flocons de persil et un peu plus de jus de citron. Excellent avec des beignets de crabe.

Rapide, facile et délicieux sur mes hamburgers au saumon méditerranéen.

J'ai suivi exactement la recette, à l'exception du yaourt grec substitué à la mayonnaise. Merveilleux! Et nous avions des restes pour panini demain soir.

Super aïoli de base. J'ai ajouté environ une cuillère à café de moutarde de Dijon à grains entiers ainsi qu'une demi-cuillère à café de romarin frais finement haché et du zeste de citron.

Pour un condiment rapide, c'est une belle recette. Il a certainement bon goût, sinon exactement authentique!

C'est un peu fade au départ. J'ajoute une gousse d'ail supplémentaire et un peu de sauce au poivre Sriracha (environ 1/2 cuillère à café) pour le rendre plus intéressant.

Je l'ai fait rapidement il y a quelques semaines quand je pensais que ma tortilla espanola avait besoin d'un petit quelque chose. Il a reçu beaucoup plus de compliments que la tortilla! Rapide, facile et délicieux.

Si facile. Si bon. Excellent aussi avec des frites. J'ai ajouté de l'huile d'olive infusée à l'ail.

J'adore cette recette facile d'aïoli! J'en fais assez souvent donc je l'ai toujours sous la main pour les collations, les légumes, etc. C'est parfait!

c'est très facile à faire. Bon lorsqu'il est fait 7 heures à l'avance mieux encore le lendemain !


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