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Premier regard sur Parm, le spin-off très attendu de Torrisi dans la Petite Italie

Premier regard sur Parm, le spin-off très attendu de Torrisi dans la Petite Italie

Tout le monde a connu un souvenir involontaire à travers la nourriture, lorsqu'un goût ou même une odeur renvoie tout votre être intérieur vers une expérience oubliée depuis longtemps, heureusement, impliquant souvent cette même nourriture. Pensez à la madeleine au thé de Proust ou au critique Anton Ego dans Pixar Ratatouille, qui est réduit aux larmes à la première bouchée du plat titre. Parme, le premier enfant de Torrisi Spécialités Italiennes, qui a ouvert ses portes lundi dernier, n'évoque pas seulement des souvenirs d'enfance heureux, il améliore sur eux.

Rich Torrisi et Mario Carbone ont déjà établi leur génie culinaire en devenant "l'Anti-Eataly", si vous voulez, n'important rien tout en célébrant tout ce qui est italien. En agrandissant leur emplacement de Mulberry Street dans la Petite Italie, ils ont ressuscité avec amour les aliments de base italo-américains qui se sont enracinés dans notre conscience culinaire collective. La différence est que la mémoire semble toujours masquer le passé avec des lunettes roses. Ce n'est pas le cas à Parm. Vous vous souvenez de la grandeur du plat passé, secouez la tête, puis vous devez admettre : « Les bâtonnets de mozzarella n'ont jamais été aussi bons ! »

Parm fait revivre les explosions du passé tout en les réinventant. Et pas avec les altérations chimiques à la mode de la gastronomie moléculaire. Les garçons Torrisi préparent en fait ces plats emblématiques fidèles à l'original, mais mieux, en ajoutant d'incroyables ingrédients locaux avec amour et respect pour leur héritage. N'oubliez pas, ce sont les gars qui, au cours des deux dernières années, ont aidé à rediriger les snobs new-yorkais de la nourriture vers la fête de San Gennaro.

Donc, après avoir mangé des bâtons de mozzarella frits frais faits maison pour ce qui semblait être la première fois, j'ai eu la même expérience avec leurs poppers de poivrons farcis frits. Pas de poivrons importés de fantaisie, remarquez, mais des poivrons B&G sortis d'un bocal comme ceux que j'avais l'habitude de mettre sur mes premiers héros italiens faits maison lors de ma première incursion dans la cuisine en tant qu'aspirant juif-italien.

Il y a des souvenirs de nourriture qui sont encore vifs dans mon esprit. Ayant mangé la veille à Don Peppe's dans South Ozone Park (créé en 1942), l'ail des palourdes au four, championnes du monde incontestées, était littéralement encore dans mon souffle. Incroyablement, les palourdes cuites au four de Parm ont éliminé celles de Don Peppe au premier tour.

En prenant une page du livre de jeu de Krispy Kreme Doughnuts, en entrant dans Parm, vous êtes accueilli par une jolie enseigne au néon avec un calmar de dessin animé patinant devant un feu de circulation. Si le feu est vert, cela signifie qu'au lieu de beignets, ils serviront des calamars croustillants, chauds et frais, frits au sel et au poivre de Cubanella importés de non, pas d'Italie, mais de Montauk, Long Island. Si des calamars frais ne sont pas disponibles ce jour-là, il est allumé au rouge et vous devrez vous consoler avec le reste du menu. Ce qui est un sacré prix de consolation.

Non content de rendre hommage à l'envahissement de Chinatown avec leurs côtes levées de porc, présentées lors de la fête de San Genarro de cette année (qui me donnent envie d'oublier celles de ma jeunesse de Roi Miam), l'influence juive du Lower East Side s'est également établie à Parm. La signalisation partout est pure La charcuterie de Katz et les œufs brouillés sur du pain grillé local Parisi Bakery avec de la soppressata remplaçant le salami m'ont fait découvrir ma propre religion juive. Cela m'a rappelé le salami et les œufs que je me fais griller à côté des saucisses franches lorsque j'essaie de battre les touristes à Katz tôt le dimanche matin. Seulement, je ne peux pas croire que je dis cela, ces salami et ces œufs étaient plus délicieux. Est-ce un sacrilège ?

L'influence juive ainsi que la carte des cocktails (dont le "Lemon Scorpio" fabriqué à partir des glaces italiennes au citron maison de Torrisi), m'a-t-on dit de l'homme lui-même, ont été créés par le nouveau partenaire de l'équipe Torissi et Carbone, Jeff Zalaznick. Divulgation complète, Jeff est un ami, un compagnon de repas et un client occasionnel (tout comme Torrisi Italian Specialties) de mon cabinet d'avocats, et a également été le fondateur du site Web culinaire de New York. Toujours affamé NY (qui, encore une fois, la divulgation complète, a été acquis par The Daily Meal).

Le héros des boulettes de viande de porc et de veau, testé par les critiques les plus sévères au monde et perfectionné au stand du Yankee Stadium de Parm, est un autre changement de paradigme pour un sandwich classique, rejoignant les sandwichs au poulet et à la dinde Torissi dans le Sandwich Hall of Fame.

Pour le dessert, la connexion du quartier italo-juif a vraiment brillé. D'abord un gâteau glacé tricolore à la pistache, à la fraise et au chocolat, qui était comme mon septième gâteau d'anniversaire de Carvel, mais cette fois transformé en spumoni. Et enfin, le zeppole enrobé de sucre fourré, étonnamment, avec de la gelée de raisin Concord, qui a fait scintiller mes yeux comme le feront des beignets à la gelée en prévision de l'allumage de la menorah pour Hanoucca.


QUEL: La cuisine d'inspiration latine/andine/nomade du chef Matteo Gritti couvre le monde entier avec des plats comme la salade de q'umir avec des légumes verts, du quinoa, du chou frisé, de la betterave, des patates douces, des oignons marinés et des noix de cajou et le Black Bun Kobe Burger avec sauce aux pommes de terre vertes, jalapeños confits et bacon, fromage cheddar avec frites de yuca et merkén chilien, un mélange de poudre de chili.
: 73 NW 26 St., Miami
LORSQUE: Ouvert maintenant pour le dîner, le déjeuner et le brunch du dimanche
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QUEL: Bar à sushis de dix places en bord de mer avec menu omakase d'une heure Le menu omakase de 12 plats propose une gamme de sushis nigiri. Lancement en juin : menu izakaya pour 80 convives.
OÙ: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
LORSQUE: Ouvrez maintenant
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Voir la vidéo: programmation de la semaine du 08 au 14 Octobre 2018 au Bistrot Culture à Ainay-le-Château (Décembre 2021).