Nouvelles recettes

Recette de pain d'épice allemand (Lebkuchen)

Recette de pain d'épice allemand (Lebkuchen)

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gâteaux classiques
  • Gâteau au gingembre

Une excellente recette de pain d'épice. Parfait à tout moment de l'année, surtout autour de Noël.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau en tube

  • 225 g de beurre non salé ramolli
  • 440g de sucre mou brun foncé
  • 3 oeufs
  • 225g de miel
  • 4 cuillères à soupe de liqueur aromatisée à l'orange
  • 250 ml de crème sure
  • 125 ml de jus d'orange
  • 215g de farine nature
  • 125g de farine complète
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 150g de raisins secs
  • 110g d'amandes effilées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h35min

  1. Battre ensemble les farines, la levure et les épices.
  2. Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade brune foncée. Incorporer les œufs, puis le miel, la liqueur d'orange, la crème sure et le jus d'orange. Incorporer le mélange de farine au mélange crémeux, puis incorporer les raisins secs et les amandes. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
  3. Cuire le gâteau à 180 C / Gaz 4 pendant 80 minutes ou jusqu'à ce qu'il teste fait avec une brochette. Transférer sur une grille pour refroidir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (16)

par Lyndsay Bodily

Mon mari et mes enfants ont adoré ce pain ! J'ai remplacé le beurre par de la compote de pommes et des batteurs à œufs par les œufs, c'était tout simplement délicieux ! Je l'ai également cuisiné dans deux moules à pain, donc je pourrais partager!-29 nov. 2006

par Lisa

Nous n'étions pas sûrs d'utiliser du sucre brun foncé ou clair. Nous avons choisi la lumière et ça s'est bien passé ! Nous avons mis un peu de crème à fouetter quand nous l'avons servie.-11 déc 2005

par Syllabes34

Recette spataculaire ! Je n'ai rien changé à part ne pas ajouter les amandes. C'est excellent tel qu'il est. Je l'ai apporté à l'école maternelle de mon fils pour une collation spéciale et il a été adoré ! Je le refait pour Noël en ce moment. La seule note que je dois partir, c'est que j'ai utilisé des moules à pain et ça fait définitivement plus de deux ! Il a débordé partout, alors maintenant j'en fais quatre pains, deux tasses de pâte chacun. On verra ce que ça donne !-23 déc. 2007


Ayant grandi en Allemagne, c'est la saison de Noël où j'ai le plus le mal du pays. Les paysages enneigés, les décorations, les marchés de Noël et toutes les délicieuses friandises de Noël, vous ne pouvez pas battre Noël en Allemagne. L'une des friandises de Noël les plus célèbres d'Allemagne (et l'une de mes préférées) est Elisenlebkuchen, et c'est la recette allemande de Lebkuchen que nous partageons aujourd'hui.

Les lebkuchen remontent à l'Allemagne du 14ème siècle où ils ont été créés par des moines catholiques. Préparé dans les boulangeries du monastère, le Lebkuchen comprenait du miel, une variété d'épices et de noix. Ces ingrédients avaient non seulement une signification religieuse symbolique, mais étaient très appréciés pour leurs propriétés curatives. Ces moines intelligents ont non seulement créé une friandise sucrée exceptionnellement délicieuse, mais ils ont également trouvé une utilisation supplémentaire pour leurs gaufrettes de communion : ils ont augmenté le diamètre et les ont utilisées comme base pour la pâte de pain d'épice collante - une solution parfaite.

Une gâterie sucrée par excellence dans toute l'Allemagne pendant la saison de Noël, Lebkuchen est l'une des confiseries de vacances allemandes les plus populaires et les plus appréciées. Il existe une variété de Lebkuchen allemands, chacun se distinguant par de légères altérations des ingrédients et plus particulièrement de la quantité de noix utilisée. Mais les plus prisés de tous sont les Nürnberger Elisenlebkuchen. Le titre est protégé au niveau régional et seul le Lebkuchen produit à Nuremberg peut être vendu en tant que tel. La caractéristique distinctive des Elisenlebkuchen est qu'ils n'utilisent pas de farine et ont un rapport très élevé de noix, en particulier une combinaison d'amandes et de noisettes.

Nürnberg, Henkersteg (Pont Hangman’s, construction originale en 1457)

Marché de Noël de Nuremberg


Comment faire des biscuits au pain d'épice allemands – étape par étape

Si vous souhaitez faire cette recette de biscuits au pain d'épice allemand, vous pouvez consulter la fiche de recette au bas de cet article.

Pour ceux qui souhaitent voir toutes les étapes au fur et à mesure, vous pouvez suivre les photos du processus Lebkuchen avec les instructions ci-dessous. De cette façon, vous saurez si vous êtes ou non sur la bonne voie lorsque vous cuisinez !

Cette recette de pain d'épice semble comporter de nombreuses étapes, mais elle est en fait assez facile. Le plus délicat est de réunir à l'avance les bons ingrédients.

Vous pouvez préparer certains des ingrédients utilisés dans cette recette à l'avance si vous ne les achetez pas. Nous vous indiquerons quels “ingrédients spéciaux” vous pouvez préparer à la maison dans les étapes ci-dessous et un lien vers les recettes pour les préparer !

Nous commençons par hacher les noix ainsi que les zestes d'orange et de citron. Cela fonctionne mieux si vous avez un robot culinaire ou un mélangeur qui peut gérer les noix.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également acheter des noix pré-broyées et hacher le zeste de citron/orange avec un couteau.

La texture serait légèrement différente, mais cela devrait quand même fonctionner – n'oubliez pas d'en utiliser un peu moins (environ 1 tasse chacun) lorsque vous utilisez déjà des noix moulues ! Avis de non-responsabilité : nous ne l'avons pas encore essayé avec des noix pré-broyées, alors faites-nous savoir comment cela se passe si vous le faites !

Commencez par ajouter les noix dans votre robot culinaire.

Ajoutez également les zestes d'orange confite et de citron confit. Ce sont deux des ingrédients que vous pouvez acheter en magasin (si vous pouvez les trouver) ou que vous pouvez préparer à la maison (nous pensons que cela a meilleur goût de cette façon).

Pour ceux situés au Canada : Vous pouvez souvent trouver des écorces confites chez Bulk Barn.

Si vous souhaitez faire vous-même les écorces confites à la maison, vous pouvez suivre notre recette de zestes de citron confits et notre recette de zestes d'orange confits pour voir exactement comment nous avons fait les nôtres.

En quelques étapes seulement, il est en fait très facile de confiser les pelures sur la cuisinière. Cependant, il faut un certain temps pour que les pelures sèchent, alors gardez cela à l'esprit!

Une fois que vous avez ajouté les noisettes, les amandes, le zeste de citron confit et le zeste d'orange confit, mettez le couvercle et hachez le tout.

Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux de noix ou de pelures trop gros, mais vous n'avez pas besoin de les hacher trop finement. Voir la photo ci-dessus pour référence.

Une fois que vous êtes satisfait de la consistance de votre mélange de noix et de fruits, mettez le récipient de côté.

Casser les œufs dans un grand bol à mélanger.

Ajoutez ensuite le sucre et le miel. Mélangez le tout avec les crochets normaux de votre batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux qui a quelques bulles et qui soit moins jaune.

Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, mettez votre mixeur de côté. Il est maintenant temps d'ajouter la cannelle et les épices pour pain d'épice.

Vous pouvez acheter des épices pour pain d'épice au magasin, mais selon l'endroit où vous habitez, cela peut être difficile à trouver ou assez cher.

Il n'est en fait pas difficile de faire votre propre épice de pain d'épice à la maison. Vous pouvez l'essayer avec notre recette de mélange d'épices pour pain d'épice!

Ajoutez également les fruits et les noix hachés et incorporez-les au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère.

Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

À ce moment, tapissez également vos plaques à pâtisserie de papier parchemin et préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.

Il est maintenant temps de placer votre pâte sur le papier sulfurisé. Utilisez une cuillère à soupe comble de pâte par biscuit de pain d'épice. Ensuite, prenez deux cuillères pour façonner la pâte en un cercle plat.

Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre les biscuits car ils se dilateront légèrement dans le four.

Faites cuire vos biscuits sur la grille moyenne de votre four pendant environ 15 à 20 minutes.

Ils doivent être légèrement bruns en haut mais aussi encore légèrement doux au toucher. De cette façon, ils seront moelleux et moelleux à l'intérieur une fois refroidis.

Une fois vos biscuits cuits, sortez-les du four et placez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.

Lorsque vos biscuits au pain d'épice sont complètement refroidis, vous pouvez préparer le glaçage. Nous aimons généralement couvrir la moitié des biscuits au pain d'épice avec du chocolat et la moitié des biscuits avec du sucre glace blanc.

Pour le glaçage au chocolat, nous aimons utiliser un chocolat mi-sucré pour donner aux biscuits leur riche enrobage chocolaté.

Faites fondre votre chocolat de cuisson dans un bol large et peu profond au micro-ondes. Nous aimons utiliser un bol peu profond un peu plus large car cela permet de tremper facilement le dessus des biscuits plus tard.

Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez également chauffer le chocolat à feu doux dans une casserole sur la cuisinière.

Une fois que votre chocolat est fondu, prenez un biscuit en pain d'épice et trempez le dessus dans le chocolat.

Vous voudrez peut-être déplacer légèrement le biscuit pour vous assurer que tout le dessus est couvert.

Retournez ensuite délicatement le biscuit enrobé de chocolat et remettez-le sur la grille de refroidissement.

Nous vous recommandons de placer du papier sulfurisé sous la grille de refroidissement afin que vous puissiez facilement capturer les gouttes !

Répétez ensuite le processus jusqu'à ce que vous ayez enrobé autant de biscuits au pain d'épice de chocolat que vous le souhaitez.

Les montants indiqués dans la fiche recette ci-dessous sont pour 9 biscuits enrobés de chocolat. Donc, si vous voulez que tous vos biscuits au pain d'épice soient recouverts de chocolat (et pimentez le glaçage au sucre glace), alors vous avez évidemment besoin d'un peu plus de chocolat à cuire!

Pour le glaçage blanc, mélangez le sucre glace avec un peu d'eau et mélangez le tout à la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Vous voudrez que la consistance soit assez épaisse pour que les biscuits aient un beau glaçage.

Ensuite, comme pour la couche de chocolat, trempez le dessus des biscuits en pain d'épice dans le glaçage et déplacez-les un peu jusqu'à ce que tout le dessus soit recouvert.

Ensuite, retournez délicatement le biscuit et placez-le sur la grille de refroidissement.

Il ne vous reste plus qu'à être patient et attendre que la glaçure soit complètement durcie. Et puis profitez de votre Lebkuchen allemand !

Ces cookies ne dureront probablement pas longtemps, mais nous vous recommandons tout de même de les conserver dans un récipient hermétique avec un couvercle dans un endroit frais et sec (par exemple votre garage ou votre sous-sol).


Recette de pain d'épice allemand (Lebkuchen) - Recettes

Cette recette propose une recette de Lebkuchen (pain d'épice allemand) très spéciale, ultra-rapide et extrêmement délicieuse pour vous. Promis, vous tomberez amoureux de cette authentique recette allemande de Lebkuchen !

Saviez-vous que les Lebkuchen remontent au 14ème siècle ? Et ils ont résisté à l'épreuve du temps comme l'une des friandises de Noël les plus populaires et les plus appréciées d'Allemagne !

Vous pouvez préparer votre propre gluehwein et lebkuchen maison en moins d'une heure. Et cela inclut le temps de cuisson !


Recette authentique de pain d'épice allemand

Comme pour la plupart des légendes entourant les anciennes recettes, les origines de celle-ci sont vagues, mais on pense que le mot « Lebkuchen », qui est le pain d'épice allemand, vient de « lebbe », très sucré en vieil allemand, ou « libum », gâteaux en Latin, cependant on sait que comme “Honigkuchen”, gâteau au miel, c'était un favori en 1500 avant JC en Égypte.

Lebkuchen est un biscuit allemand particulièrement populaire en automne et en hiver, pour les cœurs de la fête de la bière ainsi que pour les célébrations de Noël et du Nouvel An, mais il était autrefois placé sur les tombes des rois égyptiens.

Son incarnation actuelle a commencé en Belgique, s'est rendue dans la ville allemande d'Aix-la-Chapelle vers le XIIIe siècle, où elle était connue sous le nom de Pfefferkuchen et, comme pour beaucoup de choses à cette époque, la recette du pain d'épice a été développée par les moines et les nonnes. Puis, au 14ème siècle, il est arrivé en Bavière dans un monastère de Nuremberg, et en 1409, il a pris un nouveau nom, “Lebkuchen”.

Le pain d'épice est toujours façonné et décoré à la main dans de nombreuses boulangeries, suivant les recettes "un pot et un bol" transmises de génération en génération, qui sont généralement sans gras et, bien que les principaux ingrédients soient le miel, la mélasse, la farine, le sucre, les œufs et les mélanges. les épices restent les mêmes, souvent des noix, des agrumes confits, des fruits secs et du massepain sont ajoutés ainsi qu'une couverture de chocolat à la place du glaçage.

Il s'agit d'une recette authentique pour un pain d'épice dur de base, qui fait non seulement un délicieux biscuit, mais est également idéal pour la construction d'un Hexenhaus, le cottage de la sorcière des frères Grimm Hansel et Gretel, une fête de la bière. Coeur, hommes en pain d'épice, Honigkuchenpferd, (cheval de gâteau au miel), ou décorations pour l'arbre de Noël.

LEBKUCHEN – PAIN D'ÉPICES ALLEMAND

INGRÉDIENTS

3/4 tasse de beurre non salé ramolli, mais pas chaud
1/4 tasse de cassonade (le sucre de canne ajoute une saveur supplémentaire)
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
3/4 tasse de mélasse
1/3 tasse de miel
2 œufs moyens, battus
3 à 4 tasses de farine (tout usage ou 2/3 de blé 1/3 de seigle)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel

(Au lieu du gingembre, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle, la même quantité d'un mélange d'épices prêt à l'emploi tel que la citrouille ou le pain d'épice, ou des mélanges d'épices allemands traditionnels faciles à préparer ou au pain d'épice, peut être utilisée.)

Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et crémer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
Ajouter les épices et les zestes en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Chauffer la mélasse et le miel jusqu'à ébullition et laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter le mélange de mélasse au beurre en remuant constamment, puis incorporer les œufs et bien mélanger.
Tamiser ensemble 3 tasses de farine, de soda et de sel et incorporer au mélange.
En remuant, ajoutez autant de farine restante que nécessaire pour obtenir une pâte molle mais pas collante.
Former une boule et couvrir d'une pellicule plastique.

Réfrigérer au moins une nuit pour que les saveurs puissent se développer, tout en le rendant plus facile à manipuler. Peut être laissé pendant trois jours.

Abaisser la pâte sur environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
À l'aide d'emporte-pièces ou à main levée, coupez la pâte selon les formes que vous avez en tête.
S'ils doivent être des décorations d'arbres de Noël ou des cœurs d'Oktoberfest, n'oubliez pas de faire des trous pour le ruban ou la ficelle.
Badigeonner avec le blanc d'oeuf légèrement battu.
Enfournez à 350 degrés pendant 12 à 15 minutes bien espacées sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé, elles vont s'étaler, et attention à ne pas laisser les bords brunir.

Les lebkuchen sont des biscuits en feuille qui sont souvent servis tels quels sans aucune décoration, mais ils sont également décorés de glaçage, de chocolat fondu ou d'amandes effilées.

Pour les cœurs d'Oktoberfest, les décorations de Noël ou les bonhommes en pain d'épice… Attendez le refroidissement complet et décorez d'un glaçage royal bien ferme, composé d'un mélange de blancs d'œufs légèrement battus, d'un peu de jus de citron et de sucre glace (en poudre ou à glacer) ajouté progressivement jusqu'à ce que le glaçage devienne ferme et puisse former des pics.
Des colorants comestibles peuvent être ajoutés une fois que le mélange s'est lié.

Pour les biscuits…..pour une garniture plus douce, badigeonner avec un glaçage au citron fait de
1 blanc d'oeuf
1,1/2 tasse de sucre à glacer tamisé (en poudre ou à glacer)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Dans un petit bol avec un batteur ou à la main, battre le blanc d'œuf, le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à consistance lisse.
Badigeonner sur des biscuits encore chauds, et si vous le souhaitez, ils peuvent ensuite être décorés de fruits confits mélangés en dés et d'écorces.

Une petite astuce pour s'assurer que votre pain d'épice stocké reste ou devient mou est de placer une feuille de papier sulfurisé avec des pelures de pomme sur les biscuits et de les conserver dans un récipient hermétique.

Guten Appetit!…….Profitez de votre Lebkuchen

Source : Bella en ligne
Photos de Caro Wallis et Aureusbay via flickr


Rouler et couper la pâte

La pâte sera assez collante, je recommande donc de la refroidir d'abord pour la rendre plus facile à rouler. Pour accélérer le refroidissement et faciliter l'étalement de la pâte, je divise la pâte en quatre portions et les place chacune entre deux feuilles de parchemin. Ensuite, j'utilise le rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte en un disque plus fin (environ 1/4 de pouce d'épaisseur) avant de la transférer au réfrigérateur ou au congélateur pour la refroidir complètement.

Pour étaler la pâte, je saupoudre le plan de travail de farine avant d'ajouter le disque de pâte réfrigéré. Un peu de farine sur le dessus de la pâte aide également à empêcher le rouleau à pâtisserie de coller. Ensuite, j'étale la pâte lebkuchen à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Il est plus facile de découper des formes si vous trempez d'abord l'emporte-pièce dans la farine car cela empêchera la pâte de coller.

Je n'ai jamais vu ma mère découper des cercles dans cette pâte et ajouter quelques morceaux de noix au centre après les avoir placés sur des plaques à pâtisserie. Cependant, la pâte résiste bien à n'importe quelle forme de découpe. Le lebkuchen étant un biscuit de pain d'épice allemand, j'aime en faire des bonhommes en pain d'épice.


Lebkuchen : Biscuits allemands au pain d'épice

Il y a quelques semaines, j'ai fait équipe avec ma merveilleuse amie Instagram Eva (@gingerbychoice) pour faire une collaboration de Noël. Autant dire que j'ai sauté sur l'idée. En tant que germanophile autoproclamé et accro de Noël, j'ai trouvé que c'était la solution parfaite pour moi, car je crois fermement qu'il y a 11 mois à un an et puis il y a les vacances. En fait, je suis tellement fasciné par les vacances que ma mère et moi avons construit une entreprise (une boulangerie plutôt réussie d'ailleurs) dans ma merveilleuse ville natale de Bogota, en Colombie.

Au fait, découvrez son magnifique blog ici et son flux Instagram ici

Traditions de Noël

J'ai eu une enfance incroyable, grandi dans ce que la plupart des gens considéreraient comme un méli-mélo culturel. Ma mère est une Espagnole, qui est allée à l'école allemande et a enraciné toutes sortes de traditions allemandes, mon père un juif séfarade pratiquant d'origine turque et belge. Ajoutez au mélange mon oncle préféré, un Hongrois-Suédois, déterminé à apporter ses traditions de Noël, et vous terminez avec une gamme fantastique de plats, de célébrations et de bonne humeur générale qui a duré un peu plus d'un mois. À vrai dire, je ne sais pas vraiment comment nous avons réussi à faire en sorte que tout fonctionne de manière aussi transparente, mais nous l'avons fait.

Permettez-moi d'illustrer à quoi ressemblent nos vacances. Hanoukka vient généralement en premier, huit jours de cadeaux, de famille, de nourriture et le plaisir d'allumer des bougies, ce pour quoi je suis fan. Ensuite, ou parfois pendant selon le calendrier juif, vient « El día de las velitas » (qui se traduit par le jour des bougies, une fête colombienne où tout le monde sort dans la rue pour allumer des bougies avec ses voisins), puis il est temps pour « le Neuvaine » (une autre tradition colombienne où nous nous réunissons pour célébrer, prier, manger, boire, chanter, faire des farces les uns aux autres, et être généralement joyeux pendant les 9 jours avant Noël). Cela signifie que nous avons maintenant célébré au moins 17 jours quand c'est l'heure de Noël, et bon sang nous allons tout faire, le buffet et la quantité de cadeaux sous, autour, près et parfois même loin de l'arbre sont obscènes et tout ce que je peux dire sur les décorations, c'est que je pense que ma mère essaie de rivaliser avec Macy's chaque année.

Au moment où le réveillon du Nouvel An arrive, nous avons plusieurs kilos de plus, mais nous sommes d'autant plus heureux. Heureusement, les traditions colombiennes incluent l'emballage d'un sac et le tour du quartier avec celui-ci à midi pour vous assurer de voyager beaucoup l'année prochaine, j'ai tendance à penser que la tradition est en fait née de la nécessité d'aider à la digestion. Le dernier mais non le moindre est "Reyes" ou Epiphany. Célébré le 6 janvier, c'est le jour où les enfants espagnols reçoivent leurs cadeaux des Rois Mages.

Tout cela pour illustrer la quantité de nourriture incroyable que nous avons, mais parmi toutes les délicieuses friandises, il y en a une que j'aime particulièrement : LEBKUCHEN. Non seulement ils sont vraiment délicieux, mais leur histoire est assez fascinante.

Lorsque les croisés allemands sont revenus d'Orient, ils ont ramené à la maison une abondance d'épices, y compris, mais sans s'y limiter, du gingembre, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Les épices sont devenues à la mode au Moyen Âge. Non seulement ils étaient très appréciés pour leur saveur, mais aussi pour leurs propriétés cicatrisantes et conservatrices. À l'époque médiévale, les gens considéraient la nourriture comme un médicament et comme un moyen de rester en bonne santé. Les épices ont joué un rôle clé. (Si vous souhaitez en savoir plus sur la nourriture et l'étiquette médiévales, consultez cet article : https://www.michellebessudo.com/blog/saffron-honey-pear-pie ).

Avance rapide de quelques siècles, à une période où le sucre est devenu plus largement disponible, les épices ont fait leur chemin dans le domaine des desserts et des sucreries sous la forme de Lebkuchen. Cependant, ces bonbons étaient considérés comme un mets si élégant qu'il y avait des lois interdisant leur fabrication par toute personne qui n'était pas un membre certifié de la guilde Lebkuchen nouvellement créée. La recette était si jalousement gardée que seule la ville de Nuremberg avait une guilde officielle. Au fur et à mesure que le temps passait et que les prix des épices baissaient, les gens ont commencé à essayer de copier le biscuit aromatique dans leurs maisons. Des variations ont commencé à apparaître dans toute l'Europe, comme Pepparkakor ou Gingersnaps en Suède, Gingerbread en Suisse où les cookies ont commencé à être coupés en formes de garçon et de fille en l'honneur de Hansel et Gretel, ou Pain d'Epices en France entre autres.

Pourtant, la découverte du Nouveau Monde a introduit un ingrédient clé qui a révolutionné Lebkuchen pour toujours, le chocolat. C'est certainement le moment où la production de Lebkuchen a explosé. En fait, les Lebkuchen étaient tellement appréciés qu'ils constituaient un cadeau de mariage approprié et que les gens pouvaient payer leurs impôts avec eux. Oui, ils sont si délicieux. Et bien que je ne pense pas que l'IRS prenne Lebkuchen comme paiement ces jours-ci ou que votre meilleure amie en ait demandé dans sa liste de mariage, je suis presque sûr que vous et votre famille allez adorer cette recette.


Ingrédients Lebkuchen simple allemand

(pour environ 36 pièces)

3 oeufs
200g de sucre
500 g de miel (chauffer légèrement jusqu'à ce que le miel soit liquide)
2 cuillères à café d'épices Lebkuchen
3 cuillères à soupe de raisins secs
30 g d'Orangeat – Comment faire de l'Orangeat et du Zitronat – et 30 g de Zitronat (écorces de citrons et d'oranges confites)
ASTUCE : utilisez alternativement des amandes hachées ou des amandes à la place des raisins secs et des zestes confits
500g de farine
1/2 paquet de levure chimique Dr Oetker, 0,3 oz

Pour le glaçage
150g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
1 cuillère à soupe d'eau chaude
150 g de moitiés d'amandes blanchies


Lebkuchen ou "pain d'épice" est un très dessert typique de Noël en Allemagne, et un qui est délicieux ! Ce cookie en forme de gâteau est celui que l'on peut trouver à divers endroits, en particulier sur les marchés de Noël.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

½ cuillère à café d'anis moulu (1 g)

1 cuillère à café de clous de girofle moulus (2 g)

1 cuillère à café de cannelle moulue (2,5 g)

1 cuillère à café de levure chimique (5 g)

3 cuillères à soupe de lait (50 g)

1 blanc d'oeuf (de préférence pasteurisé)

2 cuillères à soupe de jus de citron (30 g)

Instructions

  • Pour les biscuits
  • Préchauffer le four à 350 F.
  • Ramollir le beurre et ajouter le sucre, la vanille, l'oeuf, le jaune, le miel &
  • Mélanger la farine avec la levure chimique, la poudre de cacao et les épices, tamiser et ajouter au mélange précédent petit à petit en alternant avec les cuillères à soupe de lait. Ajouter le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ne pas trop pétrir. Si c'était un peu collant, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
  • Étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse ½ cm d'épaisseur et couper les biscuits.
  • Cuire au four pendant 10 minutes.
  • laissez-les refroidir complètement avant de décorer
  • Pour le glaçage
  • Battre le blanc d'œuf avec le sucre en poudre tamisé et le jus de citron afin qu'il soit une masse épaisse mais liquide avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il ait une consistance de crème épaisse, ajouter quelques gouttes supplémentaires de jus de citron ou de sucre en poudre si nécessaire.
  • Décorez les biscuits comme vous le souhaitez.
  • *Vous pouvez également tremper alternativement les biscuits dans du chocolat noir fondu à la place

Vidéo de recette


Les marchés de Noël européens festifs

Je ne peux m'empêcher de me souvenir d'une croisière fluviale que nous avons effectuée en novembre et décembre avec AmaWaterways. En partant de Budapest, nous avons remonté le Danube, débarqué pour visiter les marchés de Noël scintillants en Allemagne et en Autriche et se terminer dans la magnifique ville de Prague. Les arrêts comprenaient Melk, Vienne, Passau, Linz, Ratisbonne, Nuremberg et un détour par Salzbourg.

Des vendeurs de pain d'épice allemand, de saucisses, de chocolat noir, de décorations festives et de délicieuses friandises étaient partout installés contre des bâtiments et des cathédrales du vieux monde.


Qu'est-ce que le Lebkuchen ? C'est du pain d'épice allemand. Ce n'est pas tout à fait un biscuit au pain d'épice que vous et moi connaissons, mais plutôt un pain d'épice doux comme un biscuit à base de miel, d'amandes et de marmelade.

Mon Oma et Opa nous enverraient aux enfants d'authentiques biscuits Lebkuchen d'Allemagne pendant la période de Noël, à la fois la saveur originale et le chocolat. Je me souviens aussi de ces belles et grandes Lebkuchen en forme de cœur qui sont plus dures mais ô combien emblématiques et nostalgiques.

Voici un peu d'histoire sur ces petits cookies géniaux. Le premier enregistrement de Lebkuchen sur la cuisson remonte au XIIIe siècle dans quelques villes d'Allemagne, mais il est devenu le plus célèbre exportateur de Nuremberg, en Allemagne. À l'époque, ces gâteaux étaient appelés gâteaux au miel. Selon la mythologie, le miel était considéré comme un cadeau des dieux et ces gâteaux étaient perçus comme tels. Ils étaient une si grande marchandise que ces gâteaux ont été utilisés comme monnaie à un moment donné. Oh comme j'aimerais que ce soit encore le cas !

J'ai indiqué ci-dessus que vous pouvez avoir deux sortes différentes, celles glacées avec un glaçage au citron ou une variété au chocolat. Certains des commentaires que j'ai vus à propos de mes biscuits allemands sont que le glaçage au citron ne fonctionne pas pour eux. Et ce n'est pas grave, il suffit d'aller avec un glaçage au chocolat ou simplement blanc sans le jus de citron ajouté.

Coût pour faire la recette.

Cette recette est une recette originale de One Acre Vintage Homestead – Pumpkin Patch Mountain Homestead. Toutes les images et tous les textes sont originaux de ce site Web et de ce blog.

Le biscuit de pain d'épice allemand Lebkuchen – fait partie de notre série de recettes de cuisine du monde.