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Comment faire cuire une oie de Noël

Comment faire cuire une oie de Noël

La préparation d'une oie pour le dîner de Noël est traditionnelle et n'est pas aussi difficile qu'on pourrait s'y attendre

De nombreuses familles recherchent des alternatives à la dinde et au jambon.

Vous avez taillé le sapin, acheté et emballé tous vos cadeaux de Noël et préparé des biscuits au sucre de Noël. Votre maison est pleine d'une odeur d'aiguilles de pin fraîches, le feu crépite en arrière-plan et la neige tombe doucement à l'extérieur pendant que vous sirotez un latte chaud épicé à la cannelle. Eh bien, ne souhaitons-nous pas tous que les vacances soient aussi parfaites? Mais, en réalité, nous ne sommes probablement pas aussi préparés et bien organisés pour les vacances. Et une autre chose dont vous devez vous soucier est le dîner de Noël, mais nous avons ce qu'il vous faut pour celui-là.

La préparation d'une oie pour le dîner de Noël est traditionnelle, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas aussi difficile ou compliqué que vous ne le pensez. De nombreuses familles recherchent des alternatives à la dinde et au jambon et se tournent vers l'oiseau de Noël autrefois bien-aimé. Les oies sont beaucoup plus grasses que les dindes et lorsqu'elles sont préparées correctement, elles peuvent aussi être beaucoup plus savoureuses.

Après avoir rincé et séché l'oie, assaisonnez-la à l'intérieur de la cavité et partout à l'extérieur avec du sel et du poivre. Placer les oignons coupés en quartiers, les pommes, les oranges et les citrons à l'intérieur de la cavité. Placez l'oie dans une grande rôtissoire avec une grille, poitrine vers le haut, et percez la peau partout avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention de ne pas couper la chair. Cela permettra à la graisse de s'égoutter pendant le processus de cuisson et d'obtenir une peau plus croustillante. Rôtir à 350 degrés pendant 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés. Sortir du four et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit découpé.

Le dîner de Noël est un moment pour les familles et les amis de se réunir et de profiter d'un repas assis autour de la table. Ce que vous servez est spécial et demande à être préparé et servi. Essayez donc de servir quelque chose de nouveau et d'inattendu cette année, mais tout de même traditionnel.

Pour plus de joie des Fêtes, visitez le guide ultime de Noël de The Daily Meal!

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.


Résumé de la recette

  • 10 tranches de pain français, coupées en cubes
  • 1 tasse de groseilles séchées
  • 4 pommes - pelées, épépinées et tranchées
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oie (10 livres)
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle entiers
  • 1 branche de thym frais
  • 1 brin de marjolaine fraîche
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de poulet condensé
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • tasse d'eau
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût

Dans un grand bol, mélanger le pain, les groseilles, les pommes, le thym émietté, le sel, le poivre et le beurre fondu ou la margarine.

Laver l'oie à l'intérieur et à l'extérieur. Tapotez pour sécher. Rembourrez, fermez et attachez l'oie. Piquer l'oiseau partout avec une fourchette.

Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur le dessus de la cuisinière. Faire dorer légèrement l'oie de tous les côtés, puis égoutter le jus de cuisson. Placer la poitrine d'oie vers le haut dans la rôtissoire. Ajouter un peu d'eau, couvrir et rôtir à 375 degrés F (190 degrés C) pendant une heure. Jeter la graisse de la rôtissoire.

Dans un bol à mélanger, mélanger l'oignon haché, la carotte, le céleri, l'ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, le thym frais et la marjolaine, et saupoudrer autour de l'oie. Continuez à rôtir à découvert pendant 20 à 25 minutes par livre, en égouttant la graisse à intervalles. Ajouter plus d'eau au besoin. Transférer l'oie cuite dans une assiette et garder au chaud en la couvrant légèrement de papier d'aluminium.

Écumer le reste du gras dans la poêle et chauffer le jus de cuisson et les légumes sur le dessus de la cuisinière jusqu'à ce que le mélange soit réduit. Incorporer le vin blanc, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, puis filtrer la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau pour épaissir la sauce.


Résumé de la recette

  • 1 oie fraîche (10 livres)
  • 1 ½ tasse de riz sauvage
  • 5 tasses d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 2 ½ tasses de champignons shiitake frais tranchés
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ⅔ tasse de xérès sec
  • 2 tasses de sauce pour abats

Piquer délicatement l'oie de tous les côtés avec une brochette en prenant soin de ne pas percer la chair. Remplissez une casserole assez grande pour contenir l'oie aux 2/3 d'eau et portez à ébullition. Immerger le cou de l'oiseau vers le bas pendant 1 minute, jusqu'à ce que la chair de poule se pose sur l'oie. Tournez la queue d'oie vers le bas et répétez le processus. Retirer l'oie de la marmite et égoutter. Placer la poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire. Mettre au réfrigérateur, à découvert, pour sécher la peau pendant 24 à 48 heures.

Faites cuire le riz la nuit avant de rôtir l'oie : placez le riz dans une casserole avec 5 tasses d'eau et portez à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le riz cuit, les champignons et l'œuf. Assaisonner le mélange avec l'assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec du sel et du poivre. Remplissez les cavités des oies avec la farce. Sceller les cavités avec de la ficelle de cuisine et placer la poitrine d'oie vers le bas sur une grille dans une rôtissoire.

Oiseau rôti 1 1/2 heures dans le four préchauffé n'ouvrez pas la porte du four. Sortez la volaille du four et utilisez une poire à jus pour enlever la graisse qui s'est accumulée au fond de la casserole. Remettez l'oiseau dans la rôtissoire et continuez à rôtir 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne, testée avec un thermomètre à viande, ait atteint un minimum de 180 degrés F (82 degrés C).

Augmenter la température du four à 400 degrés F (200 degrés C). Retirez l'oie du four et transférez-la dans un plat plus grand. Remettre au four 15 minutes pour encore croustiller et dorer la volaille. Sortez l'oie et laissez-la reposer à découvert pendant 30 minutes avant de retirer la farce.

Pour faire la sauce, placez la rôtissoire d'origine sur 2 brûleurs. Mélanger 2/3 tasse de xérès sec et gratter la poêle avec une cuillère en bois. Combinez ces jus avec du bouillon d'abats pour faire une sauce pour l'oie et la farce.


Comment perdre du poids rapidement?

Et maintenant, quand on sait choisir une oie pour la pâtisserie, il est temps de se procurer une recette d'oie de Noël, juteuse, moelleuse, avec une croûte délicieuse.

Nous aurons besoin:

Oie de Noël aux pommes

Chaque livre de viande prendra une heure de rôtissage, et encore 15 à 20 minutes pour une croûte vermeille, pour une cuisson sans papier d'aluminium. Lorsque l'oie est frite, la viande est arrosée de graisse. Pour vérifier l'état de préparation, percez la patte de l'oiseau avec une fourchette - le jus doit être clair, sans sang.

Oie de Noël aux pommes prête!

Bonne année et bon appétit !

Et nous continuons à préparer le Noël. Et aujourd'hui un nouveau sujet est à l'ordre du jour : comment choisir une oie et la préparer correctement.

Vous pouvez acheter de la viande d'oie dans les magasins ou sur le marché. Dans le premier cas, la probabilité d'acheter de l'oie de qualité est plus élevée, car les produits des supermarchés subissent toutes sortes de contrôles de fraîcheur et de conformité aux normes de qualité. C'est en théorie.

En fait, c'est loin d'être un fait. C'est dans le magasin que le risque d'acquérir non seulement des produits à durée de conservation expirée ou des produits surgelés, mais aussi avec divers produits chimiques. Les règles sont violées même par les détaillants géants, sans parler des magasins « à domicile ».

Par conséquent, il est préférable de choisir de la bonne viande sur le marché. L'oie de ferme, élevée avec amour dans une ferme privée, est presque toujours plus saine et plus savoureuse - les conditions de conservation des oies chez des commerçants privés qui élèvent de la volaille pour la vente et, en règle générale, sont meilleures pour elles-mêmes. Le propriétaire surveille l'oiseau de plus près et le nourrit bien. Mais, malheureusement, il y a des vendeurs sans scrupules.

Par conséquent, nous arrivons au point principal - comment choisir la bonne oie pour que la viande soit juteuse et douce, et que vous obteniez un réel plaisir de la nourriture. Et surtout, il n'est pas empoisonné.

Comment choisir la bonne oie sur le marché ?

Lors du choix d'une oie, il est important de ne pas acheter une carcasse de qualité inférieure ou congelée à plusieurs reprises.

Laissez-nous vous expliquer comment choisir la bonne oie sur le marché et comment distinguer la viande fraîche de l'oie domestique d'un produit de mauvaise qualité.

Une bonne oie fraîche a une poitrine dodue et résistante avec un sternum flexible, une peau cireuse d'une teinte claire et une graisse jaunâtre dans la cavité abdominale.

Idées de dîner d'oie de Noël

Il est préférable de choisir un oiseau de taille moyenne et non le plus gros, sinon vous passerez beaucoup de temps à le préparer. De plus, souvent trop grosse oie – vieille.

Comment distinguer la vieille oie des jeunes ?

Inspectez soigneusement la carcasse. Sur le marché, en règle générale, l'oiseau est vendu sans emballage, il n'y aura donc aucun problème d'évaluation visuelle.

La jeune oie a des pattes jaunes douces, une petite quantité de duvet peut être présente sur les pattes. Les écailles sur les pieds sont petites, molles. Les oiseaux plus âgés ont des tympans secs et durs sur leurs pattes. La couleur des pattes de la vieille oie est plus vive. Ils ont l'air plus rugueux.

La pointe du sternum peut également indiquer l'âge. Chez les jeunes oiseaux, cet os se plie facilement et la graisse a une couleur jaune pâle (un jaune anormalement mauvais est un mauvais signe), les muscles de l'incision sont humides, rouges.

Tradition de l'oie de Noël

La viande d'oie molle a meilleur goût si elle est jeune. Il est aussi plus rapide à cuire, il est juteux et moins coriace. Le ragoût de vieille oie aura au moins 5 heures.

Choisir une carcasse : signes de viande rassis

Inspectez soigneusement la carcasse, sentez les côtés. Si seulement la peau et les os sont ressentis, il y aura peu de viande - les os, la peau et la graisse prévaudront.

Lorsque vous choisissez une oie, assurez-vous qu'elle n'a pas de givre rosâtre. C'est un signe certain que la carcasse devait être congelée plus d'une fois. C'est mauvais: la viande a menti pendant longtemps, son goût s'est détérioré (peut-être même le développement de bactéries).

La viande d'oie domestique ne doit pas coller et glisser, la peau aussi. Les vendeurs particulièrement entreprenants peuvent laver la carcasse ou l'essuyer avec un chiffon pour se débarrasser de la viscosité et donner de la fraîcheur à la viande rassis. Par conséquent, regardez attentivement, soulevez les ailes. Si vous avez réussi à détecter la présence de mucus, il est dangereux d'acheter un tel oiseau.

Ne croyez pas le vendeur au mot, et si vous avez le moindre doute, inspectez la carcasse encore plus attentivement, sentez-la – aucune odeur stagnante ou chimique ne doit provenir de la volaille fraîche. Si la méfiance ne disparaît pas, il vaut mieux se tourner vers un autre produit.


Résumé de la recette

  • 1 oie domestique de 10 livres
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée, écrasée
  • ¼ &ndash 0,5 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 recette de glaçage aux herbes ou au gingembre et au miel

Préchauffer le four à 350 degrés F. Rincer la peau d'oie à l'aide d'essuie-tout. Retirez l'excès de graisse de la cavité et du cou. Saupoudrer la cavité du corps et frotter l'extérieur de la peau avec de la marjolaine et du poivre.

Embrocher la peau du cou au dos, attacher les pattes à la queue à l'aide de ficelle de cuisine 100 pour cent en coton. Torsadez les ailes sous le dos. Piquer toute la surface de l'oiseau avec une fourchette.

Placer l'oie, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande dans la viande de cuisse (le bulbe ne doit pas toucher l'os).

Rôtir, à découvert, pendant 3 à 3-3/4 heures, ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 180 degrés, les pilons se déplacent facilement dans les douilles et les jus sont clairs. À l'aide d'une poire à badigeonner, retirez soigneusement et jetez la graisse liquide chaude car elle s'accumule pendant la cuisson.

Badigeonner l'oie d'environ 1/3 tasse de glaçage aux herbes ou de glaçage au gingembre et au miel pendant les 15 dernières minutes de torréfaction. Ajouter le vinaigre ou le bouillon au glaçage restant comme indiqué.

Réchauffer le glaçage pour servir de sauce. Couvrir l'oie et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

Pour servir, découper l'oie avec le reste du glaçage pour en arroser les tranches d'oie. Donne 12 à 16 portions.

Valeur nutritive (Oie rôtie des Fêtes)


Bernache du Canada rôtie

Ingrédients
1 bernache du Canada, plumée, parée et en saumure
2 à 3 c. Beurre
½ citron
½ orange
1 petit oignon, haché
Sel casher

instructions
Préchauffez votre four à 375 degrés.

Utilisez une serviette en papier pour sécher l'oie, puis frottez une quantité généreuse de beurre sur l'oiseau. Pressez le jus de citron et d'orange sur l'oie. Saupoudrez l'oiseau de sel casher, en vous assurant d'en mettre une pincée dans la cavité, puis farcissez-le avec le jus d'agrumes et l'oignon haché.

Placer l'oie sur une grille posée sur une rôtissoire peu profonde. Placez la rôtissoire dans le four. À environ 1 heure, vérifiez la température en insérant un thermomètre numérique dans la viande de poitrine. Si les seins n'ont pas encore atteint 145 degrés, continuez à vérifier toutes les 20 minutes.

Une fois que la viande est à température, découpez les poitrines de l'oiseau et placez-les sur une assiette posée sur le feu chaud. Tendez la plaque avec du papier d'aluminium et remettez la rôtissoire au four. Après 20 minutes, placez le thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la cuisse de l'oie. Lorsque le thermomètre indique 155 à 160 degrés, retirez l'oiseau du four et coupez les cuisses et les cuisses de la carcasse.

Versez environ 2 cuillères à soupe de graisse du fond de la rôtissoire dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Lorsque la graisse ne fume pas tout à fait, saisir les seins, côté peau vers le bas. Vous voulez que cette peau soit belle et nette, mais pas brûlée. Retirer les poitrines de la poêle et faire de même avec les cuisses et les cuisses. Transférer toute la viande dans un plat et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.


Vidéo associée

C'était ma première tentative pour une recette suédoise d'oie du jour de Noël. Du point de vue de la préparation, c'était assez réussi. Un seul de nos neuf convives avait déjà mangé de l'oie, mais tous ont exprimé leur plaisir. La viande est similaire à la viande brune de dinde, mais avec une saveur plus subtile et une texture plus ferme. Pensez à la "délicatesse" -- certainement pas " gaie " et pas du tout grasse si vous utilisez une grille qui la maintient hors du fond du torréfacteur. Les compétences traditionnelles de préparation du dîner de dinde américaine seront transférées à cette expérience, mais l'oie est vraiment un "animal différent" et impose différentes exigences au chef, telles que le siphonnage de graisse. Une différence très notable entre la dinde et l'oie est la taille de la cavité corporelle. Avec une oie, cela ressemble plus à une caverne. Notre donateur du dîner pesait 9,77 livres tout habillé (petit selon les normes de la dinde) - néanmoins, notre gars a accepté près de CINQ tasses de farce suédoise traditionnelle composée de pomme verte, de poire bosc et de pruneau dodu. Contrairement à la farce au pain relativement aérée (qui affecte également le temps de cuisson), la vinaigrette aux fruits est assez dense et très humide. Comme pour la dinde, une variable clé affectant le temps de cuisson est, bien sûr, si la volaille est farcie ou non, une volaille farcie prenant plus de temps à cuire. Bottom line: le temps de cuisson de 2 à 2,5 heures pour ce type s'est étendu à un peu plus de quatre heures. La recommandation ? Si vous êtes assez aventureux pour préparer un nouveau plat pour la première fois lorsque vous recevez également, envisagez de préparer la vinaigrette à l'extérieur de l'oiseau. Votre gestionnaire de temps intérieur vous remerciera.

Super recette. A très bien fonctionné pour notre dîner de Noël cette année. Simple et TRÈS savoureux! C'était ma première oie et je la referai certainement à l'avenir !

J'ai acheté cette oie pour mes amis danois malgré le fait que je n'avais pas cuisiné d'oie depuis environ 20 ans. À ma grande joie et surprise, c'était un succès! L'oie était tout sauf grasse. J'ai ajouté de la sauce à badigeonner à la toute fin mais, comme je l'ai découvert, je n'en avais vraiment pas besoin. Et comme ces Danois adorent utiliser la graisse d'oie comme tartinade, il ne restait plus que les os !

MES PARENTS ÉTAIT DU DANEMARK. NOUS AVONS RTI DE L'OIE LE VEILLE DE NOL. C'ÉTAIT MERVEILLEUX, JE FAIS LE MIEN COMME MA MÈRE L'A FAIT EN LE LAISSANT SUR SON DOS TOUT LE TEMPS DE RTISSAGE

J'ai hâte d'essayer celui-ci (j'ai pensé à l'oie pour le dîner de Noël). J'ai toujours fait du canard pour les petites fêtes de famille et je n'ai jamais eu à le faire bouillir, mais je ne l'ai jamais arrosé non plus. Je suis intrigué par l'ajout de l'arrosage. Pour le cuisinier qui pense que le canard / l'oie doit être bouilli en premier, essayez de rôtir avec une température de démarrage très élevée, plutôt que de faire bouillir. C'est fantastique ! Aussi, veuillez garder le ton agréable et constructif. Ce site est destiné à nous tous, cuisiniers, pour nous entraider, pas pour devenir impoli.

Cuisiner à SF. avez-vous même fait ce merveilleux régal scandinave ou avez-vous simplement ajouté votre avis sans l'essayer? C'était exactement comme ça que ma grand-mère suédoise faisait de l'oie. Pas gras du tout. fantastique.

Cela ressemble à une recette formidable! J'ai cuisiné de nombreux canards, et d'après mon expérience, cette recette serait délicieuse. L'ajout d'eau avec l'arrosage, donnerait une texture bien croustillante à l'oiseau. Cela semble merveilleux. Merci épicurien, encore une fois !


Recette traditionnelle allemande d'oie rôtie

L'oie rôtie est l'un des plats traditionnels consommés la veille de Noël en Allemagne, mais ce n'est pas le seul. Certaines familles ne servent que de la salade de pommes de terre et des saucisses, de la carpe ou du canard rôti. Dans la famille de mon mari, traditionnellement, la viande sauvage atterrit sur la table de Noël. C'est une forme très différente de famille à famille. En Pologne, nous mangeons différemment – nous avons plusieurs plats de Noël (12 plats), et ils sont toujours les mêmes, pour la plupart nous avons dû attendre toute l'année. Ça a du charme quand même :)

La première fois, nous avons préparé l'oie rôtie pour le dîner de Noël international où nous avons partagé des repas traditionnels avec nos amis. Cette année, nous avons eu des plats de Pologne, d'Allemagne, de Slovaquie et d'Italie. Nous avons commencé avec la saucisse slovaque faite maison de notre amie Katarina qui a obtenu la recette de son grand-père et l'a produite ici en Allemagne. La saucisse était délicieuse – un peu épicé – parfait! J'étais tellement content d'en avoir reçu pour Noël cette année! A l'apéritif, vraiment nous avons servi du vin chaud.

En deuxième et troisième plats, nous avions deux plats polonais que vous connaissez déjà : le pierogi et la soupe crémeuse aux champignons. Le dîner de Noël polonais commence toujours par la soupe – qui est soit une soupe de betteraves rouges avec des boulettes de champignons, soit une soupe crémeuse aux champignons. Dans ma famille, nous avons préparé celui aux champignons, même si après le temps, lorsque nous avons commencé à passer Noël avec mes cousins, nous les avons servis tous les deux ! Pierogi pour Noël est généralement rempli de choucroute et de champignons. Il y a sans aucun doute beaucoup de champignons sur la table du dîner de Noël en Pologne.

En plat suivant, nous avions de l'oie rôtie dont vous pouvez retrouver la recette ci-dessous. La préparation de l'oiseau de 5 kg a pris du temps. Il a fallu plus de 5 heures pour que l'oie soit prête. L'oie s'est avérée incroyable! Je n'ai jamais pensé que cet oiseau pouvait être un aussi bon canard rôti ! Traditionnellement, nous cuisinions des boulettes de pommes de terre (à partir de pommes de terre crues) et du chou rouge allemand aux pommes.
Nous avons terminé notre dîner avec Pandoro avec Zabaione et le slovaque Metrowy Kolacz. Le gâteau slovaque avait le goût de mon enfance - ma grand-mère préparait les mêmes quatre-quarts et une crème très similaire pour notre gâteau d'anniversaire. Je ne m'attendais pas à ce que vous puissiez combiner ces deux choses, verser du chocolat dessus et profiter. Cela m'a surpris.

Bravo à tous, je pense que nous avons bien fait !

Et ci-dessous la recette promise de l'Oie rôtie, pour ceux d'entre vous qui osent la préparer à la maison :)


Comment faire rôtir une oie de Noël sur le barbecue

Un barbecue est l'équipement idéal pour la cuisson de l'oie de Noël car toute la graisse peut être récupérée dans des lèchefrites au fond du barbecue. N'oubliez pas de continuer à les vider car les oies dégagent beaucoup de graisse, qui risque de s'enflammer si vous laissez les bacs de récupération trop pleins. Réservez le gras pour la cuisson de vos pommes de terre rôties.

Ramener l'oie à température ambiante et retirer les éventuels tampons de graisse de la cavité piquer la peau en prenant soin de ne pas entailler la chair. Vous pouvez conserver le gras pour la cuisson de vos pommes de terre rôties. Couper les extrémités des ailes et réserver pour faire la sauce.

Assaisonnez l'extérieur avec votre sauce barbecue préférée ou simplement du sel de mer et du poivre noir moulu. Farcir la cavité de farce ou simplement frotter avec du sel et du poivre. Si vous avez farci l'oiseau ou si vous le faites cuire sur la rôtissoire, attachez-le bien avec de la ficelle.

Chauffez le barbecue à 190C (374F) et réglez-le pour une cuisson indirecte. Placez 2 lèchefrites Weber (l'une à l'intérieur de l'autre) dans la zone entre les sources de chaleur entre les paniers à charbon ou au-dessus des barres à gaz non éclairées. Placez l'oie directement sur les lèchefrites soit directement sur le gril, soit sur l'accessoire Weber Rotisserie.

Arroser toutes les 30 minutes avec le jus de la lèchefrite.

Faites cuire jusqu'à ce que la température de l'oiseau atteigne 82C (180F) vérifiez à l'aide de la sonde de température Weber Instant Read, vérifiez à plusieurs endroits, en particulier les parties les plus épaisses.

Laisser reposer l'oiseau pendant 30 minutes avant de le découper, il suffit de le couvrir d'une double couche de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Sauce (avec l'aimable autorisation de Weber)

  • abats
  • bouts d'aile
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 carotte, 1 poireau, 2 branches de céleri et 2 pommes à manger le tout lavé, paré et coupé en petits morceaux
  • 250 ml (8,8 fl oz) de vin blanc
  • 500 ml (17,5 fl oz) de bouillon de poulet
  • 150 ml (5 fl oz) de jus de pomme
  • sel de mer et poivre noir frais moulu
  1. Dans une poêle à fond épais, mettre l'huile de colza, les abats et les extrémités des ailes. Brun.
  2. Ajouter les légumes et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et réduire de moitié.
  4. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de pomme, porter à ébullition et réduire de moitié.
  5. Passer au tamis et assaisonner avec le sel et le poivre.

Farce aux canneberges et pommes épicées (avec l'aimable autorisation de Delia Smith)

  • 250g (9oz) de canneberges
  • 700 g (1½ lb) de pommes Bramley évidées et coupées en morceaux de 1 cm (½")
  • 50g (2oz) de sucre en poudre
  • 1 gros oignon pelé et coupé en dés
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus ou 8 clous de girofle entiers, écrasés
  • niveau de macis moulu
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • sel de mer et poivre noir frais moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et farcir dans la cavité de l'oie.

Pour plus d'informations, des trucs et astuces pour cuisiner le dîner de Noël au barbecue, rendez-vous simplement sur notre chaîne youtube où vous trouverez de nombreuses recettes, et pas seulement pour Noël.


Meilleures recettes d'oie sauvage

Vous avez trouvé certaines des meilleures recettes d'oies sauvages. Des recettes si bonnes qu'elles sont présentées sur OutdoorChannel.com.

Délicieuse oie rôtie avec croustillant peau, une recette de mijoteuse d'oie tendre et bien plus encore. Offrant de nombreuses autres recettes maison de gibier à plumes parmi lesquelles choisir.

Recettes d'oie des Fêtes qui livrent

Secret n°1 : L'oie a un goût plus fort que n'importe quel canard sauvage (c'est comme une texture de rosbif), alors je fais mariner l'oie dans du babeurre (ou du lait) pendant 24 heures au réfrigérateur avant de la cuire.

Si vous voulez faire mariner l'oie dans une « marinade aromatisée » (comme l'orange ou la sarriette, etc.), rincez tout le babeurre de l'oiseau et faites mariner à nouveau votre oiseau.

Vous savez qu'une dinde (domestique ou sauvage) doit être arrosée de graisse pour rester humide - mais l'oie est tout le contraire. La graisse fondue qui s'accumule au fond d'une rôtissoire doit être jetée.

S ecret #2 : PIQUER JUSTE LA PEAU ET LA GRAISSE SOUS-JACENTE DE L'OIE avec une fourchette ou une aiguille faire ne pas piquer la viande. Si vous le pouvez, retirez les morceaux de graisse avant la cuisson.

Secret n°3 : Faites bouillir 1 tasse d'eau et versez sur l'oie avant de l'assaisonner et de la mettre au four, et à mi-cuisson, pour faire fondre la graisse. Cela rendra la peau croustillante et empêchera la graisse d'oie dans le torréfacteur de s'enflammer.

Cette recette d'oie sauvage est merveilleuse car vous pouvez la préparer avant d'aller travailler et elle est prête lorsque vous rentrez à la maison.

1 oie, écorchée et découpée
2 cuillères à soupe de beurre
4 gousses d'ail, pelées
1 oignon, tranché
1-1/2 SCT sauce Worcestershire maison
2 tasses bouillon de poulet

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire dorer rapidement chaque morceau. Placez les morceaux d'oie dorés dans votre mijoteuse et mettez-la à feu vif. Ajouter les gousses d'ail, l'oignon, la sauce Worcestershire et le bouillon.

Cuire lentement pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Râpez avec une fourchette et mélangez avec votre sauce barbecue préférée. Merci d'avoir utilisé mes recettes d'oie, ce sont d'excellents sandwichs, vous ne trouvez pas ?

Cette recette d'oie est facile à préparer et tellement délicieuse.

2 tasses de viande d'oie cuite, coupée en petits morceaux
2 tasses bouillon de boeuf
1 petit oignon, tranché
1 côte de céleri, tranchée
1 cube de bouillon de boeuf
1 tasse de champignons frais, tranchés
2 cuillères à soupe de beurre
1-1/2 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café moutarde maison
1 tasse crème sure maison
paprika, pour garnir
riz ou nouilles cuites au beurre

Faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, mettre la chair d'oie dans une casserole avec le bouillon de boeuf. Ajouter l'oignon, le céleri et le cube de bouillon de bœuf en laissant mijoter jusqu'à ce que le cube de bouillon soit dissous et chaud. Incorporer lentement la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter la viande, la moutarde et la crème sure. Chauffer jusqu'à ce que juste en dessous du point d'ébullition. Servir sur du riz ou des nouilles beurrés chauds et ajouter une pincée de paprika.

La prochaine recette d'oie comprend ce plat délicieux. Si vous aimez les champignons, vous allez adorer ça.

RECETTE D'OIE MAISON AUX CHAMPIGNONS

1 oie coupée en quartiers
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, tranché
1/2 tasse de beurre (ou graisse de bacon)
2-1/2 tasses de champignons frais, tranchés
2 tasses bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 CS de sucre blanc
1/8 cc de thym
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
riz sauvage cuit

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre ou la graisse de bacon à feu moyen-vif. Ajouter l'oie, les tranches d'oignon et l'ail émincé faire dorer les deux côtés de l'oiseau. Baisser le feu et ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Laisser mijoter 1h30 à couvert.

Il est temps d'ajouter les champignons, le sucre et le thym. Jeter la feuille de laurier et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes. Servir avec du riz sauvage. J'ai plus que des recettes pour l'oie. Découvrez plus de mes favoris dans la barre de navigation à gauche.

Oie de 8 à 10 lb
1 tasse de céleri, haché
1 tasse d'oignon, haché
2 cuillères à soupe de beurre
4 tasses de pommes, pelées et hachées finement
8 tasses pain blanc fait maison d'un jour
2 cuillères à soupe de sucre blanc
2 c. à thé de sel kasher, divisé
2 oeufs
1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasses bouillon de poulet

PRÉCHAUFFER le four à 350 degrés et vaporiser une rôtissoire avec de l'huile végétale.

Lavez bien l'oie et séchez-la. Saupoudrer la cavité avec 1 cuillère à café de sel casher et piquer la peau généreusement mise de côté.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et faire revenir le céleri et l'oignon jusqu'à tendreté. Verser dans un grand bol.

Ajouter les pommes hachées, le pain, le sucre blanc et la cuillère à café restante de sel kasher. Dans un bol, fouetter les œufs, le jus de pomme et le bouillon et verser 1/4 tasse à la fois sur le mélange de farce. Bien mélanger et farcir légèrement l'oie. Cuire au four, à découvert, pendant 3 à 3-1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 185 degrés.

Laissez reposer l'oiseau pendant au moins 20 minutes avant de le découper, retirez la farce et couvrez pour garder au chaud.

Commencez une nouvelle tradition pour les vacances. Cette recette d'oie particulière nécessite 4 heures de marinade avant de rôtir et en vaut donc la peine.

Marinade:
2 tasses d'eau
2/3 tasse sauce soja maison
1 branche de céleri, hachée finement
1 petit oignon, haché finement
1 pomme, coupée en quatre
1 CS de sucre blanc

Dans une casserole, mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert jusqu'à ce que le céleri soit tendre en remuant fréquemment. Refroidir à température ambiante. Placez votre oie dans un grand sac refermable et versez la marinade refroidie sur le tour d'oiseau pour l'enrober uniformément. Réfrigérer 4 heures en retournant toutes les heures.


1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café poudre d'ail
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 tasses d'eau
1-1/2 SCT sauce soja maison
1/3 tasse de miel
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau froide

Sortez l'oie du réfrigérateur et jetez la marinade. PRÉCHAUFFER le four à 325 degrés et vaporiser une rôtissoire peu profonde avec de l'huile végétale.

Frotter l'extérieur de l'oie avec l'huile de canola. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et la poudre d'ail en frottant sur l'ensemble de l'oiseau. Cuire au four à découvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps dans une casserole, mélanger les 2 tasses d'eau avec le vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le miel. Porter à ébullition rapide et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Sortir la dinde du four après 30 minutes et badigeonner toute l'oie avec le mélange de miel saupoudrer légèrement de sel. Remettre au four et cuire encore 30 minutes.

Maintenant, couvrez l'oie de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (1-1/2 à 2 heures) ou lorsqu'un thermomètre indique 180 degrés.

Une fois cuit, sortez du four et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. NE piquez PAS la peau lorsqu'elle repose ou vous perdrez tout votre jus.

Pour la sauce, filtrez le jus de cuisson et jetez le gras. Mélanger la fécule de maïs avec l'eau dans une petite casserole et fouetter jusqu'à consistance lisse. Maintenant, ajoutez le jus de cuisson et portez à ébullition, en poursuivant la cuisson pendant environ 2 minutes. Découpez votre oie et servez avec la sauce.

Servi avec canneberges et romarin sur le plateau.

Voici une autre de mes recettes d'oie qui est si savoureuse. Au lieu de la gelée de mûre, vous pouvez également utiliser de la framboise ou tout autre arôme de fruit que vous souhaitez.

1 oie, nettoyée et préparée pour le rôtissage
carottes, céleri et 1 oignon, tranchés
1-1/2 tasses gelée de mûres maison
1/2 tasse de cognac

PRÉCHAUFFER le four à 325 degrés. Vaporiser légèrement une rôtissoire avec de l'huile végétale.

Déposer les carottes, le céleri et les tranches d'oignon au fond de la rôtissoire. Percer la peau UNIQUEMENT. Mélanger la gelée de fruits avec le cognac et arroser l'oie de ce mélange toutes les 15 minutes. Rôtir pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés. Servir avec du riz sauvage.

Cette recette d'oie est facile à préparer. Il suffit de le préparer le matin et lorsque vous rentrez du travail, le dîner est prêt.

2 ou 3 poitrines d'oie, coupées en lanières
1 oignon, tranché

Vaporisez bien la mijoteuse d'enduit végétal. Placer les lanières d'oie au fond de la mijoteuse et couvrir avec les tranches d'oignon. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et verser sur le tout.
Élevé - prendra 4 à 5 heures pour cuire
Faible - prendra 8 à 10 heures pour cuire

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine aux jus de cuisson et faire de la sauce après la cuisson de l'oie.


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