Nouvelles recettes

Recette de gâteau au gingembre sans gluten

Recette de gâteau au gingembre sans gluten

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gâteaux classiques
  • Gâteau au gingembre

Ceci est un gâteau au gingembre collant complètement délicieux mais sans gluten


Pembrokeshire, Pays de Galles, Royaume-Uni

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 250g de beurre
  • 125g de cassonade ou de sucre muscavodo
  • 125g de mélasse noire
  • 6 gros oeufs battus
  • 250g d'amandes moulues
  • 175g de polenta
  • 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 300g de gingembre tige au sirop (normalement 2 pots)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Filtrer le sirop de la tige de gingembre et mettre de côté pour plus tard. Hacher finement toutes les tiges de gingembre en laissant 4 tiges hachées pour le glaçage
  2. Crémer le beurre, le sucre et la mélasse jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement les œufs.
  3. Incorporer les amandes, la polenta, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le gingembre en tige haché. bien mélanger. Verser le mélange dans un moule préparé de 10 pouces et cuire au four pendant 45-55 minutes à 180 degrés C (350 F ou repère de gaz 4) (je tapisse toujours mes moules de papier parchemin)
  4. Pendant ce temps, préparez le Gingembre Glaze en faisant d'abord bouillir le sirop de gingembre pendant environ 6 minutes, ajoutez le reste de gingembre haché et portez à nouveau à ébullition pendant 5 minutes supplémentaires.
  5. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, puis retirez le gâteau du moule. Maintenant, versez le sirop avec du gingembre haché sur le dessus du gâteau encore chaud
  6. Une fois complètement refroidi, couper en portions. Envelopper dans du papier d'aluminium pour garder humide et frais. Ce gâteau se congèle bien mais se décongèle à température ambiante

Suggestion de présentation

C'est délicieux servi chaud avec de la crème fraîche

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)


Gâteau au pain d'épice sans gluten

Moelleux, sombre et délicieux, vous ne croiriez jamais que cette version du gâteau au pain d'épice classique est sans gluten.

Ingrédients

  • 2 tasses (312 g) de farine tout usage sans gluten King Arthur
  • 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café chacune de clous de girofle et de muscade
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre fondu
  • 3/4 tasse (255g) de mélasse
  • 1/4 tasse (57g) d'eau
  • 1 œuf large
  • 1 tasse (227 g) de babeurre
  • 1/2 tasse (92 g) de gingembre cristallisé en dés, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner légèrement un moule carré de 9".

Dans un grand bol, mélanger la farine, la gomme xanthane, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Faire fondre le beurre dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Ajouter la mélasse dans la tasse et verser dans les ingrédients secs dans le bol, en mélangeant pour humidifier.

Ajouter l'eau en remuant jusqu'à ce que tout soit humidifié. Battre ensemble l'œuf et le babeurre. Incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Incorporer le gingembre confit.

Perfectionnez votre technique

Gâteau au pain d'épice sans gluten

Verser la pâte dans le moule préparé et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes.

Cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se détacher du bord du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de trancher le pain d'épice. Il est préférable de le servir chaud avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Conseils de nos boulangers

Soyez conscient : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Recette de Gâteau à l'orange sans produits laitiers et sans gluten

- Difficulté: super facile

? Ingrédients équilibrés.

Ingrédients du gâteau à l'orange et au gingembre :

  • 1 tasse (240 ml) de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre râpé – J'ai utilisé du gingembre râpé naturel
  • 4 œufs
  • 1 tasse de sucre muscovado (ou cassonade)
  • 1/2 tasse de sucre raffiné
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 2 tasses de farine de riz
  • 15g de levure chimique

Ingrédients du glaçage à l'orange et au gingembre :

  • 1 tasse (240 ml) de jus d'orange naturel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de gingembre râpé – J'ai utilisé du gingembre naturel râpé
  • 1/3 tasse (80 ml) de sucre muscovado (ou cassonade)

Lorsque vous travaillez ou mesurez de la farine sans gluten, versez la farine dans la tasse à mesurer et nivelez. Ne plongez pas votre tasse à mesurer dans la farine sans gluten.

La meilleure méthode est vraiment de peser la farine sans gluten mais je n'ai pas encore le poids des ingrédients pour toutes mes recettes.


Gâteau aux amandes et aux pistaches sans gluten de 'The Ginger & White Cookbook'

Oui, nous savons que le « sans gluten » fait fureur. Mais utiliser des amandes moulues à la place de la farine était une méthode légitime pour faire des gâteaux bien avant qu'elle ne devienne à la mode. Ce dessert a été développé pour la jeune fille de Tonia George, qui a reçu un diagnostic de maladie cœliaque. Ne voulant pas l'empêcher d'apprécier les sucreries, Le livre de cuisine Ginger & White L'auteur a proposé ce gâteau au pain d'inspiration moyen-orientale fortement aromatisé aux pistaches et au citron. C'est une version friable du quatre-quarts, rendue super sucrée avec l'ajout d'un sirop de sucre et d'eau de rose.

Des astuces: Pour cuire le gâteau, la recette indique d'utiliser un "moule à pain de 2 lb". Une recherche Google a renvoyé des images d'une casserole très longue et mince (16 x 4 pouces). N'en ayant pas, nous nous sommes contentés de deux autres moules à pain standard de 8 x 4, en divisant la pâte entre eux. Cela offrait l'avantage supplémentaire d'avoir un gâteau à conserver et un à offrir, ou à conserver pour plus tard. Si vous divisez la pâte, préparez du sirop supplémentaire à verser sur les deux gâteaux.

Ajustements : Vous ne pouvez pas le dire sur la photo, mais la garniture à la pistache hachée est en fait un sirop qui a trempé dans le gâteau, laissant les noix derrière. Il ne demande qu'une seule goutte d'eau de rose : si vous n'en avez pas, sautez-la. Il y a beaucoup de sucre et de citron pour parfumer le gâteau, et l'eau de rose peut être difficile à trouver. Mais si vous voulez sortir et acheter une bouteille, assurez-vous qu'elle est de qualité alimentaire, pas pour faire de l'huile pour le corps ou du savon. L'eau de rose de qualité alimentaire peut être trouvée dans la section pâtisserie et épices d'un supermarché bien achalandé ou dans un magasin d'alimentation du Moyen-Orient. Nielsen-Massey en fait une version fine, vendue sous le nom d'"extrait d'eau de rose", et est disponible dans une taille modeste de quatre onces.

Comme toujours avec notre fonction Bake the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Le livre de cuisine Ginger & White à donner.


Le gingembre est l'un des aliments anti-inflammatoires les plus étonnants qui soit ! Il est si capable de guérir l'inflammation qu'il rivalise avec les AINS. Le gingérol composé du gingembre aide également à réduire le risque d'infections.

Avec toutes ces qualités, le gingembre est vraiment quelque chose qui devrait être ajouté à votre nourriture partout où il peut être. Quand je n'ai pas le temps de faire un gâteau de pain d'épice au miel, j'adore hacher du gingembre frais et le tremper pour le thé. C'est bon et épicé et ça dégage les poumons comme rien d'autre !


Battre le beurre, le sucre, le gingembre et le sel ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et incorporer la polenta, les amandes moulues et la levure chimique.

Verser le mélange dans un moule à cake de 26 x 16,5 cm (10¼ po x 6½ po), tapissé de papier sulfurisé, et niveler la surface.

Cuire au centre du four pendant 45 à 60 minutes à 170 °C (325 °F, thermostat 3), ou jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'il soit juste ferme au toucher au centre. Sortir du four et laisser refroidir environ 15 minutes.

Coupez la tige de gingembre en longues lanières et répartissez-les sur le gâteau. Verser le sirop tige-gingembre sur le dessus.


Gâteau aux fruits riches au gingembre

Chauffer le four à 140C/ventilation 120C/gaz 1. Huiler légèrement un moule à gâteau rond de 71⁄2 cm de profondeur et 25 cm et le tapisser d'une double couche de papier sulfurisé.

Mélanger les fruits secs, le gingembre et le sirop, le Cointreau, les épices et le zeste de citron. Mettez l'huile d'olive, le sucre et les œufs dans un bol, fouettez ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamisez la farine et la levure dans le mélange et versez-y les fruits. Pliez et mélangez bien.

Verser le mélange dans le moule à cake. Cuire au centre du four pendant 2-21⁄2 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Couvrir de papier d'aluminium si le gâteau commence à trop brunir. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Retirer en laissant le papier sulfurisé en place jusqu'à ce que vous décoriez.

Pour la garniture : réchauffer la confiture et le Cointreau ensemble jusqu'à ce que la confiture soit liquide, laisser refroidir. Disposer les fruits sur le gâteau et badigeonner de confiture.

CONSEILS DE RECETTES
PRENDRE DE L'AVANCE

Préparez le gâteau jusqu'à la fin de l'étape 3 jusqu'à un mois à l'avance, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Disposer et glacer les fruits quelques jours avant Noël.


Ingrédients dont vous avez besoin

Le gâteau au pain d'épice sans gluten contient quelques ingrédients classiques très spécifiques. J'ai aussi quelques ingrédients que j'inclus dans cette version sans gluten pour qu'elle soit parfaite à chaque fois.

  • Une farine à pâtisserie 1:1 de haute qualité sans gluten: j'aime utiliser mélange de farine sur mesure sans gluten comme King Arthur Flour dans mes pâtisseries. Il est préférable d'utiliser un mélange contenant de la gomme de xanthane dans cette recette.
  • Poudre d'amande: L'ajout d'un peu de farine d'amande donne à ce gâteau richesse et saveur. Si vous cherchez à le faire sans noix, consultez la fiche de recette pour obtenir des instructions. Il s'avérera toujours aussi bien !
  • Gingembre + Épices: Le gingembre, bien sûr, est l'épice principale du pain d'épices ! Et cette recette en regorge. Quelques autres épices de saison comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade complètent également la saveur.

  • Jus de citron: Un peu de jus de citron donne aux produits de boulangerie sans gluten un coup de fouet supplémentaire et aide la mie à être tendre plutôt que dense.
  • mélasse: Un ingrédient par excellence du pain d'épices ! J'utilise de la mélasse sans soufre facile à trouver.
  • Eau chaude: Si vous regardez n'importe quelle recette de pain d'épice classique, ils utilisent tous de l'eau chaude pour éclaircir le gâteau. Cette version sans gluten utilise la même astuce !

Il y a tellement de bons mélanges de farines sans gluten tout usage pour la cuisson de nos jours. Mesure pour mesure du roi Arthur est de loin mon préféré, et j'en garde toujours à la maison pour quand je prépare du GF pour des amis ou des clients.

Même ainsi, il n'y a rien de tel qu'un mélange de farine sans gluten fait maison. En faire un à la maison permet d'utiliser ses farines GF préférées (les miennes sont le sorgho, le millet et le pois chiche).

Et je pense que les mélanges farine/amidon ont tendance à fonctionner beaucoup mieux que l'utilisation d'une seule farine sans gluten.

Tous mes produits de boulangerie GF préférés, y compris ce gâteau au pain d'épice sans gluten et ces brownies à l'espresso, nécessitent un mélange de farines. J'ajoute souvent aussi un amidon.

Ici, j'utilise de la fécule de pomme de terre et de la gomme xanthane pour créer une texture parfaite, non friable et non gommeuse, sans gluten ni œufs !

Si la recette telle qu'elle est écrite nécessite trop d'ingrédients que vous n'avez pas, vous pouvez utiliser deux tasses de votre mélange de farine sans gluten préféré, acheté en magasin.

Et bien sûr, si vous n'évitez pas le gluten, vous pouvez également utiliser deux tasses de farine tout usage non blanchie.


Voir la vidéo: Recette du gâteau cuit à la poêle sans gluten et sans lactose (Décembre 2021).