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Ricotta aux noisettes, citron et ail

Ricotta aux noisettes, citron et ail

Ingrédients

Ail Confit

  • 1 tasse de gousses d'ail (d'environ 2 gros bulbes), pelées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Crostini

  • 8 tranches 1/2' d'épaisseur de baguette large ou 4 1/2' d'épaisseur de gros pain blanc rustique rond, coupées en deux
  • Huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)

Citron Ricotta et Noisettes

  • 4 cuillères à soupe d'huile de noisette, divisée
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé et plus pour la garniture
  • 1/4 cuillère à café d'ail râpé
  • 1/8 cuillère à café plus 1/4 cuillère à café de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • 1 2/3 tasses de ricotta fraîche au lait de brebis
  • Sel de mer de Maldon ou fleur de sel

Préparation de la recette

Ail Confit

  • Chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles se forment sur l'ail. Réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que les gousses d'ail soient dorées et tendres, environ 25 minutes, en surveillant de près pour éviter de brûler (les gousses continueront à brunir en refroidissant). Retirer la casserole du feu; laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

Crostini

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Placer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et badigeonner le dessus d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 15-20 minutes. Frotter les côtés huilés des crostinis avec le côté coupé de la gousse d'ail.t

Citron Ricotta et Noisettes

  • Réduire le four à 325°. Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords; griller, en remuant les noix de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Enveloppez les noix dans un torchon propre; frotter pour enlever les peaux.

  • Réduire en purée 1/2 tasse de noix, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de zeste, l'ail et 1/8 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'un mélange sablonneux et humide se forme. Transférer dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile; Assaisonnez avec du sel. Placer 1 1/2 tasse de noisettes restantes dans un bol moyen et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et 1/4 de cuillère à café de sel.

  • Mélanger 1/4 tasse d'ail confit égoutté et 3 cuillères à soupe de jus de citron dans un mélangeur. Avec le moteur en marche, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'ail confit dans un filet lent jusqu'à consistance lisse. Transférer la vinaigrette dans un bol et assaisonner avec du sel et plus de jus de citron, si désiré.

  • Déposer 1 cuillère à soupe de vinaigrette au centre de chaque assiette; garnir d'un généreux 1/3 tasse de ricotta. Répartir les noisettes et un peu d'ail confit restant dans chaque assiette. Étaler 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes sur chaque crostini; saupoudrer de sel de mer. Coupez chaque toast sur un biais extrême; placer 2 moitiés sur chaque assiette. Saupoudrer de zeste de citron sur la ricotta.

Recette de Nancy Silverton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 768,8 % Calories provenant des lipides 70,5 Lipides (g) 60,2 Lipides saturés (g) 11,1 Cholestérol (mg) 48,0 Glucides (g) 37,6 Fibres alimentaires (g) 6,5 Sucres totaux (g) 6,9 Glucides nets ( g) 31,1 Protéines (g) 24,4 Sodium (mg) 664.6 Section des revues

Sensibilisation estivale et gnocchis à la ricotta

J'ouvre le tiroir pour fouiller rapidement dans mes vêtements entassés en désordre. Je n'ai que cinq minutes pour trouver quelque chose à porter. Il m'attend sur son scooter pour un petit tour avant le dîner. Aujourd'hui, c'est le premier jour de l'été.

Nous vivons ensemble depuis trois mois maintenant, partageant des petits déjeuners endormis et silencieux et du travail tard le soir, même si j'ai l'impression que nous avons un premier rendez-vous romantique. Je choisis un pull en coton rayé bleu et blanc, et je coiffe mes cheveux en tresse pour dompter mes boucles.

Mon idée d'une tenue d'été décontractée est encore fortement ancrée dans la mode des années 80.

Il me tend mon casque, je monte sur le scooter, et nous partons pour ce qui ressemble à une balade aventureuse, parmi les champs de blé doré, les vaches paissant au loin, les villages de pierre perchés au sommet de la colline et les moutons récemment tondus, qui lèvent la tête de l'herbe au passage, libérant dans le vent le tintement argenté de leurs cloches.

C'est la campagne toscane en été, une belle carte postale. C'est juste devant notre porte d'entrée, mais parfois vous avez besoin d'un rendez-vous et des bons vêtements pour le réaliser.

Alors que les champs roulent vite autour de nous, j'ai enfin eu la sensation de l'été sur ma peau. Je l'ai ressenti à nouveau au dîner, quand on entendait encore les cigales hypnotiques chanter des cyprès autour du jardin.

Au cours des dernières semaines, j'ai eu la chance de vivre des expériences significatives, d'abord à Alassio pour l'atelier de photographie culinaire et de stylisme d'Annette, puis en Provence avec Giuseppina. J'ai aussi réussi à me réserver du temps pour réfléchir et enfin lire.

Suite à l'un des conseils avisés d'Annette, j'ai décidé d'utiliser cet été pour mieux comprendre qui je suis et ce que je veux faire, mais surtout pour comprendre comment le faire, trouver mon propre style, une voix plus claire, mon propre unique manière d'être.

Vous ne pouvez pas changer du jour au lendemain, vous ne pouvez pas choisir un chemin en quelques heures.

Trois mois, les trois mois les plus lumineux, les plus chauds et les plus ensoleillés de l'année, semblent être la période idéale pour travailler sur moi-même. Trois mois d'été pour affiner ma voix, mon style, mon expertise et nos nombreux projets.


Étape 3/5

  • 60g noisettes
  • 20 grammes basilic
  • 20 grammes persil
  • 1 clou de girofle Ail
  • 1 cuillère à café flocons de chili
  • 1 cuillère à soupe mon chéri
  • ½ citron
  • 50 ml huile d'olive
  • poêle à frire
  • mixeur

Faire griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, env. 5 minutes Laisser refroidir, puis réserver du basilic, du persil et des noisettes pour la décoration. Ajouter les noisettes restantes, le basilic, le persil, l'ail, les flocons de chili, le miel, le jus de citron, le zeste de citron restant et la moitié de l'huile d'olive dans un mélangeur. Mixer en un pesto grossier.


Courgettes marinées aux noisettes et ricotta

Un savoureux dîner d'été pour tout le monde. Sain et délicieux !

Articles de partage/ferme/magasin en ligne CSA soulignés ci-dessous.

INGRÉDIENTS

3 courges d'été moyennes ou courgettes (ou courges pâtissières!), coupées en deux dans le sens de la longueur

1½ c. sel kasher, et plus

6 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour arroser

1 petit bouquet de menthe, divisé

1 petite gousse d'ail, râpée finement

2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc

½ c. flocons de piment rouge broyés

Poivre noir fraichement moulu

Pain de campagne grillé (pour servir)

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Préchauffer le four à 300°. Mélanger la courge et 1½ c. sel casher dans une passoire posée sur un bol. Laissez reposer 10 minutes, puis séchez avec du papier absorbant.

Mélanger les noisettes et 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir écraser en gros morceaux avec une tasse à mesurer ou un verre.

Frappez 3 brins de menthe contre votre planche à découper plusieurs fois pour libérer leur mélange de saveurs dans un grand bol avec de l'ail, du vinaigre, du sucre, des flocons de piment rouge et 2 c. l'huile mettre de côté la vinaigrette.

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer la courge côté coupé vers le bas dans la poêle, en la brisant en plus petits morceaux si nécessaire afin de tenir en une seule couche, et cuire, en se déplaçant dans la poêle pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le côté coupé, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir (si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une plaque à pâtisserie) et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Couper la courge en morceaux de 2 po et mélanger dans la vinaigrette réservée pour enrober la saison de sel kasher et de poivre noir. Laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, 15 minutes. Retirez les brins de menthe et jetez-les.

Pendant ce temps, zestez la moitié du citron dans un petit bol, mélangez la ricotta et 1 c. l'huile assaisonner avec du sel kasher. Accrochez-vous à ce citron.

Étaler la ricotta au citron sur le plat. Garnir de courges et de leur jus. Presser le citron réservé dessus. Retirez les feuilles des brins de menthe restants (vous voulez environ ¼ tasse). Répartir la menthe et les noisettes sur la courge. Arroser généreusement d'huile et saupoudrer de sel marin. Servir avec des toasts.


Courgettes Grillées & Citron avec Ricotta

"Je n'ai même pas encore essayé cela, et je sais déjà qu'il fera partie de mes cinq plats de légumes préférés". C'est ce que m'a dit Trevor en me regardant faire ça, et sa prédiction s'est réalisée. Les courgettes fraîches du jardin grillées sont incroyables en elles-mêmes, mais ajoutez cette vinaigrette simple et cette ricotta crémeuse, et vous la portez à un nouveau niveau, dévorez chaque bouchée.

Je recommande fortement d'utiliser de la ricotta maison, qui est si facile à préparer et à haut rendement lorsqu'il s'agit d'améliorer la saveur et la texture par rapport à celles achetées en magasin. J'utilise également maintenant uniquement cette méthode pour éliminer un peu l'humidité des courgettes avant de les griller. Les courgettes sont tendres, croustillantes et jamais détrempées à chaque fois.


Servir

200g de ricotta
1/3 tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement – ​​nous avons utilisé des noisettes grillées sans pulvérisation de Huckleberry Farms

Mettre le bouillon dans une casserole, chauffer et garder au chaud.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail et le romarin avec une bonne pincée de sel, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais non coloré.
Ajouter le riz en remuant bien pour enrober chaque grain d'huile. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le riz soit chaud.
Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.

Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant et en laissant le liquide s'absorber avant d'ajouter le suivant. Lorsque le risotto est tendre à la morsure et a une consistance crémeuse (cela devrait prendre environ 20 minutes), ajoutez la moitié du zeste de citron et tout le jus, la roquette, le parmesan et le beurre, et remuez pour combiner. Assaisonner si besoin.


Faisons de la ricotta !

La première étape critique dans la création de ricotta ultra moelleuse consiste à faire tremper vos noix ! Quel que soit le type de noix que vous utilisez, vous obtiendrez le meilleur résultat si vous faites tremper les noix.

Vous n'avez pas 4 heures supplémentaires pour faire tremper les noisettes ? Fille/garçon, nous sommes ici avec vous. Comme helloooo, je suis jusqu'aux genoux dans la superposition de lasagnes et J'AI BESOIN DE FROMAGE MAINTENANT !

Il existe 2 voies que vous pouvez emprunter pour ramollir les noix avant de les mélanger :

  1. Placer les noisettes dans un bocal ou un récipient et couvrir d'eau froide. Faire tremper pendant 4 à 6 heures (ou plus au réfrigérateur, si votre emploi du temps le nécessite), filtrer et mélanger !
  2. Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas le temps, vous pouvez tremper rapidement. Mettre les noisettes dans une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez tremper pendant 10-15 minutes!

Ingrédients et substitutions

L'un des principaux avantages de cette recette est que nous n'utilisons que des ingrédients que l'on trouve couramment dans de nombreuses cuisines végétaliennes/végétariennes ! En plus des noix, nous ajouterons de l'huile d'olive, du sel et du jus de citron.

N'hésitez pas à zester le citron en plus de le presser si vous êtes d'accord avec une ricotta citronnée piquante ! Passez au niveau supérieur en ajoutant 1/4 tasse de basilic haché et vous êtes assis sur une ricotta au pesto brillante et crémeuse.

Alternativement, si vous n'avez plus de citrons, une cuillère à soupe de vinaigre - du vinaigre de vin blanc fonctionnerait à merveille !

Vous pouvez omettre l'huile d'olive dans cette recette si vous avez besoin de ricotta végétalienne sans huile. Nous l'avons inclus car il offre une belle sensation en bouche soyeuse.

À propos des noisettes : de nombreuses recettes de ricotta végétalienne nécessitent des noix de macadamia, des amandes ou des noix de cajou. Si vous n'avez pas de noisettes sous la main, vous pouvez les remplacer !

Ricotta sans noix : On opte pour un mélange de graines de chanvre, de tournesol ou de citrouille. Remarque : les graines de tournesol sont plus amères et les graines de citrouille changeront de couleur !

Mélangeur V. Robot Culinaire

Nous avons essayé de préparer cette recette à la fois dans un mélangeur et un robot culinaire pour voir laquelle donnait la meilleure consistance la plus ricottasque et notre Vitamix a remporté le trophée.

Vous pourriez faites-le dans un robot culinaire, la texture résultante n'est pas aussi crémeuse ou moelleuse qu'avec un mélangeur à haute puissance. Comme la plupart des recettes de ricotta végétalienne font généralement partie d'un autre plat (comme les lasagnes), une texture plus grossière peut passer inaperçue.

Faites-nous savoir si vous réussissez!

Façons d'utiliser la ricotta végétalienne

Vous pouvez commencer à utiliser cette ricotta végétalienne immédiatement après l'avoir préparée ! Attention cependant : cette recette s'épaissit après refroidissement au réfrigérateur.

Si vous avez l'intention de l'utiliser comme trempette sur une planche à apéritif, nous vous recommandons de la préparer un jour à l'avance et de la conserver au réfrigérateur. La ricotta va se raffermir un peu en refroidissant, ce qui le rend super aéré et luxueux comme trempette pour des tranches de pain grillées et des légumes !

D'accord, maintenant vous avez fait un lot de ricotta végétalienne, quoi en faire ? La plupart des recettes qui font appel à la ricotta végétalienne comme ingrédient vous laisseront des restes de ricotta - comment l'utiliser ?

Voici nos façons préférées d'utiliser le fromage ricotta végétalien :


Courgettes marinées aux noisettes et ricotta

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Préchauffer le four à 300°. Mélanger la courge et 1½ c. sel casher dans une passoire posée sur un bol. Laisser reposer 10 minutes, puis sécher avec du papier absorbant.

Mélanger les noisettes et 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir écraser en gros morceaux avec une tasse à mesurer ou un verre.

Frappez 3 brins de menthe contre votre planche à découper plusieurs fois pour libérer leur mélange de saveurs dans un grand bol avec de l'ail, du vinaigre, du sucre, des flocons de piment rouge et 2 c. l'huile mettre de côté la vinaigrette.

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer la courge côté coupé vers le bas dans la poêle, en la brisant en plus petits morceaux si nécessaire afin de tenir en une seule couche, et cuire, en se déplaçant dans la poêle pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le côté coupé, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir (si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une plaque à pâtisserie) et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Couper la courge en 2 & 8243 morceaux et mélanger dans la vinaigrette réservée pour enrober la saison de sel kasher et de poivre noir. Laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, 15 minutes. Retirez les brins de menthe et jetez-les.

Pendant ce temps, zestez la moitié du citron dans un petit bol, mélangez la ricotta et 1 c. l'huile assaisonner avec du sel kasher. Accrochez-vous à ce citron.

Étaler la ricotta au citron sur le plat. Garnir de courges et de leur jus. Presser le citron réservé dessus. Retirez les feuilles des brins de menthe restants (vous voulez environ ¼ tasse). Répartir la menthe et les noisettes sur la courge. Arroser généreusement d'huile et saupoudrer de sel marin. Servir avec des toasts.


Risotto Citron, Roquette et Ricotta aux Noisettes Grillées

Faites fondre la première noix de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le romarin avec une bonne pincée de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas coloré.

Ajouter le riz en remuant bien pour s'assurer que chaque grain est enrobé d'huile. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le riz soit chaud et rôti.

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.

Commencez à verser le bouillon louche par louche, en remuant après chaque louche et en laissant le liquide s'absorber avant d'ajouter la louche suivante. Lorsque le risotto est tendre à la morsure et a une consistance crémeuse (cela devrait prendre environ 20 minutes), ajoutez le zeste de citron, tout le jus de citron, la roquette, le parmesan et la deuxième noix de beurre et mélangez. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre si besoin.

Placer le risotto dans des assiettes creuses chaudes et garnir de cuillerées de ricotta, du reste du zeste de citron et des noisettes grillées. Broyer sur du poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive. Sers immédiatement.

Cette recette a été déclarée gagnante au Coleambally Cook-Off 2012, l'un des nombreux événements culinaires organisés à travers la Riverina en octobre.

Toutes les recettes du concours devaient inclure autant d'ingrédients que possible cultivés à moins de 80 kilomètres de Coleambally.

Après une heure de compétition effrénée, Lundy Rowan a été déclaré vainqueur avec ce risotto unique.


Risotto Citron, Roquette et Ricotta aux Noisettes Grillées

Faites fondre la première noix de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le romarin avec une bonne pincée de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas coloré.

Ajouter le riz en remuant bien pour s'assurer que chaque grain est enrobé d'huile. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le riz soit chaud et rôti.

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.

Commencez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant après chaque louche et en laissant le liquide s'absorber avant d'ajouter la louche suivante. Lorsque le risotto est tendre à la morsure et a une consistance crémeuse (cela devrait prendre environ 20 minutes), ajoutez le zeste de citron, tout le jus de citron, la roquette, le parmesan et la deuxième noix de beurre et mélangez. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre si besoin.

Placer le risotto dans des assiettes creuses chaudes et garnir de cuillerées de ricotta, du reste du zeste de citron et des noisettes grillées. Broyer sur du poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive. Sers immédiatement.

Cette recette a été déclarée gagnante au Coleambally Cook-Off 2012, l'un des nombreux événements culinaires organisés à travers la Riverina en octobre.

Toutes les recettes du concours devaient inclure autant d'ingrédients que possible cultivés à moins de 80 kilomètres de Coleambally.

Après une heure de compétition effrénée, Lundy Rowan a été déclaré vainqueur avec ce risotto unique.