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Traditions culinaires classiques du Nouvel An chinois pour un départ chanceux (diaporama)

Traditions culinaires classiques du Nouvel An chinois pour un départ chanceux (diaporama)

Oubliez de prendre des résolutions ; les Chinois commencent leur nouvel an avec ces aliments traditionnellement chanceux

Appelé luo hàn zhai en mandarin, ce plat se compose principalement d'algues noires ressemblant à des cheveux (également appelées « gros choy ») et est servi parce que son nom sonne comme le mot « prospérité ». Ce plat végétarien accompagne souvent le kòu ròu (ventre de porc) ou le yong tau foo (tofu farci de poisson ou de viande).

Délice de Bouddha

Appelé luo hàn zhai en mandarin, ce plat se compose principalement d'algues noires ressemblant à des cheveux (également appelées « gros choy ») et est servi parce que son nom sonne comme le mot « prospérité ». Ce plat végétarien accompagne souvent le kòu ròu (ventre de porc) ou le yong tau foo (tofu farci de poisson ou de viande).

Dumplings

Les boulettes sont un aliment de base de la table chinoise il y a 1 800 ans, en particulier lors d'occasions spéciales. Pendant la Fête du Printemps, de la viande, des légumes, du poisson ou des crevettes jiao zi sont consommés en raison de leur ressemblance avec les lingots d'argent chinois. Ainsi, plus vous mangez, plus vous gagnerez d'argent au cours de la nouvelle année. Parfois, une pièce est même insérée dans l'une des boulettes pour plus de chance, alors ne mangez pas trop vite !

Poireaux

Le mot chinois pour "calculer" (comme dans l'argent) est suan, qui ressemble terriblement à suàn miáo ou dà suàn, les mots pour « poireau ». Par conséquent, les poireaux sont généralement servis pendant la Fête du Printemps, généralement avec des morceaux ronds de saucisse ou de charcuterie, inclus en raison de leur ressemblance avec des pièces de monnaie.

Mandarines oranges

En ce qui concerne les fruits, les mandarines ou les mandarines sont considérées comme les plus chanceuses, car les mots «orange» et «succès» sont homophones. De plus, le caractère écrit pour « mandarine » contient en fait le même caractère que « chance ». Je ne peux pas demander de meilleur présage que ça !

Nian Gao

Nián gao (littéralement : « gâteau de l'année ») est un dessert au riz gluant à base de riz gluant, de sucre, de châtaignes, de dattes chinoises et de feuilles de lotus. Il est servi comme offrande au dieu de la cuisine, qui, selon la légende, présente un rapport annuel sur chaque famille à l'empereur de Jade. La gâterie sucrée est censée lui fermer la bouche ou le persuader de présenter une évaluation plus gentille. En outre, nian gao est un homonyme pour « année supérieure », ce qui pourrait signifier une augmentation de la taille physique ou des notes pour les enfants, ou des promotions et une prospérité financière pour les adultes.

Nouilles

La chance associée aux nouilles chinoises n'a rien à voir avec les jeux de mots, mais est plutôt due au fait que les longues nouilles non coupées symbolisent la longévité dans la vie. Que les nouilles soient frites et servies dans une assiette ou bouillies et servies dans un bol, plus les nouilles sont longues, plus on est censé vivre longtemps. Ce repas est également populaire lors des anniversaires, pour des raisons évidentes.

Rou Gan

Une version plus douce et plus tendre du saccadé, du rou gan (ou du bak kwune) est généralement fait avec du porc, bien que du bœuf ou du mouton puisse également être utilisé. La technique de conservation est restée inchangée pendant des siècles et consiste essentiellement à assaisonner les tranches de viande et à les suspendre sur une grille pour les faire sécher. Un aliment de base des cultures du sud de la Chine, comme celles de Hong Kong et de Taïwan, les variantes grillées de Singapour et de Malaisie peuvent devenir si populaires pendant le Nouvel An chinois que les prix peuvent grimper jusqu'à près de 50 $ le kilo !

Rouleaux de printemps

Bien que les rouleaux de printemps soient consommés toute l'année, leur nom vient d'une association avec la Fête du Printemps, au cours de laquelle ils sont servis avec de la viande, des légumes ou des garnitures sucrées. L'extérieur est fait d'une pâte fine qui est enveloppée et frite, donnant à l'extérieur une couleur jaune doré. Cette ressemblance avec les lingots d'or n'est qu'une autre raison d'avoir des rouleaux de printemps pendant le Nouvel An chinois.

Plateaux de convivialité

Ne vous laissez pas impressionner par la salubrité des aliments de cette liste – les Chinois aiment aussi profiter de leurs sucreries. Pendant la Fête du Printemps, il est de coutume pour les familles de servir aux invités des boîtes de bonbons appelées « plateaux de convivialité », qui comprennent des racines et des graines de lotus séchées confites, du melon d'hiver séché confit, des graines de pastèque grillées et de la noix de coco séchée. Ne vous inquiétez pas cependant, chacune de ces collations a également une signification symbolique, allant d'une fertilité accrue à des liens familiaux plus forts.

Poisson entier et salade de poisson

Le mot chinois pour poisson est vous, qui est similaire à leur mot pour "surplus". Ainsi, les Chinois aiment avoir les deux à la fin de chaque année. De plus, leur mot pour « carassin carassin » sonne comme « bonne chance », « carpe de boue » sonne comme « cadeaux » et « poisson-chat » comme « année excédentaire ». Il existe aussi des traditions pour comment manger le poisson, y compris le servir entier et en laisser toujours un peu à la fin du repas afin d'assurer un surplus continu dans la vie.


Divertissement sérieux : une fête du Nouvel An chinois

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

J'aime les bonnes vacances axées sur la nourriture, alors même si je ne suis pas chinois, vietnamien ou coréen, vous pouvez parier que je vais préparer une tempête lorsque le nouvel an lunaire* arrivera vendredi prochain, le 31 janvier. Et si vous ou ta famille sommes de l'un de ces pays, il y a de fortes chances que vous aussi vous réunissiez avec des amis et des parents pour festoyer et répandre la bonne volonté pour l'année à venir.

* Ou, plus précisément, une nouvel an lunaire, puisque les cultures juive, musulmane et un certain nombre de cultures d'Asie du Sud-Est célèbrent le nouvel an à d'autres dates.

Parce que les traditions varient d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre, ce n'est pas une fête qui vient avec un menu prescrit. Mais il existe encore quelques pratiques vaguement acceptées, et nous avons rassemblé certains de nos plats symboliques préférés couramment appréciés pendant le Nouvel An chinois. Pour en savoir plus sur les autres plats asiatiques du Nouvel An lunaire, consultez certaines de nos anciennes collections de recettes pour vous inspirer et assurez-vous de partager vos plats préférés dans la section commentaires ci-dessous !

Nian Gao (Gâteaux de riz)

Un certain nombre de plats traditionnels du Nouvel An chinois sont célébrés pour leur signification homophonique. Parlé à haute voix, nian gao peut être traduit comme signifiant à la fois « gâteau collant » et « année supérieure » ​​(ou une combinaison des deux), il n'est donc pas surprenant que les galettes de riz collantes soient un élément particulièrement populaire de la tartinade des Fêtes. De nombreux foyers adoucissent la base du riz gluant avec des bonbons bruns chinois et cuisent les gâteaux à la vapeur pour un dessert délicieusement collant. Ailleurs, principalement à Shanghai, les nian gao non sucrés sont incorporés dans de nombreux plats, des soupes aux sautés, comme cette interprétation simple avec du bok choy et du porc.

Nouilles Longues

Comment vos longues nouilles sont finalement servies selon vos préférences personnelles. L'accent est mis ici sur la longueur (pour signifier la longévité), donc ne coupez pas ces nouilles en deux ! Nous sommes de grands fans de ces nouilles dan dan de style Sichuan, mais nos nouilles chinoises avec des côtes glacées au sriracha ne sont pas à se moquer non plus.

Dumplings

Fait maison jiaozi (boulettes) sont une tradition de la Chine du Nord pour le Nouvel An lunaire, elles sont généralement emballées dans une forme de pièce de monnaie pour symboliser la richesse. Mais si vous n'êtes pas un maître des formes de boulettes, il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Essayez notre recette de boulettes de porc frit ou laissez-vous tenter par des boulettes de soupe. Dans tous les cas, nous avons des instructions étape par étape pour vous guider tout au long du processus du début à la fin. En fin de compte, il s'agit de s'amuser en famille et entre amis, et il n'y a pas de meilleur moyen de garantir le succès de la soirée que d'en faire un processus commun. Consultez notre guide complet pour organiser une fête de boulettes!

Poisson entier et poulet

"fish" et "wealth" ont tous deux une prononciation similaire en mandarin (toi), pour un autre classique du Nouvel An lunaire basé sur les homophones. Qu'il soit cuit à la vapeur, grillé ou frit, il est généralement servi entier pour symboliser un début et une fin d'année positifs, beaucoup pensent qu'il aidera vos souhaits à se réaliser au cours des mois à venir. Mais si vous n'êtes pas prêt à prendre un poisson entier, nous ne le dirons pas, essayez simplement ces filets assaisonnés au curcuma marinés et poêlés !

On pense que d'autres animaux entiers, le plus souvent des poulets, symbolisent la complétude et l'unité d'une famille ou d'une communauté. Comme pour les poissons, ceux qui adhèrent plus strictement à la tradition voudront garder la tête et les pieds sur leur oiseau. L'assaisonnement est flexible, mais pour des résultats moelleux et savoureux, assurez-vous de lire notre guide pour rôtir le poulet.

Palourdes

Les palourdes ne représentent pas seulement la prospérité, elles constituent un apéritif rapide et facile pour nourrir une foule. Transformez cette version, à base de sauce aux haricots noirs et de bok choy, en un double coup en la servant sur des nouilles.

Légumes verts

Les plats de légumes sains et nettoyants font également une apparition importante sur les tables du Nouvel An lunaire. Comme les nouilles, les haricots longs (comme ces haricots verts frits à sec du Sichuan) sont appréciés pour leur longévité. Poireaux, par contre, et "calculer" sont des homophones qui prêtent un bon augure à l'ingrédient. Essayez-les grillés avec une vinaigrette asiatique ou remplacez-les par ces sautés de ciboulette chinoise.

Bonbons

Fan de ba bao, ou « Eight Treasure Rice », associe du riz gluant à de la pâte de haricots rouges et à une variété de fruits secs et de noix. Huit sortes différentes, pour être précis. Traditionnellement, les fruits et les noix, qui longent le fond d'un bol, sont liés avec le riz et la pâte de haricots rouges est soigneusement placée au milieu. Ensuite, vous retournez le riz cuit sur une assiette, ce qui donne un dôme de riz avec des motifs en mosaïque. Pour couronner le tout, toute la concoction est trempée dans un sirop de sucre. Pourquoi huit ? Huit est un chiffre porte-bonheur dans la culture chinoise, un homophone pour divers autres mots à connotation positive. Notre interprétation est une version simplifiée du classique, mais pour ceux qui sont attachés à la tradition, l'ajout du nombre requis d'ingrédients est un jeu d'enfant.

Nous n'avons peut-être pas de recettes pour d'autres desserts classiques du Nouvel An lunaire, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons au moins faire un clin d'œil à la tradition. Remplacez les gâteaux de taro par de la crème glacée au taro qui met en valeur la légère saveur de noisette du tubercule. Ou célébrez la pratique d'échanger des oranges dans une glace au sésame noir et à l'orange. Vous préférez conjurer le froid ? A la place, confisez vos agrumes pour un cheesecake à la fleur d'oranger riche et crémeux.

Boissons

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise boisson pour le Nouvel An lunaire (tant que vous vous assurez d'en profiter en abondance), mais nous avons de nombreux conseils sur la façon d'associer vos boissons aux profils de saveurs chinois. Consultez notre guide des accords bières pour la cuisine chinoise ou découvrez les vins que les sommeliers recommandent. Nous avons même des conseils d'accords mets et vins sous forme illustrée ! Mais les amateurs d'alcool devraient prendre une gorgée de ce cocktail de gin pomelo et basilic, pour un dernier homophone du Nouvel An lunaire - le mot pour pomelo sonne comme le mot "avoir".

Peu importe comment vous célébrez, l'équipe Serious Eats vous souhaite une bonne et heureuse année!


Divertissement sérieux : une fête du Nouvel An chinois

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

J'aime les bonnes vacances axées sur la nourriture, alors même si je ne suis pas chinois, vietnamien ou coréen, vous pouvez parier que je vais préparer une tempête lorsque le nouvel an lunaire* arrivera vendredi prochain, le 31 janvier. Et si vous ou ta famille sommes de l'un de ces pays, il y a de fortes chances que vous aussi vous réunissiez avec des amis et des parents pour festoyer et répandre la bonne volonté pour l'année à venir.

* Ou, plus précisément, une nouvel an lunaire, puisque les cultures juive, musulmane et un certain nombre de cultures d'Asie du Sud-Est célèbrent le nouvel an à d'autres dates.

Parce que les traditions varient d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre, ce n'est pas une fête qui vient avec un menu prescrit. Mais il existe encore quelques pratiques vaguement acceptées, et nous avons rassemblé certains de nos plats symboliques préférés couramment appréciés pendant le Nouvel An chinois. Pour en savoir plus sur les autres plats du Nouvel An lunaire asiatique, consultez certaines de nos anciennes collections de recettes pour vous inspirer et assurez-vous de partager vos plats préférés dans la section commentaires ci-dessous !

Nian Gao (Gâteaux de riz)

Un certain nombre de plats traditionnels du Nouvel An chinois sont célébrés pour leur signification homophonique. Parlé à haute voix, nian gao peut être traduit comme signifiant à la fois « gâteau collant » et « année supérieure » ​​(ou une combinaison des deux), il n'est donc pas surprenant que les galettes de riz collantes soient un élément particulièrement populaire de la tartinade des Fêtes. De nombreux foyers adoucissent la base du riz gluant avec des bonbons bruns chinois et cuisent les gâteaux à la vapeur pour un dessert délicieusement collant. Ailleurs, principalement à Shanghai, les nian gao non sucrés sont incorporés dans de nombreux plats, des soupes aux sautés, comme cette interprétation simple avec du bok choy et du porc.

Nouilles Longues

Comment vos longues nouilles sont finalement servies selon vos préférences personnelles. L'accent est mis ici sur la longueur (pour signifier la longévité), donc ne coupez pas ces nouilles en deux ! Nous sommes de grands fans de ces nouilles dan dan de style Sichuan, mais nos nouilles chinoises avec des côtes glacées au sriracha ne sont pas à se moquer non plus.

Dumplings

Fait maison jiaozi (boulettes) sont une tradition de la Chine du Nord pour le Nouvel An lunaire, elles sont généralement emballées dans une forme de pièce de monnaie pour symboliser la richesse. Mais si vous n'êtes pas un maître des formes de boulettes, il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Essayez notre recette de boulettes de porc frit ou faites-vous plaisir avec des boulettes de soupe. Dans tous les cas, nous avons des instructions étape par étape pour vous guider tout au long du processus du début à la fin. En fin de compte, il s'agit de s'amuser en famille et entre amis, et il n'y a pas de meilleur moyen de garantir le succès de la soirée que d'en faire un processus commun. Consultez notre guide complet pour organiser une fête de boulettes!

Poisson entier et poulet

"fish" et "wealth" ont tous deux une prononciation similaire en mandarin (toi), pour un autre classique du Nouvel An lunaire basé sur les homophones. Qu'il soit cuit à la vapeur, grillé ou frit, il est généralement servi entier pour symboliser un début et une fin d'année positifs, beaucoup pensent qu'il aidera vos souhaits à se réaliser au cours des mois à venir. Mais si vous n'êtes pas prêt à prendre un poisson entier, nous ne le dirons pas, essayez simplement ces filets assaisonnés au curcuma marinés et poêlés !

On pense que d'autres animaux entiers, le plus souvent des poulets, symbolisent la complétude et l'unité d'une famille ou d'une communauté. Comme pour les poissons, ceux qui adhèrent plus strictement à la tradition voudront garder la tête et les pieds sur leur oiseau. L'assaisonnement est flexible, mais pour des résultats moelleux et savoureux, assurez-vous de lire notre guide pour rôtir le poulet.

Palourdes

Les palourdes ne représentent pas seulement la prospérité, elles constituent un apéritif rapide et facile pour nourrir une foule. Transformez cette version, faite avec de la sauce aux haricots noirs et du bok choy, en un double coup en la servant sur des nouilles.

Légumes verts

Les plats de légumes sains et nettoyants font également une apparition importante sur les tables du Nouvel An lunaire. Comme les nouilles, les haricots longs (comme ces haricots verts frits à sec du Sichuan) sont appréciés pour leur longévité. Poireaux, par contre, et "calculer" sont des homophones qui prêtent un bon augure à l'ingrédient. Essayez-les grillés avec une vinaigrette asiatique ou remplacez-les par ces sautés de ciboulette chinoise.

Bonbons

Fan de ba bao, ou « Eight Treasure Rice », associe du riz gluant à de la pâte de haricots rouges et à une variété de fruits secs et de noix. Huit sortes différentes, pour être précis. Traditionnellement, les fruits et les noix, qui longent le fond d'un bol, sont liés avec le riz et la pâte de haricots rouges est soigneusement placée au milieu. Ensuite, vous retournez le riz cuit sur une assiette, ce qui donne un dôme de riz avec des motifs en mosaïque. Pour couronner le tout, toute la concoction est trempée dans un sirop de sucre. Pourquoi huit ? Huit est un chiffre porte-bonheur dans la culture chinoise, un homophone pour divers autres mots à connotation positive. Notre interprétation est une version simplifiée du classique, mais pour ceux qui sont attachés à la tradition, l'ajout du nombre requis d'ingrédients est un jeu d'enfant.

Nous n'avons peut-être pas de recettes pour d'autres desserts classiques du Nouvel An lunaire, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons au moins faire un clin d'œil à la tradition. Remplacez les gâteaux de taro par de la crème glacée au taro qui met en valeur la légère saveur de noisette du tubercule. Ou célébrez la pratique d'échanger des oranges dans une glace au sésame noir et à l'orange. Vous préférez conjurer le froid ? A la place, confisez vos agrumes pour un cheesecake à la fleur d'oranger riche et crémeux.

Boissons

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise boisson pour le Nouvel An lunaire (tant que vous vous assurez d'en profiter en abondance), mais nous avons de nombreux conseils sur la façon d'associer vos boissons aux profils de saveurs chinois. Consultez notre guide des accords bières pour la cuisine chinoise ou découvrez les vins que les sommeliers recommandent. Nous avons même des conseils d'accords mets et vins sous forme illustrée ! Mais les amateurs d'alcool devraient prendre une gorgée de ce cocktail de gin pomelo et basilic, pour un dernier homophone du Nouvel An lunaire - le mot pour pomelo sonne comme le mot "avoir".

Peu importe comment vous célébrez, l'équipe Serious Eats vous souhaite une bonne et heureuse année!


Divertissement sérieux : une fête du Nouvel An chinois

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

J'aime les bonnes vacances axées sur la nourriture, alors même si je ne suis pas chinois, vietnamien ou coréen, vous pouvez parier que je vais préparer une tempête lorsque le nouvel an lunaire* arrivera vendredi prochain, le 31 janvier. Et si vous ou ta famille sommes de l'un de ces pays, il y a de fortes chances que vous aussi vous réunissiez avec des amis et des parents pour festoyer et répandre la bonne volonté pour l'année à venir.

* Ou, plus précisément, une nouvel an lunaire, puisque les cultures juive, musulmane et un certain nombre de cultures d'Asie du Sud-Est célèbrent le nouvel an à d'autres dates.

Parce que les traditions varient d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre, ce n'est pas une fête qui vient avec un menu prescrit. Mais il existe encore quelques pratiques vaguement acceptées, et nous avons rassemblé certains de nos plats symboliques préférés couramment appréciés pendant le Nouvel An chinois. Pour en savoir plus sur les autres plats asiatiques du Nouvel An lunaire, consultez certaines de nos anciennes collections de recettes pour vous inspirer et assurez-vous de partager vos plats préférés dans la section commentaires ci-dessous !

Nian Gao (Gâteaux de riz)

Un certain nombre de plats traditionnels du Nouvel An chinois sont célébrés pour leur signification homophonique. Parlé à haute voix, nian gao peut être traduit comme signifiant à la fois « gâteau collant » et « année supérieure » ​​(ou une combinaison des deux), il n'est donc pas surprenant que les galettes de riz collantes soient un élément particulièrement populaire de la tartinade des fêtes. De nombreux foyers adoucissent la base du riz gluant avec des bonbons bruns chinois et cuisent les gâteaux à la vapeur pour un dessert délicieusement collant. Ailleurs, principalement à Shanghai, les nian gao non sucrés sont incorporés dans de nombreux plats, des soupes aux sautés, comme cette interprétation simple avec du bok choy et du porc.

Nouilles Longues

Comment vos longues nouilles sont finalement servies selon vos préférences personnelles. L'accent est mis ici sur la longueur (pour signifier la longévité), donc ne coupez pas ces nouilles en deux ! Nous sommes de grands fans de ces nouilles dan dan de style Sichuan, mais nos nouilles chinoises avec des côtes glacées au sriracha ne sont pas à se moquer non plus.

Dumplings

Fait maison jiaozi (boulettes) sont une tradition de la Chine du Nord pour le Nouvel An lunaire, elles sont généralement emballées dans une forme de pièce de monnaie pour symboliser la richesse. Mais si vous n'êtes pas un maître des formes de boulettes, il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Essayez notre recette de boulettes de porc frit ou faites-vous plaisir avec des boulettes de soupe. Dans tous les cas, nous avons des instructions étape par étape pour vous guider tout au long du processus du début à la fin. En fin de compte, il s'agit de s'amuser en famille et entre amis, et il n'y a pas de meilleur moyen de garantir le succès de la soirée que d'en faire un processus commun. Consultez notre guide complet pour organiser une fête de boulettes!

Poisson entier et poulet

"fish" et "wealth" ont tous deux une prononciation similaire en mandarin (toi), pour un autre classique du Nouvel An lunaire basé sur les homophones. Qu'il soit cuit à la vapeur, grillé ou frit, il est généralement servi entier pour symboliser un début et une fin d'année positifs, beaucoup pensent qu'il aidera vos souhaits à se réaliser au cours des mois à venir. Mais si vous n'êtes pas prêt à prendre un poisson entier, nous ne le dirons pas, essayez simplement ces filets assaisonnés au curcuma marinés et poêlés !

On pense que d'autres animaux entiers, le plus souvent des poulets, symbolisent la complétude et l'unité d'une famille ou d'une communauté. Comme pour les poissons, ceux qui adhèrent plus strictement à la tradition voudront garder la tête et les pieds sur leur oiseau. L'assaisonnement est flexible, mais pour des résultats moelleux et savoureux, assurez-vous de lire notre guide pour rôtir le poulet.

Palourdes

Les palourdes ne représentent pas seulement la prospérité, elles constituent un apéritif rapide et facile pour nourrir une foule. Transformez cette version, à base de sauce aux haricots noirs et de bok choy, en un double coup en la servant sur des nouilles.

Légumes verts

Les plats de légumes sains et nettoyants font également une apparition importante sur les tables du Nouvel An lunaire. Comme les nouilles, les haricots longs (comme ces haricots verts frits à sec du Sichuan) sont appréciés pour leur longévité. Poireaux, par contre, et "calculer" sont des homophones qui prêtent un bon augure à l'ingrédient. Essayez-les grillés avec une vinaigrette asiatique ou remplacez-les par ces sautés de ciboulette chinoise.

Bonbons

Fan de ba bao, ou « Eight Treasure Rice », associe du riz gluant à de la pâte de haricots rouges et une variété de fruits secs et de noix. Huit sortes différentes, pour être précis. Traditionnellement, les fruits et les noix, qui longent le fond d'un bol, sont liés avec le riz et la pâte de haricots rouges est soigneusement placée au milieu. Ensuite, vous retournez le riz cuit sur une assiette, ce qui donne un dôme de riz avec des motifs en mosaïque. Pour couronner le tout, toute la concoction est trempée dans un sirop de sucre. Pourquoi huit ? Huit est un chiffre porte-bonheur dans la culture chinoise, un homophone pour divers autres mots à connotation positive. Notre interprétation est une version simplifiée du classique, mais pour ceux qui sont attachés à la tradition, l'ajout du nombre requis d'ingrédients est un jeu d'enfant.

Nous n'avons peut-être pas de recettes pour d'autres desserts classiques du Nouvel An lunaire, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons au moins faire un clin d'œil à la tradition. Remplacez les gâteaux de taro par de la crème glacée au taro qui met en valeur la légère saveur de noisette du tubercule. Ou célébrez la pratique d'échanger des oranges dans une glace au sésame noir et à l'orange. Vous préférez conjurer le froid ? A la place, confisez vos agrumes pour un cheesecake à la fleur d'oranger riche et crémeux.

Boissons

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise boisson pour le Nouvel An lunaire (tant que vous vous assurez d'en profiter en abondance), mais nous avons de nombreux conseils sur la façon d'associer vos boissons aux profils de saveurs chinois. Consultez notre guide des accords bières pour la cuisine chinoise ou découvrez les vins que les sommeliers recommandent. Nous avons même des conseils d'accords mets et vins sous forme illustrée ! Mais les amateurs d'alcool devraient prendre une gorgée de ce cocktail de gin pomelo et basilic, pour un dernier homophone du Nouvel An lunaire - le mot pour pomelo sonne comme le mot "avoir".

Peu importe comment vous célébrez, l'équipe Serious Eats vous souhaite une bonne et heureuse année!


Divertissement sérieux : une fête du Nouvel An chinois

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

J'aime les bonnes vacances axées sur la nourriture, alors même si je ne suis pas chinois, vietnamien ou coréen, vous pouvez parier que je vais préparer une tempête lorsque le nouvel an lunaire* arrivera vendredi prochain, le 31 janvier. Et si vous ou ta famille sommes de l'un de ces pays, il y a de fortes chances que vous aussi vous réunissiez avec des amis et des parents pour festoyer et répandre la bonne volonté pour l'année à venir.

* Ou, plus précisément, une nouvel an lunaire, puisque les cultures juive, musulmane et un certain nombre de cultures d'Asie du Sud-Est célèbrent le nouvel an à d'autres dates.

Parce que les traditions varient d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre, ce n'est pas une fête qui vient avec un menu prescrit. Mais il existe encore quelques pratiques vaguement acceptées, et nous avons rassemblé certains de nos plats symboliques préférés couramment appréciés pendant le Nouvel An chinois. Pour en savoir plus sur les autres plats asiatiques du Nouvel An lunaire, consultez certaines de nos anciennes collections de recettes pour vous inspirer et assurez-vous de partager vos plats préférés dans la section commentaires ci-dessous !

Nian Gao (Gâteaux de riz)

Un certain nombre de plats traditionnels du Nouvel An chinois sont célébrés pour leur signification homophonique. Parlé à haute voix, nian gao peut être traduit comme signifiant à la fois « gâteau collant » et « année supérieure » ​​(ou une combinaison des deux), il n'est donc pas surprenant que les galettes de riz collantes soient un élément particulièrement populaire de la tartinade des Fêtes. De nombreux foyers adoucissent la base du riz gluant avec des bonbons bruns chinois et cuisent les gâteaux à la vapeur pour un dessert délicieusement collant. Ailleurs, principalement à Shanghai, les nian gao non sucrés sont incorporés dans de nombreux plats, des soupes aux sautés, comme cette interprétation simple avec du bok choy et du porc.

Nouilles Longues

Comment vos longues nouilles sont finalement servies selon vos préférences personnelles. L'accent est mis ici sur la longueur (pour signifier la longévité), donc ne coupez pas ces nouilles en deux ! Nous sommes de grands fans de ces nouilles dan dan de style Sichuan, mais nos nouilles chinoises avec des côtes glacées au sriracha ne sont pas à se moquer non plus.

Dumplings

Fait maison jiaozi (boulettes) sont une tradition de la Chine du Nord pour le Nouvel An lunaire, elles sont généralement emballées dans une forme de pièce de monnaie pour symboliser la richesse. Mais si vous n'êtes pas un maître des formes de boulettes, il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Essayez notre recette de boulettes de porc frit ou faites-vous plaisir avec des boulettes de soupe. Dans tous les cas, nous avons des instructions étape par étape pour vous guider tout au long du processus du début à la fin. En fin de compte, il s'agit de s'amuser en famille et entre amis, et il n'y a pas de meilleur moyen de garantir le succès de la soirée que d'en faire un processus commun. Consultez notre guide complet pour organiser une fête de boulettes!

Poisson entier et poulet

"fish" et "wealth" ont tous deux une prononciation similaire en mandarin (toi), pour un autre classique du Nouvel An lunaire basé sur les homophones. Qu'il soit cuit à la vapeur, grillé ou frit, il est généralement servi entier pour symboliser un début et une fin d'année positifs, beaucoup pensent qu'il aidera vos souhaits à se réaliser au cours des mois à venir. Mais si vous n'êtes pas prêt à prendre un poisson entier, nous ne le dirons pas, essayez simplement ces filets assaisonnés au curcuma marinés et poêlés !

On pense que d'autres animaux entiers, le plus souvent des poulets, symbolisent la complétude et l'unité d'une famille ou d'une communauté. Comme pour les poissons, ceux qui adhèrent plus strictement à la tradition voudront garder la tête et les pieds sur leur oiseau. L'assaisonnement est flexible, mais pour des résultats moelleux et savoureux, assurez-vous de lire notre guide pour rôtir le poulet.

Palourdes

Les palourdes ne représentent pas seulement la prospérité, elles constituent un apéritif rapide et facile pour nourrir une foule. Transformez cette version, à base de sauce aux haricots noirs et de bok choy, en un double coup en la servant sur des nouilles.

Légumes verts

Les plats de légumes sains et nettoyants font également une apparition importante sur les tables du Nouvel An lunaire. Comme les nouilles, les haricots longs (comme ces haricots verts frits à sec du Sichuan) sont appréciés pour leur longévité. Poireaux, par contre, et "calculer" sont des homophones qui prêtent un bon augure à l'ingrédient. Essayez-les grillés avec une vinaigrette asiatique ou remplacez-les par ces sautés de ciboulette chinoise.

Bonbons

Fan de ba bao, ou « Eight Treasure Rice », associe du riz gluant à de la pâte de haricots rouges et une variété de fruits secs et de noix. Huit sortes différentes, pour être précis. Traditionnellement, les fruits et les noix, qui longent le fond d'un bol, sont liés avec le riz et la pâte de haricots rouges est soigneusement placée au milieu. Ensuite, vous retournez le riz cuit sur une assiette, ce qui donne un dôme de riz avec des motifs en mosaïque. Pour couronner le tout, toute la concoction est trempée dans un sirop de sucre. Pourquoi huit ? Huit est un chiffre porte-bonheur dans la culture chinoise, un homophone pour divers autres mots à connotation positive. Notre interprétation est une version simplifiée du classique, mais pour ceux qui sont attachés à la tradition, l'ajout du nombre requis d'ingrédients est un jeu d'enfant.

Nous n'avons peut-être pas de recettes pour d'autres desserts classiques du Nouvel An lunaire, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons au moins faire un clin d'œil à la tradition. Remplacez les gâteaux de taro par de la crème glacée au taro qui met en valeur la légère saveur de noisette du tubercule. Ou célébrez la pratique d'échanger des oranges dans une glace au sésame noir et à l'orange. Vous préférez conjurer le froid ? A la place, confisez vos agrumes pour un cheesecake à la fleur d'oranger riche et crémeux.

Boissons

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise boisson pour le Nouvel An lunaire (tant que vous vous assurez d'en profiter en abondance), mais nous avons de nombreux conseils sur la façon d'associer vos boissons aux profils de saveurs chinois. Consultez notre guide des accords bières pour la cuisine chinoise ou découvrez les vins que les sommeliers recommandent. Nous avons même des conseils d'accords mets et vins sous forme illustrée ! Mais les amateurs d'alcool devraient prendre une gorgée de ce cocktail de gin pomelo et basilic, pour un dernier homophone du Nouvel An lunaire - le mot pour pomelo sonne comme le mot "avoir".

Peu importe comment vous célébrez, l'équipe Serious Eats vous souhaite une bonne et heureuse année!


Divertissement sérieux : une fête du Nouvel An chinois

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

J'aime les bonnes vacances axées sur la nourriture, alors même si je ne suis pas chinois, vietnamien ou coréen, vous pouvez parier que je vais préparer une tempête lorsque le nouvel an lunaire* arrivera vendredi prochain, le 31 janvier. Et si vous ou ta famille sommes de l'un de ces pays, il y a de fortes chances que vous aussi vous réunissiez avec des amis et des parents pour festoyer et répandre la bonne volonté pour l'année à venir.

* Ou, plus précisément, une nouvel an lunaire, puisque les cultures juive, musulmane et un certain nombre de cultures d'Asie du Sud-Est célèbrent le nouvel an à d'autres dates.

Parce que les traditions varient d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre, ce n'est pas une fête qui vient avec un menu prescrit. Mais il existe encore quelques pratiques vaguement acceptées, et nous avons rassemblé certains de nos plats symboliques préférés couramment appréciés pendant le Nouvel An chinois. Pour en savoir plus sur les autres plats asiatiques du Nouvel An lunaire, consultez certaines de nos anciennes collections de recettes pour vous inspirer et assurez-vous de partager vos plats préférés dans la section commentaires ci-dessous !

Nian Gao (Gâteaux de riz)

Un certain nombre de plats traditionnels du Nouvel An chinois sont célébrés pour leur signification homophonique. Parlé à haute voix, nian gao peut être traduit comme signifiant à la fois « gâteau collant » et « année supérieure » ​​(ou une combinaison des deux), il n'est donc pas surprenant que les galettes de riz collantes soient un élément particulièrement populaire de la tartinade des Fêtes. De nombreux foyers adoucissent la base du riz gluant avec des bonbons bruns chinois et cuisent les gâteaux à la vapeur pour un dessert délicieusement collant. Ailleurs, principalement à Shanghai, les nian gao non sucrés sont incorporés dans de nombreux plats, des soupes aux sautés, comme cette interprétation simple avec du bok choy et du porc.

Nouilles Longues

Comment vos longues nouilles sont finalement servies selon vos préférences personnelles. L'accent est mis ici sur la longueur (pour signifier la longévité), donc ne coupez pas ces nouilles en deux ! Nous sommes de grands fans de ces nouilles dan dan de style Sichuan, mais nos nouilles chinoises avec des côtes glacées au sriracha ne sont pas à se moquer non plus.

Dumplings

Fait maison jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Légumes verts

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Bonbons

Fan de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Boissons

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family sommes from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, une lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Légumes verts

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Bonbons

Fan de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Boissons

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family sommes from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, une lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Légumes verts

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Bonbons

Fan de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Boissons

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family sommes from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, une lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Légumes verts

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Bonbons

Fan de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Boissons

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family sommes from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, une lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Légumes verts

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Bonbons

Fan de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Boissons

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family sommes from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, une lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

How your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Légumes verts

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Bonbons

Fan de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Boissons

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


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