Nouvelles recettes

Chop't nomme un nouveau vice-président de l'alimentation et des boissons

Chop't nomme un nouveau vice-président de l'alimentation et des boissons

Chop't Creative Salad Co. a promu Catherine Lederer au poste de vice-présidente de l'alimentation et des boissons.

Lederer, qui a rejoint la chaîne de salades de 15 unités en 2008, occupait auparavant le titre de directeur de l'alimentation et des boissons.

Dans ses nouvelles fonctions, Lederer sera responsable de la chaîne d'approvisionnement de l'entreprise de 10 ans, de l'assurance qualité, de la gestion des menus et des initiatives vertes.

Elle sera également la représentante de Chop't auprès de l'organisation à but non lucratif basée à New York Wellness in Schools, qui se concentre sur l'évolution et l'amélioration de la nourriture servie dans les écoles. L'entreprise fait un don de 25 000 $ par an au programme et anime plusieurs sessions éducatives dans les systèmes scolaires de la ville.

"Depuis ses débuts chez Chop't, Catherine a joué un rôle déterminant dans le développement de notre menu alors que nous nous efforçons de créer les Caesars et Cobbs du futur", a déclaré Colin McCabe, cofondateur et président de Chop't, dans un communiqué. "Elle a aidé à concrétiser nos visions - que les salades peuvent être au centre de n'importe quel repas - et grâce à notre collaboration, nous avons eu de nombreux succès en repoussant les limites de la variété, de la qualité et de la créativité."

Lederer a précédemment travaillé pour Le Pain Quotidien, la chaîne de boulangeries-cafés, où elle était responsable de la gestion de la marque et des initiatives de développement durable. Elle a également été responsable du développement commercial pour Niman Ranch.

Chop't, qui a été fondée en 2001 par McCabe et Tony Shure à New York, est désormais également implantée à Washington, D.C.

Contactez Paul Frumkin à [email protected]


JD Lasica

Questions et réponses avec le directeur de la restauration et des boissons de Celebrity Infinity

Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Je viens d'une petite ville du sud de la France qui s'appelle Cannes.

Quel est votre travail sur Celebrity Infinity ?

Je suis le directeur de l'alimentation et des boissons, supervisant le fonctionnement quotidien et la synchronisation de l'équipe du restaurant, de l'équipe du bar et du chef exécutif et de toutes les équipes de cuisine. Sur le navire, cela signifie 460 à 650 membres d'équipage.

Et vos principales responsabilités ?

Tout ce qui affecte les repas, les boissons et les provisions des clients, en particulier la logistique des commandes 4 à 7 semaines à l'avance pour s'assurer que tout est coordonné.

J'ai vu des photos de la nourriture sortant des cuisines des célébrités, et elles sont comme des œuvres d'art. Comment maintenez-vous le niveau de qualité ?

Tout d'abord, il est important de savoir que la nourriture et la décoration sont importantes pour Celebrity. Tout est fait à bord. Ce n'est pas comme si nous obtenions des choses préfabriquées et que nous fonctionnions autour de cela. Nous avons des livres de recettes spécifiques que nous devons suivre de A à Z. Nous avons des dégustations quotidiennes, donc chaque fois que nous ouvrons un restaurant, nous faisons des dégustations de tous les aliments que nous servons.

Travaillez-vous également avec des restaurateurs connus ou des chefs célèbres ?

Nous avons travaillé avec des chefs célèbres et avec la James Beard Foundation. Nous sommes très impliqués auprès des chefs du monde entier, ainsi que des chefs aux États-Unis. Ils nous donnent des conseils et organisent parfois un concours. En collaboration avec tous les chefs du navire et du rivage, ils essaient de créer une recette qui figurera dans les livres de cuisine que vous verrez sur le navire.

Celebrity a les mêmes restaurants sur plusieurs de vos navires. Comment maintenez-vous la cohérence d'un navire à l'autre ?

Celebrity a 10 navires, et nous voulons nous assurer que la qualité du produit est la même sur chaque navire. Steak Diane ou Chateaubriand ou sole doivent être les mêmes plats avec la même présentation. Il s'agit de former les chefs et les serveurs.

Avez-vous un plat préféré à bord ?

Si vous voulez cuisiner à table, j'irais à Murano pour chateaubriand. Nous avons de la bisque de homard à la crème de cognac, nous avons du gibier, qui est difficile à obtenir. Nous avons un soufflé qui est incroyable. Si j'ai envie de voyager à travers le monde aujourd'hui et que je vais à Qsine, je peux acheter des brochettes de poulet, du ceviche, des rouleaux de printemps et mdash, il y a une grande diversité. Ils sont tous incroyables. Cela dépend de votre humeur.

Que diriez-vous d'un bon verre de vin ?

Exactement! Dans tous les restaurants, avec tous les plats, il faut l'accord mets-vin parfait pour que ce soit magique. Et Celebrity est bien connu pour cela, nous avons de nombreux prix de Wine Spectator.

De combien de repas parle-t-on pour une navigation type ? Quels sont les chiffres ?

Sur Celebrity Infinity, nous avons 10 000 repas par jour contre 15 000 repas par jour sur les navires de la classe Solstice. Lors d'une soirée homard, nous servirons 300 livres de homard pour un seul repas.

Quelles sont vos escales préférées ?

Je dirais Santorin à coup sûr. Après avoir attendri, vous y allez et prenez votre poulpe frais, vos fruits de mer, vous montez au sommet de la caldeira et prenez un verre d'ouzo. C'est le port n°1. Après ça, je dirais que Malte est très belle.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Il y a deux choses que j'aime vraiment. Le numéro un est le rythme rapide. Ensuite, il y a la diversité. Pour une personne culinaire, vous essayez d'obtenir différentes épices et vous les mettez ensemble pour faire un bon plat. C'est la même chose sur un bateau de croisière. Vous avez plus de 60 nationalités à bord et vous travaillez ensemble pour obtenir cette harmonie. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs.

Q&A avec un serveur sur Celebrity Infinity

Salut. Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Quel est votre travail sur le navire et depuis combien de temps faites-vous cela ?

Je suis serveur et je travaille sur les navires de croisière Celebrity depuis 13 ans maintenant.

Qu'est-ce que vous aimez à ce sujet?

J'aime à peu près tout, je suppose. J'aime le rythme. J'aime rencontrer de nouvelles personnes. J'ai beaucoup d'amis du monde entier, d'Amérique du Sud et d'ailleurs.

En quoi est-ce différent d'être serveur sur un navire par rapport à terre ?

Sur terre, vous ne rencontrez pas autant de personnes, vous ne vous déplacez pas aussi vite et vous n'obtenez pas les mêmes clients fidèles. Sur terre, c'est un peu plus lent, sur un bateau tout est encore plus organisé.

Sur un navire aussi grand que le Celebrity Infinity, êtes-vous capable de vous souvenir des préférences des convives d'une nuit à l'autre ?

Oui. Par exemple, lors de la commande de bœuf, les invités doivent simplement dire mi-saignant la première fois qu'ils le commandent, et je m'en souviendrai. Qui aime le thé glacé, qui a du lait avec son café ou sa crème. Leurs boissons et leurs préférences en matière de vins.

Travaillez-vous généralement dans un restaurant lors d'une croisière ou vous déplacez-vous d'un endroit à l'autre ?

Si vous travaillez dans l'un de nos restaurants de spécialités, vous travaillez simplement dans ce restaurant. Mais si vous travaillez dans le restaurant Trellis, la salle à manger principale à bord, vous travaillez dans tous les différents restaurants. Selon le jour, je peux travailler au Bistro on 5 ou au Oceanview Cafe.

Quand vous ne travaillez pas, comment aimez-vous passer votre temps sur le navire ?

J'ai une petite amie à bord, alors j'aime acheter deux bières, m'asseoir et parler. C'est un bon moment. Vous avez des activités partout et vous interagissez beaucoup avec vos collègues.

Qu'aimez-vous faire au port ?

J'aime surtout faire du shopping et déjeuner. Je ne suis pas un gars de la plage.

Avez-vous un port préféré ?

Sur cette croisière en Alaska, c'est bien Juneau. J'ai beaucoup de favoris. Ports au Chili en Amérique du Sud, Palerme en Italie.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Tout le monde est traité équitablement. Tout le monde a les mêmes chances. Il y a beaucoup de nationalités parmi l'équipage, et nous nous entendons tous très bien.

JD Lasica
Je suis PDG d'Agile Travel Group et co-fondateur de Cruiseable. Suivez le bonheur de votre croisière jusqu'à n'importe quelle terre où il peut vous mener. Connectons-nous ! Je'm @jdlasica sur Twitter.


JD Lasica

Questions et réponses avec le directeur de la restauration et des boissons de Celebrity Infinity

Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Je viens d'une petite ville du sud de la France qui s'appelle Cannes.

Quel est votre travail sur Celebrity Infinity ?

Je suis le directeur des aliments et des boissons, supervisant le fonctionnement quotidien et la synchronisation de l'équipe du restaurant, de l'équipe du bar et du chef exécutif et de toutes les équipes de cuisine. Sur le navire, cela signifie 460 à 650 membres d'équipage.

Et vos principales responsabilités ?

Tout ce qui affecte les repas, les boissons et les provisions des clients, en particulier la logistique de la commande 4 à 7 semaines à l'avance pour s'assurer que tout est coordonné.

J'ai vu des photos de la nourriture sortant des cuisines des célébrités, et elles sont comme des œuvres d'art. Comment maintenez-vous le niveau de qualité ?

Tout d'abord, il est important de savoir que la nourriture et la décoration sont importantes pour Celebrity. Tout est fait à bord. Ce n'est pas comme si nous obtenions des choses préfabriquées et que nous fonctionnions autour de cela. Nous avons des livres de recettes spécifiques que nous devons suivre de A à Z. Nous avons des dégustations quotidiennes, donc chaque fois que nous ouvrons un restaurant, nous faisons des dégustations de tous les aliments que nous servons.

Travaillez-vous également avec des restaurateurs connus ou des chefs célèbres ?

Nous avons travaillé avec des chefs célèbres et avec la James Beard Foundation. Nous sommes très impliqués auprès des chefs du monde entier, ainsi que des chefs aux États-Unis. Ils nous donnent des conseils et organisent parfois un concours. En collaboration avec tous les chefs du navire et du rivage, ils essaient de créer une recette qui figurera dans les livres de cuisine que vous verrez sur le navire.

Celebrity a les mêmes restaurants sur plusieurs de vos navires. Comment maintenez-vous la cohérence d'un navire à l'autre ?

Celebrity a 10 navires, et nous voulons nous assurer que la qualité du produit est la même sur chaque navire. Steak Diane ou Chateaubriand ou sole doivent être les mêmes plats avec la même présentation. Il s'agit de former les chefs et les serveurs.

Avez-vous un plat préféré à bord ?

Si vous voulez cuisiner à table, j'irais à Murano pour chateaubriand. Nous avons de la bisque de homard à la crème de cognac, nous avons du gibier, ce qui est difficile à obtenir. Nous avons un soufflé qui est incroyable. Si j'ai envie de voyager à travers le monde aujourd'hui et que je vais à Qsine, je peux acheter des brochettes de poulet, du ceviche, des rouleaux de printemps et mdash, il y a une grande diversité. Ils sont tous incroyables. Cela dépend de votre humeur.

Que diriez-vous d'un bon verre de vin ?

Exactement! Dans tous les restaurants, avec tous les plats, il faut l'accord mets-vin parfait pour que ce soit magique. Et Celebrity est bien connu pour cela, nous avons de nombreux prix de Wine Spectator.

De combien de repas parle-t-on pour une navigation type ? Quels sont les chiffres ?

Sur Celebrity Infinity, nous avons 10 000 repas par jour contre 15 000 repas par jour sur les navires de la classe Solstice. Lors d'une soirée homard, nous servirons 300 livres de homard pour un seul repas.

Quelles sont vos escales préférées ?

Je dirais Santorin à coup sûr. Après avoir attendri, vous y allez et prenez votre poulpe frais, vos fruits de mer, vous montez au sommet de la caldeira et prenez un verre d'ouzo. C'est le port n°1. Après ça, je dirais que Malte est très belle.

Qu'aimez-vous le plus dans le fait de travailler sur un navire Celebrity ?

Il y a deux choses que j'aime vraiment. Le numéro un est le rythme rapide. Ensuite, il y a la diversité. Pour une personne culinaire, vous essayez d'obtenir différentes épices et vous les mettez ensemble pour faire un bon plat. C'est la même chose sur un bateau de croisière. Vous avez plus de 60 nationalités à bord et vous travaillez ensemble pour obtenir cette harmonie. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs.

Q&A avec un serveur sur Celebrity Infinity

Salut. Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Quel est votre travail sur le navire et depuis combien de temps faites-vous cela ?

Je suis serveur et je travaille sur les navires de croisière Celebrity depuis 13 ans maintenant.

Qu'est-ce que vous aimez à ce sujet?

J'aime à peu près tout, je suppose. J'aime le rythme. J'aime rencontrer de nouvelles personnes. J'ai beaucoup d'amis du monde entier, d'Amérique du Sud et d'ailleurs.

En quoi est-ce différent d'être serveur sur un navire par rapport à terre ?

Sur terre, vous ne rencontrez pas autant de personnes, vous ne vous déplacez pas aussi vite et vous n'obtenez pas les mêmes clients fidèles. Sur terre, c'est un peu plus lent, sur un bateau tout est encore plus organisé.

Sur un navire aussi grand que le Celebrity Infinity, êtes-vous capable de vous souvenir des préférences des convives d'une nuit à l'autre ?

Oui. Par exemple, lors de la commande de bœuf, les invités doivent simplement dire mi-saignant la première fois qu'ils le commandent, et je m'en souviendrai. Qui aime le thé glacé, qui a du lait avec son café ou sa crème. Leurs boissons et leurs préférences en matière de vins.

Travaillez-vous généralement dans un restaurant lors d'une croisière ou vous déplacez-vous d'un endroit à l'autre ?

Si vous travaillez dans l'un de nos restaurants de spécialités, vous travaillez simplement dans ce restaurant. Mais si vous travaillez dans le restaurant Trellis, la salle à manger principale à bord, vous travaillez dans tous les différents restaurants. Selon le jour, je peux travailler au Bistro on 5 ou au Oceanview Cafe.

Quand vous ne travaillez pas, comment aimez-vous passer votre temps sur le navire ?

J'ai une petite amie à bord, alors j'aime acheter deux bières, m'asseoir et parler. C'est un bon moment. Vous avez des activités partout et vous interagissez beaucoup avec vos collègues.

Qu'aimez-vous faire au port ?

J'aime surtout faire du shopping et déjeuner. Je ne suis pas un gars de la plage.

Avez-vous un port préféré ?

Sur cette croisière en Alaska, c'est bien Juneau. J'ai beaucoup de favoris. Ports au Chili en Amérique du Sud, Palerme en Italie.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Tout le monde est traité équitablement. Tout le monde a les mêmes chances. Il y a beaucoup de nationalités parmi l'équipage, et nous nous entendons tous très bien.

JD Lasica
Je suis PDG d'Agile Travel Group et co-fondateur de Cruiseable. Suivez le bonheur de votre croisière jusqu'à n'importe quelle terre où il peut vous mener. Connectons-nous ! Je'm @jdlasica sur Twitter.


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Questions et réponses avec le directeur de la restauration et des boissons de Celebrity Infinity

Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Je viens d'une petite ville du sud de la France qui s'appelle Cannes.

Quel est votre travail sur Celebrity Infinity ?

Je suis le directeur de l'alimentation et des boissons, supervisant le fonctionnement quotidien et la synchronisation de l'équipe du restaurant, de l'équipe du bar et du chef exécutif et de toutes les équipes de cuisine. Sur le navire, cela signifie 460 à 650 membres d'équipage.

Et vos principales responsabilités ?

Tout ce qui affecte les repas, les boissons et les provisions des clients, en particulier la logistique des commandes 4 à 7 semaines à l'avance pour s'assurer que tout est coordonné.

J'ai vu des photos de la nourriture sortant des cuisines des célébrités, et elles sont comme des œuvres d'art. Comment maintenir le niveau de qualité ?

Tout d'abord, il est important de savoir que la nourriture et la décoration sont importantes pour Celebrity. Tout est fait à bord. Ce n'est pas comme si nous obtenions des choses préfabriquées et que nous fonctionnions autour de cela. Nous avons des livres de recettes spécifiques que nous devons suivre de A à Z. Nous avons des dégustations quotidiennes, donc chaque fois que nous ouvrons un restaurant, nous faisons des dégustations de tous les aliments que nous servons.

Travaillez-vous également avec des restaurateurs connus ou des chefs célèbres ?

Nous avons travaillé avec des chefs célèbres et avec la James Beard Foundation. Nous sommes très impliqués auprès des chefs du monde entier, ainsi que des chefs aux États-Unis. Ils nous donnent des conseils et organisent parfois un concours. En collaboration avec tous les chefs du navire et du rivage, ils essaient de créer une recette qui figurera dans les livres de cuisine que vous verrez sur le navire.

Celebrity a les mêmes restaurants sur plusieurs de vos navires. Comment maintenez-vous la cohérence d'un navire à l'autre ?

Celebrity a 10 navires, et nous voulons nous assurer que la qualité du produit est la même sur chaque navire. Steak Diane ou Chateaubriand ou sole doivent être les mêmes plats avec la même présentation. Il s'agit de former les chefs et les serveurs.

Avez-vous un plat préféré à bord ?

Si vous voulez cuisiner à table, j'irais à Murano pour chateaubriand. Nous avons de la bisque de homard à la crème de cognac, nous avons du gibier, ce qui est difficile à obtenir. Nous avons un soufflé qui est incroyable. Si j'ai envie de voyager à travers le monde aujourd'hui et que je vais à Qsine, je peux acheter des brochettes de poulet, du ceviche et des rouleaux de printemps, il y a une grande diversité. Ils sont tous incroyables. Cela dépend de votre humeur.

Que diriez-vous d'un bon verre de vin ?

Exactement! Dans tous les restaurants, avec tous les plats, il faut l'accord mets-vin parfait pour que ce soit magique. Et Celebrity est bien connu pour cela, nous avons de nombreux prix de Wine Spectator.

De combien de repas parle-t-on pour une navigation type ? Quels sont les chiffres ?

Sur Celebrity Infinity, nous avons 10 000 repas par jour contre 15 000 repas par jour sur les navires de la classe Solstice. Lors d'une soirée homard, nous servirons 300 livres de homard pour un seul repas.

Quelles sont vos escales préférées ?

Je dirais Santorin à coup sûr. Après avoir attendri, vous y allez et prenez votre poulpe frais, vos fruits de mer, vous montez au sommet de la caldeira et prenez un verre d'ouzo. C'est le port n°1. Après ça, je dirais que Malte est très belle.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Il y a deux choses que j'aime vraiment. Le numéro un est le rythme rapide. Ensuite, il y a la diversité. Pour une personne culinaire, vous essayez d'obtenir différentes épices et vous les mettez ensemble pour faire un bon plat. C'est la même chose sur un bateau de croisière. Vous avez plus de 60 nationalités à bord et vous travaillez ensemble pour obtenir cette harmonie. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs.

Q&A avec un serveur sur Celebrity Infinity

Salut. Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Quel est votre travail sur le navire et depuis combien de temps faites-vous cela ?

Je suis serveur et je travaille sur les navires de croisière Celebrity depuis 13 ans maintenant.

Qu'est-ce que vous aimez à ce sujet?

J'aime à peu près tout, je suppose. J'aime le rythme. J'aime rencontrer de nouvelles personnes. J'ai beaucoup d'amis du monde entier, d'Amérique du Sud et d'ailleurs.

En quoi est-ce différent d'être serveur sur un navire par rapport à terre ?

Sur terre, vous ne rencontrez pas autant de personnes, vous ne vous déplacez pas aussi vite et vous n'obtenez pas les mêmes clients fidèles. Sur terre, c'est un peu plus lent, sur un bateau tout est encore plus organisé.

Sur un navire aussi grand que le Celebrity Infinity, êtes-vous capable de vous souvenir des préférences des convives d'une nuit à l'autre ?

Oui. Par exemple, lors de la commande de bœuf, les invités doivent simplement dire mi-saignant la première fois qu'ils le commandent, et je m'en souviendrai. Qui aime le thé glacé, qui a du lait avec son café ou sa crème. Leurs boissons et leurs préférences en matière de vins.

Travaillez-vous généralement dans un restaurant lors d'une croisière ou vous déplacez-vous d'un endroit à l'autre ?

Si vous travaillez dans l'un de nos restaurants de spécialités, vous travaillez simplement dans ce restaurant. Mais si vous travaillez dans le restaurant Trellis, la salle à manger principale à bord, vous travaillez dans tous les différents restaurants. Selon le jour, je peux travailler au Bistro on 5 ou au Oceanview Cafe.

Quand vous ne travaillez pas, comment aimez-vous passer votre temps sur le navire ?

J'ai une petite amie à bord, alors j'aime acheter deux bières, m'asseoir et parler. C'est un bon moment. Vous avez des activités partout et vous interagissez beaucoup avec vos collègues.

Qu'aimez-vous faire au port ?

J'aime surtout faire du shopping et déjeuner. Je ne suis pas un gars de la plage.

Avez-vous un port préféré ?

Sur cette croisière en Alaska, c'est bien Juneau. J'ai beaucoup de favoris. Ports au Chili en Amérique du Sud, Palerme en Italie.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Tout le monde est traité équitablement. Tout le monde a les mêmes chances. Il y a beaucoup de nationalités parmi l'équipage, et nous nous entendons tous très bien.

JD Lasica
Je suis PDG d'Agile Travel Group et co-fondateur de Cruiseable. Suivez le bonheur de votre croisière jusqu'à n'importe quelle terre où il peut vous mener. Connectons-nous ! Je'm @jdlasica sur Twitter.


JD Lasica

Questions et réponses avec le directeur de la restauration et des boissons de Celebrity Infinity

Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Je viens d'une petite ville du sud de la France qui s'appelle Cannes.

Quel est votre travail sur Celebrity Infinity ?

Je suis le directeur des aliments et des boissons, supervisant le fonctionnement quotidien et la synchronisation de l'équipe du restaurant, de l'équipe du bar et du chef exécutif et de toutes les équipes de cuisine. Sur le navire, cela signifie 460 à 650 membres d'équipage.

Et vos principales responsabilités ?

Tout ce qui affecte les repas, les boissons et les provisions des clients, en particulier la logistique de la commande 4 à 7 semaines à l'avance pour s'assurer que tout est coordonné.

J'ai vu des photos de la nourriture sortant des cuisines des célébrités, et elles sont comme des œuvres d'art. Comment maintenir le niveau de qualité ?

Tout d'abord, il est important de savoir que la nourriture et la décoration sont importantes pour Celebrity. Tout est fait à bord. Ce n'est pas comme si nous obtenions des choses préfabriquées et que nous fonctionnions autour de cela. Nous avons des livres de recettes spécifiques que nous devons suivre de A à Z. Nous avons des dégustations quotidiennes, donc chaque fois que nous ouvrons un restaurant, nous faisons des dégustations de tous les aliments que nous servons.

Travaillez-vous également avec des restaurateurs connus ou des chefs célèbres ?

Nous avons travaillé avec des chefs célèbres et avec la James Beard Foundation. Nous sommes très impliqués auprès des chefs du monde entier, ainsi que des chefs aux États-Unis. Ils nous donnent des conseils et organisent parfois un concours. En collaboration avec tous les chefs du navire et du rivage, ils essaient de créer une recette qui figurera dans les livres de cuisine que vous verrez sur le navire.

Celebrity a les mêmes restaurants sur plusieurs de vos navires. Comment maintenez-vous la cohérence d'un navire à l'autre ?

Celebrity a 10 navires, et nous voulons nous assurer que la qualité du produit est la même sur chaque navire. Steak Diane ou Chateaubriand ou sole doivent être les mêmes plats avec la même présentation. Il s'agit de former les chefs et les serveurs.

Avez-vous un plat préféré à bord ?

Si vous voulez cuisiner à table, j'irais à Murano pour chateaubriand. Nous avons de la bisque de homard à la crème de cognac, nous avons du gibier, qui est difficile à obtenir. Nous avons un soufflé qui est incroyable. Si j'ai envie de voyager à travers le monde aujourd'hui et que je vais à Qsine, je peux acheter des brochettes de poulet, du ceviche, des rouleaux de printemps et mdash, il y a une grande diversité. Ils sont tous incroyables. Cela dépend de votre humeur.

Que diriez-vous d'un bon verre de vin ?

Exactement! Dans tous les restaurants, avec tous les plats, il faut l'accord mets-vin parfait pour le rendre magique. Et Celebrity est bien connu pour cela, nous avons de nombreux prix de Wine Spectator.

De combien de repas parle-t-on pour une navigation type ? Quels sont les chiffres ?

Sur Celebrity Infinity, nous avons 10 000 repas par jour contre 15 000 repas par jour sur les navires de la classe Solstice. Lors d'une soirée homard, nous servirons 300 livres de homard pour un seul repas.

Quelles sont vos escales préférées ?

Je dirais Santorin à coup sûr. Après avoir attendri, vous y allez et prenez votre poulpe frais, vos fruits de mer, vous montez au sommet de la caldeira et prenez un verre d'ouzo. C'est le port n°1. Après ça, je dirais que Malte est très belle.

Qu'aimez-vous le plus dans le fait de travailler sur un navire Celebrity ?

Il y a deux choses que j'aime vraiment. Le numéro un est le rythme rapide. Ensuite, il y a la diversité. Pour une personne culinaire, vous essayez d'obtenir différentes épices et vous les mettez ensemble pour faire un bon plat. C'est la même chose sur un bateau de croisière. Vous avez plus de 60 nationalités à bord et vous travaillez ensemble pour obtenir cette harmonie. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs.

Q&A avec un serveur sur Celebrity Infinity

Salut. Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Quel est votre travail sur le navire et depuis combien de temps faites-vous cela ?

Je suis serveur et je travaille sur les navires de croisière Celebrity depuis 13 ans maintenant.

Qu'est-ce que vous aimez à ce sujet?

J'aime à peu près tout, je suppose. J'aime le rythme. J'aime rencontrer de nouvelles personnes. J'ai beaucoup d'amis du monde entier, d'Amérique du Sud et d'ailleurs.

En quoi est-ce différent d'être serveur sur un navire par rapport à terre ?

Sur terre, vous ne rencontrez pas autant de personnes, vous ne vous déplacez pas aussi vite et vous n'obtenez pas les mêmes clients fidèles. Sur terre, c'est un peu plus lent, sur un bateau tout est encore plus organisé.

Sur un navire aussi grand que le Celebrity Infinity, êtes-vous capable de vous souvenir des préférences des convives de nuit en nuit ?

Oui. Par exemple, lors de la commande de bœuf, les invités doivent simplement dire mi-saignant la première fois qu'ils le commandent, et je m'en souviendrai. Qui aime le thé glacé, qui a du lait avec son café ou sa crème. Leurs boissons et leurs préférences en matière de vins.

Travaillez-vous généralement dans un restaurant lors d'une croisière ou vous déplacez-vous d'un endroit à l'autre ?

Si vous travaillez dans l'un de nos restaurants de spécialités, vous travaillez simplement dans ce restaurant. Mais si vous travaillez dans le restaurant Trellis, la salle à manger principale à bord, vous travaillez dans tous les différents restaurants. Selon le jour, je peux travailler au Bistro on 5 ou au Oceanview Cafe.

Quand vous ne travaillez pas, comment aimez-vous passer votre temps sur le navire ?

J'ai une petite amie à bord, alors j'aime acheter deux bières, m'asseoir et parler. C'est un bon moment. Vous avez des activités partout et vous interagissez beaucoup avec vos collègues.

Qu'aimez-vous faire au port ?

J'aime surtout faire du shopping et déjeuner. Je ne suis pas un gars de la plage.

Avez-vous un port préféré ?

Sur cette croisière en Alaska, c'est bien Juneau. J'ai beaucoup de favoris. Ports au Chili en Amérique du Sud, Palerme en Italie.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Tout le monde est traité équitablement. Tout le monde a les mêmes chances. Il y a beaucoup de nationalités parmi l'équipage, et nous nous entendons tous très bien.

JD Lasica
Je suis PDG d'Agile Travel Group et co-fondateur de Cruiseable. Suivez le bonheur de votre croisière jusqu'à n'importe quelle terre où il peut vous mener. Connectons-nous ! Je'm @jdlasica sur Twitter.


JD Lasica

Questions et réponses avec le directeur de la restauration et des boissons de Celebrity Infinity

Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Je viens d'une petite ville du sud de la France qui s'appelle Cannes.

Quel est votre travail sur Celebrity Infinity ?

Je suis le directeur des aliments et des boissons, supervisant le fonctionnement quotidien et la synchronisation de l'équipe du restaurant, de l'équipe du bar et du chef exécutif et de toutes les équipes de cuisine. Sur le navire, cela signifie 460 à 650 membres d'équipage.

Et vos principales responsabilités ?

Tout ce qui affecte les repas, les boissons et les provisions des clients, en particulier la logistique des commandes 4 à 7 semaines à l'avance pour s'assurer que tout est coordonné.

J'ai vu des photos de la nourriture sortant des cuisines des célébrités, et elles sont comme des œuvres d'art. Comment maintenir le niveau de qualité ?

Tout d'abord, il est important de savoir que la nourriture et la décoration sont importantes pour Celebrity. Tout est fait à bord. Ce n'est pas comme si nous obtenions des choses préfabriquées et que nous fonctionnions autour de cela. Nous avons des livres de recettes spécifiques que nous devons suivre de A à Z. Nous avons des dégustations quotidiennes, donc chaque fois que nous ouvrons un restaurant, nous faisons des dégustations de tous les aliments que nous servons.

Travaillez-vous également avec des restaurateurs connus ou des chefs célèbres ?

Nous avons travaillé avec des chefs célèbres et avec la James Beard Foundation. Nous sommes très impliqués auprès des chefs du monde entier, ainsi que des chefs aux États-Unis et ils nous donnent des conseils et organisent parfois un concours. En collaboration avec tous les chefs du navire et du rivage, ils essaient de créer une recette qui figurera dans les livres de cuisine que vous verrez sur le navire.

Celebrity a les mêmes restaurants sur plusieurs de vos navires. Comment maintenez-vous la cohérence d'un navire à l'autre ?

Celebrity a 10 navires, et nous voulons nous assurer que la qualité du produit est la même sur chaque navire. Steak Diane ou Chateaubriand ou sole doivent être les mêmes plats avec la même présentation. Il s'agit de former les chefs et les serveurs.

Avez-vous un plat préféré à bord ?

Si vous voulez cuisiner à table, j'irais à Murano pour chateaubriand. Nous avons de la bisque de homard à la crème de cognac, nous avons du gibier, qui est difficile à obtenir. Nous avons un soufflé qui est incroyable. Si j'ai envie de voyager à travers le monde aujourd'hui et que je vais à Qsine, je peux acheter des brochettes de poulet, du ceviche, des rouleaux de printemps et mdash, il y a une grande diversité. Ils sont tous incroyables. Cela dépend de votre humeur.

Que diriez-vous d'un bon verre de vin ?

Exactement! Dans tous les restaurants, avec tous les plats, il faut l'accord mets-vin parfait pour que ce soit magique. Et Celebrity est bien connu pour cela, nous avons de nombreux prix de Wine Spectator.

De combien de repas parle-t-on pour une navigation type ? Quels sont les chiffres ?

Sur Celebrity Infinity, nous avons 10 000 repas par jour contre 15 000 repas par jour sur les navires de la classe Solstice. Lors d'une soirée homard, nous servirons 300 livres de homard pour un seul repas.

Quelles sont vos escales préférées ?

Je dirais Santorin à coup sûr. Après avoir attendri, vous y allez et prenez votre poulpe frais, vos fruits de mer, vous montez au sommet de la caldeira et prenez un verre d'ouzo. C'est le port n°1. Après ça, je dirais que Malte est très belle.

Qu'aimez-vous le plus dans le fait de travailler sur un navire Celebrity ?

Il y a deux choses que j'aime vraiment. Le numéro un est le rythme rapide. Ensuite, il y a la diversité. Pour une personne culinaire, vous essayez d'obtenir différentes épices et vous les assemblez pour faire un bon plat. C'est la même chose sur un bateau de croisière. Vous avez plus de 60 nationalités à bord et vous travaillez ensemble pour obtenir cette harmonie. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs.

Q&A avec un serveur sur Celebrity Infinity

Salut. Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Quel est votre travail sur le navire et depuis combien de temps faites-vous cela ?

Je suis serveur et je travaille sur les navires de croisière Celebrity depuis 13 ans maintenant.

Qu'est-ce que vous aimez à ce sujet?

J'aime à peu près tout, je suppose. J'aime le rythme. J'aime rencontrer de nouvelles personnes. J'ai beaucoup d'amis du monde entier, d'Amérique du Sud et d'ailleurs.

En quoi est-ce différent d'être serveur sur un navire par rapport à terre ?

Sur terre, vous ne rencontrez pas autant de personnes, vous ne vous déplacez pas aussi vite et vous n'obtenez pas les mêmes clients fidèles. Sur terre, c'est un peu plus lent, sur un bateau tout est encore plus organisé.

Sur un navire aussi grand que le Celebrity Infinity, êtes-vous capable de vous souvenir des préférences des convives de nuit en nuit ?

Oui. Par exemple, lors de la commande de bœuf, les invités doivent simplement dire mi-saignant la première fois qu'ils le commandent, et je m'en souviendrai. Qui aime le thé glacé, qui a du lait avec son café ou sa crème. Leurs boissons et leurs préférences en matière de vins.

Travaillez-vous généralement dans un restaurant lors d'une croisière ou vous déplacez-vous d'un endroit à l'autre ?

Si vous travaillez dans l'un de nos restaurants de spécialités, vous travaillez simplement dans ce restaurant. Mais si vous travaillez dans le restaurant Trellis, la salle à manger principale à bord, vous travaillez dans tous les différents restaurants. Selon le jour, je peux travailler au Bistro on 5 ou au Oceanview Cafe.

Quand vous ne travaillez pas, comment aimez-vous passer votre temps sur le navire ?

J'ai une petite amie à bord, alors j'aime acheter deux bières, m'asseoir et parler. C'est un bon moment. Vous avez des activités partout et vous interagissez beaucoup avec vos collègues.

Qu'aimez-vous faire au port ?

J'aime surtout faire du shopping et déjeuner. Je ne suis pas un gars de la plage.

Avez-vous un port préféré ?

Sur cette croisière en Alaska, c'est bien Juneau. J'ai beaucoup de favoris. Ports au Chili en Amérique du Sud, Palerme en Italie.

Qu'aimez-vous le plus dans le travail sur un navire Celebrity ?

Tout le monde est traité équitablement. Tout le monde a les mêmes chances. Il y a beaucoup de nationalités parmi l'équipage, et nous nous entendons tous très bien.

JD Lasica
Je suis PDG d'Agile Travel Group et co-fondateur de Cruiseable. Suivez le bonheur de votre croisière jusqu'à n'importe quelle terre où il peut vous mener. Connectons-nous ! Je'm @jdlasica sur Twitter.


JD Lasica

Questions et réponses avec le directeur de la restauration et des boissons de Celebrity Infinity

Quel est ton nom?

D'où viens-tu?

Je viens d'une petite ville du sud de la France qui s'appelle Cannes.

Quel est votre travail sur Celebrity Infinity ?

Je suis le directeur de l'alimentation et des boissons, supervisant le fonctionnement quotidien et la synchronisation de l'équipe du restaurant, de l'équipe du bar et du chef exécutif et de toutes les équipes de cuisine. Sur le navire, cela signifie 460 à 650 membres d'équipage.

Et vos principales responsabilités ?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salut. What's your name?

D'où viens-tu?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Oui. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

D'où viens-tu?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salut. What's your name?

D'où viens-tu?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Oui. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


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Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

D'où viens-tu?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salut. What's your name?

D'où viens-tu?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Oui. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

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What's your name?

D'où viens-tu?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salut. What's your name?

D'où viens-tu?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Oui. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

D'où viens-tu?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salut. What's your name?

D'où viens-tu?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Oui. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

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