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Cheesecake au citron avec sauce aux framboises

Cheesecake au citron avec sauce aux framboises

  • Ingrédient de la croûte de biscuit
    • 200 g de biscuits simples
    • une cuillère à soupe de confiture d'abricot
    • une cuillère à soupe d'édulcorant naturel Sucre Vert
    • 100g de beurre
    Ingrédient cheesecake au citron
    • 120g de mascarpone
    • 300 g de fromage à la crème (ou fromage cottage super crémeux)
    • 180 g d'édulcorant au sucre vert
    • jus d'un demi citron
    • zeste d'un citron finement râpé
    • 200 ml de crème liquide
    • une cuillère à café de vanille
    • 12g de gélatine
    • 80 ml de lait
    Ingrédient sauce aux framboises
  • 200g de framboises
  • 180 ml d'eau
  • une cuillère à soupe et demie d'amidon alimentaire
  • une cuillère à café de vanille
  • 4-5 cuillères à soupe d'édulcorant naturel Sucre Vert

Portions : 10

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Cheesecake au citron avec coulis de framboises :

Préparation Cheesecake au citron avec coulis de framboises



  1. Faire fondre le beurre dans une bouilloire.

  2. Broyer finement les biscuits, ajouter une cuillère à café d'édulcorant et de confiture. Versez le beurre dessus et mélangez bien.

  3. Préparez une forme d'anneau, d'un diamètre de 22 cm, graissez-la avec du beurre et versez le mélange de biscuits. Avec une main propre et à l'aide d'une cuillère, répartissez-la uniformément sur le fond du plateau en appuyant légèrement. Soulevez légèrement la croûte sur les côtés de la forme.

  4. Mettez le plateau au réfrigérateur.

  5. Mettre la gélatine hydratée dans 80 ml de lait froid.

  6. Mélanger la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle ait une consistance mousseuse.

  7. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème avec l'édulcorant Green Sugar, le jus de citron, le zeste de citron et le mascarpone.

  8. Ajouter la crème fouettée, la vanille et mélanger.

  9. Hydratez la gélatine hydratée au bain de vapeur jusqu'à ce que tous les granules disparaissent. Refroidir légèrement. Ajoutez-le finement sur le mélange crémeux, en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

  10. Sortez le plateau du froid, versez le mélange, nivelez, secouez doucement le plateau pour placer la composition uniformément.

  11. Réfrigérer au moins 3 heures, mais mieux toute la nuit

  12. Préparé sauce aux framboises - cette sauce est magnifique ! elle deviendra ma garniture la plus couramment utilisée pour les desserts.

  13. Dans un bol, faire bouillir les framboises avec l'eau et l'édulcorant naturel Sucre Vert.

  14. Laisser bouillir quelques minutes, 3-4, jusqu'à ce que les framboises soient bien ramollies. Passer le mélange dans une passoire à grosses mailles pour retirer les graines. Appuyez légèrement avec une cuillère.

  15. Remettez le mélange sur le feu, diluez l'amidon dans 3-4 cuillères à soupe d'eau et ajoutez-le dans le bol en remuant constamment. Porter à ébullition et épaissir légèrement puis éteindre le feu.

  16. Sortez le cheesecake du froid et laissez-le 10 minutes à température ambiante. Passer délicatement la lame d'un couteau fin entre celui-ci et le cercle à gâteau puis défaire le cercle.

  17. Verser la sauce tiède en partant du milieu en la laissant couler facilement sur les côtés. Mettez quelques framboises au milieu et laissez refroidir pendant 15-20 minutes. Nous avons sauté cette phase :))), coupé et mangé.



Raspberry Cheesecake

Un délicieux gâteau américain, auquel une goutte de goût fruité a été ajoutée. C'est une excellente combinaison de fromage à la framboise : voici comment faire un gâteau au fromage à la framboise.

Comment faire un cheesecake aux framboises

Lors des chaudes journées d'été, mais aussi pendant la saison froide, lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré et que vous n'avez pas beaucoup de temps, nous vous recommandons d'essayer la recette du cheesecake à la framboise. En quelques étapes simples, vous obtiendrez le meilleur dessert.

Recette de cheesecake aux framboises

Recette pas à pas pour le meilleur cheesecake aux framboises

Mettez les biscuits dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés, puis mélangez-les avec les 8 cuillères à soupe de lait et de beurre fondu. Le mélange de biscuits obtenu est déposé au fond d'un plateau à parois amovibles et arasé légèrement avec le dos de la cuillère, puis mis au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Battre le cream cheese avec le mascarpone et le sucre glace pendant 3 minutes maximum, puis ajouter la chantilly et l'essence de vanille. Mettez la crème obtenue sur le mélange à biscuits et mettez-la au réfrigérateur, une nuit ou au congélateur, pendant 15-20 minutes.

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre à bouillir un peu, puis ajouter les framboises et mélanger délicatement pour que ça ne colle pas. Lorsqu'il est légèrement coagulé, laissez-le refroidir un peu, puis versez-le sur le cheesecake et égalisez-le bien.

C'est tout. Tu as réussi à préparer un si délicieux cheesecake à la framboise !

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Gâteau au fromage avec garniture aux framboises

2. Préparez un plateau pour le bain-marie. Mettez une feuille d'aluminium sous le plateau. Repliez les bords vers le haut et autour du plateau. Répétez deux fois pour qu'il y ait trois feuilles de papier d'aluminium pour assurer un joint étanche.

3. Pour la croûte, dans un bol moyen, mélanger les biscuits Graham écrasés, la cannelle et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit humidifié. Il est pressé sur la base du plateau. Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Maintenir la température du four.

4. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la crème sure, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les œufs un à un et battre à nouveau.

5. Verser la composition sur la base biscuitée, dans une plaque recouverte de papier d'aluminium. Mettez le plateau dans un grand plateau. Versez de l'eau bouillante dans la casserole du bas jusqu'à ce que l'eau soit à mi-chemin du récipient dans lequel se trouve le fromage à la crème. Cuire au four à 160°C pendant 1h30.

6. Éteignez le four et laissez la porte ouverte pendant 2 cm. Laisser refroidir à l'intérieur du four pendant 1 heure.

7. Retirer du four et du moule et laisser refroidir complètement.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen. Chauffer en remuant jusqu'à ce qu'une sauce commence à se former, environ 5 minutes. Retirer du feu et passer au tamis fin pour retirer les graines. Laisser refroidir complètement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure avant utilisation.


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Je mets le plateau de cheesecake dans un autre plateau plus grand, dans lequel je verse de l'eau chaude. De cette façon, le cheesecake cuit bien, crémeux et avec des bords blancs. www.simonacallas.com Lorsque vous êtes prêt, sortez du four et laissez refroidir. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures - de préférence toute la nuit, afin que le gâteau au fromage « repose » bien et puisse être facilement retiré du moule.

Préparation de la compote de pommes : Lavez les pommes (ne les épluchez pas) et coupez-les en tranches fines (environ 3 mm d'épaisseur). L'amidon est dissous dans l'eau, le jus de citron est ajouté, puis le sucre. www.simonacallas.com Homogénéiser puis ajouter les pommes. Mettez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la composition bout et épaississe, puis retirez du feu, ajoutez la cannelle et laissez refroidir.


Préparation de gelée de fruits pour Cheesecake

Les fraises sont bien lavées et égouttées. Passez-le au mixeur vertical (processeur ou mixeur) puis passez-le au tamis (pour éliminer les graines). La sauce obtenue est mise dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus d'1/2 citron (cela garde la belle couleur des fraises). Mettez la casserole avec la sauce aux fraises sur feu doux et faites-la chauffer, sans atteindre l'ébullition.

Les feuilles de gélatine sont hydratées pendant 5 à 8 minutes dans de l'eau très froide. Retirez la sauce aux fraises du feu et laissez-la refroidir un peu avant d'y mettre la gélatine. La mousse formée peut être récupérée avec une cuillère.


Gâteau fantastique aux framboises et au citron par Simona Callas

Tout ce que je peux vous dire sur ce dessert, c'est que j'ai rarement goûté quelque chose de plus fin, de plus crémeux et de plus délicieux. Ce gâteau est comme un rêve. Délicat, fortement parfumé d'arômes naturels, le fruité a un goût aigre-doux dément, et est à la fois fin et riche. Contient des ingrédients exceptionnels : framboises, citron, chocolat blanc, mascarpone, crème, amandes - et l'ensemble est tout simplement magnifique.

Pour ce gâteau, nous avons besoin de crème au citron et de sauce aux framboises, qui doivent être préparées à l'avance. Je les ai préparées la veille, car elles doivent rester froides plusieurs heures pour se figer. La recette de la crème de citron peut être trouvée ici - lien. La recette de vous trouverez de la sauce aux framboises ici - lien . Je laisse habituellement les graines, mais cette fois je les ai glissés. Vous pouvez faire comme vous le souhaitez.

Un détail important lié à ce gâteau est que, bien qu'il ait une structure de mousse ou de gâteau au fromage sans cuisson, je n'ai pas du tout mis de gélatine dans sa préparation. Le chocolat blanc, associé au mascarpone, que nous avons utilisé, permet d'obtenir une tenue parfaite pour ce dessert. Utilisez du vrai chocolat nature (non ménager), sans garnitures ni additifs et du mascarpone de qualité à haute teneur en matières grasses. Ainsi, la crème ne coupera pas, se liera très bien et aura un goût fantastique.

J'ai préparé le gâteau de forme carrée avec un côté de 17-18 cm et des bords très hauts. J'ai reçu 10 portions d'environ 140 g chacune.

Pour ce gâteau, nous avons vraiment besoin d'une forme avec des bords amovibles, afin de pouvoir l'extraire sans le gâcher. Je recommande également de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour lui permettre de durcir suffisamment.


Gâteau à la ricotta et sauce aux framboises

Vous me connaissez déjà et ma passion pour la création de recettes nouvelles et savoureuses, j'ai donc préparé un autre gâteau dans lequel j'ai rassemblé ce que je savais et un peu d'imagination mélangé à de délicieuses saveurs, Gâteau à la ricotta et sauce aux framboises.

Nous voulions tous quelque chose de sucré mais personne ne s'est prononcé pour un gâteau en particulier, alors j'ai fait un délicieux comptoir que j'ai décoré avec de la ricotta et une savoureuse sauce aux framboises.

essence d'eucalyptus et de vanille

zeste râpé d'un citron

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de jus de citron

Top : j'ai séparé les jaunes des blancs d'œufs, j'ai bien frotté les jaunes avec le sucre, puis j'ai ajouté un à un, en remuant constamment, l'huile, le lait, la farine, la levure, le zeste de citron et les essences.

J'ai ensuite battu les blancs d'œufs en mousse dure que j'ai facilement incorporée au mélange de jaunes et après que tout a été homogénéisé j'ai ajouté les noix moulues.

Je mets la pâte dans un plateau tapissé d'huile et de farine et je la mets au four jusqu'à ce que le dessus soit cuit et passe le test du cure-dent.

Sauce aux framboises : j'ai mis le sucre, l'eau, la cardamome, le citron et les clous de girofle dans une casserole sur le feu et quand la sauce a commencé à bouillir et à lier j'ai ajouté les framboises.

Je laisse cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait pris, puis j'ai filtré la sauce aux framboises pour enlever les graines et la mettre de côté pour qu'elle refroidisse.

Crème : j'ai bien battu la chantilly jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis j'ai ajouté de la ricotta et du jus de citron et j'ai tout mélangé.

À la fin, j'ai coupé en rectangles de cuisson le dessus cuit et refroidi, par-dessus j'ai mis à l'aide de la crème de ricotta pos pos puis de la sauce aux framboises.


À propos de la bonne cuisson d'un cheesecake

Un autre aspect important est lié à la cuisson d'un cheesecake qui doit être réalisé à basse température (160-170 C) de préférence au bain-marie (bain marie). Ensuite, éteignez le feu, ouvrez un peu la porte du four et laissez le gâteau refroidir doucement, doucement. Pourquoi? Pour que le gâteau ne craque pas en surface ! Pendant la cuisson, le gâteau commence à gonfler comme un soufflé puis reprend sa forme initiale. Gardez à l'esprit qu'un cheesecake doit être très bien refroidi avant de le retirer de la forme et de le découper, il faudra donc tenir compte des 5-6 heures de refroidissement au réfrigérateur. Vous ne pourrez pas découper un cheesecake chaud car il va s'étaler.

La texture d'un authentique cheesecake est crémeuse et dense. Il n'y a rien de moelleux dedans. La croûte du biscuit (digestive ou au cacao) doit être ferme, légèrement croquante, en aucun cas moelleuse et gélatineuse. C'est pourquoi il est bon que cette croûte soit précuite avant d'être fourrée de fromage à la crème.

Dans ma recherche du parfait cheesecake à la new-yorkaise, je suis tombé sur Farine Roi Arthur, une célèbre pâtisserie et boulangerie. J'ai choisi leur recette de composition comme inspiration mais je suis allé jusqu'au dessus des biscuits écrasés (ils font une pâte fragile comme une tarte).

Un autre dessert américain classique est la tarte aux cerises & # 8211 tarte aux cerises et pâte tendre & # 8211 recette ici.

Je vous donne les quantités pour un cheesecake de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut. Sur les photos vous verrez 2 gâteaux car j'ai fait une double portion.

  • 1 kg de fromage à la crème (Philadelphia, Almette, Goldessa, K-classic)
  • 350 g de sucre en poudre
  • 25 g d'amidon
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé ou le noyau d'une gousse
  • 5 oeufs entiers
  • 120 g de crème aigre (avec min. 20% de matière grasse) ou crème douce pour chantilly (avec min. 30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif)
  • 500 g de cerises ou cerises sans pépins ni baies surgelées
  • 100g de sucre
  • 220 ml d'eau
  • 15 g d'amidon
  • quelques gouttes d'essence d'amande

Mousse au citron sauce framboise

1,2 litre de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers
4 jaunes
100g de sucre
Peler un citron
1 cuillère à soupe d'essence de citron
6-8 petites formes pour soufflé ou petites tasses
Un peu de beurre mou pour la lubrification
Sauce aux framboises
400 g de framboises surgelées
50g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode de préparation

1. Mettez le lait dans une casserole, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez les graines au lait. Portez à ébullition en faisant attention à ne pas s'enflammer (réglez une température plus basse lorsque vous constatez que le lait gonfle) puis laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, bien mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et l'essence de citron.

3. Beurrer les moules ou les moules à soufflé.

4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le mélange d'œufs battus dans le lait.

5. Remplissez les pots avec le mélange obtenu.

6. Laissez la crème au citron au four à 90ºC pendant 35 minutes (fonction vapeur 50% et chaleur) - le mélange doit ressembler à de la mousse. Laisser refroidir au moins 3 heures.

7. Pour faire la sauce, réduire les framboises, le sucre et le jus de citron en purée, au mixeur, passer au chinois et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

8. Retirez délicatement la mousse en passant délicatement la lame du couteau autour du bol et en la retournant sur les assiettes. Avant de servir, versez la sauce et décorez avec un morceau de citron ou quelques baies.


Cheesecake au citron avec sauce aux framboises - Recettes

Je pense vous avoir dit aussi que l'une de mes recettes préférées est le cheesecake, car il est facile à faire et très savoureux. De plus, si nous utilisons du fromage écrémé, cela ne nous fait même pas grossir. On peut jouer avec les saveurs comme on veut selon les goûts de chacun.

Aujourd'hui je vous propose un cheesecake au goût citron et à base de citron vert.

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Ingrédients de base

Ingrédient gâteau au fromage

- 150 g de yaourt grec dégraissé

- jus d'un demi citron vert

- le jus d'un demi citron

-1 lgt zeste de citron râpé ou essence de citron si nécessaire

Préparation

Pour les quantités ci-dessus, j'ai utilisé une forme de cuisson en étoile, l'équivalent d'une forme ronde d'un diamètre d'environ 22 cm.

Pour la base, battre les blancs d'œufs fort avec une goutte de sel, ajouter l'édulcorant, les jaunes, éteindre le batteur et continuer à mélanger avec la cuillère. Versez le son et le bicarbonate de soude sous la pluie. Mettez la composition dans la casserole et mettez-la dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10-12 minutes.

Pendant ce temps, nous nous occupons du remplissage.

Mélangez le fromage (j'ai mélangé un fromage cottage plus dur avec un plus crémeux) avec le yaourt, les œufs, le jus de citron vert et de citron, le zeste de citron râpé et l'édulcorant. Bien homogénéiser la composition puis la verser dans le moule sur le fond cuit. Remettez la plaque au four et faites cuire le cheesecake environ 40-45 min. Laissez-le refroidir et consommez-le tel quel. Délicieux!


Vidéo: Cheesecake citron vert et coulis de framboise (Octobre 2021).