Nouvelles recettes

Du food truck au 5 étoiles : se restaurer en Guadeloupe

Du food truck au 5 étoiles : se restaurer en Guadeloupe

En Guadeloupe, de longues journées de randonnée sur les volcans, de visites de distilleries et de bronzage sur les plages de sable blanc peuvent laisser n'importe qui sur son faim. Heureusement, les îles possèdent une riche tradition culinaire qui couvre toute la gamme des dîners élégants en bord de mer à la crème glacée barattée à la main vendue au coin des rues.

Le pays - en fait une collection de cinq îles - n'est qu'à quelques heures de route de Miami. Et, bien qu'elle soit au milieu des Caraïbes, la Guadeloupe est un territoire français d'outre-mer. Cela signifie que la population est un mélange de touristes français et de résidents créoles, avec très peu de visiteurs en dehors de ces catégories.

Sans surprise, ce mélange d'influences françaises et caribéennes en fait une scène culinaire inégalée. Les Guadeloupéens sont fiers de préparer (et de manger) des plats beaux et savoureux, qu'ils soient servis dans un bistrot cher ou au coin d'une rue. Et dans un pays où le café, les bananes, le chocolat, le sucre et les fruits de mer sortent pratiquement du sol - ou de l'océan - et dans votre assiette, il est difficile de trouver quelque chose qui ne soit pas délicieux.

Pour ceux qui recherchent une aventure culinaire, la Guadeloupe est la destination idéale. Les îles abritent des paysages magnifiques, des milliers de gens gentils et drôles (leur condiment préféré, la « sauce pour chien » serait si bon qu'il vous fera baver comme un chien), et, bien sûr, une série presque sans fin de choix alimentaires qui s'adaptent à tous les budgets, grands ou petits.

Difficile de se tromper avec un restaurant, un café ou même un stand en bordure de route en Guadeloupe. Mais il y a des endroits qui se démarquent des autres. Voici comment manger et boire votre chemin à travers l'une des plus belles collections d'îles au monde.

Restaurant Ti Kaz La
Les Saintes

Aucun restaurant n'a jamais été mieux situé que Ti Kaz La, un établissement gastronomique les pieds dans l'océan chaud. Dégustez des raviolis fondants à la langoustine et la spécialité du chef Philippe Dade : un soufflé à la mangue imposant et coulis de framboise.

Camions de restauration Bokit
Sainte-Anne

Le mot «sandwich» décrit à peine un bokit, un fouillis de pain frit, de légumes, de viande et d'œufs servis dans des camions de nourriture à travers les îles. Les Sainte Anne sont les meilleures et, pour quelques euros seulement, vous pouvez avoir ce repas copieux, chaud et incroyablement délicieux qui ne manquera pas de coller à vos côtes pendant des heures.

Popots Maison-Galerie
Saint François

Les beignets de morue frits sont partout en Guadeloupe, mais chez Popots Maison-Galerie, vous aurez la possibilité d'en faire vous-même - et n'oubliez pas la sauce pour chien, la garniture omniprésente qui fait chanter ces beignets. Aidé par des chefs français, vous préparerez votre propre repas et le dégusterez avec un verre de punch du planteur, un cocktail insulaire bien-aimé.

Chariots Tourment d'Amour
Les Saintes

Une brigade de gentilles vieilles femmes concocte chaque jour ces pâtisseries mi-gâteau mi-tarte et les fait rouler dans les Saintes dans des charrettes, où elles sont goulûment happées par les touristes et les locaux. Quand les hommes s'aventurent sur leurs bateaux de pêche, leurs femmes les envoient avec un tourment d'amour - et quand les gâteaux se rassissent, cela signifie qu'il est temps de rentrer à la maison.

Au Bon Vivre
Terre de Haut

L'un des meilleurs restaurateurs de Guadeloupe, le chef Vincent Malbec est chargé d'associer les spécialités insulaires à la cuisine française de sa maison toulousaine. Cela en fait un menu qui propose du magret de canard grillé à côté du ragoût de poulpe et des pâtes de lasagne à base de conque. Et, bien sûr, le chef conserve une vaste collection de vins français à accompagner de ses créations culinaires.

La Grivelière
Vieux-Habitants

La Guadeloupe est le plus ancien site de production de café des Amériques, et La Grivelière est l'un des seuls endroits où vous pourrez déguster le café tel qu'il était préparé dans les années 1700. C'est 100 pour cent arabica, puissant et lisse. Après avoir vu le soin avec lequel il est préparé - le personnel sur place continue de cultiver, récolter, torréfier et moudre les grains - le produit final n'en est que plus sucré.

Tenacayou
Des Hailes

Mi-spa, mi-restaurant, mi-hôtel, mi-oasis, Tendacayou est une création étrange et magnifique au milieu d'une forêt tropicale. Visitez leur restaurant ou restez simplement pour une cérémonie du thé, au cours de laquelle vous pourrez tranquillement siroter des tasses en pierre et profiter du cadre magnifique.


Le meilleur sandwich des Caraïbes est un mélange d'histoire et de joie frite

La cuisine caribéenne par excellence regorge de zeste et de caractère. Il y a une fusion de goûts ici qui ne peut tout simplement pas se comparer à aucune autre région. Les influences créoles, africaines, européennes et asiatiques ont toutes contribué à l'histoire de la cuisine insulaire. La Guadeloupe est un excellent exemple de la façon dont le mélange d'ingrédients peut créer un plat sensationnel. Dans les Caraïbes, les plats assaisonnés simplistes s'accompagnent d'histoires complexes. Bokit, un sandwich à base de pâte frite, ne fait pas exception.

La Guadeloupe, archipel des Antilles, est une région française d'outre-mer. Les peuples autochtones Arawak et Carib vivaient sur l'île avant que les Espagnols, les Britanniques et les Français ne se battent pour faire de l'île une colonie. Les Français ont apporté des esclaves africains et des épices d'Asie, et la Guadeloupe est devenue un creuset d'influences culinaires. C'est ce mélange d'ingrédients et de styles de cuisine qui a conduit à la création du bokit.

Beaucoup de gens qui ne sont pas originaires des îles pensent que la nourriture traditionnelle des Caraïbes est une assiette de riz remplie de fruits de mer. Bokit, d'autre part, est similaire à un sandwich, bien que ce ne soit pas votre repas typique de cabane de plage. Bien que les origines ne soient pas exactement claires, comme la plupart des repas pour piétons et de la nourriture de rue, il est devenu populaire en raison de son faible coût et de sa commodité.

Comme beaucoup d'aliments de rue bien-aimés, on ne sait pas qui a inventé le bokit et quand. Il présente cependant des similitudes avec les gâteaux Johnny de la Nouvelle-Angleterre que les colons anglais ont appris à faire des Amérindiens.

« Les Indiens Shawne cuisaient un gâteau de maïs sur des pierres chaudes. Ils l'ont appelé 'Jonikin' », a déclaré Lelene, propriétaire d'une pâtisserie appelée Lèlène Pastry spécialisée dans les bonbons et les bokits. Lelene relie les techniques de cuisine indigènes aux repas modernes. "Les colons l'auraient inspiré en ajoutant de la farine de blé et en la surnommant" gâteau de voyage " parce que ce gâteau pouvait supporter de longs voyages. Enfin, le nom Johnny cake est ce qui est resté.


Participez à l'État de Palmetto : que manger en Caroline du Sud

Plongez dans les fruits de mer, les gorgées, les sucreries et les salés qui font de la Caroline du Sud l'une des destinations les plus gourmandes du pays.

Relatif à:

Photo par : Stephen Stinson/FishEye Studios

Photo par : DiscoverSouthCarolina.com

Photo de : DiscoverSouthCarolina.com

Photo de : DiscoverSouthCarolina.com

Pêches et au-delà

Étant au cœur de toutes les choses du Sud, la Caroline du Sud est une plaque tournante des saveurs et des goûts régionaux. Des cacahuètes bouillies au fromage au piment, en passant par un peu de barbecue, de chou et de thé sucré pour faire bonne mesure, le Palmetto State regorge de plats emblématiques et d'ingrédients emblématiques. Voici quelques favoris savoureux.

Illustration par Hello Neighbor Designs

Barbecue

Barbecue, BBQ ou Bar-B-Que, peu importe comment vous l'épelez, &rsquocue en Caroline du Sud est une religion. Que vous alliez du porc entier (Scott&rsquos Bar-B-Que à Hemingway et Rodney Scott&rsquos BBQ à Charleston sont rois), des mégots de porc (Carolina Bar-B-Que à New Ellenton fume le leur depuis 1968), des côtes levées (Henry&rsquos Smokehouse à Greenville et Simpsonville rôtit lentement leurs bâtonnets à la St. Louis pendant six heures), ou un buffet à volonté avec une grande variété, vous pouvez tous les trouver sur le South Carolina Barbecue Trail. Et ne vous lancez même pas dans la guerre des sauces tomate, moutarde ou vinaigre.

Soupe de crabe

Une soupe riche qui ressemble à la bisque, la soupe de crabe mélange traditionnellement de la crème, de la chair de crabe fraîche, des œufs rouge-orange de la femelle crabe (d'où le &lsquoshe-crab&rsquo) et une touche de xérès. Il peut être trouvé sur les menus du Lowcountry au Upstate. Le chef de Caroline du Sud, Sean Mendes, sert l'un des meilleurs bols de l'État en utilisant sa recette familiale au James Island Roadside Seafood. Une autre version classique est un plat signature depuis le jour où Soby&rsquos a ouvert ses portes à Greenville en 1997. Et c'est aussi un plat préféré depuis 55 ans qui suscite plus d'adoration que tout autre plat au menu de l'emblématique Sea Captain&rsquos House à Myrtle Beach.

Des biscuits

Il y a peu d'aliments plus emblématiques en Caroline du Sud que les biscuits au beurre et à gratter. Servi sucré ou salé, le biscuit feuilleté tombant en morceaux est presque omniprésent. Lizard&rsquos Thicket connaît certainement une chose ou deux sur les biscuits. Grillés, servis avec de la gelée farcis d'œufs et de viandes ou nappés de sauce, 38 000 biscuits sont servis chaque mois dans leurs 15 établissements des Midlands. Les biscuits de Callie&rsquos Hot Little Biscuit à Charleston (photo) ont une clientèle très fidèle avec des options de biscuits comprenant du babeurre et du jambon de pays à la ciboulette, du poivre noir, du bacon et de la mûre. Pouvez&rsquot décider ? Essayez un plateau d'échantillons de biscuits avec un choix de trois variétés ou un forfait de douzaines de boulangers.

Arachides bouillies

Aussi connues sous le nom de pois goober, les cacahuètes bouillies ont trouvé leur chemin vers le sud-est avec les esclaves africains au début du XIXe siècle. Lorsque les arachides étaient abondantes en été, les récoltes excédentaires étaient souvent bouillies pour la conservation. Ces &ldquoboils&rdquo ont été appréciés par des amis et des voisins dans le cadre de réunions sociales et sont finalement devenus un symbole du patrimoine et de la cuisine du Sud. Bouillies dans de l'eau fortement salée pendant des heures (souvent avec d'autres arômes), les cacahuètes deviennent molles et salées, avec une texture similaire aux haricots cuits, elles sont souvent vendues encore dans leurs coques faciles à peler ou en conserve. Matt et Ted Lee, écrivains sur la gastronomie et les voyages originaires de Charleston, sont les maîtres des cacahuètes bouillies avec leur catalogue Lee Bros. Boiled Peanuts, une corne d'abondance par correspondance de cacahuètes en conserve, de kits de cacahuètes à faire bouillir et d'autres produits de base du garde-manger du Sud.

Oeufs farcis

Ce n'est pas un mystère que les œufs farcis sont généralement écalés, coupés en deux et remplis d'un mélange à base de jaunes, de mayonnaise et de moutarde. Ce mélange est une toile pour les chefs créatifs. Fidèle à son nom diabolique, Bacon Bros. Public House à Greenville commence avec les œufs au jaune d'or les plus frais, les mélange avec Duke&rsquos (bien sûr), de la moutarde jaune, de la sauce piquante maison et une touche de vinaigre de cidre de pomme. Leurs œufs Devil&rsquos Dust sont ensuite garnis de jambon tasso épicé, de graines de moutarde piquantes marinées et d'une pincée de Devil&rsquos Dust, un mélange de certains des piments les plus forts au monde cultivés et déshydratés en interne.

Les pêches

La Caroline du Sud est le deuxième producteur de pêches du pays, derrière la Californie. Il n'est donc pas surprenant que les pêches parfaitement cueillies soient abondantes, utilisées dans les cordonniers, les crumbles et les chips, ainsi que les salsas, les soupes et les salades. Si vous cherchez à créer vos propres créations à base de pêches, procurez-vous des pêches parfaitement cueillies à Edgefield County&rsquos Titan Farms, le plus grand producteur de pêches de la côte est. Le chef Mike Davis de Terra dans l'ouest de la Colombie tire le meilleur parti de la récolte estivale de pêches avec des créations comme son escalope de porc à la pêche. Si le dessert est plus votre truc, dirigez-vous vers Juniper à Ridge Spring pour South Carolina Peach Semifreddo. Servi avec du praliné aux pacanes et un filet de bourbon caramélisé, c'est un plat d'été parfaitement pêche.

Fruits de mer frits

Les habitants de la Caroline du Sud adorent les bons alevins de poisson à l'ancienne, avec toutes sortes de fruits de mer frits jusqu'à un parfait brun doré et servis très chauds avec des côtés et beaucoup de serviettes. Situé dans le plus ancien bâtiment le long du Grand Strand, le Hot Fish Club à Murrells Inlet&mdash, connu comme la capitale des fruits de mer de la Caroline du Sud, est un véritable joint local rendant hommage au club social original Hot and Hot Fish Club datant des années 1700, situé sur l'île voisine de Drunken Jack. Rien ne crie plus la nourriture emblématique de la Caroline du Sud que le plat de poisson chaud, chargé de plie locale fraîche et dorée, de crevettes, d'huîtres et de beignets de crabe, provenant de la crique à quelques pas, avec de la salade de chou crémeuse, une pomme de terre chaude au four et des hushpuppies.

Thé sucré

Huîtres

Rôtir les huîtres ou siroter &lsquoem sur la demi-coquille sont des rites de la Caroline du Sud. Il y a littéralement des dizaines de points chauds pour les huîtres le long de la côte. Mais Hudson&rsquos Seafood House sur les quais de l'île de Hilton Head pousse la consommation d'huîtres encore plus loin en louant les eaux à portée de vue du restaurant pour récolter des huîtres sauvages simples et en grappes, ainsi que pour cultiver leurs propres sélections uniques. Avec un égreneur de service tous les jours, le restaurant décortique de savoureux bivalves sur commande, les servant avec une sauce cocktail, du raifort ou une mignonnette au poivre rose et champagne. Associez-en une douzaine avec le Lowcountry Dirty Martini, il remplace le jus d'olive par de la liqueur d'huître dans un verre garni d'un soupçon d'œufs de saumon.

Noix de pécan

Que tu les prononces pee-can ou peh-kahn, les noix de pécan sont une excellente source de protéines, de fibres et d'antioxydants, et donnent un croquant de noisette aux aliments, du poisson-chat en croûte de noix de pécan aux pestos et à la tarte aux pacanes classique du sud. Young Plantations Pecans à Florence est le roi incontesté des noix de pécan dans ce coin de bois, vendant des noix de pécan crues, rôties, saupoudrées de sucre, enrobées de praliné et enrobées de chocolat, sans oublier les cassantes, les petits pains, les tartes, les paniers-cadeaux et plus encore. Leur magasin de détail comprend même un bar de dégustation de pacanes et une boulangerie avec des muffins, des gâteaux et des tartes aux pacanes fraîches, le tout offert avec de la crème glacée aux pacanes de leur comptoir de crème glacée.

Grains

Le gruau est depuis longtemps un aliment de base dans le Sud et est fabriqué à partir de maïs moulu dans un plat, bouilli et servi comme plat de petit-déjeuner ou dans le cadre d'un dîner salé, comme les crevettes et le gruau. Le moulin Geechie Boy sur l'île d'Edisto a retrouvé un peu de l'histoire culinaire du Sud en moulant sur pierre leur maïs ancestral sur un ancien moulin à farine restauré de 1945. La variété résultante de grits&mdashwhite, jaune, Jimmy Red, bleu et moucheté&mdashare est utilisée par les chefs de tout l'État et vendue aux cuisiniers à domicile dans leur magasin de la ferme et en ligne. Ils ont également commencé à produire leur propre riz Carolina Gold. Les visiteurs de la ferme peuvent observer le processus de mouture et faire le plein d'acres de légumes anciens.

Viande et trois

Le concept de viande &lsquon trois est si populaire dans le Sud qu'il pourrait s'agir de son propre groupe alimentaire. Fondamentalement, c'est un restaurant où vous choisissez une viande parmi une sélection quotidienne et trois accompagnements parmi une liste pouvant inclure jusqu'à une douzaine d'options. Peut-être que personne ne le fait mieux que Wade&rsquos Southern Cooking à Spartanburg. Avec cinq choix de viande par jour, quatre plats de viande rotatifs supplémentaires et plus de deux douzaines de plats en rotation, Wade&rsquos pourrait servir les convives tous les jours pendant des semaines et ne jamais répéter le même repas. Le tout servi avec un petit pain à la levure ou du pain de maïs et du thé ou du café. Et, bénissez votre cœur, n'oubliez pas de garder de la place pour l'un de leurs desserts maison.

Collards

Un aliment de base de la cuisine du Sud, le chou vert est omniprésent en Caroline du Sud, souvent accompagnant le barbecue, la viande et les trois, les haricots, le pain de maïs et bien d'autres plats. Cuits bas et lentement à l'ancienne, avec des os et des jarrets de porc fumés, de la cassonade et de la sauce piquante Valentina, les choux de l'Old Bull Tavern à Beaufort se retrouvent régulièrement au menu dans leurs huîtres 843 &mdash locales Lady&rsquos Island Oysters garnies de choux, crème et parmesan & mdash ainsi qu'accompagnant de saison leur côte de porc grillée avec compote de pêches et polenta de maïs sucré rôti.

Le gombo n'est pas pour les âmes sensibles. Avec son extérieur flou, son intérieur légèrement visqueux et son goût doux d'aubergine, le gombo est soit aimé, soit vilipendé. Les Caroliniens du Sud ont tendance à l'adorer, le servant frit ou en ragoût depuis des générations. Il figure sur de nombreux menus, mais le gombo carbonisé à Za&rsquos sur Devine en Colombie fait changer les esprits des opposants en masse. Fendue dans le sens de la longueur, profondément carbonisée à feu vif et finie avec un soupçon de sel de mer et de flocons de piment rouge, la collation légère et partageable minimise la boue et laisse transparaître la saveur et la texture du gombo frais.

Fromage au piment

Un classique de l'enfance, un aliment de pique-nique bien-aimé et un aliment de base pour les chefs du Sud, le fromage au piment est devenu l'un des ingrédients &lsquoit&rsquo sur les menus à travers l'État. Certains prétendent qu'il s'est égaré avec trop d'ingrédients et trop de raffinement, mais Heidi et Joe Trull de Grits & Groceries à Belton ont gardé les choses simples. Leur recette repose sur la saveur piquante du cheddar, l'onctuosité du Monterey Jack, la légère note épicée des poivrons rouges rôtis, la mayonnaise crémeuse Duke&rsquos et une touche d'oignon râpé. bacon, sur toast Texas beurré.

Pain de maïs (ou muffins au maïs)

Connu pour sa texture unique et son arôme indéniable, le pain de maïs peut être cuit au four ou frit et est généralement servi dans des poêles en fonte ou sous forme de muffins. Inn on the Square à Greenwood fait monter les muffins au maïs faits maison d'un cran du sud en ajoutant des pêches locales pour créer leur muffin aux pêches et au maïs. Avec du maïs fraîchement écalé, des pêches cultivées en Caroline du Sud, de la liqueur de pêche, de la semoule de maïs et juste une touche de miel, ces muffins sucrés et salés sont servis chauds à chaque repas et sont disponibles à l'achat pour ceux qui ne peuvent que se rassasier.

Blenheim Ginger Ale

Ce qui a commencé comme un tonique de sources naturelles pour les maux d'estomac dans les années 1800 est devenu le plus ancien embouteilleur de soda au monde. Aujourd'hui, Blenheim Ginger Ale Company maintient la tradition centenaire de la fabrication de soda au gingembre épicé à l'ancienne près de l'emblématique sud de la frontière à Hamer. Avec l'original n ° 5 pas aussi chaud, l'ancien n ° 3 plus épicé et fougueux plus populaire et un régime n ° 9 soucieux de la taille, Blenheim est vendu dans des bouteilles en verre de 12 onces (jamais dans des canettes ou en plastique) en ligne et par dizaines. de détaillants à travers l'état. Il est devenu un lieu culte parmi les habitants, les visiteurs, les amateurs de cuisine épicée et les célébrités.

Mélange Bloody Mary

Les Caroliniens du Sud sont fanatiques quand il s'agit de talonner (et de boire pendant la journée). Qu'il s'agisse de se préparer pour un match de football de Clemson ou de l'USC, de se rafraîchir après une journée sur la plage ou sur le lac, ou de célébrer la cuisine de l'État lors des nombreux festivals gastronomiques, les habitants incluent le plus souvent Bloody Marys dans le mélange. Un favori éternel est le Bold & Spicy Charleston Mix original basé à Charleston, un mélange épique de purée habanero, de vinaigre de cidre de pomme, de sauce Worcestershire et d'épices. Leur Fresh & Veggie réduit la chaleur d'un cran et le maintient végétarien. Entièrement naturels, ils contiennent pratiquement des aliments sains dans un verre.

Crevettes & Gruau

Sans aucun doute l'un des plats les plus emblématiques de la Caroline du Sud, les crevettes et le gruau, autrefois un aliment de base économique du Lowcountry, sont devenus un menu chéri dans tout l'État. En commençant par les crevettes douces et sauvages de Caroline du Sud, les chefs transforment la recette d'innombrables façons. Pour une approche classique, la version de la légende du Lowcountry Frank Lee&rsquos au Slightly North of Broad à Charleston propose du jambon de pays, des saucisses et des tomates recouverts de gruau crémeux. Pour une version plus moderne, découvrez la version Amy Fortes&rsquo au Rock Hill&rsquos Flipside Restaurant avec andouille, épinards, oignons caramélisés, tomates fumées, poivrons grillés et juste la quantité parfaite de chaleur sur du gruau de Caroline du Sud, le tout servi dans un pot en fonte.

Riz Doré de Caroline

Le riz était une culture reine en Caroline du Sud jusqu'au tournant du 20e siècle, et la variété prédominante à son apogée était une variété d'origine africaine connue sous le nom de Carolina Gold. Aujourd'hui, des entreprises comme Anson Mills et Carolina Plantation ont ressuscité ce riz ancien à grains longs, qui donne des grains individuels moelleux, un risotto crémeux ou des sautés collants. Le bistro Columbia&rsquos Motor Supply Co. sert du poisson-chat frit Fish Camp sur du gruau de riz Carolina Gold. Après avoir broyé son riz en morceaux, le chef Wesley Fulmer le cuisine à la manière d'un risotto, le transformant en gruau de riz crémeux et sensuel, le parfait lit tellement méridional pour le poisson-chat garni d'un ragoût d'okra-tomate.

Patates douces

Les patates douces polyvalentes se retrouvent sur les tables et les menus confites, frites, cuites au four, rôties, en purée et dans les casseroles, tartes, crêpes et gaufres pour une bonne raison. Ils contiennent un punch nutritif, ils sont disponibles presque toute l'année et leur couleur illumine n'importe quelle assiette. Pour une version légèrement différente des patates douces de Caroline du Sud, rendez-vous chez Benford Brewing à Lancaster pour leur Southern Tater Sweet Potato Ale. Fabriqué avec des patates douces fraîchement coupées directement de la ferme, des guimauves et un petit soupçon de cannelle, ce breuvage & ldquonon-citrouille & rdquo contient tous les ingrédients clés d'une casserole de patates douces du Sud qui peut être appréciée toute l'année.

Chow Chow

Le chow-chow est en partie une relish marinée, une partie de salade de chou et une partie de condiment en Caroline du Sud. Piquant, parfois sucré et parfois épicé, mais toujours croquant, le chow chow à la Caroline du Sud commence généralement avec du chou ou de la tomate verte à partir de là, c'est parti. Les cuisiniers à domicile utilisent des tomates fraîchement cueillies, des oignons, des poivrons doux, des piments forts, de la courge, de l'ail, des graines de moutarde et à peu près tout ce qu'ils peuvent mettre dans un bocal en conserve, recouvrant le tout d'une saumure de vinaigre, de sel et d'épices. Servir le chow-chow avec des haricots avec du pain de maïs est habituel, mais les Caroline du Sud l'utilisent comme la plupart des gens utilisent le ketchup, le mettant sur des hamburgers, des tomates vertes frites, des biscuits, des légumes verts et à peu près tout ce qui demande du piquant. Chez Columbia&rsquos Bourbon, un chow-chow à la tomate verte fait maison surmonte leurs légumes frits, leurs œufs et leur jambon avec des tomates vertes frites croustillantes, de la mortadelle poêlée et des œufs brouillés sur un muffin anglais.

Mayonnaise duc

Fondée par Eugenia Duke alors qu'elle nourrissait les soldats alliés au Camp Sevier de Greenville en 1917, Duke&rsquos Mayonnaise est devenue le condiment du Sud. De nombreuses batailles se sont ensuivies entre les chefs et les cuisiniers à domicile sur lesquels la mayo règne en maître, mais le grand gagnant en Caroline du Sud est la pâte à tartiner lisse, crémeuse, légèrement piquante et sans sucre avec l'étiquette jaune familière. Bien qu'elle ne soit que la troisième marque en importance aux États-Unis, la mayonnaise Duke&rsquos est utilisée par les chefs de tout l'État dans des plats classiques comme les œufs farcis, le piment, la salade de pommes de terre, le gâteau au chocolat et le sandwich aux tomates vivaces.

Ragoût de grenouilles

Frogmore Stew n'est pas vraiment un ragoût : c'est un repas à un plat composé des spécialités estivales de pointe du Lowcountry. Il combine des fruits de mer, des pommes de terre, des saucisses et des épis de maïs, dans une bouillie qui s'étale généralement sur une table de pique-nique remplie de journaux pour les repas en commun. La recette est apparemment originaire de la communauté de Frogmore sur l'île de Sainte-Hélène. Donc, il convient de se rendre chez Foolish Frog au carrefour de Frogmore pour profiter de leur Frogmore Pot. Avec des crevettes locales tout droit sorties de l'océan au large de l'île de chasse voisine, ainsi que des oignons doux, des pommes de terre, des saucisses de bœuf, des épis de maïs frais de Dempsey Farms en bas de la rue et un mélange d'assaisonnements, c'est une spécialité du Sud servie à sa source .

Gaufrettes Benne

La graine de benne (ou de sésame) est un aliment de base dans les habitudes alimentaires du Lowcountry de Caroline du Sud depuis des centaines d'années. Mais alors que le tourisme se développait au début du 20e siècle, les boulangers ont découvert que la petite graine était un délicieux souvenir sous la forme d'une galette de benne et d'un biscuit plat sucré, croquant et de la taille d'une bouchée qui représente un vrai goût du Lowcountry. Les boutiques de cadeaux de l'État vendent souvent des gaufrettes benne, mais si vous avez besoin d'une solution entre les visites, Food for the Southern Soul est votre point de contact pour Charleston Favorites&trade Benne Wafers (faites des folies et obtenez le pack de huit). Savoureux et polyvalents, les biscuits peuvent être tartinés de fromage au piment pour un apéritif ou transformés en petits sandwichs à la crème glacée pour le dessert.


Diversité créole

Comme tu peux le voir Cuisine des Caraïbes est très diversifié, mais généralement, il repose sur des produits locaux simples. Un mélange de nombreuses cultures a créé une fusion intéressante que vous pourrez déguster dans Cuisine créole.

Avez-vous essayé l'une de ces collations dans les Caraïbes? Lequel avez-vous préféré ? Dites-le moi en commentaire !

Vous voulez en savoir plus sur les Caraïbes ? Découvrez ces articles :

  • 8 choses qui nous ont totalement surpris dans les Caraïbes
  • Comment se déplacer en transports en commun en Guadeloupe et en Martinique ?
  • La liste de colisage ultime des Caraïbes + PDF imprimable
  • 20+ photos de voyage incroyablement belles des Caraïbes
  • Guadeloupe ou Martinique : comment choisir l'île parfaite pour vos fabuleuses vacances

Top 10 des tendances alimentaires de 2013

De ce que nous allons manger dans nos cuisines à l'endroit où nous allons manger à l'extérieur ou sur la route, nous suivons les tendances alimentaires les plus importantes et les meilleures de l'année.

Par Amy Rosen Mis à jour le 5 janvier 2013

Dans la cuisine Chatelaine, nous aimons être à l'avant-garde en créant de délicieuses tendances, pas seulement en les suivant. Voici ce que nous avons hâte de cuisiner et de manger en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
Pudding de chia et noix de coco

2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions qui installent désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
Guide des food trucks de l'Ontario : 27 meilleurs restaurants de rue

3. Restauration à l'hôtel : Avec Daniel Boulud et David Chang ouvrant plusieurs restaurants dans de nouveaux hôtels cinq étoiles à Toronto (Boulud a également ouvert ses portes au Ritz à Montréal cet été), Jean-Georges déjà au Shangri-La à Vancouver et un délicieux Scott Conant Scarpetta à Toronto& #8217s Thompson - bien que la restauration à l'hôtel soit considérée comme une chose du passé, elle devient soudainement l'avenir de la restauration.
Recette chic de cocktail cosmo et noix grillées

4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
Ricotta maison facile

5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
Ramen au sésame avec bacon et œuf

6. 100% durable : Tout comme les fruits et légumes locaux sont devenus la norme dans de nombreux restaurants, utiliser uniquement du poisson et des fruits de mer durables fera un pas de géant cette année. Il le faut. Avec les océans du monde sur le point de s'effondrer, nous n'aurons pas le choix bien longtemps. Les poissonneries et les restaurants 100 % durables deviendront la nouvelle norme et les supermarchés ne vendront bientôt que des produits 100 % durables (Loblaw l'a promis d'ici la fin de 2013.) C'est une bonne nouvelle pour tout le monde : après tout, il y a un tas de créatures savoureuses là-bas, vous ne saviez même pas que vous manquiez.
Cinq raisons pour lesquelles vous devriez manger des fruits de mer durables

7. Pâte de créateur : Le whoopie pie ne pouvait pas dépasser la frénésie des cupcakes, mais le beignet peut-il battre les chances ? La tarte à la crème Boston de Tim Horton n'est plus la variété de pâte frite la plus raffinée. Avec des boutiques de beignets de créateurs surgissant à travers le Canada servant des friandises élaborées telles que des beignets à l'érable et au bacon et au poulet et à la gaufre, les pauses-café se transforment en aventures gourmandes.

8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé de nitrate pour les saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
10 meilleurs hot-dogs

10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa morsure tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
Les meilleurs plats de bison en Amérique du Nord


La forme de la pointe pâtissière que vous utilisez pour cette recette de churros est très importante. Si la pointe n'est pas fermée ou arrondie, les churros peuvent se casser pendant que vous les faites frire (nous avons utilisé des pointes de taille 845).

Il faut un certain temps pour que l'avocat absorbe toutes les saveurs que vous lui ajoutez. Donc, si jamais vous vous demandez si votre guac est suffisamment épicé (ou salé ou citronné), attendez quelques minutes avant d'en ajouter plus afin de ne pas l'outremer accidentellement. Cela fait partie de BA's Best, une collection de nos recettes essentielles.


Grampa's Bakery & Restaurant sur Diners, Drive-Ins & Dives

Emplacements Guy Fieri visites aux USA - Endroits pour manger des repas réconfortants de style maison, sains, gastronomiques et de restauration rapide!


Il y a quelque chose auquel nous pouvons tous nous identifier, peu importe notre sexe, notre âge ou nos origines - et c'est la joie de la nourriture réconfortante. Il est rare de trouver un restaurant qui sache vraiment gérer cette catégorie correctement, mais celui-ci fait mouche pour ainsi dire. Tout est là, des biscuits quotidiens fraîchement préparés, une quantité folle de variétés de tartes, des gâteaux personnalisés et bien plus encore. En plus des innombrables pâtisseries et sucreries ici, vous pouvez également faire le plein de pains maison tout droit sortis du four. Beaucoup d'éléments de menu réguliers ici aussi et le petit-déjeuner est toujours un gagnant cinq étoiles. Nous aimons beaucoup de choses ici et vous aussi. Que diriez-vous du steak et des œufs frits à la campagne, des pommes de terre rissolées croustillantes, des gaufres, des crêpes et à peu près les œuvres ici. Le service est toujours sympathique et la nourriture sort presque toujours en moins de 10 minutes. That is fantastic service and while you wait your coffee is always hot and cup is full. They also do an amazing job at custom cakes and in our honest opinion - the best cakes in Florida.


Adresse / Emplacement:

17 SW First Street
Dania Beach, FL 33004

For menu, health nutrition facts, hours, delivery, reservations or gift cards please call: 954-923-2163


A New Five-Star Resort in the French Caribbean

It was long the best resort in Guadeloupe, but now the chic La Toubana resort has taken things to another level.

La Toubana, set in the hip beach town of Sainte Anne, has officially become the first five-star resort in Guadeloupe, following its official certification this month by France&rsquos national hospitality rating body.

The upgrade comes after the property completed a two-year, nearly $14 million transformation that also expanded the luxury resort.

La Toubana now includes 32 bungalows, 12 suites and three villas, the latter of which are the true party piece.

They&rsquore a mix of one and two-bedroom units, all with stunning views of Marie Galante and designed by noted architect Guy Benoit.

There are three villas: Villa Ura, Villa Idikia and Villa Ayiti, each with private pools, full kitchens and concierges.

One of the villas.

The villas are worth the splurge, with all of the hotel&rsquos amenities and the space and freedom to enjoy the livability, culture and food that make Guadeloupe so unique.

In a diverse destination filled largely with smaller hotels, La Toubana is a major addition, well timed for this winter&rsquos highly-anticipated arrival of JetBlue Airways to the destination.

There&rsquos also a signature Spa, with three single treatment rooms, one double treatment room and one room for Thalassa-style treatments, along with a fitness center and an available personal trainer.

The property is set in Sainte-Anne, a bustling beach town that just so happens to be the food-truck capital of Guadeloupe, best known for its trucks specializing in Guadeloupe&rsquos most popular local dish, the &ldquobokit&rdquo sandwich.

The relaunched hotel is the best gateway for travelers those looking to explore a destination that is one of the most fascinating in the region, but one which still remains largely unknown to U.S. tourists.

It&rsquos also a great jumping off point to discover some of Guadeloupe&rsquos other wonderful islands, from its rum capital of Marie Galante to the charming islet of Terre de Haut.


North Jersey

Andre’s Lakeside Dining

: 112 Tomahawk Trail, Sparta
Des détails: This Asian and French fusion sits just 20 feet from Seneca Lake. You’ll find outdoor dining chairs on the patio, grass, and covered front porch. At Andre’s, you can order from a fixed-price menu with optional add-ons. Keep in mind it’s a BYOB, but they do serve nonalcoholic drinks made with fruit and herbs from their garden.
More info: Click here to visit the website or click here to give them a call.

Battello

: 502 Washington Boulevard, Jersey City
Des détails: At Battello, you can eat and drink in a space that offers an industrial and luxurious design. You will also take in views of the Manhattan skyline as you enjoy an Italian and seafood infused menu thanks to culinary guru Chef Ryan DePersio.
More info: Click here to visit the website or click here to give them a call.

Bloomfield Steak & Seafood House

: 409 Franklin St, Bloomfield
Des détails: This family-owned spot specializes in steak and seafood, as well as burgers. Enjoy a 10-ounce filet mignon or rack of ribs on the patio, or try the angry fish tacos three flour tortillas they pack with spicy flounder, red onion, shredded lettuce, and red pepper flake aioli. They offer year-round outdoor dining thanks to heated bubbles, in addition to their patio space.
More info: Click here to visit the website or you can click here to give them a call .

Cafe Chameleon

: 60 Main St, Bloomingdale
Des détails: Enjoy a summer menu on the patio at Café Chameleon, which locally sources its produce, meat, and seafood. You’ll find menu options such as hanger steak, Barnegat Light scallops, Point Pleasant black bass, and more. They also serve cocktails and wine to pair with that summer breeze.
More info: Look for them online to learn more.

Café Matisse

: 167 Park Ave, Rutherford
Des détails: Reserve a table for a meal in their lovely outdoor garden area but be sure to plan for a two-hour fine dining experience. Chef/Owner Peter Loria frequently updates the local and seasonal menu items they freshly prepare each evening. This means each trip to Café Matisse can offer something new.
More info: Look for them online to learn more.

Casa Bella

: 300 US Highway 46, Denville
Des détails: The Casa Bella deck provides an oasis of relaxation, courtesy of its lake views, white lights, and flowering plants. This family business uses recipes handed down from mothers, uncles, aunts, brothers, and cousins, from one generation to the next. The menu includes modern and original takes on handmade pastas, seafood, veal, poultry, steaks, and prime beef.
More info: Click here to visit the website or click here to give them a call.

Haven Riverfront Restaurant

: 2 Main Street, Edgewater
Des détails: Haven sits on the banks of the Hudson River, offering breathtaking views of the skyline. In fact, Haven is “one of the world’s 16 most spectacular waterfront restaurants” according to Architectural Digest. In addition to the view, Haven boasts a large modern patio that’s just 20 feet from the river.
More info: Click here to visit the website or click here to give them a call.

Mattar’s Bistro

: 1115 County Rd 517, Allamuchy Township
Des détails: Open since 1984, this menu features modern American cuisine with an emphasis on fresh and local products. They serve outdoor dining meals on a pretty veranda that wraps around the building. The wide menu ranges from calamari and sushi (try the spicy salmon roll) to signature salads and brick oven pizza.
More info: Look for them online to learn more.

Pier 115

: 115 River Road, Edgewater
Des détails: Pier 115 offers world-class views from the west bank of the Hudson River. In addition, this modern American gastro pub boasts 115 beers on tap and in bottles as well as a wood-fired pizza oven and a full-service kitchen. However, note that service is currently wait-list only though they plan to resume taking reservations once indoor dining reopens.
More info: Click here to visit the website or click here to give them a call.

Son Cubano

: 40-4 Riverwalk Place, West New York
Des détails: Son Cubano strives to provide excellent service in a glamorous atmosphere. It’s a unique way to enjoy the food, sights, and sounds of the Cuban lifestyle. Munch on fine Cuban fare as you take in beautiful NYC views from Son Cubano’s expansive patio. Fans love their signature “Ropa Nueva” as well as their Paella and Lobster “Reyes” dishes. However, just note the “Smart Casual” dress code before you arrive.
Plus d'informations: Look for them online to learn more.

VENTANAS Restaurant & Lounge

: 200 Park Ave, Fort Lee
Des détails: You’ll find Ventanas nestled inside the luxury high-rise apartments known as “The Modern” in Fort Lee. With a menu designed by culinary pioneer and celebrity chef David Burke, Ventanas blends American, Asian, and Cuban cuisine. Enjoy menu favorites such as filet mignon and honey roast duck while you dine out on the gorgeous patio. Ventanas also adheres to a “Smart Casual” dress code.
Plus d'informations: Look for them online to learn more.

The Windlass

: 45 Nolans Point Park Rd, Lake Hopatcong
Des détails: Take in a sunset on the large patio The Windlass provides. (Half of which offers a cover to protect from rain or heat.) They do require reservations, but the extra effort is well worth the menu. For instance, their Windlass wings come with teriyaki ginger or spicy buffalo sauce. As for the drink choices, summer favorites include sangria, martinis, and margaritas.
More info: Look for them online to learn more.


From Food Truck to Five-Star: Dining in Guadeloupe - Recipes

By James Boeckmann // July 30, 2020

Across St. Louis County, restaurants, together with city management, have been extending patios in creative ways to offer as much socially distanced seating as possible. As of 5 p.m. July 31, businesses in St. Louis County will be restricted to 25% capacity, and the extra patio space could be a big help for restaurants doing their best to adapt to changing guidelines.

Dans Old Webster, the sidewalks are lined with restaurant tables spaced 6 feet apart. Mark Hinkle, co-owner of Olive + Oak and The Clover and The Bee, explained how the development came about. “In response to COVID, [Webster Groves] waived licensing fees and loosened some of the rules and restrictions a little bit to kind of let people take full advantage,” he said.

The results have been great for neighborhood restaurants in terms of developing a comfortable and enjoyable atmosphere. “With us, and then with the Parkmoor [Drive-In] open now, it's really cool to be able to look from Robust [Wine Bar] all the way down the street past the block to Clover and The Bee and see people out and – socially distanced – but still having a good time,” Hinkle said. “It has a real vibrancy.”

La ville de Clayton has offered an interesting opportunity to many of its restaurants: patio space where parking used to be. Many Clayton restaurants have had the on-street parking in front of their storefront turned into patio space with the help of bright orange traffic barricades delivered by the city. The city had enough barricades to create 12 patios for Clayton restaurants that applied and met some basic requirements. These outdoor patio extensions will be allowed until Nov. 1, according to Gary Carter, who works in economic development for the city of Clayton.

Holly McDowell of Louie explained that the new arrangement provides a significant boost to their outdoor seating capacity. “We only have about six tables out there now, so it will almost double our patio space,” she said.

At Five Star Burgers, a private patio now spills out onto the sidewalk and into an aquamarine and orange “oasis” on Maryland Avenue. In total, their patio can safely seat upward of 50 customers.

Turning the parking spaces into dining areas has been about more than applying for the space. “You've got these bright orange barricades that you've got to find a way to turn into a space that's inviting and welcoming for people,” said Steve Gontram, owner of Five Star Burgers. “It takes a bit of imagination.”

McDowell echoed Gontram’s sentiment. “They're obviously for protection more than anything, but we're going to have wood built around it, get some plantings out there, and put out some good tables to really make it feel nice,” she said.

As the number of coronavirus cases in the St. Louis area continues to rise and restrictions tighten again on restaurant dining rooms, customers and restaurant owners alike see outside dining as a best-case alternative. “I've talked with people at other restaurants who don't have the opportunity to do so much outside seating or to have a sidewalk patio, and it's really hard,” Hinkle said. “Serving outside is just clearly the safest way for us to do business now.”

Five Star Burgers has only been serving their patio for the extent of the pandemic. “We aren't interested in inside dining at all,” said Gontram. “We haven't sat anyone indoors since March. &hellip We are very comfortable with our current model of outside dining and curbside carryout.”


Voir la vidéo: Le foodtruck des Frères Laine: le temple de la street food. (Décembre 2021).