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Comment bricoler et rôtir parfaitement une dinde

Comment bricoler et rôtir parfaitement une dinde

Attacher correctement une dinde est essentiel pour s'assurer que votre oiseau cuit uniformément sans taches brûlées indésirables - ou pire, taches non cuites. Heureusement, le processus de trussing est extrêmement simple et ne prendra pas longtemps, il n'y a donc aucune excuse pour sauter une partie aussi cruciale du processus. Que ce soit la première fois que vous organisez Thanksgiving ou que vous ayez fait le tour du pâté de maisons plusieurs fois avec cela, apprenez à bricoler dès maintenant pour être prêt pour le grand jour.

Turquie toscane

Une fois que la dinde est complètement décongelée, il est temps de la préparer pour la rôtissage. Ces étapes simples font une grande différence dans l'oiseau fini, et ne pourraient pas être plus faciles. Le pli et la structure donnent à la dinde une forme compacte et empêchent les extrémités des ailes et les pilons de se dessécher. Une grille de rôtissage surélevée permet aux jus de s'égoutter plutôt que de submerger l'oiseau. Un arrosage final assure une viande magnifiquement bronzée et moelleuse et tendre.

Étape 1 : Soulever et replier les ailes de dinde

Soulevez les extrémités des ailes vers le haut et sur le dos afin qu'elles soient bien repliées sous la dinde (imaginez que vous placez les deux mains derrière la tête, les coudes pliés ; les ailes repliées auront la même apparence). Cela aidera à soutenir l'oiseau et à empêcher les extrémités des ailes de brûler. Le fait de replier les ailes de dinde facilite également la manipulation de l'oiseau et donne à votre dinde ce look classique de pièce maîtresse de Thanksgiving.

Étape 2 : placez la dinde sur une grille à rôtir ; Attacher les cuisses de dinde

Élevez la dinde sur une grille à rôtir pour que la chaleur puisse circuler sous et autour de l'oiseau. Cela garantira à l'oiseau une circulation d'air adéquate, ce qui aidera à une cuisson uniforme. Coupez un morceau de ficelle de cuisine à environ huit pouces. Croisez les cuisses de dinde et attachez les cuisses de dinde ensemble pour une forme compacte qui cuirea plus uniformément et rendra la manipulation de la dinde plus facile à gérer. Le cou parfumera tout liquide au fond de la casserole pour une base de sauce fantastique, alors ne jetez pas la casserole dans l'évier une fois que vous avez retiré la dinde. Vous avez besoin de ces délicieux liquides.

Étape 3 : Badigeonner la dinde

Pendant que la dinde cuit, préparez un liquide savoureux pour arroser la dinde. Vous pouvez utiliser les jus naturels au fond de la casserole, du bouillon, de la sauce, de l'huile, du beurre ou tout autre liquide à badigeonner savoureux de votre choix. Badigeonner la dinde dans les 20 dernières minutes de cuisson. Cette dernière aspersion sert de barrière entre l'oiseau et la chaleur. Étant donné que la viande est principalement cuite à ce stade, cette dernière arrosage l'empêchera de se dessécher.

Dinde parfaite

Maintenant que vous maîtrisez les étapes de cuisson de la dinde, choisissez une recette pour le gros repas. Nos recettes de dinde rôtie sont les pièces maîtresses classiques de Thanksgiving que vous avez chéries toute votre vie. Vous y trouverez des recettes traditionnelles, ainsi que quelques saumures et frictions de dinde aventureuses.

Si vous cherchez à essayer une nouvelle technique de cuisson, notre guide pour préparer une dinde entière vous aidera à obtenir la meilleure dinde rôtie que vous ayez jamais eue. Une fois votre recette décidée, apprenez à découper la dinde pour votre grande présentation. Regardez notre tutoriel Comment découper une dinde pour obtenir des conseils et des techniques simples pour une dinde parfaitement découpée à chaque fois.


Résumé de la recette

  • 1 dinde entière (18 livres)
  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 ½ litre de bouillon de dinde
  • 8 tasses de farce préparée

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Placer la grille dans la position la plus basse du four.

Retirez le cou et les abats de la dinde, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans la rôtissoire. Remplissez sans serrer la cavité du corps avec de la farce. Frotter la peau avec le beurre ramolli, saler et poivrer. Placez une tente en papier d'aluminium sur la dinde.

Mettre la dinde au four et verser 2 tasses de bouillon de dinde au fond de la rôtissoire. Arroser toutes les 30 minutes avec le jus au fond de la casserole. Chaque fois que les jus de cuisson s'évaporent, ajoutez du bouillon pour les humidifier, environ 1 à 2 tasses à la fois. Retirez le papier d'aluminium après 2 1/2 heures. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 165 degrés F (75 degrés C), environ 4 heures.

Transférer la dinde dans un grand plat de service et laisser reposer au moins 20 à 30 minutes avant de la découper.


Recette de gnocchis aux pommes de terre

Peau croustillante et bronzée, viande juteuse, jus de cuisson savoureux : ce sont les caractéristiques d'une dinde parfaitement cuite. Malheureusement, ces qualités ne sont pas toujours faciles à obtenir et, trop souvent, la dinde finit par sécher et trop cuite. Pour rôtir l'oiseau le plus savoureux, les cuisiniers utilisent un large éventail d'astuces culinaires, voici quelques-unes des plus courantes, ainsi que la science derrière comment (et si) elles fonctionnent.

Le saumurage rend un oiseau juteux
Ce processus consiste à faire tremper une dinde entière dans une solution saline, également connue sous le nom de saumure. Le sel dans la saumure décompose les protéines de la viande et expose plus de sites de liaison pour les molécules d'eau, ce qui permet à la viande de retenir plus d'eau pendant la cuisson. Pendant le saumurage, une dinde absorbe 10 à 15 pour cent de poids supplémentaire en eau. Pendant la cuisson, l'oiseau perd naturellement 20 à 30 pour cent de sa teneur en eau initiale, donc le saumurage réduit de moitié la perte nette. Le résultat : une dinde plus juteuse. La viande est également plus tendre, car certaines des protéines décomposées restent molles pendant la cuisson, plutôt que de coaguler et de se raffermir comme elles le feraient normalement. Un autre avantage, le sel dans la saumure rend l'oiseau plus assaisonné (lisez Pourquoi le saumurage garde la viande si humide pour en savoir plus à ce sujet). Par contre, les jus de cuisson d'un oiseau en saumure peuvent être très salés, alors assurez-vous d'utiliser peu ou pas de sel supplémentaire dans la sauce préparée à partir des jus de cuisson. (Regardez la vidéo pour apprendre à appliquer une saumure sèche sur votre dinde).

Le trussing est juste pour la beauté
Attacher les pattes de la dinde en place aide l'oiseau à conserver sa forme compacte, permettant une présentation plus attrayante à table. (Regardez notre démo Test Kitchen pour apprendre comment ficeler correctement une dinde). Mais cela réduit également la quantité d'air chaud circulant autour des cuisses pendant la cuisson et augmente la probabilité que la viande de poitrine soit trop cuite avant que la viande de cuisse ne soit cuite. Vous pouvez bricoler pour l'apparence, mais si vous envisagez de sauter la présentation de la table et de découper dans la cuisine, vous obtiendrez un oiseau rôti plus uniformément en le laissant non ficelé.

Le badigeonnage évite la surcuisson et brunit la peau
Humidifier l'oiseau avec du bouillon ou un autre liquide aqueux ralentit le transfert de chaleur, car la surface se refroidit à mesure que l'humidité arrosée s'évapore. Cela peut aider à empêcher la poitrine de dinde de trop cuire. Arroser la dinde uniformément avec une graisse claire comme du beurre clarifié ou de l'huile au cours des 20 à 30 dernières minutes de rôtissage a l'effet inverse, accélérant le transfert de chaleur et aidant à créer un oiseau bronzé foncé avec une peau croustillante.

Tourner la dinde lui permet de cuire uniformément
Rôtir une poitrine d'oiseau vers le bas pendant au moins la moitié du temps de cuisson protège la viande délicate de la poitrine des courants de chaleur dans le four. Il expose également la viande de cuisse à la chaleur directe, ce qui donne une cuisson plus uniforme dans l'ensemble. Mais à un moment donné, l'oiseau doit être tourné vers le haut pour permettre à la peau de la poitrine de brunir et de devenir croustillante. Prévoyez de rôtir la poitrine de dinde vers le haut pendant au moins la dernière heure de rôtissage. Si la peau de la poitrine ne montre pas de signes de brunissement, augmentez légèrement la température du four et badigeonnez la peau de beurre clarifié ou d'huile. Ou comme alternative au retournement, faites cuire la poitrine de volaille vers le haut tout le temps, mais protégez la poitrine de papier d'aluminium jusqu'à la dernière moitié du temps de rôtissage.

Le repos de l'oiseau le rend plus facile à sculpter
Une dinde qui repose à température ambiante pendant au moins 30 minutes après la cuisson a un goût plus juteux. Pendant que la dinde repose, la viande se refroidit, idéalement à environ 130 ° F, ce qui est agréablement chaud pour manger. Pendant ce temps, les protéines de la viande se raffermissent en refroidissant, de sorte qu'elle devient plus facile à découper, conserve sa forme lorsqu'elle est tranchée et est mieux en mesure de conserver son jus dans chaque tranche.

Farcir ou ne pas farcir ?
Qu'elle soit cuite à l'intérieur ou à l'extérieur de la dinde, la farce doit atteindre 160 °F pour tuer les bactéries et la rendre sûre à manger. Mais au moment où elle atteint cette température à l'intérieur de l'oiseau, la viande de poitrine est à une température beaucoup plus élevée et devient donc trop cuite et sèche. C'est pourquoi nous ne recommandons pas de farcir l'oiseau. Au lieu de cela, faites cuire la farce séparément. Pour l'infuser avec la saveur de la dinde, vous pouvez verser une partie du jus de cuisson de la dinde sur la farce juste avant de la faire cuire dans sa propre poêle, ou verser la farce cuite dans l'oiseau cuit pour le servir. (Regardez une vidéo pour une démonstration étape par étape sur la meilleure méthode pour farcir une dinde, garantissant une cuisson complète et uniforme à la fois pour la farce et l'oiseau).


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 2 cuillères à soupe de romarin séché moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauge séchée frottée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym séchées
  • 1 cuillère à soupe de poivre citronné
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 (15 livres) de dinde entière, cou et abats enlevés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 orange, coupée en quartiers
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet
  • 1 bouteille (750 ml) de champagne

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une rôtissoire de dinde de longues feuilles de papier d'aluminium qui seront assez longues pour envelopper la dinde.

Mélanger le persil, le romarin, la sauge, le thym, le poivre citronné et le sel dans un petit bol. Frottez le mélange d'herbes dans la cavité de la dinde, puis farcissez avec le céleri, l'orange, l'oignon et la carotte. Fermez si vous le souhaitez et placez la dinde dans la rôtissoire. Versez le bouillon de poulet et le champagne sur la dinde, en vous assurant d'avoir du champagne dans la cavité. Apportez le papier d'aluminium sur le dessus de la dinde et fermez. Essayez d'empêcher le papier d'aluminium de toucher la peau de la poitrine ou des cuisses de dinde.

Cuire la dinde dans le four préchauffé pendant 2 1/2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à l'os et que le jus soit clair. Découvrir la dinde et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau devienne dorée, 30 minutes à 1 heure de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 180 degrés F (82 degrés C). Sortir la dinde du four, couvrir d'une double feuille de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud 10 à 15 minutes avant de trancher.


Utiliser une dinde congelée

L'une des plus grandes erreurs commises lors de la cuisson d'une dinde est peut-être de ne pas laisser suffisamment de temps pour la faire cuire ou la décongeler.

Si vous avez une grosse dinde congelée, elle peut en fait prendre jours,et pas que des heures pour décongeler ! Préparez-vous à l'avance et n'attendez pas la dernière minute pour décongeler votre dinde.

La meilleure façon de décongeler une dinde est de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur.

Pour chaque 4 livres de viande, la décongélation peut prendre une journée complète si vous décongelez lentement au réfrigérateur !

Accélérer le processus de décongélation

Si vous avez attendu trop longtemps et que vous devez accélérer le processus, vous pouvez décongeler la dinde en la plongeant dans de l'eau froide à la place. Même à ce moment là, il faudra environ une demi-heure pour que chaque livre de viande décongèle.

Vous avez décongelé votre dinde et votre hellip Et maintenant ?


A NE PAS FAIRE

  • Ne lavez pas la dinde. Vraiment? Vous m'avez bien entendu. Le lavage de la dinde peut contaminer votre cuisine sous forme de pulvérisation d'eau et de germes de dinde. Ce conseil vient directement de l'USDA. Ce n'est pas une blague. Cuire la dinde à la bonne température tuera toutes les bactéries qui pourraient rester dans votre dinde - vous ne pouvez pas la laver, alors n'essayez même pas.
  • Ne saumurez pas. Saumurer ou ne pas saumurer ? Vous trouverez des chefs passionnés des deux côtés de cette question. Je ne vais même pas essayer de régler ça ici. Si vous êtes un saumur, allez-y. Moi? Je ne trouve pas que cela en vaille la peine. J'obtiens des dindes moelleuses et savoureuses en utilisant mes étapes simples expliquées dans cet article. J'ai essayé le saumurage et je n'ai pas trouvé de différence significative. Parfois, j'achète des dindes présaumurées chez Trader Joe's, mais j'ai abandonné les saumures moi-même.
  • Ne farcissez pas l'oiseau. Encore une fois, il y a des gens fortement pour et contre le fait de farcir une dinde. Je suis contre. Au moment où la farce est cuite à une température sûre, la viande de dinde est susceptible d'être trop cuite. Personnellement, je préfère une farce plus sèche avec des bords croustillants. Je fais cuire la mienne dans une cocotte ou une lèchefrite à l'extérieur du four. (Consultez mes articles Recette de farce au pain de maïs à préparer à l'avance et Farce au pain de maïs dans une poêle Bundt.) La dinde cuit plus rapidement et reste humide lorsqu'elle n'est pas farcie.
  • Ne le faites pas cuire doucement et lentement. L'emballage extérieur de chaque dinde que j'ai achetée recommande de rôtir la dinde à 325 degrés. Pas moi. Je fais cuire le mien à une chaleur plus élevée, et le résultat heureux est que la dinde est plus juteuse et cuit en beaucoup moins de temps. Il n'est pas nécessaire de prendre toute la journée pour rôtir une dinde à la perfection.
  • Ne badigeonnez pas l'oiseau. Chaque fois que vous ouvrez la porte du four pour arroser, le four perd de la chaleur et le temps de cuisson total requis augmente. L'arrosage ne fait rien pour hydrater la viande - il ne pénètre jamais la peau. Peut-être que cela donnera à votre peau de dinde un brunissement plus uniforme, même si cela est discutable. Le badigeonnage n'est tout simplement pas nécessaire.

Après des années d'expérimentation, voici ce que je pense être les clés d'une dinde rôtie parfaitement moelleuse et savoureuse :

  • Testez la précision de la température de votre four. Toutes les recommandations de temps de cuisson et de température de la recette ne seront pas fiables si la lecture de la température de votre four n'est pas précise. Si vous ne savez pas si votre four est calibré avec précision, vérifiez-le bien avant de faire rôtir votre dinde. Utilisez un thermomètre de four pour tester votre four. Si vous réglez le four à 350 degrés et que le thermomètre indique plus ou moins, augmentez ou diminuez votre réglage de température jusqu'à ce que vous sachiez où vous devez le régler pour qu'il cuise réellement à 350 degrés. Déterminez également le réglage correct pour une température réelle de 400 degrés. Ce sont les 2 températures utilisées dans cette recette pour rôtir une dinde. Si votre four n'est pas chauffé à une température précise, mes recommandations de temps et de température peuvent ne pas fonctionner pour vous.
  • Faites bien décongeler la dinde. Peut-être que la plus grosse erreur de débutant dans la préparation d'une dinde est de ne pas lui laisser assez de temps pour décongeler dans le réfrigérateur. Si vous achetez une dinde congelée, laissez au moins un jour au réfrigérateur pour chaque tranche de 4 à 5 livres. Ne le décongelez jamais à température ambiante, car l'extérieur se réchauffera à une température dangereuse et favorable aux bactéries avant que l'intérieur ne soit décongelé. Prévoyez de le faire décongeler complètement la veille de sa cuisson pour éviter toute panique de dinde congelée de dernière minute. (Été là!) Si elle n'est pas complètement décongelée, la dinde mettra plus de temps à cuire complètement et la dinde ne cuira pas uniformément. Il sera probablement trop cuit et sec près de l'extérieur avant d'être complètement cuit à l'intérieur.
  • Ajoutez de la saveur de l'intérieur vers l'extérieur. Ajouter les assaisonnements, l'oignon et le citron dans la cavité intérieure de la dinde. Ils infusent de la saveur et de l'humidité dans la viande et les jus de cuisson, ce qui donne une dinde et une sauce plus savoureuses (faites à partir des jus de cuisson). Voir l'étape 7 ci-dessous pour plus de détails.
  • Faites cuire la dinde à feu plus élevé pendant la première heure. Cela scelle les jus et rend la peau croustillante.
  • Faire cuire la poitrine de dinde vers le bas au début et retournez-le pendant la dernière heure. De cette façon, la gravité envoie un peu d'humidité dans la viande brune naturellement plus juteuse ci-dessus dans la viande de poitrine ci-dessous. De plus, le bas de la dinde est bien doré et cuit en étant sur le dessus au début. Voir les étapes 14 et 15 ci-dessous pour plus d'instructions.
  • Utilisez un thermomètre pour cuire la dinde exactement à la bonne température. C'est extrêmement important et peut-être le plus important de tous ces conseils. Il n'y a pas d'autre méthode fiable pour savoir exactement quand votre dinde est complètement cuite, car il y a trop de variables qui déterminent le temps de cuisson nécessaire - taille de dinde, type (les dindes patrimoniales et biologiques peuvent cuire plus rapidement), température de départ tout ce qui est ajouté à la cavité (vinaigrette ou aromates), le type de grille/casserole, la chaleur du four (certains chauffent de façon inégale ou ont des thermostats peu fiables, etc.). Un thermomètre à sonde à distance est recommandé - il reste dans la dinde pendant la cuisson et déclenche une alarme lorsqu'elle a atteint la température idéale. Cela élimine le risque de surcuisson ou de sous-cuisson de la dinde. (Un thermomètre à lecture instantanée suffira si vous n'en avez pas à distance.) Voir les étapes 16, 17 et 18 ci-dessous pour savoir comment, quand et où insérer le thermomètre.
  • Laissez reposer la dinde cuite pendant au moins 30 minutes. J'ai laissé le mien reposer jusqu'à une heure. Cela permet aux jus de se déposer dans la viande de dinde. Si vous le découpez trop tôt hors du four, le jus s'écoulera et vous laissera avec une dinde sèche. De plus, pendant le temps de repos, vous pouvez utiliser le four pour cuire la farce, les légumes ou les petits pains qui accompagnent le repas.

Combien de temps pour rôtir une dinde ou un poulet et comment vous assurer de ne pas trop le cuire.

Pour éviter un oiseau sec, je recommande d'utiliser un thermomètre de cuisson. Il y en a plein sur le marché, dans toutes les gammes de prix. Celui-ci est mon préféré (lien affilié). Il a une sonde que vous insérez dans la partie la plus épaisse du sein. Il restera dans l'oiseau et lira la température tout au long du processus de cuisson.

En raison de cuisson de report, l'oiseau continuera à cuire après que vous l'ayez retiré du four, l'amenant à une température sans danger pour les aliments pour une portion de 165 degrés F.

Le temps de cuisson VARIENT selon que vous cuisinez du poulet ou de la dinde. Une dinde prend plus de temps à rôtir et il est donc un peu difficile de dire exactement COMBIEN DE TEMPS pour la cuire. C'est pourquoi nous vous recommandons un thermomètre de cuisson. Règle générale pour la cuisson d'une dinde est de 20 minutes par livre, mais encore une fois cela peut varier.

Lorsque vous transférez la volaille de la rôtissoire à la planche à découper, vous devez faire très attention, car elle sera également très chaude et très glissante. L'un des moyens les plus sûrs d'effectuer le transfert est d'utiliser deux grandes fourchettes de service ou un élévateur de volaille.


La rôtisserie Ronco Turquie

Une dinde de Thanksgiving parfaitement cuite est si simple dans votre Four Rôtissoire Ronco. La rotation constante de la rôtissoire signifie que votre dinde est continuellement arrosée tandis que la chaleur à haute intensité vous permet d'obtenir la peau délicieuse, brune et croustillante que vous recherchez.

Pour cette recette, que nous avons inventée La rôtisserie Ronco Turquie, nous avons utilisé une simple saumure sèche et l'avons cuite dans notre Rôtissoire Showtime série 5500 pendant environ 2h30. Le résultat était un chef-d'œuvre de Thanksgiving délicieusement assaisonné, moelleux et croustillant. Saumurage à sec fonctionne en ouvrant les pores de la viande, permettant aux jus naturels de rendre la viande plus humide, tout en rendant la peau croustillante. Personnellement, je préfère une saumure sèche à humide en raison des résultats et de la simplicité. Une saumure sèche contient généralement 1 cuillère à café de sel casher par livre de viande et tout autre assaisonnement que vous souhaitez ajouter. Cependant, le sel seul fait également l'affaire. La recette suivante est ce que j'ai utilisé. N'hésitez pas à le mélanger avec vos assaisonnements préférés. NE PAS utiliser de saumure sèche sur une dinde casher. Les dindes casher ont été pré-salées et donneront un oiseau trop salé.

Ingrédients de la saumure

  • 1 cuillère à café de sel casher par livre (d'autres sels comme le sel de mer et le sel de table rendront votre oiseau trop salé)
  • 1-2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché

Instructions


Comment faire rôtir une dinde

  1. Une fois votre dinde placée dans la rôtissoire sur une grille à rôtir, attachée et séchée (voir les étapes ci-dessus pour cette information), tentez avec du papier d'aluminium résistant en vous assurant que le papier d'aluminium ne touche pas le haut de la dinde.
  2. Préchauffer le four à 275 degrés et placer la grille dans le tiers inférieur du four pour laisser de la place à la dinde.
  3. Rôtir à cette basse température pendant 10 minutes par livre. Pour une dinde de 16-17 livres, cela prendra environ 2 heures et demie selon le poids.
  4. Retirer la dinde du four et jeter le papier d'aluminium. Frotter soigneusement toute la dinde, y compris la cavité, dans du beurre à l'ail et aux herbes. Ce sera un gâchis fondant, mais ne vous inquiétez pas pour ça. Donnez simplement à l'oiseau entier un bon massage au beurre.
  5. Allumez le four à 375 degrés et remettez la dinde au four pendant 1 1/2 – 2 1/2 heures selon la taille ou jusqu'à ce que la dinde atteigne une température interne de 165 degrés dans les cuisses.

Quand badigeonner et faire pivoter :

À mi-chemin de votre deuxième rôti, une fois le beurre appliqué, retirez la dinde et badigeonnez rapidement avec le jus de cuisson. C'est généralement après environ 30 minutes. Si vous badigeonnez au-delà de ce point, la peau ne sera pas croustillante correctement, alors effectuez cette étape tôt et remettez au four pour le reste du temps de rôtissage. Je fais également tourner la rôtissoire au four pendant cette étape !


Apprenez à rôtir une dinde parfaite – Instructions et vidéo pour rôtir la dinde :

1. Température du four pour cuire une dinde – Réglez la température du four à au moins 325 degrés F. Le préchauffage n'est pas nécessaire.

2. Assurez-vous que la dinde est complètement décongelée. Les temps sont basés sur des oiseaux congelés frais ou complètement décongelés à une température de réfrigérateur d'environ 40 degrés F. ou moins.

3. Placer la dinde dans la rôtissoire – Placer la dinde côté poitrine vers le haut sur une grille métallique plate dans une rôtissoire peu profonde, de 2 à 2 1/2 pouces de profondeur.

Étapes facultatives :

Ferme ou ne pas ferme – Vous n'avez pas besoin de vous embêter avec des treillis compliqués. Au lieu de cela, fixez les jambes en rentrant les articulations de la cheville dans la poche de peau à l'extrémité de la queue. Repliez les extrémités des ailes sous les épaules de l'oiseau (appelé “akimbo”).

Ajout de liquide – Ajouter 1 tasse de bouillon/bouillon de poulet au fond de la casserole de dinde avant de commencer la cuisson. Cela créera un environnement de type hammam dans le four, qui aidera à garder la poitrine humide mais n'empêchera pas le brunissement de la peau.

Tenter la Turquie – Au début, une tente de papier d'aluminium peut être placée sans serrer sur la poitrine de la dinde pendant les 1 à 1 1/2 premières heures, puis retirée pour le faire dorer. Ou, une tente de papier d'aluminium peut être placée sur la dinde une fois que la dinde a atteint le brun doré souhaité. Dans le cadre de l'étude, certains oiseaux ont été recouverts de papier d'aluminium pendant tout le temps de cuisson, ce qui a augmenté le temps de cuisson requis.

4. Comment badigeonner une dinde – Badigeonner la dinde de beurre ou d'huile végétale au début avant de la faire rôtir au four. Cela contribuera au brunissement. L'arrosage pendant le processus de torréfaction est une étape supplémentaire inutile. Arroser au cours de la dernière heure de rôtissage peut en fait rendre une belle peau de dinde croustillante douce.

Façons simples d'arroser une dinde :

Utilisez une poire à dinde (basse à dinde en bulbe).

Utilisez une grande cuillère pour récupérer le jus et arrosez la dinde.

5. Quels sont les temps de cuisson de la dinde ? – Les nouveaux temps de rôtissage sont basés sur les recommandations ci-dessus et sur une température interne et une température du four de 325 degrés F. Ces temps sont approximatifs et doivent toujours être utilisés avec un thermomètre à viande correctement placé pour rôtir une dinde parfaite.

Temps de cuisson approximatifs de la dinde :

Dinde non farcie

Dinde farcie

6. Prendre la température interne de la Turquie – L'USDA a mis au point une température unique pour la sécurité de la volaille : 165 degrés F. Pour la sécurité et la cuisson, la température interne doit être vérifiée avec un thermomètre à viande.

C'est le type de cuisson et de thermomètre à viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisine/viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le désirez), il suffit de cliquer sur le Thermomètre Thermapen . – Lien d'affiliation

Prendre la température de la cuisse – Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse loin de l'os de la dinde pour vérifier la température interne à intervalles réguliers pendant le temps de cuisson.

Prendre la température du sein – Insérez le thermomètre à l'extrémité du cou, en le tenant parallèle à la dinde. Confirmez la température en insérant un thermomètre des deux côtés de la dinde.

Nettoyage du thermomètre à viande – Après chaque utilisation, lavez soigneusement la tige du thermomètre dans de l'eau chaude savonneuse.

Thermomètre escamotable – Si votre dinde a un indicateur de température “pop-up”, il est également recommandé de vérifier également la température interne de la dinde dans la partie la plus interne de la cuisse et du vin, et la partie la plus épaisse de la poitrine avec un thermomètre à viande. Les thermomètres pop-up ne sont généralement pas précis.

Température de la dinde cuite et de la farce/de la vinaigrette – La température doit atteindre une température interne minimale de 165 degrés F. dans la cuisse avant de sortir du four. Le centre de la farce devrait atteindre 165 degrés F. après le temps de repos.

En l'absence d'un thermomètre à viande – Les jus doivent être clairs. Percez la dinde avec une fourchette à plusieurs endroits le jus doit être clair sans trace de rose. REMARQUE : La façon traditionnelle de remuer la cuisse pour voir si elle est lâche vous donnera une indication que la dinde est prête, mais malheureusement, au moment où la jambe est vraiment lâche, la dinde est malheureusement trop cuite. Le seul test fiable pour la cuisson est de vérifier la température interne avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os.

7. Retirer la dinde du four – Une fois que vous avez sorti la dinde du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes, afin que la viande puisse se raffermir et retenir le jus, ce qui la rend plus facile à découper.

8. Laisser la dinde se reposer – Le repos permet la redistribution et la réabsorption des jus dans la viande avant le tranchage. Cela donne une viande ultra-humide et savoureuse tout en donnant à la dinde une chance de refroidir pour une découpe plus facile. Si vous sautez cette étape importante, vous allez tous les deux vous brûler et vous retrouver avec un flot de jus sur votre planche à découper, sans parler d'une dinde sèche.

Apprenez à découper une dinde – Instruction vidéo


Différents types de styles de cuisson de la dinde :

Dinde au barbecue ou grillée
Le barbecue ou les grillades en plein air sont un moyen très simple et efficace de cuisiner votre dinde de Thanksgiving ou de Noël. Pas de gâchis dans votre four ou dans la cuisine ! Une dinde entière peut être préparée sur un gril à gaz ou sur un gril à charbon. Cette méthode nécessite un barbecue couvert et une feuille d'aluminium robuste. Votre dinde sera croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.

Dinde frite à la cajun
C'est la meilleure façon de cuisiner une dinde que j'aie jamais goûtée ! Cette façon de cuire votre dinde est tout sauf grasse car le processus de friture scelle l'extérieur et la dinde reste incroyablement juteuse, tandis que la peau devient merveilleusement croustillante. Ces dindes frites ont fait fureur à notre festival !

Recette de cuisson en fosse de dinde en plein air – Recette de dinde dans le trou
Ce style de cuisson à la fosse est également connu sous le nom de « cuisson de maintien des haricots ». Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium, puis de la saleté, régule l'oxygène afin que les charbons brûlent lentement, fournissant une chaleur uniforme et contrôlée pendant de nombreuses heures. Si vous avez le temps et l'endroit pour faire cuire votre dinde des Fêtes dans une fosse extérieure. Cela fait un excellent dîner de dinde de Thanksgiving ou de Noël.

Dinde fumée
Fumer une dinde n'est pas différent de faire un barbecue dans votre jardin. Vous suivez toutes ces règles sans même les remarquer dans la plupart des cas – alors allez-y, essayez-le. Vous ne serez pas mécontent lorsque vous essayez une dinde fumée.


Voir la vidéo: Découper une dinde simplement! (Octobre 2021).