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Burgers de riz sauvage, champignons et haricots blancs

Burgers de riz sauvage, champignons et haricots blancs

Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire pendant 45 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Passer le pain au robot culinaire jusqu'à ce que les tranches deviennent des miettes grossières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Placer les moitiés de champignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Mettre de côté.

Placer les haricots blancs dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses.

Dans un grand bol, mélanger le riz sauvage cuit, les champignons, le mélange de chapelure, le sel et les épices. Goûtez et ajustez le niveau d'épice à votre convenance. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Former cinq galettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Enfournez 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir sur un pain grillé avec vos garnitures préférées.


Riz Sauvage Aux Champignons

Dans le Wisconsin, le riz sauvage est vraiment sauvage, non cultivé comme dans d'autres États, les glands se levant et se balançant au-dessus des rivières, des lacs et des plaines inondables fin août et septembre. Appelée manoomin par les Chippewas locaux, il s'agit d'une culture protégée qui ne peut être récoltée que par les résidents de l'État titulaires d'une licence valide. Et uniquement à la main, comme l'ont toujours fait les Chippewa, en utilisant délicatement des fléaux en bois (les grains doivent tomber de la tige sans grand effort) à partir de pirogues propulsées par des pagaies ou des piquets.

Shellie Holmes de Rhinelander, Wisconsin, qui partage sa recette ici, aime cuisiner du riz sauvage jusqu'à ce qu'il s'ouvre. C'est une rupture avec la tradition de sa famille, qui privilégiait une texture plus moelleuse et n'autorisait pas le popping.

"Ne mélangez pas avec d'autres riz", a-t-elle exhorté, de peur que vous ne perdiez la saveur de la nature. &mdashLigaya Mishan


COMMENT FAIRE NOS BURGERS DE RIZ SAUVAGE (50 SEC):

et b) parce que nos bons amis nous ont invités il y a quelques nuits et ont servi l'ambiance bon ami-bon voisin du Minnesota en nous préparant « oui, vous le savez » des hamburgers au riz sauvage.

La recette du hamburger vient d'un restaurant à Duluth que je pense que presque tous les Minnesotans connaissent et aiment. Le Duluth Grill ? Le savez-vous ? Le Duluth Grill est spécialisé dans ce que je décrirais comme une cuisine de dîner avec une sensation de hipster - pour un excellent exemple, WILD RICE BURGERS. Si vous vous demandez si cet endroit a déjà fait partie des Diners, Drive-Ins et Dives classiques, alors vous avez la bonne idée. (Et oui, ça l'a été.) Ce restaurant propose de nombreux plats végétariens, presque tout fait à partir de zéro et sans prétention.

Donc, la seule chose à laquelle je puisse penser serait mieux que de manger un hamburger au riz sauvage du Duluth Grill, c'est de manger un hamburger au riz sauvage dans le confort de l'appartement de vos amis où ils vous posent des questions réfléchies et vous donnent le temps et l'espace pour parle de cette saison difficile de ta vie. Frank et Emma, ​​vous êtes géniaux. ??

Quand il s'agit de servir ces galettes croustillantes et moelleuses, vous avez plusieurs choix. Si vous voulez marcher sur la route carb-on-carb, les hamburgers au riz sauvage peuvent certainement aller sur un petit pain. Ou du pain. La version originale de ce hamburger au Duluth Grill est en fait servie sur du pain pur, façon galette fondante.

Personnellement, je préfère que le hamburger soit seul, et je fais généralement fondre un morceau de fromage sur le dessus et le garnis d'un combo huile d'olive-roquette-avocat-sauce piquante. Faut-il ajouter un œuf pour un petit-déjeuner ? Peut-être. Est-ce une salade de burger ? Peut-être. Manque-t-il un petit vernis? Peut-être.

Mais plus important encore, est-ce un dix parfait pour votre bouche affamée ? Oui.

Après avoir perdu Afton, je ne savais vraiment pas comment j'allais m'y remettre. Bloguer, je veux dire. Écrire sur les recettes.

Pouvoir prendre mon travail et l'adapter à mon état d'esprit actuel de chagrin et d'amour a été au-delà de la guérison pour moi. Et je te le dois.

Merci non seulement de soutenir cette petite série, mais aussi d'y avoir participé à part entière avec nous. Nous aimons tous détester sur Internet parfois, mais bon sang. Il y a beaucoup de bonnes choses sur Internet, et vous voir participer à cette série en l'honneur de la nourriture, de l'amour et de notre fils Afton a été l'un d'entre eux.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse d'eau
  • 1 tasse de flocons d'avoine non cuits
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail hachées ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de haricots adzuki cuits
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • ¾ tasse de farine de riz brun, ou plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au besoin

Porter 1 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les flocons d'avoine. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'avoine ait absorbé l'eau, de 1 à 3 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et remuez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau, de basilic et de sel dans le mélange d'oignons. Couvrir la poêle et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, de 5 à 10 minutes.

Transférer le mélange d'oignons et le mélange d'avoine dans un robot culinaire, ajouter les haricots adzuki et le persil. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé. Incorporer lentement la farine de riz brun au mélange jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Façonner le mélange en 8 galettes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen pour faire frire les galettes dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes de chaque côté.


Burgers de riz sauvage

Croiriez-vous que c'est la première fois que je publie une recette de burger végétarien sur mon site ? Comment est-ce arrivé? Ces hamburgers végétaliens au riz sauvage sont savoureusement préparés à partir d'ingrédients simples, un de mes nouveaux favoris !

L'inspiration pour mes hamburgers au riz sauvage est venue à l'origine de cette recette non végétalienne de Pinch of Yum. J'ai vu le titre, j'ai vu les délicieuses photos, et je le voulais. (Comme vous le savez, j'ai tendance à avoir de fortes envies de riz sauvage).

Habituellement, je suppose que les recettes de hamburgers végétariens vont contenir des œufs. C'est assez facile pour moi de le remplacer. Mais je n'étais certainement pas préparé à ce que cette recette appelle UNE TASSE ET DEMI DE MAYONNAISE. Qu'est-ce que quoi?

L'original avait aussi des champignons, ce qui n'est pas du tout ma scène. Dans l'ensemble, il était assez clair que j'étais seul pour recréer ce classique de la foire de l'État du Minnesota.

Apparemment, l'aliment de base MN utilise également quelque chose appelé Jax Seasoning. Je n'ai jamais vu ça dans un magasin ici, alors j'ai assaisonné mes hamburgers végétaliens de riz sauvage avec un simple mélange de paprika, de poivre noir et d'une pincée de cumin.

Pour résoudre tout le problème de la mayonnaise et de la chapelure, j'ai utilisé l'un de mes trucs préférés pour les hamburgers végétariens (*toujours* utilisés dans mes hamburgers aux haricots noirs), qui consiste à faire griller les haricots pour cuire une partie de leur excès d'humidité avant de les ajouter à la pâte. . Cela empêche les galettes d'être pâteuses. Dites non aux burgers végétariens pâteux !

Le reste du mélange de burger au riz sauvage est complété par un simple sauté d'ail, de céleri et d'oignon, un mélange de riz brun et sauvage et juste une pincée de beurre d'amande ou d'un autre beurre de noix (remplacez la pâte de tomate si sans noix est nécessaire) pour la reliure.

Si vous essayez ces burgers végétaliens au riz sauvage, faites le moi savoir ! Vous salirez quelques plats, mais vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients et vous devriez aussi avoir des restes. Bon appétit!


Recette : Burgers de riz sauvage

Lors de notre récent voyage au Minnesota, nous avons mangé du riz sauvage chaque fois que nous le pouvions, savourant la texture moelleuse et la riche saveur de noisette de cette spécialité des Grands Lacs. Certains de nos repas les plus mémorables étaient les hamburgers au riz sauvage sans viande servis dans des restaurants comme Fitger’s Brewhouse, Black Woods et Grandma’s à Duluth. Bien que ces restaurants populaires gardent leurs recettes un secret bien gardé, nous avons réussi à proposer une version remarquablement satisfaisante de la nôtre, et elle plaira à coup sûr aux végétariens et aux omnivores.

La texture moelleuse du riz sauvage se prête vraiment à un hamburger, et nous avons complété la saveur de noisette avec du fromage Asiago piquant et un soupçon d'épice. Pour tenir les hamburgers ensemble, nous avons utilisé de la chapelure et des œufs. Vous pouvez utiliser de la chapelure du commerce comme le panko, mais il est très facile de préparer la vôtre à partir de pain blanc ou de grains entiers. (Si vous évitez les œufs et le fromage, consultez la variante végétalienne ci-dessous.)

La seule partie de cette recette qui prend beaucoup de temps est le riz sauvage - selon les grains particuliers que vous avez, la cuisson peut prendre de 20 minutes à une heure. Si vous le souhaitez, préparez le riz un jour ou deux à l'avance, laissez-le refroidir sur une plaque à pâtisserie et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer les hamburgers.

Nous vous recommandons fortement de rechercher le riz sauvage naturel des lacs et des rivières, qui a une meilleure saveur que le riz cultivé. Si vous ne vivez pas près des Grands Lacs, cherchez du riz sauvage chez Trader Joe ou même des sachets précuits chez Target.

Remarques du testeur

Je suis toujours un fan des hamburgers végétariens qui célèbrent les textures des légumes et des céréales et n'essaient pas d'imiter la texture de la viande. Ces hamburgers au riz sauvage offraient un croquant satisfaisant et étaient assez faciles à préparer. Le mélange peut sembler un peu lâche lorsque vous formez les galettes, mais une fois qu'elles entrent dans la poêle, elles seront bien frites et croustillantes.

Si vous avez du mal à trouver le fromage Asiago, le parmesan râpé est un excellent substitut. Le riz sauvage n'est pas un ingrédient bon marché, mais la petite quantité ici va un long chemin !


Parlons maintenant des classeurs.

Et pas le genre que vous apportez à l'école. Comment les hamburgers aux haricots noirs conservent-ils leur forme ?

  • Chapelure. J'ai utilisé de la chapelure sans gluten pour garder les hamburgers GF, mais toutes les miettes de pain sont excellentes. Vous pouvez utiliser des craquelins écrasés, de la farine d'amande ou même de la farine d'avoine à la place.
  • Ketchup. J'adore le ketchup donc plus on est de fous, mais vous n'avez besoin que de 2 cuillères à soupe. Une sorte de condiment comme celui-ci est nécessaire pour que les hamburgers conservent leur forme. Au lieu du ketchup, essayez la mayo ou la sauce barbecue. (J'ai utilisé une sauce barbecue piquante dans le 2ème lot et les hamburgers étaient incroyables.)
  • 2 oeufs. Le meilleur classeur à hamburgers que vous trouverez.

Tout cela, plus les haricots noirs cuits au four, va dans 1 grand bol. Écrasez le tout légèrement à la fourchette pour combiner. C'est trop facile.


Burger végétarien aux champignons fait avec des champignons sautés

Une de mes amies de travail est végétarienne et je lui ai récemment dit que je voulais faire ces burgers végétariens. Elle m'a regardé abasourdi et m'a dit : "Edyta, tu ne fais pas de hamburgers végétariens, tu achètes des hamburgers végétariens. ” Hm… ..Je pense que je suis prêt à relever ce défi.

j'ai trouvé ces belles champignons portabella et a décidé d'essayer. Il a fallu quelques tours pour perfectionner cette recette de hamburgers végétariens, mais je suis vraiment content du résultat.

J'y ai mis ma propre touche et j'ai vraiment aimé ça. Ayant été élevé en Pologne (qui soit dit en passant, mon mari appelle «un pays de cueillette de champignons»), j'ai mon propre chemin autour des champignons.

(Vous pouvez lire sur les traditions de la « cueillette des champignons » en Pologne dans mon article où j'ai partagé une recette de choucroute et de champignons.)

Quoi qu'il en soit, je les ai toujours choisis sautés avec des oignons sur les crus. Et c'est exactement ce que j'ai fait ici. J'ai haché des oignons et les ai fait suer dans l'huile d'olive, j'ai ajouté de la portabella hachée, puis j'ai laissé cuire un moment.

Conseils importants pour que ces hamburgers végétariens aux champignons collent ensemble

  • L'important ici est de faire cuire les champignons jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et de les laisser refroidir complètement avant de commencer à mélanger avec d'autres ingrédients.
  • Un autre conseil important, que j'ai découvert récemment, est que les grains doivent être séchés, sans laisser d'humidité. Après avoir rincé vos haricots, étalez-les sur une serviette en papier et séchez-les.

Lorsqu'elles sont combinées avec des ingrédients liants, ces deux astuces devraient rendre votre les hamburgers végétariens collent ensemble.

j'ai fait ces belles hamburgers végétariens le week-end et les a emmenés déjeuner au travail le lendemain. J'en ai apporté un pour mon amie végétarienne, qui ne croit pas que l'on puisse faire ses propres hamburgers végétariens faits maison, et elle a été très impressionnée.

Elle n'arrivait pas à croire qu'ils collaient si bien ensemble et voulait prendre une photo pour la montrer à son mari. Je pense que c'est une assez bonne approbation.

Pourquoi ces hamburgers aux champignons avec des haricots noirs sont si bons

Alors, qu'est-ce qu'il y a de si génial dans ces hamburgers après tout ?

  • Elles sont végétarien. Vous pouvez profiter de cet aliment de base pour barbecue d'été (alias hamburger) sans la viande.
  • Elles sont sain. Haricots noirs + champignons = la bombe de santé !
  • Ils ont un goût incroyable. Le parmesan et le persil ajoutent une saveur italienne particulière.
  • Elles sont super facile faire. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients simples mélangés : champignons portabella, oignons, haricots noirs, œufs, parmesan, chapelure et persil.
  • Ils sont impressionnants. Ils sentent bon, ils ont bon goût, mais ils ont aussi fière allure.
  • Et la meilleure partie – ils rester ensemble!
  • De plus, vous pouvez mettre de la sauce Romesco sur le dessus pour une touche espagnole!

Dois-je en dire plus ? Faites-en un ou dix pour vous-même et dites-moi comment vous les avez aimés.

Avec quoi servir ces hamburgers végétariens

Si vous vous demandez ce que cela Burger végétarien aux champignons pourrait être servi avec, voici quelques suggestions :

Cet article a été initialement publié le 18 mai 2016, et il a depuis été mis à jour pour fournir des informations supplémentaires.


Burgers aux haricots noirs et aux champignons

Traitez ces galettes comme s'il s'agissait de galettes de bœuf et habillez-les avec vos condiments de hamburger préférés. J'aime la mayonnaise, la moutarde et ketchup, chips de cornichon à l'aneth, oignon rouge tranché et feuilles de laitue. Le paprika fumé ajoute un peu de fumée aux galettes, ce qui aide à faire gonfler leur umami lorsqu'il est bien doré dans une poêle, mais si vous n'en avez pas, utilisez du cumin moulu, il donne le même côté savoureux. Cette recette sert six avec des hamburgers à une seule galette ou trois avec des hamburgers à deux galettes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et l'ail, saler et poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que tout leur liquide soit évaporé, 10 à 12 minutes. Incorporer la sauce soja et le paprika et cuire encore 30 secondes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Placer les haricots dans un bol moyen et écraser légèrement avec un presse purée ou une fourchette. Ajouter le mélange de champignons, la chapelure, le persil et le jus de citron, assaisonner avec du sel et du poivre et réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit homogène et que le mélange commence à tenir ensemble. Goûtez le mélange et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

À l'aide de vos mains, divisez le mélange en 6 morceaux et façonnez chacun en une galette grossière de 3 ½ pouces de diamètre et de ½ pouce d'épaisseur. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 20 minutes. Si vous refroidissez plus longtemps, enveloppez la feuille dans une pellicule plastique et maintenez-la jusqu'à 1 jour.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la moitié des galettes et cuire, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes, de 8 à 10 minutes. Si vous utilisez du fromage, recouvrez chaque galette d'une tranche de fromage après l'avoir retournée et couvrez la poêle pendant le reste du temps de cuisson pour aider à faire fondre le fromage. Retirez les galettes de la poêle et répétez la cuisson des galettes restantes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante.

Servir les burgers chauds sur des petits pains avec des condiments, des cornichons et des oignons.


Suggestions de service pour les hamburgers végétariens

Petits pains dehors (soleils dehors) ! Chargez votre hamburger végétarien comme vous le souhaitez – J'aime le mien avec de l'avocat ou du guacamole, des oignons rouges tranchés ou des oignons rouges marinés, de la moutarde, de la mayonnaise à l'avocat Sir Kensington (non végétalienne) ou de la fabanaise (végétalienne), germes et une giclée de sauce sriracha ou chipotle sur un petit pain fait maison. Quand je suis d'humeur pour plus de chaleur, j'ajoute même quelques jalapeños marinés. Si vous aimez simplement le ketchup, la moutarde et les cornichons à l'aneth, c'est bien aussi !

Puisque vous avez déjà le gril en marche, je vous recommande de les servir avec des légumes grillés, des courgettes grillées ou des épis de maïs. Ils sont également fantastiques avec des frites de patates douces ou l'une de ces recettes de salades :

Pour plus d'idées de salades, consultez ces 37 meilleures recettes de salades!


Voir la vidéo: À la découverte du riz sauvage (Octobre 2021).