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Recette de boulettes de viande et de pain à l'italienne

Recette de boulettes de viande et de pain à l'italienne

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  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Boeuf haché

C'est un plat tout-en-un copieux et facile à préparer. La ciabatta en cubes est cuite avec des boulettes de viande de bœuf et de la mozzarella dans une riche sauce tomate.

609 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 5 - 7 portions

  • 35 g d'oignons de printemps hachés
  • 4 cuillères à soupe de chapelure italienne assaisonnée
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 450g de boeuf haché
  • 450 g de pain ciabatta, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 225g de fromage à la crème, ramolli
  • 125 ml de mayonnaise
  • 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 225 g de mozzarella râpée
  • 750 g de sauce pour pâtes à base de tomates
  • 250 ml d'eau
  • 2 gousses d'ail, hachées finement

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Mélanger les oignons, la chapelure, le parmesan et le bœuf haché. Former des boules de 2,5 cm de diamètre et les déposer sur une plaque allant au four. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose. Baisser la température du four à 180 C / Gaz 4.
  3. Disposer les cubes de pain en une seule couche sur un plat allant au four de 20x30 cm non graissé. Mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, les herbes italiennes séchées et le poivre noir jusqu'à consistance lisse. Étalez ce mélange sur chaque cube de pain. Saupoudrer de 1/4 du fromage mozzarella râpé.
  4. Dans un grand bol, mélanger la sauce pour pâtes, l'eau et l'ail. Incorporer délicatement les boulettes de viande. Verser sur le mélange de pain et de fromage dans le plat allant au four. Saupoudrer uniformément le reste du fromage mozzarella sur le dessus.
  5. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(633)

Avis en anglais (504)

par Adrien

Je sais que certains détestent quand d'autres publient des critiques qui racontent tout sur ce qu'ils ont fait différemment, mais je suppose... hé, beaucoup de gens l'ont fait et l'ont trouvé génial... alors pourquoi ne pas dire ce que j'ai fait... peut-être que cela vous inspirera !!!1.) J'ai fait mes boulettes de viande avec du poulet haché ! Ils n'ont besoin que de 15 minutes. à 400..assurez-vous simplement de vaporiser légèrement votre feuille avec un aérosol de cuisson ! J'ai également combiné l'ail émincé avec mes boulettes de poulet....2.) Comme un autre critique l'a suggéré... j'ai omis la mayo et l'ai remplacée par de la ricotta... ai-je mentionné que le mélange ricotta/fromage à la crème était assez bon pour étalé sur mon corps?!?!3.) Le plus grand changement que j'ai fait a probablement été la façon dont j'ai utilisé le pain. J'ai ensuite retiré la plupart (mais pas tous) les boyaux de pain moelleux pour faire un bol (et j'ai jeté les boyaux). J'ai étalé le mélange crème/fromage ricotta sur le fond et les côtés du bol et en ai ajouté un peu sous le couvercle du bol à pain. (De cette façon, parce que je pensais que répandre chaque cube de pain avec le mélange semblait prendre trop de temps... et la moitié des cubes de pain finirait probablement par éclater dans ma bouche !!!) J'ai ensuite superposé les boulettes de fromage et de poulet, cuites au four 25 minutes SANS le couvercle du bol à pain, et environ 5 à 10 avec le couvercle du bol à pain en place... pour servir, il suffit de trancher... mes "garçons" (mon fiancé et son meilleur ami) en ont déliré pendant au moins une heure... ..et ce sont des snobs de la nourriture !!!!-08 janv. 2007

par SARAH DE L'IOWA

C'était peut-être la chose la plus incroyable que j'aie jamais faite ! J'ai mis toute ma miche de pain dans la poêle et je l'ai mise au four pendant qu'elle était préchauffée pour la griller parce que je savais que je ne l'aimerais pas si elle était détrempée. J'ai acheté 1 livre et demi de boulettes de viande fraîches au lieu de faire les miennes pour gagner du temps et j'ai tranché mon pain en 7 tranches au lieu de le couper en cubes pour qu'il soit plus facile à mettre dans la poêle et plus facile à étaler le mélange de fromage à la crème. J'ai passé au micro-ondes le fromage à la crème pendant environ 30 secondes pour le rendre plus tartinable. J'ai sauté l'eau pour éviter le pain détrempé, mais j'ai ajouté une tasse supplémentaire de sauce à spaghetti car j'avais plus d'une livre de boulettes de viande. Le résultat était si délicieux que j'y ai pensé le lendemain. Mon pain n'était pas détrempé et il y avait suffisamment de boulettes de viande et de sauce pour que chaque bouchée soit chargée. Mon petit ami n'aimait pas le goût de la mayonnaise, donc la prochaine fois, j'en utiliserai moins, mais je recommande fortement cette recette à tous ceux qui aiment les sandwichs aux boulettes de viande.-21 décembre 2001

par KOALAGIRL

Avec quelques ajustements, c'était sacrément bon. Je ne pouvais pas imaginer la mayonnaise combinée avec les autres ingrédients italiens, alors j'ai utilisé du fromage ricotta à la place de la mayonnaise. Je me suis assuré que le pain était vieux d'un jour et croustillant pour qu'il ne devienne pas détrempé. Même le lendemain, le pain était bon. Et je n'ai pas utilisé d'eau avec la sauce à spaghetti, juste de la sauce et de l'ail. Il s'agissait d'une cocotte copieuse à coller sur les côtes - parfaite pour les froides nuits d'hiver.-07 décembre 2006


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché extra maigre
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • ½ cuillère à café de sel d'ail
  • 1 ½ cuillères à café d'assaisonnement italien
  • ¾ cuillère à café d'origan séché
  • ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 trait de sauce au piment fort (comme Frank's RedHot®), ou au goût
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ⅓ tasse de lait écrémé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ½ tasse de chapelure assaisonnée

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez le bœuf dans un bol à mélanger et assaisonnez avec du sel, de l'oignon, du sel à l'ail, des assaisonnements italiens, de l'origan, des flocons de piment rouge, de la sauce au piment fort et de la sauce Worcestershire, bien mélanger. Ajouter le lait, le parmesan et la chapelure. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis former des boulettes de 1 1/2 pouce et placer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 20 à 25 minutes.


Boulettes de viande italiennes maison

En Italie, les boulettes de viande s'appellent en fait Polpette. Ils sont fabriqués en combinant un mélange de bœuf et de porc, d'épices et de liants tels que des œufs et de la chapelure. Ces liants aident les boulettes de viande à conserver leur forme et à ajouter à leur texture.

Ces boulettes de viande à l'italienne classiques sont savoureuses et délicieuses! Les herbes ajoutent la quantité parfaite de saveur pour compléter la marinara.

Essayez de servir cette délicieuse poêle de boulettes de viande avec des pâtes en tube. Les formes tubulaires retiennent la sauce et permettent d'obtenir facilement une fourchette de nouilles avec chaque bouchée de boulette de viande. Servir avec des spaghettis ou des fettucines est toujours aussi une bouchée savoureuse, ce qui en fait un délicieux dîner !


Sous-marin aux boulettes de viande au four

La recette simple adaptée de « Leon Happy Fast Food » livre rapidement un sandwich américain classique. Cuire les boulettes de viande sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebord. C'est une cuisson sans intervention et permet à une partie de leur graisse de s'égoutter. Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez les faire cuire sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, mais vous voudrez peut-être placer les boulettes de viande cuites sur un plat tapissé de serviettes pour les égoutter après la cuisson. Utilisez votre marinara préférée ou préparez la sauce rapide ci-dessous. Saupoudrer les sous-marins de parmesan frais pour terminer. Vous pouvez les surcharger ou avoir des restes de boulettes de viande.

Temps d'activité : 20 minutes Temps total: 40 minutes

Remarque : il se peut qu'il vous reste quelques boulettes de viande.

Notes de conservation : Les restes de boulettes de viande et de sauce peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375 degrés. Placez une grille à l'intérieur d'une grande plaque de cuisson à rebord.

Hacher finement environ 2 cuillères à soupe de basilic. Ensuite, dans un grand bol, mélanger le bœuf, l'œuf, la chapelure, l'oignon vert, 1 cuillère à café d'ail en poudre, le parmesan, le basilic haché, le sel et le poivre. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné, mais ne travaillez pas trop le mélange ou les boulettes de viande seront denses et dures.

Divisez le mélange en 12 portions égales et façonnez chacune en boule, transférez les boulettes de viande sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit avec une température interne de 165 degrés.

Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la purée de tomates, l'huile d'olive, le reste de la poudre d'ail, l'origan, le basilic séché et les flocons de piment rouge broyés, le cas échéant, et porter à ébullition. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que légèrement épaissi, goûter et assaisonner avec le sel et le poivre au besoin. Retirer du feu, couvrir pour garder au chaud et réserver.

Une minute environ avant que les boulettes de viande soient cuites, glissez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant environ 2 minutes pour les réchauffer.

Lorsque les boulettes sont cuites, retirez-les ainsi que les rouleaux du four. Placez le sous-marin divisé devant vous. Coupez les boulettes de viande en deux (ou pas, si vous préférez, mais la coupe en deux les empêche de tomber du sandwich). Tartiner les côtés coupés du pain avec un peu de sauce, puis farcir de boulettes de viande et verser un peu plus de sauce.

Saupoudrer les sous-marins de parmesan supplémentaire et des feuilles de basilic entières restantes, et servir.

REMARQUE : Les amateurs de fromage peuvent ajouter une tranche de provolone ou de mozzarella aux sous-marins et les faire griller pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne avant d'ajouter les feuilles de basilic entières.

Source de la recette

Adapté de « Leon Happy Fast Food » de Rebecca Seal, Jack Burke et John Vincent (Conran, 2020).


Boulette de viande au four

Temps de préparation : 5 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Durée totale : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 lb de saucisse de porc hachée (j'adore Red Barn Farm, donc si vous êtes dans la région des Highlands, dans l'Illinois, obtenez leur porc!)
  • 1/3 tasse de lait (j'utilise 1%)
  • 1 tasse de parmesan
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1/2 tasse d'oignons frits croustillants, écrasés
  • 1/2 tasse de courgettes, râpées à l'aide d'un zesteur
  • 24 oz de sauce tomate (j'utilise Ragu)
  • 2 tasses de gruyère râpé (ou mozzarella)
  • 1 miche de pain italien

Recette

  • Préchauffez votre grill à feu vif.
  • Pendant le préchauffage, commencez à préparer votre mélange de boulettes de viande. Prenez un grand bol et ajoutez tous les ingrédients dans le bol.
  • À l'aide de vos mains, mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit combiné.
  • Prenez une poêle en fonte et commencez à former les boulettes de viande.
  • Roulez-les en boulettes de 1 à 1 1/2 pouce et placez-les dans la poêle en fonte en vous assurant que les boulettes de viande ne se touchent pas.
  • Mettez-les dans le gril pendant 7 à 10 minutes, en vérifiant quand le dessus devient brun foncé, mais pas brûlé.
  • Sortez la poêle du gril AVEC UN GANT DE FOUR et versez la sauce tomate sur le dessus pour qu'elle enrobe les boulettes de viande et autour du fond de la poêle.
  • Saupoudrer de gruyère ou de mozzarella.
  • Remettez-les au four pendant 3 à 5 minutes, juste assez pour réchauffer et faire fondre le fromage. Surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas.
  • Pendant que cela est dans le gril, coupez des tranches de pain italien ou de toast texan.
  • Servir les boulettes de viande sur le pain ou utiliser le pain comme une pelle. En tout cas, c'est délicieux !
  • Prendre plaisir!

Boulettes de viande italiennes cuites au four

Voici comment je fais des boulettes de viande italiennes cuites au four ET une sauce tomate entièrement au four: placez les boulettes de viande sur une grille placée plus de un plat allant au four avec la sauce dedans. Les délicieux jus de boulettes de viande coulent dans la sauce et ils brunissent magnifiquement partout. Oh – et ils restent beaux et ronds!

C'est lundi matin ici à Sydney et j'ai failli être à nouveau envoyé dans le coin coquin. Parce que c'est le dernier lundi d'avril, et j'ai presque oublié que c'est lundi La folie des boulettes de viande*. Haletant, horreur de choc ! Si Jo Cooks ne m'avait pas poussé, vous liriez une recette de sautés au lieu de boulettes de viande aujourd'hui ! (Et elle se serait joyeusement déclarée être la reine des boulettes de viande pendant que je boudais dans le coin coquin).

* Monday Meatball Mania : Le dernier lundi de chaque mois, mon ami Jo de Jo Cooks et moi partageons chacun une recette de boulettes de viande. Parce que nous aimons tous les deux les aliments en forme de boule et pensons qu'il ne peut jamais y avoir trop de boulettes de viande. Juste apporter notre contribution pour faire de ce monde un endroit meilleur !

Alors aujourd'hui, j'ai quelque chose d'un peu différent pour vous : des boulettes de viande au four. C'est la première recette de boulettes de viande que j'ai partagée et qui est entièrement faite au four.

Et je pense que c'est un peu différent de la plupart des boulettes de viande cuites au four, car non seulement les boulettes de viande sont faites au four, mais la sauce l'est aussi. Et la sauce est entièrement faite à partir de zéro, en utilisant des tomates en conserve. Pas une sauce pour pâtes achetée en magasin.

Voici comment je procède : j'utilise ma méthode d'oignons sautés au four que j'utilise également pour ma recette de poulet et de riz au four comme base de saveur pour la sauce avant d'ajouter des tomates concassées et des assaisonnements. Cette petite étape supplémentaire fait vraiment une différence dans la saveur de la sauce, tout comme si vous la faisiez sur la cuisinière.

En ce qui concerne les boulettes de viande, je sais que certaines personnes pourraient penser que ma méthode de rack est folle, mais cela fonctionne vraiment. Le jus des boulettes de viande s'égoutte dans la sauce (saveur supplémentaire!), Les boulettes de viande sont surélevées (plutôt que sur un plateau) de sorte qu'elles cuisent uniformément et ne sont pas assises dans une mare de jus de cuisson et le dessous est à moitié ’ 8220à la vapeur” (à partir de la sauce) qui ajoute de l'humidité dans les boulettes de viande (la cuisson à la vapeur rend toujours les choses plus humides).

Et le point fort pour moi, c'est que les boulettes de viande restent bien rondes !!

Pour être honnête, la principale raison pour laquelle j'ai commencé à cuire des boulettes de viande en utilisant cette méthode de cuisson est parce que je détestais vraiment perdre les jus de cuisson qui, lorsque je prépare des boulettes de viande italiennes sur la cuisinière de manière traditionnelle, sont utilisés comme base de saveur pour la sauce. J'avais l'habitude de racler le jus de cuisson de la plaque de cuisson et de le verser dans la sauce. Puis finalement, j'ai compris cette méthode de rack. ??

Donc, vous pourriez me trouver bizarre, mais ça marche vraiment, c'est plus sain que la version frite (moins d'huile), plus de mains, et vos boulettes de viande sont belles et juteuses.

Je sais que je l'ai déjà dit. Mais c'est un bonus supplémentaire pour moi parce que je pense que je suis un peu rugueux et que je tombe quand je fais des boulettes de viande, elles sont un peu trop renversées dans la poêle et finissent par devenir bancales ! – Nagi xx

PS J'ai oublié de mentionner – Je fais ces boulettes de viande en utilisant ma méthode de pain frais trempé dans de l'oignon râpé. De loin le meilleur moyen d'obtenir un maximum de saveur et des boulettes de viande douces et juteuses. Promis juré. Les critiques et la logique peuvent être parcourues dans ma recette de boulettes de viande italiennes classiques qui utilise le même mélange de boulettes de viande !

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Cuire au four ou frire vos boulettes de viande

Oui, parfois vous pouvez les faire frire dans une poêle puis les transférer au four. Je ne fais pas ça. Je fais cuire les boulettes de viande du début à la fin. Je n'ajoute même pas d'huile d'olive dans la poêle du four. Vous n'en avez pas besoin.

Mais si vous vendiez de la friture pour lui donner cette belle croûte brun foncé, alors allez-y et faites votre truc.

Je vais en meilleure santé et je fais de la pâtisserie. Et c'est plus facile. Et plus propre.

Comme vous pouvez le voir sur ma photo, j'utilise ma poêle Cuisinart 5 pintes en acier inoxydable qui fonctionne très bien ! Et oui, celui du milieu était mon test de goût. ??


Méthode

Mettez le bœuf haché, l'oignon, 1 cuillère à café d'origan et la moitié de l'ail dans un bol de saison. Mélanger avec les mains propres pour combiner, puis rouler en 16 boules.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif et faites frire les boulettes de viande pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Préchauffer le four à gaz 7, 220°C, chaleur tournante 200°C.

Versez la sauce dans la poêle et remuez pour enrober les boulettes de viande. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ébullition. Mélanger l'ail restant, ½ c. à thé d'origan, le pain et le fromage dans un bol.

Incorporer le basilic haché et le piment, si vous en utilisez, dans la sauce, puis transférer dans un plat à rôtir. Parsemer de croûtons au fromage et arroser d'un filet d'huile ½. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante et que les boulettes de viande soient bien cuites.

Pendant ce temps, faire bouillir les haricots verts pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et servir avec la cuisson, parsemée de feuilles de basilic entières.

Clause de non-responsabilité pour la congélation et la décongélation

Afin de profiter d'une saveur et d'une qualité optimales, il est préférable d'utiliser les articles surgelés dans les 3 mois suivant leur date de congélation. Pour plus de conseils sur la congélation et la décongélation des aliments, lisez notre article Aimez votre congélateur.

Pour obtenir les meilleurs conseils pour vous protéger, vous et votre famille, lorsque vous préparez de la viande et de la volaille crues, visitez La salubrité des aliments à la maison.


Boulettes de viande italiennes

Une bonne boulette de viande doit être pleine de saveur et tendre partout. Bien que le processus puisse être un travail d'amour, les fabriquer à partir de zéro est vraiment facile. Voici comment faire des boulettes de viande parfaites à chaque fois.

Utilisez du bœuf haché, du porc haché, et Saucisse italienne.

Ne vous méprenez pas, il n'y a rien de mal avec tout le boeuf. Mais ce trio de viandes a une saveur beaucoup plus complexe.

Faire une panada.

Un panada est un liant qui est fabriqué en laissant tremper des miettes de pain dans du lait pour qu'il devienne une pâte. Il garde les viandes hachées en forme (comme les boulettes de viande et le pain de viande) humides et tendres. Cette recette fonctionne mieux avec de la chapelure fraîche. Vous pouvez faire le vôtre en battant le pain (sans la croûte) dans un robot culinaire. Ou, vous pouvez simplement déchirer le pain en très petits morceaux. Nous préférons la chapelure à base de pain blanc ou au levain.

Mélangez doucement et mélangez avec vos mains, c'est mieux.

Trop mélanger la viande hachée peut rendre les boulettes de viande trop compactes et dures. Le travail des mains (même si ce n'est pas des plus agréables) permet de tout incorporer plus rapidement et en douceur. Nous vous recommandons également de battre les œufs avant de les ajouter dans le bol afin qu'il se combine plus facilement.

Saisir d'abord les boulettes de viande.

La croûte caramélisée est pleine de saveur. De plus, cela aide les boulettes de viande à rester ensemble. Cependant, vous devez travailler par lots, car vous n'aurez aucune chance de bien saisir si les boulettes de viande encombrent la poêle. (Ils vont cuire à la vapeur à la place !)

Faire mijoter les boulettes de viande dans la sauce.

Laisser les boulettes de viande finir alors qu'elles sont totalement immergées dans la sauce marinara pour cuire les boulettes de viande plus doucement. Cela garantit également que la sauce adhère à tous les coins et recoins de la boulette de viande.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous part de vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.


Côtés pour les sous-marins aux boulettes de viande

Lorsque je prépare ces sous-marins pour le dîner, nous avons généralement une salade avec une vinaigrette italienne ou une salade César en accompagnement. Les chips ou les frites sont bonnes aussi quand je les prépare pour le déjeuner à la maison.

Cependant, pour les déjeuners scolaires, j'aime servir ces sandwichs avec tous les plats préférés de mes garçons pour le déjeuner. J'ai coupé les sous-marins en deux pour les aider à tenir dans un conteneur de stockage. Puis je prends un O Pochette punch aux fruits bio, O Fromage à ficelle biologique et quelques carottes miniatures pour compléter le tout. Puis je jette dans un O Mini sachet à biscuits aux pépites de chocolat Organics pour un petit dessert pour manger tout leur déjeuner. Je fais confiance comme ça.

Ces sous-marins aux boulettes de viande se réchauffent bien au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Et ils sont tout aussi bons à température ambiante lorsque vous préparez des déjeuners.

Si vous cherchez des dîners de semaine plus faciles à gagner, je suis là pour vous !


Voir la vidéo: Boulettes de boeuf à litalienne (Décembre 2021).