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Soupe de Poulet aux Légumes Racines

Soupe de Poulet aux Légumes Racines

Une copieuse recette de soupe au poulet avec des légumes racines qui vous réchauffera pendant les mois les plus froids.

Ingrédients

  • 1 3 1/4 à 3 1/2 livres de poulet rôti réservé
  • 1 carcasse de poulet (réservé à partir de poulet rôti découpé)
  • 1 gros oignon, coupé en deux, plus 1 tasse haché
  • 4 gousses d'ail pelées; 2 entiers, 2 tranchés
  • 3 carottes, coupées en morceaux, plus 1 1/2 tasse de cubes de 1/3 pouce de carotte pelée
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 4 feuilles de laurier turc, divisées
  • 4 gros brins de persil italien frais et du persil haché (pour la garniture)
  • 4 grosses branches de thym frais et 2 cuillères à café hachées
  • 2 tasses de cubes de 1/3 de pouce de céleri-rave pelé
  • 1 1/2 tasse de cubes de 1/3 de pouce de patates douces à peau rouge pelées (ignames)
  • 1 tasse de cubes de 1/3 po de panais pelés
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Couper la viande du poulet et couper en dés. Placez les deux carcasses, 5 litres d'eau, l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail entières, les morceaux de carottes, les morceaux de céleri, 2 feuilles de laurier, les brins de persil, les brins de thym et le piment de la Jamaïque dans une casserole de 8 à 10 pintes. Faire bouillir. Baisser la température. Laisser mijoter 1 1/4 heures.

  • Filtrer le bouillon; remettre dans la casserole et faire bouillir jusqu'à réduction à 7 tasses.

  • Chauffer l'huile dans une autre grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon haché, l'ail tranché et 2 feuilles de laurier; faire sauter 2 minutes. Ajouter les cubes de carottes, le thym haché, le céleri-rave, les patates douces, les panais, 1 cuillère à café de sel de mer et 7 tasses de bouillon; faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le poulet en dés; assaisonner avec plus de sel et de poivre. Garnir de persil haché.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 284,7 % Calories provenant des lipides 26,9 Lipides (g) 8,5 Lipides saturés (g) 1,7 Cholestérol (mg) 83,5 Glucides (g) 18,6 Fibres alimentaires (g) 4,1 Sucres totaux (g) 4,8 Glucides nets ( g) 14,5 Protéines (g) 32,4 Sodium (mg) 332,6 Section des revues

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Résumé de la recette

  • 3 panais, pelés et coupés en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 navets, coupés en quatre
  • 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 courge musquée (2 livres), pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ½ oignon doux, coupé en dés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • ½ tasse de crème moitié-moitié
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer un four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mélanger les panais, les carottes, le céleri-rave, les navets, les patates douces et la courge musquée dans une grande rôtissoire. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélanger les légumes pour répartir uniformément les assaisonnements.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient facilement percés avec une fourchette, 30 à 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Incorporer le céleri et l'oignon cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition à découvert. Incorporer les légumes rôtis et continuer à mijoter pendant 10 minutes. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer la moitié-moitié, et assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez plus de bouillon de légumes.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, rincés et hachés grossièrement
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 5 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 ¼ tasse de carottes miniatures tranchées
  • 3 cuillères à soupe d'oignon vert haché
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 6 cuillères à soupe de fromage cheddar râpé (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen et remuez l'oignon, les poireaux, l'ail et le céleri dans le beurre fondu jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Versez 4 tasses de bouillon de légumes dans la marmite, ajoutez les pommes de terre. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire le mélange à ébullition 20 minutes.

Divisez le mélange de bouillon en 3 lots avec des quantités égales de liquide et de légumes mis de côté pour refroidir pendant 30 minutes.

Versez 1 lot du mélange de bouillon dans un mélangeur, en remplissant le pichet pas plus qu'à mi-chemin. Tenez fermement le couvercle du mélangeur et démarrez le mélangeur avec précaution. Utilisez quelques impulsions rapides pour faire bouger le mélange avant de le laisser en purée. Répétez le processus avec le deuxième lot. Remettez les lots en purée dans la marmite.

Divisez le troisième lot en deux lots égaux. Réduire en purée un seul des deux lots avant de remettre les deux dans la marmite.

Porter 1 tasse de bouillon de légumes à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire les carottes dans le bouillon frémissant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 7 minutes les ajouter à la purée dans la marmite.

Incorporer l'oignon vert et la crème épaisse à la purée et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.


Ingrédients

Broyer finement les matzos au robot culinaire.

Faire fondre la margarine dans une casserole à feu doux et laisser refroidir légèrement. Rincer le persil, secouer pour sécher et hacher les feuilles.

Dans un grand bol, mélanger le pain azyme moulu, la margarine, les œufs et le persil. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure, et de préférence jusqu'à 4 heures.

Avec une cuillère à soupe, mesurez 16 portions égales du mélange de pain azyme.

Avec les mains mouillées, façonner le mélange de pain azyme en boules. Plongez directement dans une casserole d'eau bouillante salée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (juste sous le point d'ébullition) jusqu'à ce que les boules soient cuites, environ 35 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. (Les boulettes peuvent ensuite être réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à la nuit.)

Pendant ce temps, rincez la poitrine de poulet. Verser le bouillon de poulet dans une casserole, porter à ébullition et ajouter la poitrine de poulet. Enlevez la mousse qui monte à la surface et laissez cuire 10 minutes.

Retirer le poulet et laisser refroidir. Couper en cubes d'environ 3/4 de pouce.

Rincez et épluchez les carottes, le céleri-rave et les panais. Couper en cubes de 1/8 de pouce.

Passer la soupe au tamis à mailles fines dans une deuxième casserole. Ajouter les légumes, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajouter les boules de pain azyme cuites et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, encore 6 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Rincez la ciboulette, secouez-la pour la sécher et émincez-la. Servir la soupe parsemée de ciboulette.


Soupe aux légumes et au poulet à faible teneur en glucides

La soupe au poulet satisfait l'âme autant que l'appétit. Je trouve fascinant que cela fasse partie de tant de cultures à travers notre monde. Malgré des recettes et des préparations différentes, la soupe au poulet est toujours un remède contre le rhume populaire et un bol réconfortant pour les jours froids. Fabriqué avec du bouillon d'os et des ingrédients frais, il devient un réparateur plein de collagène et de minéraux.

J'adore cette citation sur la soupe de Marge Kennedy :

« La soupe ressemble beaucoup à une famille. Chaque ingrédient améliore les autres, chaque lot a ses propres caractéristiques et il faut du temps pour mijoter pour atteindre toute la saveur.

Puisqu'il s'agit d'un recette de soupe de poulet à faible teneur en glucides, changer le ratio français classique pour le mirapoix (un mélange de légumes utilisé pour aromatiser les sauces et les soupes) réduit considérablement les glucides. Le rapport classique pour le mirapoix est de 2 parts d'oignon pour 1 part de céleri et de carotte. Mon mirapoix à faible teneur en glucides échange le céleri avec l'oignon pour donner: 2 parties de céleri pour 1 partie de carotte et d'oignon.

Certains lowcarbers et cétoniens contestent l'utilisation de carottes dans les recettes car elles sont riches en sucre. Étant donné que les carottes contiennent des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres, je déteste les laisser en dehors des recettes qui dépendent de leur saveur et de leur couleur. Au lieu de cela, je choisis d'en utiliser une plus petite quantité et de maximiser l'attrait visuel en les coupant au rouleau. Rouler une carotte produit des copeaux plus petits ou des morceaux en forme de coin qui trompent l'œil en lui faisant croire qu'il y en a un plus grand volume.

Pour rouler une carotte, tenez le couteau incliné et coupez un petit morceau de la carotte. Donnez un quart de tour à la carotte et coupez un autre morceau. Je commence par le petit bout et remonte pour m'assurer de garder les pièces à peu près de la même taille. Cette vidéo fournit de bonnes instructions sur la façon de rouler une carotte.

Façons de réduire les glucides dans les soupes et les ragoûts

  1. Choisissez des légumes à faible teneur en glucides (consultez cette liste complète de légumes à faible teneur en glucides).
  2. Utilisez une plus petite quantité de légumes riches en glucides comme les oignons, l'ail, les carottes.
  3. Remplacez les féculents comme les pommes de terre, les pâtes et le riz par du céleri-rave, des légumes en spirale ou du chou-fleur en riz.
  4. Ajoutez plus de viande que de légumes.

De nombreuses recettes de soupe au poulet incluent des nouilles ou des pommes de terre qui sont évitées avec un régime pauvre en glucides. Au lieu de cela, ajoutez des courgettes en spirale, du radis daikon ou des nouilles shiratake comme substituts de nouilles cétogènes. J'aime ajouter du céleri-rave à mes soupes et ragoûts ! Le céleri-rave (céleri-rave) ressemble à des pommes de terre et offre une belle profondeur de saveur, semblable à un panais, aux soupes et aux ragoûts.

Recette de soupe au poulet maison facile et rapide

Commencez par faire sauter les légumes dans le beurre, ajoutez le vin et l'assaisonnement aux herbes et couvrez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 2-3 minutes. Ajouter la base de poulet et remuer. Vient ensuite le bouillon de poulet. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis baissez le feu. Ajouter le poulet et réchauffer. Terminé.


Soupe saine au poulet et aux légumes

Soupe saine au poulet et aux légumes La recette est PLEINE de légumes et idéale pour se désintoxiquer lorsque vous avez besoin de manger sainement ! Vous pouvez certainement raccourcir le temps de préparation en achetant des légumes pré-hachés si vous le souhaitez et du bouillon de poulet acheté en magasin pour cette soupe.

SOUPE AU POULET AUX LÉGUMES SAINS

Quand je dis que cela fait un mois que je mange de la cintreuse, je n'exagère pas. J'ai littéralement mangé à travers New York, les cuisines Betty Crocker et l'Arizona.

Petits déjeuners doubles, six dîners, buffet dessert. Aucune calorie laissée pour compte, aucun restaurant intact.

Laissez-moi vous confier un petit secret. Vous connaissez tous ces blogueurs culinaires qui publient des photos de nourriture obscène de restaurants et de boulangeries ?

La vérité est qu'ils en mangent rarement tout, même une bouchée. J'ai été témoin de cela plusieurs fois pour vérifier que c'est le cas.

Je sais, je sais qu'en tant que blogueur culinaire, vous devez avoir de la discrétion, sinon vous pèseriez 500 lb (ma question la plus fréquemment posée est de savoir comment je n'ai pas 500 livres).

Je n'ai pas vraiment appris cette partie de la discrétion.

Vous vous souvenez sur Instagram comment j'ai posté un cornet de crème glacée entièrement rempli de pâte à biscuits à New York ?

Ce qui n'est pas illustré, ce sont les 12 autres contenants de pâte à biscuits (un des chaque saveur) que nous avons ramené à notre hôtel et avons mangé plus tard dans la nuit et pour le petit-déjeuner le lendemain matin.

Donc, je suppose que je suis le non-conformiste dans le monde des blogs culinaires. Beaucoup de plaisir mais horrible sur la taille.

C'est pourquoi la soupe d'aujourd'hui contient TOUS les légumes. Environ 8 à 10 tasses de légumes. Pendant que nous étions en Arizona, j'ai dit aux enfants quand nous sommes rentrés à la maison que nous organisions un barbecue pendant un mois parce que nous avions mangé tellement de déchets.

Oui, du poulet et des légumes, du poisson et des légumes – en boucle. Mais d'une manière ou d'une autre, ils en ont eu marre (allez comprendre) et donc cette soupe qui est toujours saine est née.

Et croyez-le ou non, tous mes enfants l'ont mangé sans pleurer, ce qui était choquant. J'en ai quelques-uns qui paniquent quand ils voient des choses vertes dans leur soupe.

C'est beaucoup de hachage à moins que votre épicerie ne soit assez géniale pour transporter certains des trucs pré-hachés. En fait, cela ne me dérange pas de couper. C'est assez thérapeutique.

Une note est que j'utilise toujours Better Than Bouillon pour toutes mes recettes de poulet qui demandent du bouillon, en particulier les soupes. Cela ajoute tellement de saveur !!

Sachez simplement que si vous conservez les restes, les nouilles absorberont le liquide et vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon.


Comment faire une soupe anti-inflammatoire au poulet et au gingembre :

  1. Faire sauter les légumes. Chauffer une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, puis l'oignon haché, les carottes, le céleri et le chou. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 6-7 minutes.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre et les assaisonnements. Dans la marmite, ajoutez l'ail et le gingembre émincés, et les assaisonnements - sel et poivre, curcuma, poudre d'oignon, romarin et thym. Cuire encore quelques minutes en remuant constamment.
  3. Cuire le poulet. Ajouter ensuite le bouillon de poulet et porter à ébullition. Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et l'ajouter dans la casserole à feu moyen (un mijotage roulant). Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 15 minutes. Retirer le poulet de la casserole pour qu'il refroidisse légèrement.
  4. Effilocher le poulet. Déchiquetez le poulet avec deux fourchettes ou placez les morceaux de poulet dans un mélangeur sur pied et, à l'aide d'un accessoire solide (au mélangeur), commencez à le déchiqueter. Cela prendra quelques minutes.
  5. Ajouter le poulet en arrière. Remettre le poulet dans la casserole, ainsi que les petits pois surgelés. Continuez à mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient chauds. Vérifiez les assaisonnements et rectifiez au besoin.
  6. Servir. Servez la soupe avec du poivre noir fraîchement moulu. Prendre plaisir!


Rosół : soupe polonaise au poulet et aux nouilles

Il est juste de dire que Rosół (prononcé : roh-soo) est la reine des soupes polonaises.

Cela prend jusqu'à 4 heures pour faire à partir de zéro, mais croyez-moi, le gain est excellent. Aucun dîner de famille (ou réception de mariage d'ailleurs) n'est complet sans une soupière pleine de cette copieuse soupe au poulet à la polonaise !

Rosół z Kurczaka est fait en faisant mijoter du poulet, des légumes et des épices dans de l'eau pendant une longue période.

Il est généralement servi avec de fines nouilles aux œufs ou kluski boulettes, légumes hachés et souvent enrichis de morceaux mous de viande de poulet. Garnissez-le de feuilles de persil haché et servez chaud.

Fait amusant: il existe plusieurs types de Rosół. Le plus populaire, comme je l'ai mentionné ci-dessus, est à base de poulet.
Mais il y a aussi : Rosół z Kury (basé sur la poule), Rosół Królewski (“Royal Rosół”, à base de 3 types de viande), Rosół Myśliwski (“Hunter’s Rosół”, à base de viande de gibier) et quelques délicieuses variétés régionales.

Mon aventure avec la cuisine polonaise a à peine commencé, mais un bouillon poulet + légumes se prépare dans ma cuisine presque chaque semaine.

Il a une saveur plus délicate que ceux à base de viandes plus lourdes et donc, il est plus polyvalent. Je l'utilise pour tout:

  • pour servir de Rosół avec des nouilles (ma recette préférée est en bas de cet article),
  • comme base pour d'autres soupes et …
  • comme base pour des sauces aromatiques et savoureuses (je le congèle dans des bacs à glaçons, il peut donc être utilisé à tout moment).

Comment choisir les bons ingrédients

Légumes

La sélection des légumes est assez simple. Vous aurez besoin de carottes, de persil et de céleri-rave, d'un oignon, d'un poireau et d'un quart de chou de Milan. Tant qu'ils sont frais, vous êtes prêts !

En Pologne, chaque épicerie propose un ensemble de légumes verts prêts à l'emploi appelés Włoszczyzna, qui comprend les légumes dont vous aurez besoin pour cette recette.

Poulet

Quand il s'agit de poulet, trouver le bon fait vraiment la différence. Donc chaque fois que je peux, je vais chercher un oiseau en liberté.

Si vous souhaitez réduire un peu le coût, achetez plutôt les cuisses et/ou les cuisses de poulet. Le résultat final sera plus riche et plus lourd, mais tout aussi savoureux.

Herbes & épices

Notre célébrité culinaire polonaise Magda Gessler ne jure que d'utiliser beaucoup de livèche fraîche dans Rosół. Et je dois admettre qu'elle a raison ! Cette herbe donne vraiment Rosół ce punch supplémentaire.

La livèche porte un arôme et une saveur prononcés de céleri. Il peut être difficile à obtenir dans les supermarchés, mais il est souvent disponible sur les marchés de producteurs. Je trouve que les feuilles séchées ont un “kick” plus fort que les fraîches, alors soyez prudent lorsque vous substituez l'une à l'autre.

Pourquoi ma soupe au poulet est-elle si trouble ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles votre bouillon de poulet est devenu trouble.

La règle générale est de ne jamais faire bouillir et remuer. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, les protéines se brisent en minuscules particules et le liquide n'est plus clair.

Chaque fois que j'ai moi-même ce problème, je suis cette astuce simple en utilisant des blancs d'œufs. Essayez-le, il clarifiera votre bouillon en un rien de temps !

P.S. Curieux d'en savoir plus sur Rosół? Apprenez les secrets du bouillon polonais ici.


Soupe De Poulet Aux Légumes

Mettre l'eau et le poulet dans une grande casserole et porter l'eau à ébullition. Écumez la mousse.

Ajouter les oignons, les panais, la racine de persil, le céleri, 3/4 du rutabaga, le navet, le chou-rave, 4 des carottes, le persil, 4 cuillères à soupe d'aneth, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 2h30 en rectifiant l'assaisonnement au goût. (Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire à pression pendant 30 minutes puis laissez refroidir progressivement.)

Égouttez, retirez le poulet et les légumes. Réfrigérer le liquide pour éliminer le gras de la soupe. Si vous désirez une soupe plus épaisse, rajoutez les légumes à la soupe hachés ou en purée.

Retirez la peau et les os du poulet et coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Réfrigérer.

Juste avant de servir, réchauffer la soupe. Porter à ébullition. Couper les courgettes et les 2 carottes restantes en fines lanières et les ajouter à la soupe avec le reste du rutabaga coupé en fines lanières ainsi que quelques morceaux de poulet. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore fermes. Servir avec le reste d'aneth ciselé.

Ajoutez des nouilles ou des boules de matsa. (Remarque : si vous faites cuire les nouilles et les gardez à part, elles resteront fermes)


Voir la vidéo: Recette de la soupe au poulet (Décembre 2021).