Nouvelles recettes

Biscuits du Sud

Biscuits du Sud

Remarques

Voici quelques conseils utiles pour vous guider :

Aérez vos ingrédients secs; vous voulez des biscuits poids plume. En fouettant le mélange de farine, vous incorporez de l'air, le rendant aussi léger et sans grumeaux que possible.

Cette recette utilise à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude comme levain. Cela garantit une élévation adéquate. En raison de l'acidité du babeurre (l'ingrédient humide), l'ajout de bicarbonate de soude est nécessaire.

Il est important que toutes les graisses utilisées soient froides. Vous ne voulez pas qu'ils se dissolvent complètement, fondent pendant que vous préparez la pâte. Des couches discrètes de graisse dans la pâte à biscuits sont égales à des couches dans le biscuit cuit.

J'utilise des quantités égales de beurre froid et de shortening végétal froid dans mes biscuits. Le beurre ajoute de la saveur et de la tendreté, et le shortening ajoute de la légèreté et de la floconnure.

Ne surchargez pas les ingrédients. Les graisses doivent être mélangées rapidement. C'est bien s'il y a une certaine disparité de taille lorsque vous incorporez les graisses dans la farine. En fait, c'est préférable. Cela fera un biscuit extrêmement léger et feuilleté.

Ajoutez le babeurre dans les ingrédients secs d'un seul coup, et ne mélangez pas trop ! Vous voulez que la pâte tienne juste ensemble.

Ne pétrissez pas la pâte. Lorsque vous faites des biscuits, c'est différent de faire des pains à la levure. Ici, vous ne voulez pas de développement de gluten, donc le pétrissage est inutile.

Laissez le rouleau à pâtisserie dans le tiroir. Utilisez le talon de votre main pour étaler la pâte. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie comprime les ingrédients et vous risquez que la pâte colle au rouleau à pâtisserie.

Le pliage de la pâte créera des couches feuilletées dans le biscuit cuit.

Cuire les biscuits à four chaud; 450 degrés F est le meilleur. Cela fera un biscuit doré à l'extérieur tout en gardant un intérieur humide.

Si vous désirez un biscuit moelleux, faites cuire les biscuits les uns à côté des autres. Si vous désirez des côtés croustillants, faites cuire à 1 pouce d'intervalle.

Notes : Réimprimé avec la permission de UNITED STATES OF BREAD © 2014 par Adrienne Kane, Running Press, membre du Perseus Books Group.

Ingrédients

  • 2 tasses (10 onces) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillères à café de sel casher
  • 3 cuillères à soupe (1 1/2 once) de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe (1 1/4 once) de shortening végétal, réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 tasse de babeurre

Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se détache des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se détache des parois du bol.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de shortening
  • ¾ tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Verser le lait dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit molle, humide et se détache des parois du bol.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Abaisser la pâte en une feuille de 1/2 pouce d'épaisseur et couper avec un biscuit fariné ou un emporte-pièce. Presser ensemble la pâte inutilisée et répéter la procédure de roulage et de coupe.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.


Voir la vidéo: Biscuits de Noël. Recette Bredele. Biscuits Sablés. Butterbredele. Bredele Alsacien (Octobre 2021).