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Meilleures recettes de réduction

Meilleures recettes de réduction

Recettes de réduction les mieux notées

Le petit déjeuner est une grosse affaire dans la maison Borgognone. Chaque samedi et dimanche, c'est la même histoire : sandwichs aux œufs le samedi ; bagels et beignets le dimanche. Je dois mentionner que nous sommes également légèrement obsédés par les œufs. Habituellement, dans une séance de petit-déjeuner, il y a cinq types d'œufs différents sur la table à la fois - les œufs de Nonna au purgatoire, le brouillé au fromage de mon père, ainsi que des omelettes au brocoli et au rabe, et puis il y a le sandwich. Il y a quelque temps , ma mère et moi avions d'incroyables sandwichs aux œufs qui étaient si outrageusement chers (mais qui en valaient la peine !) Nous avons donc commencé à expérimenter et voici notre bébé, notre partie préférée du samedi matin. Je devrais également mentionner que le record est de trois sandwichs en une seule séance qui est détenu par mon frère bestial Sal qui utilise l'excuse "Je suis un garçon qui grandit". Cliquez ici pour voir Fall in Love with Breakfast Again - at Dinner.

La Saint-Patrick est un jour férié pour beaucoup, mais cette recette vous permet de manger et de boire au nom de l'Irlande, bien qu'avec une bière américaine (mais une bonne bière à cela).

Vous avez probablement apprécié le maïs grillé; vous avez peut-être goûté ou non une figue fraîche grillée. Je suis presque sûr, cependant, que vous ne les avez jamais eu ensemble dans un même plat. Mais quand la fin de l'été les amènera sur le marché en même temps, j'espère que vous essayerez cette recette. C'est simple à faire à l'avance : vous faites griller l'épi de maïs puis grillez les figues (cela prend à peine une minute). Vous coupez les grains de maïs, les mélangez avec les figues et servez le plat à température ambiante. déjà fait (ou une bouteille de vinaigre balsamique pour réduire), il vaut vraiment la peine d'appliquer le dernier tourbillon de sauce. La saveur acidulée met en valeur la douceur de tous les sucres du maïs et des figues, déjà intensifiée par la chaleur du gril. Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou à charbon pour cela, mais gardez le feu modéré (et faites attention, surtout avec les figues) afin que les sucres soient caramélisés, pas brûlés.Cliquez ici pour voir le reste du menu du Jour de l'Indépendance de Lidia Bastianich.

Obtenez toutes vos vitamines cet été dans cette délicieuse salade colorée.Cette recette est une gracieuseté de Le confort de cuisiner.

Essayez cette recette simple de saumon du Pacifique rôti, de navets caramélisés au miel, d'oignons cipollini et de pinot noir. Recette avec l'aimable autorisation du chef Yaffe, VUE 24, Foxwoods Resort Casino.

Évitez le restaurant cher et devenez votre propre chef 5 étoiles avec cette version sophistiquée d'un hamburger végétalien. Cette recette est une gracieuseté de MorningStar Farms

Cette recette simple est l'un des ingrédients d'une sauce béarnaise classique.


Recette de réduction de balsamique

Prêt pour l'une des astuces gastronomiques les plus simples du livre ? C'est une réduction de balsamique maison, et ça vous appelle ! Ce glaçage sucré collant et acidulé rehausse toutes sortes de recettes. Vous avez une salade caprese ? Arrosez-le de réduction balsamique pour le faire éclater. Crostini aux pêches et fromage de chèvre ? Salade de fraises? Ils sont tous infiniment meilleurs avec un filet de réduction balsamique. Il s'avère que c'est très facile à faire à la maison et ne nécessite qu'un seul ingrédient : le vinaigre balsamique ! Voici tout ce que vous devez savoir pour le faire à la maison.


Une réduction ou un glaçage balsamique est assez polyvalent. Il peut être utilisé avec des plats sucrés et salés et le piquant du vinaigre enlevé. Lorsque vous réduisez le vinaigre balsamique, vous évaporez l'eau et concentrez les sucres. Il est donc naturellement sucré. Cela le rend parfait pour arroser les légumes, badigeonner la viande, servir de trempette avec des fromages vieillis (ou des fruits) ou une cuillerée de crème glacée.

Là encore, si vous êtes comme moi, vous aurez juste envie d'ajouter une paille et de l'asperger directement.


  • 4 filets de flétan (environ 5 onces chacun, sans la peau)
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'herbes sèches de Provence (mélange d'herbes provençales de sarriette, thym, basilic, fenouil, romarin et/ou lavande)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel local doux ou de sucre bio
  • 1 échalote (coupée en deux)
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de romarin (environ 2 1/2 pouces de long)
  • 2 1/2 tasses de vin rouge de bonne qualité, tel que le pinot noir ou le cabernet sauvignon
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes fort ou de bouillon de poulet

Préparer la sauce : Mettre le miel, l'échalote, le laurier, la branche de romarin, le vin rouge et le bouillon dans une petite casserole en inox à fond épais.

Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.

Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 1 tasse et recouvre le dos d'une cuillère.

Jeter le romarin, le laurier et l'échalote. (Cela fait environ 1 tasse, assez de sauce pour 8 à 10 portions d'entrée.) Les restes de sauce se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Pendant que la sauce cuit, assaisonner le dessus et le dessous des filets de flétan avec du sel de mer, du poivre et des herbes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou dans une autre poêle à fond épais (ou huilez légèrement le gril d'une cuisinière) à feu moyen-vif.

Placer les filets de haut en bas dans la poêle et cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retourner les filets côté peau et cuire encore 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que le poisson soit juste cuit.


Viande cuite à la vapeur durable — Boost d'endurance

Ce qu'il fait

“Restaure et surcharge votre roue d'endurance. Ce plat de viande a été enveloppé dans des feuilles parfumées et cuit à la vapeur pour préserver son humidité.”

Utilisez ce plat pour gagner 10 cœurs et une roue d'endurance temporaire supplémentaire complète, parfaite pour escalader des structures hautes ou nager sur de longues distances.

Recette

  • Une viande crue — Obtenu en chassant n'importe quel mammifère dans le monde ouvert. Ceux-ci sont nombreux et peuvent être acquis à partir de cerfs ou de vaches.
  • Trois carottes Endura — Situé au sud de la crête d'Hyrule (du côté nord-ouest de la carte) près du lac Rutile. Cherchez-le autour des arbres dans cette zone.

Recette d'œil de ronde en croûte d'herbes avec réduction de vin rouge

Les sangles dorsales ne devraient pas être la seule coupe de viande que vous conservez pour des occasions spéciales. Souvent, je traite l'œil de la coupe ronde comme un steak et le sers avec une riche sauce au vin rouge qui impressionnera à coup sûr tout le monde à table.

L'œil de ronde est un long muscle cylindrique trouvé dans chaque patte arrière et est communément appelé le filet caché. C'est parce qu'il est de forme similaire et c'est aussi une très bonne coupe de viande. Je trouve que l'œil de ronde a une texture plus dense que la longe ou le filet mais étonnamment tendre.

Pour tirer le meilleur parti de cette coupe, j'ai choisi de la cuire à l'aide d'un appareil sous vide. Cette méthode garantit une viande juteuse et parfaitement cuite à chaque fois. Si vous organisez un dîner, vous n'avez pas à vous soucier du timing. Avec sous vide, vous pouvez faire cuire la viande à l'avance et faire la dernière étape juste avant de servir.

Pour rendre cette recette encore meilleure, juste avant de la saisir, je la roule dans un mélange savoureux d'ail et d'herbes. Cela ajoute une texture et une saveur agréables à la viande et se marie bien avec à peu près tout. Les champignons rissolés et les pommes de terre sont de bons compagnons.

Un œil de rond d'un gros cerf peut suffire pour servir deux personnes si vous avez beaucoup de côtés. Un petit cerf ou une antilope peut n'en servir qu'un seul, tandis qu'un élan servira évidemment à plusieurs personnes. Si vous optez pour le wapiti, vous voudrez doubler la recette de la croûte aux herbes.

Je trouve que le gibier se cuit à une température légèrement inférieure à celle de la viande domestique. C'est pourquoi une recette de bœuf suggère 130 degrés pour le mi-saignant, alors que je descends quelques degrés plus bas pour le gibier.


Vidéo associée

J'ai oublié de cliquer sur mes fourches !! Certainement une note de 4!

Convenez avec les autres que la quantité nécessaire est atteinte en environ 1 1/2 heures. Racler les solides à travers la passoire dans le liquide ajoute une saveur riche

Si cette recette n'avait donné que la sauce de réduction, j'aurais été vraiment fâchée d'avoir investi le temps qu'il a fallu pour la réaliser. C'était bon, mais pas phénoménal. Certainement pas laisser mijoter des trucs pendant quelques heures. Une sauce de réduction bien meilleure (et moins longue) se trouve avec la recette de filet de bœuf rôti avec sauce au porto ici sur epi. Cependant, en plus de la réduction de bœuf (que j'ai servie avec un rôti de côtes debout, préparé à la Rôti de bœuf avec sauce aux champignons sauvages ici à l'épi), les jarrets et les légumes ont fait un rôti vraiment très savoureux sur la cuisinière. Franchement, je ne l'utiliserai plus jamais comme sauce autonome, mais je prévois d'utiliser cette recette par-dessus et par-dessus pour un fantastique plat principal braisé à servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.

C'est délicieux ! Quelques conseils : j'ai eu du mal à faire dorer les jarrets - ils étaient loin de la marque des 25 minutes, donc après un autre échec de 5 à 10 minutes, j'ai sorti les carottes et l'oignon au cas où j'aurais trop encombré ma poêle, remettez les jarrets dedans pendant encore 5 minutes et ils ont finalement bruni tout seuls. A l'inverse, la réduction a pris beaucoup moins de temps que la recette suggérée, alors surveillez bien votre pot. J'ai mesuré ma réduction après une heure et dix minutes et j'ai eu exactement 2 tasses profondément savoureuses à ce moment-là. J'ai hâte de l'incorporer dans le plat de filet de bœuf et champignons sauvages ce soir !

C'est la réduction parfaite. La seule chose est de vous assurer de garder un œil dessus et de mesurer constamment vos lliquides vers la fin car ils disparaissent rapidement.


65 idées de dîner italo-américain

Nous savons que vous aimez les pizzas et les pâtes, mais nous avons quelques autres idées.

La façon infaillible de préparer du poulet parme.

Faire vos propres boulettes de viande et sauce le rend encore meilleur.

La ricotta maison ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais goûté.

Une fois que vous allez friteuse à air, vous ne reviendrez jamais.

Ajoutez un peu de piquant à votre vie.

Ce glaçage balsamique berce notre monde.

Essayez-les avec des zoodles pour une version saine du plat italien préféré.

Il ne manque certainement pas dans le département des saveurs.

La pizza ne mérite pas TOUT le battage médiatique. Justice pour les calzones (surtout celle-ci !)

Les tomates cuites au vinaigre balsamique sont le parfait complément acidulé à ce poulet au fromage.

Les bateaux de courgettes farcis de saucisses et de chapelure sont le dîner à la bombe à faible teneur en glucides.

La seule recette de boulettes de viande dont vous aurez besoin.

Changez votre jeu de sauce avec ce plat d'agneau facile.

Personnalisez cette poêle polyvalente avec vos légumes préférés !

Bonus : Bien moins cher qu'un voyage en Italie.

Sortez de votre zone de confort de poulet.

Sauce la plus simple de tous les temps = ricotta et eau de cuisson des pâtes.

C'est notre nouveau bateau de rêve italien.

Ce poulet citronné d'une seule casserole est un gagnant total.

Vous n'avez aucune excuse pour ne pas faire ce ragoût stupide et facile : fait avec de la dinde hachée, du vin blanc et des tomates concassées, c'est une bombe de saveur.


Recette de poitrine de poulet poêlée à la sauce balsamique réduite

Il y a beaucoup à aimer dans ce plat. C'est rapide, simple, peu coûteux et sain. Assez rapide et facile pour les repas de famille et assez élégant pour la compagnie, ce fabuleux traitement pour le poulet est savoureux et riche. Il tire sa saveur principale de la saisie du poulet à feu relativement élevé et se termine par une juste touche de beurre pour maximiser la saveur.

La sauce se met en place en quelques instants, finit de réduire pendant que le poulet repose et n'utilise que trois ingrédients. Assemblez le minimum d'ingrédients à l'avance et ce plat vous permettra de toujours profiter de vos invités ou de votre famille pendant que vous cuisinez. C'est une recette rockstar pour n'importe quel jour ou occasion !

J'aime la nourriture simple, assaisonnée avec juste du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre. La nourriture compliquée et les vies compliquées ne sont jamais bonnes.


Voici nos 10 meilleures recettes de Jaggery qui vous obligeront à en faire vous-même :

Recette du chef Surjan Singh

Un régal festif, Til Ladoo est généralement préparé pendant les festivals, y compris Lohri. C'est une douceur d'hiver traditionnelle et délicate, à base de graines de sésame grillées, de jaggery et parfumée au safran.

Un régal festif, Til Ladoo est généralement préparé lors de festivals dont Lohri

Recette du chef Niru Gupta

Farine de blé entier imbibée d'un mélange lait-gur pour faire des rotis sucrés, enduite de ghee, c'est quelque chose auquel vous ne pourrez pas résister. Délicieusement sucré !

Gur ki roti est connu comme une bonne friandise hivernale.

Recette du chef Marut Sikka

Dessert indien fait avec de la semoule, du jaggery et des tonnes de noix. Ce halwa est parfait pour conjurer le rhume et le blues de la toux et satisfaire aussi votre dent sucrée.

Dessert indien fait avec de la semoule, du jaggery et des tonnes de noix

Recette du chef Aditya Bal

Haricots sautés mélangés avec du tamarin, du jaggery et un mélange de noix de coco épicé. C'est facile à faire et plein de saveurs gujarati. Un peu sucré, un peu acidulé, ce légume vous fera définitivement craquer !


Khatti Meethi Phaliyan 5. Gulgulé

Recette du chef Niru Gupta

Pâte épaisse à base d'atta, de saunf, de gur et de ghee et frites, les gulgule sont les plus faciles et les plus rapides à préparer.

Pâte épaisse à base d'atta, de saunf, de gur et de ghee et frite.

Recette du chef Kishore D Reddy

Un délicieux croustillant aux arachides ou un chikki fait avec du jaggery. C'est une collation parfaite à avaler en hiver pour garder votre corps au chaud.

C'est une collation parfaite pour se gaver en hiver pour garder votre corps au chaud

Recette du chef Lalita Chakraborty

Patishapta est un dessert bengali populaire. Crêpes fines à base de farine raffinée, de farine de riz et de semoule et fourrées d'une savoureuse garniture à la noix de coco et au jaggery.

Patishapta 9. Amchoor ki Launji

Recette du chef Jitendra Kumar

Un acolyte aigre-doux en une bouchée ! Amchoori ki Launji est fait avec de la poudre de mangue sèche, du jaggery et des épices. Beaucoup d'eau à la bouche?

Un acolyte aigre-doux en une bouchée

Recette du chef Aditya Bal

Le Channa dal et les carottes cuites avec des feuilles de noix de coco, de jaggery, de tamarin et de curry font le meilleur Gojju de carotte. Ne nous croyez pas ? Faites-le pour le croire.

Carotte Gojju Crédit photo : Facebook/SmartCooky

Cet hiver, faites le plein de la bonté de Jaggery et savourez les délicieuses friandises indiennes avec le bon vieux bonbon indien!