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Recette de bortsch à la mijoteuse

Recette de bortsch à la mijoteuse

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Soupe de boeuf

Une délicieuse et réconfortante soupe de betteraves, choux et tomates avec de tendres morceaux de bœuf. Servir avec une cuillerée de crème sure.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450g de boeuf en dés
  • 4 betteraves, pelées et hachées
  • 2 (400g) boîtes de tomates en dés
  • 2 pommes de terre, pelées et hachées
  • 125 g de carottes coupées en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 500 ml de bouillon de bœuf, ou au besoin
  • 175g de purée de tomates
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 1/2 cuillères à café d'aneth séché
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 200 g de chou vert râpé
  • 225 g de crème aigre, pour servir

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :9h ›Prêt en :9h30min

  1. Placer le bœuf, la betterave, les tomates, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et l'ail dans une mijoteuse. Mélanger le bouillon de bœuf, la purée de tomates, le vinaigre, la cassonade, l'aneth, le persil, le laurier, le sel et le poivre. Verser le mélange sur le bœuf et les légumes, en ajoutant plus de bouillon pour couvrir au besoin.
  2. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 1/2 heures ou à puissance élevée pendant 4 heures.
  3. Réglez la chaleur sur Élevée ; incorporer le chou râpé. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes. Retirer la feuille de laurier. Servir dans un bol avec une cuillerée de crème sure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(68)

Avis en anglais (57)

par Shantal

C'est un très bon bortsch, ma grand-mère ukrainienne faisait le sien avec du bœuf, celui-ci est très similaire. Le seul changement que j'ai fait a été d'utiliser de l'aneth frais au lieu de séché et d'ajouter du persil plat haché juste avant de servir.-09 nov. 2009

par Lisa MWH

J'ai aimé cette recette, mais je ferai quelques changements la prochaine fois que je la cuisinerai. J'ajouterai moins de vinaigre - personnellement, j'ai trouvé la saveur un peu trop forte. J'ai trouvé que j'avais besoin de près de 5 tasses de bouillon pour couvrir tous les ingrédients (une fois que j'avais ajouté le chou) et que les 30 minutes de cuisson sur HI à la fin n'étaient pas assez pour faire cuire le chou à la consistance que je préfère . À l'avenir, j'ajouterai le chou un peu plus tôt. Sinon, je pense que c'est un merveilleux bortsch savoureux.-02 déc 2009

par Traci

J'adore les betteraves et j'attendais ce ragoût avec impatience. C'est joli, je suppose qu'il y a un décalage entre le look et le goût. Je n'arrêtais pas de vouloir goûter les betteraves et tout ce que j'ai goûté était la pâte de tomate. La prochaine fois, je laisserai de côté la pâte de tomate.-30 déc 2010


Histoire et recette de la soupe au bortsch ukrainien

Il y a plusieurs années, la chère amie de ma fille Brenda, Lena Hennegan, originaire de Russie, a organisé un dîner et a servi à tout le monde une soupe de bortsch comme l'un des plats. Elle a tellement apprécié les saveurs de la soupe qu'elle a dû demander la recette de Lena. Brenda vient de découvrir la recette cachée dans l'un de ses livres de cuisine. La recette était étiquetée Recette de soupe au borsht ukrainien.

Avec ce temps froid, cette copieuse soupe de bortsch ukrainien est délicieuse. En regardant les ingrédients, cela a rappelé à ma fille une variante de soupe de bœuf aux légumes qui ajoutait également du chou et des betteraves pour cette belle couleur rubis profond. Brenda déclare : « Non seulement cette soupe a rassasié ma famille, mais elle était également très saine et le goût s'est amélioré le lendemain. J'ai été surpris de voir mes jeunes garçons apprécier la soupe. Mon enfant de 5 ans a aimé le fait qu'il ne pouvait pas dire quel type de légumes il y avait dans la soupe, et il l'a déclarée savoureuse !

Feuilles de betterave – Comment faire cuire des feuilles de betterave fraîches – Veuillez ne pas jeter ces feuilles de betterave fraîches lors de la cuisson de betteraves fraîches. Cuisinez les feuilles de betterave et dégustez un plat délicieux et nutritif comme vos grands-parents ont grandi. C'est une façon très simple et vraiment délicieuse de cuisiner des feuilles de betterave fraîches.

Histoire de la soupe au bortsch :

Soupe de bortsch aussi épeautre, bortsch, borchtch, barzcz, ou borchtch est une soupe claire de couleur rouge caractéristique, qui provient de la betterave et peut être servie chaude ou froide. Le bortsch est une spécialité des pays d'Europe orientale (slaves) (y compris la Russie, la Lituanie, la Pologne et l'Ukraine) qui remonte à l'époque médiévale. On pense également que le bortsch était l'aliment national dans la Rome antique, où les choux et les betteraves étaient spécifiquement cultivés à cet effet.

Dans les pays slaves, les origines du bortsch utilisaient en fait le panais de vache, qui a finalement été remplacé par la betterave. Comme les betteraves étaient abondantes et peu coûteuses, elles étaient fréquemment utilisées par les classes les plus pauvres. Au Moyen Âge, le bortsch n'apparaissait jamais sur la table royale pendant le règne des rois jagellonnes, ou était-il consommé par les serviteurs royaux.

Les Ukrainiens croient fermement que la soupe au bortsch est originaire de leur pays et la déclarent comme leur soupe nationale. Les Ukrainiens aiment tellement le bortsch qu'ils mangeront du bortsch avec du porc au petit-déjeuner le matin, puis viendront me chercher trois fois par jour ! Vous pouvez trouver de nombreuses variantes de la soupe au bortsch en Ukraine en utilisant une large gamme de légumes, notamment le chou, les pommes de terre et les viandes comme le porc, le bœuf ou le jambon. L'ingrédient le plus essentiel pour la soupe est la betterave qui donne à la soupe sa couleur rouge. La douceur des betteraves est généralement contrebalancée par un kvass (bière aigre légèrement alcoolisée à base de pain ou d'une concoction de betteraves fermentées), du vinaigre, du jus de citron ou un acide citrique. Le bortsch est souvent consommé avec une garniture de crème sure et de légumes verts frais tels que l'aneth ou le persil. Le bortsch est généralement préparé dans une grande casserole pour nourrir une famille pendant plusieurs jours et le goût continuera de s'améliorer après le premier jour. Il y a autant de variantes de recettes de soupe au bortsch que chaque famille transmet de génération en génération.


15ème siècle
L'une des légendes populaires mais non prouvées dit que le tout premier borchtch a été préparé par les Cosaques en 1637 lors d'un siège de deux mois de la forteresse d'Azov dans le sud de la Russie, qui était occupée par l'armée turque. Nourrir quatre mille cosaques dans un camp était problématique, alors ils ramassaient tout ce qu'ils pouvaient trouver et le jetaient tous ensemble. Tout le monde a aimé ce mélange épais et nourrissant de légumes et de viande, et a proposé le nom de bortsch.


16e siècle
– Célèbre poète et prosateur polonais, Mikolaj Rej a mentionné un "bouillon de betteraves au vinaigre", mais il n'était pas connu dans toutes les régions de Pologne.


19ème siècle
– Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets’ A Gift to Young Housewives (publié à l'origine en 1861) traduit et présenté par Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (p. 131)

31. Borshch ukrainien (Borshch malorossijskij): Préparez le bouillon #1 à partir de 3 livres de bœuf gras ou de porc frais, ou de bœuf avec du jambon fumé. Omettez les légumes racines, mais ajoutez une feuille de laurier et du piment de la Jamaïque. Filtrez le bouillon. Une heure avant de servir ajoutez un peu de chou frais, coupé en morceaux. Cuire en remuant dans de la saumure de betterave ou du kvas de grain au goût environ 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pendant ce temps lavez soigneusement et faites bouillir 5 betteraves rouges, mais ne les épluchez pas ou ne les coupez pas c'est, faites-les bouillir séparément dans de l'eau sans gratter. Retirez-les lorsqu'ils sont tendres, pelez-les et râpez-les. Incorporer 1 cuillère de farine aux betteraves, les ajouter au bouillon avec un peu de sel et porter à ébullition deux fois. Mettez le persil dans une soupière et versez le borchtch chaud. Ajouter du sel au goût. Saupoudrer de poivre noir, si désiré, et servir avec des tranches de bœuf, de porc ou de jambon ou avec des saucisses frites, des boulettes de viande ou des petits pains aux champignons. " — Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives (publié à l'origine en 1861) traduit et présenté par Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (p.131)

Les références:
The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press : Oxford] 1999 (p.89)

Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past, Maria Dembinska, révisé et adapté par William Woys Weaver, traduit par Magdalena Thomas [University of Pennsylvania Press: Philadelphia] 1999 (p.127-128)


Bortsch facile à la mijoteuse Désolé pour le court message d'aujourd'hui. Mais j'essaie de tenir mon engagement (à moi-même et à vous tous & ndashhow j'assume beaucoup le nombre de lecteurs que j'ai avec mon utilisation de &ldquoall&rdquo :)) de publier plus souvent et régulièrement, même les jours de grande affluence. Aujourd'hui est un tel jour. De plus, j'avais envie de me blottir dans une couverture avec un bon livre et d'éviter toutes les échéances car il fait tellement froid ici aujourd'hui et 17 degrés quand je suis parti enseigner mon cours de 6 heures du matin, pour être exact. Il s'est réchauffé à 38, ce qui, bien que doux pour janvier dans le Maine, est arctique dans l'est du Texas. Heureusement pour moi, j'avais du bortsch. Je n'ai jamais fait de bortsch avant maintenant, mais j'ai conservé une fiche de recette et un de ces exemples de fiches de recette qui apparaissent parfois dans le courrier pour annoncer une collection de classeurs de gâteaux, de biscuits, de style maison ceci ou cela, ou dans le cas de cette carte particulière, les soupes et les ragoûts à la mijoteuse. Je ne suis pas tout à fait certain des raisons pour lesquelles j'ai enregistré la carte. Kevin méprise les betteraves sous toutes leurs formes, alors j'aurais pu les garder dans l'espoir de préparer un repas familial copieux et sain. Il est plus probable que j'avais lu sur les superaliments et les betteraves sont et mdashand pensait que ce serait un bol bon marché, facile et délicieux (je ne partage pas les convictions de Kevin de l'humble betterave) plein de bonté. Cinq ans plus tard, mon instinct s'est avéré correct. Après quelques ajustements à la recette originale, je l'ai mis dans la mijoteuse en 15 minutes environ, puis je l'ai refroidi et rangé dans les recoins les plus reculés du réfrigérateur en prévision du déjeuner d'aujourd'hui. Je ne pouvais pas attendre encore glaciale de mes ébats matinaux, j'ai chauffé mon premier bol à 10h15. J'ai plané et bu dans plusieurs tasses fumantes le reste de la journée. Pourquoi ne l'ai-je pas fait plus tôt ? Le bouillon ruby ​​est terreux, légèrement sucré et totalement réparateur. Je jure que mes reniflements persistants se sont atténués et que mes pensées semblent plus claires. Je pourrai peut-être sauter de grands immeubles en un seul bond d'ici ce soir. J'avais prévu de congeler la moitié de la soupe, mais plus maintenant. J'ai hâte de manger plus demain. Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de céleri, hachées (facultatif)
  • 2 carottes, hachées finement
  • 1 poivron vert, haché
  • 3 betteraves, y compris les vertes, coupées en dés
  • 1 boîte (16 onces) de tomates entières pelées
  • ½ tasse de tomates pelées et coupées en dés en conserve
  • 2 pommes de terre, coupées en quartiers
  • 1 tasse de bette à carde râpée
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'aneth séché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 paquet (16 onces) de tofu soyeux

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'ail et l'oignon cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Mettre de côté. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer le céleri, les carottes, le poivron, les betteraves, y compris les légumes verts, les tomates entières, les tomates en dés, les pommes de terre, la bette à carde et le mélange d'oignons. Cuire en remuant jusqu'à ce que les blettes commencent à flétrir, de 4 à 8 minutes. Incorporer le bouillon de légumes, l'eau, l'aneth, le sel et le poivre. Porter à ébullition, et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure.

Filtrez la moitié des betteraves du bouillon et placez-les dans un mélangeur, en remplissant le pichet pas plus qu'à moitié plein. Maintenez le couvercle du mélangeur avec un torchon plié et démarrez le mélangeur avec précaution, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger les betteraves avant de le laisser en purée. Ajouter le tofu et continuer à réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange de tofu dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un tiers, environ une heure de plus. Servir frais ou tiède.


Ingrédients

  • 8 tasses (2 l) de bouillon de bœuf sans gras à teneur réduite en sodium
  • 3/4 livre (360 g) de bœuf maigre désossé, coupé en cubes
  • 1 petit chou rouge, tranché finement
  • 1 livre (480 g) de betteraves pelées et coupées en cubes
  • 1½ tasses de carottes tranchées
  • 1 tasse d'oignon jaune haché
  • 1 cuillère à soupe d'aneth séché
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • crème sure, pour la garniture

Méthode

Étape 1

Dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes (4 à 6 L), mélanger tous les ingrédients, sauf le vinaigre de cidre, l'assaisonnement et la crème sure. Bien mélanger.

Étape 2

Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, en ajoutant du vinaigre au cours de la dernière heure.

Étape 3

Éteignez la mijoteuse et ouvrez le couvercle. Assaisonner le bortsch avec du sel et du poivre noir et bien mélanger.

Étape 4

Verser dans des bols à soupe. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure Servir chaud.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 oignon, haché
  • 2 panais, pelés et coupés en fines tranches
  • 1 petit céleri-rave (environ 3/4 de livre), pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 navet, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 3/4 cuillères à café de sel
  • 2 tasses de betteraves en conserve égouttées en dés (une boîte de 15 onces)
  • 1 1/2 tasse de tomates en conserve égouttées en dés (une boîte de 15 onces)
  • 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 3 tasses d'eau
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 livre de kielbasa, coupé en deux sur la longueur et tranché sur la largeur
  • 1/3 tasse plus 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1/4 tasse de crème sure

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modérément doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les panais, le céleri-rave, le navet et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Ajouter les betteraves, les tomates, le bouillon, l'eau, les 3/4 cuillères à café restantes de sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter le kielbasa. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer 1/3 tasse d'aneth. Servir garni de crème sure et des 3 cuillères à soupe d'aneth restantes.


Bortsch de bœuf à la Shanghai à la mijoteuse

"Avec de la viande de bœuf mijotée et des oignons sautés&eacués dans un roux, le bortsch apporte une merveilleuse odeur dans votre maison pendant la cuisson. Servez-le avec votre pain préféré ou dégustez-le simplement seul. Cette version de Shanghai de la soupe de bœuf au bortsch satisfait à coup sûr votre envie d'un repas chaud et réconfortant par une journée froide. Si vous avez l'occasion de le faire, laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez. J'aime avoir de vos nouvelles.

Temps de mijoteuse FAIBLE 8 h 30 min

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 oignon moyen, tranché
  • (1 livre) de viande de ragoût de boeuf
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 tasse de carottes, hachées
  • 1 grosse pomme de terre Russet, coupée en dés
  • 4 cuillères à café d'ail émincé (environ 4 gousses d'ail moyennes)
  • 2 tasses de bouillon de boeuf

Faire un roux en faisant fondre le beurre avec l'huile de canola à feu moyen dans une poêle. Une fois que le beurre est complètement fondu, baissez le feu à doux, ajoutez la farine en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Ajouter l'oignon dans le roux, augmenter le feu à moyen. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit bien enrobé et parfumé, transférer le mélange dans la mijoteuse.

Placer tous les autres ingrédients sauf le chou dans la mijoteuse, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.

Ajouter le chou, régler la mijoteuse à puissance élevée. Cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Goûtez et ajoutez plus de sel ou de sucre si vous le souhaitez. Plat, garnir de basilic et servir avec votre pain préféré.


Qu'est-ce que le bortsch ?

Si vous n'êtes pas familier avec le bortsch, c'est une soupe au goût aigre d'Europe de l'Est (qui serait originaire d'Ukraine), traditionnellement à base de betteraves rouges et de bouillon ou de bouillon, avec du chou râpé et des carottes, des pommes de terre, de l'oignon et une touche de jus de citron, surmonté d'une cuillerée de crème sure et garni d'aneth frais. Parfois, du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme est utilisé pour l'acidité. Essentiellement, c'est une soupe de betterave à la russe.


Recette de ragoût de bœuf et de bortsch à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 livre (480 g) de viande de ragoût de boeuf en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 4 betteraves moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
  • 2 tomates moyennes, hachées grossièrement
  • 2 carottes moyennes, pelées et râpées
  • 1 oignon jaune moyen, pelé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf
  • 6 oz (180 ml) de pâte de tomate en boîte
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'aneth séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 feuille de laurier
  • 3 tasses de chou râpé
  • Crème fraîche

Méthode

Étape 1

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez le bœuf en cubes et faites dorer de tous les côtés. Égoutter la graisse.

Étape 2

Dans une mijoteuse de 5 pintes (5 L), mélanger les betteraves, les tomates, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, puis ajouter la viande cuite.

Étape 3

Dans un grand bol, mélanger le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade, le sel, l'aneth, le poivre noir et la feuille de laurier. Bien mélanger et ajouter le mélange dans la mijoteuse.

Étape 4

Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures.

Étape 5

Augmenter le feu à vif. Incorporer le chou râpé. Couvrir la mijoteuse et cuire encore 30 minutes.

Étape 6

Éteignez la cuisinière et ouvrez le couvercle. Jeter la feuille de laurier. Verser dans des bols à soupe. Garnir chaque portion de crème sure. Servir chaud.


Préparation

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le thym et le paprika jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter dans une grande casserole ou une mijoteuse.

Ajouter un peu de bouillon dans la poêle et fouetter pour déglacer les morceaux bruns. Ajouter à la casserole ou à la mijoteuse.

Ajouter le bouillon restant, la pâte de tomate, les petites pommes de terre, le chou, les carottes et les betteraves.

Laisser mijoter sur la cuisinière pendant une heure ou cuire lentement pendant quatre heures à feu moyen.

Servir avec une cuillerée de crème sure et des herbes fraîches hachées.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le thym et le paprika jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter dans une grande casserole ou une mijoteuse.

Ajouter un peu de bouillon dans la poêle et fouetter pour déglacer les morceaux bruns. Ajouter à la casserole ou à la mijoteuse.

Ajouter le bouillon restant, la pâte de tomate, les petites pommes de terre, le chou, les carottes et les betteraves.

Laisser mijoter sur la cuisinière pendant une heure ou cuire lentement pendant quatre heures à feu moyen.


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